Perbaikian

Jesica Oktavia Gultom–– Ashar Hasairin - Syahmi Edi
Judul : Mengenal Tumbuhan Andaliman

Penulis : Jesica Oktavia Gultom
Ashar Hasairin
Syahmi Edi
Email Penulis : jesicagultom1@gmail.com

Editor Materi : Prof. Dr. Tri Harsono, M.Si
Editor Bahasa : Trisnawati Hutagalung. S.Pd.,M.Pd
Editor Layout : Drs. Gamal Kartono, M.Si
Desain Sampul : Drs. Gamal Kartono, M.Si
Halaman Buku : 83 Halaman
Cetakan : Pertama (2021)
Kata Pengantar
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan penyertaan-
Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan buku berjudul ―Mengenal Tumbuhan Andaliman
Sumatera Utara ini.
Buku ini dikembangkan berdasarkan penelitian tesis yang berjudul Pengembangan Buku
Nonteks Karakterisasi Tumbuhan Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) di Sumatera
Utara.Penyajian data dalam buku ini berdasarkan hasil riset karakterisasi mencakup
morfologi, kekerabatan dan keberadaan tumbuhan Andaliman.Data tumbuhan Andaliman
yang disajikan berasal dari Sumatera Utara khususnya Kabupaten Simalungun, Toba
Samosir, Humbang Hasundutan, dan Dairi.
Buku ini ditujukan sebagai bacaan bagi masyarakat umum.Dengan menggunakan buku ini,
penulis berharap masyarakat umum dapat mengenal lebih jauh mengenai tumbuhan
Andaliman di Sumatera Utara.Serta berpartisipasi melestarikan keberadaan tumbuhan
Andaliman yang hampir punah agar keseimbangan alam terjaga.Mengingat keberadaan
tumbuhan tersebut yang kini hampir terancam punah.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak telah membantu dalam
penyusunan buku ini.Penulis menyadari bahwa buku ini masih jauh dari sempurna.Oleh
karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik dari semua pihak.
Medan, Desember 2021
Penulis
i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR........................................................................................................i
DAFTAR ISI......................................................................................................................ii
DAFTRA GAMBAR..........................................................................................................v
DAFTRA TABEL.............................................................................................................vii
Bab I
Pendahuluan........................................................................................................................1
Asal Usul Tumbuhan Andaliman.......................................................................................1
Rempah-rempah dalam sejarah ..........................................................................................2
Botani Tumbuhan Andaliman............................................................................................4
Klasifikasi Tumbuhan Andaliman......................................................................................5
Morfologi Tumbuhan Andaliman.......................................................................................5
Habitat dan Persebaran Tumbuhan Andaliman..................................................................7
Bab II
Tumbuhan Adaliman di Taman Eden 100..........................................................................9
Tumbuhan Andaliman di Parsoburan................................................................................11
Tumbuhan Andaliman di Parbulungan..............................................................................12
Tumbuhan Andaliman di Saloan Dolok............................................................................13
Tumbuhan Andaliman di Dolok Sanggul..........................................................................15
Tumbuhan Andaliman di Simalungun...............................................................................17
Deskripsi Buah Andaliman................................................................................................18
Sensasi Cita Rasa yang Unik.............................................................................................18
Faktor-faktor yang mempengaruhi Tumbuhan Andaliman Mati.......................................19
Riset Lapangan Zanthoxylum acanthopodium DC Karakterisasi Berbasis Riset.............19
Bab III
Kegunaan Tumbuhan Andaliman......................................................................................21
Manfaatan Andaliman.......................................................................................................21
Beberapa Masakan yang dipakai Andaliman....................................................................22
ii
Saksang..................................................................................................................22
Ayam Napinadar....................................................................................................23
Arsik Ikan Mas......................................................................................................24
Naniura..................................................................................................................26
Sambal Tuktuk.......................................................................................................27
Mie Gomak............................................................................................................27
Khasiat dan Penggunaan Andaliman.................................................................................30
Minyak Atsiri.....................................................................................................................30
Cara Isolasi Minyak Atsiri.................................................................................................30
1.1 Penyulingan.................................................................................................................30
1.2 Pengepresan.................................................................................................................32
1.3 Isolasi dengan Pelarut Mudah Menguap.....................................................................32
1.4 Ekstraksi dengan Lemak Padat....................................................................................33
1.5 Pemisahan....................................................................................................................33
Penentuan Kadar Minyak Atsiri........................................................................................33
Uji Sitotoksisitas dengan Metode Brine Shrimp...............................................................34
Analisis Mikroskopik dari serbuk Simplisia.....................................................................34
Tanaman Andaliman Sebagai Penghasil Minyak Atsiri....................................................34
Kandungna Senyawa Bioaktif Tanaman Andaliman.........................................................35
Manfaat Andaliman Bagi Kesehatan.................................................................................38
Pemanfaatan Andaliman sebagai antioksidan dan antibakteri...........................................38
Aktivitas Antimikroba.......................................................................................................41
Efek Anti Inflamasi...........................................................................................................42
Anti-aging dan Anti-ance..................................................................................................43
Efek Anti-halitosis.............................................................................................................43
Andaliman Sebagai Obat Tradisional................................................................................44
Andaliman Sebagai Anti Diabetes.....................................................................................44
Andaliman Sebagai Pestisida Nabati.................................................................................45
Andaliman Sebagai Pengawet Makanan Ekstrak Buah ....................................................45
Bab IV
Habitat Tumbuhan Andaliman..........................................................................................46
Karakteristik habitat tumbuhan andaliman........................................................................46
iii
Iklim ..................................................................................................................................45
Tanah.................................................................................................................................45
Perkecambahan .................................................................................................................45
Persebaran andaliman........................................................................................................47
Kunci identifikasi Andaliman ...........................................................................................48
Keanekaragaman Andaliman.............................................................................................49
4.1 Habitat tumbuhan Andaliman di taman eden 100.......................................................52
4.2 Habitat tumbuhan Andaliman di parsoburan...............................................................52
4.3 Habitat tumbuhan Andaliman di parbulungan ............................................................52
4.4 Habitat tumbuhan andaliman di Saloan Dolok............................................................53
4.5 Habitat tumbuhan andaliman di Dolok Sanggul..........................................................53
4.6 Habitat tumbuhan Andaliman di Simalungun.............................................................54
Perbedaan Warna pada Batang Andaliman Setiap Daerah................................................54
4.7 Peta Lokasi..................................................................................................................55
Bab V
Keanekaragaman Andaliman.............................................................................................58
Tumbuhan Andaliman di Kawasan Taman Eden 100.......................................................59
Tumbuhan Andaliman Zanthoxylum acanthopodium di Hutanamora daerah Parsoburan......59
Tumbuhan Andaliman di Parbulungan..............................................................................60
Tumbuhan Andaliman di Saloan Dolok............................................................................61
Tumbuhan Andaliman di Dolok Sanggul..........................................................................62
Tumbuhan Andaliman di Simalungun...............................................................................63
Glosarium..........................................................................................................................65
Indeks.................................................................................................................................69
Daftar Pustaka ...................................................................................................................71
iv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Menampilkan ketiga daun................................................................................8

Gambar 2.2. Menampilkan Ketiga Buah Dari Varietas Yang Berbeda Yang
Ditemukan di Taman Eden (Lumban Julu).....................................................9
Gambar 2.3. Daun Dari Ketiga Varietas .............................................................................10
Gambar 2.4. Menampilkan Batang Dari Varietas Tumbuhan Andaliman Simanuk
Yang Terdapat Didaerah Parbulungan............................................................11
Gambar 2.5. Menampilkan Daun dan Ranting Dari Tumbuhan Andaliman Simanuk........12
Gambar 2.6 Menampilkan Daun Dan Ranting Dari Tumbuhan Andaliman Simanuk.......12
Gambar 2.7. Menampilkan Keempat Batang Dari Varietas Yang Berbeda Dan
Ditemukan Daerah Saloan Dolok (Samosir)..................................................13
Gambar 2.8. Menampilkan Batang Dari Varietas Yang Berbeda Dan Ditemukan
Daerah Saloan Dolok (Samosir).....................................................................13
Gambar 2.11. Menampilkan Batang dari Varietas Tumbuhan Andaliman Simanuk dan
Sikoreng Yang Terdapat Didaerah Dolok Sanggul........................................15
Gambar 2.12 Menampilkan Daun Varietas Tumbuhan Andaliman Simanuk dan
Sikoreng Yang Terdapat di Dolok Sanggul....................................................15
Gambar 2.13 Menampilkan daun Sikoreng yang terdapat di Dolok Sanggul......................16
Gambar 2.14 Menampilkan Buah Dari Andaliman Yang Terdapat di Dolok Sanggul........16
Gambar 2.15 (a) Buah Andaliman muda (b) buah Andaliman tua (c) biji Andaliman (d)
biji muda Andaliman (e) biji tua Andaliman (f) biji Andaliman terkenak
jamur...............................................................................................................17
Gambar 2.16 Pohon Andaliman (a) pohon Andaliman yang mati (b) pohon Andaliman
terserang jamur (c) pohon Andaliman terserang hama (d) pohon
Andaliman yang terserang hama serta berulat (e) pohon Andaliman yang
mati.................................................................................................................18
v
Gambar 3.1 Manfaat Andaliman (a) Ikan Mas Arsik (b) Saksang (c) Naniura (d)
Napinadar (e) Sambal Tuktuk (f) sasagun (g) kopi andaliman (h) kacang
(i) bandrek.......................................................................................................28
Gambar 3.2 Zona Hambatan Ekstrak Etil Asetat Andaliman dalam Konsentrasi
Berbeda Melawan Beberapa Bakteri pathogen...............................................41
Gambar 4.1 Persebaran andaliman (Zanthoxylum acantopodium DC) di dunia.Titik
warna hitam menunjukkan lokasi persebaran tumbuhan andaliman..............47
Gambar 4.2 Pohon Andaliman (a) Simanuk (b) Sihorbo (c) Silokot dan (d) Sikorem......49
Gambar 4.3 Buah Andaliman (a) Simanuk (b) Sihorbo (c) Silokot dan (d) sikorem1.......50
Gambar 4.4 Daun Andaliman (a) Simanuk (b) Sihorbo (c) Silokot dan (d) sikorem.........50
Gambar 4.5 Bunga Andaliman (a) Simanuk (b) Sihorbo (c) Silokot dan (d) sikorem.......51
Gambar 4.7 Peta Taman Eden 100.....................................................................................55
Gambar 4.8 Peta Hutanamora, Kec Silaen.........................................................................56
Gambar 4.9 Peta Desa Parbuluan V, Kecamatan Parbuluan..............................................56
Gambar 4.10 Peta Desa Saloan Dolok, Kab Samosir...........................................................57
Gambar 4.11 Peta Desa Jandi Raya, Kab Simalungun.........................................................57
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Letak geografis Tumbuhan Andaliman kaldera geopark toba.....................19
Tabel 3.1 Analisis proksimat dan kandungan minyak atsiri andaliman.......................35
Tabel 3.2 komposisi Kimia Minyak Atsri dari buah....................................................38
Tabel 3.3 Aktivitas antibakteri EEA............................................................................39
Tabel 4.1 Perbedaan Kondisi Warna Batang Andaliman Pada lokasi.........................54
Tabel 5.1 Morfologi Tumbuhan Andaliman Simanuk ................................................58
Tabel 5.2 Morfologi Tumbuhan Andaliman Silokot....................................................58
Tabel 5.3 Morfologi Tumbuhan Andaliman Sikoreng.................................................59
Tabel 5.6 Morfologi Tumbuhan Andaliman Sekoreng................................................60
Tabel 5.7 Morfologi Tumbuhan Andaliman Simanuk.................................................60
Tabel 5.8 Morfologi Tumbuhan Andaliman sikoreng.................................................61
Tabel 5.9 Morfologi Tumbuhan Andaliman Sihorbo..................................................61
Tabel 5.11 Morfologi Tumbuhan Andaliman Silokot ...................................................62
Tabel 5.12 Morfologi Tumbuhan Andaliman Simanuk.................................................62
Tabel 5.13 Morfologi Tumbuhan Andaliman Sikoreng.................................................62
Tabel 5.14 Morfologi Tumbuhan Andaliman Sikoreng ................................................65
Tabel 5.16 Alat Penelitian..............................................................................................64
vii
Asal Usul Tumbuhan Andaliman
Berdasarkan hasil Observasi Andaliman ini tumbuh liar di Indonesia dipegunungan
dengan ketinggian 1.500 mdpl pada temperatur 150-180 C.Namun umumnya petani mengaku
kesulitan dalam memperoleh bibit Andaliman. Maka biasanya petani memiliki bibit dengan
memelihara tumbuhan yang tumbuh liar di ladangnya atau petani memperoleh bibit di bekas
tempat pembakaran gulma di sekitar tanaman tua tidak menemukan kecambah di areal
pertanaman andaliman, walaupun biji yang dihasilkan setiap tanaman berjumlah banyak,
sehingga petani menggunakan bibit sembarangan, yang dipercaya disebarkan oleh burung.
Hal itu di dukung oleh pernyataan yang menjelaskanbahwa pemencaran biji tumbuhan
dilakukan oleh hewan seperti burung, kera, tupai dan kelelawar melalui kotorannya.Bahkan,
regenerasi hutan maupun tumbuhan endemik di suatu daerah secara alami sangat terbantu
oleh hewan dengan biji - biji yang tertelan atau ditelan dan kemudian tersebarkan melalui
kotoran hewan tersebut.
Hewan - hewan pemakan buah dan penyebaran biji tumbuhan yang dimakannya telah
banyak dikaji dan dipublikasikan khususnya penyebaran oleh mamalia, yang secara khusus
telah dikonsentrasikan pada hewan kelompok primata dan kelelawar pemakan buah
sedangkan kajian mengenai penyebaran biji oleh burung sangat sedikit sekali dan hanya
terkonsentrasi pada satu familia burung, sebagai contoh familia Pycnonotidae. Sedangkan
jenis burung-burung pemakan buah (frugivora) yang terkadang memakan serangga terdiri
dari spesies yang umum dijumpai di berbagai tipe habitat hutan sekunder seperti genus
Megalaima, Macropygia,
Ptilinopus, dan Pycnonotus.
Serta kajian tentang penyebaran biji
suatu jenis tumbuhan yang
penyebarannya di bantu oleh
1
burung juga sangat sedikit di temui. untuk membuktikan bahwa burung memiliki potensi
sebagai penyebar biji yang sangat penting bagi tumbuhan Andaliman (Zanthoxylum
acanthpodium DC) yang selama ini sulit untuk di budidayakan oleh petani meskipun di
daerah asalnya.
Asal tumbuhan ini dari daerah Himalaya Subtropis. Di dunia, tumbuhan ini tersebar
antara lain di India Utara, Nepal, Pakistan Timur, Myanmar, Thailand dan China. Di China
tumbuhan ini tumbuh pada ketinggian 2900 mdpl. Tanaman Andaliman mengandung
senyawa terpenoid yang mempunyai aktivitas antioksidan.Perbanyak Perbanyakan
Andaliman secara generatif dengan menggunakan biji sangat sulit karena Andaliman
menghasilkan jumlah biji yang banyak dan perkecambahan biji andaliman umumnya masih
dilakukan secara tradisonal. Beberapa penelitian juga menunjukkan variasi umur
berkecambah, yaitu dari 27-42 hari (Sirait, 1991) dan dari 7-18 hari (Tampubolon, 1998),
masing-masing dengan persentase perkecambahan tertinggi sebesar 3.6% dan 17.5%,
sehingga perbanyakan Andaliman dengan menggunakan biji menjadi kendala. Pada
umumnya penyebaran biji dilakukan oleh burung yang memakan biji andaliman tersebut, hal
ini terbukti dengan tidak ditemukannya anakan Andaliman di sekitar pohon induknya. Selama
ini telah banyak upaya untuk membudidayakan tanaman Andaliman, tetapi belum
menunjukkan hasil yang memuaskan karena sulit tumbuh, walaupun ada yang dapat tumbuh
tetapi tidak berbuah (Khairunnisyah, Y, A., 2018).
Peneliti sebelumnya sudah melakukan perbanyakan Andaliman dengan cara stek
pucuk namun karna media ataupun suhu nya kurang cocok bagi Andaliman, Andaliman
tersebut mengalami browing (pencoklatan) dan daunnya gugur sehingga perbanyakan
Andaliman dengan stek pucuk sangat sulit untuk dilakukan. Alternatif lain untuk
perbanyakan Andaliman adalah dengan melakukan perbanyakan melalui kultur jaringan
(secara in vitro). Dengan teknik kultur jaringan (secara in vitro) ini dapat dilihat bagaimana
pertumbuhan Andaliman. Teknik kultur jaringan sebenarnya sangat sederhana yakni suatu sel
atau irisan jaringan tanaman yang disebut eksplan secara aseptik diletakkan dan dipelihara.
Rempah-Rempah Dalam Sejarah

Rempah-rempah adalah salah satu kekayaan dari bangsa Indonesia yang berperan
penting dalam kehidupan bangsa.Dalam sejarahnya, rempah-rempah bahkan pernah
memainkan peran penting dalam perekonomian global yang membawa persaingan ekonomi
di antara negara Eropa.Rempah-rempah telah menarik minat bangsa-bangsa asing untuk
2
melakukan penjelajahan mengarungi samudera luas demi mendapatkan lokasi penghasil dan
pusat rempah-rempah. Ekplorasi bangsa Eropa untuk mencari lokasi rempah- rempah
menghasilkan banyak hal, antara lain adalah penemuan dunia baru, persaingan dagang dan
peperangan, interaksimasyarakat antar benua, pengetahuan tentang dunia timur, penyebaran
agama, penjajahan dan pengetahuan baru tentang keanekaragam jenis rempah dan herba serta
flora lainnya (Balick &Cox, 1996).
Sejatinya nilai ekonomi dari rempah-rempah telah dikenal secara luas oleh manusia
sehingga memunculkan perdagangan rempah antar komunitas manusia di dunia.Perdanganan
rempah- rempah antar benua pertama tercatat pada tahun 2600 sampai 2100sebelum
Masehi.Pada saat itu tercatat adanya perdagangan rempah- rempah, dimana disebutkan bahwa
India utara adalah sumber dari impor rempah-rempah pada masa itu. Bangsa Mesir terutama
mengunakan minyak yang disarikan dari rempah-rempah untuk mengawetkan jazad leluhur
yang telah meninggal dengan menjadikannya sebagai awetan “mummy”. Selanjutnya, bangsa
Yunani di daratan Eropa dilaporkan banyak berinteraksi dengan bangsa-bangsa di Asia lewat
perdangangan rempah-rempah untuk pembuatan pengharum untuk memenuhi aneka
kebutuhan terkait kesehatan dan kebutuhan lainnya.Sejak awal masehi, ketertarikan
masyarakat terhadap rempah- rempah semakin meningkat.
Peningkatan permintaan rempah-rempah yang semakin meningkat menggoda bangsa
Eropa untuk mencari sumber rempah rempah di luar benua Eropa.Salah satu bangsa barat
yang mencoba merintis jalur ke dunia timur untuk mendapatkan rempah rempah adalah
Cosmas Indicopleustes dari Alexandria yang mengunjungi India dan Ceylon.Sekitar tahun
548, Cosmas menuturkan bahwa Ceylon adalah daerah penting bagi perdagangan rempah-
rempah.Temuan-temuan jalur laut baru dan tempat-tempat baru ini kemudian tersiar secara
luas diantara bangsa- bangsa Eropa. Hal ini menjadi titik tolak bagi ekpedisi samudera bangsa
bangsa Eropa untuk mengarungi lautan luas dalam upaya pencarian rempah-rempah (Balick
& Cox, 1996)
Kekayaan rempah-rempah di kepulauan Indonesia adalah awalmula petaka dan
penyebab penjajahan bangsa asing di Indonesia.Rempah-rempah adalah daya tarik kepulauan
Indonesia yangmenarik bangsa-bangsa Eropa untuk menguasai dan memainkanperan politik
dominan di wilayah Indonesia.Bangsa Eropa pertamayang tercatat masuk wilayah Indonesia
untuk ekplorasi rempah-rempah adalah bangsa Portugis. Dalam suatu misi pelayaran
untukmengetahui dunia baru dan mendapatkan sumber rempah-rempah, bangsa Portugis
mengarungi Samudera luas.
3
Ekspedisi Portugismeninggalkan Eropa dan berlayar menyusuri Afrika, menuju
Indiadan akhirnya melepas jangkar di Malaka. Dari Malaka, armadaPortugal masuk ke
Indonesia. Pada abad 15, bangsa Portugis mulaimasuk Pulau Jawa, dan dalam rangka
memperkuat posisinya didunia baru di Asia Tenggara, Portugis mengadakan aliansi
dankerjasama dagang dengan kerajaan Sunda.Pada akhirnya Portugisgagal menguasai Jawa
karena perlawanan dari Demak.Gelombangkedua kedatangan bangsa Eropa untuk mencari
rempah-rempahadalah Spanyol.Spayol masuk perairan Indonesia dan sampai diMaluku pada
tahun 1521 dari jalur Filipina (Kartodirdjo, 1987;Ricklefs, 2008).
Zanthoxylum yang dikenal dengan “Timoor” merupakan semak dan tanaman perdu
dari famili Rutaceae yang berasal dari daerah beriklim hangat dan subtropis.Genus
Zanthoxylum terdiri dari 250 spesies di seluruh dunia, termasuk 45 varietas dan 13 varietas di
Cina.Zanthoxylum tersebar di seluruh dunia diantaranya banyak digunakan sebagai bahan
baku farmasi dan kosmetik. Secara tradisional, bagian daun dan buahnya digunakan untuk
perawatan gigi serta bagian kulit digunakan sebagai bumbu campuran pada ikan. Bagian
daun, juga buah digunakan sebagai bumbu. Selain itu, spesies dari genus ini
dimanfaatkansebagai bahan baku untuk industri, tanaman obat, tanaman hias, dan bumbu
rempah.
Adapun salah satu jenis tumbuhan rempah dari genus Zanthoxylum yang merupakan
khas dari daerah Sumatera Utara khususnya di Kabupaten Toba Samosir dan Tapanuli Utara
yaitu Andaliman (Zanthoxylum acanthopodiumDC.).Tanaman andaliman tumbuh pada
daerah berketinggian 1.500 m diatas permukaan laut.Selain di Sumatera Utara, Andaliman
yang masuk dalam famili Rutaceae (keluarga jeruk-jerukan) ini terdapat di India dan Cina.
Bentuk buah Andaliman mirip lada (merica) bulat kecil, berwarna hijau, tetapi jika sudah
kering agak kehitaman, bila buah Andalimandigigit akan tercium aroma minyak atsiri yang
wangi dengan rasa yang khas (getir). Andaliman telah lama dipergunakan oleh suku Batak
sebagai bumbu campuran masakan untuk berbagai jenis makanan, seperti ikan mas arsik,
natinombur, saksang dan dimanfaatkan sebagai bahan obat-obatan, pengawet, parfum,
kosmetik, minuman, dan produk pembersih rumah tangga.
Botani Tumbuhan Andaliman

