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MODULO DE ESTUDIOS I

ASIGNATURA: AG - 327 ADMINISTRACION AGROINDUSTRIAL


CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TEMA: GENERALIDADES DE LA ADMINISTRACION
CATEDRATICO: Msc. JOSE FRANCISCO RODRIGUEZ I.

I. INTRODUCCION
La asignatura de Administracion Agroindustrial corresponde al area de formacion profesional y pretende que el
estudiante conozca las principales concepciones sobre la administtacion agropecuaria, su finalidad, principios y
politicas que le permitan interpretar el proceso administrativo y su vinculacion con los procesos productivos
agropecuarios.

Aunque este marco ha sido sujeto a cierto escrutinio, en términos generales sigue siendo aceptado. Por tanto, cabe
decir que la administración es el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades de los
miembros de la organización y el empleo de todos los demás recursos organizacionales, con el propósito de
alcanzar las metas establecidas para la organización.

II. OBJETIVO
El curso proporcionara al alumno los elementos teóricos – prácticos básicos que lo capaciten para participar
activamente en el desempeño de sus funciones profesionales en una empresa agroindustrial.

ADMINISTRACIÓN

La Administración (lat. ad, hacia, dirección, tendencia, y minister, subordinación, obediencia) es la ciencia


social o tecnología social, en parte, y técnica encargada de la planificación, organización, dirección y control de
los recursos (humanos, financieros, materiales, tecnológicos, del conocimiento, etc.) de una organización, con el
fin de obtener el máximo beneficio posible; este beneficio puede ser económico o social, dependiendo de los fines
perseguidos por la organización.
Administración moderna de una organización, centrada en la estrategia y enfocada a las necesidades del cliente.

Otras definiciones de Administración (según varios autores):

 La administración como una ciencia social compuesta de principios, técnicas y prácticas y cuya aplicación a
conjuntos humanos permite establecer sistemas racionales de esfuerzo cooperativo, a través de los cuales se
puede alcanzar propósitos comunes que individualmente no es factible lograr.

 La Administración consiste en lograr un objetivo predeterminado, mediante el esfuerzo ajeno. ( George R.


Terry)

 La Administración es una ciencia social que persigue la satisfacción de objetivos institucionales por medio de
una estructura y a través del esfuerzo humano coordinado. (José A. Fernández Arenas)

 La Administración es el proceso cuyo objeto es la coordinación eficaz y eficiente de los recursos de un grupo
social para lograr sus objetivos con la máxima productividad. (Lourdes Münch Galindo y José García
Martínez)

ETIMOLOGÍA
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La palabra administración proviene del latín ad “hacia”, “dirección”, “tendencia” y “minister” “subordinación”,


“obediencia”, “al servicio de” y significa “aquel que realiza una función bajo el mando de otro” es decir, “aquel
que presta un servicio a otro”, “estar al servicio de otro” de la sociedad, haciéndola más productiva (eficiencia),
para el cumplimiento de sus objetivos (eficacia)—.
Considerando la definición anterior, puede decirse entonces que:

 Planificar: Es el proceso que comienza con la visión que tiene la persona que dirige a una organización; la
misión de la organización; fijar objetivos, las estrategias y políticas organizacionales, usando como
herramienta el mapa estratégico; todo esto teniendo en cuenta las fortalezas/debilidades de la organización y
las oportunidades/amenazas del contexto (Análisis DAFO), en cuanto al periodo de tiempo de la planificación
se establece que:

o La planificación abarca el largo plazo (de 5 a 10 o más años),


o El mediano plazo (entre 1 y 5 años) y
o El corto plazo, donde se desarrolla el presupuesto anual más detalladamente.

 Organizar: Responde a las preguntas ¿Quién va a realizar la tarea?, implica diseñar el organigrama de la
organización definiendo responsabilidades y obligaciones; ¿cómo se va a realizar la tarea?; ¿cuándo se va a
realizar?; mediante el diseño de proceso de negocio,2 que establecen la forma en que se deben realizar las
tareas y en qué secuencia temporal; en definitiva organizar es coordinar y sincronizar.

