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O Anuário do Café é imparcial em relação ao seu

conteúdo agronômico. Os textos aqui publicados
são de inteira responsabilidade de seus autores.

4
 EDITORIAL

A
cafeicultura brasileira é uma das principais atividades agrícolas
do País, com uma história rica e uma grande importância econô-
mica e social. O Brasil é o maior produtor e exportador mundial
de café, respondendo por cerca de um terço da produção global.
O café é cultivado em várias regiões do País, desde o Norte do Para-
ná até o Sul da Bahia, passando pelo Espírito Santo, Minas Gerais, São
Paulo e outros Estados. A produção é dividida entre pequenos produto-
res familiares e grandes fazendas, com diferentes sistemas de produção e
técnicas de manejo.
Atualmente, nossa cafeicultura é uma atividade moderna, com tec-
nologia avançada e técnicas de produção sustentáveis. Os produtores in-
vestem em irrigação, nutrição e manejo do solo para obter uma produ-
ção de alta qualidade, com foco na sustentabilidade e na proteção do
meio ambiente.
De outro lado, a produção de cafés especiais tem crescido nos últi-
mos anos, impulsionada pelo interesse dos consumidores em produtos de
alta qualidade e sustentáveis.
A cafeicultura brasileira é uma importante fonte de renda para mi-
lhões de pessoas no País, desde pequenos produtores até trabalhadores
rurais e empresas de exportação. Essa cadeia é complexa e envolve dife-
rentes atores, desde os produtores até os torrefadores e varejistas.
Apesar dos desafios enfrentados pela cafeicultura brasileira, como a
variação dos preços do café no mercado internacional e a concorrência de
outros países produtores, o setor tem se mantido forte e competitivo. A
qualidade do café brasileiro é reconhecida mundialmente e o País conti-
nua a ser um dos principais players do mercado global.
E o Anuário do Café 2023 foi pensado e realizado na medida das
suas necessidades. Vamos conferir?

Uma excelente leitura!

Miriam Lins Oliveira

Editora

5
 ÍNDICE

09 PRODUÇÃO
Safra, estoques e valor da produção brasileira
Como as geadas comprometeram a produção brasileira

35 MERCADO
Análise de mercado
Conjuntura mundial
Pandemia mudou a forma de consumir café
Sustentabilidade - questão de mercado

61 CUSTOS
Café no Brasil
Custo de produção

73 ESPECIAIS
Cafés especiais
Produtores premiados pela BSCA
50 anos de Café do Cerrado
Força feminina na cafeicultura
Valéria Vidigal - a porta-voz do ‘Café em Cores’
Novidades em café
A sutileza dos cafés orgânicos
8
PRODUÇÃO

CUSTOS

MERCADO

ESPECIAIS
 PRODUÇÃO

10
 PRODUÇÃO

Conab estima safra de café em

54 MILHÕES DE SACAS
COM ÁREA DE PRODUÇÃO DE 1,9 MILHÃO DE HECTARES, A SAFRA DE CAFÉ DO
BRASIL EM 2023 ESTÁ ESTIMADA EM 54,94 MILHÕES DE SACAS DE 60 KG, ALTA
DE 7,9% NA COMPARAÇÃO COM 2022, COM MELHORES PRODUTIVIDADES EM
IMPORTANTES REGIÕES CAFEEIRAS.

11
 PRODUÇÃO
A
Conab divulgou a primeira estimativa para
a safra de café em 2023. A área total desti-
nada à cafeicultura no País em 2023 (ará-
bica e conilon) totaliza 2,26 milhões de hectares.
Verificou-se aumento de 0,8% sobre a área da
safra anterior, com 1,9 milhão de hectares destina-
dos às lavouras em produção, com crescimento de
3,3% em relação ao ano anterior e 355,5 mil hec-
tares em formação.
A produção deve ser de 54,94 milhões de sacas
de 60 kg, alta de 7,9% na comparação com 2022.
O Brasil terá em 2023 um ano “atípico” da biena-
lidade negativa do ciclo do café arábica, uma vez
que muitas áreas vão entrar em produção, princi-
palmente em Minas Gerais, Estado que responde
por 67% da lavoura dessa variedade no País.
Normalmente, a safra cai em anos de biena-
lidade negativa, mas devido às adversidades cli-
máticas nos últimos anos, como seca e geadas se-
veras em 2021, a entrada em produção de muitas
áreas foi postergada de 2022 (de bianualidade po-
sitiva) para 2023, elevando agora a safra em de-
terminadas regiões. O País produziu no ano pas-
sado muito menos que o potencial.
Com o clima muito desfavorável em 2021, mui-
12
tas lavouras não entraram em produção em 2022, e
agora em 2023 quase 100 mil hectares (a mais) es-
tão em produção, principalmente em Minas Ge-
rais. A Conab não considera que houve inversão
de ciclo no País, maior produtor e exportador glo-
bal de café.
O aumento de 3,3% na área de cafezais em pro-
dução no País em relação a 2022 considera tanto
cafés arábicas quanto canéforas, resultando em
1,9 milhão de hectares em 2023. Apenas de ará-
bica, são 1,5 milhão de hectares, sendo 1,1 milhão
em terras mineiras.
Evolução tecnológica
Vale destacar que, nos ciclos de bienalidade ne-
gativa, os produtores costumam realizar tratos cul-
turais mais intensos nas lavouras, promovendo al-
gum tipo de manejo como poda, esqueletamento
ou recepas em áreas que só entrarão em produção
nos próximos anos.
Nas últimas safras, a estabilidade na área brasi-
leira de café tem sido compensada pelos ganhos de
produtividade, representados pela mudança tecno-
lógica observada na produção cafeeira.
 PRODUÇÃO

ANÁLISE DO CAFÉ ARÁBICA

ÁREA PRODUTIVIDADE PRODUÇÃO

1.508,6 mil ha 24,8 sc/ha 37.435,1 mil ton

+3,9% +10,2% -14,4%

Comparativo com safra anterior. Fonte: Conab

ÁREA EM PRODUÇÃO (%)

OUTROS (3%) OUTROS (3%)

BA (4%) BA (4%)
ES (10%) ES (9%)

2022 2023
SP (14%) SP (12%)

MG (69%) MG (73%)

13
 PRODUÇÃO

ANÁLISE DO CAFÉ CONILON

ÁREA PRODUTIVIDADE PRODUÇÃO

394,3 mil ha 44,4 sc/ha 17.508,9 mil ton

+1,4% -5,1% -3,8%

Comparativo com safra anterior. Fonte: Conab

ÁREA EM PRODUÇÃO (%)

OUTROS (6%)
261,9
ES 259,2
BA (11%)
65,0
RO
2023 65,0
RO (16%) 2023
42,7
BA 40,3
2022

ES (66%)

para o Sul de Minas e Triângulo Mineiro, com au-

Produtividade
Segundo a Conab, após adversidades climáti-
cas limitarem a produção do café arábica nas safras
2021 e 2022, a expectativa também é de recupe-
ração nas produtividades, com o tempo favorável
nas principais regiões produtoras, como Minas
Gerais.
A safra de café arábica, que responde pela maior
parte da produção do Brasil, foi estimada em 37,4
milhões de sacas, alta de 14,4% ante 2022.
Para o arábica, as estimativas iniciais da Co-
nab apontam para uma retomada de produção em
Minas Gerais, o que impacta positivamente sobre
a perspectiva nacional. Essa melhora é projetada
mento de produtividade de 24,2% e 35,4%.
Apesar dessa alta, a produtividade média da
safra do arábica no Brasil, estimada em 24,8 sa-
cas por hectare, está distante dos melhores anos,
como em 2020 (32,2 sacas/ha), quando o País teve
uma safra recorde.
Para 2023, os canéforas (robusta/conilon) tive-
ram colheitas estimadas em 17,5 milhões de sacas,
queda de 3,8% ante recorde de 2022. Segundo a
Conab, um inverno seco no Espírito Santo, maior
produtor de conilon, deve pressionar a produção
no Estado. A safra capixaba dessa variedade deve-
rá cair 7,3% ante a temporada passada, para 11,46
milhões de sacas.

14
 PRODUÇÃO

TABELA 1 – Comparativo de área em produção, produtividade e produção de café total (arábica e conilon) no Brasil.
Fonte: Conab
ÁREA EM PRODUÇÃO (ha) PRODUTIVIDADE (sc/ha)
Região/UF
Safra 2022 Safra 2023 VAR. % Safra 2022
Safra 2022 (a) Safra 2023 (b) VAR. % (b/a) Safra 2023 (f) VAR. % (f/e)
(c) (d) (d/c) (e)

NORTE 65,0 65,0 - 43,1 45,3 5,1 2.800,5 2.943,5 5,1

RO 65,0 65,0 - 43,1 45,3 5,1 2.800,5 2.943,5 5,1

NORDESTE 92,9 98,0 5,5 38,8 37,0 (4,7) 3.603,5 3.624,0 0,6

BA 92,9 98,0 5,5 38,8 37,0 (4,7) 3.603,5 3.624,0 0,6

Cerrado 6,5 6,0 (8,1) 43,0 40,0 (7,0) 279,5 239,0 (14,5)

Planalto 46,1 49,3 6,9 21,5 20,1 (6,4) 991,0 992,0 0,1

Atlântico 40,3 42,7 6,1 57,9 56,0 (3,3) 2.333,0 2.393,0 2,6

CENTRO-OESTE 17,2 17,0 (1,7) 29,3 27,5 (6,3) 505,6 465,8 (7,9)

MT 11,1 11,2 1,2 20,6 20,8 0,8 227,9 232,5 2,0

GO 6,2 5,8 (7,0) 44,8 40,5 (9,7) 277,7 233,3 (16,0)

SUDESTE 1.630,7 1.687,3 3,5 26,6 27,9 4,8 43.362,4 47.027,5 8,5

MG 1.018,0 1.108,0 8,8 21,6 24,8 15,0 21.960,1 27.491,9 25,2

Sul e Centro-Oeste 496,7 549,0 10,5 19,3 24,0 24,2 9.599,6 13.178,7 37,3

Triângulo, Alto
181,7 200,8 10,5 23,1 31,3 35,4 4.198,5 6.281,5 49,6
Paranaiba e Noroeste
Zona da Mata, Rio
312,8 330,1 5,5 23,5 21,8 (7,5) 7.358,1 7.180,5 (2,4)
Doce e Central
Norte, Jequitinhonha
26,8 28,2 5,2 30,0 30,2 0,7 803,9 851,2 5,9
e Mucuri

ES 402,5 392,8 (2,4) 41,5 37,1 (10,8) 16.721,0 14.553,0 (13,0)

RJ 10,5 10,7 1,9 28,1 24,3 (13,4) 294,3 259,6 (11,8)

SP 199,8 175,8 (12,0) 22,0 26,9 22,3 4.387,0 4.723,0 7,7

SUL 27,1 27,1 - 18,4 27,0 47,2 497,9 733,0 47,2

PR 27,1 27,1 - 18,4 27,0 47,2 497,9 733,0 47,2

OUTROS * 8,6 8,6 - 12,3 17,5 42,4 105,5 150,2 42,4

NORTE/NORDESTE 157,9 163,0 3,2 41,0 40,3 (1,8) 6.479,3 6.567,5 1,4

CENTRO-SUL 1.675,1 1.731,4 3,4 26,5 27,9 5,2 44.365,9 48.226,3 8,7

BRASIL 1.841,5 1.902,9 3,3 27,7 28,9 4,4 50.920,1 54.944,0 7,9

Estimativa em janeiro 2023

15
 PRODUÇÃO
MINAS GERAIS
Minas Gerais
TRADIÇÃO EM CAFÉ
Produção estimada em 27.491,9 mil sacas
M
inas Gerais apresentou acréscimo de
25,2% em comparação ao volume to-
tal colhido na safra anterior, justificado
pelo aumento da área e, principalmente, pelas me-
lhores condições das lavouras após as últimas sa-
fras caracterizadas por climas adversos. A produti-
vidade média ficou em 24,8 sc/ha.
A cafeicultura mineira, com produção estima-
da em 27.491,9 mil sacas em uma área de 1.108,0
mil ha, é bastante tradicional e extremamente re-
levante para a produção nacional do grão. O culti-
vo acontece em diversas áreas pelo Estado, porém,
existem algumas mesorregiões com característi-
cas edafoclimáticas importantes que concentram
grande parte dessa área produtora, tal como o Sul e
Centro-Oeste mineiros, o Triângulo, o Alto Para-
naíba, o Noroeste, a Zona da Mata, o Vale do Rio
Doce e a Zona Central.
Os últimos ciclos têm sido desafiadores para a
garantia da prolífica e qualificada produção de café
em Minas Gerais. Alguns fatores relacionados ao
setor produtivo, especialmente no aspecto climáti-
co, foram preponderantes para a redução de poten-
cial produtivo nas duas safras anteriores.
Para esta safra, é observado, até o momento, um
ciclo de condições climáticas oscilantes: um verão
16
de 2022 com chuvas proeminentes e boas perspec-
tivas para a recuperação vegetativa das lavouras;
depois houve períodos de estiagem e frio durante
o outono/inverno.
Já a partir do início da primavera houve o re-
torno das chuvas, assim como a elevação da tempe-
ratura média para patamares mais adequados ao
desenvolvimento ideal da cultura. Inclusive, nesse
último cenário se deu as primeiras floradas.
Essa condição de razoável disponibilidade hí-
drica e temperaturas amenas foi registrada em mui-
tas das regiões produtoras até meados de dezem-
bro de 2022, permitindo, assim, um menor índice
de abortamento floral e um maior “pegamento” dos
chumbinhos em relação ao que ocorreu na safra an-
terior, mesmo nas lavouras de sequeiro, exceto na re-
gião do Rio Doce e parte da Zona da Mata.
Panorama
Excetuando-se as situações pontuais, houve
um panorama mais favorável para esta safra em
comparação aos dois últimos anos. Isso influenciou
o direcionamento da área em produção para o café
arábica, que nesse ciclo está estimada superior à sa-
fra 2022.

Quanto às estimativas para a produtividade
média, também se projeta uma recuperação consi-
derável em relação aos últimos dois ciclos, princi-
palmente nas regiões sul/centro-oeste e Triângulo/
Alto Paranaíba/Noroeste, que foram bastante im-
pactadas por intempéries climáticas.
Assim, a produção estadual deve apresentar
crescimento importante em relação ao ano ante-
rior. Detalhando as condições nas principais regi-
ões produtoras, observa-se que no Sul e Centro-
-Oeste de Minas, o verão de 2022 deu início ao
ciclo com certa incidência de chuvas, porém, a par-
tir de março começou o período seco, gerando dé-
ficit hídrico em áreas produtoras da região.
Também houve registro de frentes frias durante
o inverno, mesmo que em menor intensidade que
aquelas registradas em 2021. Já a partir de agos-
to de 2022 incidiram as primeiras chuvas, propor-
cionando as primeiras floradas na região. Entre
setembro e dezembro, as chuvas vieram de for-
ma mais regular e auxiliaram na viabilidade dessa
primeira fase reprodutiva, que envolve a floração
e a formação inicial dos frutos.
Ressaltam-se os registros pontuais de preci-
pitações de granizo em algumas áreas produtoras,
gerando impactos mais importantes em lavouras
PRODUÇÃO
MINAS GERAIS
que precisaram ser recepadas para produção ape-
nas no próximo ciclo.
Perspectiva
No geral, mesmo com as intercorrências regis-
tradas ao longo do ciclo, a perspectiva é de uma sa-
fra mais produtiva que no ano passado. O retorno
da produção de lavouras esqueletadas no período
pós-geadas em 2021 gerou um incremento na área
em produção para este ciclo, além da expectativa
de acréscimo na produtividade média em com-
paração ao exercício anterior.
Nas regiões do Triângulo Mineiro, Alto Pa-
ranaíba e Noroeste, também ocorreram intempé-
ries climáticas ao longo do ciclo. Escassez hídri-
ca em determinado período, baixa luminosidade,
queda na geração de fotoassimilados, registros de
temperaturas elevadas durante a seca e de frentes
frias importantes no inverno são alguns dos regis-
tros apontados.
No entanto, as anomalias parecem trazer danos
bem menos intensos que no ciclo passado. De ma-
neira geral, as lavouras tiveram um período vegeta-
tivo mais ameno que permitiu melhor recupera-
ção e maior expressão do seu potencial produtivo,
haja vista que houve menor índice de abortamento
na florada e maior pegamento dos chumbinhos em
comparação a 2022.
Assim, a previsão é de crescimento tanto na área
em produção quanto na produtividade média da
cultura em comparação ao total colhido em 2022.
Encontro de estações
Nas regiões da Zona da Mata e Rio Doce, o
início da primavera de 2022 coincidiu com o co-
meço do período chuvoso, gerando boas condições
de umidade ao solo.
Embora os índices pluviométricos ainda sejam
inferiores aos do ano passado, foi nítida uma me-
lhora nas lavouras. Ainda assim, não há uma re-
cuperação completa do potencial produtivo, até
mesmo inviabilizando um maior índice de “pega-
mento” floral em razão da depauperação vegetativa
prévia das plantas.
Nas regiões Norte de Minas, Jequitinhonha e
Mucuri, o microclima local é bastante característico, e
apresenta temperatura média elevada, além de relevo
diferente das demais regiões cafeicultoras do Estado.
Houve registro de estresse hídrico no período
de outono e inverno, mas há certa amenização des-
sa intempérie em virtude do uso considerável de ir-
rigação suplementar em diversas lavouras da região,
além da presença importante do café tipo conilon,
que dispõe de maior rusticidade e tolerância ao défi-
cit hídrico em comparação ao café arábica.
Fonte: Conab
17
 PRODUÇÃO
ESPÍRITO SANTO

Espírito Santo
PASSA POR OSCILAÇÃO CLIMÁTICA
Produção estimada em 14.553 mil sacas

O
Espírito Santo tem expectativa de redução
de 13% na produção, causada pelo longo pe-
ríodo de estiagem, aliado às baixas tempera-
turas e ano de baixa bienalidade, sobretudo no ará-
bica. A produção está estimada em 14.553 mil sacas
em uma área de 392,8 mil hectares, com produtivida-
de média de 37,1 sc/ha.
Conilon: a produção está estimada em 11.460
mil sacas, redução de 7,3% em relação à safra anterior.
Arábica: a produção deverá ser de 3.093 mil sa-
cas, 29,1% abaixo do volume colhido na última safra.
A região sul do Estado é onde se concentra a
maior porção da área cultivada com o café arábica. O
ciclo começou com certa oscilação climática. Num
primeiro momento, entre maio e agosto de 2022, os
níveis de precipitação ficaram bem abaixo do espera-
do.
A partir de setembro, as chuvas passaram a inci-

