UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE

HONDURAS
FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS
CARRERA DE NUTRICIÓN

TAREA NO.2
ESTANDARIZACION DE RECETAS

ASIGNATURA:
DIETETICA INSTITUCIONAL (NUT-511)

SECCIÓN:
0900

DOCENTE:
Lic. Mónica Mourra

Coordinadora: Andrea María Cerrato Gutiérrez

Nombre Completo No. De cuenta
Andrea María Cerrato Gutiérrez 20171030674
Andrea Fernanda Archaga López 20171004326
Amy Carolina Galindo Matute 20171031254
Allison Gabriela Murillo Cruz 20171034141
Fabiola Gracibel Corrales Cerrato 20181000621
Gladis Idalia Durón Osorto 20171002176
Leticia Jackeline Castejón Cruz 20171030600
Perla Celeste Zapata Martínez 20161003460
Valeria Alexandra García García 20181007843
Ana Isabel Carias 20151020441

TEGUCIGALPA M.D.C 21 DE JUNIO DEL 2021

1
 Receta 1:

Arroz con pollo

Ingredientes
PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO
Arroz precocido 1 libra L.12 - libra
Aceite vegetal 2 cdas (15ml =1cda) L. 49 -946 ml
Consomé de pollo 1 cda (15gr = 1cda) L4 -10 gr
Mostaza ½ cda (2.5gr = 1/2cda) L. 25 - 200 g
Azafrán en polvo 1 cdita (3cdita = 1cda) L.10 - 8 cdas
Ajo en polvo 1 cdita (3cdita = 1cda) L.10 - 8 cdas
Pollo en cubos ½ libra L.38 - libra
pechuga
Agua 4 tazas (1lt = 4tz) L.25 – 15 litros
O L.18 – litro
Maíz en lata 1 taza L.18 - 15.25
onzas
Apio ½ taza L.8 - ¼ de libra

2
 RECETA: ARROZ CON POLLO
RECETA ESTANDARIZADA PARA 75
RECETA ORIGINAL PARA 6 PERSONAS
PERSONAS
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD V.UNITARIO CANTIDAD UNIDAD VALOR
DE ESTANDARIZADA DE TOTAL
MEDIDA MEDIDA
1 Arroz precocido 1 Libra L. 12 - Libra 12.5 Libra 150
Cucharadas L. 49 – 946
2 Aceite vegetal 2 25 Cucharadas 19.42
ml
Consomé de Cucharada
3 1 L. 4 – 10 gr 12.5 Cucharadas 75
pollo
Cucharada L. 25 – 200
4 Mostaza ½ 6.25 Cucharadas 11.71
g
Azafrán en L. 10 – 8
5 1 Cucharadita 4.16 Cucharadas 5.2
polvo cucharadas
L. 10 – 8
6 Ajo en polvo 1 Cucharadita 4.16 Cucharadas 5.2
cucharadas
L. 38 – libra
7 Pollo ½ Libra 6.25 Libras 237.5
de pechuga
L. 25 – 15
8 Agua 4 Tazas 50 (12.5 litros) Tazas 20.83
litros
L. 18 –
9 Maíz en lata 1 Taza 12.5 tazas 118.03
15.25 onzas
L. 8 – ¼ de
10 Apio ½ Taza 6.25 tazas 100
libra
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 742.16
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN DE PRECIO 10% 74.31
COSTO TOTAL DE PREPARACIÓN 816.47
COSTO POR PORCIÓN 10.88
COSTO GERENCIAL 30% 36.26
PRECIO DE VENTA FINAL L40