 Dirigir: Es la influencia o capacidad de persuasión ejercida por medio del  Liderazgo sobre los individuos
para la consecución de los objetivos fijados; basado esto en la toma de decisiones usando modelos lógicos y
también intuitivos de toma de decisiones.

 Controlar: Es la medición del desempeño de lo ejecutado, comparándolo con los objetivos y metas fijados;
se detectan los desvíos y se toman las medidas necesarias para corregirlos. El control se realiza a nivel
estratégico, nivel táctico y a nivel operativo; la organización entera es evaluada, mediante un sistema
de Control de gestión; por otro lado también se contratan auditorías externas, donde se analizan y controlan
las diferentes áreas funcionales.

El Objeto de Estudio de la Administración son las organizaciones; por lo tanto, es aplicable a empresas
privadas y públicas; instituciones públicas y organismos estatales, y a las distintas instituciones privadas. Por
ejemplo: iglesias; universidades; gobiernos y organismos municipales, provinciales, nacionales; hospitales y
otras instituciones de salud, fundaciones, etc. y a todos los tipos de empresas privadas; e incluso las familias y
hogares.

LA ADMINISTRACIÓN POR ÁREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

 Administración financiera o Finanzas corporativas.


 Administración comercial (marketing o mercadotecnia).
 Administración de la producción u operaciones.
 Administración de Recursos humanos.

Organización clásica piramidal de las organizaciones, por áreas funcionales.

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Como las áreas funcionales más características; pero también se pueden encontrar departamentos de:

 Administración de las tecnologías de la información.


 Organización y método.
 Administración estratégica.
 Gestión del conocimiento.
 Gestión del talento.
 Gestión de proyectos.
 Gestión de riesgos.
 Administración de la cadena de suministro y Logística.

Estas son las más frecuentes dentro de las organizaciones.

La Administración se relaciona estrechamente con otras ciencias como:

o La Economía. o La Estadística.
o La Contabilidad. o La Antropología.
o La psicología. o La Historia.
o La Sociología. o La Geografía.
o La Política. o La Filosofía.
o Las Matemáticas.

HISTORIA

Existen dificultades al remontarse al origen de la historia de la administración; algunos escritores, remontan el


desarrollo de la administración a los comerciantes sumerios y a los egipcios antiguos constructores de
las pirámides, o a los métodos organizativos de la Iglesia y las milicias antiguas. Sin embargo, muchas empresas

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pre - industriales, dada su escala pequeña, no se sentían obligadas a hacer frente sistemáticamente a las
aplicaciones de la administración.

Las innovaciones tales como la extensión de los números árabes (entre los siglos V y XV) y la aparición de


la contabilidad de partida doble en 1494 proporcionaron las herramientas para el planeamiento y el control de la
organización, y de esta forma el nacimiento formal de la administración. Sin embargo es en el  Siglo XIX cuando
aparecen las primeras publicaciones donde se hablaba de la administración de manera científica, y el primer
acercamiento de un método que reclamaba urgencia dada la aparición de la Revolución Industrial.

Siglo XIX

Algunos piensan en la administración moderna como una disciplina que comenzó como un vástago de la
economía en el siglo XIX. Los economistas clásicos, como Adam Smith y John Stuart Mill, proporcionaron un
fondo teórico a la asignación de los recursos, a la producción y a la fijación de precios.

Al mismo tiempo, innovadores como Eli Whitney, James Watt y Matthew Boulton desarrollaron herramientas


técnicas de producción tales como:

o La estandarización.
o procedimientos de control de calidad. 
o contabilidad analítica. 
o planeamiento del trabajo.

Para fines del siglo XIX, León Walras, Alfred Marshall y otros economistas introdujeron una nueva capa de
complejidad a los principios teóricos de la Administración. Joseph Wharton ofreció el primer curso de nivel
terciario sobre Administración en 1881.

