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手撕雞麻醬粉皮【清新輕便餐】
Shredded Chicken and 訂閱食譜

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Sesame Dressing
By Christine Ho
· 凌晨12:20
· 11 則留言

麻醬手撕雞，是冷吃的。味道很清新。雞肉鮮甜美味。配 搜尋食譜

上香濃的芝麻醬，很是開胃。
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記得那些年在香港某上海店吃過麻醬手撕雞，是冷吃的。
味道很清新。雞肉鮮甜美味。配上香濃的芝麻醬，很是開
胃。

本作開胃前菜。加了粉皮，就可飽肚，成一輕便餐。我用
的粉皮，主要是由綠豆和澱粉製作成的乾塊狀，有點像乾
的河粉，但質感比較堅實很多。要先泡水。放入滾水中很
快煮熟。加芝麻醬味道一流。

手撕雞麻醬粉皮食譜

基絲汀@簡易食譜

預備時間: 20分鐘

烹調時間: 25 分鐘

分量: 2 至 3人

材料:

雞湯 ½ 杯
八角 1粒
雞胸肉 190克
鹽 酌量
胡椒粉 少許
粉皮 2塊 約 100克
魚露 1湯匙
生抽（醬油）2茶匙
蒜頭（剁蓉） 1粒
麻油 少許
青瓜（去芯切條） 1條
紅蘿蔔（去皮切條） 1條
白芝麻（烘香） 酌量

麻醬材料:

 芝麻醬 2湯匙
熱水2湯匙
醋 1湯匙
生抽（醬油） 1½ 湯匙
糖 3茶匙

做法:

1. 把所有麻醬材料，依次拌勻。（芝麻醬比較稠，用熱
水比較容易化開。）
2. 在小鍋中，倒進雞湯，加八角。用中火煮滾。加入雞
肉。煮 15分鐘，至熟透。撈起，放涼後，用兩隻叉撕
開雞肉成粗絲。灑少許鹽和胡椒粉調味。備用。
3. 如果你買的粉皮像我的一樣很大塊，可先用剪刀把粉
皮剪成四分，比較容易處理。泡水浸軟。放入一大鍋
滾水中，煮 2至3分鐘，直至轉透明。撈起瀝乾水分。
用刀切成粗條。轉放入一大盤中，加魚露，生抽，蒜
蓉和麻油，拌勻。待用。
4. 組合：把調味後的粉皮，轉放在碟上。鋪上青瓜，紅
蘿蔔，雞絲。淋下麻醬。灑下白芝麻。即成。

溫馨提示：

雞湯煮雞肉後，不要丟掉，可用來煮其他湯，或煮粉
麵。
這個菜適合冷吃。可把所有材料預先做好，蓋好放入
雪櫃中。到要吃的時候，才組合和淋下麻醬。
蒜蓉帶點辛辣味 令這個餐增加味道層次 如不吃生
 蒜蓉帶點辛辣味。令這個餐增加味道層次。如不吃生
蒜，也可省去。

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11 則留言
:

Fee-Ling
2016年11月23日 上午10:54

聞到芝麻香了
 回覆

Christine Ho
2016年11月25日 下午4:19

聞到芝麻香, 就很開胃呢。

Unknown
2017年3月17日 下午3:22

請問你是用什麼醋？西式白醋可以嗎
回覆

Christine Ho
2017年3月28日 晚上11:53

Hi Chloe,

我用中式白米醋。用西式醋也可
以。

有些西式醋略酸些，自己調教分量
吧。

Unknown
2017年4月20日 中午12:02
請問你用哪個牌子的芝麻醬？用花生醬可以
嗎？
回覆

Christine Ho
2017年4月22日 下午5:03

Hi Stephanie,

今次用品珍芝麻醬。 加些花生醬也
好吃。

Unknown
2017年5月26日 下午6:35

請問你用哪個牌子的魚露？
回覆

Christine Ho
2017年5月29日 晚上9:05

Hi JW,

我用三隻蟹魚露。

金山亞毛®
2019年11月10日 清晨7:02
 基絲汀， 這個開胃前菜可否預早做好，過
一、兩天才吃？
回覆

Christine Ho
2019年11月10日 晚上10:39

Hi 金山亞毛,

手撕雞和麻醬，可以幾天前做好，放在雪櫃
中。也沒問題。

至於粉皮，建議不太早做。恐怕效果不好。
回覆

金山亞毛®
2019年11月11日 凌晨12:46

Thank you much!

回覆

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