18

dir em volumes um pouco maiores, porém com dis-
tribuição irregular, melhorando efetivamente o ce-
nário pluviométrico de outubro em diante. Assim,
a carga floral emitida foi considerada boa, porém, a
perspectiva de uma bienalidade negativa faz com que
os níveis produtivos sejam menores que os visualiza-
dos no ano anterior.
Atualmente, as lavouras estão em fase de forma-
ção dos frutos e enchimento de grãos, também sen-
do uma etapa crítica para o resultado final da tempo-
rada. As chuvas recentes foram bastante volumosas,
mas não trouxeram danos à cultura ou aos tratos ope-
racionais necessários.
Pelo calendário agrícola previsto na região, a co-
lheita só deve começar a partir de maio de 2023 e
estender suas operações ao menos até novembro do
mesmo ano. Ressalta-se que houve ajuste metodoló-
gico no levantamento e, consequentemente, nas esti-
mativas de área para o café arábica no Estado, trazen-
do uma diminuição em relação aos números obtidos
anteriormente.
Conilon
O café do tipo conilon tem sua concentração
PRODUÇÃO
ESPÍRITO SANTO
mais expressiva na região norte capixaba. Tradicio-
nalmente, a localidade é reconhecida por sua efetivi-
dade produtiva, que faz do Estado o principal produ-
tor de café conilon do País.
Neste ciclo, a região apresentou, num primei-
ro momento, índices pluviométricos abaixo da mé-
dia, principalmente entre maio e setembro de 2022,
além de registros pontuais de ventos fortes e bai-
xas temperaturas, que impactaram algumas lavouras,
especialmente no aspecto de desfolha das plantas e
também no abortamento de flores.
Isso deve diminuir o potencial produtivo de al-
gumas lavouras e o rendimento médio da cultura no
Estado, se comparado à temporada passada. O ciclo
se encaminha para uma etapa bastante importante,
com as lavouras entrando em fase de enchimento de
grãos. Uma condição climática favorável nesse perío-
do é desejável para mitigar eventuais perdas de rendi-
mento e também para influenciar a qualidade dos
grãos a serem colhidos.
A partir de março de 2023 as operações de co-
lheita começaram no café conilon, devendo se esten-
der até agosto de 2023.
Fonte: Conab
19
 PRODUÇÃO
BAHIA
Bahia
MAIOR ALTITUDE E CLIMA AMENO
Produção de 3.624 mil sacas em 98 mil hectares
A
Bahia tem crescimento previsto em 0,6%
na produção total, totalizando 3.624 mil
sacas em uma área de 98,0 mil hectares. A
produtividade média ficou em 37,0 sc/ha.
Arábica: 1.231 mil sacas.
Conilon: 2.393 mil sacas.
O cultivo de café arábica no Estado se dá nas
regiões do Planalto, centro-sul e centro-norte da
Bahia e no Cerrado, extremo oeste da Bahia. De
maneira geral, o Planalto se caracteriza pelas áre-
as de maior altitude e clima ameno, favorecendo o
desenvolvimento do café na região, especialmen-
te aquele grão destinado à produção da bebida de
melhor qualidade.
As lavouras de café no Planalto estão divididas
em três microrregiões: Chapada Diamantina, Vi-
tória da Conquista e Brejões. No Cerrado se cul-
tiva exclusivamente o café do tipo arábica, tendo
manejo totalmente irrigado e possuindo um culti-
20
vo concentrado em grandes propriedades, condu-
zido por grupos empresariais, e tendo 100% das
operações de colheita em caráter mecanizado.
As lavouras de café no Cerrado estão dividi-
das em quatro municípios: Barreiras, Luís Edu-
ardo Magalhães, São Desidério e Cocos. Quanto
à condição das lavouras na safra atual, percebe-se
que na região do Planalto, o cenário apresentado
está favorável, demonstrando bom aspecto de de-
senvolvimento.
As plantas, em fase de chumbinho e enchimen-
to de grãos, estão com carga satisfatória, e as áreas
onde não floresceu, ou mesmo onde a floração foi
perdida, tiveram crescimento vegetativo adequado.
Acredita-se que estas áreas foram mais afeta-
das pela estiagem do início do ciclo e pelo estresse
da colheita, contudo, ainda podem obter produção
razoável. Soma-se a essas estimativas um incre-
mento de área em produção importante de lavou-

ras, antes enquadradas em área em formação.
As lavouras do Cerrado baiano estão em fase
de frutificação e enchimento dos frutos. Houve
uma certa erradicação de lavouras mais velhas e
menos produtivas, que impactou na área em pro-
dução da região.
Além disso, os efeitos da bienalidade negati-
va devem reduzir o rendimento médio da cultu-
ra, perfazendo uma estimativa de produção abai-
xo do alcançado no ciclo passado.
Conilon irrigado
O café conilon se concentra na região do Atlân-
tico baiano, sul da Bahia, e apresenta cultivo pre-
dominante em médias propriedades, conduzidas
por famílias de produtores, atingindo as maiores
produtividades do Estado.
A área irrigada do café conilon, no Sul da Bahia,
PRODUÇÃO
BAHIA
segue operando com o manejo de fertirrigação, não
sendo capaz de atender a demanda hídrica da cul-
tura, e em momentos de veranicos ocorre a suple-
mentação hídrica, para evitar perdas significativas.
A colheita ocorre de forma manual e semime-
canizada. As lavouras de café no Atlântico estão
divididas em quatro microrregiões: Extremo-Sul,
Costa do Descobrimento, Litoral Sul e Baixo Sul.
Atualmente, as lavouras da região estão, majo-
ritariamente, em fase de frutificação. Há uma pers-
pectiva de aumento na área em produção mediante
a adição de lavouras que foram formadas nos últi-
mos ciclos e que agora começam a produzir.
Condições gerais são classificadas como boas,
até o momento, e as previsões de rendimento se be-
neficiam da quase ausência de variação fisiológi-
ca sobre o café conilon relacionada à bienalidade.
Fonte: Conab
21
 PRODUÇÃO
PARANÁ

Paraná
RECUPERA POTENCIAL PRODUTIVO
Produção de 733 mil sacas de café arábica

N
o Paraná, o cultivo é unicamente de café
arábica, com previsão de crescimento de
47,2% na produtividade, chegando à mé-
dia de 27,0 sc/ha. A produção está estimada em
733 mil sacas em uma área de 27,1 mil hectares,
justificado pelo retorno de rendimentos a níveis
de normalidade, haja vista as frustrações advindas
das condições climáticas na última safra.
A expectativa inicial para a safra 2023 é de re-
cuperação do potencial produtivo, depois de uma
última temporada crítica, com adversidades climá-
ticas, como estiagem e geadas, em fases fenológi-
cas importantes para o desenvolvimento dos grãos.
Em linhas gerais, o começo do ciclo atual se
mostra mais favorável que aquele visto no exercí-
cio anterior. Mesmo com alguns registros pontuais
de intempéries climáticas, a fase de formação dos
botões florais e a floração propriamente dita foram
em condições climáticas mais amenas, se compa-
rada ao referido período, além de uma etapa ante-
rior que permitiu melhor recuperação do vigor ve-
getativo.
Fonte: Conab

22
 PRODUÇÃO
SÃO PAULO

São Paulo
APOSTA EM TECNOLOGIAS
Produção esperada de 4.723 mil sacas da espécie arábica

S
ão Paulo tem crescimento de 7,7% em compa-
Condições da lavoura
ração ao resultado obtido em 2022. Tal cresci-
mento, mesmo em ano de baixa bienalidade, é
Quanto às condições gerais das lavouras em
devido à recuperação da produtividade, que nas úl-
campo, há uma avaliação conjunta de fatores fisio-
timas safras foi bastante afetada pelas condições cli-
lógicos da cultura e de fatores climáticos ao lon-
máticas adversas. A produção esperada é de 4.723
go do ciclo.
mil sacas da espécie arábica em 175,8 mil ha, com
Um dos principais fatores fisiológicos é a eta-
produtividade média de 26,9 sc/ha.
pa de diferenciação das gemas vegetativas em ge-
O cultivo de café está presente em diversas re-
mas reprodutivas, as quais, após desenvolvimento,
giões do Estado, destacando-se o agrupamento dos
são denominados de botões florais.
polos ou “praças”, consideradas referências na ca-
Após um período de dormência dessas estru-
feicultura: a Alta Mogiana, a Média Mogiana e as
turas reprodutivas, é necessário um gradiente de
regiões de Garça e Marília, Ourinhos, Avaré e ou-
potencial hídrico, o que é proporcionado, normal-
tros municípios.
mente, pela escassez de umidade predominante
A divisão das regiões é fundamentada nas se-
entre julho e agosto e a retomada das chuvas ou da
melhanças em características geográficas, de clima
irrigação em setembro, para que os botões florais se
e pacotes tecnológicos utilizados. Para esta safra
diferenciem em flores.
2023, a perspectiva é que o parque cafeeiro pau-
O sucesso da safra depende da ocorrência ca-
lista sofra uma redução em comparação ao ciclo
denciada desses eventos, combinadas com outros
passado, principalmente em razão de erradicação
fatores climáticos favoráveis, como temperatura e
de lavouras velhas ou pouco produtivas e substitui-
distribuição adequada de chuvas ao longo dessa eta-
ção de cultivo, especialmente por espécies anuais
pa reprodutiva e das fases vegetativas, para garantir
de maior rentabilidade, como graníferas de verão.
bom aporte foliar, enraizamento adequado e nutri-
O aumento do custo de produção e as recen-
ção satisfatória para gerar os frutos posteriormen-
tes frustrações nas safras passadas, com perdas ex-
te, algo que não ocorreu nos ciclos de 2021 e 2022 e
pressivas de produção do café por adversidades cli-
que aconteceu com limitações na safra atual.
máticas, frearam parte do setor produtivo.
No geral, a presente safra tem oscilações ao lon-
As áreas em produção deverão ser as que mais
go do ciclo, mas deve ser melhor que a temporada
sofrerão com essas baixas, principalmente em vir-
passada, com indicativos de recuperação da cultu-
tude da expectativa inicial de bienalidade negati-
ra depois de uma série de intempéries nos últimos
va para a safra, condicionando muitos produtores a
dois anos.
realizar podas mais drásticas e recuperar as lavou-
ras vegetativamente para o próximo ciclo. Fonte: Conab

23
 PRODUÇÃO
RIO DE JANEIRO
Rio de Janeiro
POR ONDE A
CAFEICULTURA COMEÇOU
Produção de 259,6 mil sacas de café arábica
O
Estado apresenta redução de 11,8% em
relação à safra passada, justificada pelo ci-
clo de baixa bienalidade, aliada aos índi-
ces pluviométricos abaixo da média histórica de
maio a setembro de 2022. A produção deve fi-
car em 259,6 mil sacas de café arábica em 10,7 mil
hectares, com produtividade média de 24,3 sc/ha.
Rio de Janeiro é um histórico produtor de café,
mesmo que nos tempos atuais o Estado não tenha
a pujança que apresentava outrora. Ainda assim,
persiste uma boa concentração de café na região
Serrana carioca, com destaque para os municípios
de Bom Jardim, Duas Barras e São José do Vale do
Rio Preto, que possuem temperaturas mais amenas
e maior umidade.
Há, ainda, a região noroeste fluminense, onde é
encontrado o outro grupo de municípios produto-
res: Bom Jesus do Itabapoana, Porciúncula e Var-
re-Sai, que apresentam um clima mais seco, com
temperaturas mais altas, tendo o cultivo concen-
trado nas áreas mais altas do município, as quais
são propícias para o café arábica.
Esses principais municípios produtores de café
do Estado registraram índices de precipitação abai-
xo da média histórica entre maio e setembro de
2022, trazendo uma estiagem mais prolonga-
da para um período que já é reconhecidamente
seco. Isso, em alguma porção, depauperou lavouras
24
de certas regiões e pode ter reflexo na viabilidade
floral e dos frutos.
Ainda em setembro, as chuvas iniciaram com
mais regularidade e propiciaram as primeiras flora-
das, que aconteceram com boa intensidade e bons
níveis de pegamento. Já as floradas mais tardias ti-
veram menor carga e apresentaram maior índice de
abortamento, muito provavelmente em razão da de-
pauperação já mencionada, especialmente no perí-
odo de formação dos botões florais.
Atualmente, as lavouras se encontram, de modo
geral, razoavelmente desfolhadas e em parte depau-
peradas, principalmente as que ficam mais expos-
tas ao sol.
Isso se deve ao fato de o período seco de 2022
ter sido de precipitação abaixo da média histórica
de maio a setembro, de acordo com dados do In-
met e informações colhidas dos informantes.
Nos cafezais, as rosetas têm se apresentado com
quantidades desuniformes de chumbinhos. Além
disso, as lavouras produziram mais na safra 2022
do que na safra 2021 em virtude da questão da bie-
nalidade, a qual, de forma geral, foi positiva nes-
te ano.
Desta forma, espera-se uma queda na produti-
vidade e produção das lavouras na safra 2023.
Fonte: Conab

Rondônia
ENFRENTA BOA FASE
Produção de 2.943,5 mil sacas de café conilon
R
ondônia apresenta acréscimo de 5,1% em
comparação à safra passada, resultado im-
pactado pela expectativa de aumento na
produtividade, estimulada pelas condições climáti-
cas favoráveis, à entrada de novas áreas em produ-
ção, com clones com maior potencial produtivo, me-
lhor manejo das culturas e pela maioria das lavouras
estarem equipadas com dispositivos para irrigação.
As condições climáticas para a safra 2023, na
maioria das regiões produtoras, têm se mostrado
favoráveis para as lavouras e o desenvolvimento
dos frutos. A produção deve ser de 2.943,5 mil sa-
cas de café conilon em 65,0 mil hectares, com pro-
dutividade média de 45,3 sc/ha.
Mesmo em plena estação seca, entre julho e
agosto, ocorreram chuvas significativas, que, com-
plementadas com a irrigação, desencadearam boas
floradas e, em setembro, quando na região ocorre a
transição entre a estação seca e a chuvosa, as chu-
vas iniciaram com maior regularidade e propicia-
ram novas floradas, com bom “pegamento” e ma-
nutenção dos futuros frutos.
A partir de outubro, as chuvas passaram a cair
em bom volume, com regularidade e bem distribu-
ídas. Todo esse cenário tem sido favorável ao de-
senvolvimento dos frutos e benéfico à cultura, cujas
plantas estão em boas condições vegetativas, bem
enfolhadas, encorpadas, com bom aspecto nutri-
cional e os ramos e rosetas bem carregados.
As lavouras se apresentam predominantemen-
te no estágio fenológico de expansão dos frutos.
Importante destacar a ocorrência de estiagem du-
rante a primeira quinzena de novembro, fazendo-
PRODUÇÃO
RONDÔNIA
-se necessário, em alguns casos, o acionamento dos
sistemas de irrigação.
Também houve registro de queda atípica e brus-
ca das temperaturas em conjunto com rajadas de
ventos acima do habitual, ocasionando, em algumas
lavouras, principalmente aquelas situadas em ter-
renos mais altos, perdas das folhas e estresse nos
caules das plantas em formação.
O registro desses eventos não trouxe perdas
significativas no potencial produtivo da cultura.
Assim, a primeira estimativa de produção na safra
representa um aumento, dado principalmente pela
perspectiva de produtividade média e estimulado
pelas condições climáticas favoráveis, à entrada de
novas áreas em produção com clones com maior
potencial produtivo, melhor manejo da cultura e à
maioria das lavouras estarem equipadas com dis-
positivos para irrigação.
A substituição das lavouras antigas implanta-
das com sementes e com baixo padrão tecnológi-
co está em fase avançada de substituição por café
clonal, e a renovação do material genético conti-
nua ocorrendo em todas as lavouras de Rondônia.
Estima-se que essa renovação (substituição das
lavouras seminais por lavouras clonais) ultrapassa
os 90% da área. É observado em diversas regiões
produtoras que os cafeicultores estão em um pro-
cesso contínuo e gradual de substituição de áreas
clonais mais antigas, com introdução de varieda-
des mais produtivas, mais resistentes a doenças e às
adversidades climáticas, com altas temperaturas.
Fonte: Conab
25
 PRODUÇÃO
GOIÁS
Goiás
PRODUÇÃO EM ANDAMENTO
Produção estimada de 233,3 mil sacas de café em 2023
E
m Goiás, há estimativa de redução de 16%
na produção, que se deve à redução da área
e, principalmente, à bienalidade negativa e
às condições climáticas desfavoráveis no período
de florada. Para 2023, a produção é estimada em
233,3 mil sacas de café em 5,8 mil hectares, com
produtividade média de 40,5 sc/ha.
O ciclo está em andamento, e a situação ge-
ral das lavouras está sendo considerada de boa a
regular, pois as altas temperaturas registradas no
período da florada, juntamente com a insolação,
causaram abortamento considerável de flores.
Junto a isso, o baixo volume de chuvas também
atrapalhou o desempenho reprodutivo de parte das
lavouras, pois em algumas propriedades os poucos
volumes de água nos reservatórios de irrigação não
supriu a demanda nos momentos críticos das plan-
tas. Porém, esse déficit de irrigação se deu de for-
ma mais pontual.
As chuvas irregulares causaram florada irregular,
gerando aumento no volume de irrigação onde era
26
possível, elevando os custos de produção. Algumas
localidades registraram chuvas de granizo, causan-
do perdas na florada e desfolha em parte das plantas.
Atualmente, todas as lavouras estão em fase
de frutificação, variando desde formação do grão
(chumbinho) até enchimento de grãos, tendo vá-
rios relatos de lavouras onde nas mesmas plantas
há frutos nessas diferentes fases, devido à desuni-
formidade da florada, o que resultará em matura-
ção desuniforme no momento da colheita.
Tais condições climáticas adversas em parte do
ciclo, além de outras intercorrências pontuais, re-
duziram o potencial produtivo da cultura para essa
safra e deve impactar o resultado final em compa-
ração ao obtido no exercício passado.
Estima-se redução na produção em compara-
ção a 2022, potencializada pela perspectiva de de-
créscimo, tanto da área em produção quanto da
produtividade média.
Fonte: Conab
PRODUÇÃO PRODUÇÃO
MATO GROSSO AMAZONAS

Mato Grosso Amazonas

AMBIGUIDADE DE TAMBÉM TEM CAFÉ
CICLO
A
s áreas atuais de café em produção no Ama-
zonas estão, na sua maioria, relacionadas
Produção alcança 232,5 mil sacas à espécie Conilon, em especial o mate-
rial BRS Ouro Preto, que se adaptou muito bem
às condições edafoclimáticas da região.
Quanto às condições da cultura ao longo do ci-

E
m Mato Grosso, há previsão de crescimen- clo, observa-se, até o momento, bons níveis gerais,
to de 2% na produção, aumento decorren- com aspectos fitossanitários classificados como sa-
te do início da produção dos cafezais clo- tisfatórios e sem ocorrência de danos significati-
nais inseridos em 2020. A produção estimada é de vos que possam impactar sobremaneira o potencial
232,5 mil sacas de café em uma área de 11,2 mil produtivo dos grãos.
hectares, com produtividade média de 20,8 sc/ha. Fonte: Conab
As condições climáticas nesse ciclo estão am-
bíguas. No fator disponibilidade hídrica, a situação
geral foi de boa incidência pluviométrica, com al-
guns períodos pontuais de estiagem que não com-
prometeram significativamente o desenvolvimen-
to da cultura e acumulado hídrico adequado nos
solos.
Entretanto, houve muita amplitude nas tempe-
raturas, com épocas de frio marcante e outros perí-
odos de altas temperaturas. Isso, de alguma manei-
ra, impacta na fisiologia das plantas e também no
manejo cultural e de pragas e doenças.
Ainda assim, a perspectiva para a temporada é
de rendimentos maiores do que aqueles obtidos no
exercício passado, tendo em vista que a cafeicultu-
ra do Estado continua a experimentar um proces-
so de mudança no seu sistema produtivo, adotando
técnicas mais eficientes e materiais mais prolífi-
cos.
Fonte: Conab

27
 PRODUÇÃO
GEADAS E GRANIZO

28
 PRODUÇÃO
GEADAS E GRANIZO

Geadas e chuvas de granizo

CAFEICULTURA PAGOU PREÇO ALTO

29
 PRODUÇÃO
GEADAS E GRANIZO

A
geada é um fenômeno climático que ocor-
re por efeito de baixa temperatura do ar.
O ar frio, mais denso, desce da área mais
alta e se acumula nos fundos ou partes mais bai-
xas do terreno.
As temperaturas baixas letais para os tecidos
dos cafeeiros giram na faixa de -1 a -3ºC junto ao
terreno, significando cerca de +1 a -1ºC nas tem- Estratégias
peraturas medidas no posto meteorológico.
Nestas condições, formam-se cristais de gelo, preventivas
que rompem as células dos tecidos das plantas de
café, que, em seguida, tomam uma cor chumbo,
As medidas preventivas contra a
depois marrom, com sua morte. Mais comumente,
diz-se que os tecidos e as diferentes partes da plan- geada devem ser adotadas para
ta de café - as folhas, ramos, frutos e até o tronco - evitar ou reduzir os danos pelo frio.
ficam queimados pelo frio. Elas devem ser usadas nas lavouras
Como a formação do frio ocorre em função da
entrada de frentes frias, as regiões cafeeiras mais
da seguinte forma.
próximas ao Sul, nos Estados do Paraná, São Pau-
lo e zonas do Triângulo e Sul de Minas estão mais
sujeitas a geadas.

Geadas e granizo em 2022

As geadas que tiveram efeito danoso na safra
de café de 2022 foram as que ocorreram em ju-
lho de 2021, as quais causaram queimas e morte
da folhagem e da ramagem dos cafeeiros em mui-
tas regiões.
Essa vegetação seria a responsável pela flora-
ção, frutificação e produção na safra seguinte, a de
2022. Nesse ano, efetivamente, houve apenas uma
geada bem leve e restrita, em 20 de maio/22. O frio
intenso, embora não suficiente para queimar a fo-
lhagem, pode ter causado algum tipo de distúrbio
fisiológico nas plantas.
Já a ocorrência de granizo que, normalmente,
acontece de forma muito localizada, foi mais se-
vera em 2022, com efeito mais amplo. Grande nú-
mero de regiões e de municípios tiveram lavouras
afetadas e a ocorrência foi registrada desde início
de setembro até meados de novembro/22.
Foram observados prejuízos com granizo so-
bre cafezais em 54 municípios do Sul de Minas, 12
do Triângulo e Alto Paranaíba, cinco da Zona da
Mata de MG, três da Mogiana Paulista e um no
Espírito Santo.

