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瑞士雞翼 【自製香草汁料】Swiss Chicken Wings - 簡易食譜
瑞士雞翼 【自製香草汁料】Swiss Chicken Wings - 簡易食譜
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瑞士雞翼 【自製香草汁料】
Swiss Chicken Wings 訂閱食譜
By Christine Ho
· 晚上9:00
· 沒有留言
瑞士雞翼,就是跟醬油雞翼相似,加入些香料炮製而成。
基斯汀就把醬油(生抽和老抽),加了些廚房常備的中式
香料,譬如花椒,八角和香葉,就煮成這道香噴噴的瑞士
雞翼了。氣味和味道甚為吸引。
雞翼不用煮很久,就已經很惹味。在繁忙日子,這道瑞士
雞翼食譜很合用呢。
雞翼最好先汆水,即是下一鍋大熱水中略煮片刻,目的是
去血水或雜質。也可去除雞翼表面的肥膩。雞翼就容易上
色。
色。
瑞士雞翼食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 3 至 4 人
材料:
雞翼 16隻 約 870克
薑 2 至 3片
蔥(切段) 2條
生抽(醬油)125毫升
老抽 125毫升
水 250 毫升
紹酒 3湯匙
紹酒 3湯匙
花椒 1茶匙
八角 3至 4 粒
香葉(bay leaves)2 片
冰糖 50克
左上:八角,香葉,花椒。右上:雞翼汆水。
做法:
1. 把薑片和蔥段放入滾水中,加雞翼汆水。去血水和雜
質。撈起,立刻用冷凍水沖洗和泡浸片刻,令雞翼放
涼。這樣做,可令雞翼皮更爽滑。瀝乾水分,備用。
2. 在鍋中,倒進生抽,老抽,水和紹酒。加花椒,八
角,香葉和冰糖。大火煮滾,加雞翼。再滾後,轉中
小火,煮約 15分鐘,或直至雞翼熟透。熄火。讓雞翼
留在汁料當中,約 15 至 20分鐘,讓雞翼吸收汁料的
留在汁料當中 約 5 至 0分鐘 讓雞翼吸收汁料的
味道。即成。
溫馨提示:
雞翼汆水後,隨即用冷凍水沖洗或泡浸。雞皮就變爽
滑。
雞翼煮熟後,可稍留在汁料中,讓味道滲透。也可立
即享用。
加了冰糖,煮後的雞翼色澤明亮些。
煮完這道餸後,不要丟掉汁料。可密封後,放入雪
櫃,存放一星期左右。汁料可重複用多一兩次。由於
每次煮時,水分會揮發走掉些。可酌量添加些少水
分。
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