LAPORAN

KERJA
PRAKTEK

ANALISIS JUMLAH KEBUTUHAN BAHAN BAKU PRODUK KOPI SUSU

CANALE DI UMKM CANALE COFFEE

Sebagai Syarat Untuk Mengambil Tugas Akhir

Sarjana Strata 1 (S1) Program Studi

Teknik Industri

Disusun Oleh :

ILHAM NURDINSYAH
NIM : 2018450081

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMADIYAH JAKARTA

2021
 LEMBAR PERSETUJUAN

Judul Laporan : Analisis Jumlah Kebutuhan Bahan Baku Produk Kopi

Susu Canale

Tempat Kerja Praktek : UMKM Canale Coffee

Nama Mahasiswa : Ilham Nurdinsyah

No. Pokok 2018450081

LAPORAN KERJA PRAKTEK INI TELAH DIPERIKSA DAN DISETUJUI

UNTUK DIAJUKAN SEBAGAI LAPORAN KERJA PRAKTEK

Diperiksa Oleh, Disetujui Oleh,

Ir. Leola Dewiyani, M.E Gilang Gemilang R

Dosen Pembimbing Kerja Praktek Pembimbing Lapangan

Mengetahui,

Ketua Program Studi Teknik Industri

Renty Anugerah MP., S.T., M.T.

i
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Kerja Praktek dengan judul : “Analisis Jumlah Kebutuhan Bahan Baku
Produk Kopi Susu Canale” ini telah diuji dan dipertahankan dihadapan Dewan
Penguji sebagai salah satu persyaratan dalam menyelesaikan Program Sarjana Teknik
Industri Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta, pada :

Hari :

Tanggal :

Mengesahkan,
Dewan Penguji

Dosen Penguji 1 Dosen Penguji 2

(Casban, ST., MT) ( )

Mengetahui,

Ketua Program Studi Teknik Industri

Renty Anugerah MP., S.T., M.T.

ii
 KATA PENGANTAR

Assalamuallaikum Wr. Wb.

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala Rahmat dan
Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Kerja Praktek ini dengan
baik sesuai dengan waktu yang diharapkan. Laporan Kerja Praktek ini disusun sebagai
salah satu persyaratan dalam menyelesaikan Program Sarjana Teknik Industri, Fakultas
Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta.

Laporan Kerja Praktek ini dapat terselesaikan tidak lepas dari dukungan dan
bantuan dari berbagai pihak yang dengan sabar dan tulus memberikan bimbingan. Oleh
karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Allah SWT yang selalu memberikan kesehatan, petunjuk dan kemudahan serta
kelancaran untuk saya.
2. Kedua orang tua saya yang selalu memberikan semangat dan motivasi untuk
terus menuntut ilmu.
3. Ibu Renty Anugerah M.P., ST., M.T. selaku Ketua Jurusan Teknik Industri.
4. Ibu Leola Dewiyani, M.T. selaku Dosen Pembimbing Kerja Praktek.
5. Bapak Gilang Gemilang Ramadhan selaku pembimbing lapangan selama
periode pelaksanaan kerja praktek di UMKM Canale Coffee.
6. Rekan-rekan mahasiswa Teknik Industri FT – UMJ Angkatan 2018.

Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian laporan ini masih terdapat

kekurangan dan keterbatasan. Maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran
yang bersifat membangun guna penyempurnaan laporan dan penulis berharap
semoga laporan ini dapat bermanfaat kepada semua pihak yang membacanya.

Wasalamuallaikum Wr.Wb

Jakarta, 2021

Penulis

iii
 RINGKASAN

Kopi susu Canale merupakan kopi signature yang diproduksi oleh UMKM
Canale Coffee. Kopi susu Canale merupakan perpaduan beans coffee jenis blend dan
susu dengan rasio berbeda yang diracik oleh pemilik. Dalam setiap bulannya jumlah
permintaan yang tidak menentu dan cukup banyak untuk produk kopi susu Canale
membuat UMKM Canale Coffee sering kehabisan bahan baku, kendala tersebut
menyebabkan konsumen harus mengganti jenis pesanannya, Hal tersebut menyebabkan
konsumen sedikit kecewa karena harus mengganti pilihannya yang berpotensi
mengurangi tingkat kepuasan dan loyalitas konsumen. Ketidak tersediaan bahan
tersebut dikarenakan belum adanya peramalan perencanaan kebutuhan bahan baku
untuk produk tersebut. Maka dibuatlah sebuah peramalan dengan beberapa metode
untuk menangani permasalahan tersebut.

Peramalan perencanaan pemesanan bahan baku produk kopi susu Canale

menggunakan metode Simple Average (SA), Moving Average (MA), dan Weighted
Moving Average (WMA). Dengan menggunakan software WinsQSB didapatkan nilai
error terkecil pada metode Simple Average (SA) dengan rata-rata 8,59 dan dengan
menggunakan perhitungan manual didapatkan nilai error terkecil dengan metode
Moving Average (MA), dengan nilai rata-rata error 0,92729. Dari hasil analisis
pengolahan data yang telah dilakukan berdasarkan metode terpilih, peramalan
kebutuhan bahan baku produk kopi susu Canale dengan perhitungan WinQSB dan
perhitungan manual didapat hasil yang sama yaitu sebanyak 6 Kg perbulannya konstan
untuk 12 periode mendatang.

Kata Kunci : Kopi susu Canale, Peramalan, Bahan baku, software WinQSB

iv
 DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN...........................................................................................i

LEMBAR PENGESAHAN.............................................................................................ii

KATA PENGANTAR....................................................................................................iii

RINGKASAN.................................................................................................................iv

DAFTAR ISI....................................................................................................................v

DAFTAR GAMBAR......................................................................................................ix

DAFTAR TABEL............................................................................................................x

BAB I GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN...........................................................1

1.1. Data Tentang Perusahaan....................................................................................1

1.2. Sejarah Berdirinya Perusahaan...........................................................................1

1.3. Visi, Misi dan Tujuan Perusahaan......................................................................2

1.3.1. Visi..............................................................................................................2

1.3.2. Misi..............................................................................................................2

1.3.3. Tujuan Perusahaan.......................................................................................2

1.4. Struktur Organisasi dan Job Description............................................................3

1.4.1. Struktur Organisasi......................................................................................3

1.4.2. Job Description...........................................................................................3

1.5. Sistem Produksi dan Flow Chart Produksi....................................................4

1.5.1. Sistem Produksi...........................................................................................4

1.6. Hasil Produksi dan Pemasarannya..................................................................5

v
 1.6.1. Hasil Produksi.............................................................................................5

1.6.2. Pemasaran....................................................................................................8

1.7. Lokasi dan Layout Perusahaan...........................................................................9

1.7.1. Lokasi..........................................................................................................9

1.7.2. Layout Perusahaan.....................................................................................10

1.8. Personalia..........................................................................................................11

1.8.1. Status Karyawan........................................................................................11

1.8.2. Penggajian Karyawan................................................................................11

1.8.3. Kesejahteraan Karyawan...........................................................................11

1.8.4. Pembagiaan Jam Kerja Karyawan.............................................................11

1.8.5. Keselamatan Kerja.....................................................................................12

1.8.6. Rekruitment Karyawan..............................................................................12

BAB II PENDAHULUAN.............................................................................................13

2.1 Latar Belakang Masalah...................................................................................13

2.2 Identifikasi Permasalahan.................................................................................14

2.2.1. Permasalahan Umum.................................................................................14

2.2.2. Permasalahan Khusus................................................................................15

2.3 Tujuan dan Manfaat..........................................................................................16

2.3.1. Tujuan Kerja Praktek.................................................................................16

2.3.2. Manfaat Kerja Praktek...............................................................................16

2.4. Batasan Permasalahan KP................................................................................16

2.5. Sistematika Penulisan.......................................................................................16

BAB III TINJAUAN PUSTAKA.................................................................................18

3.1. Definisi Peramalan............................................................................................18

3.2. Metode Peramalan............................................................................................21

vi
 3.3. Ukuran-ukuran Kesalahan Peramalan...............................................................26

3.4. Peta Rentang Bergerak......................................................................................27

3.5. Metode Software WinQSB................................................................................28

BAB IV PEMBAHASAN..............................................................................................32

4.1. Pengumpula Data..............................................................................................32

4.2 Ploting Data......................................................................................................33

4.3 Pengolahan Data Peramalan Menggunakan 3 Metode Dengan Software

WinQSB.......................................................................................................................33

4.3.1. Simple Average (SA)..................................................................................34

4.3.2. Moving Average (MA)...............................................................................35

4.3.3. Weighted Moving Average (WMA)............................................................36

4.4. Perbandingan Nilai Ukuran Kesalahan.............................................................37

4.5. Validasi Data Metode Terpilih..........................................................................37

4.6. Peta Rentang Bergerak......................................................................................39

4.7. Hasil Peramalan................................................................................................40

4.8. Pengolahan Data Peramalan Menggunakan Perhitungan Manual....................40

4.8.1. Simple Average (SA).................................................................................40

4.8.2. Moving Average (MA)..............................................................................41

4.9. Perbandingan Nilai Ukuran Kesalahan Perhitungan Manual...........................43

4.10. Validasi Metode Terpilih Perhitungan Manual.............................................45

4.11. Peta Rentang Bergerak Perhitungan Manual................................................47

4.12. Perbandingan Peramalan Jumlah Permintaan Bahan Baku Kopi Susu Canale
47

4.13. Analisis Peramalan........................................................................................48

4.14. Analisis 5W + 1H..........................................................................................50

vii
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN........................................................................52

5.1. Kesimpulan.......................................................................................................52

5.2. Saran.................................................................................................................52

viii
 DAFTAR GAMBAR

BAB I GAMBARAN UMUM TENTANG PERUSAHAAN

Gambar 1. 1 Struktur Organisasi UMKM Canale Coffee.................................................3
Gambar 1. 2 Flowchart Proses Produksi...........................................................................5
Gambar 1. 3 Produk Kopi Susu Canale............................................................................6
Gambar 1. 4 Peta Proses Operasi......................................................................................7
Gambar 1. 5 Lokasi UMKM Canale Coffee.....................................................................9
Gambar 1. 6 Layout UMKM Canale Coffee Skala 1:1000.............................................10

BAB II PENDAHULUAN

Gambar 2. 1 Diagram Pareto 15

BAB III TINJAUAN PUSTAKA

Gambar 3. 1 Pola Data Horizontal..................................................................................20

Gambar 3. 2 Pola data Musiman.....................................................................................20
Gambar 3. 3 Pola Data Siklis..........................................................................................21
Gambar 3. 4 Pola Data Trend..........................................................................................21
Gambar 3. 5 Fishbone Diagram.......................................................................................30

BAB IV PEMBAHASAN

Gambar 4.1 Ploting Data Permintaan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale..............33
Gambar 4.2 Peta Rentang Bergerak Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale.................39
Gambar 4.3 Peta Rentang Bergerak Permintaan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale
Perhitungan Manual.........................................................................................................47

ix
 DAFTAR TABEL

BAB 2 PENDAHULUAN

Table 2. 1 Item Permasalahan (Periode Desember 2019 – November 2021).................15

BAB IV PEMBAHASAN

Table 4. 1 Data Permintaan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale..............................32

