Pizzas Cones

Lucrativas

Aula - 01

Chef Léo Oliveira

SUMÁRIO

02
PIZZA CONE

03
RECHEIOS

04
SUGESTÕES

05
RECADINHOS
 PIZZA CONE

FAÇA
E VENDA

INGREDIENTES
500g de farinha de trigo 50ml de azeite
300ml de água
Validade 15g de fermento biológico fresco
3 dias em temperatura
ambiente embalados 20g de açúcar
em sacos plásticos.
10g de sal

Rendimento
Cones de 14cm - 10 cones MODO DE PREPARO
Cones de 11cm - 14 cones

1. Dissolver o fermento em um pouco de água da receita. Em um boll coloque a farinha de trigo,

o açúcar, o sal e faça uma primeira mistura. Acrescente o azeite, o fermento e quase toda a
água, deixe apenas 50ml para o final. A água é que dá ponto na massa, pode ser que será
preciso até mais um pouco ou não, tudo depende da farinha que você estará utilizando.

2. Continue sovando por mais 5 minutos. Coloque a massa dentro do boll , tampe com filme
plástico e deixe descansar por 30 minutos. Porcionar a massa com 120g para cones de 14cm
de comprimenro ou 100g para cones de 11cm.
Bolear e descansar por mais 10 minutos.

3. Untar e montar os cones como explicado em video.

Pré aquecer o forno à 250 graus ou mais, dependendo do máximo de cada forno, por 15
minutos. Levar os cones para assar por 10 à 12 minutos. Retirar e deixar resfriar para utilizar.
Depois de recheado levar novamente ao forno mais brando 190 graus por 5 à 8 minutos.

02 Pizza Cones - Profissão Salgadeiro

 recheios
FRANGO
INGREDIENTES
300g de Peito de Frango Sal para correção
cozido desfiado
Cheiro verde à gosto
200g de queijo tipo catupiry
Validade 1 colher de chá de colorau - opcional
3 Dias Refrigerado 80g de margarina
até 90 dias congelado
1 cebola média picada
Temperos à gosto

Rendimento
7 Cones de 14cm MODO DE PREPARO

1. Derreter a margarina em uma panela e acrescentar a cebola, deixe refogar. Adicione o

colorau, desligue o fogo e acrescente o frango desfiado, temperos e o cheiro verde. Mexer
bem e deixar resfriar. Depois de frio acrescente o requeijão tipo Catupiry, e reserve.

CALABRESA E BACON
INGREDIENTES
350g de calabresa picadinha
1 cebola picada
Validade 350g de bacon picadinho
3 Dias Refrigerado
até 90 dias congelado
MODO DE PREPARO

Rendimento 1. Inicie colocando um fio de azeite na panela e frite muito bem o bacon.
9 Cones de 14cm
Retire e reserve.

2. Coloque a calabresa na mesma panela e frite cuidadosamente para não ficar muito dura,
acrescente a cebola e refogue por 1 minuto e pronto. Retire e reserve.

3. Utilizar os recheios separadamentes.

03 Recheios - Profissão Salgadeiro

 BAURU
INGREDIENTES
300g de muçarela ralada
300g de presunto ralado
Validade 1 tomate com semente picado
3 Dias Refrigerado
até 90 dias congelado 100g de azeitonas
Orégano à gosto

Rendimento
10 Cones de 14cm MODO DE PREPARO

1. Misturar todos os ingredientes e reservar.

Sugestões de recheios
e montagens diversos
CALABRESA CREMOSA LOMBRO CANADENSE
Calabresa defumada e ralada em ralo grosso Lombo picadinho
Tomate em cubos Catupiry
Muçarela ralada Muçarela
Catupiry Tomate picadinho

CARNE LOUCA MARGUERITA

Carne de esfiha Muçarela
Muçarela Tomate
Parmesão

BRÓCOLIS
Brócolis cozido PORTUGUESA
Muçarela Presunto
Bacon Ovo
Alho frito Ervilha
Cebola
Muçarela
FRANGO COM CATUPIRY
Frango
Catupiry
Muçarela

04 Sugestões de Recheios - Profissão Salgadeiro

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05 Recadinhos - Profissão Salgadeiro