Kebabs

75 Spectacular Recipes for Grilling

Derrick Riches and

Sabrina Baksh

Kebabs 75 recetas
espectaculares
para asar a la
parrilla Derrick
Riches y Sabrina
Baksh
Contents

Introduction: Skewers and Fire

CHAPTER 1: BEEF KEBABS
CHAPTER 2: PORK AND LAMB KEBABS
CHAPTER 3: CHICKEN AND TURKEY KEBABS
CHAPTER 4: FISH AND SEAFOOD KEBABS
CHAPTER 5: VEGETABLE AND FRUIT KEBABS
About the Authors

Acknowledgments

Index

Contenido Introducción:
Pinchos y Fuego
CAPÍTULO 1: KEBABS DE CARNE CAPÍTULO
2: KEBABS DE CARNE DE CERDO Y CERDO CAPÍTULO
3: POLLO Y TURQUÍA KEBABS CAPÍTULO
4: KEBABS DE PESCADO Y MARISCOS CAPÍTULO
5: KEBABS VEGETALES Y FRUTALES
Acerca de los Autores
Agradecimientos
Índice
INTRODUCTION
Skewers and Fire
At the beginning of just about every grilling cookbook is a
short little story about how humans first learned to make
fire, how they then discovered they could cook food over the
fire, and how what we call grilling today is a direct
descendant of these ancient discoveries. It’s an excellent
story. Fire is great. What the stories usually leave out is the
first cooking utensil our ancestors used: the stick. The stick
holds the food out of the fire. It allows for temperature
control, easy handling, finesse, and the artistry of the chef.
The stick, or as we shall now refer to it, the skewer, gives us
the kebab, and kebabs are the perfect food.
The kebab is truly the universal dish. Every culture has
some variation of it, and they can be found in the fanciest
restaurants or served hot from a street corner food cart. As a
meal, snack, appetizer, dessert, or side dish, the kebab is as
versatile as pizza and as numerous as the hamburger. From
minced meat seekh kebabs to pork souvlaki to steak and
peppers, this one dish has it all—except the respect it
deserves.
Thread meat, vegetables, fruit, or virtually any type of
food onto a skewer, throw it over an open flame, and you
will be eating within minutes. The kebab is a brilliant
concept but unfortunately overlooked as most people have
simply not taken the time to explore all of the possibilities.
In this book, the old patio kebab composed of overcooked vegetables and tough, dried out meat is replaced with tender,
flavorful, and simple-to-prepare dishes. It is our goal to reintroduce this concept with both global and familiar fare,
leading you, the reader, to explore the world of kebabs.

INTRODUCCIÓN
Brochetas y Fuego Al principio de casi todos los libros de cocina a la parrilla hay una corta historia
sobre cómo los humanos aprendieron a hacer fuego, cómo descubrieron que podían cocinar comida
sobre el fuego y cómo lo que llamamos asar a la parrilla es un descendiente directo de estos antiguos
descubrimientos . Es una historia excelente. El fuego es genial. Lo que las historias suelen dejar fuera
es el primer utensilio de cocina que usaron nuestros antepasados: el palo. El palo retiene la comida
del fuego. Permite el control de la temperatura, fácil manejo, finura y el arte del chef. El palo, o como
lo llamaremos ahora, el pincho, nos da el kebab, y los kebabs son el alimento perfecto. El kebab es
realmente el plato universal. Cada cultura tiene alguna variación de ella, y se pueden encontrar en los
restaurantes más lujosos o se sirve caliente de un carrito de la esquina. Como una comida, merienda,
aperitivo, postre o plato de acompañamiento, el kebab es tan versátil como la pizza y tan numerosos
como la hamburguesa. De kebabs seekh carne picada a souvlaki de cerdo a bistec y pimientos, este
plato lo tiene todo, excepto el respeto que se merece. Hilo de carne, verduras, frutas, o prácticamente
cualquier tipo de alimento en un pincho, lo lanzan sobre una llama abierta, y usted estará comiendo
en cuestión de minutos. El kebab es un concepto brillante, pero desafortunadamente pasado por alto
como la mayoría de la gente simplemente no han tomado el tiempo para explorar todas las
posibilidades. En este libro, el antiguo kebab de patio compuesto de vegetales cocidos y carne dura y
seca se sustituye por platos tiernos, sabrosos y sencillos de preparar. Nuestro objetivo es reintroducir
este concepto tanto a nivel global como familiar, llevándolo, al lector, a explorar el mundo de los
kebabs.

The Secrets of the Perfect Kebab

With all the possibilities that the kebab offers, there are a few secrets to perfection. What must be avoided is a dry kebab
with burnt food or one that is overcooked on one end and raw on the other. As with all grilling, knowing the fire, proper
placement, turning, and timing are the keys to success. But don’t worry. Kebabs are easy. Just follow three basic rules:
1. Don’t over pack! Trying to force too much food on a skewer will cause it to cook slowly and unevenly. Loosely
thread the skewer so that heat can move about the food evenly. Generally, a kebab cooks faster on the ends than it does in
the center. Leaving a little space between the foods in the middle will solve this problem.

2. Cut foods to the proper size. Giant cubes of meat will take longer to cook through. This will result in a burnt exterior
and a raw center. The meat used for kebabs should be cut into approximately 1- to 1 1 /2 -inch (2.5 to 4 cm) cubes. Getting
each piece cut to approximately the same size results in a better kebab.

3. Mix meats and vegetables that belong together. In the 1950s and 60s, when people dressed formally for cookouts and
drank martinis, there was a bad habit of mixing the wrong vegetables on the skewer. Pearl onions, cherry tomatoes, and
canned mushrooms do not belong together on a skewer. Use thin squares of onions or bell peppers, thick cuts of squash, and
fresh mushrooms. Since most vegetables are prone to sliding off of the skewer, always start and end with a good piece of
meat or a heartier vegetable.

Los Secretos del Kebab Perfecto Con todas las posibilidades que ofrece el kebab, hay algunos secretos a la perfección. Lo que
debe evitarse es un kebab seco con alimentos quemados o uno que es recocido en un extremo y crudo en el otro. Al igual que
con toda la parrilla, conocer el fuego, la colocación adecuada, el giro y el tiempo son las claves del éxito. Pero no te preocupes.
Kebabs son fáciles. Simplemente siga tres reglas básicas:
1. No sobre el paquete! Tratar de forzar demasiada comida en un pincho hará que cocine lentamente y desigualmente.
Enrosque ligeramente el pincho para que el calor pueda moverse alrededor de los alimentos uniformemente. Generalmente,
un kebab cocina más rápido en los extremos que en el centro. Dejar un poco de espacio entre los alimentos en el medio
resolverá este problema.
2. Corte los alimentos al tamaño adecuado. Los cubos gigantes de carne tardarán más en cocinarse. Esto resultará en un
exterior quemado y un centro en bruto. La carne usada para kebabs debe cortarse en cubos de aproximadamente 1 a 1 1/2
pulgada (2,5 a 4 cm). Obtener cada pieza cortada a aproximadamente el mismo tamaño resulta en un kebab mejor.
3. Mezclar las carnes y verduras que pertenecen. En los años cincuenta y sesenta, cuando la gente se vestía formalmente
para cocinar y bebía martinis, había un mal hábito de mezclar las verduras equivocadas en el pincho. Cebollas de perla,
tomates cherry, y setas en conserva no pertenecen juntos en un pincho. Use cuadrados finos de cebollas o pimientos, cortes
gruesos de calabaza y setas frescas. Dado que la mayoría de los vegetales son propensos a deslizarse fuera de la brocheta,
siempre comienza y termina con una buena pieza de carne o un vegetal más heartier.
Types of Skewers
Using the right skewer for the job is one of the most important decisions you can make. Hey, you bought a book on kebabs,
so you should also invest in the right kind of skewers. In fact, you should probably have a few different kinds on hand to
tackle all the recipes here.

BAMBOO SKEWERS: Kebabs are the world’s most popular street foods and for the person selling them from a cart, a
cheap and disposable skewer is vital. Unfortunately, people use bamboo skewers far too frequently. While these are great
for thin strips of meat, as you would use for Yakitori, or for quickly grilling items like fruits or some vegetables, they are not
ideal for thick cuts of meat. Bamboo simply won’t do for minced meat kebabs like koftas and seekh kebabs. Yes, as some
authorities will advise, bamboo skewers can be soaked for 15 to 30 minutes in water to help prevent them from burning, but
this will only buy 30 seconds to one minute of grilling time before they are reduced to ashes on the ends. If bamboo is the
only way to go, lay strips of aluminum foil on the grill so that the exposed ends are protected from the fire while the food
meets the cooking grate.

METAL SKEWERS: There is a great selection that is easy to find and infinitely reusable, but make sure to avoid cheap
metal skewers. Look for stainless steel skewers with a flat blade shape. Round skewers don’t hold food as well and make it
impossible to turn the kebab effectively (the skewer turns, but the food doesn’t). The skewers should be 1 /4 inch (6 mm) in
diameter so that they will securely grip the food and can be flipped easily.

Tipos de pinchos
Usar el pincho derecho para el trabajo es una de las decisiones más importantes que puede tomar. Hey, usted compró un
libro en los kebabs, así que usted también debe invertir en el tipo derecho de pinchos. De hecho, usted probablemente debe
tener algunos tipos diferentes a mano para hacer frente a todas las recetas aquí.
BAMBOO SKEWERS: Kebabs son los alimentos de calle más populares del mundo y para la persona que los vende de un
carro, un pincho barato y desechable es vital. Desafortunadamente, la gente usa brochetas de bambú con demasiada
frecuencia. Mientras que éstos son grandes para las tiras finas de la carne, como usted utilizaría para Yakitori, o para los
artículos que asaban rápidamente a la parilla como frutas o algunas verduras, no son ideales para los cortes gruesos de carne.
El bambú simplemente no hará para los kebabs picados de la carne como koftas y kebabs del seekh. Sí, como aconsejan
algunas autoridades, los pinchos de bambú pueden ser empapados durante 15 a 30 minutos en agua para ayudar a evitar que
se quemen, pero esto sólo comprará 30 segundos a un minuto de tiempo de asar antes de que se reduzcan a cenizas en los
extremos. Si el bambú es la única manera de ir, colocar tiras de papel de aluminio en la parrilla para que los extremos
expuestos estén protegidos del fuego, mientras que el alimento se encuentra con la parrilla de cocina.
METAL SKEWERS: Hay una gran selección que es fácil de encontrar e infinitamente reutilizable, pero asegúrese de evitar
los pinchos de metal baratos. Busque pinchos de acero inoxidable con forma de cuchilla plana. Los pinchos redondos no
mantienen los alimentos y hacen imposible girar el kebab de manera eficaz (el pincho gira, pero la comida no). Los pinchos
deben tener 1/4 pulgadas (6 mm) de diámetro para que puedan agarrar con seguridad los alimentos y pueden ser volteados
fácilmente.
SWORD SKEWERS: These large stainless steel skewers have a 1 /2 -inch (1.5 cm) wide blade that can be up to two feet
(0.5 m) in length and are frequently found in Middle Eastern and South Asian food stores. These big skewers are necessary
for the traditional koftas and seekh kebabs as well as larger cuts of meat and vegetables. A set of these will really impress
your guests.

FLEXIBLE SKEWERS: A few years back, a company named Fire Wire set out to improve the skewer. Their reinvention
resulted in a steel cable device with a point on one end and a loop on the other. Foods are threaded on, just like any other
skewer, but since the steel cable is flexible, the pointed end can be bent around and hooked through the loop. This makes for
a versatile skewer that is perfect for all manner of traditional kebabs. We like these skewers because with a heat-resistant
glove, the pointed end can be held and the whole kebab flipped in one easy motion. The bend in the cable holds everything
in place. Also, the skewers can be turned and manipulated into any shape necessary. These are perfect for use on small or
round grills.

Rubs, Marinades, Bastes, and Brines

RUBS: The secret to turning plain chunks of meat and simple vegetables into a spectacular meal is in the flavorings.
Rubs are simply a collection of salt, herbs, and spices that are applied before grilling. They are a method of combining
flavors in a way that balances the outcome and are so much more than just a random sprinkling of seasonings. By adding a
spice rub 30 minutes ahead of time, the flavors will properly combine and have a chance to seep into the surface of the food.

AGUJEROS DE ESPADA: Estos grandes pinchos de acero inoxidable tienen una hoja de 1/2 pulgada (1,5 cm) de
ancho que puede medir hasta dos pies (0,5 m) de longitud y se encuentran frecuentemente en tiendas de comida de Oriente
Medio y del Sur de Asia. Estos grandes pinchos son necesarios para los koftas tradicionales y kebabs seekh, así como cortes
más grandes de carne y verduras. Un conjunto de estos realmente impresionará a sus invitados.
FLEXIBLE SKEWERS: Hace unos años, una empresa llamada Fire Wire se propuso mejorar el pincho. Su reinvención dio
lugar a un dispositivo de cable de acero con un punto en un extremo y un bucle en el otro. Los alimentos están roscados,
como cualquier otro pincho, pero como el cable de acero es flexible, el extremo puntiagudo puede doblarse alrededor y
enganchado a través del lazo. Esto hace para un pincho versátil que es perfecto para toda la manera de kebabs tradicionales.
Nos gustan estos pinchos porque con un guante resistente al calor, el extremo puntiagudo puede ser sostenido y el kebab
entero volteado en un solo movimiento. La curva en el cable mantiene todo en su lugar. Además, los pinchos se pueden girar
y manipular en cualquier forma necesaria. Éstos son perfectos para el uso en parrillas pequeñas o redondas.

Fríos, Marinadas, Bastes y Salmueras

RUBS: El secreto para convertir simples trozos de carne y verduras simples en una comida espectacular está en los
sabores.
Fricciones son simplemente una colección de sal, hierbas y especias que se aplican antes de asar. Son un método de
combinar los sabores de una manera que equilibra el resultado y son mucho más que una aspersión al azar de condimentos.
Mediante la adición de una especia frotar 30 minutos antes de tiempo, los sabores se combinan correctamente y tienen la
oportunidad de filtrarse en la superficie de la comida.
MARINADES: Lean cuts of meat dry out quickly when exposed to intense heat and tend to lack flavor. A good marinade
will add moisture, flavor, and the fats necessary to compensate for this. Yes, it is true that marinades only help a little with
tenderization, but these are vital to dishes like Yakitori, souvlaki, and Greek-style lamb kebabs. A good marinade coats the
food in flavor.

BASTES: On top of the grill is the perfect place to build flavors, and this is best achieved with a baste. A good basting
sauce should be thin, but flavorful. Several applications of a basting sauce will really season the kebabs. For this reason,
investing in a good basting brush is a must. Note that bastes that contain sugar can cause the kebab to burn (sugar burns at
265°F [129°C]), so make sure to keep a close eye on those.

BRINES: A brine is a magical solution and for the small pieces of meat that generally find their way onto kebabs, it is also
a quick and easy way to make something spectacular. Some cuts of meat, though lean and flavorful, need help to retain
moisture. Brining is the best way to make a good cut of meat better. Pork and poultry in particular benefit from a good
brining. The method is straightforward. A brine is simply a salt water solution that meats are soaked in for an allotted
amount of time. There must be enough brine to completely cover the meat or poultry, but for kebabs, that is usually no more
than a few cups (700 to 950 ml). A proper brine is 1 part salt to make it a brine, 1 part sugar to balance the flavor, and 16
parts water. Combine vigorously to ensure that the salt and sugar are completely dissolved. Place the brine and the meat in a
nonmetal container (metal can react with the salt) and refrigerate for 30 minutes to an hour. For small amounts of meat, a
good quality resealable plastic bag works well for brining, but any plastic or glass bowl, covered, will work just as well.

If a meat has been brined, it will contain all the salt it needs for flavor. When brining, omit the salt from spice and bastes
; otherwise, the salt content may be too high to be palatable in the finished recipe.

MARINADAS: Los cortes magros de carne se secan rápidamente cuando se exponen a un calor intenso y tienden a
carecer de sabor. Un buen adobo añadirá humedad, sabor y las grasas necesarias para compensar esto. Sí, es cierto que los
marinados sólo ayudan un poco con la ablandamiento, pero éstos son vitales para los platos como Yakitori, souvlaki y
kebabs de cordero al estilo griego. Un buen adobo cubre la comida en sabor.

BASTES: En la parte superior de la parrilla es el lugar perfecto para construir sabores, y esto se logra mejor con un
baste. Una buena salsa de hilachas debe ser delgada, pero sabrosa. Varias aplicaciones de una salsa de hilatura realmente
temporada los kebabs. Por esta razón, invertir en un buen cepillo de hilvanado es una necesidad. Tenga en cuenta que bastas
que contienen azúcar puede causar el kebab para quemar (azúcar quema a 265 ° F [129 ° C]), así que asegúrese de mantener
un ojo cercano a los.

BRINES: Una salmuera es una solución mágica y para las pequeñas piezas de carne que suelen encontrar su camino
en kebabs, también es una forma rápida y fácil de hacer algo espectacular. Algunos cortes de carne, aunque magro y
sabroso, necesitan ayuda para retener la humedad. Brining es la mejor manera de hacer un buen corte de carne mejor. El
cerdo y las aves de corral en particular se benefician de un buen salazón. El método es sencillo. Una salmuera es
simplemente una solución de agua salada que las carnes son empapados en una cantidad de tiempo asignado. Debe haber
suficiente salmuera para cubrir completamente la carne o las aves de corral, pero para kebabs, que generalmente no es más
que unas pocas tazas (700 a 950 ml). Una salmuera adecuada es 1 parte de sal para que sea una salmuera, 1 parte de azúcar
para equilibrar el sabor, y 16 partes de agua. Combine vigorosamente para asegurar que la sal y el azúcar estén
completamente disueltos. Coloque la salmuera y la carne en un recipiente no metálico (el metal puede reaccionar con la sal)
y refrigere durante 30 minutos a una hora. Para pequeñas cantidades de carne, una bolsa de plástico resellable de buena
calidad funciona bien para salmuera, pero cualquier recipiente de plástico o de vidrio, cubierto, funcionará igual de bien.
Si una carne ha sido salada, contendrá toda la sal que necesita para el sabor. Al salmuera, omita la sal de las especias y
bastos; de lo contrario, el contenido de sal puede ser demasiado alto para ser aceptable en la receta acabada.

Basic Brine Recipe

MAKES 2 CUPS (475 ML) BRINE
2 tablespoons (36 g) table salt or 3 tablespoons (25 g) kosher salt
2 tablespoons (26 g) white sugar
2 cups (475 ml) cold water

Combine all the ingredients and stir until the salt and sugar are completely dissolved. Pour into a large resealable bag along
with up to two pounds (900 g) of cubed meat. Allow to brine for 30 minutes to 1 hour. Do not brine for more than 2 hours.
At the end of the brining time, pour the entire contents into a colander and lightly rinse to remove any excess surface salt.
Toss to remove as much liquid as possible and pat the meat dry with paper towels before threading on the kebabs.

Vegan and Vegetarian Substitutions

The kebab is the best method for grilling vegetarian or vegan options. The blending of small pieces of vegetables with meat
alternatives like tofu or seitan is perfect for a cooking method generally associated with large cuts of meat. Most of the
recipes in this book can be easily altered to a vegetarian or vegan dish by simply replacing the cubed meat items with
equally sized pieces of tofu, seitan, tempeh, firm cheeses like halloumi or kasseri, or additional vegetables. The seasonings,
marinades, and bastes will work just as well with these substitutions. Just be sure to adjust the marinating times by half.

When using tofu, look for the firmest you can find. Extra firm is the best option. The biggest problem with using tofu on
skewers is that the stick can easily cut through it. Gentle handling and a well-oiled cooking grate will alleviate most of this
problem. Using vegetables to help space and hold the tofu pieces in place will also help.
Mushrooms also make a fantastic alternative, particularly with beef kebabs. Hearty mushrooms like Cremini or Portobello
are the best choice. They hold up to the grill, are readily available, and can be cut to the proper size and shape to make the
best vegetarian kebabs.

Unfortunately, none of these options work well for a minced meat substitution, particularly on the grill. Seitan and tempeh
are far from malleable and tofu is too soft. While most vegetarians and vegans rely on various vegetable, bean, legume, and
grains like quinoa to replicate meatballs and koftas, these are best baked in the oven or fried in skillets. Attempting to grill
these items, even on the most well-oiled grill grates, will produce undesired results.
They will break apart very easily or simply fall off of the skewers before they even have a chance to hit the grill. These few
minced meat recipes pose the only restriction to vegan and vegetarian diets.

Receta básica de salmuera

HACE 2 COPAS (475 ML) BRINE
2 cucharadas (36 g) de sal de mesa o 3 cucharadas (25 g) de sal kosher
2 cucharadas (26 g) de azúcar blanco
2 tazas (475 ml) de agua fría

Combine todos los ingredientes y revuelva hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltos. Vierta en una
gran bolsa resellable junto con hasta dos libras (900 g) de carne en cubitos. Dejar salmuera durante 30 minutos a 1 hora. No
salga por más de 2 horas. Al final del tiempo de salazón, vierta todo el contenido en un colador y enjuague ligeramente para
eliminar cualquier sal superficial en exceso. Tire para quitar la mayor cantidad de líquido posible y pat la carne seca con
toallas de papel antes de roscar en los kebabs.

Sustituciones vegetarianas y vegetarianas

El kebab es el mejor método para asar a la parrilla las opciones vegetarianas o veganas. La mezcla de pequeños
pedazos de verduras con alternativas de carne como tofu o seitan es perfecto para un método de cocción generalmente
asociado con grandes cortes de carne. La mayoría de las recetas de este libro pueden ser fácilmente alteradas a un plato
vegetariano o vegano simplemente reemplazando los artículos de carne en cubitos con trozos de tofu, seitan, tempeh, quesos
firmes como halloumi o kasseri, o verduras adicionales. Los condimentos, adobos y bastos funcionarán igual de bien con
estas sustituciones. Sólo asegúrese de ajustar los tiempos de marinado a la mitad.

Cuando utilice el tofu, busque el más firme que pueda encontrar. La empresa extra es la mejor opción. El mayor
problema con el uso de tofu en pinchos es que el palo puede cortar fácilmente a través de él. Manejo suave y una parrilla de
cocina bien engrasada aliviará la mayor parte de este problema. Uso de verduras para ayudar a espacio y mantener las piezas
de tofu en su lugar también ayudará.

Los hongos también hacen una alternativa fantástica, especialmente con kebabs de carne. Hongos como Cremini o
Portobello son la mejor opción. Se sostienen hasta la parrilla, están fácilmente disponibles, y se puede cortar al tamaño y
forma apropiados para hacer los mejores kebabs vegetarianos.

Desafortunadamente, ninguna de estas opciones funciona bien para una sustitución de carne picada, sobre todo en la
parrilla. Seitan y tempeh están lejos de maleable y tofu es demasiado suave. Mientras que la mayoría de los vegetarianos y
veganos dependen de varias verduras, frijoles, legumbres y granos como la quinua para replicar las albóndigas y koftas,
estos son mejores horneados en el horno o frito en sartenes. Intentar parrilla estos artículos, incluso en las rejillas de la
parrilla más bien engrasadas, producirá resultados no deseados.

Se romperá muy fácilmente o simplemente se caen de los pinchos antes de que incluso tienen la oportunidad de
golpear la parrilla. Estas pocas recetas de carne picada representan la única restricción a las dietas vegetarianas y veganas.