Siglo XX

Durante el siglo XX la administración fue evolucionando en la medida en que las organizaciones fueron
haciéndose más complejas y las ciencias como la ingeniería, la sociología, la psicología, la teoría de sistemas y las
relaciones industriales fueron desarrollándose.

PRINCIPIOS DE LA ADMINISTRACIÓN (HENRY FAYOL):

1. Subordinación de intereses particulares: Por encima de los intereses de los empleados, están los
intereses de la empresa.

2. Unidad de Mando: En cualquier trabajo un empleado sólo deberá recibir órdenes de un superior.

3. Unidad de Dirección: Un solo jefe y un solo plan para todo grupo de actividades que tengan un solo
objetivo. Esta es la condición esencial para lograr la unidad de acción, coordinación de esfuerzos y
enfoque. La unidad de mando no puede darse sin la unidad de dirección, pero no se deriva de esta.

4. Centralización: Es la concentración de la autoridad en los altos rangos de la jerarquía.

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5. Jerarquía: La cadena de jefes va desde la máxima autoridad a los niveles más inferiores y la raíz de
todas las comunicaciones van a parar a la máxima autoridad.

6. División del trabajo: quiere decir que se debe especializar las tareas a desarrollar y al personal en su
trabajo.

7. Autoridad y responsabilidad: Es la capacidad de dar órdenes y esperar obediencia de los demás, esto
genera más responsabilidades.

8. Disciplina: Esto depende de factores como las ganas de trabajar, la obediencia, la dedicación y un


correcto comportamiento.

9. Remuneración personal: Se debe tener una satisfacción justa y garantizada para los empleados.

10. Orden: Todo debe estar debidamente puesto en su lugar y en su sitio, este orden es tanto material como
humano.

11. Equidad: Amabilidad y justicia para lograr la lealtad del personal.

12. Estabilidad y duración del personal en un cargo: Hay que darle una estabilidad al personal.

13. Iniciativa: Tiene que ver con la capacidad de visualizar un plan a seguir y poder asegurar el éxito de este.

14. Espíritu de equipo: Hacer que todos trabajen dentro de la empresa con gusto y como si fueran un equipo,
hace la fortaleza de una organización.

CALIDAD TOTAL

La gestión de la calidad total (TQM, del inglés Total Quality Management) es una estrategia de gestión orientada
a crear conciencia de calidad en todos los procesos organizacionales. La TQM ha sido ampliamente utilizada en
manufactura, educación, gobierno e industrias de servicio. Se le denomina «total» porque en ella queda
concernida la organización de la empresa globalmente considerada y las personas que trabajan en ella.

REINGENIERÍA DE PROCESOS

Hammer y Champy definen a la reingeniería de procesos como “la preconcepción fundamental y el rediseño


radical de los procesos de negocios para lograr mejoras dramáticas en medidas de desempeño tales como en
costos, calidad, servicio y rapidez”.

Por lo tanto, se trata de una re concepción fundamental y una visión holística de una organización. Preguntas
como: ¿por qué hacemos lo que hacemos? y ¿por qué lo hacemos como lo hacemos? llevan a interiorizarse en los
fundamentos de los procesos de trabajo.

La reingeniería de procesos es radical hasta cierto punto, ya que busca llegar a la raíz de las cosas, no se trata
solamente de mejorar los procesos, sino y principalmente, busca reinventarlos, con el fin de crear ventajas
competitivas osadas, con base en los avances tecnológicos.

CARACTERÍSTICAS DE LA ADMINISTRACIÓN

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 Universalidad. El fenómeno administrativo se da donde quiera que existe un organismo social, es el proceso
global de toma de decisiones orientado a conseguir los objetivos organizativos de forma eficaz y eficiente,
mediante la planificación, organización, integración de personal, dirección (liderazgo) y control.

 Especificidad. Aunque la administración va siempre acompañada de otros fenómenos de índole distinta, el


fenómeno administrativo es específico y distinto a los que acompaña. Se puede ser un magnífico ingeniero de
producción y un pésimo administrador. La administración tiene características específicas que no nos permite
confundirla con otra ciencia o técnica.