3
 Cálculos matemáticos de receta #1
75/6 = 12.5 FACTOR BASE: 12.5
1. Arroz: 1cdita * 12.5= 12.5cdita
1lb * 12.5 = 12.5lb 3cdita --------------- 1cda
1lb ------------- 12lps 12.5cdita ----------- X = 4.16cda
12.5lb --------- X = 150lps
2. Aceite vegetal: 8 cda ----------- 10lps
2cda * 12.5 = 25cda 4.16cda -------- X = 5.2lps
1cda ------------ 15ml 7. Pollo:
25cda ---------- X = 375ml 0.5lb * 12.5 = 6.25lib
1lb ------------- 38lps
946ml ----------- 49lps 6.25lb --------- X = 237.5lps
375ml ----------- X = 19.42lps 8. Agua:
3. Consomé de pollo: 4tz * 12.5 = 50tz
1cda * 12.5 = 12.5cda 4tz ------------ 1lt
1cda ------------ 15gr 50tz ---------- X = 12.5lt
12.5cda ---------- X = 187.5gr
15lt ------------- 25lps
10gr ----------- 4lps 12.5lt ----------- X = 20.83lps
187.5gr ----------- X = 75lps 9. Maíz en lata:
4. Mostaza: 1tz * 12.5 = 12.5tz
1/2cda = 7.5gr * 12.5 = 93.75gr 1tz -------------- 8oz
200gr ----------- 25lps 12.5tz ---------- X = 100oz
93.75gr -------- X = 11.71lps
5. Azafrán en polvo: 15.25oz ---------- 18lps
1cdita * 12.5= 12.5cdita 100oz ------------ X = 118.03lps
3cdita --------------- 1cda 10. Apio:
12.5cdita ----------- X = 4.16cda 0.5tz * 12.5 = 6.25tz
1lb ------------- 2tz
8 cda ----------- 10lps 0.25lb --------- X = 0.5tz
4.16cda -------- X = 5.2lps
0.5tz ---------------- 8lps
6. Ajo en polvo: 6.25tz ---------------- X = 100lps

4
 Receta 2:

Cazuela de Pescado

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO
Aceite de Oliva 2 cucharadas L.123.90 bote 250
ml
Cebolla Blanca 1 taza en rebanadas L. 7.90 por unidad
Chile Pimiento 1 ½ taza L.3.90 unidad
Ajo 2 dientes L.19.90 red de ajo
Filete de pescado 1 libra L. 70.90 libra
Crema de Mariscos 1 Sobre L.16.90 unidad
MAGGIE
Agua purificada 3 tazas L.23.90 1 galón
Vino Tinto ½ taza L. 64.90 750 ml
Sal Americana Al gusto L. 5.90 400 gramos
Pimienta Al gusto L. 11.90
Jugo de limón 1 limón L. 30.90 libra
Perejil Picado Al gusto L. 68.90 1 onza

5
 RECETA : CAZUELA DE PESCADO
RECETA ORIGINAL PARA 5 PERSONAS RECETA ESTANDARIZADA PARA 150
PERSONAS
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD V.UNITARIO CANTIDAD UNIDAD VALOR
DE ESTANDARIZADA DE TOTAL
MEDIDA MEDIDA
1 Aceite de oliva 2 Cucharadas L.123.90 3.6 botes 446.04
(Bote de 250
ml)
2 Cebolla 2 unidades L.7.90 60 unidades 474
(unidad)
3 Pimentón o chile 2 unidades L.3.90 60 unidades 234
verde (unidad)
4 Dientes de ajo 2 dientes L.19.90 (5 7.5 Unidades 29.85
unidades de
ajo igual a
40 dientes)
5 Filete de 1 Libra L.70.90 30 Libras 2,127
pescado (libra)
6 Crema de 1 Sobre L.16.90 (1 30 sobres 507
mariscos sobre)
MAGGI
7 Agua 3 Tazas L.23.90 (1 5. 625 galones 134
galón de
4,000 ml)
8 Vino ½ Taza L.64.90 (1 2.5 Botes 162.25
bote 750 ml)
9 Sal 1 Cucharadita L.5.90 (1 0.375 bolsa 2.21
bolsa de
400g)
10 Pimienta ¼ Cucharadita L.11.90 (1 1.875 bolsa 22.31
bolsita de 20
g)
11 Limón 1 Unidad L.30.90 (1 5 libras 154.5
libra de 6
unidades)
12 Perejil picado 1 Cucharadita L.68.90 (1 5 onzas 344.5
onza igual 1
30g)
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 4,637.66
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN DE PRECIO 10% 463.76
COSTO TOTAL DE PREPARACIÓN 5101.426
COSTO POR PORCIÓN 34.010
COSTO GERENCIAL 30% 113.33
PRECIO DE VENTA FINAL L.114