Table 4. 2 Pengolahan Data Simple Average (SA) Permintaan Bahan Baku Kopi Susu
Canale..............................................................................................................................34
Table 4. 3 Pengolahan Data Movinge Average (MA) Permintaan Bahan Baku Kopi Susu
Canale..............................................................................................................................35
Table 4. 4 Pengolahan Data Weighted Moving Average (WMA) Permintaan Bahan Baku
Kopi Susu Canale............................................................................................................36
Table 4. 5 Perbandingan Nilai Ukuran Kesalahan Bahan Baku Produk Kopi Susu
Canale..............................................................................................................................37
Table 4. 6 Validasi Data Metode Terpilih Simple Average (SA)....................................37
Table 4. 7 Hasil Peramalan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale dengan Metode
Simple Average (SA).......................................................................................................40
Table 4. 8 Perhitungan Manual Permintaan Bahan Baku Metode Simple Average (SA)
................................................................................................................................... 40
Table 4. 9 Perhitungan Manual Permintaan Bahan Baku Metode Moving Average (MA)
................................................................................................................................... 41
Table 4. 10 Pengolahan Nilai Ukuran Kesalahan Simple Average (SA) Jumlah
Permintaan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale.......................................................43
Table 4. 11 Pengolahan Nilai Ukuran Kesalahan Moving Average (MA) Jumlah
Permintaan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale.......................................................44
Table 4. 12 Validasi Data Metode Terpilih Moving Average (MA) Perhitungan Manual
................................................................................................................................... 46

x
Table 4. 13 Perbandingan Perhitungan Manual dan WinQSB Permintaan Bahan Baku
Kopi Susu Canale............................................................................................................47
Table 4. 14 Analisis 5W + 1H.........................................................................................50
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

Tabel 5.1 Hasil Peramalan Dengan Perhitungan Software WinQSBError! Bookmark

not defined.
Tabel 5.2 Hasil Peramalan Dengan Perhitungan Manual Error! Bookmark not defined.

xi
 BAB I
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

1.1. Data Tentang Perusahaan

Canale Coffee memiliki sebuah kedai dengan alamat sebagai berikut :

Nama : Canale Coffee

Alamat : Jl. Asam No.30b, RT.10/RW.7, Pulo Gebang, Kec.

Cakung, Kota Jakarta Timur, Daerah khusus Ibukota

Jakarta 13950

No. Tlp : +6281286172743

Website : Canale-coffee.business.site

Instagram : Canalecoffee.jkt

1.2. Sejarah Berdirinya Perusahaan

UMKM Canale Coffee ini merupakan UMKM yang bergerak di bidang

usaha minuman dan makanan yang menjual jenis minuman kopi dari berbagai
jenis beans atau biji kopi yang ada di nusantara serta makanan ringan yang
cocok untuk dinikmati bersama kopi seperti, kentang goreng, otak-otak, mix
platter, dimsum, roti bakar, dll. UMKM Canale Coffee ini didirikan pada
Oktober 2019 oleh Pak Gilang Gemilang Ramadhan selaku pemilik usaha.

Latar belakang pendirian UMKM ini berawal dari Pak Gilang yang
sebelumnya sudah mengenal kopi sejak tahun 2015. Awalnya hanya menikmati
secangkir kopi dari kedai kopi ke kedai kopi lainnya. Sampai akhirnya, di awal
tahun 2016 Pak Gilang memutuskan untuk membuat usaha kopinya sendiri.
Usaha kopi yang dibuat oleh Pak Gilang awalnya menggunakan gerobak yang
berdiri di daerah depan rumahnya, lalu seiring dengan pengalaman yang
diperolehnya semakin luas terhadap kopi, Pak Gilang mulai melihat bahwa
peminat kopi yang ada di wiliyah Jakarta Timur khususnya daerah Pulo Gebang

1
 semakin marak, hanya saja kedai kopi di daerah tersebut belum begitu banyak
seperti layaknya di daerah Jakarta Selatan dan sekitarnya, akhirnya Pak Gilang
memutuskan untuk mengembangkan usahanya dengan membuka Coffee Shop
yang jauh lebih besar dari yang awalnya hanya menggunakan gerobak kini
akhirnya usaha kopinya sudah semakin berkembang dengan peminat kopi yang
semakin banyak mengunjungi kedai kopinya yang beralamatkan di : Jl. Asam
No.30b, RT.10/RW.7, Pulo Gebang, Kec. Cakung, Kota Jakarta Timur, Daerah
khusus Ibukota Jakarta 13950.

1.3. Visi, Misi dan Tujuan Perusahaan

1.3.1. Visi
“Menjadi Coffee Shop terbaik dengan memberikan cita rasa kopi nusantara
dengan kualitas pelayanan dan rasa kopi yang bermutu”

1.3.2. Misi
a. Senantiasa memberikan pelayanan yang terbaik bagi pelanggan
b. Menjaga serta meningkatkan kualitas produk
c. Menciptakan lapangan pekerjaan baru bagi banyak orang
d. Membangun kemandirian kuliner indonesia dalam menghadapi era
globalisasi

1.3.3. Tujuan Perusahaan

Meningkatkan pendapatan laba usaha melalui peningkatan penjualan serta
meningkatkan layanan dan mampu bersaing dalam harga untuk dapat
mengembangkan usaha agar dapat memiliki cabang serta menjaga kelangsungan
hidup usaha Coffee Shop.

2
1.4. Struktur Organisasi dan Job Description
1.4.1. Struktur Organisasi

Pemilik

Divisi Marketing Divisi Produksi/ Barista Divisi Kitchen Divisi Keuangan

Gambar 1. 1 Struktur Organisasi UMKM Canale Coffee

1.4.2. Job Description

1. Pemilik
a. Mengawasi jalannya perusahaan secara berkala, serta mempunyai
kewajiban untuk mengevaluasi hasil yang diperoleh perusahaan
b. Menyediakan dana untuk memenuhi kebutuhan operasional
perusahaan
c. Mengambil keputusan yang akan dilakukan terkait kemajuan
perusahaan
d. Memberikan training kepada karyawan baru serta mengawasi
kinerja karyawan
2. Divisi Marketing
a. Menentukan strategi terkait pengembangan pasar, produk, dan
peningkatan pelayanan
b. Menganalisa pergerakan pasar atau kompetitor sehingga mampu
menentukan antisipasi untuk kemajuan perusahaan
c. Mengelola dan mengembangkan akun media sosial
d. Merencanakan dan mengelola aktivitas kampanye promosi di
marketplace
3. Divisi Produksi/Barista
a. Melayani atau membuatkan minuman yang telah diorder oleh
konsumen

3
 b. Merawat dan mengkalibrasi mesin kopi secara berkala
4. Divisi Kitchen
a. Melayani atau membuatkan makanan yang telah diorder oleh
konsumen
b. Menjaga dan merawat peralatan dapur secara berkala
5. Divisi Keuangan
a. Melayani pembayaran serta membukukan biaya pesanan dari
berbagai fitur yang dimiliki perusahaan
b. Melakukan komunikasi, baik terhadap pelanggan maupun karyawan
terkait pesanan yang tersedia
c. Mengelola fungsi akuntasi dalam memproses data dan informasi
keuangan untuk menghasilkan laporan keuangan yang dibutuhkan
perusahaan secara akurat dan tepat waktu
d. Merencanakan, mengkoordinasikan dan mengontrol arus kas
perusahaan (cashflow), sehingga memastikan ketersediaan dana
untuk operasional perusahaan dan kesehatan kondisi keuangan

1.5. Sistem Produksi dan Flow Chart Produksi

1.5.1. Sistem Produksi
UMKM Canale Coffee merupakan perusahaan yang bergerak di bidang
produk minuman terutama kopi. Adapun kegiatan yang diproses oleh UMKM
ini merupakan bahan baku seperti beans kopi yang diolah menjadi varian kopi
robusta, arabica dan bland coffee kemudian disajikan sesuai permintaan
konsumen seperti V60, americano, espresso, coffee latte, hezelnut latte,
Cappucino, es kopi susu banana, es kopi susu matcha. UMKM Canale Coffee
mempunyai 1 (satu) coffee signature yang banyak diminati ialah kopi susu
Canale. Berikut adalah diagram aliran proses kopi susu Canale di UMKM
Canale Coffee :

4
Persiapan dan
Scale Beans dan
kalibrasi
Grinder
grinder kopi

Blooming Pouring

Penyajian

Input Proses Output

Gambar 1. 2 Flowchart Proses Produksi

1. Persiapan dan kalibrasi grinder kopi
Tahap pertama produksi di UMKM Canale Coffee yaitu
mempersiapkan grinder diantaranya pembersihan, pengecekan dan
kalibrasi. Kalibrasi ini dilakukan untuk menjaga tingkat kehalusan yang
diinginkan sesuai dengan jenis kopi yang akan disajikan.
2. Scale beans dan grinder
Merupakan tahap menimbang berat kopi sesuai perbandingan yang
diinginkan dan jenis kopi yang akan disajikan, setelah itu biji kopi
digiling menggunakan grinder kopi.
3. Blooming
Adalah tahap pertama dalam penyeduhan kopi dengan menuangkan
sedikit air hingga membasahi coffee bed atau filter coffee, lalu tunggu
sekitar 30 detik untuk mengeluarkan karbondioksida yang ada pada
coffee bad.
4. Pouring
Yaitu penyeduhan dengan mengalirkan air panas pada bubuk kopi di
atas coffee bed atau filter sampai batas air penyajian sesuai
perbandingan antara kopi dengan banyaknya air.
5. Penyajian
Proses terakhir dengan menuangkan susu ke dalam gelas kopi lalu
diantarkan kepada konsumen.

1.6. Hasil Produksi dan Pemasarannya

5
1.6.1. Hasil Produksi
Produk yang dijual di UMKM Canale Coffee antara lain :

6
Gambar 1. 3 Produk Kopi Susu Canale

7
1.6.2. Peta Proses Operasi

PETA PROSES OPERASI

Nama Produk : Kopi Susu Canale

Nomer Peta : 01

Dipetakan Oleh : Ilham Nurdinsyah

Tanggal dipetakan : 30 Januari 2022

Susu Air Beans Kopi

Dituang Dituang Ditimbang

0.4 O-6 Gelas Uku 0.8 O-4 (Ketel) 1.2 O-1 (Scale)
( r)

Dimasak Dituangkan
2.9 O-5 0.4 O-2
(Kompor) (Grinder Kopi)

Diperiksa Diperiksa
0.2 I-2 0.4 I-1
(thermometer) (Manual)

Dituangkan
0.8 O-3 (Dripper)

4.1 O-7 Diseduh

0.8 O-8 Dituangkan

(Setelah Kopi)

Kopi Susu
Canale

RINGKASAN

KEGIATAN JUMLAH WAKTU (MENIT

8 11.4

2 0.6

JUMLAH 10 12

Gambar 1. 4 Peta Proses Operasi

8
1.6.3. Pemasaran
Target market yang dituju oleh UMKM Canale Cofffe adalah anak-anak
muda seperti pelajar dan mahasiswa karena lokasi usaha dekat dengan sekolah
dan kampus. Tidak menutup kemungkinan juga para pekerja yang lalu lalang
merupakan target market yang dituju oleh Pak Gilang selaku pemilik usaha
tersebut. Ada beberapa jenis proses pemasaran yang dilakukan oleh UMKM
Canale Coffee dalam mencari pangsa pasar yang sebanyak-banyaknya
diantaranya :

a. Advertising
UMKM Canale Coffee menggunakan media periklanan seperti
Instagram, Shoppefood, Gofood, dan Facebook dalam memasarkan
produk mereka.
b. Sales Promotion
Promosi penjualan yang dilakukan oleh UMKM Canale Coffee
yaitu dengan cara memberikan potongan harga pada produk serta
memberikan gratis ongkos kirim dengan minimum pembelian tertentu
dan dalam jangka waktu tertentu.
c. Publishing
Untuk membangun citra perusahaan yang baik, UMKM Canale
Cofffe juga menggunakan publisitas sebagai upaya promosinya, salah
satunya dengan mengikuti bazar, event serta lomba-lomba yang
diadakan oleh pemilik kedai kopi lain. Selain meningkatkan silaturahmi
hal ini juga dilakukan agar dapat meningkatkan kerja sama sebagai
pecinta kopi serta memperkenalkan UMKM Canale Coffee kepada
orang banyak.