Andaliman adalah tanaman berduri, habitus berupa semak. Tanaman ini
dikumpulkan dari alam liar untuk minyak essesial dan penggunaan obat, meskipun kadang-
kadang dibudidayakan. Zanthoxylummerupakan anggota suku Rutaceae anak suku
4
Amyridoideae. Habitatnya di hutan terbuka dataran tinggi dan semak-semak di ketinggian
1400-3200 mdpl, batas hutan montanae, tempat berbatu dan tebing di himalaya.
Polinator Andaliman adalah kelompok serangga. Hartley (1966) dalam penelitiannya
memberi catatan bahwa semua spesimen Andaliman dari Sumatera memiliki bunga
sempurna (monoesius). Dengan demikian tidak ditemukan bunga jantan dan bunga
betina yang terpisah, sebagaimana yang ditemukan di daratan Asia (dioesius). Akan tetapi
karena semua ciri lain Zanthoxylum acanthopodium yang berada di Sumatera sama dengan
yang ada di daratan Asia, semuanya dianggap merupakan satu spesies. Dengan adanya
diskontinuitas persebaran geografis, diduga populasi Andaliman yang terdapat di
Sumatera merupakan relik atau sisa-sisa populasi zaman purba.
Klasifikasi Tumbuhan Andaliman

Tumbuhan Andaliman dengan nama latin Zhantocylum acanthopodium DC.
merupakan salah satu tumbuhan dari famili Rutaceae, dimana tumbuhan Andaliman di
klasifikasikan sebagai berikut :
Kindom : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Sapindales
Famili : Rutaceae
Genus : Zanthoxylum
Spesies : Zanthoxylum acantopodium DC.
Morfologi Tumbuhan Andaliman

Tumbuhan Andaliman merupakan pohon yang kategori biasa, Daun Andaliman
tersebar, bertangkai, majemuk menyirip beranak daun gasal, panjang 2-19 cm dan lebar 2-10
cm, terdapat kelenjar minyak. Rakis bersayap, permukaan bagian atas, bagian bawah rakis,
dan anak daun berduri; 4- 11 anak daun, berbentuk jorong hingga oblong, ujung meruncing,
tepi bergerigi halus, paling ujung terbesar, anak daun panjang 2-8 cm, lebar 0.2-2.5 cm.
Permukaan atas daun hijau berkilat dan permukaan bawah hijau muda atau pucat, daun muda
permukaan atas hijau dan bawah hijau kemerahan.
Batang Andaliman tumbuh sebagai pohon berbatang kuas, bukan merambat.Batang-
batangnya berdahan banyak, daunnya kecil-kecil, mirip seperti bunga mawar.Di sekujur
batang, ranting, dari bawah ke ujung dipenuhi duri-duri yang tajam, seperti duri mawar.
Namun duri Andaliman lebih besar dan kokoh.Tinggi pohon rata-rata 2-4 meter, jarang lebih
5
dari 5 meter.Usia produktif kurang dari 7 tahun. Buah Andaliman muncul dari antara duri-
duri itu, lazimnya diapit duri-duri, buah tumbuh di antara duri.
Bunga Andaliman terletak di ketiak, majemuk terbatas, anak payung menggarpu
majemuk, berukuran kecil-kecil, dasar bunga rata atau bentuk kerucut.Kelopak berjumlah 5-7
bebas dengan panjang 1-2 cm, warna bunga kuning pucat.Bunga merupakan bunga
berkelamin dua dengan benang sari berjumlah 5-6 duduk pada dasar bunga.Kepala sari
berwarna kemerahan dengan putik berjumlah 3-4. Buah kotak sejati atau kapsul, bulat,
diameter 2-3 mm, muda hijau, tua merah; tiap buah satu biji, kulit keras, warna hitam
berkilat.
Biji Andaliman muda berwarna putih, biji Andaliman yang tua berwarna hitam, akan
mencuat dari buah tua setelah 10 hari panen pada temperatur kamar. Andaliman yang
dikonsumsi adalah buah beserta bijinya. Kebanyakan dijual dalam bentuk segar berwarna
hijau yang tercampur buah berwarna merah.
Sistem perakaran (radix) tanaman antarasa adalah sistem akar tunggang, karena akar
lembaga tumbuh terus menjadi akar pokok yang bercang-cabang menjadi akar-akar yang
lebih kecil lagi.Akar pokok yang berasal dari akar lembaga disebut Radix primana.
Dengan mengetahui bagaimana letak dan persebaran tumbuhan Andaliman ini
tentunya akan mempermudah kita dalam mengetahui persebaran tumbuhan Andaliman ini
terdapat dimana saja, serta mempermudah kita dan para peneliti juga dalam melakukan
penelitian lebih lanjut lagi terkait tumbuhan Andaliman(Zanthoxylum acanthopodium DC).
ini.
Dari hasil riset lapangan ditemukan 4 varietas tanaman Andaliman dari ketujuh
daerah yang diteliti, yaitu varietas simanuk, silokot, sikoreng dan si horbo. Tetapi tidak
semua daerah yang diteliti ditumbuhi keempat dari varietas tanaman Andaliman tersebut.
menjelaskan perwakilan setiap tempat tanaman Andaliman. menjelaskan tanaman Andaliman
di lumban julu terdapat 3 jenis Andaliman seperti Andaliman Simanuk, Silokot dan Sikoreng
sedangkan Sihorbo tidak terdapat di lumban julu karena dataran tempat tumbuhnya
Andaliman Sihorbo harus dataran tinggi dan ph tanah yang lembab. menjelaskan tanaman di
hutanamora terdapat 3 jenis Andaliman seperti Andaliman Silokot, Simanuk dan Sikoreng
sedangkan Sihorbo tidak terdapat di lokasi penelitian karena tanaman Andaliman Sihorbo
sangat susah tumbuh di wilayah Hutanamora.
Tanaman Andaliman di daerah parbulungan tidak semua jenis Andaliman ada hanya
1 jenis saja dikarenakan ph tanah kurang mendukung pertumbuhan Andaliman.Jenis
Andaliman yang tumbuh di parbulungan hanya simanuk.Andaliman Simanuk ini memiliki
6
ciri-ciri buah kecil, batang kecil dengan diameter kecil dan memiliki duri halus di tepi daun.
menjelaskan tanaman Andaliman di Saloan Dolok terdapat 4 jenis Andaliman yaitu Simanuk,
Sikoreng, Silokot, dan Sihorbo.Semua jenis Andaliman ini terdapat di Saoloan Dolok karena
ketinggian 1500 s/d 2000 mdpl.Udara, suhu dengan ketinggi tersebut membuat pertumbuhan
andaliman meningkat, namun Andaliman Sihorbo kurang diminati masyarakat dikarenakan
rasanya kurang getir, aroma Andalimannya kurang menyegat.
Andaliman memiliki kandungan minyak atsiri yang tinggi yang dapat dimanfaatkan
sebagai antioksidasi dan antimikroba alami. Dari hasil pengamatan di lapangan, terdapat
beberapa variasi morfologi pada karakter percabangan, daun, bunga, dan buah.Variasi
morfologi yang terlihat pada tanaman Andaliman meliputi karakter awal percabangan,
munculnya perbungaan, warna dahan muda, rambut pada dahan, onak pada ibu tulang daun,
warna kelopak bunga, dan warna buah.
Habitat & PersebaranTumbuhan Andaliman

Di Indonesia, persebaran tumbuhan Andaliman adalah di sekitar Danau Toba, yang
meliputi Kabupaten Karo, Kabupaten Simalungun, Kabupaten Toba Samosir, Kabupaten
Samosir, Kabupaten Humbang Hasundutan, Kabupaten Tapanuli Utara, dan Kabupaten Dairi.
Andaliman tumbuh secara optimal di daerah khatulistiwa pada ketinggian 1200-1500 meter
di atas permukaan laut.Temperatur optimum pertumbuhannya berkisar antara 15-18C.Curah
hujan habitat andaliman adalah sekitar 800-1000 mm/tahun dengan kelembaban yang tinggi.
Tanaman ini tumbuh pada pH sekitar 5,5-7,6 (Sebayang, 2015). Jumlah populasi Andaliman
saat ini berkisar antara 1000-2000 pohon.
Marga Zanthoxylum terdiri dari 200 jenis terdistribusi di kawasan pantropik yang
meluas dari Asia Tengah hingga Amerika Utara (Hartley 2013).Zanthoxylum acanthopodium
tumbuh liar di kawasan yang sejuk dengan suhu antara 15 sampai 180C, daerah hutan, kaki
gunung, dan dibudidayakan di ladang pada ketinggian sekitar 1 300 mdpl. Tumbuh subur
di daerah subtropis di pegunungan Himalaya dan tersebar hingga ke Pakistan bagian
timur, India bagian utara, Nepal, Bhutan, China, Jepang, Bangladesh, Laos, Myanmar,
Thailand, Vietnam, Semenanjung Malaya, dan di Indonesia terdapat di Sumatera Utara.
Daerah penyebaran Andaliman di Sumatera Utara meliputi Desa Sigonting, Kecamatan
Pematang Raya, Kabupaten Simalungun; Desa Dolok Nauli, Kecamatan
Adiankoting, Kabupaten Tapanuli Utara; Desa Matio, Kecamatan Parsoburan, Kabupaten
Toba Samosir; Desa Batu Nabolon, Kecamatan Habisaran, Kabupaten Toba Samosir;
7
DesaSalaon Dolok Kecamatan Ronggur Nihuta, Kabupaten Samosir; Desa Pegagan
Julu, Kecamatan Sumbul, Kabupaten Dairi. Dengan nama lokal daerah yang berbeda
seperti Andaliman (Batak Toba), Tuba (Batak Simalungun), Itir-itir (Batak Karo), Sinyar-
nyar (Batak Angkola). Andaliman ditemukan tumbuh subur di kaki gunung, dan di
pinggiran hutan yang dinaungi dengan tumbuhan kemenyan dan kopi.
8
Tumbuhan Andaliman di Taman Eden 100
Kawasan Taman Eden 100 adalah sebuah kawasan hutan terbuka yang terletak
di Taman eden 100 Lumban Julu, Ps. Lumban Julu, Kabupaten Toba Samosir, Sumatera
Utara, yang mempunyai luas total sebesar 40 hektar dikelola oleh perorangan, sebuah hutan
yang bisa dikunjungi. Menempati kawasan wisata dan tempat penelitian ini; sebagian besar di
antaranya adalah milik perorangan. Taman eden 100 ini salah satu hutan terbuka yang
memiliki tumbuhan Andaliman serta pengelolaan andaliman berbagai jenis makanan yang
diproduksi seperti cabai Andaliman, kacang Andaliman, bubuk bandrek Andaliman, dllnya.
Deretan pohon tertata di sepanjang jalan setapak.Anturmangan, Beringin, Alpukat, dan
Andaliman adalah beberapa pohon yang ada di antara deretan itu. Hampir di setiap batang
pohon tertulis nama dan instansi atau kota tertentu. Nama yang tertera menunjuk identitas si
pemilik pohon itu.Itulah salah satu keunikan Taman Eden 100 yang terletak di atas ketinggian
1.100 sampai 1.750 meter di atas permukaan laut.Lokasinya di perbukitan di Desa Sionggang
Utara, Kecamatan Lumban Julu, Kabupaten Toba Samosir, Sumatera Utara. Setiap
pengunjung mendapat kesempatan untuk mengabadikan namanya dengan cara menanam
pohon.
9
Gambar 2.1. Menampilkan Ketiga Daun Dari Varietas Yang Berbeda Yang Ditemukan
Di Aman Eden (Lumban Julu)
Deskripsi daun dari Andaliman Simanuk memiliki karakteristik warna dahan muda
Andaliman merah kehijauan, memiliki rambut daun halus, bentuk helai daun bulat telur,
memiliki tepi daun bergerigi.
Deskripsi daun dari Andaliman Silokot memiliki karakteristik warna dahan muda
merah kehijauan, tidak memiliki rambut daun halus namun memiliki duri di pertulangan daun
depan daun dan belakang daun, bentuk helai daun bulat telur.
Deskripsi daun dari Andaliman Sikoreng memiliki karakteristik warna dahan muda
Andaliman merah kehijauan memiliki rambut daun halus didepan dan dibelakang namun
tidak memiliki duri ditepi pertulangan dan tidak bergerigi.
Gambar 2.2. Menampilkan Ketiga Buah Dari Varietas Yang Berbeda Yang Ditemukan
di Taman Eden (Lumban Julu)
Deskripsi buah dari Andaliman Simanuk memiliki kulit buah dengan aroma wangi
yang agak keras, ukuran buahnya lebih kecil, bentuknya bulat tetapi banyak benjolan dan
berbintil berkulit tebal dengan karakter permukaannya yang berkerut-kerut berwarna
hijau .memiliki rasa yang sangat getir dilidah.
Deskripsi buah dari Andaliman Silokot memiliki kulit buah dengan aroma wangi,
ukuran buah dari Silokot hampir sama dengan buah Andaliman Simanuk, perbedaan dari
buah Andaliman Silokot ini dari yang lain yaitu cara pengambilan buah dari batang tidak
memetik namun memiliki metode pemetikan yang berbeda dikarenakan dibagian tangkai
batang buah yang berduri. Permukaan buah memiliki kerutan-kerutan berwarna hijau
memiliki rasa yang getir.
Deskripsi buah dari Andaliman Sikoreng memiliki kulit buah mengkilat dengan
aroma wangi ukuran buah Sikoreng memiliki persamaan dengan buah Andaliman
10
Simanuk,Silokot dan Sikoreng ditetapi banyak benjolan dan berbintil berkulit tebal dengan
karakter permukaannya yang berkerut-kerut warna buah hijau.
Tumbuhan Andaliman di Parsoburan
Lokasi lahan pertanian Andaliman terdapat di Desa hutanamora, Kecamatan Silaen,
tepatnya berada pada ketinggian 1393 mdpl.Lahan pertanian ini memiliki luas 10 hektar.
Selain tumbuhan Andaliman, beberapa tumbuhan lain yang terdapat di lokasi ini adalah
Andalehat, nangka. Lahan pertanian ini memiliki 3 jenis andaliman.
Gambar 2.3. Daun Dari Ketiga Varietas

(Sumber : Dokumentasi Pribadi)
Berdasarkan hasil penelitian, di Parsoburan ditemukan 3 jenis Andaliman diantaranya,

Andaliman Silokot, Simanuk, Sikoreng. Andaliman silokot memiliki rata-rata tinggi 2, 67
cm, rata-rata diameter 5, 33 cm, warna batang abu-abu kehijauan, warna dahan muda
berwarna merah, tidak memiliki rambut daun, rata-rata panjang tangkai 5,1 cm, bentuk helai
daun bentuk bulat telur, rata-rata panjang helai daun 2, 53 cm, rata-rata lebar helai daun 1,3
cm, tepi daun bergerigi, rasa buah getir, aroma buah tajam, bentuk biji bulat, warna buah
muda hijau, warna buah tua merah.
Andaliman Simanuk memiliki rata-rata tinggi 3 m, rata-rata diameter 3, 63 cm, warna
batang coklat keabu-abuan, warna dahan muda berwarna merah, memiliki rambut daun, rata-
11
rata panjang tangkai 6,4 cm, bentuk helai daun berbentuk bulat telur, rata-rata panjang helai
daun 21 cm, rata-rata lebar helai daun 18 cm, tepi daun bergerigi, rasa buah sangat getir.
Andaliman Sikoreng memiliki rata-rata tinggi 3,03 m, rata-rata diameter 5 cm, warna
batang coklat keabu-abuan, warna dahan muda merah tua, memiliki rambut daun yang lebat,
rata-rata panjang tangkai 6, 76 cm, bentuk helai daun bulat telur-lonjong, rata-rata panjang
helai daun 2, 8cm, rata-rata lebar helai daun 1, 4cm, tepi daun bergerigi, rasa buah sangat
getir, aroma buah tajam, bentuk biji bulat, warna buah muda berwarna hijau, warna buah tua
berwarna merah.
Tumbuhan Andaliman di Parbulungan
Hasil penelitian ini meliputi pola penyebaran tumbuhan andaliman (Zanthoxylum

acanthopodium DC), karakteristik habitat tumbuhan andaliman dan morfologi tumbuhan
andaliman yang berada dikawasan hutan Aek Bontar, Desa Parbuluan V, Kecamatan
Parbuluan, Kabupaten Dairi, Sumatera Untara. Secara geografis berada pada koordinat 980
00’ - 98030’ BT dan 2015’00”-3 000’00” LU yang dimana sebagian besar tanahnya berupa
gunung gunung dan bukit dengan kemiringan bervariasi sehingga beriklim hujan sub
tropis.Kabupaten dairi berada pada ketinggian sekitar 400 – 1700 meter diatas permukaan
laut (mdpl) atau sekitar 200 meter diatas permukaan danau toba.
Gambar 2.4.Menampilkan Batang Dari Varietas Tumbuhan Andaliman Simanuk Yang

