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U3 Cascara
U3 Cascara
“APROVECHAMIENTO DE LA CÁSCARA DE
NARANJA (CITRUS SINENSIS) PARA LA
ELABORACIÓN DE UN BIOPLÁSTICO (BIOFILM)”
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
TALLER DE INVESTIGACIÓN I
PRESENTA:
NO. DE CONTROL:
20210894
GRUPO:
ASESOR:
1.1. Justificación.................................................................................11
2. OBJETIVOS.......................................................................................16
3. HIPÓTESIS........................................................................................16
4. METODOLOGÍA ................................................................................17
4.2. Extraer la pectina a partir del método del ácido cítrico ................18
5. CRONOGRAMA ................................................................................22
6. BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................23
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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Antecedentes
El nombre del género botánico, Citrus, deriva del griego Kitros, que era como
designaban a aquel fruto. El término se escribe en latín Aurantia, por su color de
oro. En lenguaje dravídico (de la India), significa "perfume interior”. (Doowebs,
2017).
El cidro (o primer cítrico, que sería el origen del naranjo) fue llevado por el
faraón Tutmosis III a Egipto en el siglo XV – XVI a. C. Alrededor de diez siglos
después, los ejércitos de Alejandro Magno lo introdujeron en Grecia y de ahí su
presencia en el tratado de plantas, datado en el siglo IV a. C. Una vez establecido
su cultivo en Europa, la historia del Citrus sinensis y su llegada al Nuevo Mundo
corre a cargo de los conquistadores portugueses y españoles (Doowebs, 2017).
La Citrus sinensis, como fruto es una baya especial, formada por una piel
externa más o menos rugosa y de color anaranjado, con abundantes glándulas que
contienen aceites esenciales, y una parte intermedia adherida a la anterior,
blanquecina y esponjosa (fibra). Finalmente, posee una parte más interna y
desarrollada, dividida en una serie de gajos. La piel externa se denomina exocarpo
o pericarpio; la capa blanca se llama mesocarpio, y el interior de la fruta que
constituye la parte comestible es el Endocarpio, formado de siete a doce gajos
carnosos que contienen vejigas rebosantes de zumo (DANE, 2016).
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La naranja dulce pertenece a la familia Citrus sinensis, la cual se caracteriza
por contener altos niveles de ácido cítrico que le proporcionan el sabor ácido a la
fruta y la cual se ve la clasificación que es la familia Citrus sinensis (Véase tabla 1).
Esta variedad es la más demandada en el mundo y la más cultivada en el país con
32,610 hectáreas que produjeron para el año 2015 cerca de medio millón de
toneladas. Esta variedad de Citrus sinensis necesita para su desarrollo altos niveles
de fósforo y de potasio, una temperatura aproximada entre 23 y 34 °C y entre 900
a 1200 milímetros de lluvia anual (DANE, 2016).
Reino Plantae
División Anthophyta
subdivisión Angiospermas
Clase Dicotiledónea
Familia Rutaceae
Subfamilia Aurantioideae
Tribu Citrieae
Subtribu Citrinae
Género Citrus
Subgénero Eucitrus
Especie Sinensis
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En general, la composición de la cáscara de naranja es: 16.90% de azúcar,
3.75% almidón, 9.21% celulosa, 10.50% hemicelulosa, 0.85% lignina, 42.50%
pectinas, 3.50% cenizas, 6.50% de proteína y 4.80% de aceite esencial (Ayala
Bautista, 2016). La cáscara de naranja tiene un alto contenido de materia orgánica
(aprox. 95% de sólidos totales), agua (aprox. 80–90 %) y un pH de 3–4, los residuos
de naranja también contienen pectina, azúcares solubles, hemicelulosa, celulosa,
proteína, lignina, almidón, cenizas y flavonoides (Bátori et al., 2017).
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En la actividad agrícola los municipios con mayor superficie sembrada son:
Mexicali con 147 mil 777 ha., Ensenada con 30 mil 300 ha. y Tecate con 875 ha.
Sus principales productos son alfalfa 2 millones 602 mil 708 t., fresa 200 mil 571 t.,
algodón hueso 142 mil 442 t., tomate rojo 137 mil 632 t. y cebolla 99 mil 914 t. (De
Agricultura y Desarrollo Rural, 2021).
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Una biopelícula se considera como una matriz biológicamente activa
formada por células de una o varias especies y sustancias extracelulares en
asociación con una superficie sólida, incluyendo superficies minerales, tejidos vivos
o muertos (Navia et al., 2010).
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La formación de un biofilm es un proceso que involucra una serie de pasos
bien controlados:
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Las enzimas que actúan sobre las pectinas son principalmente la
pectinmetilesterasa y la poligalacturonasa. La pectinmetilesterasa ataca a los
grupos esterificados con metanol y por consiguiente libera los grupos ácidos y el
metanol. La poligalacturonasa ataca a las uniones de las unidades de ácido
galacturónico lo que se ve reflejado en una disminución del peso molecular que a
su vez modifica todas las propiedades que dependen de esta característica. Estas
enzimas son producidas por hongos y bacterias (Henry y Heinke, 1999).