9
1.7. Lokasi dan Layout Perusahaan
1.7.3. Lokasi

Gambar 1. 5 Lokasi UMKM Canale Coffee

1
1.7.4. Layout Perusahaan
6000 mm

1000
TOILET

DAPUR 1000 mm

CANALE COFFEE
4000

MASUK CANALE COFFEE

Gambar 1. 6 Layout UMKM Canale Coffee Skala 1:1000

1
1.8. Personalia
Dalam Manajemen UMKM Canale Coffee peran karyawan sangat penting
karena tanpa karyawan perusahaan tidak akan berjalan dengan baik dan tidak
aka menghasilkan keuntungan untuk UMKM Canale Coffee.

1.8.3. Status Karyawan

Dalam pelaksanaannya karyawan di UMKM Canale Coffee masih dalam
status kontrak terlebih dahulu dengan jangka waktu yang berbeda-beda, setelah
itu akan ada penilaian dan kebijakan yang dilakukan oleh Pak Gilang Gemilang
untuk melanjutkan kontrak karyawan bahkan menjadikannya karyawan
permanen atau memutuskan kontraknya sesuai dengan kebutuhan dan hasil kerja
dari karyawan tersebut.

1.8.4. Penggajian Karyawan

Upah ditetapkan berdasarkan fungsi kerjanya masing-masing sehingga
setiap karyawan memiliki upah yang berbeda-beda sesuai kesepakatan yang
telah ditentukan. Pemberian gaji yang dilakukan oleh UMKM Canale Coffee
dilakukan setiap satu minggu sekali.

1.8.5. Kesejahteraan Karyawan

Dalam upaya mensejahterakan karyawannya sebagai bentuk apresiasi
perusahaan terhadap kontribusi yang telah mereka lakukan, UMKM Canale
Coffee memiliki beberapa kebijakan diantaranya :

a. THR (Tunjangan Hari Raya)

b. Insentif atau komisi sesuai dengan kinerja karyawan dan pendapatan
perusahaan
c. Uang makan dan uang transport

1.8.6. Pembagiaan Jam Kerja Karyawan

UMKM Canale Coffee terdiri dari satu shift dengan 6 hari kerja yaitu pada
hari selasa – jumat pukul 15.00 – 22.00 WIB dan sabtu – minggu pukul 16.00 –
23.30 WIB.

1
1.8.7. Keselamatan Kerja
UMKM Canale Coffee mempunyai alat pelindung diri untuk karyawan
yang bertugas untuk menyajikan minuman maupun makanan. Selain untuk
melindungi karyawan yang bekerja, alat pelindung diri ini digunakan untuk
menjaga kebersihan dari produk minuman dan makanan yang akan disajikan.
Adapun alat pelindung diri yang digunakan adalah :

a. Masker
b. Sarung tangan
c. Apron

1.8.8. Rekruitment Karyawan

Perekrutan karyawan dilakukan sesuai dengan kebutuhan SDM perusahaan.
Pak Gilang Gemilang sendiri sebagai pemilik Coffee Shop yang akan membuka
lowongan pekerjaan dan menerima lamaran pekerjaan melalui dua cara yaitu :

1. Internet atau akun media sosial Canalecoffee.jkt dengan cara

mengirimkan email beserta lamaran kerja atau portofolio kandidat
sesuai persyaratan.
2. Sistem referensi, melalui titipan dari karyawan atau dari orang yang
sudah dikenal.

1
 BAB II
PENDAHULUAN

2.1 Latar Belakang Masalah

Usaha caffee shop atau kedai kopi merupakan salah usaha yang sedang
banyak diminati oleh pelaku usaha di Jakarta. Hal ini ditandai dengan menjamurnya
coffee shop di seluruh kota Jakarta. Banyaknya coffee shop yang bermunculan
mengakibatkan para pemilik usaha berupaya untuk tetap bertahan di dalam
persaingan. Oleh sebab itu, pengusaha coffee shop dituntut untuk mampu mengelola
semua sumber daya yang dimiliki. Pengelolaan sumber daya salah satunya melalui
persediaan bahan baku di mana persediaan sangat mendukung dalam memproses
suatu barang, proses produksi, sumber daya manusia, penerapan manajemen,
kualitas produk, daerah pemasaran, dan pelayanan perusahaan tersebut.

Persediaan (inventory) menurut Zulfikarijah (2005) menjelaskan di dalam

bukunya bahwa persediaan secara umum didefinisikan sebagai stock bahan baku
yang digunakan untuk memfasilitasi produksi atau untuk memuaskan permintaan
konsumen. Dari penjelasan ini dapat disimpulkan bahwa persediaan adalah bahan
yang digunakan untuk jalanya sebuah produksi dan juga untuk meningkatkan rasa
kepuasan terhadap permintaan konsumen. Bila perusahaan tersebut kekurangan
persediaan bahan baku (out of stock) akan mengakibatkan adanya hambatan-
hambatan pada proses produksi sehingga akan terjadi kekurangan pada persediaan
barang dagangan dan dapat menimbulkan kekecewaan pada pelanggan. Sebaliknya,
apabila terjadi kelebihan pada persediaan (over stock) akan menimbulkan biaya
penyimpanan ekstra dan memunculkan resiko.

Permasalahan yang terjadi di UMKM Canale Coffee adalah kehabisan bahan

baku untuk beans kopi susu Canale. Hal tersebut menyebabkan konsumen sedikit
kecewa karena harus mengganti pilihannya yang berpotensi mengurangi tingkat
kepuasan dan loyalitas konsumen. Permasalahan lain yang terjadi di UMKM Canale

1
Coffee justru berbanding terbalik dengan masalah pertama, ada beberapa bahan baku
yang justru menumpuk karena jarangnya peminat di beberapa produk kopi tertentu
sehingga kualitas bahan baku menurun ketika akan diproduksi bahkan harus
dibuang karena sudah tidak layak untuk dipoduksi untuk konsumen. Oleh karena itu
penulis akan melakukan analisis peramalan untuk menentukan pemesanan bahan
baku yang dibutuhkan oleh UMKM Canale Coffee untuk beberapa bulan ke depan
menggunakan metode yang tepat.

2.2 Identifikasi Permasalahan

2.2.1. Permasalahan Umum
Dari hasil penelitian yang dilakukan pada UMKM Canale didapatkan
beberapa permasalahan, antara lain kehabisan bahan baku untuk beans kopi susu
Canale. Hal tersebut menyebabkan konsumen sedikit kecewa karena harus
mengganti pilihannya yang berpotensi mengurangi tingkat kepuasan dan
loyalitas konsumen. Permasalahan lain yang terjadi di UMKM Canale Coffee
justru berbanding terbalik dengan masalah pertama, ada beberapa bahan baku
yang justru menumpuk karena jarangnya peminat di beberapa produk kopi
tertentu sehingga kualitas bahan baku menurun ketika akan diproduksi bahkan
harus dibuang karena sudah tidak layak untuk dipoduksi untuk konsumen. Di
hari-hari tertentu dengan banyaknya jumlah pengunjung yang datang membuat
karyawan di UMKM Canale Coffee sedikit terlambat dalam membuat pesanan
konsumen, sehingga ditemukan beberapa kali komplain yang diajukan oleh
konsumen yang diakibatkan pesananannya terlambat.

2.2.1.1. Analisis Menggunakan Diagram Pareto

Diagram pareto merupakan salah satu tools (alat) dalam seven tools
untuk menunjukan jumlah permasalah yang paling banyak terjadi sampai paling
sedikit terjadi. Dalam hal ini penulis mencari permasalahan tertinggi dengan
menggunakan diagram pareto berdasarkan permasalahan umum yang telah
didapat. Hasil analisis diagram pareto dapat dilihat pada tabel 2.1 permasalahan
yang terjadi pada UMKM Canale Coffee.

1
 Table 2. 1 Item Permasalahan (Periode Desember 2019 – November 2021)

Frekuensi Komulatif
No Permasalahan % %
Permasalahan Permasalahan
Kehabisan bahan
1 baku bland kopi 9 56% 9 56%
susu Canale
Bahan baku
2 5 31% 14 88%
terbuang non coffee
Pesanan terlambat
3 berakibat komplain 2 13% 16 100%
pelanggan
TOTAL 16

10 120%
9
8 100%
7
6 80%
5
4 60% Frekuensi
3 Permasalahan
2 40% Komulatif Persentase
1
0 20%
0%
Kehabisan Bahan baku Pesanan
bahan baku terbuang terlambat berakibat komplain pelanggan
bland kopi non coffee susu canale

Gambar 2. 1 Diagram Pareto

2.2.2. Permasalahan Khusus

Dari hasil analisis dengan menggunakan diagram pareto didapatkan
permasalahan yang paling tertinggi yang terjadi pada UMKM Canale Coffee
adalah permasalahan mengenai kehabisan bahan baku bland kopi susu Canale.
Dari permasalahan tersebut berpotensi mengurangi tingkat kepuasan dan
loyalitas konsumen.

1
2.3 Tujuan dan Manfaat
2.3.1. Tujuan Kerja Praktek
Tujuan dilakukannya kerja praktek ini adalah :

1. Mengetahui permasalahan yang terjadi pada UMKM Canale Coffee.

2. Menentukan metode perencanaan pemesanan bahan baku untuk bland
kopi susu Canale di UMKM Canale Coffee.
3. Menentukan peramalan pemesanan bahan baku untuk 12 (dua belas)
periode mendatang.
2.3.2. Manfaat Kerja Praktek
1. Menerapkan ilmu pengetahuan yang diperoleh selama kuliah di
UMKM Canale Coffee.
2. Mengetahui perbandingan antara teori dan ilmu yang diperoleh selama
di perkuliahan dengan praktek di lapangan.
3. Meningkatkan kedisplinan dan tanggung jawab dalam bekerja.
2.4. Batasan Permasalahan KP
1. Data yang diambil di UMKM Canale Coffee jumlah pemesanan bahan baku
kopi susu Canale.
2. Data untuk perhitungan merupakan data history yang diperoleh dari
Desember 2019 sampai Desember 2021.
3. Perhitungan perencanaan pemesanan bahan baku menggunakan metode
software WinQSB dan perhitungan manual.

2.5. Sistematika Penulisan

Penyusunan dalam laporan kerja praktek bertujuan untuk memudahkan
pembahasan dan penyampaian dari informasi yang ada. Penyusunan laporan
kerja praktek ini dilakukan dengan sistematika penulisan sebagai berikut :

BAB I : GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

Bab ini menjelaskan mengenai sejarah perusahaan UMKM

Canale Coffee, visi, misi, tujuan perusahaan, struktur organisasi
dan job description, sistem produksi dan diagram alir pemesanan

1
 serta penjualan produk, hasil yang diproduksi dan pemasarannya,
lokasi dan layout pabrik, dan personalia.