How to Thread a Kebab

The meat that goes on a kebab is generally divided into three types: cubes, strips, and minced or ground meat. There are
different reasons for each that have to do with tradition, tenderness, and speed of cooking. For a kebab to cook evenly, it is
important that all its parts be cut as consistently as possible. Each individual piece should be as uniform as possible. Mixing
large chunks with smaller cubes will lead to a mixture of under- and overcooked pieces and that must be avoided to make
the perfect kebab. Each recipe in this book will tell you how to cut all the pieces that fit onto the skewer for maximum
success.
CUBES: For more tender cuts of meat and kebabs that are going to include vegetables, the cube is the best solution. Cubes
of meat should be 1 to 1 1 /4 inches (2.5 to 3 cm) on each side. Of course, the natural shape and structure of a cut of meat
doesn’t always make this an easy proposition, but uniformity is the key here. If a suitable cut of meat can’t be found in the
grocery store’s cases, talk to the butcher. For many of the recipes here, asking the butcher for a 1 inch (2.5 cm) thick cut is
the easiest solution. Packages of precut “kebab” meat, stew meat, or other such items are seldom the best solution. These are
usually leftover pieces from some other cut and should be avoided as much as possible. Do your own cutting and you will
get a much better kebab. In general, roasts are the best selection for making kebabs since they have the thickness necessary
and are generally less expensive.

When threading cubes of meat onto skewers, go through the flat side of the cube and out the opposite side. To get the
maximum effect of the searing capabilities of hot cooking grates, we want the cube of meat to sit flat. A perfect kebab made
from cubes of meat should have four even sides and each of these sides should spend at least a minute or two on the cooking
surface. This reduces the cooking time and improves the surface texture of the meat. When making these types of kebabs
with interspaced vegetables, the vegetable pieces should match the size of the meat to prevent them from lifting the meat off
the cooking surface.

Cómo roscar un Kebab

La carne que va en un kebab se divide generalmente en tres tipos: cubos, tiras, y carne picada o molida. Hay
diferentes razones para cada uno que tienen que ver con la tradición, la ternura y la velocidad de la cocina. Para que un
kebab cocine uniformemente, es importante que todas sus partes sean cortadas tan consistentemente como sea posible. Cada
pieza individual debe ser lo más uniforme posible. Mezclar trozos grandes con cubos más pequeños conducirá a una mezcla
de piezas sub y cocidas y que debe evitarse para hacer el kebab perfecto. Cada receta en este libro le dirá cómo cortar todas
las piezas que se ajustan a la brocheta para el máximo éxito.

CUBOS: Para los cortes más tiernos de carne y kebabs que van a incluir verduras, el cubo es la mejor solución.
Cubos de carne deben ser de 1 a 1 1/4 pulgadas (2,5 a 3 cm) en cada lado. Por supuesto, la forma natural y la estructura de
un corte de carne no siempre hacen esto una proposición fácil, pero la uniformidad es la clave aquí. Si no se puede encontrar
un corte de carne adecuado en los casos de la tienda de comestibles, hable con el carnicero. Para muchas de las recetas aquí,
pedir al carnicero un corte de 1 pulgada (2,5 cm) de espesor es la solución más fácil. Los paquetes de carne de "kebab"
precortada, carne de guisado, u otros artículos de este tipo rara vez son la mejor solución. Éstos son generalmente pedazos
sobrantes de algún otro corte y se deben evitar tanto como sea posible. Haga su propio corte y obtendrá un kebab mucho
mejor. En general, los asados son la mejor selección para hacer kebabs ya que tienen el espesor necesario y son
generalmente menos costosos.
Cuando el hilo de cubos de carne en los pinchos, vaya a través del lado plano del cubo y hacia fuera el lado opuesto.
Para obtener el máximo efecto de las capacidades abrasadoras de las rejillas de cocción calientes, queremos que el cubo de
carne se siente plano. Un kebab perfecto hecho de cubos de carne debe tener cuatro lados iguales y cada uno de estos lados
deben pasar al menos un minuto o dos en la superficie de cocción. Esto reduce el tiempo de cocción y mejora la textura
superficial de la carne. Al hacer este tipo de kebabs con verduras entrelazadas, las piezas de verduras deben coincidir con el
tamaño de la carne para evitar que se levante la carne fuera de la superficie de cocción.

To ensure proper cooking, cubes of meat should be temperature checked with a reliable and fast-reading meat thermometer.
Test the temperature toward the center of the meat, but avoid getting too close to the skewer. Metal skewers, in particular,
will be considerably hotter than the meat itself and, for the sake of food safety, an accurate measurement is necessary. Test
cubes of meat on the end and at the center to confirm that the entire kebab is properly cooked.

Of course, not all cuts of meat are going to simply lend themselves to be cut into perfect little 1-inch (2.5 cm) cubes.
Chicken breasts in particular never cut right. No matter how careful items like this are cut, there are going to be thin,
uneven, and just plain awkward pieces. However, the same rules apply: Uniformity and consistency of size are key to even
cooking and a proper kebab. When it gets to these strangely shaped pieces, there are a few strategies. Rolling flaps of meat
to create a useable shape is the easiest fix. Ultimately, proper carving for kebabs means cutting down to the size that you can
get and not always the size the recipe calls for. Sometimes, you will need to adjust for the cut you have.

Para asegurar una cocción adecuada, los cubos de carne deben ser controlados por temperatura con un termómetro de
carne fiable y de lectura rápida. Pruebe la temperatura hacia el centro de la carne, pero evite acercarse demasiado al pincho.

Los pinchos metálicos, en particular, serán mucho más calientes que la propia carne y, por razones de seguridad
alimentaria, es necesaria una medición precisa. Pruebe los cubos de carne en el extremo y en el centro para confirmar que el
kebab entero está bien cocido. Por supuesto, no todos los cortes de carne van a prestarse simplemente para ser cortados en
pequeños cubos perfectos de 1 pulgada (2,5 cm). Los pechugas de pollo en particular nunca se cortan bien. No importa
cómo los artículos cuidadosos como esto se cortan, van a ser delgados, desiguales, y apenas pedazos torpes lisos. Sin
embargo, las mismas reglas se aplican: La uniformidad y la consistencia de tamaño son clave para cocinar incluso y un
kebab apropiado. Cuando se llega a estas piezas de forma extraña, hay algunas estrategias. Rolling solapas de carne para
crear una forma utilizable es la solución más fácil. En última instancia, la talla adecuada para kebabs significa reducir al
tamaño que se puede obtener y no siempre el tamaño de la receta pide. A veces, tendrá que ajustar para el corte que tiene.

STRIPS: For tougher cuts of meat, strips are the better choice. Traditionally, dishes like Yakitori and satay are made from
thin strips of meat threaded onto skewers. The best size for a strip of meat for this style of kebabs is approximately 1- to 1 1
/2 -inches (2.5 to 4 cm) wide and no more than 1 /4 -inch (6 mm) thick. Cut these strips to a length that accommodates the
skewer being used. Generally, these strips should be about 4 to 6 inches (10 to 15 cm) in length. These kebabs cook very
fast and should be cooked at the highest temperature possible. Turning the kebab over once is all that is necessary.

To thread a kebab of this type requires lacing the skewer through the meat a few times. Start with the strip of meat flat on a
cutting board and push the skewer through the bottom of the strip about 1 /2 inch (1.5 cm) from the bottom. To weave the
meat onto the skewer properly, pass it back through the meat every 1 to 1 1 /2 inches (2.5 to 4 cm), repeating until you reach
the top of the strip. Make sure that there is at least 1 inch (2.5 cm) of the skewer on either end of the strip of meat. A proper
kebab of this type shouldn’t flop around and should be stretched tightly on the skewer. Traditionally, bamboo skewers are
used for this type of kebab because it grips the meat better. If using bamboo skewers, soak them in water for 30 minutes
beforehand, keep them moist until they hit the grill, and use strips of aluminum foil laid flat on the grill to protect the ends
from burning.

MINCED OR GROUND MEATS: Ground meat seems like a strange starting point for a kebab, but it has been used for
centuries in dishes like koftas and seekh kebabs. The secret is to use a lean, good quality ground meat and to keep it dry,
cold, and firm. For this style of kebabs, it is necessary to use broad, flat blade skewers or what are sometimes referred to as
sword skewers. These should have a thin, flat blade that is at least 1 /2 -inch (1.5 cm) wide. The recipes of this style that we
include in this book work from a mixture of meat, herbs, spices, and other ingredients. We have formulated these to produce
a dry consistency in the meat, but a moist and tender product once grilled.

TIRAS: Para cortes de carne más duros, las tiras son la mejor opción. Tradicionalmente, platos como Yakitori y satay
están hechos de finas tiras de carne roscadas en brochetas. El mejor tamaño para una tira de carne para este estilo de kebabs
es aproximadamente 1- a 1 1/2 pulgadas (2.5 a 4 cm) de ancho y no más de 1/4 pulgadas (6 mm) de espesor. Cortar estas
tiras a una longitud que se acomoda el pincho que se utiliza. Generalmente, estas tiras deben tener aproximadamente de 4 a
6 pulgadas (10 a 15 cm) de longitud. Estos kebabs cocinan muy rápido y deben ser cocinados a la temperatura más alta
posible. Convertir el kebab en una vez es todo lo que es necesario. Para roscar un kebab de este tipo requiere atar el pincho a
través de la carne unas cuantas veces. Comience con la tira de carne plana sobre una tabla de cortar y empuje el pincho a
través de la parte inferior de la tira aproximadamente 1,5 cm (1/2 pulgada) desde la parte inferior. Para tejer la carne en el
pincho correctamente, pasarlo de vuelta a través de la carne cada 1 a 1 1/2 pulgadas (2,5 a 4 cm), repitiendo hasta llegar a la
parte superior de la tira. Asegúrese de que haya al menos 1 pulgada (2,5 cm) del pincho en cada extremo de la tira de carne.
Un kebab apropiado de este tipo no debe flop alrededor y debe ser estirado firmemente en el pincho. Tradicionalmente, los
pinchos de bambú se utilizan para este tipo de kebab, ya que agarra mejor la carne. Si usa brochetas de bambú, empápelas en
agua por 30 minutos de antemano, manténgalas húmedas hasta que golpeen la parrilla y use tiras de papel de aluminio
extendidas sobre la parrilla para proteger los extremos de la combustión. Carnes picadas o molida: La carne molida parece
un extraño punto de partida para un kebab, pero se ha utilizado durante siglos en platos como koftas y kebabs seekh. El
secreto es usar una carne magra, de buena calidad y para mantenerla seca, fría y firme. Para este estilo de kebabs, es
necesario utilizar pinchos de hoja ancha, plana o lo que a veces se denominan pinchos de espada. Éstos deben tener una hoja
delgada y plana que tenga por lo menos 1,5 cm (1/2 pulgada) de ancho. Las recetas de este estilo que incluimos en este libro
trabajan a partir de una mezcla de carne, hierbas, especias y otros ingredientes. Hemos formulado estos para producir una
consistencia seca en la carne, pero un producto húmedo y tierno una vez a la parrilla.

The minced meat used in these kebabs should be a fine grind, but avoid overworking the meat since it will tend to
make it tough once cooked. The process for ground meat kebabs is to keep it cold right up to the moment it hits the grill.
This means starting with the meat right out of the refrigerator, combining all the ingredients, and returning it to the
refrigerator. Using clean and dry, flat blade skewers, form the meat into a sausage-like shape around the skewer. The kebab
should be about 1 to 1 1 /4 inches (2.5 to 3 cm) in diameter, about 6 to 8 inches (15 to 20 cm) in length, and consistent in
thickness from end to end. Avoid tapering the meat towards the ends and make sure that the meat is tightly packed onto the
skewer. Once formed, return to the refrigerator on a large platter or metal tray. It is vital that when cooking these kebabs that
they sit flat on the cooking grates and that those grates be completely clean and well oiled.

VEGETABLES: When mixing meat and vegetables on a kebab (a perfectly good thing to do), it is important that the
vegetables be cut to the size of the meat or slightly smaller. The whole point of grilling a kebab is to get a good charring on
the surface. If the kebab is being held off the cooking grates by vegetables, then the meat will not get the flavor we are
looking for, will take longer to cook, and will end up gray and flavorless. We cook the kebab to the doneness of the meat,
not the doneness of the vegetables, so choose vegetables that are perfectly good undercooked and keep the pieces small.
Slices of onion and bell pepper should be threaded flat on the skewer. Frequently, these have a tendency to break when
pushing the skewer through. To avoid this problem, lay the piece flat on a cutting board and press the skewer through the
middle. If these are being used with cubes of beef, line them up to match the meat.

Vegetables like squash should be cut into rounds with the skins on. Once cooked, these can be too soft to stay on the skewer,
so thread through the skin side, so that the cut side lies down on the grill. Vegetables like these will generally cook faster
than meat, so cut them smaller than the meat cubes to lift them off the cooking surface and slow their cooking time.

La carne picada utilizada en estos kebabs debe ser una rutina fina, pero evite el exceso de trabajo la carne puesto que
tenderá a hacerla resistente una vez cocinada. El proceso para kebabs carne molida es mantenerlo frío hasta el momento en
que golpea la parrilla. Esto significa comenzar con la carne justo fuera del refrigerador, combinando todos los ingredientes,
y devolviéndolo al refrigerador. Usando espárragos limpios y secos de hoja plana, forma la carne en forma de salchicha
alrededor del pincho. El kebab debe tener aproximadamente 2,5 a 3 cm de diámetro, de 15 a 20 cm de longitud y consistente
en espesor de extremo a extremo. Evite la reducción de la carne hacia los extremos y asegúrese de que la carne está bien
apretado en el pincho. Una vez formado, regrese al refrigerador en un plato grande o bandeja metálica. Es vital que al
cocinar estos kebabs que se sientan sobre las rejillas de cocina y que las rejillas estén completamente limpias y bien
aceitado.

VEGETALES: Al mezclar carne y verduras en un kebab (una cosa perfectamente buena que hacer), es importante
que las verduras sean cortadas al tamaño de la carne o ligeramente más pequeñas. El punto entero de asar a la parilla un
kebab es conseguir una buena carbonización en la superficie. Si el kebab se mantiene fuera de las rejillas de cocción por las
verduras, entonces la carne no obtendrá el sabor que estamos buscando, tomará más tiempo para cocinar, y terminará en gris
y sin sabor. Cocinamos el kebab a la cocción de la carne, no la cocción de las verduras, así que elija las verduras que son
perfectamente bien mal cocida y mantener las piezas pequeñas.
Las rebanadas de cebolla y de pimienta deben ser roscadas planos en el pincho. Con frecuencia, estos tienen una tendencia a
romperse al empujar el pincho a través. Para evitar este problema, coloque la pieza plana sobre una tabla de cortar y
presione el pincho a través de la mitad. Si estos están siendo utilizados con cubos de carne de vacuno, alinearlos para que
coincida con la carne.
Las verduras como la calabaza se deben cortar en rondas con las pieles encendido. Una vez cocidos, éstos pueden
ser demasiado suaves para permanecer en el pincho, así que el hilo a través del lado de la piel, de modo que el lado cortado
se acueste en la parrilla. Las verduras como estas generalmente se cocinan más rápido que la carne, por lo que cortarlas más
pequeñas que los cubos de carne para levantarlos de la superficie de cocción y disminuir su tiempo de cocción.

How to Grill a Kebab

Kebabs are easy. They are easy to prepare and easy to grill. For most people, the kebab is going to be cooked on a standard
grill, whether gas or charcoal, and will sit directly on the cooking grates.

OILING THE GRILL GRATES

To reduce the risk of the kebabs sticking, it is vital that the cooking grates be completely clean and well oiled. To oil a grill’s
cooking grate, preheat the grill to high. Grab hold of a wad of paper towels with a pair of long-handled tongs and dunk them
in a small amount of cooking oil. Then swab the surface of the grill grates several times to create a nonstick surface. We
recommend using a high smoke-point oil. Good oils to use include refined canola oil, avocado oil, and grapeseed oil. These
oils can take the intense heat of the grill without breaking down and causing excessive smoke. As soon as the grates have
been well oiled, the kebab should go on immediately.

GRILLING TOOLS
The tool of choice for cooking kebabs is a good pair of long-handled metal-tipped tongs. This lets you get a grip on the food
itself and control the skewers easily. A thin-blade spatula is also helpful. Some items may stick regardless of the precautions
taken. A good spatula allows you to get under these pesky items and gently work them away from the cooking grates easily.
We also recommend a good pair of heat-resistant gloves. Metal skewers can easily exceed 400 to 500°F (204 to 260°C) on
the grill. Gloves, like the welding variety (which are better and cheaper than “grilling gloves”), allow for quick and easy
handling of skewers. This is very helpful when doing a large number of kebabs.

PATIENCE
Putting cold meat on a hot grill is like sticking your tongue on a frozen flagpole. It will stick. It will stick because the cold
meat quickly cools the metal and that locks the two together. Once the food in contact with the metal cooks and begins to
get a light charring, it will release. This is the exact moment to turn the kebabs. Fighting with stuck foods will tear apart the
kebabs. Be patient and it will release.
 Cómo asar un kebab
Kebabs son fáciles. Son fáciles de preparar y fáciles de asar. Para la mayoría de las personas, el kebab se va a cocinar en una
parrilla estándar, ya sea de gas o carbón, y se sentará directamente en las rejillas de cocción.

ACEITE DE LAS PARRILLAS

Para reducir el riesgo de que los kebabs se peguen, es vital que las rejillas de cocinar estén completamente limpias y bien
aceitosas. Para engrasar la rejilla de cocción de una parrilla, precaliente la parrilla a alta. Agarra un manojo de toallas de
papel con un par de tenazas de largo mango y dunk en una pequeña cantidad de aceite de cocina. A continuación, limpie la
superficie de la parrilla varias veces para crear una superficie antiadherente. Recomendamos utilizar un aceite de alto punto
de humo. Buenos aceites a utilizar incluyen refinado aceite de canola, aceite de aguacate y aceite de semilla de uva. Estos
aceites pueden tomar el calor intenso de la parrilla sin romper y causar humo excesivo. Tan pronto como las rejillas han sido
bien aceitado, el kebab debe seguir adelante.

HERRAMIENTAS DE GRELLO
La herramienta de elección para cocinar kebabs es un buen par de tenazas de metal de punta larga. Esto le permite obtener
un control sobre los alimentos en sí y controlar los pinchos fácilmente. Una espátula de hoja delgada también es útil.
Algunos artículos pueden pegar independientemente de las precauciones tomadas. Una buena espátula le permite obtener
bajo estos elementos molestos y suavemente trabajar lejos de las rejillas de cocina con facilidad. También recomendamos un
buen par de guantes resistentes al calor. Los pinchos metálicos pueden exceder fácilmente de 204 a 260 ° C (400 a 500 ° F)
en la parrilla. Los guantes, como la variedad de soldadura (que son mejores y más baratos que los "guantes de asar"),
permiten un manejo rápido y fácil de los pinchos. Esto es muy útil cuando se hace un gran número de kebabs.

PACIENCIA
Poner carne fría en una parrilla caliente es como pegarse la lengua en un asta de bandera congelada. Se pegará. Se pegará
porque la carne fría enfría rápidamente el metal y que bloquea los dos juntos. Una vez que el alimento en contacto con el
metal cocina y comienza a obtener una luz de carbonización, se libera. Este es el momento exacto para convertir los kebabs.
Luchar con alimentos atascados desgarrar los kebabs. Sea paciente y se liberará.

When placing kebabs on the cooking grate, make sure that they are well supported. The best direction is diagonal to the
cooking grates. This allows better access to the skewer, better support for the food, and an easy angle to work with. When
turning kebabs, rotate them ninety degrees relative to the cooking grate to improve the evenness of the cooking. Cube
kebabs can be turned on all four sides, strip kebabs should be flipped once, and minced kebabs can be gently rolled as they
cook. With minced meat kebabs, it is important to take them slowly. This doesn’t mean a low heat, but the meat needs to set
up on the grill before it is turned. Moving too early can make them come apart on the grill. If this happens, don’t panic.
Using a pair of tongs, lay out the pieces to complete the grilling and remove as they finish cooking.

CHARCOAL VERSUS GAS

It is the age-old question and to be honest, we do not care which one you use. A charcoal grill will give your kebabs a
smokier, campfire flavor. Gas grills are, of course, easier to use and more convenient. Most people these days have gas
grills. Both are perfect for grilling kebabs.

The only aspect of grilling that is different between grilling on charcoal versus gas has to do with the lid. For kebabs, it is
perfectly fine to leave the lid up and not worry about this, but the general rule is that a charcoal grill is hotter with the lid off,
while a gas grill is hotter with the lid down. Leave the lid up or off when grilling your kebabs, keep a close eye on them, and
unless the recipe says otherwise, cook them hot and fast. This is the best method for kebabs.

ELECTRIC AND INDOOR GRILLS

Electric grills, whether indoor or outdoor, as well as grill pans, work much more by contact cooking. This means that the
food in contact with the surface will cook quickly, but the kebab as a whole will cook more slowly than on a gas or charcoal
grill. As with other grills, a clean and oiled cooking surface is a must, but in general, these small grills work perfectly well
for grilling kebabs.

Al colocar kebabs en la parrilla de cocina, asegúrese de que están bien soportados. La mejor dirección es diagonal a
las rejillas de cocción. Esto permite un mejor acceso al pincho, un mejor soporte para el alimento, y un ángulo fácil de
trabajar. Al girar los kebabs, gírelos 90 grados en relación a la rejilla de cocción para mejorar la uniformidad de la cocción.
Brochetas de cubo se puede girar en los cuatro lados, kebabs tira debe ser volteado una vez, y kebabs picados se pueden
rodar suavemente como cocinar. Con kebabs de carne picada, es importante tomarlos lentamente. Esto no significa un poco
de calor, pero la carne tiene que configurar en la parrilla antes de que se gira. Mover demasiado temprano puede hacer que
se aparte en la parrilla. Si esto sucede, no entre en pánico. Usando un par de pinzas, colocar las piezas para completar la
parrilla y quitar a medida que terminan de cocinar.
 CARBÓN CONTRA GAS
Es la vieja pregunta y para ser honesto, no nos importa cuál usted utiliza. Una parrilla de carbón dará a sus kebabs
un smokier, sabor de fogata. Las parrillas de gas son, por supuesto, más fáciles de usar y más convenientes. La mayoría de
las personas en estos días tienen parrillas de gas. Ambos son perfectos para asar los kebabs.

El único aspecto de la parrilla que es diferente entre la parrilla en el carbón contra el gas tiene que hacer con la tapa.
Para los kebabs, está perfectamente bien dejar la tapa para arriba y no preocuparse de esto, pero la regla general es que una
parrilla del carbón de leña es más caliente con la tapa apagada, mientras que una parrilla del gas es más caliente con la tapa
abajo. Deje la tapa para arriba o apagado al asar a la parilla sus kebabs, vigilarlos de cerca, ya menos que la receta diga lo
contrario, cocínelos caliente y rápido. Este es el mejor método para kebabs.

PARRILLAS ELECTRICAS E INDOOR

Las parrillas eléctricas, tanto de interior como de exterior, así como las parrillas, funcionan mucho más mediante la
cocción por contacto. Esto significa que los alimentos en contacto con la superficie se cocinan rápidamente, pero el kebab en
su conjunto se cocinará más lentamente que en una parrilla de gas o carbón. Al igual que con otras parrillas, una superficie
de cocina limpia y aceitada es una necesidad, pero en general, estas parrillas pequeñas funcionan perfectamente bien para
asar a la parrilla kebabs.

How to Serve a Kebab

Kebabs are a complete food item and can be served as is. It is important to note that if you intend to serve kebabs on the
skewer, there needs to be enough room left on the end of the skewer for people to hold. Always leave a few inches (7.5 to 10
cm) of the skewer em pty on the end so people can grab onto it. If using metal skewers, they can be very hot right off the
grill. We are talking about a good 300°F (149°C) of heat, so to avoid burning people, either remove foods from the skewer
before serving or allow the kebabs to cool for five to ten minutes before serving. Since it is best to serve most kebabs hot off
the grill, it is important to remove the food from the skewer shortly after it’s cooked through. This in no way detracts from
the experience.

