SHRIMP CHIPS

1. Prima Ananta Nugraha

J0405221061
2. Itsnaini Nur Rohmawati
J0405221068
3. Putri Nurhaliza Candra
J0405221196
Barbeque Flavour
Balado Flavour
Seaweed Flavour
Apa Tujuan dari Desain produk?
Tujuan dari desain kemasan Shrimp Chip yaitu untuk
memberikan informasi mengenai produk dan membuat
konsumen tertarik dengan produk Shrimp Chip,
membuat produk Shrimp Chip memiliki nilai jual yang
tinggi.
 Siapa Target yang Ditujukan?
Produk Shrimp Chip ditargetkan untuk
remaja awal hingga dewasa sekitar umur 11-
35 tahun.

Pesan apa yang disampaikan ke konsumen

dari Desain produk?
Pesan yang ingin disampaikan kepada konsumen yaitu
produk Shrimp Chip merupakan keripik yang renyah,
terbuat dari udang asli, bahan baku berkualitas, harga
terjangkau namun kualitas bagus
Cara apa yang digunakan untuk
menyampaikan pesan ?

Penyampaian pesan dari produk Shrimp Chips

ini dapat melalui media iklan yang dibuat
dengan cara menarik.
 Dimana dan kapan konsumen akan
melihat kemasan Shrimp Chips ?

Kemasan Shrimp Chip dapat dijumpai tempat

perbelanjaan seperti di minimarket dan toko
terdekat.

APLIKASI SISTEM KEMASAN AKTIF

DAN CERDAS UNTUK
MENINGKATKAN MUTU DAN
KEAMANAN PANGAN
Oleh Kelompok 9
 Keripik Udang
Keripik udang adalah makanan ringan yang terbuat dari bahan dasar
udang yang dipotong tipis, dicampur dengan tepung dan bumbu kemudian
digoreng hingga kering dan renyah.

Komposisi : Kriteria Udang

udang, tepung terigu, Udang yang digunakan biasanya
tepung beras, garam, gula, jenis udang laut yang telah
dan bumbu-bumbu lainnya melalui proses pengupasan kulit
seperti bawang putih, dan penghilangan kepala serta
merica, dan rempah- ekor (Tosun 2018).
rempah.
 Kerusakan Keripik Udang
Produk keripik udang dapat mengalami beberapa jenis kerusakan
selama masa penyimpanan dan distribusi. Beberapa jenis kerusakan
yang dapat terjadi pada produk keripik udang yaitu:

1. Oksidasi 2. Penurunan 3. Pertumbuhan

Lemak Kualitas Sensori Mikroorganisme
 Cara Mengatasi Kerusakan Keripik Udang
Cara untuk mengatasi kerusakan-kerusakan keripik udang, penggunaan
kemasan aktif yang tepat dapat membantu mempertahankan kualitas dan
kesegaran produk.

Kemasan aktif berfungsi sebagai barrier terhadap oksigen, uap air,

dan mikroorganisme dapat berguna memperpanjang umur simpan
produk dan mencegah kerusakan yang dapat terjadi (Gounga et al.,
2013).
 Apa Itu Kemasan Aktif?
Kemasan aktif merupakan jenis kemasan yang memiliki
kemampuan untuk berinteraksi dengan lingkungan sekitar dan
melindungi produk di dalamnya dari faktor-faktor yang dapat
merusak kualitasnya seperti oksigen, uap air, cahaya, dan
mikroorganisme.
kemasan aktif dapat berupa kemasan yang telah
dioptimalkan secara kimiawi atau fisik untuk
mempertahankan mutu dan kesegaran produk dalam waktu
yang lebih lama (Supriyadi et al., 2014).
 Kemasan Aktif untuk Udang
Kemasan aktif Oxygen Scavenger merupakan jenis kemasan yang dirancang
untuk mengurangi atau menghilangkan kadar oksigen dalam kemasan dengan
cara menyerap oksigen yang ada di dalamnya.
Oxygen Scavenger biasanya terbuat dari bahan-bahan yang bersifat kimia
atau enzimatis seperti zat besi, sulfat besi, dan glukosa oksidase, yang dapat
menghilangkan oksigen dalam kemasan dan mencegah terjadinya oksidasi pada
produk (Kim et al., 2014).
 Kemasan Aktif untuk Udang
Os cocok digunakan untuk keripik udang karena memiliki beberapa jenis
prisnip kerja, salah satunya yaitu PUFA.
PUFA = polyunsaturated fatty acids
(PUFAs).
PUFA dapat berkerja dengan sangat baik pada produk-produk kering
(keripik, chips) karena reaksi dengan oksigen tidak memerlukan air.
Os yang digunakan dalam keripik udang FreshPax tipe D yang memiliki
fungsi produk makanan kering.
 Kegunaan OS Dalam Insdustri
makanan