BAB II : PENDAHULUAN

Bab ini menjelaskan gambaran singkat perusahaan dan latar

belakang permasalahan dan menguraikan mengenai masalah yang
sering terjadi umumnya dan khususnya.

BAB III : TINJAUAN PUSTAKA

Bab ini menguraikan mengenai materi yang akan dibahas dalam

laporan ini.

BAB IV : PEMBAHASAN

Bab ini menguraikan analisis mengenai masalah mulai dari

pengumpulan data hingga pengolahan data.

BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini berisikan tentang kesimpulan keseluruhan laporan ini dan

beserta saran.

1
 BAB III
TINJAUAN
PUSTAKA

3.1. Definisi Peramalan

Menurut Kushartini dan Almahdy (2016), Peramalan adalah proses untuk
memperkirakan berapa kebutuhan dimasa datang yang meliputi kebutuhan dalam
ukuran kuantitas, kualitas, waktu dan lokasi yang dibutuhkan dalam rangka
memenuhi permintaan barang atau jasa. Peramalan merupakan suatu kegiatan
memperkirakan atau memprediksikan kejadian dimasa yang akan datang tentunya
dengan bantuan penyusunan rencana terlebih dahulu, dimana rencana ini dibuat
berdasarkan kapasitas dan kemampuan permintaan/produksi yang telah dilakukan di
perusahaan.

Peramalan merupakan aktivitas fungsi bisnis yang memperkirakan penjualan

dan penggunaan produk sehingga produk-produk itu dapat dibuat dalam kuantitas
yang tepat. Peramalan merupakan dugaan terhadap permintaan yang akan datang
berdasarkan pada beberapa variabel peramal, sering berdasarkan data deret waktu
historis. Peramalan menggunakan teknik-teknik peramalan yang bersifat formal
maupun informal.

Menurut Nasution dan Prasetyawan (2008:30), jika dilihat dari jangka

waktu ramalan yang telah disusun, maka peramalan dapat dibedakan menjadi 3
macam, yaitu:

1. Peramalan jangka panjang, umumnya peramalan dilakukan untuk

meramalkan 2 sampai 10 tahun yang akan datang. Peramalan ini digunakan
untuk perencanaan produk dan perencanaan sumber daya.
2. Peramalan jangka menengah, umumnya peramalan dilakukan untuk
meramalkan 1 sampai 24 bulan yang akan datang. Peramalan ini lebih
mengkhusus dibangdingkan peramalan jangka panjang, biasanya digunakan

1
 untuk menentukan aliran kas, perencanaan produksi, dan penentuan
anggaran.
3. Peramalan jangka pendek umumnya peramalan dilakukan untuk meramalkan
1 sampai 5 minggu ke depan. Peramalan ini biasanya digunakan untuk
mengambil keputusan dalam hal perlu tidaknya lembur, penjadwalan kerja,
dan lain-lain keputusan kontrol jangka pendek.

Terdapat dua pendekatan untuk melakukan peramalan yaitu dengan

pendekatan kualitatif dan pendekatan kuantitatif. Metode peramalan kualitatif
digunakan ketika data historis tidak tersedia. Metode peramalan kualitatif adalah
metode subyektif (intuitif). Metode ini didasarkan pada informasi kualitatif. Dasar
informasi ini dapat memprediksi kejadian-kejadian di masa yang akan datang.
Keakuratan dari metode ini sangat subjektif (Materi Statistika, UGM).

Metode peramalan kuantitatif dapat dibagi menjadi dua tipe, causal dan
time series. Metode peramalan causal meliputi faktor-faktor yang berhubungan
dengan variabel yang diprediksi seperti analisis regresi. Peramalan time series
merupakan metode kuantitatif untuk menganalisis data masa lampau yang telah
dikumpulkan secara teratur menggunakan teknik yang tepat. Hasilnya dapat
dijadikan acuan untuk peramalan nilai di masa yang akan datang.

Model deret berkala dapat digunakan dengan mudah untuk meramal, sedang
model kausal lebih berhasil untuk pengambilan keputusan dan kebijakan.
Peramalan harus mendasarkan analisisnya pada pola data yang ada. Empat pola
data yang lazim ditemui dalam peramalan (Materi Statistika, UGM):

1. Pola Horizontal
Pola ini terjadi bila data berfluktuasi di sekitar rata-ratanya. Produk yang
penjualannya tidak meningkat atau menurun selama waktu tertentu termasuk
jenis ini. Struktur datanya dapat digambarkan sebagai berikut ini.

1
 Gambar 3. 1 Pola Data Horizontal
2. Pola Musiman
Pola musiman terjadi bila nilai data dipengaruhi oleh faktor musiman (misalnya
kuartal tahun tertentu, bulanan atau hari-hari pada minggu tertentu). Struktur
datanya dapat digambarkan sebagai berikut ini.

Gambar 3. 2 Pola data Musiman

3. Pola Siklis
Pola ini terjadi bila data dipengaruhi oleh fluktuasi ekonomi jangka panjang
seperti yang berhubungan dengan siklus bisnis. Struktur datanya dapat
digambarkan sebagai berikut.

2
 Gambar 3. 3 Pola Data Siklis
4. Pola Trend
Pola Trend terjadi bila ada kenaikan atau penurunan sekuler jangka panjang
dalam data. Struktur datanya dapat digambarkan sebagai berikut.

Gambar 3. 4 Pola Data Trend

Tujuan peramalan produksi adalah untuk medapatkan ramalan yang bisa
meminimumkan kesalahan meramal yang diukur dengan Mean Absolute
Deviation (MAD) dan Mean Squared Error (MSE). Sehingga dengan adanya
peramalan produksi di masa yang akan datang, akan memberikan kemudahan
manajemen perusahaan dalam menentukan kebijakan yang kan dibuat oleh
perusahaan.

3.2. Metode Peramalan

Metode yang sering dipakai dalam Teknik Deret Berkala (Time Series) :

2
1. Metode Average (Rataan), terdiri dari mean (Simple Average), Single
Moving Average, Double Moving Average, Weighted Moving Average.
a. Rata-rata (Mean)
Metode rata-rata secara sederhana menghitung, rataan dari data yang
tersedia (sejumlah T). Persamaan metode rata-rata yaitu :
𝑥̅ = Z 𝑇
𝑥i (Persamaan 3.1)
i=1 𝑇
𝑥̅ = F = Hasil
Peramalan T = Periode
Xi = Demand pada periode t
b. Single Moving Average
Istilah Moving Average menggambarkan prosedur jika ada data baru,
rata-rata baru dapat dihitung dan data yang lalu dihapus. Rata-rata baru
tersebut akan digunakan untuk meramal. Persamaan Single Moving
Average yaitu :
K1+K2+...+K𝑛 1 Z𝑇 X (Persamaan 3.2)
𝐹𝑇+1 = = i=1 1
𝑇 𝑇
c. Double Moving Average
Peramalan Double Moving Average meliputi 3 (tiga) aspek yaitu :
1. Menggunakan Single Moving Average pada waktu t.
2. Terjadi penyesuaian antara Single Moving Average dengan Double
Moving Average (S’t – S”t) pada saat t.
3. Terjadi penyesuaian trend t – N + 1.
Aspek dapat dilihat pada persamaan sebagai berikut :

𝑆′𝑡 = K𝑡+K𝑡−1+K𝑡−2...+K𝑡−𝑁+1
(Persamaan 3.3)
𝑁

𝑆′𝑡+𝑆′𝑡−1+𝑆′𝑡−2...+𝑆′𝑡−𝑁+1
𝑆𝑛𝑡 = (Persamaan 3.4)
𝑁

𝑎𝑡 = 𝑆′𝑡 + (𝑆′𝑡 - 𝑆 𝑛 𝑡 ) = 2𝑆′𝑡 - 𝑆 𝑛 𝑡 (Persamaan 3.5)

𝑎𝑡
= 𝑁−1 (𝑆′𝑡 - 𝑆 𝑡)
2 𝑛
(Persamaan 3.6)

2
 𝐹𝑡+𝑚 = 𝑎𝑡 + 𝑏𝑡m (Persamaan 3.7)

2. Metode Exponensial Smoothing

a. Single Exponensial Smoothing
Persamaan Single Exponensial Smoothing adalah :
𝐹𝑡+1 = 𝑎X1 + (1 – 𝑎) 𝐹𝑡 (Persamaan 3.8)

𝐹𝑡+1 = 𝐹𝑡 + 𝑎 (X𝑡 - 𝐹𝑡) (Persamaan 3.9)

Secara sederhana dapat dituliskan sebagai berikut :

𝐹𝑡+1 = 𝐹𝑡 + 𝑎 (𝑒𝑡) (Persamaan 3.10)

𝐹𝑡+1 = Hasil peramalan untuk periode t + 1

𝑎 = Konstanta pemulusan

X𝑡 = Data demand pada periode t

𝐹𝑡 = Periode sebelumnya

𝑒𝑡 adalah kesalahan ramalan (nilai sebenarnya dikurangi ramalan) untuk

periode t berdasarkan rumus di atas peramalan single exponensial
smoothing dihitung berdasarkan hasil peramalan dan kesalahan
peramalan periode sebelumnya. Jadi kesalahan peramalan sebelumnya
digunakan untuk mengoreksi peramalan berikutnya.

b. Double Exponensial Smoothing : Browns One Parameter Linier

Linier Exponensial Smoothing dapat dilakukan jika tersedia 3 (tiga) data
atau satu nilai a. Proses perhitungannya mirip dengan linier Moving
Average dengan persamaan sebagai berikut :
𝑆′𝑡 = 𝑎X1 + (1 – 𝑎) 𝑆′𝑡−1 (Persamaan 3.11)

𝑆 𝑛 𝑡 = 𝑎𝑆′𝑡 + (1 - 𝑎) = 2𝑆′𝑡 - 𝑆"𝑡 (Persamaan 3.12)

𝑎𝑡 = 𝑆′𝑡 + (𝑆′𝑡 - 𝑆 " 𝑡 ) = 2𝑆′𝑡 - 𝑆"𝑡 (Persamaan 3.13)

2
 𝑏𝑡 𝑎 (𝑆′𝑡 - 𝑆" 𝑡) (Persamaan 3.14)
= 1−𝑎

Sehingga persamaan untuk menentukan peramalan menjadi :

𝐹𝑡+𝑚 = 𝑎𝑡 + 𝑏𝑡m (Persamaan 3.15)

X𝑡 = Data demand pada periode t

𝑆′𝑡 = Nilai pemulusan I periode t

𝑆"𝑡 = Nilai pemulusan II periode t

𝑆′𝑡−1 = Nilai pemulusan pertama sebelumnya (t-1)

𝑆"𝑡−1 = Nilai pemulusan kedua sebelumnya (t-1)

𝑎 = Konstanta pemulusan

𝑎𝑡 = Intersepsi pada periode t

𝑏𝑡 = Nilai trend periode t

𝐹𝑡+1 = Hasil peramalan untuk periode t+1

𝑚 = Jumlah periode waktu ke depan yang diramalkan

c. Double Exponensial Smoothing Holt’s Two Parameter

Metode Holt’s mirip dengan metode Brown dengan perbedaan
melakukan smoothing trend secara terpisah. Pemisah ini menciptakan
fleksibilitas dimana smoothing trend dapat dilakukan dengan parameter
yang berbeda dengan parameter yang dipakai series asli.
Persamaan holt’s adalah sebagai berikut :
𝑆𝑡 = 𝑎X1 + (𝑆𝑡−1 + 𝑏𝑡−1) (Persamaan 3.16)