Impacto na cafeicultura brasileira

As geadas de 2021, que se refletiram na safra
de café de 2022, atingiram a maior parte das prin-
cipais regiões produtoras de café arábica do Brasil,
abrangendo Paraná, São Paulo, Triângulo Mineiro,
Alto Paranaíba e Sul de Minas, que juntas per-
fazem uma área cafeeira de cerca de 1 milhão de
hectares e apresentam um potencial produtivo mé-
dio de 32 milhões de sacas de café por ano.

30
 PRODUÇÃO
GEADAS E GRANIZO

1 Escolher os locais mais altos nos terrenos, com bom escoamento do ar frio, para plantio do café;

2 Deixar o solo livre de material vegetal, vivo ou morto, durante o inverno, para expor a terra ao sol;

3 Eliminar barreiras vegetais abaixo das lavouras, para evitar represamento do ar frio e, se possível,
formar barreiras acima das lavouras;

4 Irrigar o mínimo possível, ou não irrigar, nos meses mais frios;

5 Manter a lavoura bem adubada com potássio;

6 Em locais muito sujeitos a geadas, se necessário plantar café, adotar uma arborização;

7 Em locais de maior risco, plantar variedades de café de maturação mais precoce, para evitar
perdas em frutos ainda não formados e com prejuízos no mesmo ano da geada;

8 Existem alguns produtos, como nutrientes ricos em potássio, hormônios ou extratos que se
encontram em teste para redução de danos por geadas, mas ainda não podem ser indicados.

31
 PRODUÇÃO
GEADAS E GRANIZO
A estimativa de área atingida pela geada ficou
em cerca de 210 mil hectares, ou cerca de 20%, com
perda em diferentes níveis, conforme o tipo de quei-
ma das lavouras. No geral, a perda estimada foi de
5,0 – 7,0 milhões de sacas pelo efeito das geadas.
Também é importante destacar que, no ciclo
2021/22, houve um forte estresse hídrico nessas
regiões, somando prejuízos e, assim, o que era es-
perado ser, em 2022, uma super safra, bem acima
de 60 milhões de sacas, foi confirmada, pela Co-
nab, em cerca de 50,5 milhões.
Com relação ao prejuízo por granizo, pela
ocorrência no final de 2022, as perdas serão ob-
servadas na safra de 2023. Estima-se que mais de
20 mil hectares de cafezais tenham sido atingidos,
com expectativas de perdas de cerca de 400 mil sa-
cas em 2023.
Procedimentos a médio e longo prazo
A médio e longo prazos, os produtores atin-
gidos por geadas ou granizo devem se progra-
mar, adotando as medidas necessárias para se
prevenir, diante da possibilidade de ocorrências
futuras.
No caso de áreas muito sujeitas a geadas, de fun-
do de terrenos, deve-se substituir o café por outros
cultivos de verão e, paralelamente, caso necessário,
plantar café em áreas de menor risco. Também é
importante adotar práticas preventivas para redu-
zir o risco de prejuízos com o fenômeno.
32
Para a ocorrência de granizo, por se tratar de um
fenômeno muito eventual e que ocorre de forma
aleatória, só restaria torcer para não acontecer e,
por sua vez, caso haja interesse, se proteger me-
diante um seguro.
Lições aprendidas
Os efeitos de geadas e de granizo sempre dei-
xam um aprendizado. Primeiro que é preciso esco-
lher bem as regiões e áreas para implantar os cafe-
zais, considerando o risco do fenômeno.
Segundo que devem ser mantidas as lavou-
ras limpas no inverno, pois o mato, vivo ou mor-
to, isola o solo e reflete o calor durante o dia. O
solo limpo, ao contrário, armazena calor duran-
te o dia e libera o mesmo à noite, esquentando
o ambiente próximo aos cafeeiros e reduzindo o
risco da geada.
Por último, na condição de ocorrência desses
fenômenos adversos, é preciso programar a comer-
cialização dos cafés, buscando aproveitar melho-
res condições de preços que possam advir das per-
das de safra.
Estratégias curativas
Não existem práticas curativas que possam ser
economicamente viáveis. Elas não seriam capazes
de evitar o frio e seus efeitos de queima das par-
tes dos cafeeiros. O que existe são medidas prote-
 PRODUÇÃO
GEADAS E GRANIZO
tivas a serem adotadas no dia da geada, como o uso
de neblina, uma forma de evitar a perda de calor do
ambiente junto aos cafeeiros.
Porém, é difícil aplicar essa neblina protetiva,
uma vez que ela deve abranger toda a bacia onde
estão as lavouras, o que significa, quase sempre, a
abrangência de várias propriedades na mesma bacia.
Outra dificuldade é que a aplicação da neblina
precisa ser muito bem planejada e executada, coin-
cidindo a hora e temperatura adequadas na ma-
drugada, conforme a temperatura crítica venha a
ser atingida.

O que fazer logo após a geada

Após a ocorrência de geada, o produtor deve
somente fazer uma avaliação prévia dos níveis de
danos nas suas diferentes lavouras. Então, deve
aguardar dois a três meses para verificar melhor
como foram atingidas as partes das plantas.
Assim, vai poder aplicar ou não podas corre-
tivas, fazendo apenas onde forem necessárias es-
sas práticas, adotando, ainda, o tipo mais adequado,
no sentido de cortar o mínimo possível as plan-
tas, para ter a recuperação mais rápida da lavou-
ra atingida.

Produtividade +
info@acadian.ca

+55 19 99602-2535

@acadianplanthealth Sustentabilidade
Acadian Plant Health LATAM
Juntas como uma só.
 PRODUÇÃO
GEADAS E GRANIZO

das áreas atingidas e em função da severidade do

Como manejar a lavoura após o dano
frio. Dependem, também, da tomada de decisão
dos cafeicultores, após os prejuízos verificados e
O manejo da lavoura de café após os danos por
suas consequências.
geada ou granizo deve ser feito observando, em
Para ilustrar essas perdas, podem ser aqui mos-
cada lavoura, o tipo de queima das plantas.
tradas as situações em duas propriedades, ambas
Em caso de queima leve, superficial, não é pre-
na região da Mogiana Paulista. A primeira no mu-
ciso podar, apenas esperar a recuperação na brota-
nicípio de Pedregulho, com área de 135 hectares
ção. Na situação de queima parcial de boa parte do
de cafezais, dos quais 65 hectares foram afetados
topo das plantas, o que se chama de geada ou gra-
pelas geadas de julho/21, sendo que 55 deles fo-
nizo de capote, pode ser feito um decote, cortando
ram recepados. A produção esperada para a sa-
logo abaixo da área queimada e conduzindo a bro-
fra de 2022, antes da geada, era de 8.000 sacas, mas
tação do ponteiro.
foram colhidas apenas 1.400.
Na condição de geada severa, com queima e
A segunda, no município de Jeriquara, com área
morte de toda a ramagem das plantas, com atin-
total de 510 ha de lavouras de café, das quais 410 ha
gimento do tronco, pode ser necessária uma poda
foram afetadas e, destes, 285 hectares de lavouras
de esqueletamento ou desponte, e até uma rece-
precisaram ser recepadas, sendo que 105 hectares
pa, esta quanto mais alta melhor.
foram substituídos pelo plantio de soja. A safra es-
Nas lavouras novas, deve-se esperar para ver se
perada nessa propriedade, antes da geada era, para
rebrotam e, então conduzir os brotos. Em caso de
2022, de 23.000 sacas, mas se colheu apenas 4.000
morte, deve-se fazer o replantio.
sacas.
No caso de granizo, principalmente em regiões
mais frias e úmidas, de altitude elevada, é indica-
do fazer uma ou duas pulverizações com fungici-
das/bactericidas para proteger as partes das plantas
feridas pelo gelo do desenvolvimento de doenças. Autoria:
José Braz Matiello
jb.matiello@yahoo.com.br
Perdas em propriedades cafeeiras Marcelo Jordão Filho
marcelo@fundacaoprocafe.com.br
As perdas por geadas, nas propriedades de café, Engenheiros agrônomos - Fundação Procafé
evidentemente variam de acordo com a extensão Fotos: Marcelo Jordão

34
PRODUÇÃO

MERCADO

CUSTOS

ESPECIAIS

35
 MERCADO

36
 MERCADO

Tendências para o
mercado de Café
COM SELIC A 13,75% COM TENDÊNCIA DE ALTA, QUALQUER
ADIAMENTO DAS VENDAS REPERCUTE FORTEMENTE SOBRE OS
GANHOS FINANCEIROS DE UMA COMERCIALIZAÇÃO MAIS PRECOCE.

37
 MERCADO
N
os cinturões de arábica, a safra 2021/22
(temporada de bienalidade negativa) foi
afetada pela incidência de consecutivas
geadas seguidas por estiagem prolongada, ocasio-
nando perdas de produção, especialmente nas la-
vouras do Cerrado Mineiro e Mogiana Paulista.
Embora a colheita não tenha sido perdida, o
potencial produtivo para a safra 2022/23 foi pre-
judicado. Lavouras em produção tiveram que ser
submetidas a podas, enquanto outras em formação
demandaram o replantio.
Também, houve lavouras cuja primeira colhei-
ta foi perdida devido à demanda por poda no pós-
-geadas de 2021. Assim, enquanto o mercado tra-
balhava com balanços de oferta/demanda futura,
com o Brasil entregando acima dos 65 milhões de
sacas ou mais (arábica mais conilon), ocorreu uma
38
ruptura nessa capacidade, pois o País voltou a ter
um segundo ciclo de baixa na produção.
Trajetória
O Departamento Estadunidense de Agricul-
tura divulgou, em novembro de 2022, suas estima-
tivas para a safra brasileira de café. Os números
contabilizados confirmaram a trajetória de queda
na produção passada (-16,88%), ainda que a eleva-
ção na oferta de conilon tenha amenizado o tom-
bo no arábica (Tabela 1).
Impactos
Sem entrar na questão da precisão estatística
e seu emprego pelos agentes de mercado nas es-
 MERCADO

TABELA 1. Produção de café no Brasil, arábica, conilon e total, safras 2020/21 e 2021/22 (em
milhões de sacas).

Safra 2020/21 Safra 2021/22 Variação (%)

Arábica 49,70 36,40 -26,76
USDA Conilon 20,20 21,70 7,42
Total 69,90 58,10 -16,88

Arábica 48,77 31,44 -35,53

CONAB Conilon 14,31 16,29 13,83
Total 63,08 47,73 -24,33

Fonte: Elaborado a partir de dados do FAZ/USDA (2022) e CONAB (2022).

39
 MERCADO
timativas de oferta e demanda futura, mas, obser-
vando apenas a tendência, a Conab apontou em
seus levantamentos queda na produção de café no
Brasil (-24,33%), sendo que o maior impacto ocor-
reu na oferta de arábica, com queda de -35.53%,
ou seja, tendencialmente uma queda significativa.
A queda na oferta de arábica brasileiro reper-
cutiu no primeiro trimestre de 2022. As cotações
ganharam impulso a partir de fevereiro (auge da
entressafra de café brasileiro), saltando de US$
221,04/lbp (média do último trimestre de 2021
em segunda posição) para US$ 234,65/lbp (mé-
dia do primeiro trimestre de 2022), ou seja, varia-
ção de 6,12% na comparação. As cotações alcan-
çaram o pico de US$ 258,45/lbp em 10/02/2022.
Em termos de preços recebidos pelos cafeicul-
tores paulistas, comparando-se o último trimestre
de 2021 com o primeiro de 2022, houve elevação de
7,17% nos preços recebidos pelos cafeicultores pau-
listas, saltando da média de R$ 1.328,13/sc no 4º
T/2021 para R$ 1.423,38/sc no 1º T/2022.
Portanto, o quadro de escassez estava suficien-
temente configurado para uma elevação nos pre-
ços. Cafeicultores com aprimorada gestão das la-
vouras auferiram resultados expressivos a esses
patamares de preços.
Outros não tão eficientes na condução da pro-
priedade podem não ter obtido rentabilidade sufi-
ciente para suportar a elevação dos custos de pro-
dução, centrados especialmente no encarecimento
dos preços do diesel e dos fertilizantes.
Feito esse rápido resgate e considerando a sa-
fra 2022/23, torna-se possível especular o que se
pode esperar para a produção e preços da colhei-
ta que está por vir.
40
Disparidades
Pesa sobre a safra em curso disparidades en-
tre previsões de safras. Cotejando apenas as duas
principais instituições (USDA e Conab), o des-
compasso é de 11,68 milhões de sacas (Tabela 2).
Nesse ponto, os investidores no mercado de
café, atuantes nas bolsas internacionais, pautados
pelo número mais robusto da agência estaduniden-
se, pressionaram as cotações ao longo do segundo
semestre de 2022, imputando contínuas baixas nas
cotações futuras diárias.
Confirmando essa hipótese, a média das cotações
futuras em segunda posição em Nova York, para o
café arábica, sinalizou queda expressiva entre os ter-
ceiro e quarto trimestres de 2022, baixando de US$
218,511/lbp para US$ 176,03/lbp, ou seja, queda de
19,44% na média dos períodos considerados.
Essa tendência de queda se manteve na primei-
ra quinzena de janeiro, com média das cotações fu-
turas contabilizadas em US$ 173,43/lbp. No último
pregão do ano, em NY, a cotação futura em segun-
da posição fechou em US$ 167,30/lbp, isto é, que-
da adicional de 3,53% frente à média do semestre.
A origem da alta
dos preços
Para além das disparidades das previsões, ou-
tros fatores compõem o repertório baixista atuante
na formação dos preços: florada pujante e concen-
trada (embora com pegamento modesto); tem-
peratura média e precipitações favoráveis ao de-
senvolvimento das plantas; queda nos preços dos

TABELA 2 – Produção de café, Brasil, arábica, conilon e total, safras 2022/23 (em milhões de sc).
USDA
Milhões de sc Participação (%)
Arábica 39.80
Conilon 22.80
Total 62,60
Fonte: Elaborado a partir de dados do FAZ/USDA (2022) e CONAB (2022).
fertilizantes e do diesel, e apenas discreta queda
nos embarques mensais de produto ao exterior.
Entre julho e novembro de 2022, por exemplo,
o fertilizante 20-05-20 teve preços em queda de
23%, enquanto o diesel exibiu queda de 8% no pe-
ríodo considerado.
Outro elemento crucial na formação dos preços
recebidos pelos cafeicultores brasileiros, em 2022,
foi a pressão de elevação dos custos logísticos.
A política sanitária de Covid implementa-
da pela autoridade chinesa, associada à súbita re-
cuperação econômica a partir do segundo semestre
de 2021 (particularmente o forte incremento da
demanda nos EUA), ocasionou congestionamen-
to nos portos de embarcações e, consequentemente,
escassez de contêineres para operações de comércio
exterior em escala global.
Sobretudo, no terceiro trimestre de 2022, os
descontos na formação dos preços passaram a se
expressar.
Quebra de safra
Alcançando o segundo semestre de 2022, um
MERCADO
CONAB
Milhões de sc Participação (%)
63,58 32,72 64,26
36,42 18,20 35,74
100,00 50,92 100,00
novo fator passa a pressionar as cotações. Com a
quebra de safra brasileira, cafeicultores com con-
tratos de entrega futura e não aderentes ao seguro
rural viram-se obrigados a repactuar com as tra-
ders seus compromissos.
Com a elevação do custo, essas empresas se vi-
ram obrigadas a pressionar os preços pagos, im-
pulsionando ainda mais a queda nas cotações.
Os competidores do Brasil nas exportações de
café exibem posicionamentos díspares pois, en-
quanto a Colômbia, em 2022, reportou diminuição
dos embarques devido à quebra em sua produção,
o Vietnã incrementou suas quantidades vendidas.
O Brasil em contexto de fluxo estável de ven-
das e o Vietnã compensando a baixa colombiana,
formam um contexto relativamente confortável
aos importadores.
A guerra
Para além das questões da oferta brasileira e do
posicionamento dos principais concorrentes, tem ha-
vido a Guerra Russa x Ucrânia, a escassez de hidro-
carbonetos na União Europeia e de alimentos em
41
 MERCADO
âmbito global (ambos os fenômenos decorrentes do
primeiro, incrementado pelas mudanças climáticas).
Esse conjunto de crises (policrises) desenca-
deou processo inflacionário, de caráter inercial, que
contou com leniência por parte dos bancos cen-
trais (atraso em combatê-la), mostrando-se agora
maior resiliência para ser mitigada por meio de po-
líticas monetárias (taxa de juros).
Combinados, os impactos dessa policrise trarão
encolhimento do potencial de crescimento econô-
mico mundial, com reflexos sobre os gastos das fa-
mílias, principal componente no cenário de tendên-
cia para o consumo da bebida.
Em simpósio internacional, a presidenta execu-
tiva da OIC, Vanusia Nogueira estimou crescimen-
to do consumo entre 1,0 a 2,0% para o corrente ano.
42
Novas oportunidades
O comércio exportador brasileiro tem ofe-
recido novas oportunidades de negócios. Com-
pras australianas cresceram 20% frente a 2021, to-
talizando 432 mil sacas. Mesmo com toda a crise
econômico/financeira vivenciada pela Argentina,
houve aumento de 7% nas exportações para o País
(805 mil sacas).
Também tradicionais compradores incremen-
taram sua demanda por café brasileiro, como foi
o caso da Finlândia, com expansão de 12% (to-
talizando 409 mil sacas).
Tanto a abertura de novos mercados como o au-
mento dos embarques para os já consolidados são
cruciais para consolidar a nossa expertise comer-