 Unidad temporal. Aunque se distingan etapas, fases y elementos del fenómeno administrativo, éste es único
y, por lo mismo, en todo momento de la vida de una empresa se están dando, en mayor o menor grado, todos
o la mayor parte de los elementos administrativos. Así, al hacer los planes, no por eso se deja de mandar de
controlar, de organizar, etc.

 Unidad jerárquica. Todos cuantos tienen carácter de jefes en un organismo social, participan en distintos
grados y modalidades, de la misma administración. Así, en una empresa forman un solo cuerpo
administrativo, desde el gerente general, hasta el último mayordomo.

 Valor instrumental. La administración es un medio para alcanzar un fin, es decir, se utiliza en los
organismos sociales para lograr en forma eficiente los objetivos establecidos.

 Amplitud de ejercicio. Se aplica en todos los niveles de un organismo formal, por ejemplo, presidentes,
gerentes, supervisores, ama de casa, etc.

 Interdisciplinariedad. La administración hace uso de los principios, procesos, procedimientos y métodos de


otras ciencias que están relacionadas con la eficiencia en el trabajo. Está relacionada con las matemáticas,
estadística, derecho, economía, contabilidad, sociología, psicología, filosofía, antropología, ciencias políticas.

 Flexibilidad. Los principios y técnicas administrativas se pueden adaptar a las diferentes necesidades de la
empresa o grupo social.

EL PAPEL DEL ADMINISTRADOR

La profesión de administrador tiene muchos aspectos: según el nivel en que se sitúe, deberá vivir con la rutina y
con la incertidumbre diaria del nivel operacional o con la planificación, organización, dirección y control de las
actividades de su departamento o división en el nivel intermedio, o incluso con el proceso decisorio en el nivel
institucional, orientado hacia un ambiente externo que la empresa pretende servir.

Cuanto más se preocupe el administrador para saber o aprender cómo se ejecutan las tareas, más preparado estará
para actuar en el nivel operacional de la empresa. Cuanto más se preocupe por desarrollar conceptos más
preparado estará para actuar en el nivel institucional de la empresa. Un administrador debe conocer cómo se
prepara un presupuesto de gastos o una previsión de ventas, como se construye un organigrama o flujograma,
como se interpreta un balance, como se elabora la planificación y el control de producción, etc, ya que estos
conocimientos son valiosos para la administración, sin embargo lo más importante y fundamental es saber cómo
utilizarlos y en qué circunstancias aplicarlos de manera adecuada.

CAMPO DE APLICACIÓN

o El administrador es un organizador de recursos materiales y humanos.

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o Estudiando administración las habilidades y conocimientos que desarrolles te permitirán detectar,


prevenir y corregir errores en la planeación del trabajo de las personas.
o Como administrador puedes ayudar a las personas a hacer mejor las cosas y a ser más efectivos en su
trabajo.
o El campo de trabajo del administrador comprende todas las Organizaciones Humanas, Públicas y
Privadas, Despachos de Asesoría y servicios como emprendedor independiente.

FUNCIONES O ÁREAS FUNCIONALES DE LAS ORGANIZACIONES

 Dirección de Recursos Humanos


 Dirección de operaciones o Administración de la producción
 Dirección estratégica
 Dirección de Mercadotecnia
 Dirección Financiera
 Administración de las tecnologías de la información

LA EMPRESA Y SU CLASIFICACIÓN

En el sistema de empresa privada la iniciativa individual juega un papel fundamental.

Son muchas las razones que motivan a una persona: a emprender una actividad independiente, entre ellas pueden
mencionarse, por ejemplo, el deseo de alcanzar una mayor autonomía e independencia, la necesidad de mejorar el
nivel de ingreso, el deseo de ejercer liderazgo e influencia sobre otras personas y otros.

