UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUÍZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE PESQUERÍA

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Departamento académico de pesquería y zoología

FORO

“Identificación de fases del cultivo de Trucha e

infraestructura”

ALUMNA:

Erika Elisa TORRES OROSCO

DOCENTE:

Dr. Segundo Juan LÒPEZ CUBAS

ASIGNATURA:

Acuicultura II

CICLO:

2023-I

LAMBAYEQUE-PERÚ 2023
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FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE PESQUERÍA

1. Analizar y describir a partir del video las características de la Trucha, sus fases
de cultivo, duración de las mismas, alimentación e infraestructura utilizada, las
cuales serán descritas por ustedes.

Características de la Trucha

La trucha arcoíris es un pez perteneciente a la familia salmonidae, originaria de la costa

oeste de América del Norte, debido a su fácil adaptación al cautiverio su crianza ha sido
enormemente difundida casi en todo el mundo en América del Sur abarcando países
como Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Peru y
Venezuela.Actualmente esta especie ocupa el cuarto lugar en la importancia en la
acuicultura comercial precedida de peces como la tilapia, el camarón y la cachama.
Entre las características morfológicas de la trucha esta su cuerpo de color azul verdoso o
amarillo verdoso con una línea rosa en cada lado, vientre blanco y puntos negros en la
parte dorsal y en las aletas. Son peces que durante dos años pueden crecer alrededor de
50-60cm.

Las etapas de cultivo de la trucha:

 Las ovas: son los huevos fecundados que después de aproximadamente 30 días
de incubación eclosionan para convertirse en larva.
 Los alevinos: son peces pequeños que miden de 3-10 cm con un peso que oscila
entre 1.5-20 g.
 Los juveniles: son peces que miden 10-15 cm cuyo peso oscila entre 20-100 g.
 Etapa comercial: los peces han recibido el proceso de engorde para ser
comercializados, miden de 15-22 cm con un peso de 100-200 g.

Aproximadamente en el alevinaje se cultiva mensualmente entre 18 500 a 20 000

alevinos. Para ello se disponen de un cultivo tipo escalonado durante un mes. Durante
ese mes según el tamaño del alevino se le da un concentrado de un tamaño mínimo de
1.5 mm que sea asimilable y se le suministra el alimento 6 veces al día en pequeñas
cantidades para que sea asimilado adecuadamente el alimento y pueda tener una buena
conversión. Además, si el alevino mide 9 cm se le da un concentrado de alimento de
2mm suministrado 6 veces al día (etapa donde más se repite la alimentación). Después
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estos pasan a los estanques en un periodo de dos meses y medio, durante ese tiempo se
le alimenta con un concentrado que contiene el 44% de proteína. Posteriormente se hace
una selección al segundo mes donde se separa los peces en cabezas(juveniles
grandes),medias(juveniles medianos) y colas(juveniles pequeños).Durante la fase de
engorde, los juveniles grandes pasan a los estanque de gran tamaño donde terminan su
desarrollo, su etapa dura dos meses y medio, se les alimenta tres veces al día con un
concentrado de proteína de 40%(el concentrado presenta un pigmento que le da la
tonalidad rosa-anaranjado a la carne de la trucha).En el cultivo de trucha arcoíris reciben
los alevinos de 9 cm dando como resultado dos truchas por libra en un tiempo estimado
de 5 meses.

Por otro lado, las ovas de los alevinos son provenientes de Estados Unidos las cuales
fueron tratadas genéticamente para que todas sean hembra. Es así que las trucheras
cultivan hembras debido a que ofrecen la mayor conversión de carne a comparación de
los machos. La conversión que ofrece la trucha es proporcional a que cada kilo de
alimento genera 2 kilos de biomasa. Los estanques para el cultivo de trucha
generalmente son rectangulares con una profundidad de 1 900 -2 100 m, donde su
mantenimiento depende de la temperatura y la calidad y caudal del agua que se ofrezca.
Los niveles de oxígeno abarcan de 5-5.6 ppm de O2 mg/L, sin embargo, como el cultivo
es escalonar, la caída del agua ayuda a incrementar los niveles de oxígeno de los
estanques.

Existen riesgos que incrementan el riesgo de mortalidad de las truchas, factores como el
estrés, clima, enfermedades y depredadores los cuales se debe tener un control para
evitar perdidas, la mortalidad del cultivo de trucha esta estipulada para un 2% del total
de la siembra inicial. El proceso de cosecha que se hace teniendo en cuenta que al lote
que se va a sacrificar hay que darle una preparación(el lote que se escoge hay que
dejarlo sin alimentar mínimo cuatro días en ayunas antes de ser sacrificados).Cuando se
procesa se clasifica la trucha que se necesita dependiendo de las tallas o el pedido que se
haga, si es 2 por libra se sacan las que cumplan con este peso si es 3 por kilo igual se
eligen para ser procesadas. El recurso hídrico es el eje fundamental de un cultivo de
trucha, la calidad de agua será la que determine el éxito de una cosecha