EXPORTAÇÕES
AUSTRÁLIA ARGENTINA
Compras cresceram Compras cresceram
7%, totalizando 20%, totalizando
805 mil sacas 432 mil sacas
cial (em confiabilidade e qualidade). Se o consu-
mo mundial mantiver a taxa de crescimento pre-
vista, o País tende a capturar a maior parte desse
incremento.
Também, o esforço de agregação de valor ao
café verde tem sido muito relevante para a ca-
feicultura. Em 2022, os cafés diferenciados (no-
menclatura adotada pelo Cecafe) foram comer-
cializados com ágio de 16,4% frente ao arábica e
de 21,3% frente ao conilon “médio”.
A agressão russa à Ucrânia ocasionou que-
da nas exportações de café solúvel e verde a am-
bos destinos, especialmente para a Rússia. Em
razão do conflito, a associação do segmento es-
timou, em 2022, queda dos embarques de 400
mil sacas.
Ainda assim, o ano foi de recorde no valor das
exportações, que totalizaram US$ 566,7, ou seja,
24,5% de incremento frente ao ano anterior.
Internamente
No mercado interno, a alta dos preços do pro-
duto tem molestado a carteira dos consumidores.
Em 2022, segundo dados do Instituto de Econo-
mia Agrícola (IEA), coletados no varejo da ci-
dade de São Paulo, houve 16,84% de incremen-
to nos preços do café torrado e moído. A escalada
dos preços se iniciou em jul/21, quando saiu de R$
10,10/500 gramas (Figura 1).
Ainda que o aumento recente de preços possa
ter influenciado a frequência das aquisições de café
por parte das famílias, pesquisa realizada em 2021,
junto a apreciadores da bebida, contabilizou que a
intenção de consumo se elevou em 13% entre 93%
dos entrevistados (4,0 mil).
Esse indicador confere a importância que o
consumo da bebida possui nos hábitos de consu-
mo. Em 2022, ainda que a expansão do consumo
não tenha alcançado o percentual contabilizado
pela pesquisa, não há motivos para imaginar que a
diminuição das compras tenha passado a trafegar
no terreno do encolhimento de mercado.
MERCADO
ÁGIO PARA OS CAFÉS DIFERENCIADOS
ÁGIO ÁGIO
16,4% 21,3%
frente ao arábica frente ao conilon
Posicionamento do produtor
Diante de toda a análise desenvolvida até esse
ponto, qual seria o posicionamento comercial “pru-
dente” para o cafeicultor implementar na safra
2022/23? A primeira pergunta que surge é: como
evoluirá a cotação do dólar, uma vez em que o
câmbio tem influência direta sobre as cotações in-
ternacionais do café?
Caso o FED (banco central estadunidense) in-
tensifique as altas na sua taxa de juros básica, a ten-
dência é de fortalecimento global do dólar. Caso
contrário, entenda que a escalada inflacionária ar-
refeça nos próximos meses no País (tendência já
confirmada, apesar da escalada de preços do setor
de serviços), pode engendrar uma paralisação na
evolução da taxa, ocasionando queda na procu-
ra pelo dólar e, consequentemente, sua desvalori-
zação frente à cesta das principais moedas globais.
Sem competência para asseverar sobre qual
será a evolução do poder de compra futuro da
moeda americana, outra variável doméstica pre-
cisa pautar a decisão sobre a estratégia comercial a
ser adotada.
Com Selic a 13,75% com tendência de alta,
qualquer adiamento das vendas repercute forte-
mente sobre os ganhos financeiros de uma comer-
cialização mais precoce. A elevada taxa de juros
básica também repercute sobre os derivativos fi-
nanceiros. Cresce a taxa de desconto da CPR que,
somada ao overhead do agente financeiro, pode ul-
trapassar a casa dos 20% de deságio sobre o valor
de face do título.
Opções disponíveis
Apesar dos juros internacionais exibirem ten-
dência de alta, ainda se mantêm atrativas as opera-
ções de barter. As transnacionais da área de insumos
possuem ramificações financeiras capazes de mobi-
lizar capitais internacionais, transferindo-os para os
cafeicultores por meio dos produtos que necessitam
na condução do manejo de suas lavouras.
43
 MERCADO
FIGURA 1 – Trajetória dos preços no varejo, cidade de São Paulo, café torrado e moído, pct 500 gr, dez/20 a dez/22.
20,00
15,00
15,05
12,10 13,28
12,38
9,69 10,10
10,00 9,35 9,47 10,66
9,51 9,87
9,19
DEZ JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
2021
1,56% 16,84%
Variação no último mês Variação 12 meses
Fonte: Cesta de Mercado, IEA, 2023.
Operações de barter têm ampliado sua rele-
vância dentro das carteiras de crédito, rivalizando
os desembolsos com instrumentos mais tracionais
como, por exemplo, a CPR.
Descartar os derivativos futuros por registrar
perda financeira na última entrega de produto não
é decisão admissível. Não se exagera ao anotar que
em anos anteriores a celebração de contratos fu-
turos foi crucial para a permanência na atividade.
As orientações dos gestores das mesas de comer-
cialização das cooperativas são fontes imprescindí-
veis no desenho da estratégia comercial. Correto-
res da confiança dos cafeicultores não cooperados
prestam igual assessoria comercial.
Destinar mais que 40% da safra ao merca-
do spot pode ser arriscado, tendo em vista o ele-
vado grau de volatilidade que tradicionalmente o
mercado exibe. Incertezas dominam o ambiente
de negócios em âmbito global. Tampouco, cogitar
operar sem o respaldo de seguro rural pode se en-
quadrar em atitude insensata.
Há muita controvérsia em relação às mudanças
climáticas, mas não se pode negar que os distúrbios
se tornaram mais severos (calor e frio, estiagem e ex-
cesso de precipitações, ocorrência de granizo), im-
pondo perdas significativas aos cafeicultores nas úl-
timas três safras, as quais mediante seguro adequado
teriam o respaldo necessário para não comprometer
a saúde financeira da exploração agrícola.
Sustentabilidade em pauta
Acentuam-se entre os principais mercados im-
portadores da bebida a exigência de padrões sus-
44
19,08 19,34 19,22
17,93 18,42 19,69 19,51
18,78 18,93
17,89
16,45
2022
16,84%
Variação no ano
tentáveis na condução das explorações. A certifi-
cação ESG, por exemplo (ainda em construção),
tornou-se coqueluche entre as principais compa-
nhias internacionais que atuam na torrefação, mo-
agem e solubilização.
Essa pauta promete trazer grandes transforma-
ções aos meios de produção e comercialização do
café em âmbito global, que podem se tornar um
cenário de oportunidades para o café brasileiro,
tendo em vista pesquisa, tecnologia e boas práticas
desenvolvidas no País.
Ao longo de 2023, a dinâmica econômica glo-
bal continuará sendo marcada por incertezas (ali-
mentares, energéticas e de segurança). Ainda que a
safra brasileira caminhe para confirmar uma ofer-
ta mais restrita, outros fatores intervenientes nesse
mercado podem emitir ecos que certamente resso-
arão na formação dos preços.
Contando com a inelasticidade típica da bebi-
da e alguma retomada econômica na Ásia (parti-
cularmente na China), o chamado pouso suave dos
EUA, podemos desenhar cenário em que os preços
continuarão pressionados, favorecendo uma even-
tual melhoria da lucratividade dos cafeicultores.
Autoria:
Celso Luis Rodrigues Vegro
Engenheiro agrônomo, mestre e pesquisador científico –
Instituto de Economia Agrícola (IEA)
celvegro@sp.gov.br
Eduardo Heron dos Santos
Cientista da computação e diretor técnico - Conselho
dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé)
eduardo@cecafe.com.br
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 MERCADO

46
 MERCADO

CONJUNTURA MUNDIAL
MERCADO DE CAFÉ
Exportação de café bateu recorde de US$ 9,23 bi em 2022, crescimento de
46,9%. Mesmo registrando declínio de 1,7% no volume, o grão responde por
2,8% das vendas externas do País.

47
 MERCADO

A
s exportações dos cafés do Brasil, no ano
de 2022, foram realizadas para 122 paí-
ses, atingindo receita cambial recorde de
US$ 9,23 bilhões, montante que representou um
incremento bastante expressivo na arrecadação de
46,9%, comparado com os US$ 6,28 bilhões con-
tabilizados no ano anterior.
Entretanto, em termos de volume físico, o País
exportou o equivalente a 39,35 milhões de sacas
de 60 kg, número que denotou uma ligeira que-
da de 3,1%, na comparação com o volume expor-
tado em 2021.
No acumulado dos seis primeiros meses da sa-
fra 2022/23, os embarques nacionais alcançaram
19,341 milhões de sacas e renderam US$ 4,576 bi-
lhões ao País, registrando declínio de 1,7% em vo-
lume, mas incremento de 31,5% em receita.
Esses resultados foram alcançados com os
3,195 milhões de sacas remetidos ao exterior em
dezembro, que geraram US$ 707 milhões – recuos
de 17,9% em volume e de 11,8% em receita frente
ao mesmo mês do ano retrasado.
Segundo o presidente do Cecafé, Márcio Fer-
reira, a receita recorde em 2022 reflete as cotações
mais elevadas do produto e a taxa de câmbio fa-
vorável.
Em relação à queda no volume, 2022 ainda foi
um ano impactado pelos gargalos logísticos no co-
mércio marítimo mundial, além de conflitos geo-
políticos e de um maior interesse da indústria na-
cional pelos cafés robusta e conilon.
Os entraves logísticos vêm diminuindo de for-
ma gradativa, mas ainda estamos distantes da nor-
malidade, enfrentando disponibilidade reduzida de
contêineres, dificuldades para obter bookings, ro-
lagens de cargas e custos elevados.
Além disso, as fábricas brasileiras têm amplia-
do o uso de conilon em seus blends, o que diminuiu
a exportação da variedade em 60% no ano passa-
do. Também não podemos esquecer do impacto do
conflito no leste europeu, com o embarque para a
Rússia recuando quase 50%.
Esses fatores atrapalham demais o trabalho dos
exportadores, que merecem todo nosso respeito por
conseguirem manter o Brasil como o principal pro-
vedor de café do mundo.

Em destaque
Merece destaque o fato de que a espécie arábi-
ca foi, tradicionalmente, de forma absoluta, a mais
exportada dos cafés do Brasil, em 2022, com ven-
das que somaram 34,07 milhões de sacas de 60
kg aos países compradores, volume que equivale a
86,6% do total das exportações do País.
Na segunda colocação, verifica-se que o café
solúvel registrou em exportações o corresponden-
te a 3,72 milhões de sacas, que equivalem a 9,5%
do total vendido no mesmo ano. Na sequência, fi-
gura a espécie de Coffea canephora (robusta + co-
nilon), com a exportação de 1,50 milhão de sacas
(3,8%), e, adicionalmente, os cafés torrado e torra-
do & moído, com vendas que somaram 47,74 mil
sacas de 60 kg, que equivalem a apenas 0,1%, to-
talizando, assim, 100% das exportações realizadas
em 2022.

Influência do dólar
Adicionalmente, também merece destaque o
fato de o dólar comercial ter se mantido acima de
R$ 5,00 ao longo de quase todo o ano de 2022.
Ainda, as cotações do café ficaram em níveis sa-
tisfatórios nesse período, fatores conjugados que
contribuíram diretamente para que o preço mé-
dio da saca de 60 kg atingisse, em média, US$
234,64, que foi o maior registrado nos últimos cin-
co anos, haja vista que tal cotação teve um incre-
mento de 52% em relação ao ano anterior.

48

Com a receita cambial de US$ 9,233 bilhões, o
café responde por 2,8% das exportações totais re-
alizadas pelo Brasil em 2022, que renderam US$
334,463 bilhões ao País.
Quando se analisa o desempenho dentro do
agronegócio (US$ 159,091 bilhões), setor que cor-
responde a 47,6% das remessas totais brasileiras, a
representatividade dos embarques da cafeicultura
sobe para 5,8%.
Destinos do café brasileiro
Entre os 10 principais destinos dos cafés do
Brasil, apenas o Japão não apresentou crescimento.
“Isso demonstra que os grandes consumidores glo-
bais seguem buscando, no maior produtor e expor-
tador global, a qualidade e a diversidade de nos-
sos cafés, que atendem aos mais rígidos critérios
socioambientais e às exigências de sustentabilida-
de dos mercados internacionais, fazendo do Brasil
MERCADO
um fornecedor leal”, ressalta o presidente do Ceca-
fé, Márcio Ferreira.
Os Estados Unidos lideram a lista dos maiores
destinos do produto em 2022, com a importação
de 7,985 milhões de sacas, volume 2,1% maior do
que o adquirido em 2021 e que equivale a 20,3%
do total.
Na sequência, vêm Alemanha, com a aquisição
de 6,844 milhões de sacas (+4,2% e representativi-
dade de 17,4%); Itália, com 3,355 milhões (+13,7%
/ 8,5% do total); Bélgica, com 2,921 milhões de sa-
cas (+2,7% / 7,4% do total); e Japão, com a impor-
tação de 2,873 milhões de sacas (-25,5% / 4,8%
do total).
Com o conflito entre Rússia e Ucrânia, as ex-
portações para a região registraram recuo no ano
passado.
O Leste Europeu importou 1,113 milhão de
sacas dos cafés do Brasil, volume que implica em
queda de 45,3% em relação a 2021.
49
 MERCADO
Somente a Rússia teve declínio de 46,6%, com
suas aquisições, saindo de 1,217 milhão, no ano re-
trasado, para 650.174 sacas em 2022. Assim, os
russos deixaram a sexta colocação no ranking e
desceram para a 15ª posição.
Por outro lado, merece destaque positivo o de-
sempenho apurado nas remessas de café para Co-
lômbia, Holanda (Países Baixos) e Coreia do Sul.
Os colombianos ocuparam a sexta posição no
ranking ao adquirirem 1,721 milhão de sacas, vo-
lume 48,1% superior ante 2021.
Os holandeses ampliaram em 75,6% suas im-
portações, que chegaram a 916.412 sacas e eleva-
ram essa nação para a nona colocação.
A 10ª posição fica com os coreanos, que com-
praram 858.228 sacas e aumentaram em 25,2%
suas importações.
Os envios dos cafés do Brasil também tiveram
desempenho significativo para a China. O país asi-
ático adquiriu 414.842 sacas do produto no ano
passado, apresentando uma evolução de 21,3% na
comparação com as 341.898 sacas importadas um
ano antes.
Com esse desempenho, os chineses subiram
para o 20º lugar no ranking dos principais desti-
nos do produto.
Tipos de cafés
O café arábica foi o mais exportado no acumu-
lado de 2022, com a remessa de 34,077 milhões de
sacas ao exterior, ou 86,6% do total. O café solúvel
50
registrou o embarque equivalente a 3,725 milhões
de sacas, respondendo por 9,5%.
Na sequência, aparecem a variedade canéfora
(robusta + conilon), com a exportação de 1,501
milhão de sacas (3,8%), e o produto torrado e tor-
rado & moído, com 47.747 sacas (0,1%).
De acordo com o presidente do Cecafé, Már-
cio Cândido Ferreira, a redução nos embarques
de canéforas é significativa, mas teve seu lado po-
sitivo. “A queda forte na exportação dessa varieda-
de se deveu ao crescimento da demanda das indús-
trias nacionais, o que, por outro lado, contribuiu
para que os embarques de café solúvel permane-
cessem em níveis próximos a 4,0 milhões de sacas,
o que significa que enviamos ao exterior produto
com mais valor agregado”, analisa.
Cafés diferenciados
Os cafés que possuem qualidade superior ou
algum tipo de certificado de práticas sustentá-
veis responderam por 20,8% das exportações to-
tais brasileiras do produto no primeiro bimestre de
2023.
Como resultado, foram enviadas 1,086 milhão
de sacas ao exterior. Esse volume representa declí-
nio de 3% na comparação com o mesmo período
do ano antecedente.
Em síntese, o preço médio do produto foi de
US$ 253,88 por saca, proporcionando, assim, uma
receita de US$ 275,6 milhões nos dois meses, o
que corresponde, em conclusão, a 24,7% do obtido
 MERCADO

TABELA 1 - Exportações brasileiras de café - volume em sacas de 60 kg e receita cambial em US$.

ARÁBICA CONILLON SOLÚVEL TORRADO TOTAL
JAN/22 Sacas 2.993.663 99.847 320.429 3.934 3.417.873
Receita 676.392.827,49 15.478.023,13 52.425.681,52 1.424.243,62 745.720.775,76
FEV/2022 Sacas 3.145.752 143.956 297.500 3.357 3.590.565
Receita 749.022.546,83 22.012.417,34 50.148.426,28 1.827.548,91 823.010.939,36
MAR/2022 Sacas 3.314.870 135.661 358.963 5.618 3.815.112
Receita 826.605.868,94 21.062.944,69 59.307.126,46 2.239.486,96 909.215.427,05
ABR/2022 Sacas 2.635.893 142.826 251.994 3.769 3.034.482
Receita 661.487.361,17 22.265.952,23 42.266.798,26 1.745.388,66 727.765.500,32
MAI/2022 Sacas 2.529.574 131.806 298.062 4.218 2.963.660
Receita 626.705.630,97 21.021.983,90 54.046.897,78 2.145.690,25 703.920.202,90
JUN/2022 Sacas 2.688.245 143.741 349.799 5.552 3.187.337
Receita 653.880.606,58 22.002.880,66 66.098.707,63 2.554.187,06 744.536.381,93
JUL/2022 Sacas 2.057.164 146.239 313.865 2.741 2.520.009
Receita 504.894.204,54 21.869.347,81 68.189.058,55 1.754.889,47 596.707.500,37
AGO/2022 Sacas 2.384.413 128.705 320.785 3.878 2.837.781
Receita 576.859.568,87 19.713.754,78 74.304.787,43 1.993.166,74 672.871.277,82
SET/2022 Sacas 3.008.986 149.757 315.349 4.055 3.478.147
Receita 737.214.538,94 23.433.596,78 67.731.563,54 2.181.044,08 830.560.743,35
OUT/2022 Sacas 3.167.035 113.367 293.389 2.574 3.576.365
Receita 790.824.172,84 18.158.252,36 58.881.619,12 1.057.981,61 868.922.025,93
NOV/2022 Sacas 3.351.127 110.021 278.322 4.928 3.744.398
Receita 828.946.588,93 17.934.490,38 52.322.630,79 2.209.992,19 901.413.702,29
DEZ/2022 Sacas 2.834.772 61.991 337.776 3.958 3.238.497
Receita 642.621.656,68 8.777.256,02 63.310.412,28 1.977.408,83 716.686.733,81
TOTAL NO ANO Sacas 34.111.494 1.507.917 3.736.233 48.582 39.404.226
2022 Receita 8.275.455.572,80 233.730.900,08 709.033.709,66 23.111.028,38 9.241.331.210,93
JAN/2023 Sacas 2.433.866 75.719 317.314 3.109 2.830.008
Receita 539.503.782,14 10.679.881,84 59.889.601,64 1.371.916,24 611.445.181,87
FEV/2023 Sacas 2.027.611 83.361 282.870 2.142 2.395.984
Receita 442.740.956,49 11.089.473,83 50.787.925,62 1.250.722,14 505.869.078,08
TOTAL PARCIAL Sacas 4.461.477 159.080 600.184 5.251 5.225.992
2023 Receita 982.244.738,63 21.769.355,67 110.677.527,26 2.622.638,38 1.117.314.259,95
Fonte: Cecafé

com os embarques totais. aparece na terceira posição, com 120.410 sacas

Já no comparativo anual, o valor é 18% menor
do que o aferido no primeiro bimestre de 2022.
No ranking dos principais destinos dos cafés di-
ferenciados nos dois primeiros meses deste ano de
2023, os Estados Unidos estão na ponta. No bimes-
tre, eles adquiriram 297.184 sacas, o que equivale
a 27,4% do total desse tipo de produto exportado.
Na sequência vem Alemanha, com 183.612
sacas e representatividade de 16,9%. A Bélgica
(11,1%). Depois vem Holanda, com 62.721 sacas
(5,8%), seguida, enfim, pela Itália, com 58.530 sa-
cas (5,4%).
2023 x 2022
O preço indicativo composto da OIC (PIC-O)
baixou 0,1% de dezembro de 2022 para janeiro de
2023, registrando a média de 156,95 centavos de

51
 MERCADO
US$ por libra-peso em janeiro, com um valor mé-
dio postado de 155,54 centavos/libra-peso.
As médias dos preços indicativos de todos os
grupos se mantiveram estáveis em janeiro de 2023,
com ligeiras quedas. Os diferenciais entre todos os
grupos se contraíram, principalmente o dos Sua-
ves Colombianos-Outros Suaves e o dos Suaves
Colombianos-Naturais Brasileiros, que diminuí-
ram 12,5% e 11,3%, para 12,15 e 48,88 centavos
de US$ por libra-peso, respectivamente.
A arbitragem entre as bolsas de futuros de
Nova York e Londres diminuiu 10,1%, fechan-
do janeiro de 2023 a 73,97 centavos/libra-pe-
so, em contraste com 82,26 centavos em dezem-
bro de 2022.
A volatilidade intradiária do PIC-O dimi-
nuiu 0,5 ponto percentual de dezembro de 2022
para janeiro de 2023, alcançando 8,6%. Os esto-
ques certificados de Nova York aumentaram 4,3%
em relação ao mês anterior e fecharam janeiro com
0,91 milhão de sacas de 60 kg, e os estoques cer-
tificados de café Robusta alcançaram 1,04 milhão
de sacas de 60 kg, diminuindo 3,8%.
Em dezembro de 2022 as exportações globais
52
de grão verde somaram 9,81 milhões de sacas, em
comparação com 10,64 milhões no mesmo mês do
ano anterior, tendo caído 7,7%. O total cumulativo
em 2022/23 até dezembro foi de 27,26 milhões de
sacas, em comparação com 27,67 milhões no mes-
mo período há um ano, tendo caído 1,5%.
As exportações de Outros Suaves em grão di-
minuíram 24,8% em dezembro de 2022, caindo
para 1,24 milhão de sacas, de 1,65 milhão em de-
zembro de 2021. As exportações de Naturais Bra-
sileiros, por sua vez, diminuíram 10,3% em dezem-
bro de 2022, caindo para 3,24 milhões de sacas, na
sequência de um aumento de 15,2% em novem-
bro de 2022.
As exportações de Suaves Colombianos em
grão verde diminuíram 7,5%, caindo para 1,08 mi-
lhão de sacas em dezembro de 2022, de 1,18 mi-
lhão em dezembro de 2021. As exportações de Ro-
bustas em grão verde perfizeram 4,25 milhões de
sacas em dezembro de 2022, em contraste com
4,21 milhões em dezembro de 2021.
Em dezembro de 2022 as exportações de to-
das as formas de café da América do Sul diminuí-
ram 17,3%, caindo para 4,64 milhões de sacas. As

exportações de todas as formas de café da Ásia &
Oceania aumentaram 4,2%, para 4,59 milhões de
sacas em dezembro de 2022.
Na África, as exportações de todas as formas
de café diminuíram 9,0%, caindo para 0,97 milhão
de sacas em dezembro de 2022, de 1,13 milhão em
dezembro de 2021.
Em dezembro de 2022 as exportações de todas
as formas de café do México & América Central
totalizaram 0,69 milhão de sacas, 15,2%, abaixo de
0,81 milhão em dezembro de 2021. As exporta-
ções de café solúvel caíram 15,9% em dezembro
de 2022, para 0,98 milhão de sacas, e as exporta-
ções de café torrado aumentaram 4,7% em dezem-
bro de 2022, para 75.852 sacas.
Produção e consumo
Apesar da crise econômica em 2021, com os
impactos da pandemia de Covid-19, a indústria
brasileira de café se recuperou em 2022. Mesmo
com leve queda de 1,01% em relação ao mesmo
período do ano anterior, o setor tem um balan-
ço positivo.
MERCADO
Foram consumidas 21,3 milhões de sacas en-
tre novembro de 2021 e outubro de 2022, queda de
1,01% em relação ao período anterior, consideran-
do dados de novembro de 2020 a outubro de 2021.
Este volume representa 41,8% da safra de
2022, que foi de 50,9 milhões de sacas, segundo a
Conab. No período anterior, o volume representou
45,3% da safra, que foi de 47,7 milhões de sacas,
também considerando os dados da Conab, desta-
cando o Brasil como o maior consumidor dos ca-
fés nacionais.
Os dados apurados pela ABIC reforçam o pa-
pel do café como um alimento importante para os
brasileiros e para a indústria nacional e revelam
que, apesar da crise econômica vivida em 2021 pela
pandemia, com recuperação em 2022, o consumo
de café seguiu seu ritmo: mesmo com a leve queda.
Liderança em consumo
O Brasil mantém a posição de segundo maior
consumidor de café do mundo. A diferença para o
primeiro lugar, ocupado pelos Estados Unidos, é
de 4,7 milhões de sacas.
53
 MERCADO

