UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE

INGENIERÍA INDUSTRIAL

CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL

TAREA DEL PRIMER PARCIAL

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Gabriela

Páez Maruri

ASIGNATURA: Balance De Masa Y Energía

DOCENTE: Ing. Erwin J.Murillo Lopez

CURSO: Grupo 5-9

CICLO: 2023 – 2024 CI
 ÍNDICE
Contenido del trabajo

1. SACAROSA (2.5 TON) ……………………………………………………………...…..0

1.1 DETERMINACIÓN DE LAS REACCIONES QUÍMICAS ………………..…….0
1.2 Determine los números de moles en reactivos y productos……………………….1
1.3 HOMOLOGACIÓN DE CANTIDADES DE MASA AL SISTEMA
INTERNACIONAl…………………………………………………………………….…3
1.4 PROPIEDADES, USOS Y APLICACIONES DE SACOROSA……………….….3
1.5 REALIZAR UN DIAGRAMA DE BLOQUE Y DE FLUJO PARA CADA UNO DE LAS
REACCIONES QUÍMICAS SACAROSA ………………………………...….6
2MALTOSA (3.2 QUINTALES)………………………………………………………...6
2.1 DETERMINACIÓN DE LAS REACCIONES QUÍMICAS……………..………...7
2.2 PROPIEDADES, USOS Y APLICACIONES DE MALTOSA……………………7
Funciónes………………………………………………………………………………….8
Propiedades……………………………………………………………………………….8
Aplicaciones………………………………………………………………………………8
2 HOMOLOGACIÓN DE CANTIDADES DE MASA AL SISTEMA
INTERNACIONAL……………………………………………………………………...9
2.4REALIZAR UN DIAGRAMA DE BLOQUE Y DE FLUJO PARA CADA UNO DE LAS
REACCIONES QUÍMICAS MALTOSA………………………………….…9
VIDEO SACAROSA……………………………………………………………………10
VIDEO MALTOSA…………………………………………………………………….10
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………11
 1. SACAROSA (2.5 TON)

La sacarosa es un disacárido y está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa.
Entre otras cosas, se encuentra de forma natural en muchas verduras, frutas y cereales.
También es una de las sustancias más utilizadas para endulzar productos de panadería, bebidas y otros
productos.

Su nombre químico es α-d-glucopiranosil - (1→2) - β-d-fructofuranósido,2 y su fórmula es

c12h22o11.

Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de fehling y el reactivo de tollens.

El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco es causado por la múltiple difracción de la

luz en un grupo de cristales.

El azúcar común o azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y
suele ser sacarosa sin purificar. En la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la caña de
azúcar y en un 15 % del peso de la remolacha azucarera, de las que se obtiene el azúcar de mesa.
La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
1.1 DETERMINACIÓN DE LAS REACCIONES QUÍMICAS
La ecuación para la reacción química descrita en este problema es la siguiente:

Esta es una reacción de hidrólisis. El disacárido sacarosa es hidrolizado a dos monosacáridos,

glucosa y fructosa. Las reacciones de hidrólisis biológicas son casi siempre espontáneas
(exergónicas).

El balance entre las reacciones en el sentido directo y el reverso se conoce como equilibrio
químico, que es definido como la razón entre los productos de las concentraciones de los productos
y las de los reactivos en el equilibrio, cuando las concentraciones son definitivas y no van a sufrir
más cambios.

Para esta reacción,

Energía libre y equilibrio químico

Estas reacciones químicas pueden transcurrir en ambas direcciones, directa y reversa, pero los
productos, glucosa y fructosa, tienen un menor nivel de energía libre que el reactivo sacarosa.