Kemasan aktif Oxygen Scavenger dapat digunakan daalam produk keripik

udang karena :
memperpanjang umur simpan produk
mempertahankan rasa, aroma, dan warna
serta mencegah pertumbuhan mikroorganisme dalam kemasan (Chang
et al., 2016).
 Alasan Pemilihan kemasan
Udang
Alasan pemilihan kemasan aktif yang sesuai terhadap keripik udang
adalah kemasan plastik PP tebal mampu mempertahankan kualitas dan
kesegaran produk lebih lama serta mengurangi risiko kerusakan dan
kerugian akibat perubahan rasa dan aroma.
kemasan PP tebal juga memudahkan proses pengemasan dan
transpostasi produk karena memiliki kekuatan mekanik yang baik dan
tahan terhadap benturan dan goresan (Purwandari et al., 2013). Dengan
demikian, pemilihan kemasan PP tebal yang sesuai dapat meningkatkan
daya tahan dan nilai jual produk keripik udang.
 Contoh Perhitungan Estimasi
Kebutuhan OS
Produk keripik udang dikemas dalam kemasan yang berukuran PxLxT yaitu 20
cm x18 cm x 3 cm, berapakah kebutuhan penyerap oksigen minimal jika diisi
80% dari volume kemasan dan diasumsikan kadar O2 dalam produk negligible

Tebal/lebar kemasan = 3cm

Isi Produk = 80%
Maka head space kemasan = 100% - 80% = 20%
 Contoh Perhitungan Estimasi
Kebutuhan OS
Solusi :
Volume kemasan = 20 cm x 18 cm x 3 cm = 1.080 cm3
Head space = 20% x 1.080 = 216 cc (Asumsi tidak ada oksigen terlarut solid di
dalam produk)
Volume oksigen = 216 x 10% = 21,6 cc
Kapasitas minimal menyerap oksigen yaitu = 21,6 cc
Gambar sketsa
 Daftar
Daftar Pustaka
Pustaka
Chang, Y. P., Li, M. H., & Wei, Y. H. (2016). Investigation of oxygen scavenging and
Chang, Y. P., Li, M. H., & Wei, Y. H. (2016). Investigation of oxygen scavenging and
antimicrobial
antimicrobialactivities
activitiesof
ofoxygen
oxygenscavenger.
scavenger.Food
FoodChemistry,
Chemistry,194,
194,1075-1080.
1075-1080.

Gounga,
Gounga,M.M.E.,
E.,Xu,
Xu,S.S.Y.,
Y.,Mawson,
Mawson,R.,
R.,&&McNeil,
McNeil,D.
D.L.L.(2013).
(2013).Potential
Potentialapplication
applicationof
of
vacuum
vacuumpackaging
packagingand andnatural
naturalantimicrobial
antimicrobialagents
agentsfor forshelf
shelflife
lifeextension
extensionof
ofwhite
white
shrimp
shrimp(Litopenaeus
(Litopenaeusvannamei)
vannamei)during
duringrefrigerated
refrigeratedstorage.
storage.Food
Foodand andBioprocess
Bioprocess
Technology,
Technology,6(1),
6(1),97-107.
97-107.
Kim,
Kim,J.J.H.,
H.,Chun,
Chun,M.
M.S.,
S.,Chung,
Chung,M.
M.S.,
S.,&&Lee,
Lee,S.S.J.J.(2014).
(2014).Effect
Effectof
ofoxygen
oxygenscavenger
scavengeron
on
quality
qualitycharacteristics
characteristicsand
andshelf-life
shelf-lifeofofsponge
spongecake cakeduring
duringstorage.
storage.Korean
KoreanJournal
Journal
of
ofFood
FoodScience
Scienceand
andTechnology,
Technology,46(3),
46(3),342-347.
342-347.
Purwandari,
Purwandari,U., U.,Hantoro,
Hantoro,I.,I.,&&Suryanto,
Suryanto,D.D.(2013).
(2013).Pengaruh
Pengaruhkemasan
kemasanterhadap
terhadap
mutu
mutukeripik
keripikudang.
udang.Jurnal
JurnalPengolahan
PengolahanHasil
HasilPerikanan
PerikananIndonesia,
Indonesia,16(1),
16(1),68-77.
68-77.
- - Supriyadi,
Supriyadi, Y.,
Y., Nurcahyani,
Nurcahyani, P.P. R.,
R., && Wijaya,
Wijaya, C.C. H.
H. (2014).
(2014). Kemasan
Kemasan Aktif
Aktif dan
dan
Aplikasinya
Aplikasinyadalam
dalamIndustri
IndustriPangan.
Pangan.YY
TERIMA
KASIH