IMPORTAÇÕES

ESTADOS UNIDOS ALEMANHA ITÁLIA BÉLGICA JAPÃO

7,985 6,844 3,355 2,921 2,873

milhões de sacas milhões de sacas milhões de sacas milhões de sacas milhões de sacas

Quando analisado o consumo per capita, obser-

Variação de preço ao consumidor
va-se que, em 2022, ele foi de 5,96 kg por ano de
café cru e 4,77 kg por ano de café torrado, um pou-
Para que o café chegue à mesa dos brasileiros,
co abaixo do ano anterior (4,84 kg/ano/hab), devi-
o grão passa por variadas etapas e são muitos os fa-
do ao crescimento da população.
tores que impactam no preço final do produto en-
Atualmente, as indústrias associadas da ABIC
contrado na gôndola, tais como: o câmbio, os cus-
respondem por 71,1% da produção do café tor-
tos dos insumos, logística, volume da safra, além de
rado em grão e/ou moído, e representam 86,1%
fatores socioeconômicos.
de participação (share) no varejo supermercadis-
Segundo estudo realizado pela ABIC no pon-
ta. A ABIC registra em seu banco de dados mais
to de venda, em 2022 a média nacional do reajuste
de 3.000 produtos certificados.
de preço do café foi de 35,4%, consequência do re-
passe do aumento da matéria-prima que vem des-
Faturamento da indústria de 2021.
de café Estima-se que a leve queda de consumo pos-
sa ter sido influenciada pelo aumento do preço nas
Estima-se que as vendas da indústria de café
prateleiras e a diminuição do poder aquisitivo.
em 2022 alcançaram R$ 23,5 bilhões, um aumen-
to de 54,6%, se comparado a 2021, justificado pela
valorização de preço da matéria-prima, mais de Fontes:
120%, que impactou fortemente no custo da in- Relatório sobre o mercado de café – janeiro 2023
dústria e ocasionando o repasse ao varejo de par- Associação Brasileira da Indústria de Café - ABIC
te deste aumento. Monitor Mercantil

54

Pandemia mudou a
forma de consumir café
Especialistas dizem que o mercado brasileiro viveu
mudanças significativas durante isolamento social,
principalmente em relação ao café especial.
O
isolamento social durante a pandemia de
Covid-19 fez consumidores aprenderem
diferentes formas de reproduzir em casa a
experiência de consumir café. Isto porque o con-
sumo de cafés especiais é um hábito que veio para
ficar.
A previsão foi feita por James T. McLaughlin
Jr, presidente da companhia Intelligentsia Coffee,
uma empresa americana focada na inovação em
cafeterias e cafés especiais.
Forma de consumir café
Para McLaughlin Jr., a pandemia acelerou mu-
danças que eram inevitáveis, como o aumento da
venda de café pela internet. Assim, obrigou as mar-
cas a se mexerem para criar formas de se conec-
tar com o público. Isto porque as pessoas pararam
de ir ao balcão da cafeteria, mas mergulharam nas
técnicas de preparo da bebida.
“Essa é uma grande oportunidade”, disse Ja-
mes.
Mercado brasileiro
No mercado brasileiro, o especialista em bebidas
Rodrigo Mattos, do Instituto de pesquisa Euromo-
nitor, avalia que a queda no consumo de café aqui
foi menor que em outros países, porque o Brasil
já tinha uma tradição forte no consumo de café
em casa.
Assim, Mattos vê um maior ganho de espaço
MERCADO
para os grãos de cafés especiais no médio e lon-
go prazo e acrescenta que cafés solúveis de me-
lhor qualidade vivem uma expansão. “Apesar de a
gente ter um mercado super dinâmico e madu-
ro de café, ele ainda tem espaço de crescimento e
de inovação”.
Cenário econômico
Contudo, em um cenário de inflação e perda de
poder de compra do consumidor, ele destaca que o
consumo de grãos diferenciados sofreu um forte
impacto em 2020 e 2021, e deve levar anos para se
recuperar. Por outro lado, o tradicional café torra-
do e moído teve seu espaço na cesta básica preser-
vado em muitos lares.
Brasil é o maior do mundo
O pesquisador ressaltou que o mercado bra-
sileiro é o maior do mundo, com uma participa-
ção de cerca de 14% no consumo mundial de café.
“835 xícaras [por ano] é a média do consumo de
uma pessoa no Brasil, e faz sentido quando a gen-
te pensa em duas xícaras e um pouquinho por dia.
Até 2025 isso deve ir para 1.050 xícaras, mostran-
do que tem espaço para crescimento”.
Por fim, a diretora-geral da Organização Inter-
nacional do Café, Vanusia Nogueira, destacou que
a pandemia interrompeu a expansão acelerada que
o setor vivenciava. Porém, também trouxe novos
pontos de vista sobre a atividade.
55
 MERCADO

56

SUSTENTABILIDADE
EXIGÊNCIA DO MERCADO
Sem dúvida, as boas práticas agrícolas agregam resiliência para
a lavoura, principalmente em tempos de mudanças climáticas.
O
tema sustentabilidade vem ganhando cada
vez mais espaço e atenção, tanto no meio
agrícola quanto urbano. Todavia, foi em
2005 que passamos a olhar para a sustentabilida-
de não somente pelo lado ambiental, mas também
pela responsabilidade social e econômica, com a
criação da sigla ESG (Environment, Social and
Governance).
A produção sustentável saiu, de fato, do âmbi-
to filosófico e se apoiou em seus três pilares: am-
biental, social e econômico. De forma simplificada,
trata-se de uma produção agrícola que seja lucra-
tiva respeitando os seres vivos e o meio ambiente.
Ficou claro que as práticas agrícolas devem es-
tar em harmonia com a natureza, favorecendo a
biodiversidade da área. Além disso, todo o setor
cafeeiro intensificou seu investimento em pesqui-
sa e tecnologia voltada ao auxílio na produção sus-
tentável.
A sustentabilidade está inserida no campo (I)
por meio de pesquisas desenvolvidas para melho-
ria das Boas Práticas Agrícolas (BPA) e na ade-
quação das propriedades de acordo com o exigi-
do pelo Código Florestal Brasileiro – por meio da
inscrição do imóvel no CAR (Cadastro Ambien-
tal Rural), que ainda conta com o auxílio do PRA
(Programa de Regularização Ambiental); (II) na
capacitação dos produtores rurais para se adequa-
rem à Norma Regulamentadora Nº 31 (NR-31),
que protege produtores e os trabalhadores rurais
MERCADO
em relação à segurança no trabalho, apresentan-
do normas em relação ao uso de equipamentos de
proteção individual (EPI), alojamentos, devolução
de embalagens de pesticidas, entre outras.
Por fim, a sustentabilidade se encontra (III) em
capacitações e programas de assistência técnica vol-
tados à gestão da propriedade agrícola, com en-
foque em rastreabilidade e viabilidade econômica.
Atitudes que fazem a diferença
Sem dúvida, as boas práticas agrícolas agregam
resiliência para a lavoura, principalmente em tem-
pos de mudanças climáticas. Estresses hídricos in-
tensos, geadas, chuvas de granizo e altas tempera-
turas, tudo isso tem impacto direto nas lavouras.
Por isso, a utilização conjunta de estratégias,
como boas práticas agrícolas, seleção genética, mui-
ta pesquisa e tecnologia são fundamentais para mi-
tigar esses efeitos em busca de lavouras mais sau-
dáveis e resilientes.
O primeiro passo é entender a paisagem onde
a propriedade está inserida e, então, avaliar se há
vida no solo, água de qualidade e em abundân-
cia, biodiversidade da fauna e da flora, lavoura sa-
dia e produtiva.
Por fim, e igualmente relevante, qual o nível de
investimento nas pessoas que trabalham na pro-
priedade. Observar e anotar todo o processo são
formas de obter informações relevantes (rastreabi-
57
 MERCADO
lidade) que irão auxiliar na gestão da propriedade,
ou seja, na construção do panorama atual e do pla-
nejamento estratégico para melhorias.
O cafeeiro é uma cultura perene e a muda in-
serida no sistema irá permanecer por pelo menos
20 anos naquele talhão. Por isso, as entrelinhas das
lavouras devem ser cobertas com plantas de cober-
tura e os talhões rodeados por corredores ecológi-
cos, afinal, a diversidade acima do solo é o espelho
abaixo dele, atraindo inimigos naturais em ambas
esferas, fortalecendo as defesas das plantas e, assim,
reduzindo a entrada de pragas e doenças.
O cultivo na entrelinha garante a proteção do
solo, mantendo-o livre de erosão e com umidade
mesmo em períodos de seca, o incremento em ma-
terial orgânico e da atividade microbiana, conse-
quentemente, o estoque de carbono, a ciclagem
e disponibilidade de nutrientes, além do contro-
le das plantas invasoras.
Ao inserir pelo menos três espécies como co-
bertura de solo, há a exploração em diferentes ní-
veis devido à arquitetura das raízes. Ainda, os exsu-
dados radiculares (açúcares, ácidos orgânicos, graxos
e esteróis, enzimas, compostos diversos) das plantas
de cobertura oportunizam o enriquecimento da mi-
crobiota, bem como a formação dos bioporos e o
alcance de diferentes nutrientes.
Detalhes importantes
A escolha da planta de cobertura deve ser fei-
ta de acordo com as características da área, como
por exemplo: espécies não hospedeiras de nema-
toides (ex: Crotalária juncea), espécies com sistema
radicular profundo para romper camadas e recupe-
rar o solo (ex: Crotalária ochroleuca), efeitos alelo-
páticos para redução da incidência de plantas da-
ninhas (ex: braquiária).
Utilizar corredores ecológicos como barreiras
de vento propicia a recolonização de áreas degra-
dadas, previne a entrada de pragas e a deriva de
produtos indesejados de áreas vizinhas, além de
proteger contra geada e altas temperaturas.
Alguns exemplos de plantas para consorciar
com o cafeeiro: feijão guandu (gigante), grevílea ro-
busta, bracatinga, moringa, capim-mombaça, ja-
melão, abacate, espatódea e macadâmia.
A diversificação de plantas que não sejam hos-
pedeiras de pragas e que, preferencialmente, pos-
suam um nectário extrafloral, é uma ótima estra-
tégia para auxiliar na atração de inimigos naturais
como, por exemplo, o crisopídeo, que ataca as prin-
cipais pragas do cafeeiro (bicho-mineiro e a broca-
-do-cafeeiro).
Para que esse inseto benéfico seja atraído, é ne-
cessário que tenha alimento e abrigo na lavoura
durante todo o seu ciclo de vida. Por isso, a inser-
ção de espécies que possuam nectário fora da flor
é fundamental. Espécies como o ingá, a erva bale-
58
eira e o trigo mourisco são consideradas estraté-
gicas na atração e manutenção de inimigos natu-
rais da lavoura.
Solo bem tratado
A conservação de solo também faz parte dos
manejos de boas práticas agrícolas, por exemplo,
o plantio das mudas deve ser feito em nível e o
encontro das linhas de café com o carreador deve
ser direcionado favorecendo a infiltração da água,
o famoso “bigode”.
Ainda, tanto nos carreadores, principalmen-
te com maior declividade, como nas estradas vici-
nais, devem ser construídas as caixas de contenção
de água ligadas às lombadas ou peito de pomba.
Esses manejos favorecem a infiltração da água
no sistema, favorecendo as culturas em períodos de
seca prolongada, e ainda a permanência dos nu-
trientes nos solos. Uma lavoura que ainda tem seu
solo descoberto e monocultivo não está de acordo
com os parâmetros da sustentabilidade, e por isso
favorece a erosão de solo (nutrientes, água e vida).
Sustentabilidade x rentabilidade
O aumento de produtividade e a redução de
custo estão relacionados com vários fatores, que
são consequência do investimento em boas prá-
ticas agrícolas, como biodiversidade de plantas e
conservação de solo.
Como dito, a diversificação de plantas traz be-
nefícios, desde a cobertura de solo, mitigando os
estresses que a plantação pode sofrer, a variação
brusca de temperatura, secas ou chuvas prolonga-
das e ataques de plantas, insetos e doenças inde-
sejáveis.
Uma planta sob estresse não expressará seu
máximo potencial produtivo, muito menos irá ex-
pressar qualidade de bebida, visto que toda a ener-
gia produzida por ela será gasta para se defender
desses estresses.
Estudos mostram que a agregação de biodiver-
sidade pela inserção de diferentes espécies de plan-
tas na lavoura atrai inimigos naturais e polinizado-
res, aumentando em 30% a polinização das flores
de café – auxiliando na produção.
Ainda, a atração de vespas e formigas que se
alimentam do bicho-mineiro também em sua fase
adulta reduz os ataques de insetos-pragas e doen-
ças, bem como o uso de inseticidas e fungicidas e,
consequentemente, o custo de produção.
Ainda no âmbito do pilar econômico, a aduba-
ção verde reduz o custo de produção, ao diminuir
a necessidade da entrada de fertilizante externo e
defensivo agrícola, além de todos os benefícios ci-
tados anteriormente.
Por fim, a utilização de plantas de cobertura
pode ser direcionada como diversificação de renda.
MERCADO

59
 MERCADO
O produtor pode plantar soja, milho e feijão nas
entrelinhas do cafeeiro, e colher o produto agronô-
mico, incrementando sua renda.
Nota-se que tal entendimento é possível devi-
do ao investimento do País em pesquisa, em busca
de uma produção harmônica com o meio ambien-
te. Para tanto, a utilização dos recursos naturais a
favor da lavoura contribui por trazer maior estabi-
lidade e rentabilidade ao sistema.
Riqueza natural
A agricultura brasileira é tropical, heterogênea
e muita rica. Pesquisadores, extensionistas e pro-
dutores estão em constante busca para entender a
dinâmica da produção agrícola da nossa realidade
e entregar melhorias.
A boa notícia é que a cafeicultura sustentável
já é realidade no Brasil e vem sendo difundida nas
mais diversas regiões produtoras. O investimento
dos mais diversos elos da cadeia cafeeira vem favo-
recendo a produção cafeeira responsável.
O alto investimento em pesquisa e tecnologia
nos levou a um aumento da produtividade, ou seja,
60
reduzimos a área plantada e estamos produzin-
do cada vez mais, baseado em práticas sustentáveis.
Diferentes atores da cadeia cafeeira vêm de-
senvolvendo programas e projetos que têm por ob-
jetivo a preservação dos nossos mananciais e matas,
além da recuperação de áreas degradadas, como é o
exemplo do Programa Café Produtor de Água, Pró-
-Mananciais e o Cerrado das Águas.
Ainda, o projeto Café Carbono Neutro, cujas
análises foram realizadas com base em protocolos
internacionais (GHG Protocol) comprovam que
a cafeicultura brasileira sustentável conta com um
Balanço de Gases de Efeito Estufa (GEE) negati-
vo, de 10,5 toneladas CO2eq ha-1 ano-1.
A cultura do café, além do seu impacto econô-
mico e social, presta um enorme serviço ambien-
tal ao mundo.
Autoria:
Natalia Fernandes Carr
Engenheira agrônoma, mestra e doutoranda - Centro de
Energia Nuclear na Agricultura/USP e co-fundadora do
Conhecimento Agro
nataliafernandescarr@gmail.com
PRODUÇÃO

MERCADO

CUSTOS

ESPECIAIS

61
 CUSTOS

62
 CUSTOS

RETROSPECTIVA
CAFEICULTURA
BRASILEIRA EM 2022
O custo de produção do café está intimamente ligado à
produtividade das lavouras da propriedade.

63
 CUSTOS
A
cafeicultura brasileira teve um ano mui-
to difícil no ciclo agrícola 2021/22, refle-
tindo nas condições da safra 2022. Foram
três grupos de problemas que ocorreram: a redução
forte nos preços do café, as anormalidades climá-
ticas e a elevação no preço dos insumos, com for-
te aumento nos custos de produção.
O primeiro fator, e mais importante, foi a que-
da de preços, que pode ser observada pela compa-
ração dos valores praticados no mercado interno.
Assim, em janeiro de 2022 a saca de café arábica,
de bom tipo e bebida, valia R$ 1.560,00 e a de ro-
busta/conillon R$ 800,00.
Em julho/22 já houve uma redução para, res-
pectivamente, R$ 1.490,00 e R$ 680,00, porém,
uma queda maior foi observada em dezembro/22,
com preços por saca de R$ 1.100,00 e R$ 675,00,
respectivamente, para os dois padrões de café aqui
considerados.
O segundo fator que impactou o setor cafeeiro
foi a ocorrência de condições climáticas adversas
no ano agrícola 2021/22. O déficit hídrico foi pro-
nunciado e acumulou um saldo negativo de dispo-
nibilidade de água no solo.
64
Por exemplo, em Varginha, no Sul de Minas, o
déficit atingiu -170 mm em outubro de 2021 e na
Mogiana Paulista chegou a -320 mm, indicando a
falta de água para os cafeeiros, que nessa época
é crítica para a sustentação da folhagem e da flora-
da/frutificação, com influência negativa para a sa-
fra 2022.
Também no aspecto climático, as geadas de ju-
lho/21, que atingiram mais de 200 mil hectares de
lavouras cafeeiras na principal região produtora de
arábica, contribuíram e se somaram ao efeito da
estiagem prolongada, na redução da safra 2022, a
qual era esperada em ciclo de alta.
O terceiro grupo compreende o aumento no
custo dos insumos e, consequentemente, do cus-
to de produção do café. Veja o exemplo do preço
do adubo, insumo essencial para a produtividade e
de grande impacto no custo de produção do café.
O preço do adubo importado pelo Brasil evo-
luiu de US$ 0,36/kg em agosto de 2021 para US$
0,77/kg em junho/22. Uma formulação fertili-
zante, muito usada na lavoura de café, a 20-05-20
saltou de R$ 1.700,00 por tonelada, em julho de
2020, para R$ 3.640,00 em julho de 2021 e, mais
 CUSTOS

Em 2022 foi colhida uma safra menor,

estimada pela CONAB em cerca de 50,5
milhões de sacas, portanto, refletindo nos
problemas citados, o que, combinado com
preços menores e custos maiores, levou a
cafeicultura brasileira a uma condição de
menor rentabilidade em 2022.

FIGURA 1 - Despesas por hectare e custos de produção por saca em lavouras de café com cinco níveis de
produtividade, em Minas Gerais.

