13/09/2018

BIOMOLÉCULAS ORGÂNICAS

PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

• São compostos quaternários

– C, O, H e N
– S, P, Fe, Cu, Mg, etc.
• De acordo com a sua complexidade molecular
elas são classificados em:
– Aminoácidos;
– Peptídeos;
– Proteínas.

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Aminoácidos

• São as unidades básicas das proteínas

– Monômeros
– Existem cerca de 20 aminoácidos diferentes.

Fórmula geral dos aminoácidos

Os aminoácidos possuem ligados ao carbono central(α):
-um grupo amina–NH2
-um grupo carboxilo–COOH(ácido)
-um átomo de hidrogênio
-um grupo R–variável.

Grupo carboxilo

Radical
variável

Grupo amina

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Carbono α

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• 1. CLASSIFICAÇÃO
• 1.1 Essenciais e não essenciais
– Essenciais, ou indispensáveis:
• são aqueles que o organismo humano não consegue sintetizar.
Desse modo, eles devem ser obrigatoriamente ingeridos através de
alimentos

– Os aminoácidos não-essenciais, ou dispensáveis,

• são aqueles que o organismo humano consegue sintetizar a partir dos
alimentos ingeridos.

– Os aminoácidos condicionalmente essenciais ou

condicionalmente indispensáveis:
• Quando o organismo precisa de certo aminoácido em algumas
condições específicas: desnutridos, cirurgias, lesões.
• A arginina pode ser sintetizada, mas é requerida em quantidades
maiores para o crescimento e desenvolvimento normais e a histidina é
um aa essencial para crianças.

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Tipos de aminoácidos

Anfóteros
• Não confunda:
• Anfótero é quando uma substância reage
tanto com ácidos como com bases.
• Anfipática é uma substância que se dissolve
bem em solventes polares tanto quando em
solventes apolares .

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• Proteínas são anfóteras

Caráter Caráter
Básico Ácido

Peptídeos

• União de dois ou mais aminoácidos

– Dois aminoácidos ( dipeptídeos)
– Três aminoácidos (tripeptídeos)
– De dois a vinte aminoácidos (oligopeptídeos)
– Mais de vinte aminoácidos (polipeptídeos)

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Ligação química entre os aminoácidos

(condensação)

Ligação peptídica

Ligação peptídica (estabelecida entre o grupo

carboxila de um aminoácido e o grupo amina de outro
e liberação de uma molécula de água)

Organização das proteínas

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Desnaturação das proteínas

• É o rompimento das ligações entre os aminoácidos levando a
proteína a perder a sua estrutura tridimensional.
– Calor
– Agitação
– Variações de pH
– Radiações

Funções das proteínas

• Função estrutural
– Fazem parte de todos os constituintes celulares (membranas,
cromossomos, etc.).
• ex: Colágeno da pele;queratina das unhas, pelos.

• Função enzimática
– atuam como enzimas, acelerando as reações químicas.
• Função de transporte
– micro moléculas e íons transportados por proteínas.
• Ex. hemoglobina transporta O2.

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• Função de reserva alimentar

– Proteínas fornecem aminoácidos ao organismo durante o seu
desenvolvimento, bem como energia (ex. albumina do ovo).
• Função imunológica (defesa)
– Anticorpos neutralizam substâncias estranhas.
• Função motora
– Componentes dos músculos.
• Função hormonal
– alguns hormônios têm constituição proteica (insulina, adrenalina,…)

Reposição de colágeno

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Tipos de colágeno
• Colágeno hidrolisado: passa por um processo de hidrólise, ou seja, é
quebrado em partículas menores para ser absorvido mais facilmente e ter
melhor aproveitamento pelo organismo.

• Colágeno tipo 2: é o mais abundante nas cartilagens. Apesar de ser difícil

de encontrar, existem alguns suplementos que contêm uma fórmula para
aumentar sua produção.

• Pepto colágeno: é um colágeno altamente hidrolisado, que chega aos

peptídeos de colágeno (conjunto de aminoácidos), ou seja, moléculas
ainda menores e de mais fácil absorção. Diversos estudos apontam que o
colágeno na forma de peptídeos possui benefícios potencializados.

Artigos para leitura

• Zague, V; Machado, G M-Santelli Bases Científicas dos Efeitos da
Suplementação Oral com Colágeno Hidrolisado na Pele Revista
Brasileira de Nutrição Funcional - ano 15, nº65, 2016.
disponível em
http://www.vponline.com.br/portal/noticia/pdf/60f70519d95198c1
64a1ea01eb85f156.pdf acesso em 16 de março de 2018.

• FERREIRA DA SILVA, Tatiane e BARRETTO PENNA, Ana

Lúcia. Colágeno: Características químicas e propriedades
funcionais. Rev. Inst. Adolfo Lutz (Impr.) [online]. 2012, vol.71, n.3,
pp. 530-539. ISSN 0073-9855.
Disponível em:
http://periodicos.ses.sp.bvs.br/pdf/rial/v71n3/v71n3a14.pdf acesso
em 16 de março de 2018.

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