When handling hot kebabs, always use oven- or grill-safe gloves. Even bamboo can burn you if handled right off the grill.
Use a fork to remove foods from a skewer.

Our favorite way to enjoy most of these kebab recipes in on flatbread or tortillas. Use the bread to grab a hold of the kebab.
Carefully slide the contents off of skewer and voila , you have an instant sandwich, wrap, or taco.
CHAPTER 1
Beef Kebabs
Lebanese Beef Kofta Balsamic-Brown Sugar Steak and Onion Kebabs Meatball Kebab Subs Peruvian Anticuchos
Carne Asada Kebabs Steak and Potato Kebabs Citrus-Horseradish Beef Kebabs Steak and Mushroom Kebabs
Harissa Beef Kebabs Beef Fajita Kebabs West African Beef Kebabs (Suya Kebabs) Beef Teriyaki Kebabs Steakhouse
Kebabs Sesame Beef Kebabs Beef Satay with Peanut Sauce Chipotle-Adobo Beef Kebabs.

Cómo servir un Kebab

Kebabs son un alimento completo y se puede servir como es. Es importante tener en cuenta que si tiene la intención de
servir kebabs en el pincho, es necesario que haya suficiente espacio a la izquierda en el extremo de la brocheta para que las
personas a celebrar. Siempre deje unas pocas pulgadas (7,5 a 10 cm) del pico del pincho en el extremo para que la gente
pueda agarrarlo. Si utiliza pinchos metálicos, pueden ser muy calientes a la derecha de la parrilla. Estamos hablando de un
buen 300 ° F (149 ° C) de calor, por lo que para evitar la quema de personas, ya sea quitar los alimentos de la brocheta antes
de servir o permitir que los kebabs para enfriar durante cinco a diez minutos antes de servir. Puesto que es el mejor servir la
mayoría de los kebabs calientes de la parrilla, es importante quitar el alimento del pincho poco después de que esté cocinado
a través. Esto de ninguna manera disminuye la experiencia.
Cuando maneje kebabs calientes, utilice siempre guantes resistentes al horno oa la parrilla. Incluso el bambú puede quemar
si se maneja justo en la parrilla. Use un tenedor para quitar los alimentos de un pincho.
Nuestra forma favorita de disfrutar de la mayoría de estas recetas de kebab en pan plano o tortillas. Utilice el pan para tomar
un asimiento del kebab. Deslice con cuidado el contenido fuera de pincho y voila, usted tiene un sándwich instantáneo,
envoltura, o taco.
CAPÍTULO 1
Kebabs de la carne de vaca
Carne de vaca libanesa Kofta Balsámico-Marrón Bistec de carne y cebolla Kebabs Meatball Kebab Subs Peruvian
Anticuchos Carne Asada Kebabs Kebabs de carne y patata Kebabs de carne y cerdo Kebabs de bistec y hongos Kebabs de
carne Harissa Kebabs de carne de res Fajita Kebabs de carne de vacuno de África Occidental Teriyaki Kebabs Steakhouse
Kebabs Sésamo Beef Kebabs Beef Satay con Salsa de Cacahuete Chipotle-Adobo Kebabs de Buey
Beef is a perfect meat for kebabs. It has the density to take the intense heat, sears well, and provides wide versatility. A great
advantage of grilling beef on skewers is that generally, the best kebabs are not made from the most expensive cuts. Our
favorite cuts of beef for kebabs are chuck roasts, boneless beef ribs, and tri-tip roasts. The quality to look for is a good ratio
of fat to lean. It is the fat that keeps the meat moist. You do not want large chunks of fat, but plenty of small, marbled pieces
of fat within the meat will add moistness and flavor. When working with large roasts, cut off and discard the gristle and the
big hunks of fat. A large roast will provide the right size, shape, and quality of beef that best works in the recipes in this
chapter. Avoid precut “stew meat” pieces found in supermarkets, since these are little more than discarded scraps of meat
left over by the butcher.
While our recipes call for specific cuts of beef, feel free to substitute. It should be noted, however, that you will need to
make some modifications. A beef cut that is well marbled may need nothing more than a good spice rub. A lean cut, like
beef loin, tenderloin, or round and rump roasts, should spend some time in a marinade. The marinade not only tenderizes the
meat but also to adds the necessary fat to make it flavorful. The volume needs to be enough to completely coat the meat.
Place the marinade and the beef cubes or strips of beef in a resealable plastic bag with the marinade and refrigerate for two
to four hours.
Overcooking beef will lead to a dry and tough kebab. There are certain precautions you can take to ensure a better kebab
experience. First, make wise meat selections that work well with specific flavor profiles. Second, cutting the meat yourself,
as opposed to letting the butcher cut it, allows you to get the proper meat-to-fat ratio. Third, take care to cook at the
appropriate temperature: Some kebabs require a fast high-heat cook, while others benefit from a longer medium-heat cook.
Beef kebabs, with the exception of ground- or minced-meat kebabs, can be cooked to a level of doneness much like a
steak. Ground meat must be cooked to 160°F (71°C) at all times. Cubes and strips of beef, like steaks, are perfectly safe at
lower temperatures. We do not recommend a rare kebab, but medium rare is perfectly fine, and with some of these recipes,
preferred.

La carne es una carne perfecta para kebabs. Tiene la densidad de tomar el calor intenso, sears bien, y
proporciona una gran versatilidad. Una gran ventaja de asar a la parrilla carne en los pinchos es que
generalmente, los mejores kebabs no se hacen de los cortes más caros. Nuestros cortes favoritos de la carne
de vaca para los kebabs son asados del mandril, costillas deshuesadas de la carne de vaca, y asados tri-tip. La
calidad a buscar es una buena proporción de grasa a magra. Es la grasa que mantiene la carne húmeda. Usted
no quiere grandes trozos de grasa, pero un montón de pequeñas piezas de grasa marmolada dentro de la
carne agregará humedad y sabor. Cuando se trabaja con asados grandes, cortar y descartar el cartílago y los
grandes trozos de grasa. Un asado grande proporcionará el tamaño, forma y calidad correctos de la carne que
mejor funciona en las recetas de este capítulo. Evite las piezas precortadas de "carne de guisado" que se
encuentran en los supermercados, ya que son poco más que desechos de carne dejados por el carnicero.

Si bien nuestras recetas requieren recortes específicos de carne, no dude en sustituir. Cabe señalar, sin
embargo, que tendrá que hacer algunas modificaciones. Un corte de carne que está bien marmolado puede
necesitar nada más que un buen pepino de especias. Un corte magra, como el lomo de ternera, el lomo, o los
asados redondos y los terrones, deben pasar algún tiempo en un adobo. El adobo no sólo ablanda la carne,
sino también añade la grasa necesaria para que sea sabrosa. El volumen debe ser suficiente para cubrir
completamente la carne. Coloque la marinada y los cubos de res o tiras de carne en una bolsa de plástico
resellable con el adobo y refrigere por dos a cuatro horas.

La carne cocida excesivamente conducirá a un kebab seco y resistente. Hay ciertas precauciones que puede
tomar para asegurar una mejor experiencia de kebab. En primer lugar, hacer sabias selecciones de carne que
funcionan bien con perfiles de sabor específico. En segundo lugar, el corte de la carne a ti mismo, en lugar de
dejar que el carnicero de cortar, le permite obtener la proporción carne-a-grasa adecuada. En tercer lugar,
tenga cuidado de cocinar a la temperatura adecuada: Algunos kebabs requieren un cocinero de alto calor
rápido, mientras que otros se benefician de un cocinero de calor medio más largo.

Los kebabs de la carne de vaca, con la excepción de los brochetas de tierra o de carne picada, se pueden
cocinar a un nivel del doneness mucho como un filete. La carne molida debe ser cocida a 160 ° F (71 ° C) en
todo momento. Cubos y tiras de carne de vacuno, como filetes, son perfectamente seguros a temperaturas
más bajas. No recomendamos un kebab raro, pero medio raro es perfectamente bien, y con algunas de estas
recetas, preferido.
◁ Lebanese Beef Kofta
MAKES 6 LARGE KEBABS

According to legend, the first hamburger was served at the St. Louis World’s Fair in 1904. It was a ground beef patty,
cooked on a flat griddle and put on a roll so it could be carried around while one enjoyed the exhibits. It’s a great American
story, but other cultures have also created portable ground beef dishes. Kofta originated in the East and predates written
history, but it now is commonly found in Central Asia and across the Atlantic. While not shaped like a patty, there are some
similarities. This skewered kebab is made from minced or ground meat, cooked over an open fire, and placed in a thick
piece of flatbread like a pita for easy handling.

1 1 /2 pounds (680 g) ground chuck, preferably 85% lean

1 pound (455 g) ground beef sirloin, preferably 93% lean
1 /2 cup (80 g) grated onion

1 /4 cup (15 g) finely chopped flat parsley

1 1 /4 teaspoons salt
1 teaspoon ground cumin
1 /2 teaspoon black pepper

1 /2 teaspoon Aleppo pepper (substitute with red pepper flakes)

1 /2 teaspoon ground coriander

1 /4 teaspoon sumac (substitute with citric acid)

1 /4 teaspoon cinnamon

1 /4 teaspoon allspice
1 /4 teaspoon ginger
6 large sword skewers
Oil
1 lemon

1. Place the ground beef in a large bowl. Place the grated onion on a clean dish cloth, wring out the excess liquid, and
add the onions to the bowl. Add the chopped parsley and all the spices to the beef and onion mixture.

2. Using your hands, gently combine all the ingredients, mixing but not overworking the meat. Cover the bowl with
plastic wrap and place in the refrigerator for 30 minutes.

3. Form the beef into oblong koftas around each of the sword skewers. Each kofta kebab should be about 6 to 8 inches
(15 to 20 cm) long. Make sure the meat is packed tightly around the skewer and that there is at least 1 inch (2.5 cm) of
exposed metal on the end. Brush the surface with oil and return the uncooked koftas to the refrigerator, covered in plastic
wrap, for 30 more minutes.

4. Preheat the grill for direct medium-high to high heat. When hot, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
5. Place the koftas onto the grill. Leave the lid up and cook one side for 6 to 7 minutes, turn, and continue cooking until
the internal temperature of the koftas reaches 160°F (71°C).

6. Remove the koftas from the grill and let them rest for 5 minutes. Gently slide them away from the skewers, place onto
a clean platter, and squeeze lemon juice over top.

Carne de vaca libanesa Kofta

HACE 6 GRANDES KEBABS

Según la leyenda, la primera hamburguesa fue servida en la feria del mundo de St. Louis en 1904. Era una
empanada de carne molida, cocinada en una plancha plana y puesta en un rollo así que podría ser llevada alrededor mientras
que uno gozó de las exhibiciones. Es una gran historia americana, pero otras culturas también han creado platos de carne
molida portátil. Kofta se originó en el Este y es anterior a la historia escrita, pero ahora se encuentra comúnmente en Asia
Central y al otro lado del Atlántico. Aunque no tiene forma de patty, hay algunas similitudes. Este brocheta kebab está
hecho de carne picada o molida, cocidos sobre un fuego abierto, y se coloca en un grueso trozo de pan plano como una pita
para su fácil manejo.

1 1/2 libras (680 g) de mandril de tierra, preferiblemente 85% de magra

1 libra (455 g) de solomillo de ternera molida, preferiblemente 93% magro
1/2 taza (80 g) de cebolla rallada
1/4 taza (15 g) de perejil plano finamente picado
1 1/4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta de Alepo (sustituto con copos de pimiento rojo)
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de sumac (sustituir con ácido cítrico)
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de jengibre
6 espadas grandes
Petróleo
1 limón

1. Coloque la carne picada en un tazón grande. Coloque la cebolla rallada en un paño de plato limpio, exprimir el exceso de
líquido y agregar las cebollas al tazón. Agregue el perejil picado y todas las especias a la mezcla de carne y cebolla.

2. Usando sus manos, mezcle suavemente todos los ingredientes, mezclando pero sin exceso de trabajo la carne. Cubra el
recipiente con plástico y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos.

3. Forme la carne en koftas oblongos alrededor de cada uno de los pinchos de espada. Cada kofta kebab debe tener alrededor
de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de largo. Asegúrese de que la carne esté bien apretada alrededor del pincho y de que haya al
menos 1 pulgada (2,5 cm) de metal expuesto en el extremo. Cepille la superficie con aceite y regrese los koftas sin cocer al
refrigerador, cubiertos de plástico, durante 30 minutos más.

4. Precaliente la parrilla para un calor medio-alto a alto. Cuando esté caliente, el aceite de la parrilla rejilla justo antes de
poner en los kebabs.

5. Coloque los koftas en la parrilla. Deje la tapa y cocine un lado durante 6 a 7 minutos, gire y continúe cocinando hasta que
la temperatura interna del koftas alcance los 71 ° C (160 ° F).

6. Retire los koftas de la parrilla y déjelos reposar durante 5 minutos. Suavemente deslizarlos lejos de los pinchos, lugar en
un plato limpio, y exprimir el jugo de limón en la parte superior.
Filete de Balsámico y Azúcar Marrón y Kebabs de Cebolla

Balsamic-Brown Sugar Steak and Onion Kebabs

MAKES 4 TO 6 KEBABS

The secret to these tender cubes of chuck roast is the glaze that caramelizes on the grill, thereby infusing a relatively cheap
cut of beef with a deep rich flavor. This dish is perfect served over rice, quinoa, or pasta.
KEBABS
1 chuck roast (2 pounds, or 900 g)
1 medium sweet onion
4 to 6 skewers
2 tablespoons (28 ml) olive oil
1 teaspoon salt
1 /2 teaspoon black pepper

BASTE AND DIPPING SAUCE

1 /2 cup (120 ml) balsamic vinegar
3 tablespoons (45 ml) soy sauce
1 /2 cup (115 g) dark brown sugar
1 /4 teaspoon mild or medium chili powder
1/8 teaspoon black pepper

1. In a medium saucepan, bring the balsamic vinegar and soy sauce to a boil. Add the brown sugar and stir. Reduce the
burner to a low heat and simmer for 5 minutes. Watch that the sauce does not burn and stir occasionally. Add the chili
powder and black pepper to the mixture. Simmer for an additional 2 to 3 minutes. The sauce should be able to coat the back
of spoon. Remove the pan from the heat and let the mixture cool for 10 to 15 minutes before using. Once cooled, divide into
two equal halves: use one half for a basting sauce and store the other half in a separate container in the refrigerator to be
used as a dipping sauce when serving.

2. Cut away any excess fat from the chuck roast and cut into 1-inch (2.5 cm) cubes. Peel and cut the onion into 1inch
(2.5 cm) pieces.

3. Preheat the grill for high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs. Using
long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill grates, making
at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Thread the beef cubes and onion pieces onto the skewers, alternating between the two. Do not overcrowd the skewers.
There should be between 5 to 8 pieces of meat per skewer, depending on its length. Brush both sides of the skewered meat
and onions with olive oil and season well with the salt and black pepper.
5. Place the kebabs onto the grill. Cook for a total of 10 to 12 minutes, turning occasionally to expose each surface to the
fire. After 5 minutes of cooking, begin basting the kebabs with the basting sauce.

6. Once the beef is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill and serve with the warmed reserved
dipping sauce.

HACE 4 A 6 KEBABS

El secreto de estos tiernos cubos de asado de chuck es el esmalte que carameliza en la parrilla, por lo tanto infundir
un corte de carne relativamente barato con un sabor rico y profundo. Este plato es perfecto servido con arroz, quinua o pasta.
KEBABS
1 asado de chuck (2 libras, o 900 g)
1 cebolla dulce mediana
4 a 6 brochetas
2 cucharadas (28 ml) de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
BASTA Y SALSA
1/2 taza (120 ml) de vinagre balsámico
3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja
1/2 taza (115 g) de azúcar moreno oscuro
1/4 cucharadita de chile en polvo suave o medio
1/8 cucharadita de pimienta negra

1. En una cacerola mediana, llevar el vinagre balsámico y la salsa de soja a ebullición. Agregue el azúcar moreno y
revuelva. Reduzca el quemador a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Observe que la salsa no se quema y
revuelve ocasionalmente. Agregue el chile en polvo y la pimienta negra a la mezcla. Cocine por 2 o 3 minutos más. La salsa
debe ser capaz de cubrir la parte posterior de la cuchara. Retire la cacerola del fuego y deje que la mezcla se enfríe durante
10 a 15 minutos antes de usarla. Una vez enfriado, divida en dos mitades iguales: use una mitad para una salsa de hilatura y
guarde la otra mitad en un recipiente separado en el refrigerador para ser usado como una salsa al servir.

2. Cortar cualquier exceso de grasa de la asada de mandril y cortar en cubos de 1 pulgada (2,5 cm). Pelar y cortar la
cebolla en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).

3. Precaliente la parrilla para el calor alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

4. Enrosque los cubitos de carne y las piezas de cebolla en los pinchos, alternando entre los dos. No sobrecargue los
pinchos. Debe haber entre 5 a 8 trozos de carne por pincho, dependiendo de su longitud. Cepille los dos lados de la carne y
la cebolla picadas con aceite de oliva y sazone bien con la sal y la pimienta negra.

5. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por un total de 10 a 12 minutos, girando de vez en cuando para exponer
cada superficie al fuego. Después de 5 minutos de cocción, comenzar a hervir los kebabs con la salsa de hilvanado.

6. Una vez que la carne se cocina a la cocción deseada, quitar los kebabs de la parrilla y servir con la salsa tibia
reservado de inmersión.
 NOTE: For a vegetarian or vegan option, substitute firm tofu, plain seitan, or cremini or portabella mushrooms
for the beef.
Meatball Kebab Subs
MAKES 6 KEBABS

This is one of the easiest and most convenient ways to prepare a meatball sub sandwich. Think of it as the cookout,
camping, or tailgater’s version of a stovetop favorite. The meatball kebabs cook quickly and really benefit from that open
flame flavor.
KEBABS
1 cup (50 g) cubed day old bread
1 /4 (60 ml) cup milk
2 pounds (900 g) ground beef (85% lean)
1 /4 cup (25 g) grated Parmesan cheese
1 egg, lightly beaten
3 cloves of garlic, minced
2 teaspoons dried basil
1 teaspoon dried oregano
1 1 /2 teaspoons salt

1 /2 teaspoon black pepper

1 /4 teaspoon red pepper flakes
6 skewers
FOR SERVING
6 sub sandwich buns (6 inches, or 15 cm each)
3 cups (750 g) prepared marinara
sauce 6 or 12 slices of provolone cheese

1. Soak the bread cubes in milk for 15 minutes. Squeeze out the excess milk and set the soaked bread aside. Discard the
milk.

2. Combine the ground beef with the soaked bread, Parmesan cheese, egg, garlic, basil, oregano, salt, black pepper, and
red pepper flakes. Form the mixture into 1 1 /2 -inch (4 cm) meatballs. Thread 3 to 4 meatballs onto each skewer. Do not
overcrowd. Make sure that the meatballs are compact enough to stay on the skewer.

3. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Place the kebabs onto the grill. Cook for 3 minutes. Gently turn and cook for another 2 to 3 minutes. Repeat the
process until all surfaces are well browned and the internal temperature of meatballs reaches 160°F (71°C).
5. Remove the kebabs from the grill and slide into warmed sandwich buns. Remove the skewers from the meatballs. Top
each sandwich with hot marinara sauce and sliced provolone cheese.
Peruvian Anticuchos

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, sustituya el tofu firme, el seitan simple, o los champiñones cremini o
portabella para la carne.

Meatball Kebab Subs

HACE 6 KEBABS

Ésta es una de las maneras más fáciles y más convenientes de preparar un sub sandwich del meatball. Piense en ella como la
cookout, el acampar, o la versión del tailgater de un favorito del stovetop. Los kebabs del meatball cocinan rápidamente y
realmente se benefician de ese sabor de la llama abierta.

KEBABS
1 taza (50 g) de pan de día cubed de edad
1/4 (60 ml) de taza de leche
2 libras (900 g) de carne picada (85% magro)
1/4 taza (25 g) de queso parmesano rallado
1 huevo batido ligeramente
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de albahaca seca
1 cucharadita de orégano seco
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
6 pinchos

PARA SERVIR
6 bollos de sub sandwich (6 pulgadas o 15 cm cada uno)
3 tazas (750 g) de salsa marinara preparada 6 o 12 rebanadas de queso provolone
1. Remoje los cubitos de pan en leche durante 15 minutos. Exprima el exceso de leche y ponga el pan empapado a un lado.
Deseche la leche.
2. Combinar la carne molida con el pan empapado, el queso parmesano, el huevo, el ajo, la albahaca, el orégano, la sal, la
pimienta negra y los copos de pimiento rojo. Forma la mezcla en 1 1/2-pulgada (4 cm) de albóndigas. Hilo de 3 a 4
albóndigas en cada pincho. No sobrecargue. Asegúrese de que las albóndigas son lo suficientemente compactas para
permanecer en el pincho.
3. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.
4. Coloque los kebabs sobre la parrilla. Cocine durante 3 minutos. Gire suavemente y cocine durante otros 2 a 3 minutos.
Repita el proceso hasta que todas las superficies estén bien doradas y la temperatura interna de las albóndigas alcance 71 ° C
(160 ° F).
5. Quite los kebabs de la parrilla y deslice en bollos calientes del emparedado. Retire los pinchos de las albóndigas. Encima
de cada sándwich con salsa marinara caliente y queso provolone en rodajas.
Anticuchos peruanos
MAKES 6 KEBABS

This recipe is traditionally made with beef heart, but for the purposes of this cookbook we will use a more familiar meat
instead. If you have access to beef heart and want to try it, by all means do. The main flavor component is a smoky chile
pepper paste often used in Peruvian cooking called Aji Panca. It can be a little hard to find in a regular grocery store, but is
readily available online and in South American specialty food stores. If you don’t have time to track it down, then see the
instructions for a suitable replacement.
KEBABS
1 1 /2 pounds (680 g) chuck roast or boneless short ribs
6 skewers
MARINADE
1 /3 cup (27 g) Aji Panca paste
1 /4 cup (60 ml) white wine vinegar
4 to 6 cloves of garlic
1 tablespoon (7 g) ground cumin
1 1 /4 teaspoons salt
1 teaspoon dried oregano
1 /2 teaspoon black pepper

1. Place the ingredients for the marinade in food processor. Pulse 7 to 8 times. If you do not have access to Aji Panca,
simply soak 4 dried pasilla peppers in warm water for 30 minutes and then drain the peppers, cut off the stems, and
remove the seeds. Roughly chop the peppers and add to the food processor with the remaining ingredients plus 1 to 2
tablespoons (15 to 28 ml) water for a thinner consistency.

2. Remove any excess fat from the beef and cut into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the beef cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the beef and toss gently to coat. Remove any
excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 12 to 24 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated beef cubes onto the skewers. Discard any marinade remaining in the bag.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 10 to 12 minutes, turning two to three times during cooking process.

7. Remove the kebabs from the grill and serve.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use plain cubed seitan instead of beef.
Carne Asada Kebabs
MAKES 15 TO 20 KEBABS

The secret to making these kebabs is to cut the meat into very thin strips. We choose tri-tip for this one because it has a
perfect balance of lean to fat so that the beef is flavorful and tender, provided it is cooked quickly. This kebab is perfect for
tacos and can be removed quickly form the skewer and go straight to a warmed tortilla in no time.
KEBABS
1 tri-tip roast (3 pounds, or 1.3 kg)
15 to 20 skewers (presoak if using bamboo skewers)
MARINADE
Juice of 3 limes
1 /3 cup (80 ml) tequila

1 /4 cup (60 ml) vegetable oil

2 cloves of garlic, minced
2 teaspoons onion powder
2 teaspoons salt
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon black pepper

1. Combine all the ingredients for the marinade in a small bowl.

2. Slice the tri-tip roast into 4 x 1 to 1 1 /2 -inch (10 x 2.5 to 4 cm) strips.

3. Place the beef strips into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the beef and toss gently to coat. Release any air
from the bag, seal, and place into the refrigerator for 4 to 6 hours.