Concepto de Empresa

Conjunto de personas, recursos materiales y técnicos, organizados para lograr un objetivo previamente
establecido.

RECURSOS DE LA EMPRESA

1. Humanos: son las personas que trabajan para la empresa y buscan su desarrollo.
2. Financieros: es el dinero con que cuenta la empresa ya sea, efectivo, en valores, en créditos.
3. Técnicos: se refieren a los conocimientos, habilidades y destrezas que posee su persona.
4. Bienes Materiales: Son los activos permanentes que posee la empresa, materia prima, local, vehículo,
muebles maquinaria, otros.

CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS


1. Por su finalidad:
a. Lucrativas: tienen que ser rentables
b. No lucrativas: servicio social, religiosas, filantrópicas.
2. Por su financiamiento:
a. Privada: 100% de su capital es privado
b. Mixta: Capital estatal y capital privado
c. Estatal:100% de su capital es estatal
3. Por su tamaño:
a. Grande
b. Mediana
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c. Pequeña
d. Artesanal
Existen varios criterios para clasificar una empresa según su tamaño, el más aceptado es el que combina tres
variables en su medición:

 El Capital.
 El número de trabajadores.
 El nivel tecnológico.
A continuación, se presenta un cuadro sinóptico donde se aprecia la clasificación de las empresas según su
tamaño:

VARIABL CAPITAL EN GIRO No. DE NIVEL DE TECNOLOGÍA


E (Excluye propiedad, planta y TRABAJADORES (Maquinaria y equipo de
equipo). producción)
TAMAÑO
GRANDE de Lps. 500,000.01 en adelante de 50 en adelante Altamente Industrial
MEDIANA de Lps. 50,000.01 hasta Lps. de 21 hasta 49 50% Industrial
500,000.00 50% Manual
PEQUEÑA de Lps. 20, 000.01 hasta Lps. de 6 hasta 20 75% Manual
50,000.00 25% Industrial
ARTESANA hasta Lps. 20,000. 00 hasta 5 Completamente artesanal o
L manual

4. Por su estructura de capital:


a. Individual- persona natural
b. Social o jurídica - persona Jurídica
5. Por su giro comercial:
a. Industriales: Son las que transforman la materia prima en producto terminado.
i. Extractoras
ii. Manufactureras
1. Bienes de consumo Final: Carteras, fajas, ropa, zapatos, y otros.
2. Bienes de producción o intermedios
iii. Agroindustriales
1. Fábrica de lácteos
2. Fábrica de muebles
3. Fábrica de azúcar
4. Fábrica de dulces y mermeladas
b. Comerciales: Son las que compran y venden el producto terminado
i. Mayoristas
ii. Minoristas o detallistas
iii. Comisionistas
c. Servicios: Son las actividades comerciales donde no se compra ni vende un producto-o bien
terminado
i. Transporte,
ii. Turismo
iii. Finanzas
iv. Servicios públicos
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v. Servicios privados
vi. otros
ÁREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA
La cantidad de actividades de diverso tipo que se desarrollan en la empresa requieren un adecuado ordenamiento.
Estas actividades se han agrupado y ordenado en cuatro áreas funcionales que son:
A. Área de mercadeo
Es el área encargada de llevar los bienes y servicios del productor al consumidor. Algunas de las actividades de I
área de mercadeo son:

 La Investigación de mercados
 La definición del diseño, estilo y empaque del producto
 La distribución y venta de los productos
 La determinación del precio de los productos
 El diseño y el lanzamiento de nuevos productos
 La promoción y publicidad.

B. Área de producción
Es el área encargada de la transformación de las materias primas en productos terminados. Mediante la utilización
de personas y máquinas, algunas de las actividades del área de producción son:

 La selección de máquinas y equipos adecuados para la producción.


 El abastecimiento de materias primas.
 La organización del espacio físico dedicado a la producción
 El mantenimiento de máquinas y equipo
 El almacenamiento de materias primas, productos en proceso y productos terminados.
 El control de calidad.

