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Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
Alimentação e Nutrição
Gestão de recursos humanos e gestão de
custos
• Tipos de custos;
Gestão de • Fatores influenciadores dos
custos custos;
• Planejamento e análise de custos.
Gestão de RH:
Recrutamento, Seleção,
Treinamento e Avaliação
Gestão de RH: Recrutamento e Seleção
Recrutamento
• Práticas e processos por meio dos quais se
desperta interesse para o emprego, atraindo
pessoas a fim de obter bons colaboradores.
Seleção
• Escolher, entre os candidatos, aquele que
tem as qualificações adequadas ao
desempenho do cargo.
Cargo
• Posição hierárquica de um indivíduo dentro da
empresa, associado ao conjunto de atribuições
conferidos a ele;
• Denominação registrada na carteira e no contrato de
trabalho.
Função
• Tarefas e responsabilidades que devem ser
desempenhadas por uma ou mais pessoas;
• Serve como base para a setorização do local de
trabalho.
Descrição de cargo e função:
Caracterizar o conteúdo do
cargo;
Indicar as relações de
autoridade e
responsabilidade;
Desenvolver o melhor
desempenho do
colaborador.
Avaliação de desempenho
Melhorar o desempenho
dos colaboradores e
desenvolver habilidades;
Possibilitar a identificação
das falhas nos processos e
sugerir métodos para
corrigir;
Gestão de RH:
Liderança e Motivação
Gestão de RD: Liderança e Motivação
• Direção; • Apoio;
• Treinamento; • Delegação.
Liderança está ligada à motivação, e o estilo de liderança
oferece a base para um ambiente motivacional;
Não Encargos
Indiretos
alimentar sociais
Benefícios Fixos
Variáveis
Fatores influenciadores dos custos
na UAN
Política de compras da empresa
Qualidade da matéria-prima
Giro de estoque
Padrão de cardápio
Rotatividade de pessoal
Política financeira e Previsão orçamentária
Observação de desempenho
Controla o desempenho e estabelece critérios de comparação.
Ação corretiva
Ações tomadas a partir dos dados fornecidos pelas etapas
anteriores do processo de controle.
Planejamento e
controle de custos
Planejamento e controle de custos
Orçamento de produção
Especificação de cada um dos itens de produção com base
no cardápio mensal.