Presentado por: Aguilar Román Leonela Silvana

Sección: C
Resumen de diapositivas
Control de ingresos por ventas
El primer paso para diseñar un sistema de monitoreo para cualquier recurso, incluidos
los ingresos, es establecer un estándar. Esta regla también se aplica a la gestión de
ingresos. Tiene que haber algún método para definir un estándar de ingresos en la
industria de alimentos y bebidas. La norma, eso es el monto de los ingresos que la
institución espera recibir por sus servicios, se presenta como el monto total de las
facturas del cliente por un período de comida específico o por diferentes períodos de
tiempo.
Un factor que afecta en gran medida a la calidad de un producto y servicio de
restauración es la mano de obra. Por lo tanto, el proceso de selección de los
empleados que ingresan a la empresa es cada día más serio. Cada ubicación utiliza
ciertos métodos de selección.
• condiciones proporcionadas por la ubicación de la empresa.
• tipo de trabajo a realizar.
• Condiciones para realizar el trabajo.
• Herramientas disponibles para realizar el trabajo.
• El puesto que ocupa en la empresa.
• Resultados esperados de la empresa.
Por otro lado, los trabajadores calificados son aquellos que solo necesitan
conocimientos básicos y la capacidad de usar instrumentos o máquinas para
completar una tarea. Estos trabajos corresponderían, por ejemplo, a un portero de
cocina, ayudante de cocina o ayudante de camarero. permitir La empresa debe
proporcionar todos los recursos necesarios y definir las verdaderas expectativas que
se esperan para el trabajo.
Esta es una característica del empleado, por lo que se debe considerar la educación,
motivación o capacitación de los empleados.
Las empresas de restauración deben mantener varios objetivos para alcanzar sus
metas planteadas: • Crear un sistema de estructura jerárquica o de autoridad con un
organigrama conocido por todos los empleados • Deben diferenciarse los
departamentos, puestos y tareas y responsabilidades de la empresa. Por otro lado,
toda persona que se desempeñe en un puesto debe conocer sus deberes,
responsabilidades y los deberes del supervisor que él. debe seguir • mantener una
adecuada organización y coordinación entre los empleados de varios departamentos •
Cada departamento debe desarrollar reglas y requisitos que deben cumplirse para
funcionar sin problemas con los demás • Capacita a los empleados que trabajan en la
empresa • A través de la capacitación continua de los empleados de la empresa, se
eleva la cualificación de los empleados y aumenta el compromiso de mejorar la
competitividad, la rentabilidad y la productividad del personal.
Estos manuales son documentos que contienen una descripción de las tareas y
actividades de cada puesto de trabajo en los departamentos que componen la
empresa. Ventajas: • Descripción de tareas, funciones y trabajos. • Puede ser revisado
y consultado por todas las personas de la empresa.
La formación del personal juega un papel fundamental para aumentar la productividad
de la empresa y alcanzar los objetivos marcados. Cada día, las empresas exigen a sus
empleados conocimientos suficientes y habilidades especiales para desempeñar su
trabajo. Ventajas: • Mejora el funcionamiento del lugar de trabajo. • Incrementa la
productividad, la calidad y el servicio en el lugar de trabajo.
El monto de los ingresos estándar (ingresos esperados) es el monto total de las
facturas recibidas en las cuentas personales de todos los clientes durante un período o
varios períodos de comida cuando todos están pagados. La credibilidad del estándar
depende de cómo los servidores sigan procedimientos estrictos para manejar las
facturas de los clientes individuales.
La mayoría de los gerentes de alimentos y bebidas son muy conscientes de la
necesidad de controlar los costos laborales. Incluso el uso cada vez mayor de
alimentos preparados en muchas empresas no ha eliminado la necesidad de más
trabajadores • Los costos de mano de obra directa están aumentando. La competencia
debido a la disponibilidad de mano de obra calificada en otros sectores de alimentos y
bebidas y otros servicios aumenta los salarios del personal. • Los aumentos en los
costos laborales a menudo no se corresponden con aumentos en la productividad.
Pero muy costoso. • Administrar personas en cualquier industria es difícil, pero los
problemas de recursos humanos son más fáciles de encontrar en la industria de
alimentos y bebidas porque se trabaja con personas con diferentes actitudes,
creencias, problemas, objetivos y personalidades. • Además, cuando se trata de
finanzas y control, los gerentes a menudo entienden la necesidad de ayudar a los
empleados a encontrar significado y satisfacción en su trabajo.
Simplificación del trabajo y control de los costes laborales. Los costos de mano de
obra se reducen cuando se hace más trabajo en menos tiempo. (Sin embargo, los
estándares de calidad no deben reducirse para reducir los costos). La empresa gana
porque es posible administrar mejor los costos laborales y el empleado se beneficia
porque su trabajo se vuelve más eficiente. Algunos indicadores de métodos de trabajo
ineficaces: • Retrasos en el servicio que hacen que los clientes esperen mucho tiempo
para recibir el servicio o no cumplan con los horarios de las citas. • Jornadas de trabajo
más largas en comparación con los días laborales definidos por los estándares de
eficiencia laboral. • Poca motivación y moral de los empleados.
Se debe dar prioridad a aquellas tareas que se benefician más de la simplificación,
como aquellas que: • requieren muchas horas de trabajo y por lo tanto más gastos
financieros. • están directamente relacionadas con la producción y el mantenimiento de
alimentos, en lugar del trabajo de mantenimiento externo. o tienda • Se tarda una
eternidad • Causa cuellos de botella o horas extras excesivas • Requiere que varios
trabajadores realicen la misma tarea, como limpiar verduras o lavar platos • No cumple
de manera constante con los estándares de calidad y cantidad.