Custo total médio por faixa de produtividade

CT/saca (R$/sc) CT/área plantada (R$/ha)
600,00 560,86 20.000,00
17.606,76 18.000,00
469,53 16.409,96
500,00 14.832,49 16.000,00
R$/saca

400,00 14.000,00
13.661,35 415,81
388,05
12.000,00
12.329,89
300,00 331,82 10.000,00
8.000,00
200,00
Menor que 25,62 Entre 25,62 e 32,35 Entre 32,35 e 39,08 Entre 39,08 e 45,82 Maior que 45,82
(41 fazendas) (61 fazendas) (83 fazendas) (37 fazendas) (40 fazendas)
Faixas de produtividade

Fonte: Sebrae Minas/Educampo, Amostra: 262 fazendas, em diferentes regiões do Estado MG. Biênio 17/19

65
 CUSTOS
Preço do fertilizante 20-05-20 a nível de produtor, na Zona da Mata de Minas Gerais (R$/ton).
JUL/2020 JUL/2021
R$ 1.700,00 R$ 3.640,00
recentemente, no ciclo 2021/22, em julho/22 para
R$ 5.100,00 por tonelada, isto a nível de produtor,
na Zona da Mata de Minas Gerais.
Outro insumo importante, o diesel, para acio-
nar o maquinário usado na lavoura, também subiu
muito, puxado pelo preço internacional do petró-
leo e pelo aumento na cotação do dólar.
Mais obstáculos
Além disso, muitos produtores tiveram, ain-
da, dificuldades com o mercado futuro, pois fi-
xaram os preços de venda/entrega a níveis baixos
e eles, em boa parte, tiveram que entregar cafés a
preços menores do que os vigentes no mercado fí-
sico em 2022.
Todos esses problemas, com razão, provocaram
desestímulos nos cafeicultores, inclusive afetando
as intenções de novos plantios, os quais visavam
atender aos programas de expansão ou renovação
das lavouras.
Ferramentas para o produtor ter
mais rentabilidade
A principal ferramenta que o produtor de café
possui para se manter na atividade, com rentabili-
dade, é procurar reduzir seus custos de produção,
já que a margem de lucro é baseada nas receitas,
por meio dos preços de venda do café, estes fora
da ação do produtor, uma vez que a formação de
preços internos do café acompanha as cotações em
bolsas internacionais.
Para reduzir os custos de produção, o cafeicul-
tor precisa racionalizar os tratos nas lavouras, in-
vestindo nas práticas mais indicadas e que resul-
tem em melhores produtividades.
Deve, ainda, administrar adequadamente os
recursos para a produção, otimizando a operação
do maquinário, o emprego da mão de obra, dos
adubos, defensivos e outros e, com o mesmo ob-
jetivo, gerenciar bem as compras e vendas dos ma-
66
JUL/2022
R$ 5.100,00
teriais necessários aos tratos da lavoura e do café
produzido.
O alcance de boas produtividades nas lavouras
é essencial, pois os custos de produção envolvem,
em boa parte, despesas ou gastos fixos, os quais po-
dem ser divididos por um maior número de sacas
produzidas, assim reduzindo o custo de cada saca.
Deste modo, fica evidente que o custo de pro-
dução do café está intimamente ligado ao nível de
produtividade das lavouras da propriedade. Esse
aspecto da relação produtividade/custo pode ser
observado na figura 01.
É possível verificar que, apesar das despesas to-
tais aumentarem por hectare, os custos de produ-
ção do café, por saca, diminuem com o aumento da
produtividade nas lavouras.
O que o produtor pode esperar de 2023
O produtor de café, infelizmente, não tem
muito a esperar, em melhorias, para o ano de 2023,
conforme já se vem vislumbrando no cenário atu-
al e sua continuidade. Os problemas de déficit hí-
drico permaneceram no início do ciclo agrícola
2022/23.
Eles desfolharam, enfraqueceram as lavouras e
levaram a um mau pegamento de florada. Assim,
a safra será, novamente, prejudicada. Também, em
escala menor, veio a ocorrência mais ampla de gra-
nizo, com prejuízos adicionais.
Na região de conillon é, também, esperada uma
quebra de safra, em função de desfolha por ven-
tos frios e, mais recentemente, houve excesso de
chuvas, inundando lavouras e lavando os nutrien-
tes do solo.
Somado a esses problemas de clima, verifica-
-se que os custos de produção se mantêm altos, por
efeito da cotação do dólar e problemas da guer-
ra. As primeiras estimativas da safra para o ano de
2023 mostram um volume de produção menor do
que havia de expectativa, podendo ser apenas li-
geiramente superior ao da safra de 2022.

Com esses problemas nas lavouras, seria es-
perada uma recuperação significativa de preços, já
que a próxima safra, nesse nível, atende, com escas-
sez, somente a demanda do café brasileiro.
Porém, com as dificuldades econômicas nos
principais países consumidores do nosso café, com
problemas inflacionários, em parte devido à guer-
ra Rússia x Ucrânia, é provável que haja uma pe-
quena redução na evolução do consumo de café e,
assim, não seriam esperadas elevações e recupera-
ção dos preços.
CUSTOS
Com essas condições prevalecendo, de pre-
ços mais baixos e custos mais altos, e com meno-
res produtividades nas lavouras, a expectativa para
2023 é semelhante à situação observada em 2022,
de menor rentabilidade para o produtor.
Autoria:
José Braz Matiello
Engenheiro agrônomo do Mapa/Procafé
jb.matiello@gmail.com
67
 CUSTOS
CAMPO FUTURO APRESENTA
CUSTOS DE PRODUÇÃO DA CAFEICULTURA
A
Confederação da Agricultura e Pecuá-
ria do Brasil (CNA) promoveu o Circuito
de Resultados do Projeto Campo Futuro
para apresentar os custos de produção da cafeicul-
tura.
Em 2022, foram levantadas informações sobre
a produção de café arábica e conilon em 15 regi-
ões de seis Estados (Bahia, Espírito Santo, Minas
Gerais, Paraná, Rondônia e São Paulo). De acor-
do com os dados, os principais itens que pesaram
no bolso do cafeicultor brasileiro foram fertilizan-
tes e mão de obra.
Para a assessora técnica da CNA, Raquel Mi-
randa, além de serem estratégicos para a análise de
desempenho do setor, os dados do projeto Cam-
po Futuro são importantes para auxiliar o produtor
rural na tomada de decisão do negócio.
Dados
O coordenador-geral do Centro de Inteligên-
cia em Gestão e Mercados da Universidade Fe-
deral de Lavras (CIM/UFLA), Luiz Gonzaga de
68
Castro, apresentou os principais resultados dos le-
vantamentos, com destaque para a variação do
Custo Operacional Efetivo (COE) da atividade
nos últimos anos.
Segundo ele, no sistema de produção manual e
sequeiro da espécie arábica, foi observada uma ele-
vação considerável do COE para todas as proprie-
dades modais, chegando a um aumento de 151%
em Caconde (SP), em relação a 2021. “Isso se deu
em razão da redução de produtividade e da alta dos
preços dos fertilizantes e dos gastos com a mão de
obra”.
O cenário se repetiu no sistema semimecani-
zado e sequeiro em Capelinha (MG) e Londrina
(PR), onde o COE sofreu altas de 53% e 78%, res-
pectivamente. Na condução mecanizada em Mon-
te Carmelo (MG) e Franca (SP) também houve
variação do indicador, na ordem de 117% e 78%,
respectivamente.
“De forma geral, todas as regiões avaliadas pelo
projeto tiveram aumento do Custo Operacional
Efetivo no último ano, principalmente em função
dos fertilizantes e da mão de obra. A média foi de
 CUSTOS

Mão de obra Fertilizantes e corretivos Gastos gerais Mecanização

Produtos fitossanitários Juros de operações de custo Irrigação
Manual Semimecanizado Mecanizado
100%

75%
% em relação ao COE

50%

25%

0%
ES

MG

MG

SP

G
/S

/M

/M

/M

/M

/M
a/

a/
m/

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de

pé

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Rit
Ca

Ca
Gu

Lo
Br

nh

Ca
ç

Sta

nte
Po
Ma

Mo

69
 CUSTOS

35% para fertilizantes e 28% para a mão de obra”,
disse.
Nos sistemas manual e semimecanizado do
café conilon em Cachoeiro de Itapemirim, Jagua-
ré e Rio Bananal, no Espírito Santo, Cacoal (RO)
e Itabela (BA), os fertilizantes representaram 33%
do Custo Operacional Efetivo, e a mão de obra,
30%.
Impactos no café arábica
Para o café arábica, o componente que mais
onerou o produtor na maioria dos painéis foi o fer-
tilizante, chegando a ser responsável por 50% dos
desembolsos em Caconde (SP), fato que se justifi-
ca pela segunda maior produtividade encontrada.
Nos modais com manejo de condução manu-
al, com exceção de Caconde, o principal item de
custo foi o desembolso com a mão de obra, que
de maneira geral ocupou a segunda maior parcela
do Custo Operacional Efetivo (COE), chegando a
48% do indicador em Brejetuba (ES).
Em terceiro lugar o item Gastos Gerais repre-
sentou 23% dos desembolsos em Caconde. Este

Fertilizantes e corretivos Mão de obra Gastos Gerais Produtos fitossanitários

Mecanização Juros de custeio Irrigação
Manual Semimecanizado
100%
% em relação ao COE

75%

50%

25%

0%
Cachoeiro do Itapemirim/ES Cacoal/RO Itabela/BA Jaguaré/ES Rio Bananal/ES

70

item é formado pelos insumos utilizados no perí-
odo da colheita e pós-colheita, as despesas de co-
mercialização, a manutenção de benfeitorias e má-
quinas e os gastos administrativos.
Café conilon
Com comportamento semelhante ao do café
arábica, o café conilon teve como principal gru-
po de custo os gastos com fertilizantes, chegan-
do a representar 37% do COE em Cacoal (RO),
34% em Cachoeiro do Itapemirim (ES) e 33% em
Itabela (BA).
Em segundo lugar como item mais oneroso, a
mão de obra, que chegou a 36% em Jaguaré e teve
a menor participação em Cacoal com 17%. Os de-
sembolsos relacionados a gastos gerais variaram de
16 a 24% no Espírito Santo.
Oscilações da receita bruta
Para Luiz Gonzaga, os maiores impactos nos
indicadores vêm das oscilações na receita bruta.
“Alternativas de gestão de risco de preço precisam
ser trabalhadas, assim como gestão de custos e pla-
nejamento”.
O consultor da Safras & Mercado, Gil Car-
los Barabach, detalha o cenário e as tendências do
mercado de café. “O Fundo Monetário Internacio-
nal (FMI) revisou para baixo o crescimento mun-
dial dos principais países consumidores de café, ou
seja, o cenário para 2023 ainda é de recessão eco-
nômica, o que pode impactar a demanda por café.
A economia dos Estados Unidos, por exemplo, que
é o maior consumidor individual de café do mun-
CUSTOS
do, vai crescer apenas 1% em 2023”.
Apesar da previsão mundial ser negativa, a
projeção para o Brasil na safra 2023/24 é de au-
mento na produção e exportação de café. “A pers-
pectiva é de um clima dentro do normal no final da
primavera e início do verão”.
Gil Carlos também dá algumas dicas de co-
mercialização para os produtores em um mercado
disponível. “É importante dosar vendas, fazer ges-
tão de oportunidade e levar em conta os juros al-
tos no momento da tomada de decisão”. Já no caso
de posições futuras, o consultor recomenda, princi-
palmente, atrelar as vendas futuras a opções de “put
e call” para proteger as margens.
Lucratividade como termômetro
Quanto menor for a lucratividade, mais pró-
ximo a receita está dos custos operacionais totais,
portanto, maior é o risco da atividade.
Lucratividades acima de 30% indicam maior
segurança.
Dos modais pesquisados, apenas o de Capeli-
nha (MG), em decorrência de um bom cenário de
preços e aumento de produtividade, se aproximou
desse parâmetro.
Em Cacoal (RO), Cachoeiro do Itapemirim
(ES), Franca (SP) e Caconde (SP) a relação cus-
to/preço de venda desfavorável, 108% em média
(COT/RB), proporcionou às regiões maiores ris-
cos, comprovados pelas lucratividades negativas.
Do ponto de vista gerencial, a lucratividade
pode ser uma ferramenta para tomada de decisão
para futuros investimentos na atividade.
Confira a seguir os detalhes do custo:
71
 CUSTOS

CUSTOS DE PRODUÇÃO DO CAFÉ - 2022 PERSPECTIVAS DE MERCADO PARA O PRÓXIMO ANO

Fertilizantes, defensivos, diesel e mão de obra elevam custos do
café arábica por saca em mais de 100% em todas as regiões e
sistemas produtivos.
FERTILIZANTES
DE OLHO NO CLIMA E NA SAFRA BRASILEIRA
FATORES BAIXISTAS
INCERTEZAS CLIMÁTICAS
O mercado observa como seria a produção nos principais países
produtores. Nos últimos anos, a cafeicultura brasileira vem

35%
Item chegou a ser responsável por 50% dos sendo muito desafiada por questões climáticas. Mesmo com
desembolsos em Caconde (SP), justificando a segunda a regularização do volume de chuvas na primavera de 2022, é
maior produtividade encontrada. Esse item participou do COE cedo para garantir que a produção de 2023 será positiva, o que
com 35% do COE para o conilon. dependerá do “pegamento” das floradas e enchimento dos grãos.
Além disso, deve ser levado em conta a característica de bienalidade
MÃO DE OBRA do arábica, que em 2023 enfrentará ano de bienalidade negativa.
28%
Nos modais com manejo manual, exceção de Caconde,
o principal item de custo foi a mão de obra, chegando PONTOS
a 48% em Brejetuba (ES). Esse item participou com do COE A melhora da oferta brasileira dependerá da manutenção das boas
28% do COE para o conilon. condições climáticas.
GASTOS GERAIS A constante queda dos estoques certificados de café arábica, aliado
às dúvidas em relação à produção brasileira, pode continuar dando
17%
Item formado pelos insumos utilizados no
período da colheita e pós-colheita, despesas de suporte às cotações.
comercialização, manutenção de benfeitorias e do COE
máquinas e os gastos administrativos.
FATORES ALTISTAS
MELHORA NA OFERTA GLOBAL
Os preços do café arábica tiveram valorização Mesmo com as incertezas climáticas, as perspectivas de oferta
média de 42% entre agosto de 2021 e agosto
QUEBRAS DE
mundial seguem melhorando. É esperada uma recuperação da
de 2022 e de 16% para o café conilon. Contudo, SAFRAS DE produção em importantes origens da América do Sul e Central.
os custos por hectare também se elevaram em ARÁBICA NO
média 63% para o arábica e 37% para o conilon. BRASIL ELEVAM PONTOS
Se forem considerados os custos por saca, uma PREÇOS DO Diminuição dos gargalos logísticos para exportações brasileiras.
vez que a produtividade foi reduzida na maioria O produtor ainda “carregará” altos custos de produção para a
dos painéis, os custos subiram mais de 100%.
CAFÉ
próxima safra. Em contrapartida, caso a melhora na oferta global se
concretize, os preços do café tendem a recuar.
Há preocupações com a demanda nos Estados Unidos e na Europa
Das 15 propriedades típicas levantadas, quatro
diante de uma potencial desaceleração econômica geral.
apresentaram lucratividade negativa: Cacoal
(RO), Cachoeiro do Itapemirim (ES), Franca (SP) e
Caconde (SP). Quanto maior a lucratividade, mais
26%
próximo a receita dos custos operacionais totais,
negativas
portanto, maior é o risco da atividade. A redução
de produtividade decorrente das adversidades climáticas e menores
preços recebidos pelo café contribuíram para esses resultados
negativos.

FATORES ALTISTAS FATORES BAIXISTAS

Revisão para baixo da produção Redução do crescimento da
brasileira. economia mundial para 2023.
Estoques mundiais apertados. Acomodação da curva de
consumo.

Fonte: CNA SENAR Campo Futuro

72
PRODUÇÃO

MERCADO

CUSTOS

ESPECIAIS

73
 ESPECIAIS

74
 ESPECIAIS

CAFÉS ESPECIAIS
OS SABORES DO BRASIL

75
 ESPECIAIS
O
café possui uma série de características
sensoriais e físicas que requerem mui-
ta atenção, destreza por parte de todos os
trabalhadores envolvidos no processo e até mesmo
sorte para que suas propriedades sejam preserva-
das e estejam presentes nos grãos desde o plantio.
Terroir ideal, irrigação adequada, bom regime
de chuvas, colheita, transporte, torra, etc... São di-
versas etapas importantes para que a bebida che-
gue à xícara com sabor e aroma inconfundíveis.
Se qualquer uma dessas fases não for realizada
de maneira apropriada, o produto final não pode
ser denominado de “café especial”.
Diferenciais
A qualidade e a integridade dos grãos estão en-
tre os principais diferenciais dos cafés especiais.
Para que eles cheguem à sua xícara com toda a
excelência que os caracteriza, tudo é feito com o
maior capricho e rigor.
Não há espaço para erros. Mas, de que erros
estamos falando? Vamos lá: grãos quebrados são
apenas um dos vários tipos de “defeitos” que o café
pode apresentar. Isso ocorre devido a uma série de
cuidados não tomados, como na regulagem das
máquinas ou no transporte das sacas.
Outra deficiência bastante comum é o da quei-
ma dos grãos. Se a torra não for bem-feita, eles po-
dem ser incinerados e comprometer não somente
o gosto, mas também os óleos essenciais do produ-
to final. Por essas e outras, os cafés especiais dife-
rem dos demais: todo o processo é feito com o má-
ximo de atenção e cuidado.
Variedades
O café arábica possui diversas variedades, e
uma das mais apreciadas é o Bourbon. Encontra-
do com facilidade em cafeterias e lojas que ofere-
cem cafés especiais, ele se divide em duas cultiva-
res: o Bourbon Vermelho e o Bourbon Amarelo. O
Amarelo é conhecido por sua doçura intensa, en-
quanto o Vermelho rende cafés mais encorpados.
76
O que torna um café especial
Levantamento feito pela Federação dos Cafei-
cultores do Cerrado aponta que o consumo de ca-
fés especiais no Brasil tem registrado um aumento
médio anual de 15%. Esse crescimento demonstra
uma mudança de hábito no consumidor brasileiro,
que está trocando o café preto por um café de me-
lhor qualidade.
“O café especial é o café puro, de qualidade,
onde todos os processos são cuidadosamente pen-
sados para entregar uma bebida com muito sabor.
Já o tradicional é uma junção de muitas matérias
e para uniformizar tudo isso ele é exposto a uma
torra extremamente alta que chega a carbonizar, e
por esse motivo traz um sabor amargo e uma colo-
ração preta”, explica Laís Moreira, especialista em
cafés especiais.
Café especial é o termo utilizado para nomear
o café de mais alto nível disponível no mercado. A
nomenclatura foi citada pela primeira vez em 1974
pela norueguesa Erna Knutsen, na edição impres-
sa do Tea & Coffee Trade Journal.
A demanda por um café de melhor qualidade
cresceu na década de 2000. Os métodos de cultivo
desses cafés apresentam padrões superiores aos ca-
fés tradicionais.
Para ser caracterizado como especial, os grãos
devem apresentar três requisitos mínimos, que são:
ser colhido por colheita seletiva de grãos maduros,
ter no máximo cinco defeitos por saca de 350 g e,
na avaliação de especialistas em notas que vão de 0
a 100, só serão considerados especiais aqueles que
pontuarem no mínimo 80. As sacas especiais po-
dem custar até R$ 20 mil, enquanto versões tradi-
cionais chegam na média de R$ 2,3 mil.
No Brasil, os apreciadores desse tipo de grãos
vêm crescendo. Em pesquisa realizada pela ABIC
(Associação Brasileira da Indústria do Café), foi
observado que dos 1.435 entrevistados, 25% prefe-
rem o café tradicional, 8% o extraforte, 11% o su-
perior, 35% o gourmet, enquanto 21% têm prefe-
rência pelo café especial.
ESPECIAIS

77
 ESPECIAIS

dutores de cafés especiais do Brasil. Outros muni-

Regiões produtoras de cafés especiais
cípios produtores são Poços de Caldas e Muzam-
Muito além da ausência de impurezas, os cafés binho.
especiais possuem atributos sensoriais que os dife- Características do café:
renciam dos demais. Sudoeste – corpo médio, acidez alta, adocicado,
Ou seja, a bebida é limpa e doce, e possui corpo com notas florais e cítricas;
e acidez equilibrados. Nessa classificação são ava- Montanhas – corpo aveludado, acidez alta, ado-
liadas características como fragrância, aroma, uni- cicado, com notas de caramelo, chocolate, amêndo-
formidade, amargor e sabor residual. as, cítricas e frutadas.
A seguir estão as regiões que foram vanguar-
da na produção e são reconhecidas nacional e in-
ternacionalmente pela Brazil Specialty Coffee As-
sociation (BSCA) por sua qualidade na produção
de cafés especiais:

Chapada Diamantina
No Planalto baiano, com altitude média de
850 metros e temperatura amena, as característi-
cas são ideais para o cultivo do arábica. A colhei-
ta é feita durante o inverno chuvoso e exige maior
atenção dos produtores na hora da secagem. Entre
as regiões da Chapada Diamantina estão cidades
premiadas, como Piatã, Mucugê, Ibicoara, Vitória
da Conquista, Barra do Choça e Poções.
Características do café: encorpado e aveludado,
adocicado, com acidez cítrica, notas de nozes, cho-
colate e final prolongado.