Terdapat Didaerah Parbulungan
Deskripsi warna permukaan batang abu-abu kehijauan atau cokelat keabuan. Warna
dahan muda merah kehitaman atau hijau tua kecokelatan. Pertulangan daun terdapat duri
halus Rambut pada batang dan dahan muda bervariasi dari gundul, jarang, atau berambut
lebat. Bentuk duri pada batang segitiga runcing atau berbentuk seperti kait. Tepi daun
12
bervariasi dari bergerigi, beringgit, atau bergerigi hingga beringgit. Duri pada daun atau
disebut dengan onak, ada yang memiliki onak dan ada yang tidak memiliki onak
Gambar 2.5.Menampilkan Daun dan Ranting Dari Tumbuhan Andaliman Simanuk
Deskripsi warna dahan muda berwarna merah, tidak memiliki rambut daun, rata-rata
panjang tangkai 5,73 cm, bentuk helai daun berbentuk lanset, rata-rata panjang helai 7,5cm,
rata-rata lebar helai daun 1,56 cm, tepi daun bergerigi
Gambar 2.6 Menampilkan Daun Dan Ranting Dari Tumbuhan Andaliman Simanuk
Deskripsi buah andaliman simanuk yang berasal dari daerah Parbulungan rasa buah
sangat getir, aroma buah sangat tajam, bentuk biji bulat, warna buah muda hijau, warna buah
tua merah
Tumbuhan Andaliman di Saloan Dolok
Kawasan Hutan kemasyarakatan adalah hutan negara yang pemanfaatan utamanya
ditujukan untuk memberdayakan masyarakat setempat baik di dalam dan sekitar kawasan
hutan.Tujuan penyelenggaraan hutan kemasyarakatan adalah untuk meningkatkan
kesejahteraan masyarakat setempat melalui pemanfaatan sumberdaya hutan secara
berkelanjutan dengan tetap menjaga kelestarian fungsi hutan.Desa Saloan dolok merupakan
salah satu desa yang mendapatkan Izin Usaha Pemanfaatan Hutan Kemasyarakatan
(IUPHkm). Berdasarkan SK Bupati tahun 2009 tentang pemberian Izin Usaha Pemanfaatan
Hutan Kemasyarakatan (IUPHKm) diberikan kepada 3 kelompok tani HKm yang tergabung
dalam satu Gapoktan dengan Luas 61,50 hektar dan ketinggian 1000-9000 mdpl terdiri dari
13
58 anggota kelompok tani yang mengelola lahan HKm yang izin pemanfaatannya selama 35
tahun di Desa Kelilik Kecamatan Ronggurnihuta Kabupaten Samosir Pengambilan data
dilakukan pada bulan Agustus 2021 dengan teknik wawancara dan observasi langsung
kelapangan.
Gambar 2.7. Menampilkan Keempat Batang Dari Varietas Yang Berbeda Dan
Ditemukan Daerah Saloan Dolok (Samosir)
Deskripsi batang dari tumbuhan Andaliman Silokot memiliki duri yang berukuran
kecil, ranting pohon simanuk terdapat duri yang berukuran kecil, batang berkayu, ranting
tidak berruas, batang berwarna hijau, ranting pada tumbuhan berwarna hijau.
Daerah Saloan Dolok (Samosir)
Deskripsi batang dari tumbuhan Andaliman Sikoreng memiliki duri yang berukuran
sedang, ranting pohon sikoreng terdapat duri namun tidak seluruh batang pohon Sikoreng
ditumbuhi duri, tidak memiliki ruas pada ranting pohon dan ranting. Batang berkayu, batang
berwarna hijau.
14
Daerah Saloan Dolok (Samosir)
Deskripsi batang dari tumbuhan Andaliman Simanuk memiliki duri yang berukuran
kecil yang terdapat di batang pohon, memiliki duri pada ranting yang berukuran kecil, tidak
memiliki ruas pada ranting, batang pohon Andaliman Simanuk berwarna hijau.
Deskripsi batang dari tumbuhan Andaliman Sihorbo memiliki duri yang berukuran
besar dan batang pada tumbuhan Andaliman berukuran besar dari Andaliman Simanuk,
Sikoreng, dan Silokot yang terdapat pada batang pohon, memiliki duri pada ranting yang
berukuran besar, tidak memiliki ruas pada ranting, batang pohon Andaliman Simanuk
berwarna hijau.
Tumbuhan Andaliman di Dolok Sanggul

Lokasi lahan pertanian Andaliman di Desa Siria-ria berada di letak geografis terletak
di antara 2O13’-2O28’ LUdan 98O10’-98O57’ BT dengan ketinggian antara 330–2.075 m diatas
permukaan laut,dan berada di ketinggian 1367 mdpl. Lahan pertanian ini memiliki luas area 9
hektar tempat penelitian. Selain tumbuhan Andaliman, beberapa tumbuhan lain yang
terdapat di lokasi tersebut adalah jeruk. Lahan pertanian ini dibagi menjadi 5 stasiun, dengan
jumlah tumbuhan Andaliman.
15
Gambar 2.10. Menampilkan Batang dari Varietas Tumbuhan Andaliman Simanuk dan
Sikoreng Yang Terdapat Didaerah Dolok Sanggul
Deskripsi memiliki 2 jenis Andaliman yang ditemukan Andaliman Simanuk,

Sikoreng. Dapat dijelaskan rata-rata tinggi Andaliman simanuk 2,46 m, rata-rata diameter
3,46 cm, warna batang hijau dan ditumpangi oleh lumut
Gambar 2.11 Menampilkan Daun Varietas Tumbuhan Andaliman Simanuk dan

Sikoreng Yang Terdapat di Dolok Sanggul
Deskripsi daun dari Andaliman Simanuk memiliki karakteristik warna dahan muda
Andaliman merah kehijauan, memiliki rambut daun halus, bentuk helai daun bulat telur,
memiliki tepi daun bergerigi.
16
Gambar 2.12 Menampilkan daun Sikoreng yang terdapat di Dolok Sanggul
Deskripsi daun Andaliman Sikoreng memiliki karakteristik warna dahan muda
Andaliman merah kehijauan memiliki rambut daun halus di depan dan di belakang namun
tidak memiliki duri di tepi pertulangan dan tidak bergerigi.
Gambar 2.13 Menampilkan Buah Dari Andaliman Yang Terdapat di Dolok Sanggul
Deskripsi buah dari Andaliman Sikoreng memiliki kulit buah mengkilat dengan
aroma wangi ukuran buah Sikoreng memiliki persamaan dengan buah Andaliman Simanuk,
Silokot dan Sikoreng ditetapi banyak benjolan dan berbintil berkulit tebal dengan karakter
permukaannya yang berkerut-kerut warna buah hijau.
Tumbuhan Andaliman di Simalungun
Lokasi lahan pertanian Andaliman di Desa Jandi Raya yang kedua berada di letak
geografis 2° 36` – 3° 18` Lintang Utara 98° 32` – 99° 35` Bujur Timur. Lokasi ini berada
pada ketinggian 1502 mdpl. Lahan pertanian ini memiliki luas 15 hektar tempat penelitian
Selain tumbuhan Andaliman, beberapa tumbuhan lain yang terdapat di lokasi ini adalah jeruk,
jahe merah, dan jahe putih., dengan total jumlah tumbuhan Andaliman 100 pohon.
Berdasarkan hasil penelitian, daerah ini memiliki 2 jenis Andaliman yang ditemukan,
dan diantara kedua andaliman ini dibagi Andaliman Sikoreng dan Silokot. Pada lahan
pertanian Andaliman Jandi raya,. Dapat dijelaskan rata-rata morfologi tinggi dari Andaliman
Sikoreng 3,67 cm, diameter 5 cm, warna batang coklat keabu-abuan, warna dahan muda
berwarna merah, tidak memiliki rambut daun, rata-rata panjang tangkai 4,86 cm, bentuk helai
daun bulat telur, rata-rata panjang helai daun 3,73 cm, rata-rata lebar helai daun 1,36 cm, tepi
daun bergerigi, rasa buah getir,aroma buah tajam, bentuk biji bulat, warna buah muda hijau,
warna buah tua merah.
17
Andaliman Silokot memiliki rata-rata tinggi 2,03 m, rata-rata diameter 5,33cm, warna
batang abu-abu kehijauan, warna dahan muda merah, tidak memiliki rambut daun, rata-rata
panjang tangkai 5,43cm, bentuk helai daun bulat telur, rata-rata panjang helai daun 3,2 cm,
rata-rata lebar helai daun 1,16 cm, tepi daun bergerigi, rasa buah getir, aroma buah tajam,
bentuk biji bulat, warna buah muda hijau, warna buah tua merah.
Deskripsi Buah Andaliman

Buah Andaliman sendiri berbentuk bulat atau seperti kapsul yang berdiameter 2-3
mm, dengan warna yang bervariasi, dari hijau muda, merah tua, hitam, dan putih serta
berkulit keras. Selain buah, tanaman Andaliman juga memiliki bunga yang berwarna kuning
pucat, dasar bunganya berbentuk kerucut, memiliki benang sari dan dan kepala sari, serta
tumbuh di ketiak daun. Buah Andaliman biasanya digunakan sebagai bumbu masakan khas
tradisional suku Batak seperti arsik dan naniura. Buah Andaliman disetiap daerah penelitian
memiliki rasa yang berbeda dan ada juga rasa yang sama, buah yang memiliki rasa yang beda
dikarenakan disatu plot terdapat tumbuhan yang lain sehingga rasa nya beda dan iklim di
wilayah tersebut. Buahnya memiliki rasa pedas dan getir yang jika dimakan memberikan
suasana lidah terasa kebas. Nama lain dari Andaliman adalah intir-intir Simalungun Tuba
Karo.
Gambar 2.14 (a) Buah Andaliman muda (b) buah Andaliman tua (c) biji Andaliman (d)
biji muda Andaliman (e) biji tua Andaliman (f) biji Andaliman terkenak jamur
(Sumber : dokumentasi Pribadi)
Sensasi Cita Rasa Yang Unik

Buah Andaliman mempunyai aroma yang khas, kearah aroma jeruk-
jerukan.Identifikasi awal komponen volatile pada ekstrak buah Andaliman menujukkan
keberadaan senyawa aldehida, amida, monoterpen alkohol, asam karboksilat, ester dan
menoterpen hidrokarbon.Senyawa amida dan terpen merupakan komponen yang dominan.
Aroma Andaliman mirip dengan rempah jepang yang dikenal dengan nama”sansho”(Wu et
al, 1996).
18
Kemampuan rempah ini memberikan sensasi trigeminal yang tajam mengigit yaitu
kemampuan untuk memberikan efek menggetarkan alat pengecap sedemikan kuat hingga
terasa kebal merupakan salah satu segi yang sangat menarik untuk dikaji lebih lanjut.Sensasi
unik yang diberikan oleh perikap ini berbeda dengan sensasi pedas atau getir pada rempah-
rempah lainya.Selain itu, penggunaan rempah ini khususnya pada sejenis makanan tradisional
batak yang sangat dikenal yaitu”naniura”.
Faktor yang mempengaruhi Tumbuhan Andaliman Mati

Faktor yang mempengaruhi Tumbuhan Andaliman Mati ketika Panen dilakukan
dengan sederhana yakni dengan memetik buah dengan cara manual Perlu konsentrasi tinggi
untuk memanen buah Andaliman dikarenakan buah Andaliman tumbuh di dekat duri
tanaman. Jika tidak dipanen maka buah Andaliman akan hitam dan tidak memiliki harga jual
dan jika terus menerus tidak dipanen dapat menyebabkan tanaman Andaliman akan mati
ataupun terkena penyakit. Gejala yang terlihat yaitu tanaman kering semuanya atau sebagian
saja; daun mengering dan rontok; pada pangkal batang atau pada batang bagian atas terdapat
bekas gerekan serangga. Jika bekas gerekan tersebut ditelusur dengan cara membuka bagian
batang tersebut, ditemukan larva serangga, penggerek batang Ordo Coleoptera yang menjadi
hama Andaliman petani akan menebang pohon Andaliman dan kemudian membakarnya. Dari
hasil pembakaran ini akan tumbuh bibit Andaliman.
Gambar 2.15. Pohon Andaliman (a) pohon Andaliman yang mati (b) pohon Andaliman
terserang jamur (c) pohon Andaliman terserang hama (d) pohon Andaliman yang
terserang hama serta berulat (e) pohon Andaliman yang mati,
(Sumber : dokumentasi pribadi)
Riset Lapangan Zanthoxylum acanthopodium DC Karakterisasi Berbasis

Riset di Sumatera Utara
Berdasarkan penilitian yang telah dilakukan di sumatera utara, kabupaten toba

Samosir, Humbang Hasundutan, Dairi,Samosir dan Simalungun sejak bulan februari 2021
ditemukan empat varietas tumbuhan Andaliman. Keempat varietas yang ditemukan di lima
kabupaten di Sumatera Utara adalah Simanuk, Silokot, Sikorem dan Sihorbo lokasi yang
paling banyak ditemukannya tumbuhan Andaliman dalam penelitian ini adalah Samosir.
19
Keempat varietas tumbuhan Andaliman yang ditemukan kemudian di klasifikasikan
berdasarkan jenis andaliman.Di kabupaten Samosir ditemukan varietas paling banyak dalam
penelitian ini yakni 4 varietas. Sementara Varietas Andaliman yang paling banyak ditemukan
adalah Andaliman Simanuk keberadaan jenis Andaliman atas dan bawah dari setiap varietas
diamati berdasarkan ketinggian, suhu tempat tumbuhnya. Keberadaan keempat varietas
tumbuhan Andaliman tersebut dapat dilihat pada tabel 2.1
Tabel 2.1. Letak geografis suhu Tumbuhan Andaliman Kaldera geopark Toba
No Varietas Lokasi Ketinggian Suhu
1 Simanuk Lbn Julu 1.750 mdpl 20oC
Silokot
Sikorem
2 Silokot Parsoburan 1.393 mdpl 20oC
Simanuk
Sikorem
3 Simanuk Parbulungan 400 mdpl 22 oC
4 Sikorem Saloan Dolok 1379 mdpl 19oC
Sihorbo
Simanuk
Silokot
5 Simanuk Dolok 1.367mdpl 18 oC
Sikorem Sanggul
Keempat varietas yang ditemukan dalam penelitian ini tersebar dari dataran tinggi di
Sumatera Utara dengan sebagian besarnya tumbuh di dataran tinggi. Varietas Andaliman
yang tumbuh di dataran tinggi dengan ketinggian paling tinggi adalah Andaliman Sihorbo
1.379 mdpl dikabupaten Samosir, dapat dilihat dipeta lokasi. Sedangkan tumbuhan
Andaliman yang tumbuh di dataran rendah dengan ketinggian paling rendah 400 mdpl adalah
Andaliman Simanuk.
20
Manfaatan Andaliman
Andaliman digunakan sebagai bumbu pada beberapa masakan khas Sumatera Utara,
khususnya masyarakat Batak.Andaliman telah lama dipergunakan oleh suku Batak sebagai
bumbu campuran masakan untuk berbagai jenis masakan.Andaliman digunakan sebagai
bumbu dan rempah.Andaliman sebagai bumbu sangat menentukan kuliner batak. Kuliner
batak digunakan sebagai: ikan mas arsik, napinadar merupakan masakan yang harus ada
dalam melaksanakan adat/ ritual adat batak. Tanpa Andaliman kuliner batak tidak ada.
Andaliman memberi cita rasa khas pada makanan yang dapat membangkitkan selera
makan dan memperpanjang umur produk pangan. Bagian tumbuhan yang berguna dari buah
dan daunnya.Aroma khas andaliman berasal dari kulit buahnya, karena memiliki yang
menyimpan minyak atsiri beraroma wangi jeruk, hal ini menyebabkan permukaan kulit buah
andaliman tidak rata.Rasa buahnya pedas menggigit yang dalam adat Batak diartikan pedat
mengigit (pedas menggitir).
Dalam bulan-bulan tertentu pada saat suku batak toba mengadakan acara adat buah
Andaliman meningkat Sebagai contoh jika harga bawang merah atau cabai Rp 32.000/kg,
Andaliman bisa Rp 100.000/kg. Harga andaliman akan terus melonjak jika pasokan
berkurang menjelang hari Natal dan Tahun Baru, ketika permintaan semakin meningkat
untuk kebutuhan pada hari-hari libur dan harganya bisa mencapai Rp 500.000/kg (hasil
wawancara dari para pedagang di pasar-pasar tradisional di Medan 2020).
Pemanfaatan andaliman sebagai sambal atau bumbu masakan berbagai jenis makanan
tradisional suku Batak semakin menurun dengan bergesernya pola makan dan gaya hidup
masyarakat yang cenderung menginginkan serba praktis. Selain itu harga Andaliman yang
cukup mahal dibandingkan dengan bumbu lain menjadi salah satu penyebab kurangnya minat
pasar.
21
Selama ini masyarakat hanya mengenal satu jenis Andaliman yang dijual di pasar-
pasar tradisonal, karena para petani Andaliman memanen buah Andaliman yang memiliki
variasi lain sering mencampurkannya menjadi satu dalam memasarkannya. Ke depannya
diharapkan para petani dan pedagang membedakan variasi yang terdapat pada buah
Andaliman yang memiliki perbedaan pada warna buah hijau dan merah.Dengan
membedakannya petani dan pedagang dapat mengoptimalkan harga jual yang sesuai dengan
pemanfaatan Andaliman yang banyak digunakan masyarakat Batak sebagai bumbu masakan
dan sambal.
Beberapa Masakan yang dipakai Andaliman