4. Preheat the grill for high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs. Using long-
handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill grates, making at
least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated meat onto the skewers by weaving the skewer through the strip of meat. The beef strip should by
laid out thin along the length of the skewer. Discard any marinade remaining in the bag.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 3 minutes per side.

7. Once the beef is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill. Remove the meat from the skewers
and serve immediately in warmed tortillas.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use tempeh, large pieces of firm tofu, or portabella mushroom strips
instead of beef.
◁ Steak and Potato Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

Who doesn’t love steak and potatoes? It is a very popular food combination eaten in the West. This is the kebab version of
that dish. It is best to parboil the potatoes before placing them on the skewer. That way, the steak and potatoes cook evenly
and at the same rate. Look for very tiny potatoes. If you cannot find them, try using smaller fingerling potatoes.

2 pounds (900 g) sirloin or tri-tip steaks

20 to 22 tiny potatoes, 1 to 1 1 /2 inches (2.5 to 4 cm) around
6 to 8 skewers
Olive oil
1 teaspoon black pepper
21 /2 teaspoons (45 g) salt
1 /2 teaspoon dried marjoram

1. Parboil the potatoes for 6 to 8 minutes, depending on their size. The potatoes should be tender, but not mushy. They will
finish cooking on the grill. When the potatoes have reached the desired doneness, remove them from the pot and place
into an ice bath (a bowl filled with cold water and ice) for 5 minutes to stop the cooking process.
Remove the potatoes from the ice bath and pat dry. Set aside.

2. Cut the steaks into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Thread the beef cubes onto the skewers, alternating with the parboiled potatoes. Brush the kebabs with olive oil and mix
together the black pepper, salt, and dried marjoram. Season the kebabs well with the mixture.

5. Place the kebabs onto the grill. Cook for 4 minutes, gently turn, and cook for a remaining 5 minutes or until meat has
reached desired doneness and the potatoes have cooked all the way through.

6. Remove the kebabs from the grill and serve.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use mushrooms or seitan instead of the beef. Reduce the cooking time by
half.
Citrus-Horseradish Beef Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

Citrus and horseradish work really well together, and this combination is brilliant on a large beef roast. Here, we have
adapted this flavor combination into a smaller package. These kebabs are tender, sweet, savory, and of course,
peppery.
KEBABS
1 1 /2 to 2 pounds (680 to 900 g) beef sirloin
6 to 8 skewers
1 1 /2 teaspoons salt
1 teaspoon black pepper
MARINADE AND BASTE
1 teaspoon oil
3 cloves of garlic, minced
1 cup (250 g) prepared barbecue sauce
1 /2 cup (160 g) orange marmalade

21 /2 tablespoons (38 g) prepared horseradish

Juice of 1 lime
1 /4 teaspoon cayenne pepper
 NOTE: For a vegetarian or vegan option, use portabella mushrooms, eggplant, or firm tofu instead of the beef.

1. Heat the oil in a medium saucepan and sauté the garlic for 30 seconds until fragrant. Add the remaining marinade and
baste ingredients. Simmer on medium-low for 5 minutes. Remove from the heat and let cool for 15 minutes. Divide the
sauce in half, using one half as a marinade and reserving the other half in a separate container in the refrigerator to use as
a basting sauce. Rewarm the basting sauce in the microwave for 30 to 60 seconds before using.

2. Cut the beef sirloin into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the beef cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the beef and toss gently to coat. Release any
excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 4 to 12 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates. Using long-handled tongs, dip some
folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill grates, making at least three good passes
to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated beef cubes onto the skewers. Season with salt and pepper on both sides.

6. Place the kebabs on grill. Cook for a total of 10 to 12 minutes. Baste with the warmed reserved basting sauce after the
first 5 minutes of cooking. Baste, turn, and then baste again. Repeat this process 2 to 3 times until well coated. Watch for
burning; move the kebabs to a cooler part of the grill or reduce the heat if necessary.

7. Once the beef is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill and place onto a clean platter.
Lightly cover with aluminum foil and let the meat rest for at least 5 minutes before serving.
Steak and Mushroom Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

Consider this the quick and easy way to put a classic steakhouse meal on a skewer. In addition to the benefit of being on a
skewer, this dish also has a deep richness from the boneless sort rib that results in a hearty finished product you’d expect
from any restaurant steak. What’s the added bonus? It’s a much less expensive alternative and equally as delicious.
KEBABS
1 1 /2 pounds (680 g) boneless beef short ribs
12 ounces (340 g) white mushrooms
6 to 8 skewers
1 /4 cup (60 ml) vegetable oil

SPICE RUB
2 teaspoons salt
1 teaspoon onion powder
1 /2 teaspoon black pepper
1 /4 teaspoon sweet paprika

1 /4 cup (50 g) white sugar

1. Clean the mushrooms with a damp cloth or several dampened paper towels. If using bamboo skewers, make sure to soak
them in tepid water for 15 minutes.

2. Cut the beef short ribs into 1- to 1 1 /4 -inch (2.5 to 3 cm) cubes.

3. Preheat the grill for high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs. Using long-
handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill grates, making
at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Combine all the ingredients for the spice rub.

5. Thread the beef cubes and mushrooms onto the skewers, alternating between the two, starting and finishing with beef.
Leave at least 1 /2 to 3 /4 inch (1.5 to 2 cm) of exposed skewer in the front. Do not overcrowd. Brush the kebabs on both
sides with vegetable oil. Sprinkle evenly with the spice rub.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for a total of 12 minutes, turning a few times during the cooking process.

7. Once the beef is cooked to the desired doneness and the mushrooms take on a deep color, remove the kebabs from the
grill.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use plain seitan or all mushrooms.
◁ Harissa Beef Kebabs
MAKES 8 KEBABS

These flavorful Moroccan-style kebabs have a mild smokiness attributed to its North African flavor profile. Serve with
warmed flatbread, yogurt sauce, and rice pilaf.
KEBABS
2 pounds (900 g) sirloin steak
2 red bell peppers
8 skewers

MARINADE
1 tablespoon (6 g) cumin seeds
2 teaspoons caraway seeds
1 1 /2 teaspoons black peppercorns

1 /4 cup (60 ml) olive oil

1 small shallot, minced
2 to 3 cloves of garlic, minced
1 tablespoon (15 ml) white vinegar
1 1 /2 teaspoons salt
1 teaspoon smoked paprika
1 /4 teaspoon cayenne pepper

1. Toast the cumin seeds, caraway seeds, and peppercorns in a small skillet until they become fragrant, about 1 to 2
minutes. Make sure to move them around the pan so they don’t burn. Remove from the heat and place into a spice (or
coffee) grinder and pulverize. Place into a bowl. Add the remaining ingredients for the marinade and mix well. Set aside
while you prepare the meat.

2. Cut the sirloin into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the beef cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the beef and toss gently to coat. Remove any
excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 6 to 8 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Core and cut the bell peppers into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces.

6. Thread the marinated beef cubes and bell pepper pieces onto the skewers, alternating between the two. Discard any
marinade remaining in the bowl. Place the kebabs on the grill. Cook for 11 to 13 minutes, turning a 1 /4 turn every 2 to 3
minutes.

7. Once the beef is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill and serve.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use seitan, firm tofu, or vegetables such as mushrooms, additional bell
peppers, and onions.
Beef Fajita Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

Beef fajitas are an old favorite. These kebabs are great for large gatherings but easy enough for a small family dinner.
Simply serve in warmed tortillas with sour cream and a fresh batch of homemade guacamole. All you need to do it grab the
kebab with the tortilla and pull the beef, bell peppers, and onions right off.
KEBABS
1 chuck roast (2 1 /2 pounds, or 1 kg)
2 green bell peppers
1 red onion
6 to 8 skewers
MARINADE
1 cup (235 ml) flat beer (ale is preferred)
1 /3 cup (80 ml) lime juice

1 /4 cup (60 ml) vegetable oil

3 cloves of garlic, minced
2 1 /2 teaspoons (6 g) ground cumin
2 teaspoons salt
1 1 /2 teaspoons mild chili powder
1 /2 teaspoon black pepper

FOR SERVING
8 to 12 warmed tortillas
1 cup (225 g) guacamole
3 /4 cup (180 g) sour cream

1. Combine all the ingredients for the marinade.

2. Cut off any excess pieces of fat from the chuck roast and cut into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the beef cubes into a plastic bowl or resealable plastic bag. Pour the marinade over the beef and toss gently to coat.
Cover the bowl or seal the bag and place into the refrigerator for 6 to 12 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Core and cut the bell pepper into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces. Peel and cut up the onions into 1 1 /4 -inch (3 cm)
pieces.

6. Thread the marinated beef cubes, bell peppers, and onions onto the skewers in the following order: beef, bell pepper,
onion, beef, bell pepper, onion, and so on. Discard any marinade remaining in the bowl.

7. Place the kebabs onto the grill. Cook for 12 minutes or so. Meanwhile, wrap some tortillas in aluminum foil. Place onto
the cool side of the grill. Turn a few times during the cooking process.
8. Once the beef is cooked to the desired doneness, remove the kebabs and the packet of tortillas from the grill. Place the
kebabs on a platter. Using kitchen gloves, carefully open the aluminum packet and transfer the tortillas to a tortilla
warmer or cover with a clean kitchen towel. Serve with sour cream and guacamole.
West African Beef Kebabs (Suya Kebabs)
MAKES 15 TO 20 KEBABS

These kebabs are similar in presentation to satay sticks, but are spicier and call for ground peanuts or almonds in the spice
rub. Serve these kebabs as an appetizer or at a cocktail party. These spicy bite-sized morsels go down well with a glass of
wine or an ice cold beer.
KEBABS
1 1 /2 pounds (680 g) flat iron steak
15 to 20 skewers
1/3 to 1 /2 cup (80 to 120 ml) oil
SPICE RUB
1 /3 cup (48 g) roasted peanuts

21 /2 teaspoons (5 g) cayenne pepper

1 1 /2 teaspoons salt
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon onion powder
1 /2 teaspoon black pepper
1 /4 teaspoon cinnamon

1. Place the peanuts into a food processor and pulse until you achieve a meal-like consistency. Place into a bowl with the
remaining ingredients for the spice rub. Transfer to a large tray and spread the mixture out evenly.

2. Cut the flat iron steak into 3 1 /2 - to 4-inch (9 to 10 cm) long strips that are 1 1 /4 -inch (3 cm) wide and 3 /4 -inch (2
cm) thick.

3. Thread one piece of beef onto each skewer in a weaving pattern.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Brush both sides of the kebabs with oil. This will help the seasonings to adhere. Immediately dip both sides of the
kebabs into the tray containing the spice rub. Set onto a clean plate. Repeat the process until all the kebabs are coated
with the spice rub.

6. Place the kebabs onto the grill. You might have to do this in batches. Cook for about 2 to 3 minutes per side.

7. Once the beef is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the heat immediately and serve.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use long strips of firm tofu or zucchini instead of the beef.
Beef Teriyaki Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

The secret to a great beef teriyaki isn’t in the sauce, though that is also important. It is in the cut of beef. Boneless beef ribs
provide the perfect lean-to-fat ratio resulting in a tender and flavorful kebab. The added bonus is that beef short ribs come in
easy-to-handle strips that make preparing these kebabs quick and easy.
KEBABS
1 pound (455 g) boneless beef short ribs
1 large bell pepper
1 small red onion
10 to 12 small white mushrooms, cleaned
6 to 8 skewers
1 /2 teaspoon salt
1 /2 teaspoon white pepper
2 medium green onions, green portion only, finely chopped (for garnish)
TERIYAKI SAUCE
1 /2 cup (120 ml) soy sauce
1 /4 cup (85 g) honey

1 /4 cup (60 g) dark brown sugar

1 tablespoon (15 g) oyster sauce
1 tablespoon (15 ml) mirin (substitute with sherry)
1 teaspoon red wine vinegar
1 teaspoon grated ginger
1 /8 teaspoon salt
2 tablespoons (28 ml) water1 teaspoon cornstarch
1. Combine all the ingredients for the Teriyaki Sauce, except for the water and cornstarch, in a saucepan over medium
heat. Simmer for 5 to 6 minutes until the sugar and honey are completely dissolved. Stir occasionally and watch that the
Teriyaki Sauce does not burn. Reduce the heat if necessary. Dissolve the cornstarch completely in the water and add to the
saucepan. Stir to incorporate. Cook for 1 to 2 minutes more until the sauce has thickened enough to coat the back of a
spoon. Remove from the heat. If serving the kebabs as part of a teriyaki bowl, double the Teriyaki Sauce recipe, divide the
finished sauce in half, and reserve one half in a separate container in the refrigerator to be used when serving.

2. Cut the boneless beef short ribs into 1-inch (2.5 cm) cubes. Core and cut the bell pepper into 1-inch (2.5 cm) pieces.
Peel and cut the onion into 1-inch (2.5 cm) pieces.

3. Preheat the grill for medium-high direct heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the
kebabs. Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Thread the beef cubes, mushrooms, onion, and bell pepper onto the skewers in the following order: begin with bell
pepper, then meat, mushrooms, meat, onion, meat, and end with bell pepper. Season the kebabs with salt and white pepper.

5. Place the kebabs onto the grill. Cook for total of 10 minutes. Brush with the Teriyaki Sauce continuously throughout
the cooking process.
6. Once the beef is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill and serve with chopped green
onion.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, simply omit the beef and double up on the vegetables.
Steakhouse Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

These sirloin steak kebabs are served with a flavorful steak sauce. It’s reminiscent of kebabs served in steakhouses all over
the United States.
KEBABS
2 pounds (900 g) sirloin steaks
6 to 8 skewers
SPICE RUB
1 1 /2 teaspoons salt
1 1 /2 teaspoons black pepper

1 /2 teaspoon Hungarian paprika (or sweet paprika)

1 /2 teaspoon onion powder

STEAK SAUCE
1 /4 cup (40 g) grated onion
2 teaspoons olive oil
1 clove of garlic, minced
3 /4 cup (180 g) ketchup
2 tablespoons (28 ml) water
2 tablespoons (28 ml) Worcestershire sauce
2 tablespoons (28 ml) white vinegar
11 /2 tablespoons (25 ml) soy sauce
2 tablespoons (30 g) brown sugar
1 tablespoon (11 g) yellow mustard
1 /8 teaspoon salt
1/8 teaspoon black pepper

1. Grate the onion and place into a clean dish towel. Wring out any excess liquid and set aside.

2. Heat 2 teaspoons of olive oil in a medium saucepan. Add the grated onion and cook over medium heat for 2 minutes
until translucent. Add the garlic and cook for 15 to 30 seconds. Add the remaining ingredients, stir, and bring to a
medium simmer for 2 to 3 minutes. Stir often. Remove from the heat and set aside.

3. Cut the sirloin steaks into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

4. Thread the steak cubes onto the skewers. Brush both sides of the kebabs with olive oil.

5. Combine all the ingredients for the spice rub and season the kebabs well.

6. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

7. Place the kebabs onto the grill. Cook for 5 to 6 minutes per side or until they reach desired doneness. Some will cook
faster than others. Simply move to a cooler part of grill or take off and set onto a clean platter until the remaining kebabs
have cooked through.
8. Once the beef is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill. Serve the kebabs with warmed Steak
Sauce on the side.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, substitute seitan, firm tofu, or mushrooms for the steak. Reduce the
cooking time to 2 to 3 minutes per side.
Sesame Beef Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

Korean sesame beef is traditionally made with butterflied short ribs and served in lettuce with condiments. This is the kebab
version of that dish. All you need are whole lettuce leaves, diced chilies, and a good appetite.
KEBABS
2 pounds (900 g) boneless short ribs
1 sweet onion
6 to 8 skewers
2 tablespoons (16 g) toasted sesame seeds (for garnish)
MARINADE
1 /2 cup (120 ml) soy sauce
1 /4 cup (85 g) honey

1 1 /2 tablespoons (25 ml) sesame oil

1 tablespoon (15 ml) dry sherry
2 to 3 cloves of garlic
1 teaspoon grated ginger
1 teaspoon white pepper
1 /2 teaspoon onion powder

1 /4 teaspoon red pepper flakes

1. Combine all the ingredients for the marinade.

2. Cut the short ribs into 1-inch (2.5 cm) cubes.

3. Place the beef cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the beef and toss gently to coat. Remove any
excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 4 to 6 hours.

4. Peel and cut the sweet onion into 1-inch (2.5 cm) pieces.

5. Thread the marinated beef cubes and onion pieces onto the skewers, alternating between the two. Place the kebabs onto a
large cookie sheet. Discard any marinade remaining in the bag.

6. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

7. Place the kebabs onto the grill. Cook for 10 to 12 minutes. Do not turn the kebabs too soon once they hit the grill. Let
them cook for at least 3 minutes before attempting to turn.

8. Once the beef is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill. Place onto a clean platter and top
with toasted sesame seeds. You may also remove them from the skewers before garnishing. Serve over rice or as part of
a lettuce wrap.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use portabella mushroom pieces instead of the meat and marinate for 1
hour.
◁ Beef Satay with Peanut Sauce
MAKES 15 TO 20 KEBABS

Satay is the kebab of choice of Indonesia. This popular dish has spread throughout the world and can be made using any
meat, so feel free to try this recipe with chicken, pork, turkey, or anything else you can find. What makes this a particular
favorite is the Peanut Sauce used for dipping. It has sweet, heat, salt, and savory all bundled up in one.
KEBABS
2 pounds (900 g) flat iron or flank steak
15 to 20 skewers
MARINADE
1 /3 cup (80 ml) soy sauce
3 tablespoons (3 g) chopped cilantro (coriander leaves)
1 tablespoon (15 ml) white wine vinegar
1 tablespoon (5 g) minced lemongrass
1 tablespoon (15 g) brown sugar
2 teaspoons fish sauce
3 cloves of garlic
1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon grated ginger
1 /2 teaspoon black pepper
1/8 teaspoon salt
PEANUT SAUCE
1 /2 cup (130 g) smooth peanut butter
1 /4 cup (60 ml) soy sauce
2 tablespoons (28 ml) tepid water
1 tablespoon (15 g) brown sugar
1 teaspoon Asian chili paste
1 clove of garlic, minced

1. Combine all the ingredients for the marinade.

2. Cut the beef into 3- to 4-inch (7.5 to 10 cm) long strips that are 1-inch (2.5 cm) wide and 3 /4 -inch (2 cm) thick.

3. Place the beef strips into a resealable bag or shallow dish. Pour the marinade over the beef and toss gently to coat.
Remove any excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 4 hours.

4. Combine all the ingredients for the Peanut Sauce in a medium bowl. Check for consistency. Add more water if the
mixture is too thick. Also, you can add more chili paste if desired. Cover with plastic and place into refrigerator.
Remove and let stand at room temperature at least 1 hour before serving.

5. Preheat the grill for high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs. Using long-
handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill grates, making
at least three good passes to create a nonstick surface.

6. Thread one piece of marinated beef onto each skewer in a weaving pattern. Discard any marinade remaining in the bag.
7. Place the kebabs onto the grill. Cook for a total of 5 to 6 minutes, 3 minutes per side.

8. Once cooked, remove the kebabs from the grill and serve with the Peanut Sauce.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use plain cubed seitan or tofu instead of the beef.
◁ Chipotle-Adobo Beef Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

Spicy, delicious and versatile, these kebabs are reminiscent of some Mexican fast casual dining offerings. Serve these
flavorful kebabs as appetizers, over rice, on simply slide into warmed tortillas. Use boneless beef short ribs for this recipe.
Ask your local butcher for help locating the right cut. It will be well worth the effort.
KEBABS
Boneless beef short ribs (2 to 2 1 /2 pounds, or 900 g to 1 kg)
6 to 8 skewers
MARINADE
1 can (7 ounces, or 200 g) of chipotle in adobo
1 /2 onion, roughly chopped
2 to 3 cloves garlic
1 /2 cup (120 ml) beef broth
1 tablespoon (15 ml) white vinegar
1 1 /2 teaspoon salt
1 teaspoon ground cumin
1 /2 teaspoon dried oregano

1 /2 teaspoon black pepper

1. Place all the ingredients for the marinade into a food processor and pulse 10 or so times.

2. Cut the short ribs into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the cubed short ribs into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the beef and toss gently to coat. Remove
any excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 4 to 6 hours. The longer it marinates, the better it
will be, but for no longer than 8 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke-point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated beef cubes onto the skewers, place onto a large baking sheet, and brush with some of the marinade
from the bag. Discard any remaining marinade.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 10 to 12 minutes, turning 3 to 4 times during the cooking process.

7. Once the beef is cooked to the desired doneness (we recommend 145°F [63°C] and above), remove the kebabs from the
grill and serve.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use firm tofu, plain seitan, or tempeh instead of the beef.
CHAPTER 2
Pork and Lamb Kebabs
Pork Souvlaki

Kansas City Pork Kebabs Vietnamese Pork Meatballs (Nem Nuang) Fig and Pork Tenderloin Kebabs Filipino Pork
Kebabs Pork Pinchos (Spanish Pork Kebabs) Pork Belly Kebabs with Plum Glaze Cumin-Blood Orange Pork
Kebabs Sweet and Sour Pork Kebabs Pork Kebabs with Mustard BBQ Sauce Hawaiian SPAM and Pineapple
Kebabs Maple-Sage Pork Kebabs Bratwurst, Onion, and Bell Pepper Kebabs Greek Lamb Kebabs Lamb Shish
Kebabs Spicy Lamb Skewers (Yang Rou Chuan) Pomegranate-Mint Lamb Kebabs Seekh Kebabs Sosaties (Lamb
and Apricot Kebabs) Jalapeño, Mint, and Red Onion Lamb Kebabs Gyro Meatballs with Feta Tzatziki Sauce

Pork tenderloin is a great cut for kebabs. It is, however, not the optimal cut. The secret to making superior kebabs is the
right combination of fat to lean, and the pork butt has a better quantity of fat. Also, it comes in a medium to large
rectangular block, and despite the large bone that runs through the middle, it is easy to cut into cubes. We recommend
getting a 3-pound (1.5 kg) pork butt. Once the fat is trimmed, there will be 2 to 2 1 /2 pounds (900 g to 1 kg) of meat left.
Pork tenderloin is our second choice. It is lean, very tender, and full of flavor. The secret is to grill hot and fast and not to
overcook it. Pork is done and safe to consume at 145°F (63°C). This is always the target temperature for pork kebabs, unless
they call for ground pork, then, as with all ground meat, the finished cooking temperature must be above 160°F (71°C). The
best solution to prevent leaner cuts from drying out is to use a brine. Use the recipe found shown here . Avoid substituting
tenderloin with the less expensive pork loin. Pork loin lacks tenderness, internal fat, and the flavor necessary to make the
most of our kebabs. Also, avoid purchasing chops, which are more expensive because the butcher had to cut them, and
precut pork, which contains leftover scraps.
Lamb, one of our favorite meats, has the flavor that stands out to make it one of the best meats to hit the grill, regardless
of preparation. Lamb has become very expensive, however, and availability can be sparse. Turning lamb into kebabs is a
way to stretch the investment by making more meal with less meat. Although lamb shoulder is one of the best cuts for
kebabs, it tends to get trimmed down into shoulder chops, which, if they are thick enough, is a good option. Unfortunately,
finding them cut an inch (2.5 cm) in thickness can be hit or miss. So as we always say, talk to your butcher. When we can’t
find good lamb shoulder, we generally choose leg of lamb for making kebabs.
Buying it whole, either bone in or boneless, means doing some trimming, but with practice it can be done quickly.
The ratio of fat to meat in both leg of lamb and lamb shoulder is excellent and the flavor superior.
Lamb is done and safe to consume at 145°F (63°C), which is medium rare. For ground lamb, the internal safe temperature
is 160°F (71°C). In most cases for lamb cubes, it is perfectly fine to cook to higher temperatures, up to
165°F (74°C) for well done, without it becoming too tough and dry. However, we recommend the lower temperature to
maximize flavor and tenderness.
Pork Souvlaki
MAKES 4 TO 6 KEBABS

The classic souvlaki sticks available at fast food joints and street carts are often tough and dry, which is a real shame. The
problem is lean pork. Opt instead for pork butt, or as it is sometimes called, Boston roast; this cut has a little more fat and a
lot more flavor. These kebabs won’t be greasy, but they will be tender and delicious.
KEBABS
1 pork butt (2 pounds, or 900 g)
4 to 6 skewers
MARINADE
Juice of 2 large lemons
1 /4 cup (60 ml) olive oil

1 /4 cup (16 g) loosely packed fresh oregano leaves, finely chopped

3 cloves of garlic, minced
1 tablespoon (15 ml) red wine vinegar
1 1 /4 teaspoons salt
1 /2 teaspoon black pepper

FOR SERVING
Pita bread
Tzatziki sauce
Chopped onions
Sliced tomatoes

1. Combine all the ingredients for the marinade.

2. Remove any excess fat from the pork roast and cut into 1- to 1 1 /4 - inch (2.5 to 3 cm) cubes.

3. Place the pork cubes into a resealable plastic bag or a large bowl. Pour the marinade over the pork and toss gently to
coat. Seal the bag or cover the bowl and place into the refrigerator for 4 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated pork cubes onto the skewers. Use about 5 to 8 pieces of pork per skewer, depending on the size
and type of skewer used. Don’t pack the meat too tightly. Discard any marinade remaining in the bag.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 12 to 14 minutes, turning every 3 to 4 minutes during the cooking process. The
kebabs are done once the pork reaches an internal temperature of 145°F (63°C). Remember to test for doneness away
from the skewer and in several locations.