Cerrado Mineiro
O Cerrado Mineiro apresenta clima seco du-
rante o período da colheita, o que faz com que o
café sofra menos com a umidade depois de colhi-
do. A região, que abrange 55 municípios localiza-
dos no Triângulo, Alto Paranaíba e Noroeste de
Minas, conquistou a Denominação de Origem em
2013 e foi a primeira do País a receber este reco-
nhecimento no café.
As principais cidades produtoras são Patrocí-
nio, Monte Carmelo, Araguari, Patos de Minas,
Campos Altos, Unaí, Serra do Salitre, São Gotar-
do, Araxá e Carmo do Paranaíba.
Características do café: aroma intenso, com no-
tas de caramelo e nozes, acidez delicada e cítrica,
encorpado, sabor doce, com notas de chocolate e
finalização de longa duração.

Sul de Minas
O clima e o relevo favoráveis, aliados a uma
produção artesanal da bebida, são os segredos da
premiada região. Os fatores para o sucesso são a
dedicação em todas as etapas da produção, a in-
fraestrutura sólida e os investimentos em pesquisa.
No Sudoeste dessa região há cidades produto-
ras, como Guaxupé – que tem a maior cooperati-
va do Brasil, a Cooxupé, e as cidades de Varginha
e Três Pontas. O Sul de Minas tem temperatura
amena (entre 18 e 20ºC) e altitudes elevadas (até
1.400 metros) e tornou-se um dos principais pro-

78

Matas de Minas
Região que surgiu para o mercado de cafés es-
peciais após o início da produção do café cereja
descascado. Hoje, os produtores estão entre os fi-
nalistas dos concursos de cafés especiais e expor-
tam para países como Japão, Europa e Estados
Unidos. As principais cidades produtoras são Dia-
mantina, Presidente Kubitschek, Manhuaçu, Er-
vália, Araponga e Viçosa.
Características do café: corpo médio a encorpa-
ESPECIAIS
do, acidez média, doçura alta, com aroma achoco-
latado e sabor cítrico.
Mantiqueira de Minas
Situada na face mineira da Serra da Manti-
queira, no Sul de Minas Gerais, a região tem tra-
dição secular na produção de cafés de qualidade.
A Mantiqueira de Minas é, hoje, uma das regiões
mais premiadas do Brasil.
Em 2011, a área foi reconhecida como Indi-
79
 ESPECIAIS
cação Geográfica (IG), na modalidade Indicação
de Procedência (IP), pela sua tradição e reputa-
ção mundiais em produzir cafés especiais com per-
fil sensorial altamente diferenciado.
Entre os municípios, destaca-se Carmo de Mi-
nas, uma pequena cidade que conquistou mui-
tos prêmios.
Outras cidades na região que se destacam em
80
produção são Conceição das Pedras, Paraisópo-
lis, Jesuânia, Lambari, Cristina, Dom Viçoso e Pe-
dralva.
Características do café: via úmida – notas cítri-
cas e florais, corpo cremoso e denso, acidez cítri-
ca com intensidade média alta, doçura alta, finali-
zação longa; via seca – cítrico, floral, frutado, corpo
cremoso e denso, acidez média-alta, doçura alta.

Alta Mogiana
Tradicional produtora de cafés, congrega 15
municípios paulistas – Altinópolis, Batatais, Buri-
tizal, Cajuru, Cristais Paulista, Franca, ltirapuã, Je-
riquara, Nuporanga, Patrocínio Paulista, Pedregu-
lho, Restinga, Ribeirão Corrente, Santo Antônio
da Alegria e São José da Bela Vista – e oito muni-
cípios mineiros – Claraval, Capetinga, Cássia, Ibi-
raci, Itamogi, Sacramento, São Sebastião do Paraí-
so e São Tomás de Aquino – distribuídos em meio
aos polos cafeeiros de Franca, Pedregulho (um dos
municípios mais altos do Estado) e Altinópolis.
Características do café: aroma marcante, fruta-
do, com notas de chocolate e nozes, corpo cremo-
so aveludado, acidez média e muito equilibrada e
finalização prolongada, com uma doçura de cara-
melo e notas de chocolate amargo.
Média Mogiana
Nesta região, a maior concentração de café fica
em São João da Boa Vista. É uma área climati-
camente apta para o grão, montanhosa e com al-
guns municípios acima de 1.000 metros de alti-
tude, produtividade alta e de muito boa qualidade.
Tem como limitação a mecanização em áreas de
ESPECIAIS
topografia acentuada.
A produção de café abrange cinco dos 16 mu-
nicípios produtores, sendo alguns deles Espírito
Santo do Pinhal, Santo Antônio do Jardim e São
João da Boa Vista.
Características do café: boa acidez, doçura mé-
dia, corpo médio, notas de chocolate, castanhas
e nozes.
Montanhas do Espírito Santo
O café produzido nesta região montanhosa,
acima de 400 metros, é o arábica. A partir da dé-
cada de 1980, foi iniciado um trabalho de melho-
ria da qualidade.
As técnicas tradicionais foram substituídas por
novas máquinas, o que possibilitou maior contro-
le no processamento do grão. As principais cidades
produtoras são Afonso Cláudio, Venda Nova do
Imigrante, Alfredo Chaves e Castelo.
Características do café: Montanhas – encorpado
e com acidez de média a alta, doçura e boa comple-
xidade de aromas.
Fonte:
Brazil Specialty Coffee Association (BSCA)
 ESPECIAIS
BAHIA VOLTA A PRODUZIR
O MELHOR CAFÉ ESPECIAL
DO BRASIL
O
café especial produzido por Antonio Rig-
no de Oliveira Filho, na Fazenda Tiju-
co, em Piatã, na Chapada Diamantina,
Bahia, com a nota 91,41 pontos, em uma escala
de zero a 100, é o campeão do Cup of Excellence
2022, principal concurso de qualidade do mundo
para o produto, realizado no Brasil pela Associação
Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) em parceria
com a Agência Brasileira de Promoção de Expor-
tações e Investimentos (ApexBrasil) e a Alliance
for Coffee Excellence (ACE).
Com o título de melhor café especial do Bra-
sil na safra 2022, a família Rigno de Oliveira se
consagra tetracampeã da competição. Em 2014 e
2009, o título foi conquistado pelo produto cul-
tivado pelo genro, Candido Vladimir Ladeia Rosa
e, em 2015, o patriarca Antonio Rigno de Olivei-
ra venceu o certame.
A segunda colocação, nesta edição, ficou com o
café produzido por Maridalton Silva Santana, no
Sítio Bonilha, também em Piatã (BA), que obteve
90,59 pontos. Na sequência, vêm os frutos cultiva-
dos por Afonso Maria Vinhal, na Fazenda Recan-
to, em Serra do Salitre, na Denominação de Ori-
gem Região do Cerrado Mineiro (90,53 pontos);
Homero Teixeira de Macedo Junior, na Fazenda
Recreio, na Região Vulcânica em Minas Gerais e
São Paulo (90,47 pontos); e Pedro Brás, na Casa
Brás, em Vargem Bonita (MG), no Sul de Minas
(90,41 pontos).
Os cinco primeiros colocados, por terem ob-
tido nota superior a 90 pontos, foram considera-
82
Michael Alcântara
dos cafés presidenciais do Cup of Excellence 2022.
Indicação de Procedência
No total, o concurso teve 24 vencedores – amos-
tras que obtiveram nota igual ou superior a 87 pon-
tos na Fase Internacional –, de oito origens pro-
dutoras do País: Indicação de Procedência Alta
Mogiana (SP), Denominação de Origem Manti-
queira de Minas, Indicação de Procedência Matas
de Minas, Denominação de Origem Montanhas
do Espírito Santo, além das já citadas Denomina-
ção de Origem Região do Cerrado Mineiro, Cha-
pada Diamantina, Região Vulcânica e Sul de Mi-
nas.
Também foram eleitos nove “Campeões Na-
cionais”, que receberam notas entre 86,00 e 86,99
pontos na Fase Internacional. Esses cafés são ori-
ginários da Indicação de Procedência Alta Mo-
giana (SP), Indicação de Procedência Campo das
Vertentes (MG), Denominação de Origem Re-
gião do Cerrado Mineiro, Chapada Diamantina,
Denominação de Origem Mantiqueira de Minas e
Indicação de Procedência Matas de Minas.
“Mesmo diante de todos os desafios, que vão dos
altos custos de produção às adversidades climáti-
cas, os cafeicultores brasileiros seguem dando exem-
plo de cultivo sustentável e focado em qualidade.
O corpo de jurados internacionais pôde reconhe-
cer a excelência dos grãos brasileiros, inclusive com a
apresentação de novos perfis sensoriais”, destaca o di-
retor executivo da BSCA, Vinicius Estrela.
 ESPECIAIS

SACA DE CAFÉ A R$ 20.000

QUAL O CAMINHO?

Fotos: Maridalton Santana

M
aridalton Silva Santana é um produtor ex-
clusivamente de cafés especiais, em cin-
co hectares, no Sítio Bonilha, em Piatã
(BA). A produção é 100% irrigada, e alcança a pro-
dutividade de 40 sacas/ha.
A cafeicultura entrou em sua vida por incenti-
vo dos pais, mas o aperfeiçoamento das técnicas de
produção é uma busca pessoal de Maridalton, que
acontece diariamente.
Atualmente, ele vende de forma direta para ca-
feterias e também exporta, por meio da Coopiatã
(Cooperativa de Cafeicultores de Piatã). A média
de valor da saca de 60 kg fica em R$ 3.000,00, mas
no concurso da BSCA, com a pontuação atingi-
da, essa mesma saca foi vendida por R$ 20.000,00,
caminho que ele encontrou para agregar valor ao
seu café.
Maridalton faz questão de participar pessoal-
mente de todas as etapas produtivas da sua lavou-
ra, e busca levar o melhor à xícara de seus clien-
tes. Como obstáculo, ele, como os demais colegas
de atividade, enfrenta o alto preço dos insumos.

83
 ESPECIAIS
AMOR E DEDICAÇÃO
RECEITA PARA PRODUZIR
CAFÉ DE QUALIDADE
Michael Alcântara
M
ichael Freitas de Alcântara produz 100%
de café especial, em uma área irrigada
de 10 hectares na Fazenda Divino Espí-
rito Santo, localizada na cidade de Piatã (BA), na
região da Chapada Diamantina. Sua produtivida-
de média está em 65 sc/ha.
A história de Michael na cafeicultura começou
em 1993, quando ele saiu de Salvador, a convite de
seu cunhado, para plantar café em Piatã, que já ti-
nha tradição nesse cultivo. Desde o início ele bus-
cou informações em congressos, palestras e com a
população local. “Conheci muitos pesquisadores e
doutores que me assessoraram e ajudaram no cul-
tivo. Aos poucos, fomos adquirindo maquinários
e conhecimento para produzir o melhor café para
nossos clientes”, lembra.
O amor e a dedicação que ele emprega todos
os dias em seus cafés é o diferencial da bebida que
todos que experimentam elogiam. “Minha famí-
84
lia vive exclusivamente do café e nos dedicamos
todos os dias a isso. Cuidamos de todo o proces-
so do café, que vai da seleção de sementes, plan-
tio de mudas, colheita, secagem, beneficiamento,
até a torrefação. E em cada uma dessas etapas, li-
damos com o café como um alimento, tendo mui-
to cuidado com higiene, seleção e armazenamen-
to”, conta.
Mercado
Atualmente, Michael atende o mercado in-
terno brasileiro de cafés especiais (95%). Des-
de 2007, o produtor tem a marca de cafés espe-
ciais Café Gourmet CGP, comercializada em todo
o País em grãos e café moído.
No momento, ele está prestes a lançar outra
marca com os seus famosos microlotes, a Olentia
Cafés Especiais. Os outros 5% da sua produção
são destinados à comercialização de cafés in natu-
ra para pequenas cafeterias e, às vezes, para mer-
cado externo com exportação.
O valor da saca in natura varia de R$ 2.000,00
a R$ 3.000,00, dependendo da pontuação, carac-
terísticas, etc. Já os cafés torrados, a média da saca
é de R$ 4.000,00.
Michael diz que o custo de produzir cafés es-
peciais é alto, mas o valor de mercado acaba com-
pensando. “Apesar de termos no Brasil, principal-
mente na Bahia, um público muito restrito, essa
característica vem sendo modificada, e cada vez
mais surgem pessoas em busca de cafés especiais”.
Mão de obra
Os desafios de Michael se concentram na fal-
ta de mão de obra, já que sua colheita é manual.
“As pessoas que estão acostumadas a realizar a co-
lheita estão envelhecendo, e não temos substitu-
tos. Outro ponto é a logística - Piatã fica a apro-
ximadamente 600 km da capital, e os insumos são
caros”, destaca.
 ESPECIAIS

SÍTIO DA CHAPADA APOSTA

EM CAFÉS ESPECIAIS
Fotos: Marcus Carvalho

M
arcus Vinicius Souza de Carvalho ini- “Como a nossa agricultura é de montanha, nossos
ciou na cafeicultura em 1996, após sua custos são bem elevados, deixando assim nosso lucro
esposa ter recebido a herança deixada relativamente baixo se não produzirmos cafés espe-
pelos pais. E, devagar, começaram a plantar talhão ciais. Temos como principais obstáculos as mudanças
por talhão com variedades diferentes. climáticas, e na agricultura de montanha, também te-
Já em 2004 ganhou seu 1° concurso de cafés mos dificuldade com a mão de obra”, aponta.
especiais de Minas Gerais, e a partir daí investiu
na profissionalização para produzir cada vez mais
nesta categoria, conseguindo estar sempre bem co-
locado em concursos regionais e nacional.
O Sitio da Chapada, em Soledade de Minas
(MG), é onde Marcus planta 30 hectares de café
convencional (30%) e especial (70%), todos em sis-
tema sequeiro. A produtividade atual está em 40
sc/ha, tendo como diferencial a quantidade de ca-
fés especiais alcançados.
Hoje, ele atende os mercados: EUA, Uruguai,
Japão, Rússia, Austrália, Arábia, Brasil e, princi-
palmente, Inglaterra, exportação que acontece pela
Carmocoffees e Cocarive, com a marca Mazeh
Cafés Especiais.
O valor da saca de café de 60 kg de Marcus
fica na média de R$ 2.000,00, mas no concurso
da BSCA a mesma saca foi arrematada por R$
5.000,00.

85
 ESPECIAIS
QUANDO O CAFÉ
VEM DO BERÇO
R
eginaldo Costalonga produz café em cin-
co hectares no Sítio Guiomar, na zona ru-
ral do município de Vargem Alta (ES). Sua
produção se divide entre convencional (150 sacas)
e cafés especiais (50 sacas), sendo 100% em sequei-
ro, com produtividade de 40 sc/ha.
Ele é filho de agricultor, nascido e criado na
propriedade onde hoje, com a ajuda do irmão e
dos pais, dá continuidade ao trabalho que seu avô,
descendente italiano, deixou para eles. “Sempre ti-
vemos a cafeicultura como a base de nossas econo-
mias, mas foi meu irmão, que se tornou degusta-
dor de café, que me incentivou e deu suporte para
trabalhar com cafés especiais. Assim, investi mais
do meu tempo na colheita seletiva, no processo
de descascar o café maduro, secagem em terrei-
ro suspenso e cuidados com a seca uniforme dos
grãos. Me dedico hoje, com muito empenho e cari-
nho, a fazer o possível para alcançar uma produção
de café sustentável, afinal, estamos falando de um
alimento, e que precisa ter qualidade”, considera.
Grão a grão
No período da colheita, Reginaldo colhe ape-
nas frutos maduros, e para isso é necessário pas-
sar cerca de cinco vezes nas lavouras. Isso porque a
região de Vargem Alta é muito fria, fazendo com
que os frutos amadureçam de forma desigual e, por
isso, a colheita deve ser seletiva.
“Apenas os frutos maduros são descascados, e
86
Reginaldo Costalonga
após, são levados para a caixa com água, onde ficam
imersos por 12 horas, para então serem secos. A seca
do café deve ser monitorada durante todo o dia, e por
isso há sempre uma pessoa responsável por mexer o
café no terreiro de tempos em tempos. Após a meia
seca, amontoamos o café à noite e cobrimos, para que
se tenha a seca mais uniforme. E assim fazemos, até
atingir a umidade ideal”, explica o produtor.
Comercialização
Com a marca Costalonga Cafés Especiais, o
produtor comercializa para algumas torrefações
e cafeterias no Brasil ao valor de R$ 1.800,00.
Segundo Reginaldo, são vários fatores que o
ajudam a ter um valor agregado, partindo da quali-
dade no processo, se a propriedade está bem cuida-
da, a valorização e cuidado com o meio ambiente,
preservando nascentes e cuidados das matas nati-
vas. “O preço máximo que alcançamos foi de R$
3.500,00 em uma saca de café. Já tivemos a opor-
tunidade de participar de um leilão, onde a saca
saiu a R$ 12.000,00. E, agora, pela primeira vez,
participamos do concurso da BSCA e estamos
muito felizes pelo reconhecimento”, comemora.
Sobre custo, ele calcula que, em média, no es-
pecial fica entre R$ 1.000,00 a R$ 1.300,00 por
saca, e o lucro varia de R$ 800,00 a R$ 1.000,00.
Desafios, como os demais colegas, estão na falta de
mão de obra, alto custo de produção e oscilações
climáticas.
 ESPECIAIS

MICROLOTES GANHAM O
MERCADO DE CAFÉS ESPECIAIS Fotos: Felipe Carvalho

F
elipe Carvalho é proprietário da Terraco-
ta Specialty Coffee, localizada em São To-
más de Aquino (MG), que compreende a
região da Alta Mogiana Mineira. No total, ele cul-
tiva 15 hectares de café, e quase 90% da sua produ-
ção é vendida como especial.
Atualmente, 1/3 da área é irrigada, mas a meta
de Felipe é, ao longo do ano, chegar a 2/3, até com-
pletar 100% das lavouras.
um encaixe perfeito para o que o nosso comprador
necessita. E como são nano e microlotes, são pro-
dutos exclusivos, o que ajuda a agregar valor”, des-
taca o produtor.
Como obstáculos, Felipe aponta o clima. “A
produção de café especial é como ter uma fábri-
ca a céu aberto, e não conseguimos controlar o cli-
ma – seja chuva, sol, frio... Outro obstáculo grande
é a falta de mão de obra qualificada”, considera.

O que ele faz de diferente

“Nos diferenciamos dos demais produtores de
algumas maneiras: 1) buscando variedades exóticas,
que podem proporcionar experiências diferentes na
xícara; 2) fazemos colheita manual nos principais
talhões e 3) realizamos um pós-colheita focado na
qualidade final do produto”, relata Felipe Carvalho.
Em 2021, sua primeira colheita foi vendida
100% no mercado interno, de forma direta, para
17 torrefações diferentes de todo o Brasil. Já em
2022, ele expandiu para 21 torrefações, além de ex-
portar para Holanda, Paraguai e Estados Unidos,
a um valor bem acima do mercado convencional.
“Conseguimos agregar valor por meio da pro-
dução de cafés com qualidade superior e com uma
gama de variedades sensoriais distintas entre os
nossos cafés. Temos cafés com perfil sensorial de
frutas, chocolate, cítricos, florais, etc... Cada café é

87
 ESPECIAIS

50 ANOS DE CAFÉ
DO CERRADO
O Cerrado Mineiro produz seis milhões de sacas de café por ano e atingiu,
recentemente, a marca de 1 milhão de sacas com selo de Denominação de
Origem.

