Contenido

OBJETIVO..............................................................................................................................3
INTRODUCCION..................................................................................................................3
MATERIAL Y EQUIPO.........................................................................................................3
PROCEDIMIENTO................................................................................................................3
RESULTADOS Y OBSERVACIONES..................................................................................4
DISCUSION...........................................................................................................................5
CONCLUSION.......................................................................................................................6
BIBLIOGRAFIA....................................................................................................................6
 PRACTICA 4
Diseño de un sistema de producción de un alimento

OBJETIVO
El alumno realizará el diseño y el análisis de un sistema de producción de un alimento
aplicando las NOM correspondientes.

INTRODUCCION
Los sistemas de producción en todo el mundo enfrentan problemas complejos relacionados
con la producción, como los de los del agotamiento de los recursos naturales, las
variaciones del clima, el aumento de la demanda de alimentos y la volatilidad de los
precios. Los agricultores tienen que adaptarse de manera continua a las condiciones
cambiantes para producir alimentos. El “diseño de sistemas” es un proceso orientado a
modificar los sistemas de producción para aumentar de manera sustentable la productividad
y la rentabilidad global de los sistemas —y, siendo optimistas, el bienestar de las familias
campesinas—, pero sin dejar de lado las interacciones en el sistema. Las interacciones son
elementos importantes de la estructura y la operación de un sistema.
Los sistemas de producción de alimentos son una unidad de aprendizaje del área de
formación básica particular obligatorio que le permite al IBQ adquirir los conceptos básicos
y las experiencias necesarias en las diferentes cadenas productivas de alimentos del sector
primario de la producción, lo que le permite conocer y seleccionar alimentos para llevar a
cabo un mejor desempeño profesional. Resulta interesante conocer cada uno de los sistemas
de producción tanto en el ámbito agrícola, como pecuario y marino, y los productos que de
ellos se derivan para el consumo humano.

MATERIAL Y EQUIPO
 22 tortillas de harina  1 sartén
 1 paquete de jamón  1 espátula
 500 gr de queso de hebra  1 cuchillo
 1 bote de mayonesa  1 rollo de papel aluminio
 1 parrilla  Bolsas ziploc

PROCEDIMIENTO
1. Limpiar el material adecuadamente y el área de trabajo.
2. Colocarse bata, guantes, cubrebocas y cofia para mantener un área limpia y así
evitar que se tenga un contacto directo con los riesgos que puedan amenazar su
seguridad o salud o la de los consumidores.
3. Abrir lo empaques de los ingredientes.
4. Con un cuchillo untar uniformemente mayonesa a las tortillas de harina.
5. Colocar una rebanada de jamón a cada tortilla.
 6. Agregar aproximadamente 23gr de queso de hebra a cada una de las tortillas con
jamón.
7. Por último, serrar la tortilla por la mitad.
8. Para la cocción, colocar el sartén en la parrilla para precalentarlo.
9. Una vez lo suficientemente caliente agregar 2 quesadillas al mismo tiempo.
10. Esperar 5 minutos a que se cocine por ese lado y dar la vuelta y esperar otros 5
minutos.
11. Trascurrido este tiempo sacar las quesadillas y colorarlas en un recipiente apto para
guardar el calor y lograr que duren un mayor tiempo calientes.
12. Transcurrido un tiempo colocar las quesadillas en bolsas ziploc para su venta.

RESULTADOS Y OBSERVACIONES

Ilustración 1 Limpieza del área de trabajo Ilustración 3 Se le agrego mayonesa a cada tortilla

Ilustración 2 Ingredientes y utensilios utilizados. Ilustración 4 Se le agrego una rebanada de jamón y

queso a cada tortilla.
Ilustración 5 Cocción de las quesadillas

Ilustración 7 Empaquetado de las quesadillas

Ilustración 6 Quesadillas listas

DISCUSION
La presente practica fue realizada en el laboratorio de bioquímica. Se limpio el área de
trabajo y los utensilios a utilizar tratando de evitar alguna contaminación.
Para la preparación del producto alimenticio que en este caso fueron quesadillas se adecuo
un área donde la tortilla no tuviera contacto directo con la mesa y ahí se comenzó a untar
mayonesa a la tortilla con ayuda de un cuchillo, seguidamente se le agrego una rebanada de
jamón a cada tortilla y queso aproximadamente 23 gr de queso de hebra.
Se cerro por la mitad la tortilla y se puso a precalentar el sartén en la parrilla, una vez lo
suficientemente caliente se colocan las quesadillas en el sartén y se esperan un aproximado
a 5 minutos para darle la vuelta con ayuda de una espátula, esperar otros 5 minutos para que
se cocine el otro lado de la quesadilla y pasado este tiempo retirar del fuego.
Se coloca en un recipiente apto para que contenga el calor y para esperar aproximadamente
5 minutos a que la temperatura baje lentamente y se pasan las quesadillas a unas bolsas
ziploc para su distribución.
Terminado este proceso se volvió a lavar la mesa de trabajo y los materiales utilizados; se
tuvo la mayor precaución para que no existiera ningún tipo de contaminación del tipo
física, química o biológica.

CONCLUSION
Al termino de la practica el alumno conoció el proceso adecuado para la elaboración de un
diseño de producción de un alimento poniendo en práctica las normas correspondientes.

BIBLIOGRAFIA
 Diseño de sistemas de producción para alimentar a un mundo cambiante. (2013, 3
septiembre). CIMMYT en español.
https://www.cimmyt.org/es/uncategorized/diseno-de-sistemas-de-produccion-para-
alimentar/
 Gasco Educa. (s. f.). http://www.gascoeduca.cl/Maqueta/aplicaciones_03.html
 CFE. (2020b, noviembre). Tarifas-CFE.
https://app.cfe.mx/aplicaciones/ccfe/tarifas/tarifas/tarifas_casa.asp?
Tarifa=DACTAR1&Anio=2020