7. Once the pork is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill. Remove the meat from the skewers
and serve in a warmed pita with tzatziki sauce, chopped onions, and sliced tomatoes.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use plain seitan instead of the pork and marinate for half the time listed
above.

Kansas City Pork Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

Kansas City–style ribs are the gold standard for barbecue around the world. Unfortunately, to get them perfect requires 6
hours in a smoker, care, and patience. These kebabs start with pork butt, the preferred cut for pulled pork barbecue. Cut into
small cubes, these kebabs are tender and delicious. Add in the best Kansas City Barbecue sauce, and these skewers are as
close to a real barbecue flavor you can get in less than 30 minutes.
KEBABS
1 pork butt (about 3 pounds, or 1.5 g)
6 to 8 skewers
SPICE RUB
2 tablespoons (14 g) paprika
1 tablespoon (15 g) brown sugar
1 /2 teaspoon salt
1 /2 teaspoon onion powder

1 /2 teaspoon black pepper

1 /4 teaspoon garlic powder

KANSAS CITY BARBECUE

SAUCE 1 cup (240 g) ketchup
1 /2 cup (120 ml) water
1 /4 cup (60 ml) cider vinegar
3 tablespoons (45 g) brown sugar
1 tablespoon (20 g) molasses
1 1 /2 teaspoons onion powder
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon black pepper
1 /2 teaspoon celery salt

1 /4 teaspoon allspice
1 /4 teaspoon cayenne pepper

1. Place all the sauce ingredients in a medium saucepan and bring to a simmer over medium-high heat for 1 to 2 minutes,
stirring often. Reduce the heat to medium-low and simmer for 5 to 6 minutes. Remove from the heat and set aside. You
can double the sauce recipe and reserve half to serve with the kebabs. Simply divide the sauce in half, store one half in a
separate container in the refrigerator, and then warm and serve as a table sauce.

2. Cut off any excess fat from pork roast and cut into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Thread the pork cubes onto the skewers.

4. Combine all the ingredients for the spice rub and season the meat evenly. Let stand at room temperature for 15 minutes.

5. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 8 minutes, turning once. Warm barbecue sauce and baste, turn the kebabs, and
baste again. Do this every few minutes until the kebabs reach an internal temperature of 145°F (63°C).

7. Remove the kebabs from the grill, place onto a clean platter, and lightly tent with aluminum foil. Let the meat rest for 7
to 10 minutes and then serve.

Kebabs de Cerdo de Kansas City

HACE 6 A 8 KEBABS

Las costillas estilo Kansas City son el estándar de oro para la barbacoa en todo el mundo. Desafortunadamente, conseguirlas
perfectas requiere 6 horas en un fumador, el cuidado, y la paciencia. Estos kebabs comienzan con el extremo del cerdo, el
corte preferido para la barbacoa tirada del cerdo. Cortar en pequeños cubos, estos kebabs son tiernos y deliciosos. Añadir en
la mejor salsa de Kansas City barbacoa, y estos pinchos están tan cerca de un sabor de barbacoa real que se puede obtener
en menos de 30 minutos.

KEBABS
1 punta de cerdo (aproximadamente 3 libras, o 1,5 g)
6 a 8 pinchos
SPICE RUB
2 cucharadas (14 g) de pimentón
1 cucharada (15 g) de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de ajo en polvo
SALSA DE BARBACOA KANSAS CITY 1 taza (240 g) de ketchup
1/2 taza (120 ml) de agua
1/4 taza (60 ml) de vinagre de sidra
3 cucharadas (45 g) de azúcar morena
1 cucharada (20 g) de melaza
1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal de apio
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1. Colocar todos los ingredientes de la salsa en una cacerola mediana y llevar a fuego lento a fuego medio-alto durante 1 a 2
minutos, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos. Sáquelo
del fuego y apártelo. Puede doblar la receta de salsa y reservar la mitad para servir con los kebabs. Basta con dividir la salsa
por la mitad, almacenar la mitad en un recipiente separado en el refrigerador, y luego calentar y servir como una salsa de
mesa.

2. Corte el exceso de grasa del asado de cerdo y corte en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm).

3. Enrosque los cubos de cerdo en los pinchos.

4. Combine todos los ingredientes para la pasta de especias y sazone la carne uniformemente. Dejar reposar a temperatura
ambiente durante 15 minutos.

5. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine durante 8 minutos, girando una vez. Salsa de barbacoa caliente y baste, a su vez
los kebabs, y baste de nuevo. Haga esto cada pocos minutos hasta que los kebabs alcancen una temperatura interna de 145 °
F (63 ° C).

7. Quite los kebabs de la parrilla, póngalos en un plato limpio y levemente carpa con papel de aluminio. Dejar reposar la
carne durante 7 a 10 minutos y luego servir.
◁ Vietnamese Pork Meatballs (Nem Nuong)
MAKES 4 TO 6 KEBABS

This is a popular Vietnamese dish that can be used in a soup, wrapped in softened rice paper, or served over noodles.
Placing meatballs on skewers doesn’t seem like the obvious choice, but it lets these delicious balls of flavor go on the grill
where they are hit by intense heat and a little dose of smoke. The trick, and it is a trick, is to make sure that the pork
meatballs are as dry as possible to keep them from coming apart on the grill. Cleaned and oiled cooking grates will help as
well. Aside from that, these are easy and fantastic.

6 medium green onions, white parts only, finely chopped

4 cloves of garlic, minced
1 tablespoon (15 ml) fish sauce
1 tablespoon (15 ml) lemon juice
2 teaspoons granulated sugar
2 teaspoons cornstarch
1 teaspoon grated ginger
1 /4 teaspoon white pepper
1 /8 teaspoon salt

1 1 /2 pounds (680 g) ground pork

1 /3 cup (80 ml) vegetable oil
4 to 6 skewers
1 1 /2 tablespoons unsalted peanuts, chopped (for garnish)

1. Place the ground pork in a large bowl. Add the green onion, garlic, fish sauce, lemon juice, sugar, cornstarch, ginger,
white pepper, and salt. Using wet hands, combine the meat with the other ingredients. Cover the bowl with plastic wrap and
place into the refrigerator for 2 to 4 hours.

2. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.

3. Form the pork mixture into several 1- to 1 1 /4 -inch (2.5 to 3 cm) meatballs. Carefully thread the meatballs onto the
skewers, making sure the meatballs adhere properly and aren’t too loose.

4. Place the meatball kebabs onto the grill. Cook for 8 to 10 minutes, turning once or twice during cooking process. Do
not turn immediately, but let the meatballs cook for at least 3 minutes before attempting to turn. This will reduce breakage.

5. Once the meatballs consistently reach 160°F (71°C), remove the kebabs from the grill. Some will cook faster than
others. If this is the case, transfer to a cooler part of the grill or if completely cooked, remove and place onto a clean platter.
Continue grilling the remaining kebabs until they reach the proper temperature. To serve, remove the meatballs from the
skewers and garnish with the chopped peanuts.

Albóndigas vietnamitas de cerdo (Nem Nuong)

HACE 4 A 6 KEBABS

Este es un popular plato vietnamita que se puede utilizar en una sopa, envuelto en papel de arroz ablandado, o se
sirve sobre fideos. Colocar albóndigas en los pinchos no parece ser la opción obvia, pero deja estas deliciosas bolas de sabor
ir a la parrilla donde son golpeados por el calor intenso y una pequeña dosis de humo. El truco, y es un truco, es para
asegurarse de que las albóndigas de cerdo son lo más seco posible para evitar que se aparte en la parrilla. Las rejillas de
cocinar limpiadas y engrasadas ayudarán también. Aparte de eso, estos son fáciles y fantásticos.
6 cebollas verdes medianas, sólo partes blancas, finamente picadas
4 dientes de ajo picados
1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
2 cucharaditas de azúcar granulada
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de jengibre rallado
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1/8 cucharadita de sal
1 1/2 libras (680 g) de carne de cerdo molida
1/3 taza (80 ml) de aceite vegetal
4 a 6 brochetas
1 1/2 cucharadas de maní sin sal, picado (para adornar)

1. Coloque el cerdo molido en un tazón grande. Agregue la cebolla verde, el ajo, la salsa de pescado, el jugo de limón, el
azúcar, la maicena, el jengibre, la pimienta blanca y la sal. Usando las manos mojadas, combine la carne con los otros
ingredientes. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 2 a 4 horas.

2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

3. Forme la mezcla de cerdo en varias albóndigas de 1 a 1 1/2 pulgadas (2,5 a 3 cm). Cuidadosamente enhebrar las
albóndigas en los pinchos, asegurándose de que las albóndigas se adhieran correctamente y no estén demasiado sueltas.

4. Coloque los kebabs meatball en la parrilla. Cocine durante 8 a 10 minutos, girando una o dos veces durante el proceso de
cocción. No gire inmediatamente, pero deje que las albóndigas cocinen durante al menos 3 minutos antes de intentar girar.
Esto reducirá la rotura.

5. Una vez que las albóndigas alcancen consistentemente 160 ° F (71 ° C), retire los kebabs de la parrilla. Algunos cocinan
más rápido que otros. Si este es el caso, transfiera a una parte más fría de la parrilla o si está completamente cocida, retire y
coloque en un plato limpio. Continúe cocinando los kebabs restantes hasta que alcancen la temperatura apropiada. Para
servir, quitar las albóndigas de los pinchos y adornar con los cacahuetes picados.
◁ Fig and Pork Tenderloin Kebabs

MAKES 8 TO 10 KEBABS

Pork and figs work well together; however, not on the same kebab. The figs cook much faster than the pork and what results
is mushy, burned up figs and undercooked pork. For this recipe, the fruit and pork are grilled on separate skewers, finally
meeting on the plate after they are perfectly cooked. It is absolutely worth the effort.
KEBABS
2 pork tenderloins (1 to 1 1 /2 pounds, or 455 to 680 g each)
8 to 10 ripe fresh figs, halved
Olive oil
8 to 10 skewers
MARINADE
1 /4 cup (60 ml) olive oil
Juice of 1 large lemon
1 clove of garlic, minced
2 teaspoons chopped fresh rosemary
3 /4 teaspoon salt
1 /4 teaspoon black pepper

1. Combine all the ingredients for the marinade.

2. Cut the pork tenderloins into 1 1 /2 -inch (4 cm) cubes.

3. Place the pork cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the pork and toss gently to coat. Remove any
excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 30 minutes to 2 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.

5. Thread the marinated pork cubes onto the skewers. Discard any marinade remaining in the bag.

6. On a clean surface, halve the figs and skewer 4 or 5 per skewer. Brush the cut side with olive oil right before they go on
grill.

7. Place the pork tenderloin kebabs onto the grill. Cook for 10 to 12 minutes, turning every 2 to 3 minutes, until they reach
an internal temperature between 140 to 150°F (60 to 66°C).

8. Once the pork is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill and place onto a clean platter or large
cutting board. Tent the kebabs the with aluminum foil and let rest for 5 to 10 minutes.

9. Add the fig kebabs onto the grill oiled side down. Cook for 5 to 7 minutes. Check periodically that they are not burning.
10. Once the figs are golden brown and softened, remove the kebabs from the grill and serve along with the pork kebabs.

Filete de cerdo y cerdo Kebabs

HACE 8 A 10 KEBABS
El cerdo y los higos trabajan bien juntos; sin embargo, no en el mismo kebab. Los higos cocinan mucho más rápido que el
cerdo y lo que resulta es blanda, quemada higos y cerdo poco cocido. Para esta receta, la fruta y la carne de cerdo se asan a
la parrilla en los pinchos separados, encontrándose finalmente en el plato después de que estén cocinados perfectamente. Es
absolutamente vale la pena el esfuerzo.
KEBABS
2 lomo de cerdo (1 a 1 1/2 libras, o 455 a 680 g cada uno)
8 a 10 higos frescos maduros, reducidos a la mitad
Aceite de oliva
8 a 10 pinchos
ESCABECHE
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
Jugo de 1 limón grande
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de romero fresco picado
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1. Combinar todos los ingredientes para el adobo.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use seitan, tofu firme o queso halloumi en lugar de la carne de cerdo.

2. Corte los lomos de cerdo en cubos de 1 cm. (4 cm).

3. Coloque los cubos de cerdo en una bolsa de plástico resellable. Vierta el adobo sobre el cerdo y mezcle suavemente para
cubrirlo. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador durante 30 minutos a 2 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs.

5. Pase los cubitos de carne de cerdo marinados en los pinchos. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa.

6. En una superficie limpia, reduzca a la mitad los higos y el pincho 4 o 5 por pincho. Cepille el lado cortado con aceite de
oliva justo antes de que vayan a la parrilla.

7. Coloque los kebabs de lomo de cerdo en la parrilla. Cocine durante 10 a 12 minutos, girándolos cada 2 a 3 minutos, hasta
que alcancen una temperatura interna entre 60 y 66 ° C (140 a 150 ° F).

8. Una vez que el cerdo se cocina a la cocción deseada, quitar los kebabs de la parrilla y colocar en un plato limpio o tabla
de cortar grande. Tienda los kebabs con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 a 10 minutos.

9. Agregue los kebabs de la higuera en la parrilla engrasada hacia abajo. Cocine durante 5 a 7 minutos. Compruebe
periódicamente que no se están quemando.

10. Una vez que los higos estén dorados y suavizados, retire los kebabs de la parrilla y sirva junto con los kebabs de cerdo.

Kebabs de cerdo filipino

Filipino Pork Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

Much of the flavor in meat comes from the fat, and pork butt has just the perfect proportions. Remove the excess fat only,
leaving just enough behind to keep the kebabs moist and tender. This cut of pork combined with the marinade and basting
sauce makes this a slightly spicy and amazingly delicious kebab.
KEBABS
1 pork butt (3 pounds, or 1.5 kg)
6 to 8 skewers
MARINADE AND
BASTE 1 cup (240 g)
ketchup
1 /2 cup (120 ml) soy sauce

1 /2 cup (120 ml) lemon-lime soda

Juice of 1 lemon
2 tablespoons (28 ml) vegetable oil
1 tablespoon (15 g) Sriracha sauce
1 tablespoon (13 g) granulated sugar
1 /2 teaspoon salt

1 /2 teaspoon onion powder

1 /2 teaspoon black pepper

1. Combine all the ingredients for the marinade and basting sauce in a medium bowl. Divide the mixture and reserve 1
cup (225 g) of the mixture for basting. Store the basting sauce in the refrigerator in a separate container until ready to use.

2. Remove any excess fat from pork butt and cut into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes. You will need to remove some extra fat
as you go.

3. Place the meat into a large nonmetal bowl or resealable plastic bag. Pour the marinade over the pork and toss gently
to coat. Cover the bowl or seal the bag and place into the refrigerator for 12 to 24 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated pork cubes onto the skewers, about 5 to 8 pieces on each depending on the size of the skewer.
Discard any marinade remaining in the bowl.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 12 to 15 minutes. Turn every 3 minutes, basting with the reserved 1 cup (225
g) of basting sauce during the second half of the cook time.
7. Once the pork reaches an internal temperature of 145°F (63°C), remove the kebabs from the grill and serve with your
favorite side dishes.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use firm tofu or plain seitan instead of the pork. Marinate for 4 to 5
hours.

HACE 6 A 8 KEBABS

Gran parte del sabor en la carne proviene de la grasa, y la culata de cerdo tiene sólo las proporciones perfectas. Quite el
exceso de grasa sólo, dejando lo suficiente detrás para mantener los kebabs húmedos y tiernos. Este corte de cerdo
combinado con el adobo y la salsa de hilachas hace que sea un kebab ligeramente picante y sorprendentemente delicioso.
KEBABS
1 colilla de cerdo (3 libras o 1,5 kg)
6 a 8 pinchos
MARINADE Y BASTE 1 taza (240 g) de ketchup
1/2 taza (120 ml) de salsa de soja
1/2 taza (120 ml) de soda limón-lima
Jugo de 1 limón
2 cucharadas (28 ml) de aceite vegetal
1 cucharada (15 g) de salsa Sriracha
1 cucharada (13 g) de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1. Combine todos los ingredientes para el adobo y la salsa de arcilla en un tazón mediano. Dividir la mezcla y reservar 1
taza (225 g) de la mezcla para el hilvanado. Guarde la salsa para hervir en el refrigerador en un recipiente separado hasta
que esté lista para usar.
2. Retire el exceso de grasa de la colilla de cerdo y corte en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm). Usted tendrá que quitar un
poco de grasa adicional como usted va.
3. Coloque la carne en un tazón grande o una bolsa de plástico resellable. Vierta el adobo sobre el cerdo y mezcle
suavemente para cubrirlo. Cubra el recipiente o selle la bolsa y colóquela en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar
de alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.
5. Enrosque los cubitos de cerdo marinados en los pinchos, de 5 a 8 piezas cada uno, dependiendo del tamaño del pincho.
Deseche cualquier adobo que quede en el recipiente.
6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine durante 12 a 15 minutos. Dé vuelta cada 3 minutos, arándanos con el
reservado 1 taza (225 g) de salsa de hilatura durante la segunda mitad del tiempo de cocción.
7. Una vez que el cerdo alcance una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C), retire los kebabs de la parrilla y sirva con sus
platos favoritos.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use tofu firme o seitan simple en lugar del cerdo. Marinar durante 4 a 5
horas.

Pork Pinchos (Spanish Pork Kebabs)

MAKES 6 TO 8 KEBABS

Pork Pinchos can be found in most tapas restaurants across Spain and across Spanish-speaking Caribbean countries. These
quick-bite kebabs are also commonly served by street food vendors. It is a great small plate choice and perfect for
entertaining. If you are preparing this for larger crowd, simply double or triple the recipe.
KEBABS
2 pork tenderloins (1 to 1 1 /2 pounds, or 455 to 680 g each)
6 to 8 skewers
MARINADE
1 /4 cup (60 ml) fresh lemon juice
1 /4 cup (60 ml) olive oil
2 cloves of garlic, minced
2 teaspoons ground cumin
1 1 /2 teaspoons smoked paprika
1 1 /4 teaspoons salt

1 /2 teaspoon dried oregano

1 /2 teaspoon black pepper

1. Combine all the ingredients for the marinade.

2. Cut the pork tenderloins into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the pork cubes into a resealable plastic bag. Use more than one bag if doubling the recipe. Pour the marinade over
the pork and toss gently to coat. Remove any excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 6 to 8
hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated pork cubes onto the skewers, making sure to leave enough room in both the front and the back of
the skewers. Discard any marinade remaining in the bag.

6. Place the pork kebabs onto the grill. Cook for 12 to 15 minutes, turning 3 to 4 times during cooking process.

7. Once the pork reaches an internal temperature of 145°F (63°C), remove the kebabs from the grill, place onto a clean
platter, and serve.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use firm tofu, plain seitan, or vegetables like summer squash with onions
and bell peppers instead of the pork. Marinate for half the amount of time listed in the instructions.

Pinchos de Cerdo (Kebabs de Cerdo Españoles)

HACE 6 A 8 KEBABS

Pinchos de cerdo se pueden encontrar en la mayoría de los restaurantes de tapas de toda España y en los países de habla
hispana del Caribe. Estos kebabs de la mordedura rápida son servidos también comúnmente por los vendedores
ambulantes de la comida. Es una elección de plato pequeño y perfecto para entretener. Si usted está preparando esto para
la muchedumbre más grande, simplemente doble o triple la receta.
KEBABS
2 lomo de cerdo (1 a 1 1/2 libras, o 455 a 680 g cada uno)
6 a 8 pinchos
ESCABECHE
1/4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharaditas de paprika ahumado
1 1/4 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta negra
1. Combinar todos los ingredientes para el adobo.
2. Corte los lomos de cerdo en cubitos de 1 cm (1 cm).
3. Coloque los cubos de cerdo en una bolsa de plástico resellable. Use más de una bolsa si duplica la receta. Vierta el
adobo sobre el cerdo y mezcle suavemente para cubrirlo. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el
refrigerador de 6 a 8 horas.
4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar
de alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.
5. Enrosque los cubitos de cerdo marinados en los pinchos, asegurándose de dejar suficiente espacio tanto en la parte
delantera como en la parte posterior de los pinchos. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa.
6. Coloque los kebabs de cerdo en la parrilla. Cocine por 12 a 15 minutos, girando 3 a 4 veces durante el proceso de
cocción.
7. Una vez que el cerdo alcance una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C), retire los kebabs de la parrilla, colóquelo en
un plato limpio y sirva.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use tofu firme, simple seitan, o verduras como calabaza de verano con
cebollas y pimientos en lugar de la carne de cerdo. Marinar durante la mitad de la cantidad de tiempo que aparece en las
instrucciones.
◁ Pork Belly Kebabs with Plum Glaze
MAKES 6 TO 8 KEBABS

In the past few years, pork belly has really grown in popularity. What’s not to like? It’s basically thick cut bacon without all
the sodium. However, a little goes a long way with pork belly. These kebabs make the perfect appetizer or addition to pizzas
and sandwiches. The slightly sweet plum glaze caramelizes beautifully on the crisped pork belly. The trick with this recipe
is a slower cook. We recommend charcoal for this one, but it works beautifully on a gas unit as well.
KEBABS
1 pound (455 g) pork belly
1 /4 teaspoon salt
1 /4 teaspoon black pepper
6 to 8 skewers (use a good quality metal skewer for this recipe)
PLUM GLAZE
1 /2 cup (155 g) Asian plum sauce
1 tablespoon (15 ml) soy sauce
1 1 /2 teaspoons Asian chili paste
1 clove of garlic, minced

1. Preheat the grill for medium heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs. Using
long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.

