ficha

por oficio

PASTELERO
DESCRIPCIóN DEL LUGARES DE Este listado es de apoyo para las
OFICIO TRABAJO empresas, lo cual deben complementar
con los procesos específicos de
Responsable por la Supermercados, las labores desarrolladas en sus
elaboración de productos panaderías y pastelerías, instalaciones”.
de pastelería. Preparación bodegas y salas de
y horneado de pasteles, venta. NOTA: "Obligación de Informar los Riesgos
preparación de cremas y Laborales" a los trabajadores, según lo
rellenos, manipulación de
establecido en el artículo 21º de D.S. 40/69 del
equipos y utensilios. Alma-
cenamiento en cámaras Ministerio del Trabajo y Previsión Social.
de frío. Ordenar y asear
las máquinas, utensilios,
cámaras y el lugar de
trabajo.

elementos de protección personal recomendados

Guante Guantes calzado de CASCO de MASCARILLA PARKA

LARGOS seguridad seguridad

Al iniciar la jornada de trabajo, los(as) paSTELEROS deben identificar los riesgos propios de la tarea
que van a realizar y conocer sus medidas de control.

tareas riesgos medidas de control

Retiro de bizcocho › Caída a distinto nivel • Para acceder a mercadería ubicada a mayor altura, utiliza escalera de tres peldaño o piso escala.
e insumos para • Utiliza calzado de seguridad antideslizante y con los cordones bien amarrados.
› Caída al mismo nivel
armado de pasteles • Verifica que bordes y cantos de repisas metálicas están en buen estado, sin rebabas.
desde bodega de › Contacto con objeto • Evita obstaculizar el sector aledaño al acceso de la bodega de insumos.
pastelería cortante • Mantén el orden de la bodega, no dejes cajas u otros objetos en el piso.
• Verifica que existe un buen nivel de iluminación.

Apertura de › Contacto con objeto • Para la apertura de tarros, utiliza un abrelatas (mecánico o manual), no utilices cuchillos para realizar el
tarros (fruta cortante trabajo.
para decorar, • Una vez abierto el tarro, levanta la tapa con precaución para evitar corte con rebabas. Al desecharlo, asegúrate
mermelada entre que la tapa se ubica al interior de la lata.
otros) • Deposita o elimina las latas desocupadas en el lugar apropiado dispuesto por la empresa.

Utilización de › Contacto con objeto o • Antes de utilizar la cocina, identifica y prueba la llave de paso para cortar el gas ante una emergencia.
baño maría para líquido caliente • Suspende el trabajo en forma inmediata si detectas olor a gas. Abre puertas y ventanas para ventilación. Avisa
relleno, decorado al Supervisor.
› Incendio / Explosión
de tortas y • No enciendas los quemadores con papeles u otro elemento inapropiado, utiliza chispero o fósforos largos.
pasteles • Sigue la secuencia de encendido: enciende primero el fósforo y luego abre la válvula del gas.
 tareas riesgos medidas de control

• Usa guante largo de kevlar en trabajos con calor seco y de fortamid o Kevlar siliconado cuando haya presencia
de humedad o líquidos. Utiliza siempre los guantes térmicos para la manipulación y traslado de los recipientes
calientes.
• Para el traslado de recipientes con líquidos calientes, prefiere el uso de carros auxiliares.
• Evita acercar tu cara a los recipientes que contengan vapores. Al abrir el recipiente, hazlo de forma tal que la
tapa funcione como escudo protector.
• Revisa la instalación de gas y respeta el procedimiento de cambio de cilindro de gas licuado.

Uso de máquina › Contacto con partes • Verifica que los cables, enchufes o similares se encuentren en buen estado de operación mediante inspección
batidora energizadas con visual, si alguno está en mal estado o no funciona, informa inmediatamente al jefe o encargado de la sección y
electricidad no lo utilices.
• Antes de realizar el aseo de esta máquina, ten la precaución de desconectarla del enchufe eléctrico y sigue la
› Contacto con objeto
instrucción de limpieza. Utiliza un paño húmedo y no la mojes con manguera para evitar contacto eléctrico al
punzante
encenderla.
• Informa cada vez que se desprenda una varilla de la batidora, no la instales ni la sobrepongas.
• No intervengas los sistemas de seguridad del equipo. Asegúrate que los sistemas de seguridad están
operativos.

Caramelizado › Incendio / Explosión • Antes de usar el soplete de repostería, realiza inspección visual a cada una de sus partes.
de merengue en • No uses el soplete de repostería sin la instrucción previa.
pasteles y tortas • Para caramelizado de tortas y pasteles, usa soplete de repostería a gas butano. Si no lo tienes o está en mal
estado, no lo sustituyas con soplete de gasfitería.
• Al cambiar el recipiente de gas, evita hacerlo en presencia de fuentes de calor o llama abierta. Sigue las
instrucciones del fabricante.

Ingreso a la
cámara de frío de
pasteles y tortas
faltaN DOS PUNTOS
TRASLADO ..
EVACUACIÓN DEL LOCAL..
› Exposición a frío
› Caída al mismo niveL
› Golpes con o contra
objetos
• Antes de ingresar a la cámara de frío, verifica mediante inspección visual que los dispositivos de seguridad,
manilla de apertura desde el interior, señal luminosa y funcionamiento del interruptor de alarma acústica estén
en buen estado.
• En caso de encontrar cualquier desperfecto, comunícalo a tu jefe o encargado inmediatamente.
• Utiliza ropa protectora para el ingreso a la cámara (parka, gorro, ropa afranelada).
• Si encuentras líquido o suciedad en el piso, límpialo en forma inmediata.
• Apila bien las cajas con productos para evitar golpes.
• Mantén las vías de circulación despejadas.
• No dejes carros con pasteles u otros productos en cualquier lugar, disponlos de forma ordenada.

VALIDACIÓN
CAPACITACIÓN RECOMENDADA NOMBRE DE JEFE DPTO. PREV. RIESGOS:
Que todos los trabajadores que realicen este tipo de FECHA: FIRMA:
labores participen en los siguientes cursos:
• “Prevención de riesgos en sERVICIOS en panaderías NOMBRE DE PRESIDENTE DE COMITÉ PARITARIO:
FECHA: FIRMA:
y pastelerías"
• “prevención y control de incendio".
• “prevención De riesgos en supermercados". EMPRESA: TRABAJADOR:
RUT DE EMPRESA: RUT TRABAJADOR:
DIRECCIÓN DE FAENA: TIPO TRABAJADOR:
VISITE nuestro SITIO WEB www.achs.cl NOMBRE JEFE DIRECTO: FECHA:
para obtener mayor información sobre cómo acceder
a dichos cursos de capacitación. FIRMA: FIRMA:

código: FO-041 V_01