1. Saksang
Saksang atau sangsang adalah masakan khas dari tanah Batak yang terbuat dari daging
babi (atau daging anjing) yang dicincang dan dimasak dengan menggunakan darah, santan
dan rempah-rempah (termasuk jeruk purut dan daun salam, ketumbar, bawang merah,
bawang putih, cabai, merica, serai, jahe, lengkuas, kunyit, Andaliman) Saksang menjadi
makanan wajib dalam adat pernikahan Batak Tapauli atau yang biasa di sebut ulaon.
Saksang Khas Batak
Bahan dan bumbu :
 100 gram cabe rawit
 100 gram bawang merah
 3 siung bawang putih
 1/2 cm jahe
 6 cm lengkuas
 2 buah batang serai
 Daun jeruk Purut 4 lembar
 300 gram kelapa parut yanng sudah tua ( Di sangrai dihaluskan)
 25 gram andaliman
 250 cc Gota (Darah) asli
 Garam, air, dan minyak goreng secukupnnya
Cara Memasak Saksang :
Potong daging sebesar dadu
Haluskan bumbu ( Cabe Rawit, Bawang Merah, Bawang Putih, Jahe, Andaliman). Keprak
( Batang Serai, Lengkuas) Panaskan 3 sendok minyak makan kemudian tumis bumbu yg di
22
haluskan dan di keprak serta daun jeruk sampai tercium aroma wangi dari bumbu. Masukkan
daging yang sudah di cincang, garam secukupnya tambahkan air sedikit.Mutup sesekali di
aduk, masak sampai matang.Setelah matang masukkan Gota dan kelapa sangrai halus lalu
aduk-aduk selama 5 menit sehingga masakan berwarna ehitaman Angkat dan Sajikan.
(Dokumentasi Pribadi)
2. Ayam Napinadar
Manuk napidar adalah masakan khas batak yang biasanya dihidangkan pada pesta
adat tertentu,untuk mengerjakan resep yang satu ini agak lumayan rumit sih, butuh waktu dan
kesabaran pastinya ,Inti dari masakan ini adalah di saos darah ayam itu sendiri.
Bahan dan Bumbu :
 Darah dari 1 ekor ayam campur dengan 1 sendok garam dan jeruk nipis
Bumbu halus yang disangrai:
 2 buah Serai dipotong kecil
 5cm Lengkuas dipotong kecil
 7cm Jahe dipotong kecil
 5cm kunyit
 5 siung Bawang Putih
 10 siung Bawang Merah
 10 biji kemiri
Bumbu halus yang tidak disangrai
 15 buah Cabe Rawit atau secukupnya
 Andaliman secukupnya
 garam sesuai selera
Cara Memasak Napinadar:
Ayam disembelih, dibului, dipotong-potong dan dibakar tanpa bumbu hingga matang.Sangrai
atau bakar semua bumbu yang disangrai Kemudian giling semua bumbu yang disangrai atau
blender semuanya dalam satu wadah ditambah dengan bumbu halus yang tidak disangrai
23
Tumis semua bumbu dan campurkan dengan darah ayam yang masih mencair.Aduk merata
kemudian masukkan potongan ayam panggang sampai terendam dengan bumbu.Kemudian
siap disajikan.
(Dokumetasi Pribadi)
3. Arsik Ikan Mas
Arsik adalah makanan yang terbuat dari ikan mas yang dimasak. Memiliki sebutan
panjang Dekke Na Niarsik, yang berarti ikan yang dimasak kering, ia adalah salah satu
makanan tradisi masyarakat suku Batak.Makanan yang lebih dikenal dengan nama Ikan Arsik
ini, merupakan simbol karunia kehidupan dalam masyarakat Batak. Na Niarsik adalah
makanan yang menjadi bagian dari adat Batak yang memiliki cerita dari mulai kelahiran,
perkawinan, hingga meninggal.Na Niarsik itu penting dalam upacara adat Batak, terkait
dengan siklus kehidupan.Angka ganjil mempunyai arti sendiri dalam acara adat hantaran Ikan
arsik di mana jumlah ikan mempunyai makna.
Bahan dan Bumbu:
 2 ikat kacang panjang
 1/2 ons Andaliman
 3 ikat Bawang medan (lokio)
 10 buah Cabe Keriting Merah
 2 lembar daun Kunyit
 5 siung Bawang Merah
 5 buah Cabe Rawit Merah
 2 buah bunga kecombrang
 7 buah asam cikala
 4 lembar daun jeruk
 5 buah kemiri
24
 5 potong asam kandi
 garam secukupnya
 3 batang sereh
 8 cm lengkuas
 lada halus secukupnya
 gula secukupnya
Cara Membersihka Ikan Mas Sebelum Dimasak:
Hal pertama yang bisa anda lakukan terlebih dahulu adalah dengan memasukan ikan mas
pada wadah dan segera ambil ikan ke tempat cucian. Lalu kita bersihkan terlebih dahulu ikan
dengan air bersih dan kita bersihkan pula sisik dan insang ikan hingga bersih.Untuk
membersihkan sisik ikan anda bisa melakukannya dengan menggunakan sendok dan
menyisik ikan dengan arah berlawan dengan sisik ikan.Sementara untuk insang silahkan
bersihkan insang ikan dengan menggunakan tangan dan buang insangnya.Setelah ikan
dibersihkan, tiriskan airnya dan ambil ikan ke tempat yang bersih dengan dialasi
menggunakan daun pisang atau alas yang bersih.Lalu berikan perasan jeruk nipis dan garam
dan lumuri semua bagian ikan secara merata secara keseluruhan dan diamkan selama kurang
lebih 10 menit agar meresap.
Cara Membuat Bumbu Arsik:
Pertama kita awali dengan menghaluskan bumbu dengan menggunakan ulekan bumbu
tersebut diantaranya adalah cabai merah, garam, dan berikan perasan air jeruk nipis.Ulek
jangan terlalu halus namun tidak terlalu kasar.Setelah diulek, masukkan pula bawang merah,
bawang putih, kemiri, andaliman dan kunyit hingga halus.Setelah semua bumbu dihaluskan,
berikan sedikit air dan aduk-aduk secara merata.Setelah itu masukkan bumbu halus ini pada
ikan termasuk kedalam perut ikan yang bagian bawahnya.
(Dokumentasi Pribadi)
25
4. Naniura
Beberapa hidangan ikan mentah, salah satunya naniura khas Batak, Sumatera Utara.
Jadi tak cuma Jepang yang punya sajian ikan mentah seperti sashimi. Bedanya sashimi
disantap polos tanpa bumbu, sementara naniura kian nikmat diolah dengan bumbu khas
Batak.Ikan yang digunakan biasa ikanmas mentah atau yang disebut dekke.
Bahan dan Bumbu:
 4 buah jeruk nipis, ambil airnya
 1 buah jeruk jungga, ambil air
 1 sendok teh (sdt) garam halus
 4 batang rias muda
 8 buah cabai merah
 10 butir bawang merah
 6 siung bawang putih
 2 sendok makan (sdm) kacang tanah
 6 butir kemiri
 3 cm lengkuas
 5 cm jahe, kupas kulitnya
 1 1/2 sdm andaliman
 10 cm kunyit, kupas kulitnya
 1 1/2 sdm garam atau sesuai selera
Cara membuatnaniura
Pertama bersihkan ikanmas dari sisiknya dan belah dua dari punggung ikan. Kemudian buang
semua duri ikan, lalu beri garam dan air jeruk.Diamkan selama 2 jam.Kukus rias, kemudian
sisihkan.Lalu sangrai cabai merah, bawang merah, bawang putih, kacang tanah, dan kemiri
secara terpisah, lalu sajikan.Kemudian tumbuk halus lengkuas, jahe, andaliman, dan
kunyit.Tambahkan empat sendok makan air.Lalu tumbuh halus rias kukus dan semua bahan
yang telah disangrai. Campurkan dengan air campuran dari lengkuas, jahe, dan andaliman
dan kunyit. Beri garam dan lumuri di atas ikan. Bahan lain yang bisa ditambahkan seperti
bawang merah dan cabai rawit di atasnya. Simpan dalam lemari pendingin selama empat jam
sebelum disajikan.
26
(Dokumentasi Pribadi )
5. Sambal tuktuk
Sambal tuktuk digunakan sebagai pelengkap makanan.
Bahan dan bumbu:
 50 gr cabe hijau keriting
 5 butir bawang merah
 1 siung bawang putih
 1 sdm andaliman
 2 butir kemiri
 1/2 sdt garam
 secukupnya minyak goreng
(Dokuemtasi Pribadi)
6. Mie Gomak
Disebut mie gomak karena penyajiannya digomak atau diraup/digenggam pakai
tangan.Ada juga yang bilang mie lidi karna bentuknya seperti lidi.Juga dikenal banyak orang
sebagai spaghetti Batak karena mirip dengan spaghetti dari Itali.Tak heran mie ini banyak
diolah dengan berbagai macam versi.Biasanya mie gomak disajikan berkuah atau digoreng.
27
Bahan dan Bumbu
 500 gr mie lidi batak
 1 lt santan kelapa
 2 buah labu siam
 2 buah wortel
 3 batang daun bawang
 2 buah kecombrang
 2 lembar daun salam
 1 jari telunjuk lengkuas
 1 sdt ketumbar
 2 sdt gula pasir
 garam secukupnya
Bahan 2 (bumbu yang dihaluskan):
 20 buah cabe merah
 15 buah cabe rawit
 8 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 4 buah batang serai
 1/2 jari tulunjuk kunyit
 4 buah kemiri
 20 gr andaliman
Langkah pertama sangatlah mudah.Tebus mie lidi batak ke dalam air mendidih.Pastikan air
rebusan benar-benar mendidih.Masukkan mie lidi dan 10 tetes minyak makan secara
perlahan.Hal ini berfungsi agar mienya tidak lengket satu-sama lain.Setelah mie lidi batak
matang, tiriskan mie gomak kedalam wadah berjaring agar air tirisan mie lidi batak benar-
benar kering sempurna. Setelah mie lidi batak ditiriskan, sisihkan mie lidi batak dan diamkan
sejenak sampai mienya benar-benar dingin. Selanjutnya siapkan blender atau penggiling
manual untuk menghaluskan semua bumbu masakan.Jika sudah halus, tumis semua bahan
hingga harum. Di sela menumis, masukkan lada bubuk, lengkuas, dan daun salam. Pastikan
tumisan bumbu mengeluarkan aroma harum. Jika sudah harum, masukkan potongan labu
siam, wortel, dan kecombrang. Aduk sampai tercampur keseluruhan dengan
bumbu.Selanjutnya tumis hingga sayur sedikit empuk.Tahap selanjutnya, masukan santan ke
28
dalam tumisan bumbu dan sayur.Jangan lupa untuk menggaduk santan agar santan tidak
pecah.Tahap terakhir, masukkan garam dan gula sesuai selera Kemudian, siapkan wadah
mangkok favoritmu.Setelah itu tata mie dan tuang kuah santan yang tadi dimasak.Mie gomak
siap disajikan untuk keluarga tercinta.
Gambar 3.1 Manfaat Andaliman (a) Ikan Mas Arsik (b) Saksang (c) Naniura (d)
Napinadar (e) Sambal Tuktuk (f) sasagun (g) kopi andaliman (h) kacang (i) bandrek
Dengan berkembangnya berbagai industri makanan, minuman, obat-obatan, dan

kosmetik, serta makin gencarnya promosi pemakaian rempah yang didukung dengan
perkembangan teknologi, maka penggunaan bahan baku tanaman rempah seperti andaliman
makin beragam dan meluas. Hal ini dapat terjadi, dengan adanya peningkatan teknologi untuk
mengekstraksi senyawa aktif, yang telah memasuki pasaran dunia secara kompetitif dalam
bentuk kurkuminativum, kapsaisin, geraniol, dan asam askorbat. Akibatnya permintaan
29
terhadap tumbuhan andaliman tersebut diperkirakan meningkat di masa yang akan datang,
mengingat bahan tersebut selalu dibutuhkan untuk pelengkap makanan dan minuman.
Namun untuk mempertahankan suplai rempah, produksinya perlu ditingkatkan dengan
menggunakan teknik-teknik pertanian modern.Begitu juga teknik penyimpanan yang tepat,
seperti yang diterapkan oleh beberapa petani di Parsoburan dengan membungkus andaliman
yang baru dipanen dengan menggunakan lembaran daun keladi, sehingga dapat tahan sampai
seminggu. Kenyataan ini telah memungkinkan penyediaan andaliman segar di pasar seperti.
Akan tetapi sebelum program pemuliaan dilakukan pembudidayaan andaliman perlu
diperluas sejalan dengan meningkatnya permintaan. Pada pihak lain di masyarakat timbul
anggapan bahwa pembudidayaan andaliman sulit dikembangkan karena sukarnya
mengecambahkan biji, dan menumbuhkannya menjadi tanaman yang berhasil berbuah.
Selama pelaksanaan penelitian ini, informasi yang dihimpun dari lapangan yang langsung
diberikan oleh petani andaliman dari Simalungun dan Parsoburan, menyebutkan bahwa
andaliman dapat tumbuh jika lahan bekas tanaman andaliman yang telah berkurang
produksinya dibakar dan dibiarkan. Tidak butuh waktu yang lama semai dan tunas-tunas
tanaman andaliman yang baru akan bermunculan dari lahan bekas bakaran. Ini menunjukkan
bahwa pembakaran lahan dimungkinkan akan mematahkan dormansi biji andaliman,
sehingga dapat berkecambah. Informasi ini masih perlu penelitian lebih lanjut untuk
mengembangbiakkan tanaman andaliman sehingga dicapai pengembangan
pembudidayaannya dengan lebik baik lagi.
Khasiat dan Penggunaan Andaliman

Tanaman ini mempunyai rasa pedas dan rasa menggetirkan lidah yang tajam apabila
dimakan. Aromanya khas apabilah sudah tua dan biasanya berwarna hijau tua sampai
kemerah-merahan, dan warna bijinya hitam. Buah yang sudah tua digunakan sebagai bumbu
masak penyedap rasa, menghilangkan bau amis dan meningkatkan aroma dari gulai daging.
Sebagai bumbu untuk gulai daging dipakai kira-kira 20-30 kg daging.Apabila dimakan tubuh
terasa hangat, lidah terasa tambah tebal dan menggetirkan disertai dengan peningkatan
ekskresi keringat.
Dinegara Tibet tanaman ini member khasiat aroma-tikum, karminativum,
stomathikum, inkolik (nyeri kolon), sudorifik (meningkatkan eksresi keringat), dyspepsia,
diare, munta dan obat sakit gigi roi melaporkan tanaman ini mempunyai indikasi antel-
30
mintik, stimulansia mengobati sakit gigi dan scabies. Tanaman ini juga bersifat insektisida
(chung). Minyak atsiri bersifat antiseptic, deodorant dan antikataral (Maruap Siahaan, 1991).
Minyak Atsiri
Dikenal juga dengan minyak eteris atau minyak terbang (“essential oil: atau “volatile
oil”). Sifatnya mudah menguap pada suhu kamar dan menpunyai rasa getir, berbau wangi
sesuai dengan jenis tanaman penghasilnya, umumnya larut dalam pelarut organic.
Umumnya komponen minyak atsiri dibagi dalam dua golongan, yaitu:
1. Golongan hidrokarbon, yang terdiri dari senyawa terpen.
2. Golongan hidrokarbon hidrokarbon teroksigenasi, yang merupakan senyawa penting
dalam minyak atsiri karena pada umumnya mempunyai bau yang lebih wangi
dibandingkan dengan senyawa termasuk dalam golongan hidrokarbon seperti
monoterpen dan seskuiterpen yang mempunyai bau yang kurang wangi (Maruap
Siahaan, 1991)
Cara Isolasi Minyak Atsiri

Minyak atsiri merupakan zat cair yang mudah menguap dengan komposisi dan titik
didih yang berbeda. Berdasarkan sifat di atas maka minyak atsiri dapat diisolasi dengan
empat macam cara yaitu penyulingan, pemerasan, ekstraksi dengan pelarut mudah menguap
dan absorbs dengan menggunakan lemak padat.
1.1Penyulingan
Penyulingan adalah proses pemisahan komponen berupa cairan atau padatan dari dua
macam atau lebih campuran berdasarkan perbedaan titik didihnya. Proses ini juga dilakukan
terhadap minyak atsiri yang tidak larut dalam air. Jumlah minyak atsiri yang menguap
bersama-sama dengan uap air yang digunakan, bobot molekul masing-masing komponen
dalam minyak atsiri dan kecepatan keluarnya minyak dari bahan yang digunakan.
Pada awal penyulingan, hasil sulingan sebagian besar terdiri dari komponen minyak
yang bertitik didih rendah selanjutnya disusul dengan komponen yang bertitik dididh lebih
tinggi dan pada saat mendekati akhir penyulingan, jumlah minyak dalam hasil sulingan akan
bertambah kecil. Proses penyulingan minyak dapat dipercepat dengan menaikkan suhu dan
penurunan tekanan atau dengan menggunakan system “super heated steam” akan tetapi hal
ini tidak dilakukan untuk minyak atsiri yang rusak oleh suhu yang lebih tinggi. Isolasi
minyak atsiri dengan cara penyulingan mempunyai beberapa kelemahan yaitu:
31
1. Tidak baik digunakan untuk jenis minyak yang mengalami kerusakan oleh adanya
panas dan air.
2. Minyak atsiri yang mengandung ester akan terhidrolisis karena adanya air panas.
3. Komponen minyak yang bertitik didih tinggi menentukan bau wangi dan mempunyai
daya fiksasi sehingga sebagian tidak ikut tersuling dan tetap berada dalam bahan.
4. Bau minyak yang dihasilkan sedikit berubah dari bau minyak alamiah.
Agar diperoleh minyak yang bermutu tinggi, proses penyulingan hendaknya
diusahakan pada suhu rendah atau dapat juga pada suhu tinggi namun dalam waktu yang
singkat. Untuk mendapatkan rendemen yang tinggi dan mutu minyak yang baik, harus
diperhatikan hal-hal sebagai berikut:
1. Sebelum penyulingan, bahan harus dihaluskan dahulu, untuk ini biji digiling dengan
alat penggiling manual.
2. Suhu penyulingan optimum harus diketahui untuk mendapatkan laju penyulingan
optimum yaitu nilai perbandingan antara jumlah air suling yang dihasilkan dengan
waktu.
3. Khusus untuk penyulingan uap jumlah air yang kontak langsung dengan bahan harus
seminimal mungkin tetapi harus tetap ada untuk menjaga kelancaran difusi.
Untuk skala kecil penggunaan metode penyulingan dengan air lebih menguntungkan
karena peralatannya lebih sederhana yaitu dengan menggunakan alat stahl.Untuk skala
industry metode penyulingan dengan uap air lebih menguntungkan terutama untuk minyak
atsiri yang bertitik didih tinggi (Maruap Siahaan, 1991).
1.2 Pengepresan
Isolasi minyak atsiri dengan cara pengepresan umumnya dilakukan terhadap bahan
berupa biji, buah atau kulit buah yang dihasilkan dari tanaman suku citrus karena minyak ini
akan mengalami kerusakan jika diisolasi dengan cara penyulingan. Akibat tekanan
pengepresan sel-sel yang mengandung minyak atsiri akan pecah dan minyak akan mengalir
ke permukaan bahan (Maruap Siahaan, 1991).
1.3 Isolasi dengan Pelarut Mudah Menguap
Pada saat ini isolasi minyak atsiri dengan pelarut organic mudah menguap banyak
diterapkan untuk mengisolasi berbagai jenis minyak atsiri dari bunga.Sebagai pelarut
umumnya digunakan pelarut etanol. Minyak atsiri larut etanol akan didapatkan kembali pada
saat etanol menguap. Bau minyak alamiah.Cara ini digunakan terutama untuk minyak atsiri
yang mudah rusak oleh pemanasan (Maruap Siahaan, 1991).
32
1.4 Ekstraksi dengan lemak Padat
Ekstraksi minyak atsiri dengan lemak padat ada dua cara yaitu:
1. Enfleurasi, pada proses ini dilakukan absorbs atau penyerapan minyak pada suhu
rendah.
2. Maserasi, pada proses ini absorbsi minyak atsiri oleh lemah berlangsung dalam suasana
hangat, sehingga daya absorbs terhadap bau makin besar perlu hati-hati karena
mungkin ada komponen yang tidak tahan terhadap panas (Maruap Siahaan, 1991).
1.5 Pemisahan
Dari hasil ekstraksi didapat ekstrak yang mengandung satu atau lebih senyawa
kimia.Setelah dilakukan pemeriksaan pendahuluan terhadap ekstrak dan sebelum dilakukan
indetifikasi maka senyawa-senyawa tersebut harus dipisahkan. Pemisahan senyawa yang
terdapat dalam tanaman umum nya menggunakan cara kromatografi kertas, kromatografi
lapis tipis, kromatografi kolom dan kromatografi gas. Pemilihan teknik pemisahan sangat
tergantung dari sifat kelarutan dan keatsirian komponen yang akan dipisahkan. Kromatografi
kertas terutama digunakan untuk memisahkan komponen yang larut dalam air seperti
karbohidrat, asam amino, basa dari asam nukleat, asam organic dan senyawa fenolik.
Penentuan Kadar Minyak Atsiri

Penetuan kadar minyak atsiri dilakukan terhadap:
1. Bunga yang masih kuncup yang sudah dikeringkan
2. Bunga yang sudah mekar yang sudah dikeringkan
3. Buah kecil (warna hijau mudah) kering
4. Perikarp buah yang sudah tua (warna hijau tua) kering
5. Perikarp buah yang sudah tua (warna merah)
Pengujian Beberapa Minyak Pembanding Terhadap Minyak Andaliman (Zanthoxylum
Acanthopodium Dc)
Minyak atsiri hasil destilasi uap-air dari perikarp andaliman diuji terhadap minyak
pembanding seperti : eugenol, linalool, benzylbenzoat,benzylasetat, benzyl-alkohol. Penujian
ini meliputi uji harga Rf dengan metode kromatografi lapis tipis dan kromatografi gas,
kemudian dideteksi dengan beberapa penampak bercak, lampu UV-254 dan lampu UV-365.
33
Uji Sitotoksisitas Dengan Metode Brine Shrimp (Artemia salina)
Pengujian toksisitas sel serangga dari beberapa akstrak seperti: ekstrak eter minyak
bumi perikarp kering,ekstrak etanol perikarp kering dan masing-masing, ekstrak eter minyak
bumi, ekstrak etanol dan ekstrak methanol dari ampas hasil destilasi uap-air minyak atsiri dari
perikarp kering. Konsentraksi ekstrak yang digunakan masing-masing 10, 100, dan 1000
ppm.
Analisis Mikroskopik Dari Serbuk Simplisia

Analisis mikroskopik dari biji perikarp memperlihatkan adanya sel-sel minyak dan
bagian sel-sel yang lain. Sel minyak hanya dijumpai sel-sel satu. Pelarut yang digunakan
dalam analisis mikroskopik adalah kloral hidrat dan air (Maruap Siahaan, 1991).
Tanaman Andaliman Sebagai Penghasil Minyak Atsiri