2. Cut the pork belly into 1-inch (2.5 cm) cubes.

3. Thread the pork belly cubes onto the skewers and season with salt and black pepper.

4. Place the kebabs onto the grill. Cook for approximately 25 minutes, turning a few times during the cooking process.

5. Combine all the ingredients for the Plum Glaze in a bowl and begin basting during the last 10 minutes of cook time.
Watch that the Plum Glaze does not burn and reduce the heat or move the kebabs to a cooler part of the grill if
necessary.

6. Once the pork belly has a nice rosy-brown color and has crisped on the outside, remove from the grill and serve
immediately.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, we highly recommend using firm tofu instead of the pork belly.

Kebabs de vientre de cerdo con esmalte de ciruela

HACE 6 A 8 KEBABS

En los últimos años, el vientre de cerdo realmente ha crecido en popularidad. ¿Que es no gustar? Es básicamente tocino de
corte grueso sin todo el sodio. Sin embargo, un poco va un largo camino con vientre de cerdo. Estos kebabs hacen el
aperitivo perfecto o la adición a las pizzas y los emparedados. El esmalte ligeramente dulce de ciruela carameliza
maravillosamente en el vientre de cerdo crujiente. El truco con esta receta es un cocinero más lento. Recomendamos carbón
para este, pero funciona maravillosamente en una unidad de gas también.

KEBABS
1 libra (455 g) de vientre de cerdo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
6 a 8 brochetas (use un pincho de metal de buena calidad para esta receta)
Goma de ciruelas
1/2 taza (155 g) de salsa de ciruela asiática
1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
1 1/2 cucharaditas de pasta de chile asiático 1 diente de ajo, picada

1. Precaliente la parrilla para el calor medio. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

2. Corte el vientre de cerdo en cubos de 1 pulgada (2,5 cm).

3. Enrosque los cubitos del vientre de cerdo en los pinchos y sazone con sal y pimienta negra.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use firm tofu instead of the pork and/or double the amount of
vegetables.

4. Coloque los kebabs sobre la parrilla. Cocine durante aproximadamente 25 minutos, girando varias veces durante el
proceso de cocción.

5. Combinar todos los ingredientes para el esmalte de ciruela en un tazón y comenzar a hilar durante los últimos 10 minutos
de tiempo de cocción. Observe que el esmalte de ciruela no se quema y reduce el calor o mover los kebabs a una parte más
fría de la parrilla si es necesario.

6. Una vez que el vientre de cerdo tiene un bonito color rosado-marrón y ha crispado en el exterior, quitar de la parrilla y
servir inmediatamente.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, recomendamos usar tofu firme en lugar del vientre de cerdo.

Cumin–Blood Orange Pork Kebabs

MAKES 8 TO 10 KEBABS

These pork kebabs are absolutely delicious. The blood oranges add a nice sweet citrus flavor and a little color. The
combination of cumin and citrus works beautifully, and it really shines through in this recipe. If you can’t find Pasilla
peppers, use bell peppers or even Anaheim peppers for this dish.

KEBABS
1 pork butt (3 pounds, or 1.5 kg)
2 to 3 large Pasilla peppers
1 large sweet onion
8 to 10 skewers
MARINADE
Juice of 3 blood oranges
Juice of 2 large limes
1 /4 cup (60 ml) olive oil
3 to 4 cloves of garlic, minced
1 tablespoon (7 g) ground cumin
1 1 /2 teaspoon salt
1 teaspoon fresh thyme leaves, roughly chopped
1 /4 teaspoon black pepper

1. Combine all the ingredients for the marinade.

2. Cut off any excess fat from the pork and cut into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the pork cubes into a large resealable plastic bag or deep plastic bowl. Pour the marinade over the pork and toss
gently to coat. Seal the bag or cover the bowl and place into the refrigerator for 4 to 6 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Core and cut the Pasilla peppers into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces. Peel and cut the sweet onion into 1 1 /4 (3 cm) pieces.

6. Thread the marinated pork cubes onto the skewers, alternating with the Pasilla pepper and onion pieces, and place onto a
large parchment paper–lined baking tray. Brush the kebabs with some of the remaining marinade left in bag (or bowl)
and discard the rest.

7. Place the kebabs onto the grill. Cook for 20 to 22 minutes, turning every few minutes.

8. Once the pork reaches an internal temperature between 145 to 155°F (63 to 66°C), remove the kebabs from the grill.
Place the kebabs on a large clean platter, cover with foil, and let meat rest for 5 to 7 minutes before serving.

Kebabs de Cerdo de Naranja Cumin-Sangre

HACE 8 A 10 KEBABS

Estos kebabs de cerdo son absolutamente deliciosos. Las naranjas de la sangre agregan un sabor agradable de la fruta cítrica
y un poco de color. La combinación de comino y cítricos funciona maravillosamente, y realmente brilla a través de esta
receta. Si no puede encontrar pimientos Pasilla, use pimientos o incluso pimientos de Anaheim para este plato.

KEBABS
1 colilla de cerdo (3 libras o 1,5 kg)
2 a 3 pimientos grandes de Pasilla
1 cebolla grande y dulce
8 a 10 pinchos
ESCABECHE
Jugo de 3 naranjas de sangre
Jugo de 2 limas grandes
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
3 a 4 dientes de ajo picados
1 cucharada (7 g) de comino molido
1 1/2 cucharadita de sal

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use tofu firme en lugar del cerdo y / o doble la cantidad de vegetales.
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picadas
1/4 cucharadita de pimienta negra

1. Combinar todos los ingredientes para el adobo.

2. Corte el exceso de grasa del cerdo y corte en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm).

3. Coloque los cubos de cerdo en una gran bolsa de plástico resellable o un recipiente de plástico profundo. Vierta el adobo
sobre el cerdo y mezcle suavemente para cubrirlo. Selle la bolsa o cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador de 4 a 6
horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.
5. Corta y corta los pimientos Pasilla en trozos de 1 cm (3 cm). Pelar y cortar la cebolla dulce en 1 1/4 (3 cm) piezas.

6. Hilo de los cubos de cerdo marinados en los pinchos, alternando con la pimienta Pasilla y piezas de cebolla, y coloque en
una bandeja de papel grande forrada de papel de hornear. Cepille los kebabs con un poco de la marinada restante en la bolsa
(o tazón) y deseche el resto.

7. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 20 a 22 minutos, girando cada pocos minutos.

9. Una vez que el cerdo alcance una temperatura interna entre 63 a 66 ° C (145 a 155 ° F), retire los kebabs de la
parrilla.
10.Coloque los kebabs en un gran plato limpio, cubra con papel de aluminio y deje reposar la carne de 5 a 7 minutos
antes de servir.

Sweet and Sour Pork Kebabs

MAKES 6 KEBABS

These fantastic kebabs can be assembled and grilled in less than an hour. If you’re a fan of Chinese take-out, these kebabs
will satisfy that craving. Just serve over rice or noodles for a complete meal. To turn this into a complete “bowl” meal,
double the glaze recipe, divide in half, pour one half into a separate saucepan, and heat until just warm and pour over the
pork and rice.
KEBABS
2 pork tenderloins (1 to 1 1 /2 pounds, or 455 to 680 g each)
6 skewers
1 /2 teaspoon salt

1 /2 teaspoon white pepper

GLAZE
1 /2 cup (140 g) sweet and sour sauce
2 teaspoons tomato sauce
1 tablespoon (15 ml) sherry
1 tablespoon (15 g) brown sugar
1 teaspoon grated ginger

1. Mix all the ingredients for the glaze together in a small bowl. Make sure that the brown sugar and tomato paste are well
incorporated. Taste the mixture and adjust the seasonings to your liking.

2. Cut the pork tenderloins into 1- to 1 1 /4 -inch (2.5 to 3 cm) cubes.

3. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Thread the pork cubes onto the skewers. Do not over pack. Season the kebabs with salt and white pepper.

5. Place the kebabs onto the grill. Cook for 10 to 13 minutes, turning a few times during the cooking process. Halfway
through the cook time, begin basting. Do this every 2 to 3 minutes of so until the internal temperature of meat reaches
145°F (63°C). Watch that the glaze does not burn and transfer the kebabs to a cooler part of grill as needed.

6. Remove the kebabs from the grill and serve over rice or noodles. If you want a saucier finish, double the glaze recipe,
divide it in half, pour one half into a separate sauce pan, and simmer of for 2 to 3 minutes over medium heat. Stir often.
Serve the warmed sauce with the cooked kebabs.
 NOTE: For a vegetarian or vegan option, use firm tofu or plain seitan instead of the pork tenderloins.

Kebabs de cerdo dulce y amargo

HACE 6 KEBABS

Estos kebabs fantásticos se pueden ensamblar y asar en menos de una hora. Si eres un fanático de la comida china, estos
kebabs satisfarán ese antojo. Sólo sirva sobre arroz o fideos para una comida completa. Para convertir esto en una comida
completa "tazón de fuente", dobla la receta del esmalte, divide por la mitad, vierte una mitad en una cacerola separada, y
caliente hasta que apenas caliente y vierte sobre el cerdo y el arroz.

KEBABS
2 lomo de cerdo (1 a 1 1/2 libras, o 455 a 680 g cada uno)
6 pinchos
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
VIDRIADO
1/2 taza (140 g) de salsa agridulce
2 cucharaditas de salsa de tomate
1 cucharada (15 ml) de jerez
1 cucharada (15 g) de azúcar morena
1 cucharadita de jengibre rallado

1. Mezclar todos los ingredientes para el esmalte juntos en un tazón pequeño. Asegúrese de que el azúcar moreno y la pasta
de tomate están bien incorporados. Pruebe la mezcla y ajuste los condimentos a su gusto.

2. Corte los filetes de cerdo en cubitos de 1 a 1 cm (2,5 a 3 cm).

3. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

4. Enrosque los cubos de cerdo en los pinchos. No sobremarcha. Sazone los kebabs con sal y pimienta blanca.

5. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine durante 10 a 13 minutos, girando varias veces durante el proceso de cocción. A
mitad del tiempo de cocción, comience a hervir. Haga esto cada 2 a 3 minutos hasta que la temperatura interna de la carne
alcance los 145 ° F (63 ° C). Observe que el esmalte no se quema y transfiera los kebabs a una parte más fría de la parrilla
según sea necesario.

6. Retire los kebabs de la parrilla y sirva sobre arroz o fideos. Si desea un acabado más salvaje, doble la receta de esmalte,
divídela por la mitad, vierta una mitad en una sartén separada, y hierva a fuego lento de 2 a 3 minutos a fuego medio.
Revuelva a menudo. Sirva la salsa caliente con los kebabs cocidos.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use tofu firme o seitan simple en lugar de los filetes de cerdo.
◁ Pork Kebabs with Mustard BBQ Sauce
MAKES 6 TO 8 KEBABS

Those of you familiar with low and slow barbecue from the South will know exactly what mustard barbecue sauce is. It is
often served with pulled pork, and this recipe aims to reflect that Southern USA tradition.
KEBABS
1 pork butt (3 pounds, or 1.5 kg)
6 to 8 skewers
SPICE RUB
1 tablespoon (7 g) paprika
2 teaspoons brown sugar
1 teaspoon onion powder
1 /3 teaspoon salt

1 /4 teaspoon celery salt

1 /4 teaspoon allspice

MUSTARD BARBECUE SAUCE

3 /4 cup (132 g) yellow mustard
1 /3 cup (80 ml) cider vinegar
1 /4 cup (50 g) granulated sugar

1 /4 cup (60 g) brown sugar 2 tablespoons (28 ml) water

2 tablespoons (28 g) butter
2 teaspoons liquid smoke
1 teaspoon soy sauce

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use seitan instead of the pork.
1 /4 teaspoon black pepper

1 /4 teaspoon white pepper

1 /4 teaspoon cayenne pepper

1. Place all the ingredients for the Mustard Barbecue Sauce in a medium saucepan and bring to a medium simmer for 5 to 6
minutes. Make sure to stir often and watch that it does not burn. Remove from the heat and let cool for 15 minutes
before using.

2. Cut the pork butt into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Thread the pork cubes onto the skewers. Make sure not to overpack.

4. Combine all the ingredients for the spice rub and season the meat on all sides.

5. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.
6. Grill the kebabs for a total of 12 to 15 minutes. Begin basting with Mustard Barbecue Sauce halfway through the cook
time.

7. Once the pork reaches an internal temperature of 145°F (63°C), remove the kebabs from the grill and let rest for a few
minutes before serving. If using metal skewers, carefully remove the pieces of pork and serve.

Kebabs de cerdo con salsa de mostaza barbacoa

HACE 6 A 8 KEBABS

Aquellos de ustedes familiarizados con la barbacoa baja y lenta del Sur sabrán exactamente lo que es la salsa barbacoa de
mostaza. A menudo se sirve con cerdo tirado, y esta receta tiene como objetivo reflejar esa tradición del sur de los Estados
Unidos.

KEBABS
1 colilla de cerdo (3 libras o 1,5 kg)
6 a 8 pinchos
SPICE RUB
1 cucharada (7 g) de pimentón
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/3 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de sal de apio
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
MOSTAZA DE SALSA DE BARBACOA
3/4 taza (132 g) de mostaza amarilla
1/3 taza (80 ml) de vinagre de sidra
1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
1/4 taza (60 g) de azúcar morena 2 cucharadas (28 ml) de agua

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use seitan en lugar de la carne de cerdo.
2 cucharadas (28 g) de mantequilla
2 cucharaditas de humo líquido
1 cucharadita de salsa de soja
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1. Coloque todos los ingredientes para la salsa de barbacoa de mostaza en una cacerola mediana y llevar a un medio a fuego
lento durante 5 a 6 minutos. Asegúrese de remover con frecuencia y ver que no se quema. Retirar del fuego y dejar enfriar
durante 15 minutos antes de usar.

2. Corte la colilla de cerdo en cubitos de 1 1/4 pulgada (3 cm).

3. Enrosque los cubos de cerdo en los pinchos. Asegúrese de no empacar en exceso.

4. Combine todos los ingredientes para el spice frotar y sazonar la carne en todos los lados.

5. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

6. Asar los kebabs durante un total de 12 a 15 minutos. Comience a hervir con salsa de mostaza a la mitad del tiempo de
cocción.
7. Una vez que el cerdo alcance una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C), retire los kebabs de la parrilla y deje reposar
durante unos minutos antes de servir. Si usa pinchos metálicos, retire con cuidado los trozos de cerdo y sirva.

Hawaiian SPAM and Pineapple Kebabs

MAKES 6 TO 10 KEBABS

Most people don’t think of SPAM as a kebab item, but believe it or not, the sweet, sour, and salty aspects of this dish really
works. This recipe is quite simple and requires little time on the grill. It’s a perfect small-bite item or fast enough for a meal
when you’re in a pinch.

1 can of SPAM
1 pineapple
1 to 2 green bell peppers
6 to 10 skewers
1 cup (235 ml) pineapple juice

1. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

2. Cut the SPAM into 1-inch (2.5 cm) cubes. Core and cut the bell peppers into 1-inch (2.5 cm) pieces. Peel, core, and cut
the pineapple into 1-inch (2.5 cm) pieces. Thread the SPAM cubes onto the skewers, alternating with the bell pepper and
pineapple pieces. Make sure to start and end with SPAM cubes.

3. Place the kebabs onto the grill. Cook for a total of 6 minutes. Brush often with the pineapple juice and watch that the
kebabs do not burn.

4. Once cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill and serve immediately.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use a flavored seitan or halloumi or kasseri cheese. Obviously, these
ingredients will change the flavor profile of the recipe given the salty/slightly smoky flavor of SPAM.

Spam hawaiano y Kebabs de piña

HACE DE 6 A 10 KEBABS

La mayoría de la gente no piensa en SPAM como un elemento kebab, pero créanlo o no, los aspectos dulces, amargos y
salados de este plato realmente funciona. Esta receta es bastante simple y requiere poco tiempo en la parrilla. Es un artículo
perfecto de mordida pequeña o lo suficientemente rápido como para una comida cuando estás en una pizca.
1 lata de SPAM
1 piña
1 a 2 pimientos verdes
6 a 10 pinchos
1 taza (235 ml) de jugo de piña

1. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.
2. Corte el SPAM en cubos de 1 pulgada (2,5 cm). Corte y corte los pimientos en trozos de 1 pulgada (2,5 cm). Pele, núcleo
y corte la piña en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Hilo los cubos de SPAM en los pinchos, alternando con el pimiento y piezas
de piña. Asegúrese de comenzar y terminar con cubos SPAM.
3. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocinar por un total de 6 minutos. Cepillo a menudo con el jugo de piña y ver que los
kebabs no se queman.

4. Una vez cocinado a la cocción deseada, retire los kebabs de la parrilla y sirva inmediatamente.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use un seitan aromatizado o un queso halloumi o kasseri. Obviamente, estos
ingredientes cambiarán el perfil de sabor de la receta dado el sabor salado / ligeramente ahumado de SPAM.

Maple-Sage Pork Kebabs

MAKES 5 TO 7 KEBABS

Sweet with mild herbal notes from the sage, this is the perfect brunch or dinner kebab. It has a flavor not entirely dissimilar
to a breakfast pork sausage, only several times better. Pork butt, sometimes called a Boston roast, is the ideal cut for a kebab
like this. It has the right combination of meat and fat to build a moist and tender kebab. Serve with traditional brunch fare or
over salads or rice.
KEBABS
1 pork butt (3 pounds, or 1.5 kg)
5 to 7 skewers
MARINADE AND BASTE
1 /2 cup (120 ml) orange juice
1 /4 cup (60 ml) maple syrup
2 tablespoons (28 ml) olive oil
2 tablespoons (30 g) dark brown sugar
1 1 /4 teaspoons chopped fresh sage leaves
1 /2 teaspoon salt

1 /4 teaspoon black pepper

1/8 teaspoon cayenne pepper

1. Combine all the ingredients for the marinade and baste and reserve 1 /3 cup (80 ml) for the basting sauce. Store the
reserved portion in a separate container in the refrigerator until ready to use. Right before using, reheat for 15 to 20
seconds in microwave.

2. Cut the pork butt into 1- to 1 1 /4 -inch (2.5 to 3 cm) cubes, removing any excess fat.

3. Place the pork cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the pork and toss gently to coat. Remove any
excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 4 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.
5. Thread the marinated pork cubes onto the skewers. Use about 5 to 8 pieces per skewer depending on the size. Discard
any marinade remaining in the bag.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 4 minutes, turn, and baste with the warmed reserved basting sauce. Repeat the
process 2 to 3 times during the cooking process. The kebabs should take 12 to 14 minutes to cook or until pork reaches
an internal temperature of 145°F (63°C). Watch that the kebabs do not burn. Reduce the heat if necessary.

7. Once the pork reaches an internal temperature of 145°F (63°C), remove the kebabs from the grill, let rest for a few
minutes, and serve.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use firm tofu instead of the pork butt.
Kebabs del cerdo del arce-sabio

HACE 5 A 7 KEBABS

Dulce con notas de hierbas suaves de la sabio, este es el brunch perfecto o kebab cena. Tiene un sabor no totalmente
diferente a un desayuno salchichas de cerdo, sólo varias veces mejor. Cerdo de cerdo, a veces llamado Boston asado, es el
corte ideal para un kebab como este. Tiene la combinación correcta de carne y grasa para construir un kebab húmedo y
tierno. Servir con comida tradicional de brunch o ensaladas o arroz.

KEBABS
1 colilla de cerdo (3 libras o 1,5 kg)
5 a 7 pinchos
MARINADE Y BASTE
1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja
1/4 taza (60 ml) de jarabe de arce
2 cucharadas (28 ml) de aceite de oliva
2 cucharadas (30 g) de azúcar moreno oscuro
1 1/4 cucharaditas de hojas de salvia fresca picada
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de pimienta de cayena

1. Combinar todos los ingredientes para el adobo y mezclar y reservar 1/3 taza (80 ml) para la salsa de hilatura. Guarde la
porción reservada en un recipiente separado en el refrigerador hasta que esté lista para usar. Antes de usarlo, recalentar
durante 15 a 20 segundos en el microondas.

2. Corte la colilla de cerdo en cubitos de 1 a 1 cm (2,5 a 3 cm), eliminando cualquier exceso de grasa.

3. Coloque los cubos de cerdo en una bolsa de plástico resellable. Vierta el adobo sobre el cerdo y mezcle suavemente para
cubrirlo. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador durante 4 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Pase los cubitos de carne de cerdo marinados en los pinchos. Utilice alrededor de 5 a 8 piezas por pincho dependiendo del
tamaño. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 4 minutos, a su vez, y basta con la salsa de hervir calienta reservada. Repita
el proceso de 2 a 3 veces durante el proceso de cocción. Los kebabs deben tomar de 12 a 14 minutos para cocinar o hasta
que el cerdo alcance una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C). Observa que los kebabs no se queman. Reducir el calor si
es necesario.
7. Una vez que el cerdo alcance una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C), retire los kebabs de la parrilla, deje reposar
durante unos minutos y sirva.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use tofu firme en lugar de la colilla de cerdo.

Bratwurst, Onion, and Bell Pepper Kebabs

MAKES 6 TO 8 LARGE KEBABS

So, you want to grill up some brats and throw them in a bun with a few onions and peppers? The problem is, and one that
many people have on the grill, is that the sausages get burnt on the outside while remaining raw in the middle, cause
substantial and intimidating flare-ups, and end up dried and shriveled. By cutting up these bratwursts and threading them
onto skewers with onions and bell peppers, it cooks more evenly. All that is needed is to baste them with a little beer and
then slide the contents of the skewer into a bun—Perfect!

10 bratwurst
1 large bell pepper
1 medium sweet onion
1 cup (235 ml) beer (ale is recommended)
6 to 8 large skewers
1/3 cup (80 ml) oil

1. Cut the bratwursts into 1 1 /2 -inch (4 cm) pieces. Core and cut the bell pepper into 1 1 /2 -inch (4 cm) pieces. Peel
and cut the sweet onion into 1 1 /2 -inch (4 cm) pieces.

2. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.
3. Thread the skewers in the following order: bratwurst, then the onion, and then the bell pepper. Repeat the process,
leaving some room at the ends of the skewers.

4. Place the kebabs onto the grill. Cook for 3 minutes. Gently turn. If the sausages are sticking to the grill grates, give it
a minute or two more and then turn. Cook for a total of 10 to 12 minutes, turning a few times during the cooking process.
Baste repeatedly with beer while they cook.

5. Once the bratwursts reach an internal temperature of 160°F (71°C), remove the kebabs from the grill and place into
sandwich buns, sliding out the skewers. These kebabs can be served as they are with your favorite side dishes or as
appetizers.

Bratwurst, cebolla, y pimienta Kebabs

HACE 6 A 8 KEBABS GRANDES

Por lo tanto, usted quiere parrilla a algunos mocosos y los tiran en un bollo con unas pocas cebollas y pimientos? El
problema es, y uno que mucha gente tiene en la parrilla, es que las salchichas consiguen quemadas en el exterior mientras
que permanecen crudas en el medio, causan los brotes sustanciales y de intimidación, y terminan secado y shriveled. Al
cortar estos bratwursts y enhebrarlos en brochetas con cebollas y pimientos, se cocina más uniformemente. Todo lo que se
necesita es basta con un poco de cerveza y luego deslizar el contenido de la brocheta en un bollo-¡Perfecto!
10 bratwurst
1 pimiento grande
1 cebolla dulce mediana
1 taza (235 ml) de cerveza (se recomienda ale)
6 a 8 brochetas grandes 1/3 taza (80 ml) de aceite

1. Corte los bratwursts en pedazos de 1 1/2-pulgada (4 cm). Corta y corta el pimiento en trozos de 1 1/2 pulgada (4 cm).
Pelar y cortar la cebolla dulce en pedazos de 1 1/2-pulgada (4 cm).

