A c i d o s
TABLAS COMPAR ATIVAS
Ácidos Grasos Descripción
Saturados No poseen enlaces
dobles, son flexibles y
sólidos a temperatura
ambiente
Insaturados Si hay dobles o triples
enlaces, rígidos a nivel
del doble enlace siendo
líquidos aceitosos
Ácidos Grasos Descripción
Esenciales Son un grupo de nutrientes
que no pueden ser sintetizados
por el organismo, y por tanto
deben obtenerse a través de
la alimentación. Contienen
dobles enlaces, reciben
también el nombre de ácidos
grasos poliinsaturados.
No esenciales El organismo puede
sintetizarlos a través de una
instauración
g r a s o s
Estructura Ejemplo
Aceites vegetales
especialmente de oliva y
el de colza
Omega 3 (alfa-linolénico
y el EPA presentes en los
pescados azules, salmón,
caballa, sardinas y atún)
Ejemplo de ácidos grasos (nombre común y nombre
químico) con fuente y función que desempeñan
Omega 3 (Ácido Alfalinolénico)
Fuente; Pescado y mariscos, Nueces y semillas, Aceites
de plantas y Alimentos fortificados.
Función; Evitan enfermedades
cardiovasculares,desarrollo infantil, prevención del
cancer, alzeheimer, degeneración macular senil.
Omega 6 (Ácido Linoleico)
Fuente; Semilla y los aceites derivados de semillas
(girasol, maíz y sésamo), frutos secos (nueces,
piñones, cacahuates, almendras, avellanas y
pistachos).
Función; Función de todas las células así como
reacciones en las células del corazón.
Importantes de las membranas celulares
Omega 9 (Ácido Oleíco y Ácido Erúcico)
Fuente; Aceite de oliva y grasas monoinsaturadas,
semillas.
Función: Reduce niveles de colesterol y fortalece el
sistema inmunológico.