Saat ini andaliman diperhitungkan menjadi senyawa aromatik dan minyak esensial.
Masyarakat Himalaya, Tibet dan sekitarnya menggunakan tanaman ini sebagai bahan
aromatik, tonik, perangsang nafsu makan dan obat sakit perut (Hasairin, 1994), sedangkan di
Jepang daun mudanya digunakan dalam bentuk segar untuk pemberi aroma (Tensiska et al.,
2003), dan dekorasi (Katzer, 2012). Dalam masakan China, andaliman digunakan sebagai
bumbu meja, baik murni atau dalam bentuk garam rasa (jiao yan atau hua jiao yan), begitu
juga di Korea, India Barat dan India bagian Tenggara sering memanfaatkan andaliman dalam
setiap masakan (Katzer, 2012). Manfaat lain buah andaliman berdasarkan penelitian adalah
sebagai insektisida untuk menghambat pertumbuhan serangga Sitophilus zeamais. Efeknya
berupa daya tolak makan serangga atau mengurangi selera makan serangga (Andayanie,
2000).Hasil pengujian aktivitas antimikroba pada penelitian Siswadi (2002) menunjukkan
bahwa ekstrak buah andaliman bersifat bakterisidal terhadap bakteri Bacillus
stearothermophilus, Pseudomonas aeruginosa, Vibrio cholera, dan Salmonella
thypimurium.Selain itu andaliman juga mampu menghambat Bacillus cereus, Staphylococcus
aureus, dan S. thyposa (Andayanie, 2000).Dengan diketahuinya aktivitas anti-mikroba dari
minyak atsiri andaliman serta komponen aktif penyusunnya, maka peman-faatan andaliman
dapat ditingkatkan sebagai bahan obat-obatan (Butar Butar, 2002).
34
Kandungan Senyawa Bioaktif Tanaman Andaliman
Secara umum spesies Zanthoxylum termasuk andaliman menghasilkan alkamides
menyengat yang berasal dari asam karboksilat tak jenuh ganda yang disimpan dalam pericarp
(dinding buah, cangkang), tetapi tidak di dalam biji, seperti amida dari 2E, 6Z, 8E, asam
dodecatetraenoic 10E, 2E, 6E, 8E, asam dodecatetraenoic 10E, dan 2E, 4E, 8Z, 10E, 12Z
asam tetradecapentaenoic dengan isobutil amin (masing-masing dikenal sebagai α, β dan γ
sanshool) dan 2-hidroksi isobutil amin (hidroksi sanshools) (Katzer, 2012). Selain itu
andaliman juga diidentifikasi mengandung flavonoid, alkaloid terpene, alkaloid
benzophenthridine, pyranoquinoline alkaloid, kwarter isoquinoline alkaloid, alkaloid
aporphyrine dan beberapa jenis lignan.Rasa khas andaliman adalah karena minyak atsiri yang
terkandung di dalamnya, di mana sebagian besar merupakan golongan terpenoid, yaitu
geranyl asetat (35%), dan didominasi oleh aroma jeruk yaitu limonene dan
citronellol.Komponen lainnya adalah β-myrcene, β-ocimene, linalool dan E-1-decenal
(Katzer 2012).
Minyak atsiri didefinisikan sebagai suatu kelompok dari senyawa berbau (odorus),
larut dalam alcohol, terdiri dari campuran eter, aldehida, keton, dan terpen (Nychas,dkk
2000). Minyak atsiri umumnya merupakan gabungan kelompokkelompok senyawa volatile
yang membentuk aroma spesifik dari spesies tanaman tertentu.Minyak atsiri digunakan
secara luas pada parfum, kosmetik, perasa dan pengawet makanan dan minuman, dan juga
pada produk pembersih rumah tangga.Beberapa minyak atsiri telah lama digunakan secara
medis, dari perawatan kulit hingga pengobatan kanker.Namun penggunaan minyak atsiri
yang paling utama saat ini adalah untuk keperluan aromaterapi, yaitu salah satu jenis
pengobatan alternatif yang menyatakan bahwa aroma tertentu yang berasal dari tanaman
memiliki efek penyembuhan (Anonim, 2012). Hasil penelitian Parhusip (2006) menunjukkan
bahwa rendemen ekstrak bubuk buah andaliman mengandung minyak atsiri 8.01% seperti
yang terlihat pada Tabel 1. Pada Tabel 1 terlihat bahwa kandungan minyak atsiri buah
andaliman cukup tinggi, yaitu 8.01% w/w. Hal ini menunjukkan bahwa buah andaliman
memiliki potensi dalam pemanfaat penelitian Yasni (2004) menunjukkan bahwa terdapat 11
komponen aktif minyak atsiri andaliman dengan 5 komponen utama, yaitu apinen, limonene,
geraniol, citronellol dan geranil asetat. Komponen minyak atsiri tersebut dapat menghambat
pertumbuhan patogen (E. coli, Pseudomonas, B. cereus, dan S. aureus) dan kapang (Fusarium
sp, Penicillium sp dan Aspergillus flavus).
35
Tabel 3.1. Analisis proksimat dan kandungan minyak Atsiri Andaliman
Variabel Pengamatan Jumlah (%)
Kadar air 67-71
Kadar protein 1.93
Kadar lemak 2.58
Kadar abu total 1.80
Kadar Karbohidrat 25.98
Kadar air andaliman setelah kering beku (dry 6.23
basis)
Rendaman andaliman kering beku 32.29
Kadar minyak atsiri andaliman segar (wet 8.01
basis)
Sumber (Asbur, Y ∙ Khairunnisyah, 2018)
Kemampuan minyak atsiri yang terdapat dalam andaliman untuk menghambat bakteri
merupakan salah satu kriteria pemilihan suatu senyawa untuk diaplikasikan sebagai pengawet
bahan pangan.Semakin kuat efek penghambatannya semakin efektif digunakan.
Penghambatan aktivitas mikroba oleh komponen bioaktif tanaman dapat disebabkan oleh
beberapa faktor, antara lain:
1. Gangguan pada senyawa penyusun dinding sel: dengan cara menghambat enzim yang
terlibat pada produksi energi dan pembentukan komponen struktural sehingga
pembentukan dinding sel bakteri terganggu (Parhusip, 2006);
2. Peningkatan permeabilitas membran sel yang menyebabkan kehilangan komponen
penyusun sel: dengan cara mengganggu lapisan fosfolipid dari membran sel yang
menyebabkan peningkatan permeabilitas dan kehilangan unsur pokok penyusun sel
(Kim et al., 1995);
3. Menginaktifasi enzim metabolik: dengan cara menghambat sintesis protein bakteri dan
menghambat kerja enzim intraseluler. Selain itu Kim et al. (1995) menemukan bahwa
dengan terpengaruhnya sistem enzim, maka akan mempengaruhi produksi energi
penyusun sel dan sintesis komponen secara struktural. Senyawa fenol dapat bereaksi
dengan enzim dehidrogenase sehingga mengakibatkan hilangnya aktivitas enzim
tersebut (Fardiaz, 1992);
36
4. Destruksi atau kerusakan fungsi material genetik: dengan cara minyak atsiri bereaksi
dengan komponen sel ribosom 50S yang akan membentuk kompleks pada tahap inisiasi
(tahap awal sintesis protein), sehingga menstimulasi pembacaan yang salah.
Selanjutnya terjadi penyimpangan dalam ribosom, yang mengakibatkan terjadinya
sintesis protein, dilanjutkan dengan pasangan yang tidak tepat dan akhirnya
mengganggu pembentukan protein (Parhusip, 2006).
Minyak atsiri yang terkandung di dalam andaliman adalah senyawa metabolit
sekunder yang berasal dari golongan terpenoid khususnya monoterpenoid antara lain geranyl
asetat, limonene, citronellol dan myrcene, di mana senyawa-senyawa minyak atsiri ini juga
terkandung di dalam tanaman jeruk tetapi dalam persentase yang berbeda, sehingga dapat
disimpulkan bahwa upaya yang dilakukan untuk meningkatkan kandungan minyak atsiri pada
tanaman andaliman akan sama pada tanaman jeruk. Salah satu upaya yang dapat dilakukan
untuk meningkatkan kandungan minyak atsiri pada tanaman andaliman adalah dengan
memberikan perlakuan cekaman kekeringan, di mana dalam keadaan kekurangan air maka
tanaman akan meningkatkan pembentukan senyawa metabolit sekunder berupa minyak atsiri
seperti geranyl asetat, limonene, citronellol dan myrcene.
Hal ini sejalan dengan Diacono (2010) yang menyatakan bahwa untuk meningkatkan
aroma dari Szechuan pepper (Z. piperitum dan Z. simulans) yang dilakukan di China adalah
dengan memberikan mulsa plastik di sekitar perakaran tanaman untuk mencegah masuknya
air serta melindungi tanaman dari serangan hama yang dapat merusak batang di atas
perakaran. Sejalan pula dengan hasil penelitian Rahayu et al. (2016) yang menunjukkan
bahwa tanaman padi gogo yang ditanam pada kondisi kadar air tanah 50% kapasitas lapang
memiliki kandungan prolin dan kandungan 2-acetyl-1- pyrroline lebih tinggi dibandingkan
dengan yang ditanam pada kondisi kadar air tanah 100% kapasitas lapang. Kandungan prolin
pada tanaman merupakan metabolit sekunder yang akan dihasilkan oleh tanaman apabila
tanaman mengalami cekaman kekeringan. Sama halnya dengan kandungan minyak atsiri
pada tanaman andaliman yang juga merupakan metabolit sekunder yang dihasilkan lebih
tinggi apabila tanaman mengalami cekaman kekeringan. Sedangkan pada tanaman manga,
cekaman kekeringan dibutuhkan untuk memicu pembungaan (Fauzi et al., 2017)
Manfaat Andaliman Bagi Kesehatan

37
Andaliman telah dilaporkan mengerahkan efek yang bermanfaat bagi
kesehatan.Penelitian menunjukkan bahwa andaliman mengandung beberapa fungsi properti
termasuk namun tidak terbatas pada aktivitas antioksidan, aktivitas antimikroba, anti-
inflamasi, anti penuaan dan anti jerawat, dan efek anti-halitosis.
Pemanfaatan Andaliman sebagai antioksidan dan antibakteri

Radikal bebas berbahaya untuk kesehatan manusia karena dapat menyebabkan
berbagai penyakit degeneratif seperti diabetes, kanker, aterosklerosis, dan hipertensi.
Pencegahan pembentukan radikal bebas, salah satunya dengan cara meningkatkan pertahanan
tubuh dengan memperbanyak antioksidan (Meutia & Wardayanie, 2015). BHA (Butil
Hidroksi Anisol) dan BHT (Butil Hidroksi Toluen) sangat efektif dalam menghambat radikal
bebas, tetapi penggunaan BHA dan dan BHT menimbulkan efek samping, menyebabkan
pembengkakan hati dan mempengaruhi aktivitas enzim didalam hati (Tarigan et al., 2020).
Kekhawatiran akan efek samping antioksidan sintesis sehingga dicari alternatif antioksidan
yang lebih aman. Salah satu bahan alam yang mengandung antioksidan adalah andaliman
(Zanthoxylum acanthopodium, DC), untuk mendapatkan dapat dilakukan ekstraksi dengan
metode DDPH (Heliawati et al., 2019).Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh
(Moektiwardoya, Muchtaridi, dan Halimah 2014), diketahui bahwa buah andaliman
mengandung minyak atsiri yang terdiri atas banyak komponen penyusunnya (Tabel 2).Tabel
2 menunjukkan bahwa terdapat 29 komponen penyusun minyak atsiri di dalam ekstrak buah
andaliman. Empat komponen terbesar penyusun minyak atsiri dari ekstrak buah andaliman
adalah geranil asetat (23,18%), sitronela (11,23%), βsitronelol (10,64%), dan nerol (8,20%).
Beberapa komponen di atas memiliki sifat antioksidan, tetapi beberapa yang lain tidak.
(Hanum dan Laila 2016) mengatakan bahwa kandungan minyak atsiri di dalam buah
andaliman dapat menangkal aktivitas oksidasi yang dilakukan oleh radikal bebas seperti 2,2-
diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). Nilai konsentrasi inhibitor minyak atsiri terhadap DPPH
adalah sebesar 100,76 μg/ml. Mengacu pada skala yang ditetapkan oleh (Mardawati, Achyar,
dan Marta.,2008), maka dapat dikatakan bahwa kandungan minyak atsiri pada buah
andaliman dikategorikan sebagai antioksidan menengah-kuat.
Tabel 3.2 Komposisi kimia minyak atsiri dari buah
38
No Nama Komponen Konsentrasi (%)
1 α-pinene 2,15
2 α-phellandrene 1,57
3 6-methyl-5- heptene-2-one 0,33
4 Limonene 5,81
5 α-terpineol 0,82
6 linanool oxide 0,081
7 Linanool 5,65
8 Citronella 11,23
9 Undecane 1,28
10 limonene-oxide 0,86
11 Sopulegol 1,82
12 β-citronelol 10,64
13 Nerol 8,20
14 Geraniol 4,25
15 citronellyl acetate 2,70
16 geranyl acetate 23,18
17 neryl acetate 1,53
18 Caryophyllene 3,05
19 β-fernesene 0,68
20 α-caryophyllene 0,72
21 hydroxy-linalool 0,38
22 Germacrene 1,37
23 Aromadendrene 1,06
24 Nerolidol 0,58
25 1-Naptalenol 0,86
26 Tetradecanal 0,18
27 e-myrtenol 0,14
28 Farnesol 0,39
29 farnecyl acetate 0,40
(Moektiwardoya et.al 2014)
Selain memiliki peranan sebagai antioksidan, hasil penelitian Miftakhurohmah dan
Suhirman (2009) menunjukkan bahwa ekstrak buah andaliman dapat mengurangi aktivitas
39
pertumbuhan mikroba, seperti Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Bacillus cereus,
Staphylococcus aureus, Pseudomonas fluorescens, dan Aspergillus flavus. Kemampuan
ekstrak pada buah andaliman yaitu etil asetat dapat mengambat pertumbuhan bakterinya
disebabkan oleh senyawa-senyawa anti bakteri yang terkandung didalamnya (Sitanggang et
al., 2019).Hanum dan Laila (2016) juga melaporkan adanya aktivitas antibakteri pada Ekstrak
Etanolik Andaliman (EEA).Ekstrak etanolik andaliman diujikan pada dua jenis bakteri, yaitu
Propionibacterium acnes dan Staphylococcus aureus.Aktivitas antibakteri diukur dengan
terbentuknya zona hambatan (clear zone) pada medium tumbuh bakteri yang telah
ditambahkan EEA.Aktivitas antibakteri ekstrak buah andaliman dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.3 Aktivitas antibakteri EEA
Jenis Bakteri Konsentrasi EEA (mg/ml) Diameter Zona Hambatan
±SD (mm)
300 15,95 ± 0,46
200 14,63 ± 0,52
100 13,04 ± 0,42
Propionibacterium acnes
60 10,22 ± 0,35
30 6,56 ± 0,55
300 14,61 ± 0,53
200 13,14 ± 0,68
100 12,85 ± 0,41
Staphylococcus aureus
60 9,80 ± 0,66
30 6,26 ± 0,68
10 0,65 ± 0,91
20 3,15 ± 0,21
30 5,25 ± 0,49
40 6,35 ± 0,63
50 6,60 ± 0,70
60 7,20 ± 0,70
Escherichia coli
70 7,65 ± 0,63
80 8,15 ± 0,35
90 8,30 ± 0,42
100 9,60 ± 0,56
12,5 7,9 ± 12,3
40
25 11,2 ± 12,2
Salmonella typhimurium 50 15,4 ± 13,9
75 8,0 ± 15,1
12,5 10,2 ± 7,2
25 6,6 ± 8,5
Bacillus subtilis 50 6,8 ± 11,7
75 8,4 ± 12,4
(Hanum & Laila 2016; Maria et al., 2015; Susanti & Situmorang, 2020)
Tabel 3 menunjukkan bahwa EEA mampu menghambat pertumbuhan kedua jenis

bakteri tersebut dengan baik pada konsentrasi 100 mg/ml. Selain itu, dapat juga disimpulkan
bahwa zona hambatan akan semakin luas apabila konsentrasi EEA ditambahkan. Dengan
demikian, EEA memiliki aktivitas antibakteri yang menguntungkan bagi manusia.
Aktivitas Antimikroba
Ekstrak andaliman telah dilaporkan ke mengandung alkaloid, flavonoid, glikosida,
saponin, tanin, triterpenoid / steroid, dan antrakuinon glikosida.Zat itu menyediakan aktivitas
antimikroba tersebut flavonoid, alkaloid, dan tanin.Fenolik senyawa tampaknya memiliki
antimikroba yang lebih baik aktivitas dibandingkan dengan flavonoid. Andaliman ekstrak
dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan Escherichia coli ,Staphylococcus aureus ,
Staphylococcus typhimurium (Guleria et al ., 2013), Basilstearothermophilus,Pseudomonas
aeruginosa dan Vibrio cholera (Muzafri, Julianti & Rusmarilin, 2018).
Fenolik dan flavonoid juga dilaporkan memiliki aktivitas antijamur yang dapat
menghambat pertumbuhan A. alternata dan C. lunata (Guleria etal ., 2013). Alkaloid
dilaporkan untuk itu aktivitas antimikroba melawan Staphylococcusaureus, Streptococcus
sanguis, Escherichia coli dan Pseudomonas aeruginosa.Berberine, beta- hydrastine, canadine
dan canadaline adalah senyawa yang termasuk dalam kelompok alkaloid dan dilaporkan
memiliki antimikroba kegiatan.(Muzafri, Julianti & Rusmarilin, 2018). Adapun steroid, itu
mencegah pertumbuhan
41
Gambar 3.2.Zona Hambatan Ekstrak Etil Asetat Andaliman dalam Konsentrasi
Berbeda Melawan Beberapa Bakteri patogen
Andaliman yang diekstraksi metanol memiliki hasil tertinggi (4,15%) diikuti oleh
ekstraksi dengan etil asetat (3,97%), air (3,23%), dan heksana (3,02%). Selain itu, air- dan
andaliman yang diekstrak metanol memberikan nilai tertinggi penghambatan pertumbuhan
terhadap S. aureus dan sebagai konsentrasi semakin tinggi, penghambatan zona meningkat.
Ekstraksi etil asetat andaliman pun dikabarkan memberikan yang terbaik
efek antimikroba dibandingkan dengan pelarut lainnya (Sitanggang, Duniaji & Pratiwi, 2019;
Wijaya, Napitupulu, Karnady & Indariani, 2018). Sebagai ditunjukkan pada Gambar 1,
andaliman etil asetat ekstrak menunjukkan efek penghambatan terhadap pertumbuhan
dariS. typhimurium dan memberi yang tertinggi aktivitas antimikroba dengan penghambatan
minimal konsentrasi (MIC) 0,5% seperti yang dilaporkan oleh Muzafri dkk. (2018). Dinding
sel bakteri dan protein porin dari bakteri akan mempengaruhi kerentanannya terhadap
senyawa dan pelarut yang digunakan yang membuat hasil bervariasi (Muzafri, Julianti &
Rusmarilin, 2018). Ekstrak Andaliman kaleng menyebabkan lisis sel dengan menghancurkan
dinding sel dan menyebabkan metabolit intraseluler bocor dengan meningkatkan
permeabilitas. Permeabilitas (Parhusip,dkk, 2010). meningkat karena adanya fenolik senyawa
yang dapat berinteraksi dengan membran sitoplasma bakteri (Wijaya,dkk, 2018).
Efek Anti Inflamasi

Hanya ada satu studi yang tersedia untuk efek anti inflamasi andaliman.Menurut
untuk penelitian tahun 2011, ekstrak buah andaliman adalah mampu mempromosikan anti-
inflamasi aktivitas dengan menekan inflamasi mediator seperti TNF-α, IL-6, MMP9, COX-
42
2dan iNOS diinduksi lipopolisakarida (LPS) makrofag.Penelitian ini bertindak sebagai sel in
vitro model radang lambung. Kehadiran dari glikoprotein, fenilpropanoid, neolignan dan
alkaloid dapat berkontribusi pada anti-sifat inflamasi andaliman (Yanti,dkk, 2011).
Anti-aging dan Anti-acne

Penuaan dapat diartikan sebagai kondisi dimana tubuh manusia mulai kehilangannya
fungsi fisiologis yang dapat ditunjukkan dengan penurunan laju reproduksi (Flatt, 2012).
Penuaan juga dapat menyebabkan ketidakmampuan untuk merespons terhadap kondisi stress
(Samarakoon,dkk, 2011). Umumnya, orang lebih memperhatikan kulit penuaan.Penuaan kulit
bisa disebabkan oleh keduanya faktor intrinsik atau ekstrinsik. Faktor intrinsic seperti
genetik, hormon, dan metabolisme, sedangkan faktor ekstrinsik adalah paparan cahaya,
polusi, radikal, dan racun (Ganceviciene,et al., 2012). Paparan kerusakan sinar matahari
kolagen dan menyebabkan kematian sel Hanum & Laila (2016).melaporkan bahwa peel-
lepas masker gel (PGM) andaliman bisa membantu mengecilkan ukuran pori kulit dan
menghilangkan kotoran dan kematian sel dari kulit(Hanum & Laila, 2018).
Pembentukan komedo adalah dikorelasikan dengan ukuran pori yang besar yang
menghasilkan kotoran atau debu masuk ke kulit dengan mudah. Penuaan dan peningkatan
suhu tubuh saat berolahraga bisa menyebabkan ukuran pori yang lebih besar di kulit. Karena
itu, pemakaian rutin PGM berbahan andaliman bisa dijadikan alternatif.Pembentukan bintik
hitam juga salah satunya kekhawatiran terkait penuaan kulit.Bintik hitam itu disebabkan
karena produksi melanin disebabkan oleh paparan sinar matahari.Flavonoid Kandungan di
andaliman bisa membantu mengurangi produksi melanin dengan mencegah tirosin dari
menjadi dihydroxyphenylalanine (DOPA) dan DOPAquinone.Ekstrak etanolik andaliman
mengandung flavonoid bisa mengurangi jerawat karena sifatnya aktivitas antimikroba dan
anti peradangan yang membantu pemulihan kulit.
Efek Anti-Halitosis
Halitosis tersirat oleh bau tak sedap dari mulut karena produksi sulfur yang mudah
menguap senyawa (VSCs) oleh bakteri mulut, dan itu kebanyakan disebabkan oleh
kurangnya kebersihan mulut, infeksi periodontal, karsinoma rongga mulut, makanan residu,
dan infeksi tenggorokan. Sebuah studi oleh ditentukan efek anti-halitosis dari Z.
acanthopodium minyak esensial (ZAEO) untuk menghambat dan menghilangkan biofilm
plak, mengurangi produksi asam, dan menghambat VSCs dengan Actinomyces viscosusmodel
43
in vitro . Dosis terendah yang digunakan (20 ug / mL) dari ZAEO dalam percobaan dihambat
dan menghilangkan lebih dari 50% biofilm A. viscosus serta total VSC yang diproduksi oleh
mikroorganisme.Akibatnya, cepat produksi asam oleh A. viscosus juga dihambat oleh ZAEO
pada konsentrasi 40 μg / mL.Disarankan agar ekstrak ZAEO bisa diberikan sebagai bahan
alami untuk pengobatan halitosis.
Andaliman sebagai obat tradisional