2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

3. Enhebrar los pinchos en el siguiente orden: bratwurst, luego la cebolla, y luego el pimiento. Repita el proceso, dejando un
poco de espacio en los extremos de los pinchos.

4. Coloque los kebabs sobre la parrilla. Cocine durante 3 minutos. Gire suavemente. Si las salchichas se pegan a las rejillas
de la parrilla, dé un minuto o dos más y luego gire. Cocine durante un total de 10 a 12 minutos, girando un par de veces
durante el proceso de cocción. Baste repetidamente con cerveza mientras cocinan.

5. Una vez que los bratwursts alcancen una temperatura interna de 71 ° C (160 ° F), retire los kebabs de la parrilla y
colóquelos en bollos sandwich, deslizando hacia afuera los pinchos. Estos kebabs se pueden servir como son con sus platos
favoritos o como aperitivos.

Greek Lamb Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

Lamb is, of course, the classic meat for kebabs, and the secret here is to take all those fantastic Greek flavors and infuse
them into little cubes of lamb leg. The best way to serve these kebabs is to grab a hold of the cooked meat with a warm pita
and pull it off and top with a yogurt sauce and sliced onions. This is the perfect way to prepare a complete meal, quickly.
KEBABS
1 boneless leg of lamb (4 pounds, or 2 kg)
6 to 8 skewers
MARINADE
1 /3 cup (80 ml) red wine vinegar
2 teaspoons salt
1 /2 teaspoon black pepper
1 teaspoon dried oregano
1 /2 teaspoon dried mint (or 1 teaspoon chopped fresh mint)
2 tablespoons (28 ml) olive oil
4 cloves of garlic, smashed
FOR SERVING
Pita bread
Sliced onions
Sliced tomatoes

1. In a small bowl, combine the red wine vinegar, salt, black pepper, dried oregano, and dried (or fresh) mint. Slowly whisk
in the olive oil. Add the smashed garlic. Set aside for 10 minutes.

2. Cut away any excess fat from the lamb leg. Cut the lamb into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the lamb cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the lamb and toss gently to coat. Release any
air from bag, seal, and place into the refrigerator for 4 to 6 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated lamb cubes onto the skewers, about 5 to 8 pieces per skewer depending on the size. Don’t
overpack the skewer. Discard any marinade remaining in the bag.

6. Place the lamb kebabs onto the grill. Cook for 12 to 13 minutes, turning every few minutes.

7. Once cooked, remove the kebabs from the grill and let the meat rest for 5 to 6 minutes. Remove the meat from the
skewers and serve on warmed pitas with yogurt sauce, sliced onions, and sliced tomatoes.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use cubed portabella mushrooms instead of lamb.

Kebabs de cordero griego

HACE 6 A 8 KEBABS

El cordero es, por supuesto, la carne clásica para los kebabs, y el secreto aquí es tomar todos esos fantásticos sabores griegos
e infundirlos en pequeños cubos de pierna de cordero. La mejor manera de servir a estos kebabs es coger un asimiento de la
carne cocida con una pita caliente y sacarlo y rematar con una salsa del yogur y las cebollas rebanadas. Esta es la manera
perfecta de preparar una comida completa, rápidamente.
KEBABS

1 pierna de cordero sin hueso (4 libras o 2 kg)

6 a 8 pinchos
ESCABECHE
1/3 taza (80 ml) de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de menta seca (o 1 cucharadita de menta fresca picada)
2 cucharadas (28 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo, rotos
PARA SERVIR
Pan pita
Cebollas en rodajas
Tomates en rodajas

1. En un tazón pequeño, combine el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta negra, el orégano seco y la menta seca (o
fresca). Lentamente batir el aceite de oliva. Añade el ajo aplastado. Dejar de lado durante 10 minutos.

2. Corte cualquier exceso de grasa de la pierna de cordero. Cortar el cordero en 1 1/4-pulgadas (3 cm) cubos.

3. Coloque los cubos de cordero en una bolsa de plástico resellable. Verter la marinada sobre el cordero y mezclar
suavemente para cubrir. Libere el aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador de 4 a 6 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Enrosque los cubos de cordero marinado en los pinchos, de 5 a 8 piezas por pincho, dependiendo del tamaño. No
sobremonte el pincho. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa.

6. Coloque los kebabs de cordero en la parrilla. Cocine por 12 a 13 minutos, girando cada pocos minutos.

7. Una vez cocido, quite los kebabs de la parrilla y deje reposar la carne por 5 a 6 minutos. Retire la carne de los pinchos y
servir en pitas calientes con salsa de yogur, cebollas en rodajas y tomates en rodajas.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use champiñones cubiertos en lugar de cordero.

Lamb Shish Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

Shish kebab is a Middle Eastern method for cooking lamb. The term shish kebab is the Turkish name for skewered roasted
meat. The lamb is cubed, marinated for several hours, and paired with bell peppers and onions. Often, tomatoes are
included, but we have found that the tomatoes cook at a much faster rate than the meat, leaving them charred on the outside
and nearly liquid in the center. For this reason, we have omitted that ingredient in this recipe.
KEBABS
1 boneless lamb leg (2 1 /2 pounds, or 1 kg)
2 to 3 large bell peppers
1 large red onion
6 to 8 skewers
MARINADE
1 /3 cup (80 ml) olive oil
1 /3 cup (80 ml) fresh lemon juice
4 cloves of garlic, minced
2 teaspoons coarse salt
1 1 /4 teaspoons ground cumin
1 teaspoon paprika
1 teaspoon grated ginger
1 /2 teaspoon sumac (substitute with 1 tablespoon [15 ml] lemon juice)

1 /2 teaspoon black pepper

1 /4 teaspoon allspice

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use cremini or white mushrooms instead of the lamb.
1 /4 teaspoon dried thyme

1. Combine all the ingredients for the marinade. Taste for salt content and add a little more if needed.

2. Cut off any excess fat from the boneless leg of lamb and cut into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the lamb cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the lamb and toss gently to coat. Remove any
excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 4 to 8 hours.

4. Prepare the vegetables right before taking the lamb out of the fridge. Core and cut the bell pepper into 1 1 /4 -inch
(3 cm) pieces. Peel and cut the red onion into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces. If using bamboo skewers, soak them for 15
minutes.

5. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.

6. Thread the marinated lamb cubes onto the skewers, alternating between the onion and bell pepper pieces. Make sure to
leave enough room on both ends of the skewer. Discard any marinade remaining in the bag.

7. Place the kebabs onto the grill. Cook for 10 to 12 minutes, turning 2 to 3 times during the cooking process.

8. Once the lamb reaches the desired doneness, remove the kebabs from the grill. Remove the meat from the skewers and
serve with warmed pita bread or over rice pilaf.

Cordero Shish Kebabs

HACE 6 A 8 KEBABS

Shish kebab es un método de Medio Oriente para cocinar cordero. El shish kebab del término es el nombre turco para la
carne asada skewered. El cordero es cubicado, marinado durante varias horas, y emparejado con pimientos y cebollas. A
menudo, los tomates se incluyen, pero hemos encontrado que los tomates cocinar a un ritmo mucho más rápido que la carne,
dejándolos carbonizados en el exterior y casi líquido en el centro. Por esta razón, hemos omitido ese ingrediente en esta
receta.

KEBABS
1 pierna de cordero deshuesada (2 1/2 libras, o 1 kg)
2 a 3 pimientos grandes
1 cebolla roja grande
6 a 8 pinchos
ESCABECHE
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
1/3 taza (80 ml) de jugo de limón fresco
4 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de sal gruesa
1 1/4 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 cucharadita de sumac (sustituir con 1 cucharada [15 ml] de jugo de limón)

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use cremini o champiñones blancos en lugar del cordero.
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de tomillo seco

1. Combinar todos los ingredientes para el adobo. Pruebe el contenido de sal y agregue un poco más si es necesario.

2. Corte cualquier exceso de grasa de la pierna de cordero sin hueso y corte en cubos de 1 1/4 pulgadas (3 cm).

3. Coloque los cubos de cordero en una bolsa de plástico resellable. Verter la marinada sobre el cordero y mezclar
suavemente para cubrir. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador durante 4 a 8 horas.

4. Preparar las verduras justo antes de sacar el cordero de la nevera. Core y cortar el pimiento en 1 1/4-pulgadas
(3 cm). Pelar y cortar la cebolla roja en trozos de 1 1/4 pulgadas (3 cm). Si utiliza brochetas de bambú, remojar durante 15
minutos.

5. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs.

6. Hilo de los cubos de cordero marinado en los pinchos, alternando entre la cebolla y piezas de pimiento. Asegúrese de
dejar suficiente espacio en ambos extremos del pincho. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa.

7. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 10 a 12 minutos, girando 2 a 3 veces durante el proceso de cocción.

8. Una vez que el cordero alcance la cocción deseada, retire los kebabs de la parrilla. Retire la carne de los pinchos y sirva
con pan caliente pita o sobre arroz pilaf.
◁ Spicy Lamb Skewers (Yang Rou Chuan)
MAKES 6 TO 8 KEBABS

The first time we tried these Chinese street food kebabs, we were amazed by the complexity of the flavors. There is a slow-
building heat that combines with the toasted cumin that results in something remarkable. The real secret is in the toasting of
the spices before it is applied to the meat. This brings out the essential oils and makes a fragrant and flavorful kebab.
KEBABS
1 lamb roast (2 pounds, or 900 g)
6 to 8 skewers
SPICE RUB
3 tablespoons (18 g) cumin seeds
1 tablespoon (5 g) black peppercorns
1 tablespoon (4 g) dried chili flakes
1 tablespoon (18 g) salt
1 1 /2 teaspoons onion powder
1 /2 teaspoon garlic powder

1. In a small skillet, toast the cumin seeds and peppercorns for 1 to 2 minutes. Move the seeds around in the pan for even
toasting. Once they become fragrant, remove from the heat. Place into a spice or coffee grinder on medium setting.
Pulverize the seeds. Dump out into a small bowl and add the remaining ingredients for the spice rub. Set aside.

2. Cut the lamb roast into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the lamb cubes into a large bowl. Pour the spice rub into the bowl and toss to coat all of the meat. Set aside for 15
minutes.

4. Preheat the grill for medium-high to high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the
kebabs. Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the
grill grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the lamb cubes onto the skewers, about 6 to 8 pieces per skewer.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 10 to 12 minutes, turning every few minutes.

7. Remove the kebabs from the grill and serve. I recommend an ice cold beer to accompany these delicious kebabs.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use plain seitan instead of the lamb.

Pinchos de cordero picante (Yang Rou Chuan)

HACE 6 A 8 KEBABS
La primera vez que probamos estos kebabs comida china calle, nos sorprendió la complejidad de los sabores. Hay un calor
de construcción lenta que se combina con el comino tostado que resulta en algo notable. El verdadero secreto está en el
tostado de las especias antes de que se aplique a la carne. Esto saca los aceites esenciales y hace un kebab fragante y
sabroso.

KEBABS

1 asado de cordero (2 libras o 900 g)

6 a 8 pinchos
SPICE RUB
3 cucharadas (18 g) de semillas de comino
1 cucharada (5 g) de pimienta negra
1 cucharada (4 g) de chiles secos
1 cucharada (18 g) de sal
1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo

1. En una sartén pequeña, tostar las semillas de comino y pimienta por 1 a 2 minutos. Mueva las semillas alrededor en la
cacerola para incluso tostar. Una vez que se vuelven fragantes, retirar del fuego. Coloque en una especia o molinillo de café
en medio. Pulverizar las semillas. Vaciar en un tazón pequeño y agregar los ingredientes restantes para el roce de especias.
Dejar de lado.

2. Corte el asado de cordero en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm).

3. Coloque los cubos de cordero en un tazón grande. Vierta la pasta de especias en el tazón y mezcle para cubrir toda la
carne. Dejar de lado durante 15 minutos.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto a alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes
de poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar
de alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Enhebra los cubos de cordero en los pinchos, de 6 a 8 piezas por pincho.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 10 a 12 minutos, girando cada pocos minutos.

7. Quite los kebabs de la parrilla y sirva. Recomiendo una cerveza helada para acompañar estos deliciosos kebabs.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use el seitan simple en lugar del cordero.

Pomegranate-Mint Lamb Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

The very Middle Eastern pomegranate adds a nice sweetness but is not overpowering. The mint adds brightness to the dish.
Any cut of lamb is perfect for this recipe. Look for good quality lamb, but choose the cut that has the best price. As long as
it can be cut into 1-inch (2.5 cm) cubes, it will make one of the best lamb kebabs you have ever eaten. Serve over rice pilaf
or on flatbread.
KEBABS
1 lamb roast (2 pounds, or 900 g)
6 to 8 skewers
MARINADE
1 medium shallot, finely chopped
1 /4 cup (80 g) pomegranate molasses
6 large mint leaves, chopped
2 tablespoons (28 ml) olive oil
1 tablespoon (15 ml) water
1 1 /4 teaspoons salt
1 teaspoon ground cumin
1 /2 teaspoon black pepper

1. Combine the chopped shallot, pomegranate molasses, 1 /3 of the chopped mint leaves, olive oil, water, salt, cumin, and
black pepper.

2. Trim the lamb roast of any excess fat and cut into 1-inch (2.5 cm) cubes.

3. Place the lamb cubes into a resealable bag. Pour the marinade over the lamb and toss gently to coat. Remove any excess
air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 6 to 8 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated lamb cubes onto the skewers, anywhere from 5 to 8 pieces of meat depending on the size and type
of skewer. Discard any marinade remaining in the bag.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 12 to 13 minutes, turning often. Watch that the marinade does not burn and
reduce the heat if necessary.

7. Once the lamb reaches the desired doneness, remove the kebabs from the grill and place onto a clean platter. Let rest for
5 minutes. Top with the remaining chopped mint and serve.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use halloumi, kasseri cheese, plain seitan, or firm tofu instead of the
lamb. Reduce the marinating and cooking time by half.

Pomegranate-menta Kebabs del cordero

HACE 6 A 8 KEBABS

La granada de Oriente Medio añade una dulzura agradable pero no es abrumadora. La menta añade brillo al plato. Cualquier
corte de cordero es perfecto para esta receta. Busque cordero de buena calidad, pero elija el corte que tiene el mejor precio.
Siempre y cuando se puede cortar en cubos de 1 pulgada (2,5 cm), será uno de los mejores kebabs de cordero que haya
comido. Servir sobre pilaf de arroz o en pan plano.

KEBABS
1 asado de cordero (2 libras o 900 g)
6 a 8 pinchos
ESCABECHE
1 chalote mediano, finamente picado
1/4 taza (80 g) de melaza de granada
6 hojas de menta grandes, picadas
2 cucharadas (28 ml) de aceite de oliva
1 cucharada (15 ml) de agua
1 1/4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra

1. Combine la chalote picada, la melaza de granada, 1/3 de las hojas de menta picadas, aceite de oliva, agua, sal, comino y
pimienta negra.

2. Corte el asado de cordero de cualquier exceso de grasa y corte en cubos de 1 pulgada (2,5 cm).

3. Coloque los cubos de cordero en una bolsa resellable. Verter la marinada sobre el cordero y mezclar suavemente para
cubrir. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador de 6 a 8 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Hilo de los cubos de cordero marinado en los pinchos, en cualquier lugar de 5 a 8 piezas de carne en función del tamaño y
el tipo de pincho. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 12 a 13 minutos, girando a menudo. Observe que el adobo no se quema y
reduzca el calor si es necesario.

7. Una vez que el cordero alcance la cocción deseada, retire los kebabs de la parrilla y colóquelo en un plato limpio. Dejar
reposar durante 5 minutos. Cubra con la menta picada restante y sirva.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use halloumi, queso kasseri, seitan simple o tofu firme en lugar del cordero.
Reduzca a la mitad el tiempo de marinado y cocción.

Seekh Kebabs
MAKES 7 TO 8 KEBABS

Seekh kebabs are a South Asia specialty that has spread around the world through restaurants and street vendors. It is similar
to koftas but uses more earthy and hotter spices. Typically, seekh kababs are served with warmed naan bread or over rice
with raita (a mild yogurt sauce) and fresh greens.
KEBABS
2 pounds (900 g) ground lamb

3 /4 cup (135 g) finely chopped onion

1 /2 cup (8 g) cilantro leaves, chopped
2 cloves of garlic, minced
Juice of 1 lime
1 teaspoon chopped ginger
1 1 /2 teaspoons salt
1 teaspoon garam masala
1 /2 teaspoon ground coriander

1 /2 teaspoon black pepper

1 /4 teaspoon cayenne pepper
7 to 8 sword skewers
1 /4 cup (60 ml) vegetable oil

FOR SERVING
Naan bread
Raita
Sliced onions
Chopped cilantro

1. Place the finely chopped onion into a cheesecloth or several layers of paper towel. Squeeze out all excess moisture.

2. Combine the onion with the ground lamb, cilantro, garlic, lime juice, ginger, salt, garam masala, coriander, black
pepper, and cayenne pepper. Gently combine. Cover the bowl with plastic wrap and place in the refrigerator for 2 to 3
hours.

3. Form the lamb into oblong kebabs (so it looks like a large sausage) around the sword skewers. Each kebab should be
about 6 to 8 inches (15 to 20 cm) long. Make sure that the meat is packed tightly around the skewer and that there is at least
1 inch (2.5 cm) of exposed metal on the end. Brush the surface with oil and return the uncooked kebabs into the refrigerator
for 30 more minutes.

4. Preheat the grill for medium-high to high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the
kebabs. Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Place the seekh kebabs onto the grill. Leave the lid up and cook one side for 6 to 7 minutes, turn, and continue
cooking for an additional 6 to 7 minutes until the internal temperature of the kebabs reaches 160°F (71°C).

6. Once is cooked, remove the kebabs from the grill. Remove the meat from the skewers and serve on warmed naan
bread with raita, sliced onion, and chopped cilantro leaves.

Seekh Kebabs

HACE 7 A 8 KEBABS

Seekh kebabs son una especialidad del sur de Asia que se ha extendido por todo el mundo a través de restaurantes y
vendedores ambulantes. Es similar a koftas pero utiliza más terroso y más caliente especias. Por lo general, bush kababs se
sirven con pan naan caliente o sobre el arroz con raita (una salsa de yogur suave) y verduras frescas.

KEBABS
2 libras (900 g) de cordero molido
3/4 taza (135 g) de cebolla picada finamente
1/2 taza (8 g) de hojas de cilantro, picadas
2 dientes de ajo picados
Zumo de 1 lima
1 cucharadita de jengibre picado
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
7 a 8 pinchos de espada
1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal

PARA SERVIR

Pan naan

Raita

Cebollas en rodajas
Cilantro picado

1. Coloque la cebolla finamente picada en una estopilla o varias capas de toalla de papel. Exprima todo el exceso de
humedad.

2. Combine la cebolla con el cordero molido, el cilantro, el ajo, el jugo de lima, el jengibre, la sal, el garam masala, el
cilantro, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Combine suavemente. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico
y colóquelo en el refrigerador de 2 a 3 horas.

3. Forma el cordero en kebabs oblongos (por lo que parece una salchicha grande) alrededor de los pinchos de espada. Cada
kebab debe tener alrededor de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de largo. Asegúrese de que la carne esté bien apretada alrededor
del pincho y de que haya al menos 1 pulgada (2,5 cm) de metal expuesto en el extremo. Cepille la superficie con aceite y
devuelva los kebabs sin cocer al refrigerador durante 30 minutos más.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto a alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes
de poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar
de alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Coloque los kebabs seekh en la parrilla. Deje la tapa y cocine un lado durante 6 a 7 minutos, gire y continúe cocinando
por 6 a 7 minutos adicionales hasta que la temperatura interna de los kebabs alcance 71 ° C (160 ° F).

6. Una vez cocido, retire los kebabs de la parrilla. Retire la carne de los pinchos y sirva sobre pan naan caliente con raita,
cebolla cortada y hojas de cilantro picado.
◁ Sosaties (Lamb and Apricot Kebabs)
MAKES 6 TO 10 KEBABS

This is a traditional “Braai” dish of South Africa and shows the influences of the region. There is a hint of Indian and
Middle Eastern flavors in these kebabs that explain why they are a favorite. The dried apricots add a subtle fruitiness that
marries well with the curry powder and a little dash of heat.
KEBABS
1 lamb roast (2 pounds, or 900 g)
8 ounces (225 g) dried apricots
1 onion
6 to 10 skewers
MARINADE
1 /2 cup (160 g) apricot preserves
2 tablespoons (28 ml) white wine vinegar
2 tablespoons (30 g) brown sugar
2 1 /2 teaspoons (5 g) curry powder
2 teaspoons ground cumin
2 teaspoons salt
2 cloves of garlic, minced
1 teaspoon grated ginger
1 /2 teaspoon ground turmeric
1 /2 teaspoon black pepper

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use plain cubed seitan or firm tofu instead of the lamb. Reduce the
cooking time because these options will cook much faster than lamb.
1 /4 teaspoon allspice
1 /4 teaspoon spicy chili powder or cayenne pepper
1. Combine all the ingredients for the marinade.

2. Cut the lamb roast into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the lamb cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the lamb and toss gently to coat. Remove any
excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 4 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Peel and cut the onion into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces. Thread the marinated lam cubes onto the skewers, alternating
apricots and onion pieces. Discard any marinade remaining in the bag.

6. Place the kebabs on the grill. Cook for 10 to 12 minutes, turning 3 to 4 times during the cooking process. The kebabs are
done when the lamb reaches an internal temperature of 145°F (63°C).

7. Once cooked, remove the kebabs from the grill and serve immediately.

Sosaties (Kebabs del cordero y del albaricoque)

HACE DE 6 A 10 KEBABS

Este es un plato tradicional "Braai" de Sudáfrica y muestra las influencias de la región. Hay una indirecta de sabores indios
y de Oriente Medio en estos kebabs que explican porqué son un favorito. Los albaricoques secos añaden un frutado sutil que
se casa bien con el curry en polvo y un poco de calor.

KEBABS
1 asado de cordero (2 libras o 900 g)
8 onzas (225 g) de albaricoques secos
1 cebolla
6 a 10 pinchos
ESCABECHE
1/2 taza (160 g) de conservas de albaricoque
2 cucharadas (28 ml) de vinagre de vino blanco
2 cucharadas (30 g) de azúcar morena
2 1/2 cucharaditas (5 g) de curry en polvo
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de sal
2 dientes de ajo picados

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use seitan o cubos de tofu en lugar del cordero. Reduzca el tiempo de
cocción porque estas opciones cocinan mucho más rápido que el cordero.
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de chile picante en polvo o pimienta de cayena 1. Combine todos los ingredientes para el adobo.

2. Corte el asado de cordero en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm).

3. Coloque los cubos de cordero en una bolsa de plástico resellable. Verter la marinada sobre el cordero y mezclar
suavemente para cubrir. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador durante 4 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Pelar y cortar la cebolla en trozos de 1 1/4 pulgada (3 cm). Hilo de los cubos lam de marinado en los pinchos, alternando
albaricoques y piezas de cebolla. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 10 a 12 minutos, girando 3 a 4 veces durante el proceso de cocción. Los
kebabs se hacen cuando el cordero alcanza una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C).