C. Área de recursos humanos


Es el área encargada del manejo eficiente de los recursos humanos con que cuenta la empresa. Las actividades del
área de recursos humanos son:

 Reclutamiento y selección de personal idóneo y responsable


 El entrenamiento y desarrollo de personal
 La orientación y evaluación del personal
 La creación de un ambiente de trabajo agradable y en lo posible libre de conflictos.

D. Área de finanzas
Es el área encargada del manejo óptimo de los recursos financieros de la empresa. Algunas de las actividades
del área de finanzas son:

 La consecución de los recursos financieros, tanto internos como externos, requeridos para el
cumplimiento de los planes fijados por la empresa.

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 Cuidar de que los recursos externos que requiere la empresa sean adquiridos a plazos e intereses
favorables.
 El control de la cartera y las cobranzas
 La organización de un sistema contable
 El manejo, de las relaciones con los bancos y las entidades financieras

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RUBRICA PARA TRABAJO EN EQUIPO


CODIGO: ASIGNATURA: TEMA:
EQUIPO No. PERIODO: AÑO: LUGAR Y FECHA:

ASPECTOS A EVALUAR No Aprobado (4) Competente Básico (6) Competente intermedio (8) Competente avanzado (10)
ASIGNACIÓN DE No hay una asignación de La asignación de las actividades solo La asignación de las actividades La asignación de las actividades
RESPONSABILIDADES responsabilidades ni individuales ni por es individual y no está definida. es individual y por equipo y se es individual y por equipo, se
INDIVIDUALES Y EN EQUIPO equipo. realizan muy bien. realizan de forma eficiente y
eficaz
INTEGRACIÓN EN EQUIPO No hay integración La integración es regular La integración en muy buena La integración es excelente
USO DEL TIEMPO El tiempo utilizado en la realización del El tiempo utilizado en la realización El tiempo utilizado en la El tiempo utilizado en la
trabajo a nivel individual y en equipo, así del trabajo a nivel individual y en realización del trabajo a nivel realización del trabajo a nivel
como en su presentación son malos (muy equipo es regular, pero en su individual y en equipo, así como individual y en equipo, así como
cortos o demasiado largos, según lo presentación es malo (muy corto o en su presentación son muy en su presentación son
solicitado). demasiado largo, según lo solicitado). buenos. excelentes.
COMPROMISO Y No hay Compromiso ni responsabilidad El compromiso y responsabilidad de El compromiso y responsabilidad El compromiso y responsabilidad
RESPONSABILIDAD por parte de los integrantes del Equipo parte de los integrantes del equipo es de parte del 75% de los de parte de todos los integrantes
regular. integrantes del equipo es total. del equipo es total.
DOMINIO DEL TEMA No se presenta dominio del tema El dominio del tema es poco El dominio del tema es muy El dominio del tema es
eficiente. eficiente sobresaliente
HABILIDAD PARA No hay habilidad para transmitir el La habilidad para transmitir el La habilidad para transmitir el La habilidad para transmitir el
TRANSMITIR EL conocimiento entre ellos ni a los demás. conocimiento entre ellos y a los conocimiento entre ellos y a los conocimiento entre ellos y a los
CONOCIMIENTO demás es poco eficiente. demás es muy eficiente. demás es sobresaliente.
PRESENTACIÓN DE AVANCES No concluyo el trabajo. No presento en tiempo y forma los Presento en tiempo y forma los Presento en tiempo y forma los
DE SU TRABAJO avances solicitados. avances solicitados y supero lo avances solicitados, incluso
requerido. concluyo antes del tiempo de
entrega estipulado.
ACCESO A FUENTES DE No reporto fuentes de información No cumplió con el número de fuentes Cumplió con el número de Supera el número de fuentes
INFORMACIÓN de información solicitadas y no hubo fuentes de información de información solicitadas y su
diversidad solicitadas y hubo diversidad diversidad

Fecha de aplicación: _________________________________. Puntaje: __________


Observaciones:_____________________________________________________________________________________________________________________
__________

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