Andaliman telah dimanfaatkan secara tradisional dalam pengobatan berbagai
penyakit. Buahnya dapat dimakan secara terpisah atau dicampur dengan bahan makanan lain
untuk mengobati dispepsia seperti mual, kembung, sakit maag dan gejala sakit perut lainnya.
Untuk mengobati sakit gigi, buah segar andaliman dihancurkan hingga menjadi pasta, lalu
dioleskan pada gusi untuk mengurangi rasa sakit. Ekstrak buah andaliman kadar 4% efektif
menurunkan jumlah bakteri rongga mulut sehingga dapat digunakan sebagai obat kumur
alternatif untuk mencegah terjadinya karies gigi (Lubis, 2020). Rebusan akar andaliman juga
dapat digunakan untuk mengobati sakit gigi.Manfaat buah andaliman sebagai obat sakit gigi
dan penghangat badan ini terkait dengan kandungan minyak atsirinya (Kholibrina &
Aswandi, 2021).Untuk aplikasi sebagai obat luar, buah andaliman dihancurkan menjadi
lotion untuk pengobatan kudis.Kulit batang andaliman dapat direbus dan digunakan sebagai
obat demam, masuk angin, dan obat anticacing.Andaliman juga sebagai analgesik yang dapat
mengurangi atau menghilangkan rasa sakit.Kandungan zat besi yang tinggi dalam buah
andaliman membantu pembentukan hemoglobin, protein dalam sel darah merah yang
bertanggung jawab untuk membawa oksigen ke semua organ dan jaringan. Kondisi ini akan
memperlancar sistem peredaran darah di tubuh (Natasutedja et al., 2020; Susanti et al., 2020).
Selain orang Batak di dataran tinggi Danau Toba, masyarakat Himalaya, Tibet dan sekitarnya
juga menggunakan andaliman sebagai aromatik, tonik, pembangkit nafsu makan, dan obat
sakit perut (Yonzone et al., 2012; (Yonzone, 2016). Berdasarkan keberhasilan pengalaman
pemanfaatan secara tradisional, andaliman memiliki prospek yang besar sebagai bahan obat
herbal (Bhatt et al., 2018; Muzafri, 2019).
Andaliman sebagai anti diabetes

Ekstrak etanol buah andaliman memiliki aktivitas antidiabetes, khususnya diabetes
nefropati, dengan cara memperbaiki sel-sel ginjal yang rusak akibat tingginya kadar glukosa
darah. Ekstrak etanol buah andaliman juga memiliki aktivitas penghambatan enzim
αglukosidase dengan nilai IC50 56,79 ± 1,43 µg/mL yang lebih efektif secara signifikan dari
44
akarbose (obat penurun kadar gula darah) yaitu 131,57 ± 0,84 µg/mL. (Harahap, 2018;
Worotikan et al., 2018).
Andaliman sebagai pestisida nabati

Minyak esensial dari andaliman secara keseluruhan maupun senyawa-senyawa
utamanya secara terpisah (estragole dan eucalyptol) menghasilkan aktivitas larvasida yang
signifikan.Minyak atsiri andaliman dapat dikembangkan lebih lanjut sebagai agen potensial
untuk mengendalikan larva nyamuk malaria (He et al., 2018).
Andaliman sebagai pengawet makanan Ekstrak buah

Andaliman 5% merupakan konsentrasi optimal untuk memperpanjang masa simpan
bakso pada suhu ruang (27oC) sampai hari kedua (Sinaga, 2015). Penambahan tepung buah
andaliman sebanyak 35-40 gram menghasilkan kualitas dan rasa makanan yang tetap baik,
ditunjukkan dengan normalnya nilai pH, kadar air, dan uji organoleptik daging ayam broiler
(Tarigan et al., 2017). Perendaman daging itik afkir dalam larutan tepung buah andaliman
tidak mempengaruhi nilai susut masak, daya ikat air, rasa, dan tekstur namun dapat
mengurangi bau amis daging tersebut sehingga masih dapat dikonsumsi dalam jangka waktu
delapan jam berdasarkan uji organoleptik (Purba et al., 2017). Penelitian pengaruh
konsentrasi ekstrak andaliman dan lama penyimpanan terhadap mutu dan citarasa nugget
tempe menunjukkan bahwa konsentrasi andaliman dengan persentase berbedabeda
memberikan peningkan kualitas yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap kadar air (%), kadar
lemak (%), kadar protein (%), total plate count (cfu/ml), dan kadar serat (%). Interaksi antara
konsentrasi andaliman dengan lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda nyata
(P<0,05)terhadap total plate count (cfu/ml) (Tambunan, 2019). Pengukuran karakteristik
sosis ayam dengan penambahan bubuk buah andaliman yang meliputi fisik (pH dan warna
L*), kimia (antioksidan), warna, aroma, rasa, dan tekstur selama penyimpanan, serta
penerimaan keseluruhan selama penyimpanan hari ke0, hari ke-3, dan hari ke-6 menunjukkan
bahwa penambahan bubuk buah andaliman baik dilakukan dalam pengawetan sosis ayam
tersebut. Perlakuan terbaik yaitu penambahan bubuk andaliman 2% pada sosis dengan lama
penyimpanan 6 hari yang menghasilkan pH 6,15, warna L* 56,05, antioksidan 34,65, dan
nilai mutu hedonik warna 4,04 (cokelat), aroma 4,08 (beraroma andaliman), rasa 4,28 (berasa
andaliman), tekstur 3,12 (agak kenyal), nilai hedonik warna 3,20 (agak tidak suka), aroma
3,76 (agak suka), rasa 3,48 (agak tidak suka), tekstur 4,00 (agak suka), dan penerimaan
keseluruhan 3,36 (agak suka) (Silalahi et al., 2021).
45
Habitat Tumbuhan Andaliman (Zanthoxylum acantopodium DC)
Andaliman (Zanthoxylum acantopodium DC) ialah tumbuhan yang tumbuh liar di
pegunungan indonesia yang dimana asal tumbuh tanaman andaliman berasal dari daerah
himalaya (Simbolon, W.I., 2016). Tanaman ini mekar setiap tahun pada akhir Maret hingga
awal Mei menghasilkan sekelompok bunga kuning kehijauan, sedangkan buahnya yang
kemerahan matang antara September dan Oktober. Menurut penelitian Suriani, C., 2018
andaliman tumbuh di atas batuan kapur pada iklim subtropis yang hangat dan lembab, dengan
curah hujan berkisar antara 1500 hingga 2000 mm per tahun dengan suhu rata-rata 25 oC.
Andaliman tumbuh di pegunungan dengan ketinggian mulai 854-2676 m dpl. Berdasarkan
hasil penelitian andaliman sebagian besar tumbuh di lahan pertanian kering (81,06%) dan
juga dapat tumbuh subur di hutan karena dengan kandungan nutrisi yang tinggi.
Tanaman andaliman paling banyak tumbuh di kawasan lereng pegunungan hutan
hujan tropis dengan kemiringan tertentu (Suriani, C., 2018) Sifat fisik tanah yang menjadi
syarat tumbuh andaliman adalah fraksi tanah yang didominasi liat dan lempung, tekstur tanah
halus, bobot isi tanah (bulk density) yang rendah tetapi porositas tanah tinggi, sedangkan sifat
kimia tanah syarat tumbuh andaliman adalah kandungan bahan organik C dan N yang sedang
sampai tinggi, pH sangat masam hingga masam, KTK sedang sampai tinggi. Karakter spasial
yang paling berpengaruh pada habitat andaliman adalah faktor fisik yakni keterbukaan lahan
(BSI), yang sedikit terbuka seperti areal semak belukar diikuti dengan kelerangan (agak datar
dan sedikit berombak) (Siahaan, L., 2018).
Karakteristik Habitat Tumbuhan Andaliman (Zanthoxylum

acanthopodium DC)
Iklim
Di daerah khatulistiwa (tropis) dan subtropis andaliman tumbuh baik pada elevasi di
kisaran 1.200 - 1.500 m dpl.Temperatur berkisar antara 15 sampai 18 oC.Curah hujan sekitar
800 – 1.000 mm/tahun dan toleran terhadap kelembaban tinggi.
46
Tanah
Tanaman andaliman membutuhkan tanah dengan kedalaman minum 50 cm,
konsistensi gembur (lembab) permeabilitas sedang, drainase agak cepat sampai agak baik,
tingkat kesuburan variasi, tekstur berpasir sampai lempung atau liat/berliat. Reaksi tanah
(pH) berkisar antara 5,5 – 7,6.
Perkecambahan
Tipe perkecambahan biji andaliman ialah epigea.Perkecambahan di atas tanah terjadi
karena pembentangan ruas batang di bawah daun lembaga sehingga daun lembaganya
terangkat ke atas tanah. Dari beberapa penelitian, perkecambahan andaliman sulit untuk
dilakukan seperti tanaman yang lain. Beberapa penelitian menyebutkan daya kecambah
andaliman rendah (14%) dan umur berkecambah benih andaliman lama dan bervariasi, yaitu
dari 24 hari hingga 100 hari setelah semai. Beberapa penelitian juga menunjukkan variasi
umur berkecambah, yakni dari 27 hari hingga 42 hari (Sirait 1991) dan dari 7 hari hingga 18
hari (Tampubolon 1998), masing-masing dengan persentase perkecambahan tertinggi sebesar
3.6% dan 17.5%. Biji yang dihasilkan setiap tanaman berjumlah banyak, namun penulis tidak
menemukan kecambah yang tumbuh di sekitar tanaman andaliman.
Menurut Siregar (2013), hasil perkecambahan benih andaliman relatif lama dan
bervariasi, berkisar 21 - 99 hari setelah pengecambahan (HSP). Laju perkecambahan benih
andaliman tertinggi terjadi pada 40- 90 HSP, dan menurun setelah itu.Perlakuan pematahan
dormansi tidak meningkatkan persentase perkecambahan dan tidak mempercepat
perkecambahan benih andaliman. Perlakuan benih disiram dengan air hangat 60oC dan
dibiarkan hingga dingin selama 24 jam, dan air diganti menghasilkanpersen perkecambahan
36.25% pada 63.31 HSP sehingga potensial meningkatkan daya berkecambah benih
andaliman (Siregar, 2013). Perkecambahannya yang rendah dan umur berkecambah yang
relatif lama disebabkan oleh struktur kulit biji yang keras. Struktur ini dapat menghalangi
imbibisi air dan pertukaran gas dalam proses perkecambahan.
Komponen volatil, berupa senyawa terpenoid yang terdapat pada andaliman
(Siahaan1991, Wijaya 1999, Wijaya et al. 2001), diketahui merupakan senyawa penghambat
perkecambahan (Hess 1975). Usaha memecahkan dormansi benih andaliman karena kulit biji
dan senyawa penghambatnya belum menunjukkan hasil yang konsisten (Sirait,dkk 1991).
Tanaman yang tumbuh alami berasal dari biji yang disebarkan oleh burung (setelah memakan
buah andaliman).Petani juga memperoleh bibit secara tidak sengaja dari lokasi bekas
47
pembakaran gulma di daerah tanaman yang sudah tua.Pengalaman seorang petani bernama
Jasiaman Saragih Garingging di Desa Sigonting, Kecamatan Pematang Raya, Kabupaten
Simalungun. Dimana pembibitan dilakukannya dengan cara pembakaran lahan bekas
tanaman andaliman yang sudah tua. Setelah lahan dibakar, seminggu kemudian bibit-bibit
andaliman langsung tumbuh, dan bibit itu dipindahkan ke areal baru dengan jarak 3 meter
setiap batang.
Pesebaran Andaliman
Gambar 4.1 Persebaran andaliman (Zanthoxylum acantopodium DC) di dunia.Titik

warna hitam menunjukkan lokasi persebaran tumbuhan andaliman
Sumber Lumban raja, (2016)
Andaliman merupakan tumbuhan endemik yang tumbuh liar di pegunungan dengan

ketinggian 1400 m dpl dengan temperatur 15-180C. Dimana tanaman andaliman tubuh subur
di daerah subtropis di pegunungan Himalaya dan tersebar ke Pakistan bagian timur, India
bagian utara, Nepal, Bhutan, China, Jepang, Bangladesh, Laos, Myenmar, Thailand, Vietnam,
Semenanjung Malaysa dan Indonesia bagian barat yaitu Sumatera Utara. dalam bahasa
mandarin andaliman dikenal sebagai huājiāo (lada bunga), di jepang dikenal sebagai sanshō,
sedangkan di Korea ia dikenal sebagai sanchonamu atau chopinamu. Tibet, Nepal, Bhutan,
dan India juga mengenal bumbu andaliman ( Siahaan, 2018). Dalam bahasa Inggris nama
yang paling populer adalah Sichuan pepper, dengan variasi lain adalah "Szechwan pepper,"
"Chinese pepper," "Japanese pepper," "aniseed pepper," "Sprice pepper," "Chinese prickly-
ash," "Fagara," "sansho," "Nepal pepper," dan "Indonesian lemon pepper," (Balqis, 2019).
Daerah penyebaran di Indonesia sendiri terdapat di Sumatera Utara dimana andaliman

tumbuh subur di kaki gunung, dan dipingir hutan yang dinaungi dengan tanaman kemenyan
48
dan kopi. Meliputi Desa Sigonting, Kecamatan Pematang Raya, Kabupaten Simalungun;
Desa Dolok Nauli, Kecamatan Adiankoting, Kabupaten Tapanuli Utara; Desa Matio,
Kecamatan Parsoburan, Kabupaten Toba Samosir; Desa Batu Nabolon, Kecamatan
Habisaran, Kecamatan Tobasa; Desa Salaon Dolok, Kecamatan Ronggur Nihuta, Kabupaten
Samosir; Desa Pegagan Julu, Kecamatan Sumbul, Kabupaten Dairi.
Dimana penyebutan di setiap daerah yang berbeda-beda seperti Andaliman (Batak

Toba), Tuba (Batak Simalungun), itir-itir (batak karo), Sinyar-nyar (Batak Angkola)
(Siahaan, 2018).Bibit liar tumbuhan andaliman yang berada dihutan maupun di perladangan
warga diketahui berasal dari burung pemakan andaliman dan juga diketahui berasal dari sisa
pembakaran semak di daerah tanaman andaliman yang sudah tua (Siregar, 2003).Menurut
Partasasmita (2009) Keunggulan menggunakan biji dari hasil kotoran burung pembawa biji
ialah perkecambahan bijinya tumbuh dengan cepat dikarekan burung tersebut telah
memproses kulit dan daging buah yang di hancurkan pada saat ingesti (penanganan diparuh)
dan juga digesti (pencernaan) yang terjadi ditembolok, ventrikulus serta usus. Kulit ari pada
biji juga akan terbuka, dan air lebih mudah masuk kedalam biji, yang dibantu dengan media
tanam.
Kunci Identifikasi Andaliman

Untuk memudahkan dalam penggunaan dan penerapan sistem klasifikasi kultivar,
maka disusunlah kunci identifikasi dengan menggunakan ciri morfologi, meliputi warna
buah, bunga, onak pada daun, dan dahan muda.
1 a. Buah mudamerah, kelopak bunga hijau kemerahan, percabangan muncul dekat pangkal
batang utama, perbungaan mulai pada batang............Sikoreng
b. Buah hijau, kelopak bunga hijau kekuningan, percabangan muncul dekat batang utama,
perbungaan mulai pada ketiak daun........................................................ (2)
2 a. Ibu tulang daun tanpa onak................................................................ Simanuk
b. Ibu tulang daun beronak .................................................................. (3)
3 a. Dahan muda merah, berambut halus-rapat .......................................... Silokot
b.Dahan muda merah tua kehijauan, berambut jarang-gundul................ Sihorbo
Keanekaragaman Andaliman
Zanthoxylum acanthopodium ‘Simanuk’
49
Andaliman ‘Simanuk’ memiliki ciri karakter andaliman ‘Simanuk’ yang sama dengan
kultivar Sirata-rata, warna buah hijau, dengan bentuk buah kecil, aroma dan rasa yang kuat
dibandingkan dengan kultivar lain yang dikenal oleh sebagian masyarakat Batak. Andaliman
‘Simanuk’ sama dengan Sirata-rata menghasilkan buah sepanjang tahun sehingga paling
banyak dipanen dan didistibusikan ke para pedagang. Banyak dimanfaatkan sebagai bahan
sambal.
Zanthoxylum acanthopodium ‘Sihorbo’

Andaliman ‘Sihorbo’ memiliki ciri karakter utama, tinggi 4–5 m, diameter batang 7–9
cm, batang berwarna abu-abu kehijauan; dahan muda berwarna merah tua kehijauan,
beramput jaranggundul; memiliki onak pada ibu tulang daun; kelopak bunga berwarna hijau
kekuningan; buah berwarna hijau. Persebaran: spesimen yang diamati andaliman ‘Sihorbo’
dari desa Matio, Kabupaten Toba Samosir, Sumatra Utara dimiliki oleh andaliman ‘Sihorbo’,
dengan warna buah merah, bentuk buah besar, kurang aromatik dan produksi rendah.
Andaliman ‘Sihorbo’ disinonimkan dengan Siramping yang banyak dimanfaatkan masyarakat
sebagai bumbu masak khas Batak secara umumnya.
Gambar 4.2 Pohon Andaliman (a) Simanuk (b) Sihorbo (c) Silokot dan (d) Sikorem
Sumber (Dokumentasi Pribadi)
Zanthoxylum acanthopodium ‘Silokot’
50
Andaliman ‘Silokot’ memiliki ciri tinggi ≤ 3 m, diameter batang 7–9 cm, batang
berwarna abuabu kehijauan; dahan muda merah, berambut halus -rapat; memiliki onak pada
ibu tulang daun; kelopak bunga berwarna hijau kekuningan; buah berwarna hijau. Persebaran:
spesimen yang diamati andaliman ‘Silokot’ dari Kabupaten Toba Samosir, Sumatra Utara.
Zanthoxylum acanthopodium ‘Sikoreng’

Andaliman ‘Sikoreng’ memiliki ciri tinggi ≤ 3 m, diameter batang ≤ 7 cm, batang
berwarna cokelat keabu-abuan; dahan muda berwarna merah tua kehijauan, berambut jarang
sampai gundul; tidak memiliki onak pada ibu tulang daun; kelopak bunga berwarna hijau
kemerahan; buah berwarna. merah Persebaran: spesimen yang diamati andaliman ‘Sikoreng’
berasal dari kabupaten Tapanuli, Dairi, dan Simalungun, Sumatra Utara.
Gambar 4.3 Buah Andaliman (a) Simanuk (b) Sihorbo (c) Silokot dan (d) sikorem
Gambar 4.4 Daun Andaliman (a) Simanuk (b) Sihorbo (c) Silokot dan (d) sikorem
51
Gambar 4.5. Bunga Andaliman (a) Simanuk (b) Sihorbo (c) Silokot dan (d) sikorem
Gambar 4.6. Dahan Muda Andaliman (a) Simanuk (b) Sihorbo (c) Silokot dan (d)
sikoremSumber (Dokumentasi Pribadi)
52
4.1 Habitat Tumbuhan Andaliman di Taman Eden 100
Kawasan Taman Eden 100 adalah sebuah kawasan hutan terbuka yang terletak di
Taman eden 100 Lumbanrang, Ps. Lumban Julu, Kabupaten Toba Samosir, Sumatera Utara,
yang mempunyai luas total sebesar 40 hektar dikelola oleh perorangan , sebuah hutan yang
bisa dikunjungi. menempati kawasan wisata dan tempat penelitian ini; sebagian besar di
antaranya adalah milik perorangan. Taman eden 100 ini salah satu hutan terbuka yang
memiliki tumbuhan andaliman serta pengelolaan andaliman berbagai jenis makanan yang
diproduksi seperti cabai andaliman, kacang andaliman, bubuk bandrek andaliman, dllnya.
Deretan pohon tertata di sepanjang jalan setapak.Anturmangan, beringin, alpukat, dan
andaliman adalah beberapa pohon yang ada di antara deretan itu. Hampir di setiap batang
pohon tertulis nama dan instansi atau kota tertentu. Nama yang tertera menunjuk identitas si
pemilik pohon itu.Itulah salah satu keunikan Taman Eden 100 yang terletak di atas ketinggian
1.100 sampai 1.750 meter di atas permukaan laut.Lokasinya di perbukitan di Desa Sionggang
Utara, Kecamatan Lumban Julu, Kabupaten Toba Samosir, Sumatera Utara. Setiap
pengunjung mendapat kesempatan untuk mengabadikan namanya dengan cara menanam
pohon.
Berdasarkan hasil penelitian, daerah ini memiliki 3 jenis Andaliman yang ditemukan.
4.2 Habitat Tumbuhan Andaliman di Parsoburan