𝑏𝑡 = Y(𝑆𝑡 - 𝑆𝑡−1) + (1-Y) 𝑏𝑡−1 (Persamaan 3.17)

2
 𝐹𝑡+𝑚 = 𝑆𝑡 + 𝑏𝑡m (Persamaan 3.18)

Proses inisialisasi holt’s membutuhkan dua nilai estimasi, pertama nilai

smoothing 𝑆𝑡 dan berikutnya nilai trend 𝑏𝑡.

d. Triple Exponensial Smoothing : Brown’s One Parameter Quadratic

Persamaan Smoothing kuadtratis adalah :
𝑆′𝑡 = 𝑎X1 + (1 – 𝑎) 𝑆′𝑡−1 (Persamaan 3.19)

𝑆"𝑡 = 𝑎𝑆′𝑡 + (1 – 𝑎) 𝑆"𝑡−1 (Persamaan 3.20)

𝑆′′′𝑡 = 𝑎𝑆"𝑡 + (1 + 𝑎) 𝑆′′′𝑡 (Persamaan 3.21)

Dimana :

𝑎𝑡 = 3𝑆′𝑡 + 3𝑆"𝑡 + 𝑆"𝑡 (Persamaan 3.22)

𝑏 = 𝑎 [(6 - 5𝑎) 𝑆′ - (10 - 𝑆𝑎) 𝑆"
𝑡 𝑡 𝑡
+ (4 - 3𝑎) 𝑆′′′ ]
2(1−𝑎) 𝑡

(Persamaan 3.23)

𝑐𝑡
𝑎² [(𝑆′𝑡 - 2𝑆"𝑡 + 𝑆" 𝑡)] (Persamaan 3.24)
= 2(1−𝑎)²

Da
n
= 𝑎 + 𝑏 m + 1 m² (Persamaan 3.25)
𝐹 𝑐
𝑡+𝑚 𝑡 𝑡
2 𝑡

e. Triple Exponensial Smoothing : Winter’s Three Parameter Trend and

Seasonality
Metode Winter’s dapat digunakan untuk data musiman. Metode Winter’s
didasarkan tiga persamaan Smoothing, untuk kestasioneran, untuk trend
dan untuk musiman. Persamaan Winter’s adalah :
K𝑡
𝑆 =𝑎 (1 – 𝑎) + ) (Persamaan 3.26)
(𝑆 𝑏
𝑡 𝑡−1 𝑡−1
𝐼𝑡−1

𝑏𝑡 = Y(𝑆𝑡 - 𝑆𝑡−1) + (1-Y) 𝑏𝑡−1 (Persamaan 3.27)

K𝑡
𝐼 = 𝛽 (1 – 𝛽) 𝐼 (Persamaan 3.28)

2
𝑡 𝑡−𝐿
𝑆𝑡

2
 𝐹𝑡+𝑚 = (𝑆𝑡 + 𝑏𝑡m) 𝐼𝑡−𝐿+𝑚 (Persamaan 3.29)

3.3. Ukuran-ukuran Kesalahan Peramalan

Model-model peramalan yang dilakukan kemudian divalidasi menggunakan
sejumlah indikator. Indikator-indikator yang umum digunakan adalah rata-rata
penyimpangan absolut (Mean Absolute Deviation), rata-rata kuadrat terkecil (Mean
Square Error), rata-rata persentase kesalahan absolut (Mean Absolute Percentage
Error), validasi peramalan (Tracking Signal), dan pengujian kestabilan (Moving
Range).

1. Mean Absolute Deviation (MAD)

Metode untuk mengevaluasi metode peramalan menggunakan jumlah dari
kesalahan-kesalahan yang absolut. Mean Absolute Deviation (MAD) mengukur
ketepatan ramalan dengan merata-rata kesalahan dugaan (nilai absolut masing-
masing kesalahan). MAD berguna ketika mengukur kesalahan ramalan dalam
unit yang sama sebagai deret asli.
Z |𝑒i| (Persamaan 3.30)
MAD = 𝑛
2. Mean Square Error (MSE)
Mean Squared Error (MSE) adalah metode lain untuk mengevaluasi metode
peramalan. Masing-masing kesalahan atau sisa dikuadratkan. Kemudian
dijumlahkan dan ditambahkan dengan jumlah observasi. Pendekatan ini
mengatur kesalahan peramalan yang besar karena kesalahan-kesalahan itu
dikuadratkan. Metode itu menghasilkan kesalahan-kesalahan sedang yang
kemungkinan lebih baik untuk kesalahan kecil, tetapi kadang menghasilkan
perbedaan yang besar.

MSE = Z 𝑒i2
𝑛
(Persamaan 3.31)
𝑙 𝑛

3. Mean Absolute Percentage Error (MAPE)

Mean Absolute Percentage Error (MAPE) dihitung dengan menggunakan
kesalahan absolut pada tiap periode dibagi dengan nilai observasi yang nyata
untuk periode itu. Kemudian, merata-rata kesalahan persentase absolut tersebut.
Pendekatan ini berguna ketika ukuran atau besar variabel ramalan itu penting

2
 dalam mengevaluasi ketepatan ramalan. MAPE mengindikasi seberapa besar
kesalahan dalam meramal yang dibandingkan dengan nilai nyata.
|𝑒i|
MAPE = Z
𝑥i
(Persamaan 3.32)
𝑛

3.4. Peta Rentang Bergerak

Peta Moving Range dirancang untuk membandingkan nilai permintaan
aktual dengan nilai peramalan. Data permintaan aktual dibandingkan dengan nilai
peramalan pada periode yang sama. Peta tersebut dikembangkan ke periode yang
akan datang hingga dapat dibandingkan data peramalan dengan permintaan aktual.
Peta Moving Range digunakan untuk pengujian kestabilan sistem sebab-akibat yang
mempengaruhi permintaan.

Rentang bergerak didefinisikan sebagai :

MR = | (𝑑′𝑡 - 𝑑𝑡) – (𝑑′𝑡−1 - 𝑑𝑡−1) (Persamaan 3.33)

Rata-rata rentang bergerak didefinisikan sebagai :

̅𝑀̅𝑅̅=Z |MR|
𝐷−1 (Persamaan 3.34)

Garis tengah untuk peta rentang bergerak adalah pada titik

nol. Batas-batas kontrol adalah :

UCL = +2,66 ̅𝑀̅𝑅̅ (Persamaan 3.35)

UCL = -2,66 ̅𝑀̅𝑅̅ (Persamaan 3.36)

Jika ditemukan satu titik yang berada diluar batas kendali pada saat
peramalan diverifikasi maka harus ditentukan apakah data harus diabaikan atau
mencari peramal baru. Jika ditemukan sebuah titik berada diluar batas kendali maka
harus diselidiki penyebabnya. Penemuan itu mungkin saja membutuhkan
penyelidikan yang ekstensif. Jika semua titik berada di dalam batas kendali,
diasumsikan bahwa peramalan permintaan yang dihasilkan telah cukup baik. Jika

2
terdapat titik yang berada di luar batas kendali, jelas bahwa peramalan yang didapat
kurang baik dan harus direvisi (Gaspersz, 1998).

Kegunaan peta Moving Range ialah untuk melakukan verifikasi hasil

peramalan least square terdahulu. Jika peta Moving Range menunjukkan keadaan di
luar kriteria kendali. Hal ini berarti terdapat data yang tidak berasal dari sistem
sebab-akibat yang sama dan harus dibuang maka peramalan pun harus diulangi lagi.

3.5. Metode Software WinQSB

Dalam proses pengolahan data yang dilakukan oleh penulis, menggunakan
sofware WinQSB. Program tersebut dapat mengolah data menggunakan time series
meliputi simple average, moving average, dengan tanpa trend, adaptive exponential
smoothing, linear regression, dan winter’s model serta metode forecasting yang
lainnya. Program ini dapat mengolah data historis lebih dari 1000 data yang
bergantung pada memori computer.

Pada program dapat menambah atau mengurangi data historis untuk waktu
yang berjalan dengan memilih memodifikasi data asli. Ketika mempraktekan time
series forecasting, anda mungkin diminta untuk menyediakan parameter untuk
model spesifik yang anda pilih, atau dengan TSFC search (criterion search) untuk
parameter terbaik yang didasarkan pada ukuran perfomansi yang dispesifikasikan.
TSFC mengikuti anda untuk menentukan inisial nilai seperti inisial forecast dan
index seasonality. Anda dapat memilih beberapa option dalam memplotingkan hasil
dari forecasting TSFC menghitung peramalan berdasarkan data historis (time series
data). Metode peramalan time series yang tersedia pada software tersebut adalah :

1. Simple Average
2. Moving Average
3. Weighted Moving Average
4. Moving Average With Linear Trend
5. Single Exponential Smoothing
6. Single Exponential Smoothing With Linear Trend
7. Double Exponential Smoothing

2
 8. Double Exponential Smoothing With Linear Trend
9. Linear Regression
10. Holt-Winters Additive Algoritm
11. Holt-Winters Multiplicative Algoritm

Untuk membandingkan metode yang kita gunakan dapat memanfaatkan

WinQSB, antara lain : Mean Absolute Deviation (MAD), Mean Square Error (MSE),
Commulative Forecast Error (CFE), Mean Absolute Percent Error (MAPE).

Berdasarkan salah satu dari empat ukuran performance di atas, program

dibiarkan mencari parameter terbaik untuk model spesifik yang berasarkan pada
tersedianya rentang parameter. Pada time series forecasting tersedia pilihan dalam
memplotkan peramalan dengan layar dengan skala yang berbeda.

3.6 Fishbone Diagram

Fishbone diagram sering disebut Cause and Effect diagram adalah sebuah
diagram yang menyerupai tulang ikan yang dapat menunjukkan sebab akibat dari
suatu permasalahan. Fishbone diagram juga merupakan salah satu tool dari 7 basic
quality tools. Fishbone diagram digunakan ketika kita ingin mengidentifikasi
kemungkinan penyebab masalah dan terutama ketika sebuah team cenderung jatuh
berpikir pada rutinitas.

Faktor-faktor yang menjadi penyebab utama yang mempengaruhi kualitas

pada fishbone diagram terdiri dari 5M + 1E yaitu machine (mesin), man (manusia),
method (metode), material (bahan produksi), measurement (pengukuran), dan
environment (lingkungan). Faktor-faktor tersebut berguna untuk mengelompokkan
jenis akar permasalahan ke dalam sebuah kategori.

3
 Gambar 3. 5 Fishbone Diagram

Fishbone diagram pada Gambar 2.1 menunjukkan faktor-faktor yang

mengakibatkan sebuah masalah. Enam buah faktor yakni 5M + 1E dituliskan pada 5
Universitas Kristen Petra bagian tulang dari pada diagram tulang ikan dan
permasalahan yang ingin diketahui penyebabnya terletak pada bagian kepala ikan.
Setiap faktor pada tulang memiliki akar permasalahannya masing-masing, melalui
Fishbone diagram maka akar-akar permasalahan dengan mudah untuk diketahui.
Berikut ini langkah-langkah untuk membuat Fishbone:

a) Tulis permasalahan utama pada bagian kanan (kepala ikan). Gambar garis
panah dari kiri ke kanan mengarah ke permasalahan.
b) Identifikasi semua kategori utama penyebab masalah mulai dari man, method,
machine, material, measurement, dan environtment.
c) Gunakan panah yang lebih kecil untuk menjelaskan akar permasalahan
sehingga menjadi lebih detail.
d) Ulangi langkah (c) berulang-ulang sehingga menemukan akar permasalahan
yang paling mendasar.

