Ranfañote

Antiguamente para recoger la miel de las cañas de azúcar

solo utilizaban el pan para recoger y comerlo.
Preparación tradicional de antaño.
Ingredientes:
- Pan seco - Panela o miel de caña
1° Solo se moja el pan con la miel y se consume.

Preparación durante la era Colonial del Perú.

Llegada de animales vacunos se implemento el queso y
algunos frutos secos, también hubo influencia chilena en
este postre por los cocos chilenos.
Ingredientes:
- Queso fresco - Pan tostado (Frances) - Pecanas
- Nueces - Mantequilla - Pasas negras
- Coco rallado y en cuadros ( Coquito Chilenos )
Para la miel de chancaca:
- 1 Naranja - Chancaca - Canela - Anis
- Clavos de olor
1° Se pone a tostar el pan cortado en cortes regulares
cuadrados con la mantequilla derretida y se reserva.
2° Hidratar las pasas, El coco se puede tostar y desprender
su cascara para sacar su carne y luego rallarlo o
directamente se puede comprar ya pelado.
3° Cortar el queso en cuadrados pequeños.
4° Hacer la miel de chancaca: En una cacerola se hace el
alnibar llenando de agua hasta cubrir la chancaca, y ahí
aromatizar con el jugo de la naranja y su ralladura, Anis,
Clavo de olor y se lleva a reducción controlando que no
quede tan espesa, luego se cuela para quitar los
ingredientes aromatizantes. (reservar)
5° Tostar los frutos secos, tambien el coco cortado en
cuadrados pequeños, el queso y reservar.
6° En un bol integrar los frutos secos, el coco, el queso,
con la miel de chancaca, luego las pasas hidratadas con el
pan tostado.
7° Emplatar en un dulcero y decorar con coco rallado.