FAKULTAS TEKNIK

UPN “VETERAN” JAWA TIMUR

SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER

MATA UJIAN : MANAJEMEN DAN PENGENDALIAN MUTU (PARALEL B)

SMT/PROGRAM STUDI : V / TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM PENDIDIKAN : S-1
HARI / TANGGAL : SENIN / 20 DESEMBER 2021
WAKTU : 12.00-13.30
SIFAT : CLOSE BOOK
TAHUN AKADEMIK : 2021/2022
DOSEN : Dr. Rosida, STP, MP
Riski Ayu A, STP, MSc

a.Tulis Nama, NPM, dan paralel

b. Kerjakan dg MS Word dan di-save sbg PDF file dikirim ke e-learning UPN Veteran
A.Jawablah soal dibawah dengan singkat dan jelas sesuai nomor urut soal
1. Mengapa Industri di Indonesia perlu menerapkan Standarisasi Mutu?
2. Jelaskan perspektif mutu berdasarkan perspektif konsumen dengan perspektif produsen?
3. Berikan masing-masing 3 contoh pengujian fisik, kimia, mikrobiologi dan metode analisanya!
4. Apa perbedaan Pengawasan mutu dengan bagian R and D? Buatlah daftar pekerjaan yang
dilakukan oleh bagian QC diperusahaan?
5. Apa yang dimaksud Pengendalian Proses? Mengapa perlu menerapkan bagan pengendalian
proses?

B. Lengkapi diagram alir dan Tabel HACCP untuk proses pengolahan saos tomat di bawah ini!

Acuan Soal dibuat oleh Ditinjau & divalidasi oleh:

1. Kontrak, RPS,RPP Dosen, Koordinator Program Studi
2. Hand out

Dr. Rosida, S.TP,MP Dr.Ir.Sri Winarti, MP