Este tipo de pectinas posee más del 50% de unidades del ácido
poligalacturónico, por lo que son poco reactivas con el ion calcio, es decir, son
aquellas en las cuales más del 50% de los grupos carboxilos del ácido galacturónico
del polímero se encuentra esterificado con metanol (véase Figura 3). Estas pectinas
son capaces de formar geles en condiciones de pH entre 2.8 y 3.5 y un contenido
de sólidos solubles (azúcar) entre 60 y 70° Bx. (DEVIA, 2016).
Las pectinas de bajo índice de metilación pectinas poseen menos del 50%
de unidades del ácido poligalacturónico, por lo que son reactivos con el ion calcio,
es decir, son aquellas en las cuales menos del 50% de los grupos hidroxilo están
esterificados con metanol (véase Figura 4). La gelificación depende del pH y la
concentración del ion calcio (DEVIA, 2016).
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La enzima endo-poligalacturonasa, actúa sobre el ácido péctico, debido a
que puede hidrolizar enlaces glucosídicos adyacentes a grupos carboxilos libres.
Cabe resaltar que esta enzima es capaz de hidrolizar los grupos metil éster,
convirtiendo las pectinas de alto metoxilo, en pectinas de bajo metoxilo.
Adicionalmente, al tratarse de una enzima del tipo Endo, degradan sustratos por
ataque al azar.
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En el artículo de De la rosa del año 2015, sustenta que la producción de
biopelículas de naranja (OP), pulpa de manzana (AP), pulpa de tomate (TP) y
concha de papa (PP). OP, AP y TP, junto con pectina y glicerol, forman películas
flexibles hasta una concentración del 6%, mientras que PP forma una película del
4%. Los resultados de TGA muestran que el OPC tiene la temperatura de
descomposición más alta, con un rango de 194.5 a 246.92. La película Pintin (PF)
tenía una transparencia del 2.19%, mientras que la película TP tenía una
transparencia del 7,45%, que es la más alta entre las películas con frutas y
desechos vegetales (FVW). Cuanto menor sea la evaluación de la transparencia.
La solubilidad de la película Water PF fue del 89 %, y las películas FVW fueron más
bajas.
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1.2. Justificación
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Tabla 2. Enfoque de los residuos del estado de Baja California
Mexicali 57.11
Tijuana 40.00
Ensenada 0.52
Sonora 2.37
Total 100.00
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La falta e ineficiencia del servicio de recolección de basura (véase Gráfica
1), el mal ordenamiento de las colonias, el abandono de viviendas, la falta de
educación, entre otros, son factores que propician a que se instalen tiraderos
clandestinos, los cuales, más allá de dar una mala imagen, son focos de infección,
propagación de plagas y contaminación en el suelo, aire y agua (Dirección de
Servicios Públicos Municipales, 2019).
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El uso creciente del bioplástico contribuye a reducir el volumen de residuos
generados lo que por su parte ejerce un efecto positivo sobre el medio ambiente.
No obstante, se recomienda buscar alternativas para aminorar los costos de
producción para introducir los bioplásticos en la vida diaria de las personas de una
manera más accesible. Cabe resaltar que la biodegradabilidad se está convirtiendo
en una característica de los productos cada vez más populares, lucrativos y de vital
importancia para llevar al mundo a seguir caminando en verde (Reyes, 2020).
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2. OBJETIVOS
3. HIPÓTESIS
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4. METODOLOGÍA
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4.2. Extraer la pectina a partir del método del hidrolisis cítrico
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4.3. Diseño experimental para la elaboración de biopelículas
1 30 30 40 Temperatura
2 25 35 30 55 C
3 20 40 20 Velocidad
600 rpm
4 15 45 15 pH
5 10 50 10 6,0
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4.4. Evaluar la calidad de la biopelícula
a. Identificación
Transferir exactamente una décima parte del peso neto de la muestra seca
(que representa 500 miligramos de la muestra original sin lavar) a un erlenmeyer
de 250 mL y humedecer con 2 mL de alcohol. Agregar 100 mL de agua libre de
dióxido de carbono, tapar y agitar hasta que la pectina esté completamente disuelta.
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Agregar 3 gotas de fenolftaleína y valorar con solución de NaOH , hasta
obtener una coloración rosada débil que persista después de agitar fuertemente la
mezcla, anotar el valor de saponificación. Cada mL. de NaOH 0.5 N VS consumido
de grupos metoxilos en la muestra seca.
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5. CRONOGRAMA
Tabla 6. Cronograma
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6. BIBLIOGRAFÍA
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