6
 Cálculos matemáticos de receta #2

150/ 5 = 30 FACTOR BASE: 30

1. Aceite de oliva 7. Agua

2 cdas x 30 = 60 cucharadas 3 tazas x 30 = 90 tazas
60 x 15 = 900 ml 90 tazas / 4 tazas = 22.5 Litros
900 / 250 = 3.6 botes 22.5 Litros / 4 Litros = 5.6 galones

2. Cebolla 8. Vino
2 x 30 = 60 cebollas 0.5 tazas x 30 = 15 tazas
15 tazas x 125 ml = 1875 ml
3. Pimentón 1875 / 750 = 2.5 botes
2 x 30 = 60 pimentones
9. Sal
4. Dientes de ajo 1 cucharadita x 30 = 30
2 x 30 = 60 dientes de ajos 30 cucharaditas x 5 g = 150 gramos
60 dientes de ajo ------------- x
5 unidades ------------ 40 dientes 10. Pimienta
60 x 5 / 40 = 7.5 unidades o cabezas de 0.25 x 30 = 7.5 cucharaditas
ajo
7.5 x 5 = 37.5 gramos
37.5 gramos/ 20 gramos= 1.875 bolsita
Precio:
7.5 unidades ------------- x
11. Limón
5 unidades ------- 19.90 Lempiras
1 x 30 = 30 limones
7.5 / 5 = 1.5 x 19.90 = 29.85 lempiras
30 limones / 6 = 5 libras

5. Filete de pescado
12. Perejil picado
1 libra x 30 = 30 libras
1 cucharadita x 30 = 30g
30 cucharaditas x 5 = 150 gramos
6. Crema de mariscos
150 gramos / 30 g = 5 onzas
1 sobre x 30 = 30 sobres

7
 AUTOEVALUACIÓN

Asignación: Estandarización de recetas

Equipo: 2
Sección: 0900
Fecha: 21/06/2021

Indicaciones: califique de 1 a 4 cada una de las características manifestadas por sus compañeros durante el trabajo en equipo. 1 es lo mínimo y 4 lo
máximo.

Nº Comportamiento a observar Calificación

Nombre Trabaja con Participa con Demuestra Comparte Comprende a promedio
responsabilidad entusiasmo iniciativa materiales e sus
ideas compañeros
1 Andrea María Cerrato Gutiérrez 4 4 4 4 4 4
2 Andrea Fernanda Archaga López 4 4 4 4 4 4
3 Amy Carolina Galindo Matute 4 4 4 4 4 4
4 Allison Gabriela Murillo Cruz 4 4 4 4 4 4
5 Fabiola Gracibel Corrales Cerrato 4 4 4 4 4 4
6 Gladis Idalia Durón Osorto 4 4 4 4 4 4
7 Leticia Jackeline Castejón Cruz 4 4 4 4 4 4
8 Perla Celeste Zapata Martínez 4 4 4 4 4 4
9 Valeria Alexandra García García 4 4 4 4 4 4
10 Ana Isabel Carías 4 4 4 4 4 4

Coordinador/a del grupo: Andrea María Cerrato Gutiérrez

 CO - EVALUACIÓN

Asignación: Estandarización de recetas

Equipo: 2
Sección: 0900
Fecha: 21/06/21

Indicaciones: califique de 1 a 4 cada una de las características manifestadas por sus compañeros durante el trabajo en equipo. 1 es lo mínimo y 4 lo
máximo.

Nº Comportamiento a observar Calificación

Nombre Trabaja con Participa con Demuestra Comparte Comprende a promedio
responsabilidad entusiasmo iniciativa materiales e sus
ideas compañeros
1 Andrea María Cerrato Gutiérrez 4 4 4 4 4 4
2 Andrea Fernanda Archaga López 4 4 4 4 4 4
3 Amy Carolina Galindo Matute 4 4 4 4 4 4
4 Allison Gabriela Murillo Cruz 4 4 4 4 4 4
5 Fabiola Gracibel Corrales Cerrato 4 4 4 4 4 4
6 Gladis Idalia Durón Osorto 4 4 4 4 4 4
7 Leticia Jackeline Castejón Cruz 4 4 4 4 4 4
8 Perla Celeste Zapata Martínez 4 4 4 4 4 4
9 Valeria Alexandra García García 4 4 4 4 4 4
10 Ana Isabel Carías 4 4 4 4 4 4

Coordinador/a del grupo: Andrea María Cerrato Gutiérrez