Gâteau de Pessah : Boucoutou, génoise aux

amandes sans farine et sans gluten

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Voici une autre recette de gâteau de Pessah sans farine : les puristes pourraient d'ailleurs me reprocher de l'appeler
génoise mais sa consistance ressemble à celle d'une génoise.

C'est la recette que je fais le plus souvent à Pessah, je l'utilise nature, avec une crème mousseline pour faire un fraisier ou
fourré d'une crème au chocolat.
Elle s'effrite un peu quand on la coupe comme tous les gâteaux sans farine mais elle est délicieuse, moelleuse, légère,
fondante, c'est une recette que je vous recommande vivement de tester.

La recap des recettes de gâteaux de Pessah est ici : CLIC

Ingrédients (pour un moule d'environ 24 x 18 cm et entre parenthèses les proportions que j'utilise pour un moule
rectangulaire de 25 cm sur 33 cm )

- 4 oeufs (6 oeufs)
- 150 gr de sucre en poudre (225 gr de sucre*)
- 70 gr de fécule de pomme de terre (100 gr de fecule)
- 1 verre d'amandes en poudre (1 verre et demi d'amandes)
- extrait de vanille ou zeste de citron

Avec 4 gros oeufs utiliser un verre de contenance 20 cl

* je ne mets que 180 g de sucre car je n'aime pas les génoises très sucrées

Réalisation
Battre au fouet les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse* .

Rajouter la fécule, les amandes, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

Battre les blancs en neige ferme avec l'autre moitié du sucre et l'incorporer délicatement dans le mélange précédent.

Verser la préparation dans un moule rond ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four préchauffé à 160° pour 30 à 35 minutes
Remarque
Je ne monte plus les blancs en neige car en fouettant longuement les oeufs entiers et le sucre, on fait tripler de volume le
mélange.
La génoise sera bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !

2ème méthode
Battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez alors les amandes, les zestes et la fécule en continuant à battre délicatement.
Versez la préparation dans un moule.
Enfourner dans le four préchauffé à 160° pour 30 à 35 minutes

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