Instruções para uso da Planilha de Engenharia de Cardápio

A engenharia de cardápio é um método de avaliação dos produtos que mais vendem e mais geram lucro no seu restaurante. Esta metodologia permite que Donos
de Restaurantes identifiquem os itens que deverão ser mantidos no cardápio (maior lucro e maior volume de vendas) e os que deverão ser eliminados por não
contribuírem com uma boa margem de contribuição para o restaurante. Será possível também identificar itens com boas vendas mas que não geram muito lucro,
permitindo que seja feito um trabalho de precificação destes itens.

O objetivo desta ferramenta é promover um melhor entendimento em relação à lucratividade e volume de vendas de cada item do seu cardápio, permitindo que
você possa planejar melhor o cardápio. Para isso você precisará ter as seguintes informações

1. Custo de cada um dos itens do seu cardápio.

2. Volume de vendas de cada item dentro do período a ser analisado.
3. Preço de venda de cada item.

Você só precisará preencher as informações acima preenchendo somente as células em branco.A planilha irá analisar a lucratividade e produtividade dos itens do
seu cardápio, classificando automaticamente os seus produtos de acordo com as 04 categorias abaixo:

Estrelas = Alta Lucratividade e Popularidade (Produtos que merecem destaque no seu cardápio)
Burros de Carga = Baixa Lucratividade e alta Popularidade (São populares mas não entregam bons lucros. Mantenha mas esteja atento)
Quebra-Cabeças = Alta Lucratividade e Baixa Popularidade (Vendem pouco mas são lucrativos. Aposte no aumento de vendas)
Cães = Baixa Lucratividade e Baixa Popularidade (Produtos que devem ser retirados do seu cardápio)

Lembrando que trata-se de uma ferramenta para orientar o seu trabalho, devendo no entanto prevalecer a realidade de cada estabelecimento na tomada
de decisões finais. A acuracidade das suas informações também é muito importante para o resultado final desta análise.
ENGENHARIA DE CARDÁPIO
Data Inicial:
(coloque aqui a logomarca do seu restaurante)
Data Final:

Unidades Custo do Preço de Custo Total Faturamento total Lucro Total

Popularidade Lucro Resultado 1 Resultado 2 Classificação
Itens do Cardápio vendidas no Produto Venda por item por item por item
% (R$) (Lucratividade) (Popularidade) do Item
período (R$) (R$) (R$) (R$) (R$)
0.0% R$0.00 R$0.00 R$0.00 R$0.00
0.0% R$0.00 R$0.00 R$0.00 R$0.00
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0.0% R$0.00 R$0.00 R$0.00 R$0.00
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