E
m 2022, a cafeicultura do Cerrado Minei-
ro comemorou 50 anos. Iniciada por cafei-
cultores nativos e por outros que migraram
de Estados como São Paulo e Paraná, a atividade
cresceu e se fortaleceu ao longo das últimas cin-
co décadas, com a criação de cooperativas, associa-
ções e da Federação dos Cafeicultores do Cerrado.
A região também foi a primeira no Brasil a con-
quistar a Denominação de Origem para café. “O
Cerrado, ao longo dos anos, promoveu a marca, a
origem e a qualidade do café, e isso gerou a neces-
sidade de uma proteção. Essa proteção se dá pela
Denominação de Origem, que é um registro su-
per importante, representado por um selo de ori-
gem e qualidade do Cerrado Mineiro”, explica Ju-
liano Tarabal, superintendente da Federação dos
Cafeicultores do Cerrado.
O Cerrado Mineiro atingiu, recentemente, a
marca de 1 milhão de sacas com selo de Deno-
minação de Origem. Ele também comenta que, ao
longo destes 50 anos, é possível perceber a evolu-
ção da cafeicultura brasileira por meio de três pon-
tos: qualidade, sustentabilidade e tecnologia de
produção. Estes elementos resultam em um movi-
mento que podemos ver acontecendo no Brasil: o
aumento do consumo de café de qualidade.
Oscar do café
Os melhores cafés da safra de 2022 foram re-
velados durante o 10º Prêmio Região do Cerra-
do Mineiro, em 30 de novembro, em Uberlândia

Categoria Cereja Descascado

1º lugar: José Aparecido
Naimeg

88
 ESPECIAIS

(MG), reunindo cerca de 600 convidados, entre re-
presentantes da cadeia produtiva do grão mineiro,
políticos, autoridades e convidados.
A iniciativa, que visa reconhecer o trabalho dos
cafeicultores da Região do Cerrado Mineiro e pro-
mover a Denominação de Origem, a primeira con-
quistada para café no Brasil, foi promovida pela Fe-
deração dos Cafeicultores do Cerrado.
O presidente da federação, Francisco Sérgio de
Assis, destacou que 2022 foi um ano de alegria, or-
gulho e realização. “Acreditamos na força do asso-
ciativismo e do cooperativismo. A Região do Cer-
rado Mineiro, hoje, é a primeira Denominação de
Origem em café do Brasil, trabalhando exclusiva-
mente para o bem-estar do nosso cafeicultor, que
gera riqueza e que transformou essa região”, co-
menta Francisco de Assis.
Disputa acirrada
A disputa contou com a participação de 56 fi-
nalistas nas categorias Café Natural, Cereja Des-
cascado e Fermentação Induzida.
No total, foram representados 4.500 produto-
res dos 55 municípios da região, que produz, em
média, 6,0 milhões de sacas por ano, com um re-
corde de inscrições de 370 amostras.
O lote mais valorizado no leilão foi o primei-
ro colocado da categoria Natural, do produtor Jor-
ge Fernando Naimeg, que atingiu 90,94 pontos e
foi vendido por R$ 62.017,00 por saca, uma prova
de que a qualidade é recompensada.

Confira os vencedores:
Categoria Cereja Descascado
1º lugar - José Aparecido Naimeg - 90,94 pontos – Expocaccer
2º lugar - Eduardo Henrique Soares Pereira - 89,13 pontos - Carmocer
3º lugar - Maria Aparecida Pires Ruiz - 88,28 pontos - Expocaccer

Categoria Fermentação Induzida

1º lugar - Agilmar Ferreira Pinto - 88,75 pontos - Expocaccer
2º lugar - Lázaro Ribeiro de Oliveira - 87,79 pontos - Expocaccer
3º lugar - Ismael José de Andrade - 87,70 pontos - Carpec

Categoria Natural
1º lugar - Jorge Fernando Naimeg – 90,94 pontos - Expocaccer
2º lugar - Guilherme Sebastião F. Romão – 89,53 pontos – Expocaccer
3º lugar - Enivaldo Marinho Pereira – 88,16 pontos – Carmocer

Fotos: Divulgação

Categoria Fermentação Induzida

1º lugar: Agilmar Ferreira Pinto

Categoria Natural
1º lugar: Jorge Fernando Naimeg

89
 ESPECIAIS

DONAS DO CAFÉ
LIDERANÇA FEMININA
É MARCANTE NO CAMPO

Paixão e dedicação à cafeicultura têm mostrado a força das mulheres no

setor e no programa de cafés especiais da Cooxupé.

D
iante do crescimento da participação e li-
derança das mulheres no mercado de ca-
fés especiais, a SMC Specialty Coffees e
a Cooxupé criaram o “Donas do Café”. O proje-
to gera novas oportunidades de desenvolvimento
e capacitação, valorizando, assim, o desempenho e
esforço das mulheres cafeicultoras neste segmento.
Empoderamento e novas oportunidades
O desempenho das mulheres no café cresceu
exponencialmente nos últimos anos, e a demanda
pelo café produzido por elas aumentou na mesma
proporção. Mostrando que elas podem liderar seus
negócios e ganhar espaço no mercado de cafés es-
peciais, o ‘Donas do Café’ vem para trazer visibili-
dade ao trabalho e aos parceiros da SMC.
A importância deste projeto é ilustrada por
meio de sua marca, trazendo a personificação das
mulheres produtoras; determinadas e sempre de
olho no futuro.
A origem
Os lotes são selecionados pelo ‘Especialíssimo’,
um programa também em parceria com a Coope-

90

Fotos: Cooxupé
rativa Cooxupé. O manuseio correto no campo faz
toda a diferença. Com suporte técnico, as produto-
ras cultivam cada pé de café com muito amor e de-
dicação.
Como funciona
Informar: criar e levar conteúdo às mulheres
produtoras através de transmissões ao vivo e reuni-
ões - aqui é plantada a semente do conhecimento.
Acompanhar: acompanhamento do pessoal téc-
nico da Cooxupé e SMC no campo e alinhamento
das expectativas de produção.
Comunicar: apresentação de ações e dos ca-
fés especiais recebidos pela SMC, através do pro-
jeto, aos clientes e amigos.
Negociar: Abrir novos negócios e desenvolver
parcerias sólidas e bem-sucedidas que ajudarão as
mulheres a crescer e melhorar suas atividades.
ESPECIAIS
CONFIRA O DEPOIMENTO DE ALGUMAS DAS PARCEIRAS:
“Meu pai deixou o Sítio Cór-
rego do Adão como herança, para
que eu pudesse continuar seu tra-
balho. Estou tão orgulhosa de ver
os cafezais que ele tanto amava
produzindo grãos da melhor qua-
lidade e recebendo este reconheci-
mento”.
Fátima Aparecida Jacob
“É uma grande alegria saber
que os cafés que cultivamos aqui
na Fazenda Canta Galo com tanto
amor chegam às cafeterias de todo
o mundo. Eu, minha família e nos-
sa equipe trabalhamos muito para
produzir cafés especiais, e a par-
ceria com a SMC é um grande in-
centivo”.
Andreia Oliveira da Silveira
“Produzir café especial foi um
sonho meu e de meu marido des-
de que começamos a produzir café
juntos, aqui no Sítio Baixão da
Serra. Hoje posso dizer que isso
é uma realidade e me sinto mui-
to feliz por isso”.
Ana Vanessa Carvalho
“O Sítio Bananal Mirim é meu
refúgio. Isso me faz tão bem que as
pessoas dizem que eu volto de lá mais
feliz do que antes. Eu estudo muito
sobre cafés especiais para conhecer as
melhores práticas para cada talhão,
que por sinal tem nomes de mulhe-
res”.
Maria Regina Silveira
“O café reúne as pessoas, e é
para isso que trabalhamos. Encon-
trei meu propósito dentro desta ati-
vidade. Minha equipe e eu traba-
lhamos duro para ter grãos de alta
qualidade em um ambiente susten-
tável”.
Josiani Moraes
91
 ESPECIAIS
A PORTA-VOZ DO
‘CAFÉ EM CORES’
H
á duas décadas a artista plástica Valéria
Vidigal direcionou a sua arte, pintura em
telas e painéis para a temática do café.
Para os leitores da Campo & Negócios, em espe-
cial deste Anuário do Café, a arte dessa mineira e
sua história de sucesso já é conhecida.
Mas, hoje nós agraciamos essa artista por um
ciclo de 20 anos de muita dedicação, títulos, home-
nagens e premiações, em que ela, uma mulher do
agronegócio e artista brasileira, nos representa in-
ternacionalmente com muito orgulho.
Desde o ano de 2003, suas pinturas ilustram os
anais do Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafe-
eiras do Procafé. No ano de 2008 ilustrou o livro
History of Coffee in Brazil, de autoria do jornalis-
ta Antonio Carlos Moreira.
Já em 2010 ilustrou o livro “Café & Saúde”,
do Doutor Darcy Roberto Lima, e o livro “Café, a
Saga de um Herói”, de sua autoria, que conta a his-
tória do café no Planalto da Conquista.
Já no ano de 2021 lançou o livro “Café com
arte & poesia”, em parceria com o escritor Harol-
do Augusto Moreira. Em 2022 o Sebrae Nacional
lançou o livro “Café com Arte, criar o futuro é fa-
zer história” comemorativo aos 50 Anos do Sebrae.
Esse livro é todo ilustrado com as suas pintu-
ras, sendo mais de 100 obras retratando a cafeicul-
tura brasileira, a diversidade de origens cafeeiras
e regiões com Indicação Geográfica. Nessa edição
inédita, o Sebrae retrata a evolução da cafeicultu-
ra, um dos setores do agronegócio decisivos para
a economia do País, e dirige o olhar para o futuro
do empreendedorismo no Brasil.
Valéria recebeu o convite do diretor-presidente
Carlos Melles para esse trabalho, que ficou belís-
simo. Nesse mesmo ano, ela foi homenageada pelo
escritor Durval Lemos Menezes no livro “A Con-
quista das mulheres, passado e presente”, como
92
uma das mulheres mais importantes da cidade de
Vitória da Conquista, na Bahia, um livro literá-
rio de conteúdo biográfico, mas também socioló-
gico e histórico.
Conquistas atuais
Já nesse ano de 2023, Valéria participa com suas
ilustrações no livro comemorativo dos 50 anos da
Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC),
e na obra “História do Café no Ceará”, de autoria
do historiador cearense Levi Jucá.
Sua arte retrata de forma singular as lavouras
de café, o trabalhador rural, os detalhes dos fru-
tos, flores, bules e xícaras, e os apreciadores da be-
bida, o nosso “ouro negro”, assim chamado desde
os tempos do império, quando os ramos de café já
eram estampados nos brasões.
Apreciar as suas exposições é algo magnífico.
Seus trabalhos estão em vários países e fazem par-
te do acervo de grandes instituições, cooperativas,
empresas e acervos particulares. Valéria Vidigal é
vice-presidenta do Museu de Kard e conselheira
titular do município de Vitória da Conquista, sen-
do representante da sociedade civil no Conselho
Municipal de Cultura.
Mulher do agro
Como mulher do agro, o café produzido pela
família Vidigal tem vários prêmios nos concursos
de café de qualidade. Sendo assim, essa artista sabe
muito bem o que pinta em suas telas.
Podemos repetir aqui um dos convites mais
feitos no mundo: “Os senhores aceitam um cafe-
zinho?” Assim, os convidamos a apreciar a arte de
Valéria Vidigal, por meio de sua galeria virtual no
instagram @v.vidigalgaleriadearte
 ESPECIAIS

Rafaela Vidigal

93
 ESPECIAIS
CAFÉ EM LATA
TENDÊNCIA COLD BREW
CHEGA AO BRASIL
A Moose é a primeira empresa brasileira a produzir o Cold Brew Nitro em lata.
I
nvenção japonesa muito apreciada na Ásia, o
café em lata vem ganhando espaço na Europa
e América do Norte nos últimos anos e chega
agora ao Brasil, com o lançamento da Moose Cold
Brew: uma bebida de café extraída a frio em um
processo de fabricação artesanal.
A categoria já é considerada a próxima tendên-
cia do mercado de bebidas, e o formato gelado e
pronto para beber se alinha aos novos hábitos de
consumo dos brasileiros, ao clima tropical do País
e à demanda por produtos mais naturais contendo
cafeína, que deve ter aumento de 2,8% no próximo
ano, segundo pesquisa da Euromonitor encomen-
dada pela Ball.
O produto da Moose traz características bem
definidas do Cerrado Mineiro e leva de 18 a 24
horas para a extração do líquido após a imersão
do café na água. Esse processo permite um resul-
tado mais leve, com sabor adocicado, apesar de os
únicos ingredientes serem o café e a água presen-
tes no envase da lata de alumínio, que é a embala-
gem mais sustentável entre as opções para bebidas.
O novo formato de consumo já é uma realida-
de e ganha cada vez mais espaço em um cenário
de busca por energéticos mais naturais e de bai-
xa caloria.
Pioneirismo
A responsável pela latinha de alumínio que
protege o sabor do café dos raios UV é a Ball Cor-
94
Divulgação
poration, líder mundial em embalagens sustentá-
veis de alumínio e pioneira em lançamento de no-
vas categorias de bebidas em lata.
“O consumidor da América do Sul segue essa
tendência internacional de buscar bebidas que tra-
gam energia de forma alternativa, e o café gelado
em lata chega para agregar nesse sentido. Também
vemos uma procura cada vez maior por produ-
tos que inspirem sustentabilidade, que é o caso da
Moose, envasada na lata de alumínio, a embalagem
mais sustentável da cadeia de bebidas”, diz Hugo
Magalhães, diretor de Marketing e Novos Negó-
cios da Ball para América do Sul.
A lata sempre foi considerada por Gabriel Ada-
mo, fundador da Moose, como o envase perfeito.
Além da praticidade e segurança, a lata gela mais
rápido, se alinhando com a produção feita de ma-
neira 100% fria, mantém o sabor sem interferência
dos efeitos da luminosidade e é a opção mais ami-
ga do meio ambiente, já que, se descartada corre-
tamente, volta às prateleiras como uma nova lata
em 60 dias.
“A Moose surgiu depois de uma viagem aos
Estados Unidos, quando percebemos que os ame-
ricanos encaravam o café em lata como um ener-
gético natural. A bebida pareceu favorável para o
Brasil logo de cara, levando em consideração que
o País é um dos maiores produtores e consumi-
dores de café do mundo, e estas impressões foram
confirmadas com pesquisas depois”, explica Ga-
briel Adamo.

CAPPUCCINO VEGANO
INOVAÇÃO E SABOR
A
diCapri, conhecida por seu pioneirismo
na produção de cappuccinos aromatiza-
dos no Brasil, está em franca expansão.
O plano de crescimento da empresa passa por um
aumento na produção e na consolidação de pro-
dutos voltados para o público vegano, com a utili-
zação de ingredientes mais saudáveis e com mui-
to sabor.
Renata Fleury, proprietária da diCapri, conta
que entre os produtos está o Cappuccino Original
Vegan, a versão vegana do cappuccino tradicional,
produzido com leite de coco em pó, açúcar de coco
e cacau orgânico da Amazônia, com sabor e textu-
Divulgação
ESPECIAIS
ra diferenciados, ricos em nutrientes, vitaminas e
com baixo índice glicêmico. Esse produto é ideal
para quem não faz ingestão de nenhum ingredien-
te de origem animal e é intolerante à lactose. Tam-
bém pode ser consumido por pessoas que estão fa-
zendo dietas low carb.
“Esse é um dos muitos produtos que fazem
parte da inovação da diCapri. Sempre olhei para
o mercado, acompanhando suas inovações. Temos
hoje um portfólio muito extenso de bebidas saudá-
veis que atendem todos os tipos de consumidores,
com produtos comfort até as novidades veganas”,
conclui Renata.
95
 ESPECIAIS
CAFÉS ORGÂNICOS
PRODUÇÃO EM EXPANSÃO
A maioria do café orgânico produzido no Brasil tem
destino para os EUA, Europa e Japão.
A
produção de cafés orgânicos no Brasil vem
crescendo ao longo dos anos, principal-
mente ligado ao valor agregado que a be-
bida apresenta. No ano de 2022 a produção girou
em torno de 80 a 100 mil sacas de café em uma
área de cinco mil hectares.
O sistema orgânico envolve uma complexida-
de maior do que os sistemas de cultivo convencio-
nais, gerando custos um pouco maiores para sua
produção. Porém, a demanda por cafés especiais
tem crescido, percebendo-se uma modificação das
preferências dos consumidores em direção aos ali-
mentos orgânicos, entre eles o café, cuja produção
orgânica tem crescido e se expandido pelo Brasil.
Entretanto, a viabilidade econômica da produ-
ção de café orgânico mostra-se fundamentalmente
96
relacionada ao preço obtido no momento da ven-
da.
Características de um café orgânico
A produção de café orgânico adota técnicas es-
pecíficas, relacionadas ao uso racional dos recursos
naturais e socioeconômicos disponíveis e o respei-
to à integridade cultural das comunidades rurais.
As metas deste sistema de produção são a sus-
tentabilidade econômica e ecológica, a maximiza-
ção dos benefícios sociais, a minimização da de-
pendência de energia não-renovável, empregando,
sempre que possível, métodos culturais, biológicos
e mecânicos, em contraposição ao uso de materiais
sintéticos, envolvidos no manejo fitossanitário,

adubação e condução da lavoura, assim também
como o processamento, armazenamento, distribui-
ção e comercialização, e a proteção do meio am-
biente.
Esse contexto implica em uma forma de di-
ferenciação do produto no mercado, oferecendo
ao consumidor um produto livre de contamina-
ções por resíduos químicos, provenientes, princi-
palmente, do uso de agroquímicos e fertilizantes
industriais.
Diferenciais
O mundo observava o Brasil com um olhar
desconfiado sobre a produção agrícola, em decor-
rência das informações de desmatamento, além de
ESPECIAIS
alguns casos de resíduos de agroquímicos presen-
tes em frutos de café.
Porém, com o maior rigor da legislação sobre
os orgânicos e das certificadoras, esse tabu foi que-
brado e o café orgânico nacional tem uma grande
aceitação nos mercados internacionais.
A cafeicultura orgânica tem sido atrelada ao
comprometimento de uma produção mais sustentá-
vel que atrai consumidores mais conscientes sobre
esse tipo de sistema produtivo.
O mercado consumidor de café tem se mostra-
do cada vez mais exigente e inovador, fazendo com
que as empresas adotem mecanismos de constan-
te inovação, com o lançamento de novos produtos,
processos e serviços.
Desse modo, merecem atenção os mercados
consumidores de cafés especiais certificados, bem
como os cafés “gourmets”, reconhecidos pela alta
qualidade ou por outras diferenciações, como ras-
treabilidade, produção sustentável, orgânicos, en-
tre outros.
Oferta e demanda
Os principais países produtores de café orgâni-
co certificados são: México, Peru, Guatemala, Cos-
ta Rica, Nicarágua, El Salvador, Brasil e Colômbia.
A produção mexicana foi a primeira a ter a certi-
ficação orgânica e, atualmente, tem a maior pro-
dução mundial.
No Brasil, as principais regiões produtoras de
café orgânico são o Espírito Santo, o Sul de Mi-
nas e o interior de São Paulo, além dos Estados da
Bahia, do Ceará e Paraná.
Em relação à produção mundial, apenas 8% de
todo o café produzido é orgânico, ocupando 770
mil hectares. A maioria do café orgânico produ-
zido no Brasil tem destino para os EUA, Euro-
pa e Japão. O consumo interno ainda é baixo, mas
tende a crescer, devido ao aumento da deman-
da por cafés diferenciados, especiais e com certifi-
cação de origem.
Entraves climáticos
O Brasil passou por várias intempéries climá-
ticas nos últimos anos, afetando sua safra e impac-
tando o mercado internacional, visto ser o maior
produtor de cafés do mundo e um dos maiores
produtores de cafés orgânicos.
Os estoques de cafés em 2022 foram os mais
baixos dos últimos 22 anos, resultando em uma
oferta um pouco menor, fazendo que os preços
pagos pela saca de cafés convencionais se elevas-
sem.
O café orgânico também acompanhou a mes-
ma tendência. Além disso, o perfil do consumidor
é diferenciado, dominado principalmente pelo pú-
blico mais jovem.
97
 ESPECIAIS

seja, pequenos e microempreendedores cuja gestão

Valor agregado
da propriedade é compartilhada pela família, bem
como a mão de obra, e a atividade produtiva agro-
O café orgânico apresenta maior valor agrega-
pecuária é a principal fonte geradora de renda.
do relacionado a todo o processo de produção, que
A produção de café orgânico é uma forma de
não envolve produtos químicos que possam trazer
agregar valor para um produto diferenciado. O mer-
algum resíduo de contaminação ao produto.
cado de insumos e produtos fitossanitários vem
Para que o café possa ser comercializado como
crescendo a oferta de produtos com selos reconhe-
orgânico, é necessário que o mesmo seja certifica-
cidos por certificadoras, podendo ser utilizados na
do, rastreado e associado quanto a sua procedência.
condução das lavouras, fungicidas, inseticidas e ne-
A adoção de certificações para os cafeicultores bra-
maticidas de origem biológica.
sileiros tem sido uma constante.
Porém, a produção de café orgânico encontra
Foram analisados os custos das certificações
alguns desafios, especialmente no que diz respeito
mais difundidas no País e o selo Orgânico foi o de
a fatores como adubação nitrogenada e controle de
maior margem de lucro, de R$ 114,00 a R$ 137,73
plantas daninhas.
por saca, no ano de 2021. O café orgânico pode ter
valores 30% superiores à saca dos convencionais,
porém, cafés que tenham um processo de produ-
ção de bebidas especiais podem superar até 400%
o preço pago por saca.

Nicho de mercado Autoria:

O País possui cerca de 330 mil propriedades
rurais dedicadas ao café em sistema convencio-
nal. Destes, 78% são agricultores familiares, ou
Alisson André Vicente Campos
Engenheiro agrônomo – Universidade Federal de Viçosa
(UFV) e doutorando em Fitotecnia – Universidade
Federal de Lavras (UFLA)
alissonavcampos@yahoo.com.br

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