La diferencia entre una reacción espontánea y otra no espontánea puede distinguirse por las
siguientes relaciones:

Reacción espontánea Reacción No espontánea

Keq > 1 Keq < 1

G<0 G>0

Exergónica Endergónica

Reacción directa favorecida Reacción reversa favorecida

1.2 Determine los números de moles en reactivos y productos
Así, la relación en moles de
moléculas en nuestra reacción
entre el hidrógeno y el oxígeno
también viene dada por los
coeficientes

estequiométricos, de manera que

también la podemos leer como:

" 2 moles de moléculas de hidrógeno reaccionan con 1 mol de moléculas de oxígeno para dar 2
moles de moléculas de agua"

o, sabiendo que las masas atómicas del hidrógeno y del oxígeno son:

M (H) = 1 u M(O) = 16 u

y que por lo tanto las masas moleculares del gas hidrógeno, del gas oxígeno y del agua son:

M (H2) = 2 . M (H) = 2 . 1 u = 2 u

M (O2) = 2 .

M (O) = 2 . 16 u = 32 uM (H2O) = 2 . M (H) + 1 . M (O)

= 2 . 2 u + 1 . 16 u = 18 u
 De esta manera que la masa de 1 mol de cada
sustancia será:

M (H2) = 2 g/mol

M (O2) = 32 g/mol

M (H2O) = 18 g/mol

podemos leer la ecuación química ajustada de la reacción como: "

4 g de hidrógeno reaccionan con 32 g de oxígeno para dar 36 g de agua". Observa que la suma de las
masas de los reactivos es igual a la suma de las masas de los productos, como tenía que ser (ley de
Lavoisier).

No hay ninguna fuente en el documento actual.

1.3 HOMOLOGACIÓN DE CANTIDADES DE MASA AL

SISTEMA INTERNACIONAL

1 libra = 16 onzas = 453,592 gramos.

1 kilogramo = 1000 gramos = 2,2046 libras.

1 gramo = 6,022 × 1023 unidades de masa atómica.

1 tonelada métrica = 1000 kilogramos = 2204,62 libras.

1.4 PROPIEDADES, USOS Y APLICACIONES DE
SACOROSA
Propiedades físicas de la sacarosa:

Nombre del parámetro: Valor:

Color blanco, incoloro

El olor inodoro

Gusto dulce

Estado agregado (a 20 ° C
y atmosférico presión 1 CAJERO una sustancia cristalina
AUTOMÁTICO.) sólida

Densidad (a 20 ° C
y atmosférico presión de 1
CAJERO AUTOMÁTICO.) g /
cm3 1,587

Densidad (a 20 ° C y presión
atmosférica de 1 CAJERO
AUTOMÁTICO.) kg / m3 1587

temperatura de descomposición,
°C 186

Punto de fusion, ° C 160

Punto de ebullición, ° C —

Masa molar de sacarosa, g / mol 342,2965 ± 0,0144

 Estado agregado (a 20 ° C
y atmosférico presión 1 una sustancia
CAJERO AUTOMÁTICO.) cristalinasólida

Densidad (a 20 ° C
y atmosférico presión de 1
CAJERO AUTOMÁTICO.) g /
cm3 1,587
Densidad (a 20 ° C y presión
atmosférica de 1 CAJERO
AUTOMÁTICO.) kg / m3 1587

temperatura de descomposición,
°C 186
Punto de fusion, ° C 160

Punto de ebullición, ° C —

Masa molar de sacarosa, g / mol 342,2965 ± 0,0144

Se forma una molécula de sacarosa de dos residuos de monosacáridos, α - glucosa

y β-fructosa conectadas por un átomo de oxigeno y unidos entre sí debido a la
interacción de grupos hidroxilo (dos hidroxilo postsecundario) - (1→ 2)-enlace
glucósido.

El nombre químico sistemático de la sacarosa.: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-

3,4- dihidroxi-2,5-bis(hidroximetilo)oxolan-2-ilo]oxi-6-(hidroximetilo)oxan-3,4,5-
triol.