Lokasi lahan pertanian Andaliman terdapat di Desa hutanamora, Kecamatan silaen,
tepatnya berada pada ketinggian 1393 mdpl.Lahan pertanian ini memiliki luas 10 hektar
(Gambar 14). Selain tumbuhan Andaliman, beberapa tumbuhan lain yang terdapat di lokasi
ini adalah Andalehat, nangka. Lahan pertanian ini memiliki 3 jenis andaliman dan memiliki
30 batang tumbuhan andaliman, diantar 30 batang tumbuhan andaliman hanya beberapa
stasiun yang dipilih.Berdasarkan hasil penelitian, daerah ini memiliki 3 jenis-jenis Andaliman
yang ditemukan.
4.3 Habitat Tumbuhan Andaliman di Parbulungan

andaliman yang berada dikawasan hutan Aek Bontar, Desa Parbuluan V, Kecamatan
Parbuluan, Kabupaten Dairi, Sumatera Untara. Secara geografis berada pada koordinat 980
00’ - 98030’ BT dan 2015’00”-3 000’00” LU yang dimana sebagian besar tanahnya berupa
53
gunung gunung dan bukit dengan kemiringan bervariasi sehingga beriklim hujan sub tropis.
Kabupaten dairi berada pada ketinggian sekitar 400 – 1700 meter diatas permukaan laut
(mdpl) atau sekitar 200 meter diatas permukaan danau toba.Berdasarkan hasil penelitian,
daerah ini memiliki 1 jenis Andaliman yang ditemukan, dan diantara satu andaliman ini
dibagi andaliman simanuk Pada hutan Aek Bontar (Desa Parbuluan V),
4.4 Habitat Tumbuhan Andaliman di Saloan Dolok

Kawasan Hutan kemasyarakatan adalah hutan negara yang pemanfaatan utamanya
ditujukan untuk memberdayakan masyarakat setempat baik di dalam dan sekitar kawasan
hutan.Tujuan penyelenggaraan hutan kemasyarakatan adalah untuk meningkatkan
kesejahteraan masyarakat setempat melalui pemanfaatan sumberdaya hutan secara
berkelanjutan dengan tetap menjaga kelestarian fungsi hutan.Desa Saloan dolok merupakan
salah satu desa yang mendapatkan Izin Usaha Pemanfaatan Hutan Kemasyarakatan
(IUPHkm). Berdasarkan SK Bupati tahun 2009 tentang pemberian Izin Usaha Pemanfaatan
Hutan Kemasyarakatan (IUPHKm) diberikan kepada 3 kelompok tani HKm yang tergabung
dalam satu Gapoktan dengan Luas 61,50 hektar dan ketinggian 1000-9000 dpl terdiri dari 58
anggota kelompok tani yang mengelola lahan HKm yang izin pemanfaatannya selama 35
tahun di Desa Kelilik Kecamatan Ronggurnihuta Kabupaten Samosir Pengambilan data
dilakukan pada bulan Agustus 2021 dengan teknik wawancara dan observasi langsung
kelapangan.
Jenis tanaman yang terdapat di kebun masyarakat penggarap meliputi: Kopi (Coffeae
canephora), Lada (Piper nigrum L), Cabai Rawit (Capsicum anmuum), Pepaya (Carica
pepaya), pala (Myristica fragrans), Pisang (Musa sp), Coklat (Theobroma cacao), Kunyit
(Curcuma longa), Lengkuas (Alpinia galangal), Tomat (Solanum lycopersicum), Serai
(Cymbopogon citrates), nanas (Ananas comosus) dan Andaliman (Zanthoxylum
acanthopodium).Sedangkan tanaman kayu keras yang ada di dalam Hutan Kemasyarakatan
adalah kayu res (Gliricidia sepium), pohon durian (Durio zibethinus), lamtoro (Leucaena
leucocephal).Berdasarkan hasil penelitian, daerah ini memiliki 4 jenis-jenis Andaliman yang
ditemukan.
4.5Habitat Tumbuhan Andaliman di Dolok Sanggul

Lokasi lahan pertanian Andaliman di Desa siria-ria berada di letak geografis terletak
di antara 2O13’-2O28’ LUdan 98O10’-98O57’ BT dengan ketinggian antara 330–2.075 m diatas
permukaan laut,dan berada di ketinggian 1367 mdpl. Lahan pertanian ini memiliki luas area 9
54
hektar (Gambar 17) tempat penelitian. Selain tumbuhan Andaliman, beberapa tumbuhan lain
yang terdapat di lokasi tersebut adalah jeruk. Lahan pertanian ini dibagi menjadi 5 stasiun,
dengan jumlah tumbuhan Andaliman.Berdasarkan hasil penelitian, daerah ini memiliki 2
jenis Andaliman yang ditemukan.
4.6 Habitat Tumbuhan Andaliman di Simalungun

Lokasi lahan pertanian Andaliman di Desa Jandi Raya yang kedua berada di letak
geografis 2° 36` – 3° 18` Lintang Utara 98° 32` – 99° 35` Bujur Timur. Lokasi ini berada
pada ketinggian 1502 mdpl. Lahan pertanian ini memiliki luas 15 hektar (Gambar 18) tempat
penelitian Selain tumbuhan Andaliman, beberapa tumbuhan lain yang terdapat di lokasi ini
adalah jeruk, jahe merah, dan jahe putih., dengan total jumlah tumbuhan Andaliman 100
pohonBerdasarkan hasil penelitian, daerah ini memiliki 2 jenis Andaliman yang ditemukan.
Perbedaan Warna Pada Batang Andaliman Setiap Daerah

Berdasarkan penelitian lapangan yang dilakukan, maka ditemukan beberapa spesies
Andaliman yang berbeda-beda dan data kondisi warna batang andaliman yang berbeda-beda.
Data kondisi warna batang andaliman yang ditemukan disetiap daerah dipengaruhi oleh
cuaca, kualitas udara, faktor lingkungan, dikelilingi tanaman lain sehingga mempengaruhi
perubahan warna, diameter pohon dan luas pohon pada setiap daerah. Untuk data kondisi
warna batang andaliman di sumatera utara dapat dilihat pada tabel 4.1
Tabel 4.1 Perbedaan Kondisi warna batang Andaliman Pada Lokasi
No Nama Literatur Taman Eden 100 Parsoburan Simalungun
Spesies Lbn Julu
1 Simanuk Abu-abu Coklat Keabu- Abu-abu -
kehijauan abuan Kehijauan
2 Sikorem Coklat keabu- Coklat Keabu- Coklat keabu- Coklat
abuan abuan abuan Keabu-
abuan
3 Silokot Abu-abu Abu-abu Abu-abu Abu-abu
kehijauan Kehijauan Kehijauan kehijauan
4 Sihorbo Abu-abu - - -
kehijauan
55
No Nama Literatur Parbulungan Saloan Dolok Dolok sanggul
Spesies
1 Simanuk Abu-abu Hijau Coklat keabu- Coklat Keabu-
kehijauan kecoklatan abuan abuan
2 Sikorem Coklat Coklat keabu- Coklat Keabu-
keabu-abuan - abuan abuan
3 Silokot Abu-abu Abu-abu -
kehijauan - kehijauan
4 Sihorbo Abu-abu - Abu-abu -
kehijauan kehijauan
4.7 Peta Lokasi penelitian

andaliman yang berada dikawasan Taman eden 100 Lumbanrang, Ps. Lumban Julu,
Kabupaten Toba Samosir, Sumatera Utara.
Gambar 4.6 Peta Taman Eden 100


andaliman yang berada dikawasan hutanamora, Kecamatan silaen, Kabupaten Toba Samosir,
Sumatera Utara.
56
Gambar 4.7. Peta Hutanamora, Kec Silaen

andaliman yang berada dikawasan Desa Parbuluan V, Kecamatan Parbuluan, Kabupaten
Dairi, Sumatera Utara.
Gambar 4.8 Peta Desa Parbuluan V, Kecamatan Parbuluan

andaliman yang berada dikawasan Desa Saloan Dolok, Kabupaten Toba Samosir, Sumatera
Utara.
57
Gambar 4.9. Peta Desa Saloan Dolok, Kab Samosir

andaliman yang berada dikawasan Lahan Pertanian Milik Masyarakat, Desa Jandi Raya,
Kabupaten Simalungun, Sumatera Utara.
Gambar 4.10. Peta Desa Jandi Raya, Kab Simalungun

(Sumber : Dokumentasi pribadi)
58
Tumbuhan Andaliman di Kawasan Taman Eden 100
Pertumbuhan Zanthoxylum acanthopodium dapat di pengaruhi oleh beberapa faktor
lingkungan. Zanthoxylum acanthopodium yang di temukan di Taman Eden 100 didaerah Lbn
Julu terdiri dari beberapa spesies. Untuk mengetahui keanekaragaman Zanthoxylum
acanthopodium yang terdapat di Taman Eden 100 didaerah Lbn Julu dapat kita lihat pada
tabel dibawah ini dengan Morfologi Zanthoxylum acanthopodium. Zanthoxylum
acanthopodium di Taman Eden 100 Daerah Lbn Julu dapat dilihat pada Tabel 51 dibawah
ini:
Tabel 5.1. Morfologi tumbuhan andaliman simanuk
No Parameter Simanuk
1 Tinggi ≤2m
2 Diameter ≤ 4 cm
3 Warna Batang Coklat keabu-abuan
4 Warna dahan muda Merah
5 Rambut Daun Ada
6 Panjang tangkai ≤ 7 cm
7 Bentuk helai daun Bulat telur
8 Panjang helaian daun ≤ 5 cm
9 Lebar helaian daun ≤ 2 cm
10 Tepi daun Bergerigi
Tabel 5.2 Morfologi tumbuhan andaliman silokot

No Parameter Silokot
1 Tinggi ≤2m
2 Diameter 5 cm
3 Warna Batang Abu-abu kehijauan
5 Rambut Daun Tidak ada
59
Tabel 5.3 Morfologi tumbuhan andaliman sikoreng
No Parameter Sikoreng
1 Tinggi ≤ 2 cm
2 Diameter 5 cm
4 Warna dahan muda Merah Tua
5 Rambut Daun Lebat
6 Panjang tangkai ≤ 8,5 cm
7 Bentuk helai daun Bulat telur – Lonjong
11 Rasa buah Getir
Tumbuhan Andaliman Zanthoxylum acanthopodium di Hutanamora daerah

Parsoburan
lingkungan. Zanthoxylum acanthopodium yang di temukan di Hutanamora terdiri dari
beberapa spesies. Untuk mengetahui morfologiZanthoxylum acanthopodium yang terdapat di
Hutanamora dapat kita lihat pada tabel dibawah ini dengan morfologi Zanthoxylum
acanthopodium. Zanthoxylum acanthopodium di Hutanamora dapat dilihat pada tabel 5.4
dibawah ini:

1 Tinggi ≤3m
2 Diameter 5 cm
9 Lebar helaian daun ≤ 1,5 cm
11 Rasa buah Getir
Tabel 5.5 Morfologi tumbuhan andaliman simanuk

1 Tinggi ≤3m
2 Diameter ≤ 4 cm
5 Rambut Daun Ada
60

1 Tinggi ≤ 3,2 m
2 Diameter 5 cm
5 Rambut Daun Lebat
TumbuhanAndalimandi Parbulungan
lingkungan. Zanthoxylum acanthopodium yang di temukan di Parbulungan terdiri dari
Parbulungan dapat kita lihat pada tabel dibawah ini dengan morfologiZanthoxylum
acanthopodium. Tumbuhan Zanthoxylum acanthopodium di Parbulungan dapat dilihat pada
tabel 5.7 dibawah ini: Zanthoxylum acanthopodium di Parbulungan dapat dilihat pada tabel
5.7 dibawah ini:

1 Tinggi ≤3m
2 Lingkaran batang ≤ 12 cm
3 Warna Batang Hijau kecokelatan
6 Panjang tangkai 5 cm
7 Bentuk helai daun Lanset
8 Panjang helaian daun 7,5 cm
61
Tumbuhan Andaliman di Saloan Dolok
lingkungan. Zanthoxylum acanthopodium yang di temukan di daerah dolok sanggul desa
siria-ria terdiri dari beberapa spesies. Untuk mengetahui morfologi Zanthoxylum
acanthopodium yang terdapat di Dolok sanggul dapat kita lihat pada tabel dibawah ini
dengan morfologiZanthoxylum acanthopodium. Zanthoxylum acanthopodium di Parsoburan
dapat dilihat pada tabel 5.8 dibawah ini:

1 Tinggi ≤ 2,5 cm
2 Diameter 6 cm
5 Rambut Daun Lebat
Tabel 5.9 Morfologi tumbuhan andaliman sihorbo

No Parameter Sihorbo
1 Tinggi ≤ 2,9 m
2 Diameter 6 cm
5 Rambut Daun Ada

1 Tinggi ≤3m
2 Diameter ≤ 4 cm
3 Warna Batang abu-abuan kehijauan
5 Rambut Daun Ada
62

1 Tinggi 2,7 m
2 Diameter 7- 9 cm
Tumbuhan Andaliman di Dolok Sanggul

lingkungan. Zanthoxylum acanthopodium yang di temukan di daerah dolok sanggul desa
siria-ria terdiri dari beberapa spesies. Untuk mengetahui morfologi Zanthoxylum
acanthopodium yang terdapat di Dolok sanggul dapat kita lihat pada tabel dibawah ini
dengan morfologiZanthoxylum acanthopodium. Zanthoxylum acanthopodium di Parsoburan

No Parameter
Simanuk
1 Tinggi 2,46 m
2 Diameter ≤ 4 cm
5 Rambut Daun Ada

1 Tinggi 2,26 m
2 Diameter 5 cm
63
5 Rambut Daun Lebat
8 Panjang helaian daun ≤ 3,7 cm
10 Tepi daun Begerigi
TumbuhanAndalimandi Simalungun
lingkungan. Zanthoxylum acanthopodium yang di temukan di daerah Simalungun terdiri dari
lingkungan Jandi Raya Simalungun dapat kita lihat pada tabel dibawah ini dengan morfologi
tumbuhan Zanthoxylum acanthopodium. Zanthoxylum acanthopodium di daerah Simalungun

1 Tinggi ≤ 3,5 cm
2 Diameter 5 cm

1 Tinggi ≤2m
2 Diameter 5,33 cm
8 Panjang helaian daun ≤ 3,2 cm
Tabel 5.16 Alat Penelitian
64
No Nama alat Kegunaaan
1 Pacak Pembuatan plot
2 Meteran Mengukur tinggi tanaman andaliman
3 Penggaris Mengukur panjang dan lebar daun andaliman
4 Meteran kain Mengukur lingkaran batang
5 Alat tulis Mencatat hasil penelitian
6 Kamera Dokumentasi
7 Plastik klip Melindungi andaliman
8 Gunting Memotong ranting andaliman
9 Kain hitam Alas pelindung andaliman
10 Tali raffia Pembuatan plot
65
Glosarium
A
Asam korbat : salah satu senyawa kimia yang disebut vitamin C.
B
Benih : bahan tanam yang bukan berupa biji atau yang telah disemaikan dapat
disebut sebagai bibit.
Bioaktif : senyawa yang memiliki efek pada organisme hidup, jaringan atau sel.
E
Eksplan : merupakan potongan tanaman yang diisolasi untuk inisiasi kultur
jaringan.
Elevasi : posisi ketinggian suatu objek dari satu titik tertentu.
Endemik : jenis tumbuhan dikatakan endemik apabila keberadaannya unik di
suatu wilayah dan tidak ditemukan di wilayah lain secara alami.
Enzim : biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalis dalam suatu
reaksi kimia organik.
Escherichia coli : salah satu jenis spesies bakteri Gram negatif.
Etnis : ciri khas sosial yang dimiliki sekelompok masyarakat yang
membedakannya dari kelompok yang lain.
F
Famili : klasifikasi ilmiah yaitu suatu takson yang hadir sela ordo dan genus,
merupakan taksonomi yang didalamnya terdiri atas beberapa genus
yang secara filogenetis.
G
Gambut : Jenis tanah yang terbentuk dari akumulasi sisa-sisa tumbuhan yang
setengah membusuk dan mengandung bahan organiknya tinggi.
Generatif : perkembangbiakan tumbuhan secara kawin atau pembuahan.
Genetik : cabang biologi yang mempelajari pewarisan sifat gen pada organisme
maupun suborganisme.
66
Gulma : tumbuhan yang tumbuh di sekitar tanaman merugikan karena dapat
menghambat pertumbuhan, mengakibatkan penurunan kuantitas dan
kualitas produksi.
H
Habitat : tempat suatu makhluk hidup tinggal dan berkembang biak.
Hama : organisme yang dianggap merugikan dan menyebabkan kerusakan
pada ekosistem alami atau menjadi agen penyebaran penyakit dalam
habitat.
I
Illegal logging : kegiatan penebangan, pengangkutan dan penjualan kayu yang tidak sah
atau tidak memiliki izin dari otoritas setempat.
Imunostimulan : (obat dan nutrien) yang menstimulasi sistem imun dengan meningkatkan
aktivitas komponen sistem imun untuk melawan infeksi.
Inflamasi : merupakan mekanisme tubuh dalam melindungi diri dari infeksi
mikroorganisme asing, seperti virus, bakteri, dan jamur.
K
Kanker : Penyakit dimana sel tumbuh secara abnormal.
KNO3 : Kalium nitrat.
Konvesional : sebagai aktivitas yang sesuai dengan kebiasaan.
Konsisten : tetap.
Kultur jaringan : merupakan suatu metode untuk mengisolasi bagian dari tanaman seperti
sekelompok sel atau jaringan yang ditumbuhkan dengan kondisi aseptik.
L
Lignat : kelompok besar berat molekul rendah polifenol yang ditemukan dalam
tanaman , terutama biji , biji-bijian , dan sayuran.
M
Majemuk : sekelompok kuntum bunga yang terangkai pada satu ibu tangkai bunga
atau pada suatu susunan tangkai-tangkai bunga yang lebih rumit.
Mamalia : kelompok hewan yang memberi makan anaknya dengan cara menyusui.
Media tanam : disebut juga dengan media tumbuh, bagi tanaman umumnya berupa
tanah.
67
Mdpl : Meter di atas permukaan laut.
Mikroba : organisme hidup yang berukuran sangat kecil dan hanya bisa diamati
dengan bantuan mikroskop.
Morfologi : ilmu yang mempelajari tentang bentuk organisme, terutama hewan dan
tumbuhan yang mencakup bagian-bagiannya.
O
Observasi : merupakan pengamatan langsung terhadap suatu objek yang ada di
lingkungan yang sedang berlangsung meliputi berbagai aktivitas.
Organogenesis : proses pembentukan organ atau alat tubuh.
P
Permeabilitas : kecepatan bergeraknya suatu cairan pada suatu media berpori dalam
keadaan jenuh.
Persemaian : tempat atau areal untuk kegiatan memproses benih (atau bahan lain dari
tanaman) menjadi bibit/semai yang siap ditanam di lapangan.
pH : derajat keasaman yang digunakan untuk menyatakan tingkat keasaman
atau kebasaan yang dimiliki oleh suatu larutan.
Populasi : sekumpulan individu dengan kualitas dan karakter.
R
Regenerasi : merupakan proses penggantian tumbuhan tua oleh tumbuhan muda.
Rempah : merupakan berbagai hasil jenis tanaman yang beraroma yang digunakan
untuk memberikan bau dan rasa khusus pada makanan.
S
Sel : merupakan unit struktural terkecil dari organisme hidup.
Senyawa : zat tunggal yang dapat diuraikan menjadi dua zat atau lebih yang lebih
sederhana dengan cara kimia.
Stek : sebagai suatu perlakuan pemisahan, pemotongan beberapa bagian dari
tanaman seperti akar, batang, daun dan tunas.
68
Temperature : ukuran tingkat atau derajat panas pada benda. Suhu menunjukkan tingkat
banyaknya energi kalor yang ada di dalam benda.
Terpenoid : merupakan senyawa hidrokarbon yang terdapat pada semua tanaman,
hewan.
V
Variasi : sifat tertentu yang menyebabkan satu organisme berbeda dengan
organisme lain dalam satu jenis.
Vegetatif : cara reproduksi makhluk hidup secara aseksual.
69
INDEKS
A Kromatografi 29,30,44
Absorbs 40,41 Karminativum 41
Actinomyces viscosus 37
B
Butylated hydroxytoluene 34 M
Bacillus stearothermophilus45 Mdpl 16,22,23,25
Mengekstraksi 26
D Molekul 42
Destilasi 30 Monoterpen 27,33
E O
Ekstrak 43,44,48 Observasi 23
Escherichia coli 14
P
G Picrylhydrazyl 34
Genus 13 pH 16,54
Plot 27
H Pycnonotidae 14
Hama 29 Pseudomonas fluorescens 4
R
I Rutaceae 12,13,14
Iklim 27 Radix primana 16
Interaksi 10
L
Larva 28
70
K
S
Salmonella typhy 14
Senyawa volatile 31
Shigella disentriae 14
Stahl 28
Sub Tropis 12,17,22,54
Suhu 16,30
Szechuan papper 34,41
T
Teroksigenasi 27
Terhidrolisis 28
V
Volatile 28,41,46
Vibrio cholera 45
71
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2012. Minyak atsiri zat utama aromaterapi. http://www.apoteker.info [Diakses 05