3.7 Analisis 5W+1H

5W+1H adalah standar metode analisa masalah dengan mengajukan
pertanyaan menggunakan Why, Where, When, Who, What, How atau Mengapa,
Dimana Kapan, Siapa, Apa, Bagaimana.

Berbagai tujuan dan manfaat dari penggunaan metode ini adalah :

3
 Menjamin bahwa sebuah informasi dapat tersampaikan dengan baik.
 Menemukan ide pokok dari suatu berita atau laporan.
 Membantu dalam pengembangan suatu ide cerita, baik itu berita, cerita fiksi atau
lainnya.
 Memperjelas berita atau cerita yang ditulis, dengan alur dan inti yang lebih jelas.
 Menjadi salah satu tool atau alat bantu didalam analisa penyelesaian
suatu masalah.
 Membantu dalam melakukan perencanaan proyek.

3
 BAB IV
PEMBAHASAN

4.1. Pengumpula Data

Berikut data pemesanan aktual Bland Coffee untuk kopi susu Canale di
UMKM Canale Coffee periode sebelumnya (Desember 2019 – November 2021).

Table 4. 1 Data Permintaan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale

Aktual
Periode Bulan Tahun
Permintaan
1 Desember 2019 6 Kg
2 Januari 5 Kg
3 Februari 4 Kg
4 Maret 6 Kg
5 April 7 Kg
6 Mei 4 Kg
7 Juni 3 Kg
8 Juli 2020 5 Kg
9 Agustus 6 Kg
10 September 7 Kg
11 Oktober 7 Kg
12 November 6 Kg
13 Desember 8 Kg
14 Januari 5 Kg
15 Februari 6 Kg
16 Maret 7 Kg
17 April 9 Kg
18 Mei 8 Kg
19 Juni 2021 7 Kg
20 Juli 5 Kg
21 Agustus 7 Kg
22 September 6 Kg
23 Oktober 5 Kg
24 November 7 Kg
(Sumber data : UMKM Canale Coffee)

2
4.2 Ploting Data
Ploting data permintaan aktual untuk bahan baku produk kopi susu Canale
adalah sebagai berikut :

Gambar 4. 1 Ploting Data Permintaan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale

4.3 Pengolahan Data Peramalan Menggunakan 3 Metode Dengan Software

WinQSB
Pengolahan data peramalan bahan baku produk kopi susu Canale
menggunakan software WinQSB. Tiga (3) metode peramalan yang digunakan
dengan menggunakan software WinQSB dengan melihat hasil dari ploting data yang
terbentuk yaitu musiman adalah sebagai berikut :

3
 4.3.1. Simple Average (SA)
Table 4. 2 Pengolahan Data Simple Average (SA) Permintaan Bahan Baku Kopi Susu
Canale

(Sumber Data : Hasil Perhitungan WinQSB)

Berikut adalah hasil pengolahan data metode Simple Average (SA)

menggunakan Software WinQSB dimana hasil peramalan untuk 12 periode
mendatang ialah 6,083333 Kg konstan selama 12 periode. Nilai rata-rata error
untuk MAD = 1,289, MSE = 2,245, MAPE = 22,267.

3
 4.3.2. Moving Average (MA)
Table 4. 3 Pengolahan Data Movinge Average (MA) Permintaan Bahan Baku Kopi Susu
Canale

(Sumber Data : Hasil Perhitungan WinQSB)

Berikut adalah hasil pengolahan data metode Moving Average (MA)

menggunakan Software WinQSB dimana hasil peramalan untuk 12 periode

3
 mendatang ialah 7 Kg konstan selama 12 periode. Nilai rata-rata error untuk
MAD = 1,434, MSE = 2,565, MAPE = 25,536.

4.3.3. Weighted Moving Average (WMA)

Table 4. 4 Pengolahan Data Weighted Moving Average (WMA) Permintaan Bahan Baku
Kopi Susu Canale

(Sumber Data : Hasil Perhitungan WinQSB)

3
 Berikut adalah hasil pengolahan data metode Weighted Moving Average
(WMA) menggunakan Software WinQSB dimana hasil peramalan untuk 12
periode mendatang ialah 7 Kg konstan selama 12 periode. Nilai rata-rata error
untuk MAD = 1,434, MSE = 2,565, MAPE = 25,536.

4.4. Perbandingan Nilai Ukuran Kesalahan

Terdapat beberapa kriteria performance untuk membandingkan model-
model peramalan time series yaitu kita dapat memanfaatkan software WinQSB,
antara lain : Mean Absolute Deviation (MAD), Mean Square Error (MSE), Mean
Absolute Percent Error (MAPE).

Table 4. 5 Perbandingan Nilai Ukuran Kesalahan Bahan Baku Produk Kopi Susu
Canale

Error
Metode Rata-rata
MAD MSE MAPE
SA 1,28 2,24 22,26 8,59
MA 1,43 2,56 25,53 9,84
WMA 1,43 2,56 25,53 9,84

(Sumber Data : Hasil Perhitungan WinQSB)

Rata-rata untuk MAD, MSE, MAPE pada metode Simple Average (SA) ialah
8,59, Moving Average (MA) ialah 9,84 dan Weighted Moving Average (WMA) ialah
9,84.

4.5. Validasi Data Metode Terpilih

Dari hasil perhitungan perbandingan nilai ukuran kesalahan dari ketiga
metode tersebut, maka didapatkan hasil error terkecil untuk produk kopi susu
Canale menggunakan metode Simple Average (SA). Maka langkah selanjutnya
adalah melakukan verifikasi data metode yang terpilih, dengan hasil sebagai berikut
:

Table 4. 6 Validasi Data Metode Terpilih Simple Average (SA)

Tabel Uji Data Validasi Metode SA

No Periode d d' d'-d MR |MR| UCL LCL

3
 1 13 8 5,5 -2,5 4,232 -4,2318
2 14 5 5,6 0,6 -3,1 3,1 4,232 -4,2318
3 15 6 5,6 -0,4 1 1 4,232 -4,2318
4 16 7 5,6 -1,4 1 1 4,232 -4,2318
5 17 9 5,7 -3,3 1,9 1,9 4,232 -4,2318
6 18 8 5,9 -2,1 -1,2 1,2 4,232 -4,2318
7 19 7 6 -1 -1,1 1,1 4,232 -4,2318
8 20 5 6,1 1,1 -2,1 2,1 4,232 -4,2318
9 21 7 6 -1 2,1 2,1 4,232 -4,2318
10 22 6 6 0 -1 1 4,232 -4,2318
11 23 5 6 1 -1 1 4,232 -4,2318
12 24 7 6 -1 2 2 4,232 -4,2318
Σ 70 -10 -1,5 17,5
̅M̅ 1,59091
̅R̅
UCL 4,23182
LCL -4,2318
(Sumber Data : Hasil

Perhitungan) d = Data

Aktual

d’ = Forecast

d’-d = -5,5 – 8 = -2,5

5,6 – 5 = 0,6

5,6 – 6 = - 0,4 dan seterusnya sampai data terakhir

|MR| = |( 𝑑′𝑡−1 − 𝑑𝑡−1 ) - (( 𝑑′𝑡 − 𝑑𝑡 ) (Persamaan 3.33)

|MR| = ABS(5,5 – 8) – (5,6 - 5) = 3,1

ABS(5,6 – 5) – (5,6 – 6) = 1 dan seterusnya sampai data terakhir

Σ|MR| = (3,1 + 1 + 1 + 1,9 + 1,2 + 1,1 + 2,1 + 2,1 + 1 + 1 + 2) = 17,5

M̅R̅ = Σ|MR| / (n-1) (Persamaan 3.34)

= 17,5 / (12 – 1) = 1,59091

UCL = +2,66 x ̅M̅R̅ (Persamaan 3.35)

3
 = +2,66 x 1,59091 = 4,23182

LCL = -2,66 x ̅M̅R̅ (Persamaan 3.36)

= -2,66 x 1,59091 = -4,2318

4.6. Peta Rentang Bergerak

Peta rentang bergerak dirancang untuk membandingkan nilai yang diamati
dengan yang diramalkan dari suatu pemesanan. Kemudian peta tersebut diperluas
untuk masa yang akan datang, sehingga dapat membandingkan ramalan dengan
kenyataan dari pemesanan tersebut. Selama periode dasar tersebut (periode yang
dibuat untuk peramalan) menggunakan peta rentang bergerak untuk memeriksa
teknik peramalan yang dilakukan dengan parameter-parameternya. Sekali kita
membuat peramalan dan peta rentang bergerak, berarti kita menggunakan sebagai
pemeriksaan berkesinambungan untuk melihat jika yang mendasari sisitem
penyebab tersebut adalah tidak berubah.

Berikut adalah hasil peta rentang bergerak :

5
4
3
2

1 d'-d
0 UCL LCL
-1
1 23456789101112

-2
-3
-4
-5

Gambar 4. 2 Peta Rentang Bergerak Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale

3
 4.7. Hasil Peramalan
Hasil peramalan dari metode Simple Average (SA) dengan menggunakan
software WinQSB untuk 12 periode mendatang didapat hasil sebagai berikut :

Table 4. 7 Hasil Peramalan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale dengan Metode
Simple Average (SA)

No Periode Bulan Tahun Peramalan

1 25 Desember 2021 6 Kg
2 26 Januari 6 Kg
3 27 Februari 6 Kg
4 28 Maret 6 Kg
5 29 April 6 Kg
6 30 Mei 6 Kg
7 31 Juni 2022 6 Kg
8 32 Juli 6 Kg
9 33 Agustus 6 Kg
10 34 September 6 Kg
11 35 Oktober 6 Kg
12 36 November 6 Kg
(Sumber Data : Hasil Perhitungan WinQSB)

Hasil peramalan selama 12 periode mendatang menggunakan metode

Simple Average sebagai metode terpilih dan sudah dilakukan validasi data
hasilnya adalah 6 Kg untuk kebutuhan bahan baku bland kopi susu canale
konstan seterusnya selama 12 periode mendatang.

4.8. Pengolahan Data Peramalan Menggunakan Perhitungan Manual

4.8.1. Simple Average (SA)
Table 4. 8 Perhitungan Manual Permintaan Bahan Baku Metode Simple Average (SA)

Aktual
Periode Bulan Tahun
Permintaan
1 Desember 2019 6
2 Januari 5
3 Februari 2020 4
4 Maret 6

4
 5 April 7
6 Mei 4
7 Juni 3
8 Juli 5
9 Agustus 6
10 September 7
11 Oktober 7
12 November 6
13 Desember 8
14 Januari 5
15 Februari 6
16 Maret 7
17 April 9
18 Mei 8
19 Juni 7
2021
20 Juli 5
21 Agustus 7
22 September 6
23 Oktober 5
24 November 7
Σ 146

(Sumber data : UMKM Canale Coffee)

𝑥̅ = Z 𝑇
𝑥i (Persamaan 3.1)
i=1 𝑇
146
𝑥̅ = = 6 Kg
24

Dengan demikian maka, hasil peramalan 12 periode mendatang dengan

metode Simple Average (SA) adalah 6 Kg.