También se usa otro nombre químico de la sacarosa: α-D-tiene glucopiranosil-β-D-

fructofuranósido.
 1.5 REALIZAR UN DIAGRAMA DE BLOQUE Y DE FLUJO
PARACADA UNO DE LAS REACCIONES QUÍMICAS
SACAROSA

2. MALTOSA (3.2 QUINTALES)

La maltosa forma parte de las maltodextrinas y de jarabes de glucosa, siendo utilizada
como ingrediente en numerosos alimentos como fuente de energía. Se obtiene
industrialmente por hidrólisis del almidón de arroz o de maíz.

.Es un enlace glucosídico alfa(1→4).

Su fórmula es C12H22O11.
 El enlace entre las dos moléculas de glucosa se establece entre el oxígeno del carbono
anomérico(proveniente -OH) de una glucosa y el oxígeno unido cuarto carbono de la
otra. Su nombre completo es, por ello, α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa.
Al producirse dicha unión sedesprende una molécula de agua y ambas moléculas
de glucosa quedan unidas medianteun oxígeno que actúa como puente (enlace
glicosídico).

La maltosa presenta el OH hemiacetálico libre (en la segunda glucosa) por lo que es

un azúcar reductor que da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.

2.1 DETERMINACIÓN DE LAS REACCIONES

QUÍMICAS
La maltosa es un componente de la malta, una sustancia que se obtiene cuando el grano se
ablanda en agua y germina. También está presente en cantidades muy variables en productos
de almidón parcialmente hidrolizado como la maltodextrina, el jarabe de maíz y el almidón
diluido con ácido.
En los seres humanos, la maltosa se descompone mediante varias enzimas de maltasa, lo
que proporciona dos moléculas de glucosa que pueden procesarse aún más: se
descomponen para proporcionar energía o se almacenan como glucógeno. La falta de la
enzima sacarasa-isomaltasa en humanos causa intolerancia a la sacarosa, pero la
intolerancia completa a la maltosa es extremadamente rara porque hay cuatro enzimas de
maltasa diferentes.

2.2 PROPIEDADES, USOS Y APLICACIONES DE

MALTOSA

Función

Es el primer producto obtenido durante la digestión del almidón por la alfa-amilasa,

siendo luegoquebrada y transformada en glucosa.

La maltosa se encuentra en los vegetales, y tiene función energética. También se la

llama azúcarde malta. La maltosa es el principal componente de la malta, utilizado en
la elaboración de la cerveza.
Propiedades

• La maltosa puede sufrir mutarrotación, es decir, puede cambiar de la

conformación α a laß y viceversa. En soluciones acuosas, ambas
conformaciones se encuentran en equilibrio.
• Tiene sabor dulce, sin embargo, menos que la sacarosa.
• Proporciona pruebas positivas con soluciones de Fehling, de Benedict y de
Tollens.
• Reacciona con fenilidrazina, formando una monofenilosazona.
• Reacciona con el agua de bromo, formando un ácido monocarboxílico, el ácido
maltónico.

Aplicaciones

La maltosa es el principal componente de la malta, utilizado en la fabricación de la

cerveza. Estaelaboración es un proceso constituido por diversas etapas, donde hay
transformación química de carbohidratos, como el maíz, donde serán degradados,
transformados en glúcidos de cadenas máspequeñas (maltosa y glucosa), llevándose a
cabo la fermentación alcohólica mediante las enzimasglucolíticas, presentes en las
levaduras, como la Saccharomyces cerevisiae.
2.3 HOMOLOGACIÓN DE CANTIDADES DE MASA
AL SISTEMA INTERNACIONAL

2.4 REALIZAR UN DIAGRAMA DE BLOQUE Y DE FLUJO PARA CADA

UNO DE LAS REACCIONES QUÍMICAS MALTOSA
 VIDEOS

https://youtu.be/6tXhM1J1kFM

https://youtu.be/1X7O3qSADz4
 BIBLIOGRAFÍAS

https://www.funcion.info/maltosa/

https://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa

http://www.biologia.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/energy_enzymes_catalysis/02t.
html

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002444.htm