Jnauari 2018].
Balqis, E.N. (2019). Potensi Burung Sebagai Agen Penyebar Biji Andaliman (Zanthoxylum
acantopodium DC) di Kecamatan Parbuluan Kabupaten Dairi, Sumatera Utara.
Skripsi, Biologi, Universitas Negeri Medan.
Bhatt, V., Kumar, N., Sharma, U., & Singh, B. (2018). Comprehensive metabolic profiling of
Zanthoxylum armatum and Zanthoxylum acanthopodium leaves, bark, flowers and
fruits using ultra high performance liquid chromatography . Separation Science
Plus.https://doi.org/10.1002/sscp.201 800004
Diacono, M. 2010. How to grow Szechuan pepper and make Chinese five spice.
http://www.guardian.co.uk [Diakses 05 Januari 2018].
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. PAU Pangan dan Gizi Institut
Pertanian Bogor.
Fauzi, A.A., W. Sutari, Nursuhud, S. Mubarok. 2017. Faktor yang mempengaruhi
pembungaan pada mangga (Mangifera indica L.).
Flatt, T. (2012). A New Definition of Aging?.Frontiers in Genetics, 3. DOI:
10.3389/fgene.2012.00148.
Ganceviciene, R., Liakou, A., Theodoridis, A., Makrantonaki, E., & Zouboulis, C.
(2012).Skin anti-aging strategies. DermatoEndocrinology, 4(3), 308-319. DOI:
10.4161/derm.22804
Guleria, S., Tiku, A. K., Koul, A., Gupta, S., Singh, G., & Razdan, V. K. (2013).Antioxidant
and antimicrobial properties of the essential oil and extracts of Zanthoxylum alatum
grown in North-Western Himalaya.The Scientific World Journal, 2013. DOI:
10.1155/2013/790580.
Hanum, T. I., & Laila, L. (2016).Physical evaluation of anti-aging and anti-acne Andaliman
(Zanthoxylum acanthopodium DC.) ethanolic extract peel off gel mask. Der Pharma
Chemica, 8, 6-10.
Hanum, T. I., & Laila, L. (2018). Evaluation of anti-aging and anti-acne effect of andaliman
(Zanthoxylum acanthopodium DcC) Ethanolic Extract Peel Off Gel Mask. Asian
Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 11, 1-8. DOI:
10.22159/ajpcr.2018.v11s1.26576
Harahap, U., Hasibuan, P. A. Z., Sitorus, P., Arfian, N., & Satria, D. (2018).Antimigration
activity of an ethylacetate fraction of Zanthoxylum acanthopodium DC.fruits in 4T1
breast cancer cells. Asian Pacific Journal of Cancer Prevention.
https://doi.org/10.22034/APJCP.2018 .19.2.565
Harahap, A.U, (2019). Mengenal Potensi Merica Batak Andaliman (Zanthoxylum
acantopodium DC ). Medan: Puspantara.
72
Hartley TG. 1966. A revision of the Malesian species of Zanthoxylum (Rutaceae). J Arnold
Arboretum 47:171- 221. (van Steenis 1992)
Hess D. 1975.Plant Physiology. New York: Springer-Verlag.
Hasairin, A. 1994.Etnobotani Tanaman Rempah dalam Makanan Adat Masyarakat Batak
Angkola dan Mandailing.[Thesis].Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Bogor
Katzer, G. 2012.Sichuan pepper and others (Zanthoxylum piperitum, simulans, bungeanum,
rhetsa, acanthopodium). http://www. uni-grat.at. [Diakses 17 Januari 2018].
Kim, J.M., M.R. Marshal, J.A. Cornell, J.F. Boston, C.I. Wei. 1995. Antibacterial activity of
carcacrol, citral and geraniols against Salmonella typhimurium in culture medium
and fish cubes. J Food Sci 60(6): 1365-1368.
Kintamani, E. et al. (2019) ‘Wild Andaliman (zanthoxylum acanthopodium DC.) varieties as
an aromatic plants from North Sumatera’, Proceedings of the 2nd International
Conference of Essential Oils [Preprint]. doi:10.5220/0009958201400146.
Kholibrina, C. R., & Aswandi, A. (2021).The Ethnobotany and Ethnomedicine of
Zanthoxylum acanthopodium in Lake Toba, North Sumatra, Indonesia. Jurnal Lahan
Suboptimal: Journal of Suboptimal Lands, 10(1), 78–90.
Lubis, N. S. (2020). Efektifitas Berkumur Ekstrak Andaliman 4%(Zanthoxylum
achantopodium DC.) Terhadap Penurunan Jumlah Bakteri pada Siswa Sekolah
SMAN 1 Medan.
Meutia, Y. R., & Wardayanie, N. I. A. (2015).Pengaruh Pengeringan Terhadap Komponen
Volatil Yang Terlibat Pada Ekstraksi Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC)
(Effect of Dehydration of Fruit on Volatile Aroma Constituents of Andaliman
Zanthoxylum acanthopodium DC). Jurnal Hasil Penelitian Industri, 28(2), 104–113.
https://www.researchgate.net/publication/291349341_Sifat_Fungsional_Tepung_Ko
ro_Kratok_Hitam_Merah_dan_Putih_Phaseolus_lunatus_L_dengan_Perlakuan_La
ma_Perendaman
Moektiwardoyo, M., Muchtaridi, M., & Halimah, E. (2014).Chemical composition and
locomotor activity of andaliman fruits (Zanthoxylum acanthopodium DC.) essential
oil on mice. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 6 (2),
547-550. https://www.researchgate.net/journal/Inte rnational-Journal-of-Pharmacy-
andPharmaceutical-Sciences-0975-1491
Muzafri, A., Julianti, E., & Rusmarilin, H. (2018).The extraction of antimicrobials
component of andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) and its application on
catfish (Pangasius sutchi) fillet. IOP Conference Series: Earth and Environmental
Science, 122(1), p. 012089). DOI :10.1088/1755- 1315/122/1/012089.
Natasutedja, A. O., Lumbantobing, E., Josephine, E., Carol, L., Junaedi, D. I., Normasiwi, S.,
& Putra, A. B. N. (2020).Botanical Aspects, Phytochemicals and Health Benefits of
Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium). Indonesian Journal of Life Sciences|
ISSN: 2656-0682 (Online), 2(1), 8–15.
Napitupulu, B., Simatupang, S., & Sinaga, M. (2004).Potency of andaliman as a traditional
food additive of Batak ethnic North Sumatera.Seminar Nasional Peningkatan Daya
Saing Pangan Tradisional. Bogor, Indonesia.
73
Nurlaeni, T & Junaedi, D. I. 2018.Studi ekologi habitat, teknik perbanyakan, dan
pengkoleksian dalam rangka konservasi ex-situ andaliman (Zanthoxylum
acanthopodium DC).Bioma. 14(2), 80-88.
Nychas, G.J.E., C.C. Tassou. 2000. Traditional Preservatives-Oils and Spices. Di dalam
Robinson R.K., Batt C.A., Patel P.D., Editor.Encyclopedia of food microbiology I.
Academic Press London.
Parhusip, A. J., Jenie, B. S. L., Rahayu, W. P., & Yasni, S. (2006). Effect of Andaliman
(Zanthoxylum acanthopodium DC) extracts upon permeability and hydrophobicity
of Bacillus cereus. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 16(1), 24.
Parhusip, A. J., Jenie, B. S. L., Rahayu, W. P., & Yasni, S. (2010). Effect of Andaliman
(Zanthoxylum acanthopodium DC) extracts upon permeability and hydrophobicity
of Bacillus cereus. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 16(1), 24.
Partasasmita, R. (2009). Komunitas Burung Pemakan Buah di Panarubang Subang: Ekologi
Makan dan Penyebaran Biji Tumbuhan Semak. Disertasi, Program Studi Biologi,
Institut Pertanian Bogor.
Purba, S. T., & Sinaga, D. P. (2017).Evaluasi Potensi Ekstrak Tumbuhan Andaliman
(Zanthoxylum acanthopodium) sebagai Potensi Imunostimulan Pada Tikus (Rattus
norvegicus L.).
Purohit, S., Joshi, K., Rawat, V., Bhatt, I. D., & Nandhi, S. K. 2019. Efficient plant
regeneration through callus in Zanthoxylum acanthopodium DC : an endangered
medicinal plant of the Indian Himalayan region. Plant Biosystems-An International
Journal Dealing with all Aspects of Plant Biology, 1-7. DOI:
10.1080/11263504.2019.1610107.
Rahayu, A.Y., T.A.D. Haryanto, S. N. Iftitah. 2016. Pertumbuhan dan hasil padi gogo
hubungannya dengan kandungan prolin dan 2-acetyl-1-pyrroline pada kondisi kadar
air tanah berbeda. Kultivasi 15(3): 226.231.
Samarakoon, S. M. S., Chandola, H. M., & Ravishankar, B. (2011). Effect of dietary, social,
and lifestyle determinants of accelerated aging and its common clinical presentation:
A survey study. Ayu, 32(3), 315. DOI: 10.4103/0974-8520.93906
Sebayang, L. (2015). Tanaman andaliman (Zanthoxylum sp.) dan manfaatnya. Medan: Balai
Pengkajian Teknologi Pertanian Sumatera Utara.
Siahaan, L. (2018). Pola Penyebaran Spasial dan Kelimpahan Andaliman (Zanthoxylum
acantopodium DC.) di Pulau Samosir, Sumatera Utara. Tesis, Program Studi Ilmu
Pengelolaan Sumberdaya Alam Dan Lingkungan, Sekolah Pasca Sarjana Institut
Pertanian Bogor.
Silalahi, M., Indriyani, I., & Mursyid, M. (n.d.).Karakteristik Sosis Ayam dengan
Penambahan Bubuk Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Selama
Penyimpanan.Karakteristik Sosis Ayam Dengan Penambahan Bubuk Buah
Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium DC) Selama Penyimpanan.
Simatupang, S. 2013. Pangan Tradisional Sumatera Utara Berbasis Budaya dan Pelestarian In
Situ. Warta Plasma Nutfah Indonesia, Nomor 25: 5-16.
74
Simbolon, W.I. (2016). Identifikasi Karakter Morfologis dan Hubungan Kekerabatan
Tanaman Andaliman (Zanthoxylum acantopodium DC.) di Beberapa Kabupaten
Sumatera Utara. Skripsi, Program Studi Agroteknologi, Universitas Sumatera Utara.
Siregar, B. L. 2001. Uraian botanis tanaman andaliman. Laporan Penelitian. Medan:
Universitas Katolik St. Thomas.
Siregar, BL. 2003.Deskripsi dan Perkecambahan Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium
DC.) di Sumatera Utara.Hayati. Vol. 10 No. 1: 38-40.
Siregar, L.M. (2010). Upaya Perbanyakan Andaliman (Zanthoxylum acantopodium DC).
Majalah Ilmiah Universitas HKBP Nomensen, 18(1):17-28.
Siregar, B.L. (2013). Perkecambahan dan Pematahan Dormansi Benih Andaliman
(Zanthoxylum acantopodium DC). Jurnal Agronomi Indonesia, 41(3): 249-254).
Sirait, J. 1991. Penggunaan kompos dalam pengecambahan biji andaliman (Piper ribesioides
Wall).[Skripsi].Universitas katholik St. Thomas Medan.
Siswadi, I. 2002. Mempelajari Aktivitas Antimikroba Ekstrak Buah Andaliman
(Zanthoxylum acanthopodiumDC.) Terhadap Mikroba Patogen Perusak Makanan.
Skripsi. Fakultas MIPA USU. Medan.
Sitanggang, F., Duniaji, A., & Pratiwi, I. (2019).Daya hambat ekstrak buah andaliman
(Zanthoxylum acanthopodium DC) dalam etil asetat terhadap pertumbuhan
Escherichia coli. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 8(3), 257-266.
Suriani, C., Prasetya, E., Harsono, Handayani, P. 2018. Habitat characteristics of Andaliman
(Zanthoxylumacanthopodium DC) in North Sumatra using a GIS (Geographical
Information System) approach. Journal of physics.Series 1327.
Suryanto, E., Sastrohamidjojo, H., & Raharjo, S. (2004). Antiradical activity of andaliman
(Zanthoxylum acanthopodium DC) fruit extract. Indonesian Food and Nutrition
Progress, 11(1), 15-19. DOI: 10.22146/jifnp.26.
Tambunan, S. E. W. (2019). Aplikasi Ekstrak Buah Andaliman (Zanthoxylum
acanthopodium DC) Sebagai Pengawet dan Pemberi Citarasa pada Nugget Tempe.
Tampubolon, T. 1998. Usaha-usaha mengecambahkan biji andaliman (Piperribesioides Wall).
[Skripsi].Universitas katholik St. Thomas Medan.
Tensiska, C.H., Wijaya, N. Andarwulan. 2003. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah
Andaliman dalam Beberapa Sistem Pangan dan Kestabilan Aktivitasnya terhadap
Kondisi Suhu dan pH. Jurnal Teknol. dan Industri Pangan XIV (1):29-39.
Tarigan A. 1999. Studi aktivitas senyawa antimikroba dari berbagai rempah-rempah.Skripsi.
Medan:Unika St. Thomas.
Tarigan, A. 2006.Perkecambahan biji andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) dengan
perlakuan lama perendaman dan konsentrasi ethrel 40 PGR.[Skripsi].Universitas
katholik St. Thomas Medan.
Tarigan, B. A., Prakoso, H., & Soetrisno, E. (n.d.). Pengaruh Pemberian Larutan Tepung
Buah Andaliman (Zanthxylum Acanthopodi Dc) Sebagai Pengawet Daging Ayam
Broiler Terhadap Daya Simpan, Nilai Ph Dan Uji Sifat Organoleptik. Universitas
Bengkulu
75
Wijaya, C.H. 1999. Andaliman, rempah tradisional Sumatera Utara dengan Antioksidan dan
Antimikroba. Teknologi dan Industri Pangan 2(10): 59-61.
Wu, Y., Shimoda, M. and Osajime Volatile aroma compounds in young leaves and green
fruit of Japanese pepper. Nihon Nogeikagaku kaishi 70(9):1001-1005
Yanti, Pramudito T.E., Nuriasari N. and Juliana, K. (2010). Lemon pepper fruit extract
(Zanthoxylum acanthopodium DC.) suppresses the expression of inflammatory
mediators in lipopolysaccharide induced macrophages in vitro. American Journal of
Biochemistry and Biotechnology, 7(4), 176-186. https://www.bing.com/search?
q=Lemon+ pepper+fruit+extract+%28Zanthoxylum+ acanthopodium+DC
Yanti, P. T., Nuriasari, N., & Juliana, K. (2011). Lemon pepper fruit extract (Zanthoxylum
acanthopodium DC.) suppresses the expression of inflammatory mediators in
lipopolysaccharide-induced macrophages in vitro. American Journal of
Biochemistry and Biotechnology, 7(4), 190-5. DOI: 10.3844/ajbbsp.2011.190.195
Yanti, Y., Gea, B. P., & Lay, B. W. (2019). Antihalitosis effect of essential oil extracted from
Zanthoxylum acanthopodium fruits. Jurnal Teknologi, 81(5). DOI: 10.1
Yasni, S. 2004. Aktivitas antimikroba minyak atsiri buah andaliman (Zanthoxylum
acanthopodium DC.) dan antarasa (Litsea cubeba) terhadap bakteri dan kapang serta
profil deskriptif komponen aktif penyusunnya.Di dalam Nuraida L., Dewanti-
Hariyadi R., editor.Pangan tradisional basis bagi industri pangan fungsional dan
suplemen.Pusat Kajian Makanan Tradisional Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hal
130-138
Yonzone, R, Bhujel, R. B., & Rai, S. (2012). Medicinal wealth of darjeeling hills used against
various ailments. Ad. Plant Sci, 25(2), 603–607.
76

Perbaikian

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Perbaikian

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Jesica Oktavia Gultom–– Ashar Hasairin - Syahmi Edi

Judul : Mengenal Tumbuhan Andaliman

Email Penulis : jesicagultom1@gmail.com

Medan, Desember 2021

Gambar 2.1 Menampilkan ketiga daun................................................................................8

Tabel 2.1 Letak geografis Tumbuhan Andaliman kaldera geopark toba.....................19

Tabel 3.1 Analisis proksimat dan kandungan minyak atsiri andaliman.......................35

Tabel 3.2 komposisi Kimia Minyak Atsri dari buah....................................................38

Tabel 3.3 Aktivitas antibakteri EEA............................................................................39

Tabel 4.1 Perbedaan Kondisi Warna Batang Andaliman Pada lokasi.........................54

Tabel 5.1 Morfologi Tumbuhan Andaliman Simanuk ................................................58

Tabel 5.2 Morfologi Tumbuhan Andaliman Silokot....................................................58

Tabel 5.3 Morfologi Tumbuhan Andaliman Sikoreng.................................................59

Tabel 5.4 Morfologi Tumbuhan Andaliman Silokot....................................................59

Tabel 5.5 Morfologi Tumbuhan Andaliman Simanuk ................................................59

Tabel 5.6 Morfologi Tumbuhan Andaliman Sekoreng................................................60

Tabel 5.7 Morfologi Tumbuhan Andaliman Simanuk.................................................60

Tabel 5.8 Morfologi Tumbuhan Andaliman sikoreng.................................................61

Tabel 5.9 Morfologi Tumbuhan Andaliman Sihorbo..................................................61

Tabel 5.10 Morfologi Tumbuhan Andaliman Simanuk ................................................61

Tabel 5.11 Morfologi Tumbuhan Andaliman Silokot ...................................................62

Tabel 5.12 Morfologi Tumbuhan Andaliman Simanuk.................................................62

Tabel 5.13 Morfologi Tumbuhan Andaliman Sikoreng.................................................62

Tabel 5.14 Morfologi Tumbuhan Andaliman Sikoreng ................................................65

Tabel 5.15 Morfologi Tumbuhan Andaliman Silokot....................................................65

Tabel 5.16 Alat Penelitian..............................................................................................64

Rempah-Rempah Dalam Sejarah

Botani Tumbuhan Andaliman

Klasifikasi Tumbuhan Andaliman

Morfologi Tumbuhan Andaliman

Habitat & PersebaranTumbuhan Andaliman

Gambar 2.3. Daun Dari Ketiga Varietas

Berdasarkan hasil penelitian, di Parsoburan ditemukan 3 jenis Andaliman diantaranya,

Tumbuhan Andaliman di Parbulungan

Hasil penelitian ini meliputi pola penyebaran tumbuhan andaliman (Zanthoxylum

Gambar 2.4.Menampilkan Batang Dari Varietas Tumbuhan Andaliman Simanuk Yang

Gambar 2.5.Menampilkan Daun dan Ranting Dari Tumbuhan Andaliman Simanuk

Tumbuhan Andaliman di Dolok Sanggul

Deskripsi memiliki 2 jenis Andaliman yang ditemukan Andaliman Simanuk,

Gambar 2.11 Menampilkan Daun Varietas Tumbuhan Andaliman Simanuk dan

Tumbuhan Andaliman di Simalungun

Deskripsi Buah Andaliman

Sensasi Cita Rasa Yang Unik

Faktor yang mempengaruhi Tumbuhan Andaliman Mati

Riset Lapangan Zanthoxylum acanthopodium DC Karakterisasi Berbasis

Berdasarkan penilitian yang telah dilakukan di sumatera utara, kabupaten toba

Beberapa Masakan yang dipakai Andaliman

Dengan berkembangnya berbagai industri makanan, minuman, obat-obatan, dan

Khasiat dan Penggunaan Andaliman

Cara Isolasi Minyak Atsiri

Penentuan Kadar Minyak Atsiri

Analisis Mikroskopik Dari Serbuk Simplisia

Tanaman Andaliman Sebagai Penghasil Minyak Atsiri

Manfaat Andaliman Bagi Kesehatan

Pemanfaatan Andaliman sebagai antioksidan dan antibakteri

Tabel 3.2 Komposisi kimia minyak atsiri dari buah

Tabel 3 menunjukkan bahwa EEA mampu menghambat pertumbuhan kedua jenis

Efek Anti Inflamasi

Anti-aging dan Anti-acne

Andaliman sebagai obat tradisional

Andaliman sebagai anti diabetes

Andaliman sebagai pestisida nabati

Andaliman sebagai pengawet makanan Ekstrak buah