4.8.2. Moving Average (MA)

Table 4. 9 Perhitungan Manual Permintaan Bahan Baku Metode Moving Average (MA)

Rata-rata Rata-rata
Data
Tahun Bulan Periode Bergerak Bergerak
permintaan
3 Bulanan 5 Bulanan

4
 2019 Desember 1 6 - -
Januari 2 5 - -
Februari 3 4 - -
Maret 4 6 5 -
April 5 7 5 -
Mei 6 4 5,7 5,6
Juni 7 3 5,7 5,2
2020 Juli 8 5 4,7 4,8
Agustus 9 6 4,0 5
September 10 7 4,7 5
Oktober 11 7 6,0 5
November 12 6 6,7 5,6
Desember 13 8 6,7 6,2
Januari 14 5 7,0 6,8
Februari 15 6 6,3 6,6
Maret 16 7 6,3 6,4
April 17 9 6 6,4
Mei 18 8 7,3 7
2021 Juni 19 7 8,0 7
Juli 20 5 8,0 7,4
Agustus 21 7 6,7 7,2
September 22 6 6,3 7,2
Oktober 23 5 6 6,6
November 24 7 6 6
Desember 25 - - 6
Januari 26 - - 6
Februari 27 - - 6
Maret 28 - - 6
April 29 - - 6
Mei 30 - - 6
Juni 31 - - 6
Juli 32 - - 6
Agustus 33 - - 6
September 34 - - 6
Oktober 35 - - 6
November 36 - - 6
(Sumber Data : Hasil Perhitungan)

4
 Dari tabel 4.9 hasil perhitungan manual Moving Average (MA) yang
dilakukan dengan rata-rata bergerak 3 bulan dan 5 bulan, maka hasil peramalan
kebutuhan bahan baku untuk bland kopi susu canale untuk 12 periode mendatang
adalah 7 Kg konstan selama 12 periode mendatang.

4.9. Perbandingan Nilai Ukuran Kesalahan Perhitungan Manual

Terdapat beberapa kriteria performansi untuk membandingkan model-model
peramalan time series yaitu dengan memanfaatkan software WinQSB, antara lain :
Mean Absolute Deviation (MAD), Mean Square Error (MSE), dan Mean Absolute
Percent Error (MAPE).

Table 4. 10 Pengolahan Nilai Ukuran Kesalahan Simple Average (SA) Jumlah

Permintaan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale

Periode Xi Fi ei |ei| ei²

1 6 6 0 0 0
2 5 6 -1 1 1
3 4 6 -2 2 4
4 6 6 0 0 0
5 7 6 1 1 1
6 4 6 -2 2 4
7 3 6 -3 3 9
8 5 6 -1 1 1
9 6 6 0 0 0
10 7 6 1 1 1
11 7 6 1 1 1
12 6 6 0 0 0
13 8 6 2 2 4
14 5 6 -1 1 1
15 6 6 0 0 0
16 7 6 1 1 1
17 9 6 3 3 9
18 8 6 2 2 4
19 7 6 1 1 1
20 5 6 -1 1 1
21 7 6 1 1 1
22 6 6 0 0 0
23 5 6 -1 1 1

4
 24 7 6 1 1 1
Total 146 144 2 26 46
(Sumber Data : Hasil Perhitungan)

MAD 1,083333
MSE 1,916667
MAPE 0,00742
(Sumber Data : Hasil
Perhitungan)
Z| (Persamaan 3.30)
MAD
𝑒i| =
𝑛
26
MAD = = 1,083333
24

MSE = Z 𝑒i2
𝑛 (Persamaan 3.31)
𝑙 𝑛
46
MSE = = 1,916667
24

|𝑒i|
MAPE = Z
𝑥i
(Persamaan 3.32)
𝑛
26
146
MAPE = = 0,00742
24

Table 4. 11 Pengolahan Nilai Ukuran Kesalahan Moving Average (MA) Jumlah

Permintaan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale

Periode Xi Fi ei |ei| ei²

6 4 5,6 -1,6 1,6 2,56
7 3 5,2 -2,2 2,2 4,84
8 5 4,8 0,2 0,2 0,04
9 6 5 1 1 1
10 7 5 2 2 4
11 7 5 2 2 4
12 6 5,6 0,4 0,4 0,16
13 8 6,2 1,8 1,8 3,24
14 5 6,8 -1,8 1,8 3,24
15 6 6,6 -0,6 0,6 0,36
16 7 6,4 0,6 0,6 0,36
17 9 6,4 2,6 2,6 6,76

4
 18 8 7 1 1 1
19 7 7 0 0 0
20 5 7,4 -2,4 2,4 5,76
21 7 7,2 -0,2 0,2 0,04
22 6 7,2 -1,2 1,2 1,44
23 5 6,6 -1,6 1,6 2,56
24 7 6 1 1 1
Total 118 117 1 24,2 42,36
(Sumber Data : Hasil Perhitungan)

MAD 1,008333
MSE 1,765
MAPE 0,008545
(Sumber Data : Hasil
Perhitungan)
Z| (Persamaan 3.30)
MAD
𝑒i| =
𝑛
24,2
MAD = = 1,008333
24

MSE = Z 𝑒i2
𝑛 (Persamaan 3.31)
𝑙 𝑛
42,36
MSE = = 1,765
24

|𝑒i|
MAPE = Z
𝑥i
(Persamaan 3.32)
𝑛
24,2
118
MAPE = = 0,008545
24

Error Rata-
Metode
MAD MSE MAPE rata
SA 1,08333 1,91667 0,00742 1,00247
MA 1,00833 1,765 0,00855 0,92729
(Sumber Data : Hasil Perhitungan)

4.10. Validasi Metode Terpilih Perhitungan Manual

Dari hasil perhitungan perbandingan nilai ukuran kesalahan dari dua metode
perhitungan manual, maka didapatkan hasil error terkecil untuk produk kopi susu

4
 Canale menggunakan metode Moving Average (MA). Maka langkah selanjutnya
adalah melakukan verifikasi data metode yang terpilih, dengan hasil sebagai berikut
:

Table 4. 12 Validasi Data Metode Terpilih Moving Average (MA) Perhitungan Manual

Tabel Uji Data Validasi Metode MA

No Periode d d' d'-d MR |MR| UCL LCL
1 13 8 6,2 -1,8 4,643 -4,6429
2 14 5 6,8 1,8 -3,6 3,6 4,643 -4,6429
3 15 6 6,6 0,6 1,2 1,2 4,643 -4,6429
4 16 7 6,4 -0,6 1,2 1,2 4,643 -4,6429
5 17 9 6,4 -2,6 2 2 4,643 -4,6429
6 18 8 7 -1 -1,6 1,6 4,643 -4,6429
7 19 7 7 0 -1 1 4,643 -4,6429
8 20 5 7,4 2,4 -2,4 2,4 4,643 -4,6429
9 21 7 7,2 0,2 2,2 2,2 4,643 -4,6429
10 22 6 7,2 1,2 -1 1 4,643 -4,6429
11 23 5 6,6 1,6 -0,4 0,4 4,643 -4,6429
12 24 7 6 -1 2,6 2,6 4,643 -4,6429
Σ 80,8 0,8 -0,8 19,2
MR BAR 1,74545
UCL 4,64291
LCL -4,6429
(Sumber Data : Hasil

Perhitungan) d = Data Aktual

d’ = Forecast

d’-d = 6,2 – 8 = -1,8

6,8 – 5 = 1,8

6,6 – 6 = - 0,6 dan seterusnya sampai data terakhir

|MR| = |( 𝑑′𝑡−1 − 𝑑𝑡−1 ) - (( 𝑑′𝑡 − 𝑑𝑡 ) (Persamaan 3.33)

|MR| = ABS(6,2 – 8) – (6,8 - 5) = 3,1

ABS(6,8 – 5) – (6,6 – 6) = 1,2 dan seterusnya sampai data terakhir

4
 Σ|MR| = (3,6 + 1,2 + 1,2 + 2 + 1,6 + 1 + 2,4 + 2,2 + 1 + 0,4 + 2,6 = 19,2

M̅R̅ = Σ|MR| / (n-1) (Persamaan 3.34)

= 19,2 / (12 – 1) = 1,74545

UCL = +2,66 x ̅M̅R̅ (Persamaan 3.35)

= +2,66 x 1,74545= 4,64291

LCL = -2,66 x ̅M̅R̅ (Persamaan 3.36)

= -2,66 x 1,74545= -4,6429

4.11. Peta Rentang Bergerak Perhitungan Manual

2
d'-d
UCL LCL
0
123456789101112
-2

-4

-6

Gambar 4. 3 Peta Rentang Bergerak Permintaan Bahan Baku Produk Kopi Susu Canale
Perhitungan Manual

4.12. Perbandingan Peramalan Jumlah Permintaan Bahan Baku Kopi Susu

Canale
Table 4. 13 Perbandingan Perhitungan Manual dan WinQSB Permintaan Bahan Baku
Kopi Susu Canale

Tahun Bulan WinQSB Manual

4
 Moving
Single Average
Average
2021 Desember 6 6
Januari 6 6
Februari 6 6
Maret 6 6
April 6 6
Mei 6 6
2022 Juni 6 6
Juli 6 6
Agustus 6 6
September 6 6
Oktober 6 6
November 6 6
Dari hasil perhitungan kebutuhan bahan baku untuk produk kopi susu
canale menggunakan Software WinQSB dan perhitungan manual dengan 2 metode
yang berbeda menghasilkan nilai peramalan yang sama untuk 12 periode
mendatang yaitu 6 Kg.

4.13. Analisis Peramalan

Dari hasil perhitungan dengan menggunakan software WinQSB setelah
langkah pertama adalah memploting data. Di saat melakukan pengolahan data
dengan menggunakan software WinQSB pada data bahan baku produk kopi susu
Canale menggunakan pola data musiman karena data permintaan dipengaruhi oleh
faktor musiman yang berulang dari periode ke periode berikutnya. Dan dari pola
data yang terbentuk menggunakan tiga (3) metode yang terdapat pada software
WinQSB yaitu Simple Average (SA), Moving Average (MA), dan Weighted Moving
Average (WMA) dan perhitungan manual menggunakan dua (2) metode yaitu
Simple Average (SA), Moving Average (MA).

Dari hasil peramalan dengan menggunakan software WinQSB pada tiga

metode tersebut maka didapatkan nilai error terkecil pada metode Simple Average
(SA) dengan rata-rata nilai error 8,6 dan untuk perhitungan manual didapatkan nilai
error terkecil pada metode Moving Average (MA) dengan rata-rata nilai error
0,92729 untuk permintaan bahan baku kopi susu Canale. Maka didapat jumlah

4
permintaan bahan baku untuk 12 periode mendatang adalah 6 Kg yakni konstan
dengan jumlah yang sama tiap periodenya untuk beans coffee jenis blend pada
produk kopi susu Canale.

4.14. Analisis Menggunakan Diagram Sebab-Akibat (Fishbone)

METHOD
Tidak adanya perencanaan persediaan bahan baku secara terstruktur
MACHINE MATERIAL

Pembelian bahan baku masih manual / tanpa suatu metode

Kehabisan bahan baku

bland kopi susu canale
Pemilik melakukan pemesanan bahan baku menggunakan intuisi

Pembelian bahan baku masih manual / tanpa suatu metode

Pemilik dan karyawan tidak mengetahui kebutuhan pasti tiap periode

ENVIRONMEN MAN

Gambar 4. 4 Diagram Fishbone

Dari hasil analisis menggunakan diagram fishbone maka didapatkan akar
permasalahan yang terjadi di UMKM Canale Coffee seringnya terjadi kehabisan
bahan baku untuk bland kopi susu canale adalah pembelian bahan baku masih
manual/tanpa metode dalam pengendalian dan perencanaan produksi.

4
4.15. Analisis 5W + 1H
Table 4. 14 Analisis 5W + 1H
No Jenis 5W + 1H Deskripsi Penjelasan Tindakan
Untuk menangani peramalan
Apa tujuan utama
kebutuhan bahan baku produk
dari menangani
kopi susu Canale yang
1 Tujuan Utama What (Apa) belum adanya
menyebabkan konsumen harus
metode peramalan
mengganti pesanannya karena
bahan baku ? Menerapkan metode
kehabisan bahan baku
peramalan di UMKM
Dengan adanya metode
Canale Coffee dan
Mengapa tidak ada peramalan, pemilik UMKM
menyiapkan apa saja yang
metode peramalan? Canale Coffee dapat
dibutuhkan dalam
Alasana Why Penjelasan tentang menentukan safety stock
2 meramalkan produksi kopi
Kegunaan (Mengapa) kegunaan dari jumlah bahan baku yang
susu Canale pada periode
rencana yang dibutuhkan untuk membuat
yang akan datang seperti :
dilakukan kopi susu Canale
data permintaan produk
setiap periodenya
kopi susu Canale
Dimana kasus ini Kasus ini terjadi di UMKM
terjadi ? Apakah Canale Coffee, kasus ini harus
Where
3 Lokasi kasus tersebut harus ditemukan penyelesaiannya
(Dimana)
dicari agar kepuasan pelanggan tetap
penyelesaiannya? terjaga
Kapan waktu yang Metode tersebut diterapkan
Menyiapkan software
Sekuens tepat untuk ketika sudah dilakukan
4 When (Kapan) WinQSB untuk dilakukan
(Urutan) menerapkan metode pelatihan terhadap penggunaan
pelatihan software tersebut
tersebut? software WinQSB
terhadap karyawan di
Siapa yang akan Pemilik maupun karyawan
5 Orang Who (Siapa) UMUK Canale Coffee
melakukan yang bekerja di UMKM

5
 peramalan untuk Canale Coffee
kedepannya?
Bagaimana Dengan melakukan pelatihan
mengerjakan hal mengenai software WinQSB.
tersebut? Apakah Iya, karena dengan adanya
How
6 Metode metode yang peramalan kita dapat
(Bagaimana)
digunakan mengetahui kebutuhan bahan
merupakan metode baku dari data permintaan
yang terbaik? konsumen

5
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan
Dari hasil analisis dan pembahasan yang telah dilakukan, maka diperoleh
kesimpulan, yaitu :

1. Permasalahan yang sering terjadi pada UMKM Canale Coffee berdasarkan hasil
analisis yang telah dilakukan adalah kehabisan bahan baku untuk beans kopi
susu Canale. Hal tersebut menyebabkan konsumen sedikit kecewa karena harus
mengganti pilihannya yang berpotensi mengurangi tingkat kepuasan dan
loyalitas konsumen.
2. Metode forecasting yang digunakan untuk menentukan perencanaan kebutuhan
bahan baku produk kopi susu Canale menggunakan software WinQSB adalah
metode Simple Average (SA), Moving Average (MA), dan Weighted Moving
Average (WMA). Dan metode terbaik yang digunakan adalah Simple Average
(SA) karena memiliki tingkat nilai error terkecil dengan rata-rata 8,59 dan
perhitungan manual dengan menggunakan dua metode yaitu Simple Average
(SA) dan Moving Average (MA), dan metode terbaik pada perhitungan manual
adalah metode Moving Average (MA) dengan nilai error 0,92729 dan berarti
perencanaan mendekati hasil sempurna.
3. Hasil peramalan bahan baku produk kopi susu Canale berdasarkan hasil analisis
dan perhitungan untuk 12 periode mendatang adalah 6 Kg yakni konstan dengan
jumlah yang sama tiap periodenya.

5.2. Saran
Berdasarkan kerja praktek yang telah dilakukan, maka penulis mencoba
untuk memberikan beberapa saran, yaitu :

1. Perlu adanya controling secara berkala baik oleh pemilik maupun karyawan di
UMKM Canale Coffee agar tidak mengalami kekurangan bahan baku ketika ada

4
 permintaan dari konsumen. Dan mengetahui jumlah bahan baku antara yang
tersisa dengan bahan baku yang sudah habis agar tidak terjadi kelebihan bahan
baku yang jarang dipesan dan konsumen tidak mengganti pesanan karena bahan
baku yang habis karena banyaknya pesanan pada produk tersebut.
2. Berdasarkan hasil analisis 5W+1H UMKM Canale Coffee perlu menerapkan
metode peramalan dengan menggunakan software WinQSB agar dapat
menentukan persediaan dan perencanaan produksi selama periode berjalan.
3. Perlu adanya sosialiasi dan pelatihan terhadap karyawan mengenai software
WinQSB di UMKM Canale Coffee.

5
 DAFTAR PUSTAKA

Indah, D. R., & Rahmadani, E. (2018). Sistem Forecasting Perencanaan Produksi

dengan Metode Single Eksponensial Smoothing pada Keripik Singkong Srikandi
Di Kota Langsa. Jurnal Penelitian Ekonomi Akuntansi (JENSI), 10-18.

Maricar, M. A. (2019). Analisa Perbandingan Nilai Akurasi Moving Average dan

Exponential Smoothing untuk Sistem Peramalan Pendapatan pada Perusahaan
XYZ. Jurnal Sistem dan Informatika, 36-45.

Riadi, M. (2017, November 15). Pengertian, Fungsi dan Jenis-Jenis Peramalan

(Forecasting). Dipetik Desember 19, 2021, dari KajianPustaka.com:
https://www.kajianpustaka.com/2017/11/pengertian-fungsi-dan-jenis-peramalan-
forecasting.html

Setyawan, D. (2018). Peramalan Pemesanan Material Dinabolt M16 PT Brantas

Abipraya Beton (Sunter). Jakarta: Universitas Muhammadiyah Jakarta.

Sudiman. (2020). Peramalan Untuk Perencanaan Produksi Stop Valve Tipe TX277S
Menggunakan Metode Peramalan Deret Waktu (Time Series) di PT. XYZ.
JITMI, 7-18.

Supono, J. (2017). Demend Forecasting Pada Industri Jus Siap Minum. Journal
Industrial Manufacturing, 78-84.
 No. Dok : UMJ-FT/FM/13/003
FORMULIR MUTU
Berlaku :
USULAN PERBAIKAN KERJA Revisi :
Tgl Revisi :
PRAKTEK

Nama : Ilham Nurdinsyah

No. Pokok : 2018450081

Judul Kerja Praktek : Analisis Jumlah Kebutuhan Bahan Baku Produk Kopi

Susu Canale di UMKM Canale Coffee

No. Halaman Saran

Jakarta, Desember 2021

Penguji,

(Casban, ST., MT)

 No. Dok : UMJ-FT/FM/13/003
FORMULIR MUTU
Berlaku :
LEMBAR KEHADIRAN KERJA Revisi :
Tgl Revisi :
PRAKTEK

Nama : Ilham Nurdinsyah

No. Pokok : 2018450081

Jurusan/Semester : Teknik Industri/Semester-7

Nama Perusahaan : Canale Coffee

Departemen : Produksi

Pimpinan Departemen : Gilang Gemilang Ramadhan

Absen Paraf
No Tanggal Tidak Keterangan Pembimbing
Hadir
Hadir Lapangan
1 23 November 2021 
2 24 November 2021 
3 25 November 2021 
4 26 November 2021 
5 27 November 2021 
6 28 November 2021 
7 30 November 2021 
8 1 Desember 2021 
9 2 Desember 2021 
10 3 Desember 2021 
11 4 Desember 2021 
12 5 Desember 2021 
13 7 Desember 2021 
14 8 Desember 2021 
15 9 Desember 2021 
16 10 Desember 2021 
17 11 Desember 2021 
18 12 Desember 2021 
19 14 Desember 2021 
20 15 Desember 2021 
21 16 Desember 2021 
22 17 Desember 2021 
23 18 Desember 2021 
24 19 Desember 2021 
 No. Dok : UMJ-FT/FM/13/003
FORMULIR MUTU
Berlaku :
LEMBAR PENILAIAN KERJA Revisi :
Tgl Revisi :
PRAKTEK

Nama : Ilham Nurdinsyah

No. Pokok : 2018450081

Judul Kerja Praktek : Analisis Jumlah Kebutuhan Bahan Baku Produk Kopi

Susu Canale di UMKM Canale Coffee

A. Penilaian Dari Perusahaan

No Penilaian Nilai
1 Kehadiran Pada Saat Kerja Praktek 100
2 Keaktifan dan Kreatifitas di lapangan 85
Sikap dalam melaksanakan kerja praktek dan
3 85
bimbingan
4 Kedisiplinan dalam kerja praktek 90
TOTAL NILAI 360
RATA-RATA NILAI 90

B. Komentar atau Tanggapan

Jakarta, 21 Desember 2021

Mengetahui,

Gilang Gemilang R
Pembimbing Lapangan
 DESKRIPSI LAPORAN HARIAN

Berikut ini adalah deskripsi laporan harian penulis selama melaksanakan Kerja
Praktek di UMKM Canale Coffee :

No Tanggal Kegiatan Tempat

1. Pengenalan Latar
23 November- 28 Belakang UMKM Canale UMKM CANALE
1
November Coffee COFFEE
2. Pengenalan Produk dan Proses
Kerja
30 November – 5 1. Pelaksanaan Kerja Praktek UMKM CANALE
2
Desember 2. Pengenalan Area Kerja Praktek COFFEE

1. Wawancara Langsung
7 Desember – 13 dengan Karyawan dan UMKM CANALE
3
Desember Pemilik COFFEE
2. Pengamatan untuk
Pengambilan Data
1. Analisis Permasalahan yang
Terjadi di UMKM Canale Coffee
15 Desember – 2. Pengolahan Data UMKM CANALE
4
19 Desember Hasil Pengamatan COFFEE
3. Analisis Penyebab
Terjadinya Permasalahan
 No. Dok : UMJ-FT/FM/13/003
FORMULIR MUTU
Berlaku :
LEMBAR BIMBINGAN KERJA Revisi :
Tgl Revisi :
PRAKTEK

Nama Mahasiswa : Ilham Nurdinsyah

No. Pokok / NIRM : 2018450081

Semester :7

No. Pendaftaran : Tin/KP.FT-UMJ/ /

Dosen Pembimbing : Ir. Leola Dewiyani, M.E

No Hari/Tanggal Catatan Paraf

1 Senin, 29 November Lengkapi BAB I mengenai cara

2021 pemasaran produk dan sistem
produksi

2 Kamis, 2 Desember Perbaiki latar belakang dan Tujuan

2021 kerja praktek

3 Selasa, 7 Desember Perbaikan masalah umum dan

2021 masalah khusus

4 Selasa, 14 Desember Lengkapi referensi teori yang

2021 digunakan

5 Rabu, 22 Desember Jabarkan hasil pengolahan data pada

2021 setiap tabel perhitungan

6 Senin, 27 Desember Jelaskan mengapa analisis

menggunakan 5W+1H digunakan
2021
lebih jelas

7 Kamis, 30 Desember Lanjutkan ke bab V

2021
8 Selasa, 4 Januari Kesimpulan dibuat point sesuai
2022 dengan tujuan kerja praktek

*Minimal 8x pertemuan bimbingan, Maksimal tak terbatas

Mengetahui,
Dosen Pembimbing

(Ir. Leola Dewiyani, M.E)