7. Una vez cocido, retire los kebabs de la parrilla y sirva inmediatamente.

Jalapeño, Mint, and Red Onion Lamb Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

These mildly spiced lamb kebabs are glazed with a sweet jalapeño glaze. If you are looking to reduce the spiciness of this
dish, make sure to remove the seeds from the jalapeños before threading onto the skewers. These kebabs are excellent
served over rice or vegetables and as always, spicy food and ice cold beer make a great pairing.
KEBABS
1 lamb roast (1 1 /2 to 2 pounds, or 680 to 900 g)
6 to 8 large jalapeños
1 red onion
6 to 8 skewers
Olive oil
2 1 /2 teaspoons (15 g) salt
1 teaspoon black pepper
1 /4 teaspoon garlic powder

JALAPEÑO MINT GLAZE

1 /2 cup (160 g) jalapeño jelly
4 to 6 mint leaves, finely chopped
2 cloves of garlic minced
2 tablespoons (28 ml) red wine vinegar
2 tablespoons (28 ml) water

1 /2 teaspoon onion powder

1. Place all the ingredients for the Jalapeño Mint Glaze in a small saucepan and bring to a medium simmer. Stir
constantly. Reduce the heat to low and continue stirring until the jalapeño jelly has melted through. Remove from the heat
and set aside while you prepare the kebabs.

2. Cut the lamb roast into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes. Seed and cut the jalapeño peppers into fourths. Peel and cut the red
onion into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces.

3. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.

4. Thread the lamb cubes onto the skewers, alternating with the jalapeño and red onion pieces. Remember to start and
end with meat when threading. Brush the kebabs with oil and season with salt, black pepper, and garlic powder on both
sides.

5. Place the kebabs onto the grill. Cook for 2 to 3 minutes per side. Begin basting with the Jalapeño Mint Glaze after

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use halloumi or kasseri cheese, firm tofu, seitan, or cremini mushrooms
instead of the lamb.
that point, turn the kebabs, and baste again. Repeat the process 3 to 4 times until the kebabs have cooked through, with a
total cook time of 10 to 12 minutes. Reduce the heat on the grill if necessary.

6. Once the lamb is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill and let rest for 4 to 5 minutes
before serving.

Jalapeño, Menta y Cebolla Roja Kebabs de Cordero

HACE 6 A 8 KEBABS

Estos kebabs ligeramente condimentados del cordero se glazed con un esmalte dulce del jalapeño. Si usted está mirando
para reducir la picante de este plato, asegúrese de quitar las semillas de los jalapeños antes de enhebrar en los pinchos. Estos
kebabs son excelentes servidos con arroz o verduras y como siempre, la comida picante y la cerveza helada hacen un gran
emparejamiento.

KEBABS
1 asado de cordero (1 1/2 a 2 libras, o 680 a 900 g)
6 a 8 grandes jalapeños
1 cebolla roja
6 a 8 pinchos
Aceite de oliva
2 1/2 cucharaditas (15 g) de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de ajo en polvo
JALAPEÑO MINT GLAZE
1/2 taza (160 g) de gelatina jalapeño
4 a 6 hojas de menta, finamente picado
2 dientes de ajo picado

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use queso halloumi o kasseri, tofu firme, seitan o champiñones cremini en
lugar del cordero.
2 cucharadas (28 ml) de vinagre de vino tinto
2 cucharadas (28 ml) de agua 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1. Colocar todos los ingredientes para el Jalapeño Mint Glaze en una cacerola pequeña y llevar a fuego lento a fuego medio.
Revuelva constantemente. Reduzca el fuego a baja y continúe revolviendo hasta que la gelatina jalapeño se haya derretido.
Retirar del fuego y dejar de lado mientras prepara los kebabs.

2. Corte el asado de cordero en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm). Sembrar y cortar los pimientos jalapeños en cuartos. Pelar
y cortar la cebolla roja en trozos de 1 1/4 pulgadas (3 cm).

3. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs.

4. Hilo los cubos de cordero en los pinchos, alternando con los jalapeños y las piezas de cebolla roja. Recuerde comenzar y
terminar con carne al roscar. Cepille los kebabs con aceite y sazone con sal, pimienta negra y polvo de ajo en ambos lados.

5. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 2 a 3 minutos por lado. Comienza a arar con el Jalapeño Mint Glaze
después de ese punto, a su vez los kebabs, y baste de nuevo. Repita el proceso de 3 a 4 veces hasta que los kebabs hayan
cocinado a través, con un tiempo de cocción total de 10 a 12 minutos. Reducir el calor en la parrilla si es necesario.
6. Una vez que el cordero se cocina a la cocción deseada, retire los kebabs de la parrilla y deje reposar durante 4 a 5 minutos
antes de servir.
◁ Gyro Meatball Kebabs with Feta Tzatziki Sauce
MAKES 6 TO 8 KEBABS

The Gyro (pronounced yeero) might just be Greece’s most famous sandwich export. The meat for this pita wrap is typically
lamb, though beef is frequently added. It is ground and formed into large cones that are cooked on vertical rotisseries. The
meat is carved away in thin strips and put on flatbread with a yogurt tzatziki sauce, onions, and tomatoes. We love them.
Unfortunately, they are not that accessible to the average home cook. Our solution is to use ground lamb, formed into
meatballs and threaded onto a skewer. The grill gives it a touch of smoky flavor, and all you need do is pull off the cooked
meatballs and place into a pita bread.
KEBABS
1 pound (455 g) ground lamb
1 /2 pound (225 g) ground beef, 90% lean
4 to 5 mint leaves, finely copped
2 cloves of garlic, minced
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon Worcestershire sauce
1 teaspoon salt
1 /2 teaspoon paprika (not smoked)
1 /2 teaspoon black pepper

1 /2 teaspoon onion powder

Zest of 1 large lemon
6 to 8 skewers
FETA TZATZIKI SAUCE
1 small cucumber, peeled and grated
3 /4 cup (180 g) plain yogurt

1 /2 cup (75 g) crumbled feta cheese

Juice of 1 /2 a lemon

1 /2 teaspoon onion powder

1/8 teaspoon salt
FOR SERVING
Pita bread
Sliced white onion
Sliced tomatoes

1. Combine both ground meats with the mint, garlic, oregano, Worcestershire sauce, salt, paprika, black pepper, onion
powder, and lemon zest. Cover the bowl and place into the refrigerator for 1 to 2 hours.

2. While the meat is in the refrigerator, prepare the Feta Tzatziki Sauce. Peel and grate the cucumber on the large side
of a box grater. Transfer to a piece of cheesecloth or a clean dish towel and wring out any excess liquid. Place into a bowl
along with other ingredients for the sauce. Stir a few times to combine. Cover and place into the refrigerator until ready to
use.

3. Preheat the grill for medium-high heat and direct grilling with the lid up. When the grill is ready, oil the grill grates
right before putting on the kebabs. Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking
oil and wipe down the grill grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Form the mixture into 1 1 /2 -inch (4 cm) meatballs. Thread 3 to 4 meatballs onto each skewer, leaving a small space
between each meatball. Place on the hot grill. Do not turn until the lamb has well charred (not burnt) on the downward side.
Once the meatballs have turned color all the way around, turn over and continue cooking to an internal temperature of
160°F (71°C).
5. Remove the kebabs from the grill and serve immediately. Remove the meatballs from the skewers and serve in a
warmed pita bread with Feta Tzatziki Sauce, sliced white onion, and sliced tomatoes.

Kebabs de Meatball Gyro con salsa Feta Tzatziki

HACE 6 A 8 KEBABS
El giro (pronunciado yeero) podría ser la exportación de sándwich más famosa de Grecia. La carne para este envoltorio de
pita es típicamente de cordero, aunque la carne de vaca se agrega con frecuencia. Es molido y formado en conos grandes
que se cocinan en asadores verticales. La carne es tallada en tiras finas y poner en pan plano con una salsa de tzatziki yogur,
cebollas y tomates. Nosotros los amamos. Por desgracia, no son tan accesibles para el cocinero casero promedio. Nuestra
solución es utilizar el cordero molido, formado en albóndigas y roscado en un pincho. La parrilla le da un toque de sabor
ahumado, y todo lo que necesita hacer es quitar las albóndigas cocidas y lugar en un pan pita.
KEBABS
1 libra (455 g) de cordero molido
1/2 libra (225 g) de carne picada, 90% de carne magra
4 a 5 hojas de menta, finamente copped
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón (no ahumado)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Cáscara de 1 limón grande
6 a 8 pinchos
SALSA FETA TZATZIKI
1 pepino pequeño, pelado y rallado
3/4 taza (180 g) de yogur natural
1/2 taza (75 g) de queso feta desmenuzado
Jugo de 1/2 a limón
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/8 cucharadita de sal
PARA SERVIR
Pan pita
Cebolla blanca en rodajas
Tomates en rodajas

1. Combine las carnes molidas con la menta, el ajo, el orégano, la salsa Worcestershire, la sal, el pimentón, la pimienta
negra, el polvo de cebolla y la ralladura de limón. Cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador de 1 a 2 horas.

2. Mientras la carne esté en el refrigerador, prepare la salsa Feta Tzatziki. Pelar y rallar el pepino en el lado grande de un
rallador de caja. Transferir a un pedazo de gasa o una toalla de plato limpia y exprimir el exceso de líquido. Coloque en un
bol junto con otros ingredientes para la salsa. Revuelva un par de veces para combinar. Cubra y coloque en el refrigerador
hasta que esté listo para usar.

3. Precaliente la parrilla para el calor medio-alto y el asado directo con la tapa para arriba. Cuando la parrilla está lista,
aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de
papel plegadas en un aceite para cocinar de alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres
buenos pasos para crear una superficie antiadherente.

4. Forma la mezcla en 1 1/2 pulgada (4 cm) de albóndigas. Hilo de 3 a 4 albóndigas en cada pincho, dejando un pequeño
espacio entre cada albóndiga. Coloque en la parrilla caliente. No gire hasta que el cordero esté bien carbonizado (no
quemado) en el lado descendente. Una vez que las albóndigas han cambiado de color todo el camino, dar la vuelta y
continuar cocinando a una temperatura interna de 160 ° F (71 ° C).

5. Quite los kebabs de la parrilla y sirva inmediatamente. Retire las albóndigas de los pinchos y servir en un pan caliente
pita con salsa Feta Tzatziki, rodajas de cebolla blanca, y los tomates en rodajas.
CHAPTER 3
Chicken and Turkey Kebabs
Chicken Yakitori Chicken Tikka Kebabs Egyptian Chicken Kebabs Raspberry-Sriracha Glazed Chicken Wing
Kebabs Buffalo Chicken Wing Kebabs Chicken Kalmi Kebabs Dutch West Indian Kebabs (Boka Dushi) Bacon-
Wrapped Chicken Kebabs with Pineapple Teriyaki Sauce Bourbon Barbecue Chicken Skewers Chicken Caesar
Salad Kebabs Chicken Sausage and Potato Kebabs Chinese Five-Spice Turkey Kebabs Cranberry-Hoisin Turkey
Kebabs Jamaican Jerk Turkey Kebabs

Poultry, chicken in particular, is the most versatile meat money can buy. It works well with most rubs, marinades, and
sauces and is perfect when hit with the light smokiness of the grill. We prefer chicken thighs over chicken breast because it
has a better texture and flavor. There are, however, times when chicken breast is the better choice based on its milder flavor
and even consistency. When using chicken breast, it is wise to brine it first. In the case of cubed chicken breast, the brining
time can be as little as 30 minutes.
The best trick when using poultry for kebabs is finding a consistent cut. Turkey breast is a great choice and can be used
as a substitution for most recipes. The size and shape makes it easier to cube, resulting is a well built and evenly distributed
kebab. Chicken breast and thighs are a little more of a challenge, but as long as the skewer is well proportioned, it makes a
good kebab.
When it comes to using thighs, don’t pay extra for skinless and boneless. Thighs are easy to prepare in this way. The skin
is easily pulled off and the bone cut away quickly. From here, depending on the size of the thighs, they can be cut into four
or six equal pieces that have the size perfect for skewering.
Poultry must always be cooked to an internal temperature of 160°F (71°C). We often use marinades, brines, and bastes to
maintain moisture and tenderness. Poultry can easily take intense heat, so cooking above this temperature is not a problem.
We recommend a temperature of 175°F (79°C) for thighs to help them reach the proper texture and consistency. Be sure to
test several pieces on each skewer to make certain that all meat has reached the proper temperature.

CAPÍTULO 3
Kebabs de pollo y pavo
Pollo Yakitori Pollo Tikka Kebabs Kebabs de pollo egipcio Kebabs de pollo egipcio-Sriracha Kebabs de alas de pollo
esmaltado Pollo Kebabs de ala de pollo Pollo Kebabs de Kalmi Kebabs holandeses de las Indias Occidentales (Boka Dushi)
Kebabs de pollo envueltos en tocino con piña Teriyaki Sauce Kebabs Kebabs de patata Kebabs de Kebabs de Kebabs de
Kebabs de la India Kebabs de Kebabs de Kebabs de la India Las aves de corral, el pollo en particular, es el dinero más
versátil carne puede comprar. Funciona bien con la mayoría de los frotis, adobos y salsas y es perfecto cuando se golpea
con la humedad ligera de la parrilla. Preferimos los muslos de pollo sobre la pechuga de pollo porque tiene una mejor
textura y sabor. Hay, sin embargo, las épocas en que la pechuga de pollo es la mejor opción basada en su sabor más suave e
incluso consistencia. Cuando se utiliza la pechuga de pollo, es aconsejable salmuera primero. En el caso de la pechuga de
pollo en cubos, el tiempo de salmuera puede ser tan poco como 30 minutos. El mejor truco cuando se utiliza aves de corral
para kebabs es encontrar un corte consistente. Pechuga de pavo es una gran opción y se puede utilizar como una sustitución
de la mayoría de las recetas. El tamaño y la forma lo hacen más fácil de cubrir, resultando un kebab bien construido y
distribuido uniformemente. Pechuga de pollo y los muslos son un poco más de un desafío, pero siempre y cuando el pincho
está bien proporcionado, hace un buen kebab. Cuando se trata de usar los muslos, no pagar extra por sin piel y sin hueso.
Los muslos son fáciles de preparar de esta manera. La piel se retira fácilmente y el hueso se corta rápidamente. A partir de
aquí, dependiendo del tamaño de los muslos, se pueden cortar en cuatro o seis piezas iguales que tienen el tamaño perfecto
para pinchar. Las aves deben ser cocinadas siempre a una temperatura interna de 71 ° C (160 ° F). A menudo usamos
adobos, salmueras y bastos para mantener la humedad y la ternura. Las aves pueden fácilmente tomar calor intenso, por lo
que cocinar por encima de esta temperatura no es un problema. Recomendamos una temperatura de 79 ° C (175 ° F) para
los muslos para ayudarles a alcanzar la textura y consistencia adecuadas. Asegúrese de probar varias piezas en cada pincho
para asegurarse de que toda la carne ha alcanzado la temperatura adecuada.

Chicken Yakitori
MAKES 6 TO 8 KEBABS

The traditional fast food of Japan, the Yakitori stick comes hot off the grill and gets served up with a cold beer. This is a
great party item that allows you easy clean up and your guests a convenient method of eating while socializing.
KEBABS
2 pounds (900 g) chicken breast
16 to 18 green onions, white part only
1 teaspoon cornstarch
2 tablespoons (28 ml) water
6 to 8 skewers
Oil
MARINADE AND DIPPING
SAUCE 1 cup (235 ml) chicken
broth
1 /2 (120 ml) cup soy sauce
3 cloves of garlic, minced
3 tablespoons (29 g) granulated sugar
2 tablespoons (28 ml) dry sherry
1 tablespoon (15 ml) white vinegar
1 1 /4 teaspoons grated ginger
1 /2 teaspoon sesame oil

1. Combine all the ingredients for the marinade and dipping sauce in a medium bowl. Divide the mixture in half, using one
half as the marinade and reserving the other half in a separate container in the refrigerator for use as the dipping sauce.

2. Cut the chicken breasts into 1-inch (2.5 cm) cubes.

3. Place the cubes into a resealable plastic bag. Pour in the marinade and toss gently to coat. Remove any excess air from
the bag, seal, and place into the refrigerator for 2 hours.

4. Cut off the top 3 to 3 1 /2 inches (7.5 to 9 cm) of the green onions. We will only be using this portion for the kebabs.
Cut into thirds. Set aside or place into an airtight container and store in refrigerator until ready to use.

5. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.

6. Thread the marinated chicken cubes onto the skewers, alternating with the pieces of green onion (skewered
horizontally).

7. Place the kebabs on the grill. Cook the kebabs for 8 to 12 minutes, turning a few times during the cooking process. The
kebabs are cooked through once the chicken reaches 165°F (74°C).

8. Remove the kebabs from the grill, place on a clean platter, and lightly cover with aluminum foil.

9. While the kebabs are resting, prepare the reserved dipping sauce. Place the sauce in a saucepan and simmer over
medium-high heat for 3 to 5 minutes. Combine the cornstarch with the water. Add to the simmering liquid and stir
gently with a whisk until thickened. Serve the kebabs with the sauce drizzled over top or on the side.

TIP: When using bamboo skewers, expose only the food to the fire and shield the ends of the skewers with sheets
of aluminum foil. This prevents the bamboo from burning.

Yakitori de pollo

HACE 6 A 8 KEBABS
La comida rápida tradicional de Japón, el palo Yakitori viene caliente de la parrilla y se sirve con una cerveza fría. Este es
un gran elemento de la fiesta que le permite fácil de limpiar y sus invitados un método conveniente de comer mientras
socializar.
KEBABS
2 libras (900 g) de pechuga de pollo
16 a 18 cebollas verdes, sólo parte blanca
1 cucharadita de maicena
2 cucharadas (28 ml) de agua
6 a 8 pinchos
Petróleo

SALSA DE MARINADAS Y DESHIELO 1 taza (235 ml) de caldo de pollo

1/2 (120 ml) de taza de salsa de soja
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas (29 g) de azúcar granulada
2 cucharadas (28 ml) de jerez seco
1 cucharada (15 ml) de vinagre blanco
1 1/4 cucharaditas de jengibre rallado
1/2 cucharadita de aceite de sésamo

1. Combine todos los ingredientes para el adobo y la salsa en un tazón mediano. Dividir la mezcla por la mitad, utilizando
la mitad de la marinada y reservando la otra mitad en un recipiente separado en el refrigerador para su uso como salsa de
inmersión.

2. Corte las pechugas de pollo en cubos de 2,5 cm (1 pulgada).

3. Coloque los cubos en una bolsa de plástico resellable. Vierta la marinada y mezcle suavemente para cubrir. Retire el
exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador durante 2 horas.

4. Cortar la parte superior de 3 a 3 1/2 pulgadas (7.5 a 9 cm) de las cebollas verdes. Sólo usaremos esta porción para los
kebabs. Corte en tercios. Ponga a un lado o coloque en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta que esté
listo para usar.

5. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs.

6. Hilo de los cubos de pollo marinado en los pinchos, alternando con los trozos de cebolla verde (pinchos
horizontalmente).

7. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine los kebabs durante 8 a 12 minutos, girando algunas veces durante el proceso de
cocción. Los kebabs se cocinan una vez que el pollo alcanza 165 ° F (74 ° C).

8. Retire los kebabs de la parrilla, colóquelo en un plato limpio y cúbralo ligeramente con papel de aluminio.

9. Mientras los kebabs están descansando, prepare la salsa de inmersión reservada. Coloque la salsa en una cacerola y
cocine a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos. Combine la maicena con el agua. Añadir al líquido hirviendo y revolver
suavemente con un batidor hasta que espese. Servir los kebabs con la salsa rociada sobre la parte superior o en el lado.

SUGERENCIA: Al usar brochetas de bambú, exponga sólo los alimentos al fuego y proteja los extremos de los pinchos con
hojas de papel de aluminio. Esto evita que el bambú quema.

Chicken Tikka Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

Chicken Tikka is hybrid dish that combines a dose of heat with the mellowing effect of yogurt. It was originally created to
serve to British Colonialists who couldn’t handle the heat of Indian cooking. These skewers are traditionally cooked in a
clay oven called a Tandoor but work perfectly on your backyard grill. The yogurt marinade stays in place and creates a
deep, flavor-filled crust that makes this one of the world’s most popular dishes.
KEBABS
8 skinless, boneless chicken thighs
1 medium red onion
1 large red bell pepper
6 to 8 skewers
MARINADE AND BASTE
1 1 /4 cups (290 g) plain yogurt
11 /4 cups (200 g) white onion, finely chopped
Juice of 1 large lemon
2 cloves of garlic, minced
1 to 2 chili peppers, seeded and finely chopped
2 teaspoons clarified butter (ghee)
2 teaspoons ground cumin
2 teaspoons salt
1 1 /2 teaspoons ground coriander
1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon grated ginger
1 /2 teaspoon black pepper

FOR SERVING
1 large green onion, finely chopped
1 /4 cup (4 g) cilantro leaves, chopped

1. Combine all the ingredients for the marinade and reserve 1 cup (230 g) of the mixture to use as a basting sauce. Store
the basting sauce in a separate container in the refrigerator until it is time to baste the chicken.

2. Cut away excess fat from the chicken thighs and cut into 1- to 1 1 /4 -inch (2.5 to 3 cm) cubes.

3. Place the chicken cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the chicken and toss gently to coat.
Remove any excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 4 to 6 hours.

4. Preheat the grill for medium heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.

5. Peel and cut the red onion into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces. Core and cut the bell pepper into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces.

6. Thread the marinated chicken cubes onto the skewers, alternating with the bell pepper and red onion pieces.

7. Place the kababs onto the grill. Cook for a total of 13 to 15 minutes, basting with the reserved sauce the first half of the
cook time.

8. Once the chicken reaches an internal temperature of 165°F (74°C), remove the kebabs from the grill.

9. Serve the kebabs with chopped green onion and cilantro on top.

Pollo Tikka Kebabs

HACE 6 A 8 KEBABS
Pollo Tikka es un plato híbrido que combina una dosis de calor con el efecto suave del yogur. Originalmente fue creado
para servir a los coloniales británicos que no podían manejar el calor de la cocina india. Estos pinchos se cocinan
tradicionalmente en un horno de barro llamado un Tandoor pero funcionan perfectamente en su parrilla del patio trasero. El
yogur marinada permanece en su lugar y crea una corteza profunda, llena de sabor que hace de este uno de los platos más
populares del mundo.

KEBABS
8 muslos de pollo deshuesados sin piel
1 cebolla roja mediana
1 pimiento rojo grande
6 a 8 pinchos
MARINADE Y BASTE
1 1/4 tazas (290 g) de yogur natural
1 1/4 tazas (200 g) de cebolla blanca, finamente picado
Jugo de 1 limón grande
2 dientes de ajo picados
1 a 2 chiles, sin semillas y finamente picado
2 cucharaditas de mantequilla clarificada (ghee)
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 cucharadita de pimienta negra

PARA SERVIR
1 cebolla verde grande, finamente picado
1/4 taza (4 g) de hojas de cilantro, picadas

1. Combine todos los ingredientes para el adobo y reserve 1 taza (230 g) de la mezcla para usar como una salsa de hilatura.
Guarde la salsa para hervir en un recipiente separado en el refrigerador hasta que sea hora de asar el pollo.

2. Corte el exceso de grasa de los muslos de pollo y corte en cubitos de 1 a 1 1/4 pulgadas (2,5 a 3 cm).

3. Coloque los cubos de pollo en una bolsa de plástico resellable. Verter la marinada sobre el pollo y mezclar suavemente
para cubrir. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador de 4 a 6 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs.

5. Pelar y cortar la cebolla roja en trozos de 1 1/4 pulgada (3 cm). Núcleo y corte el pimiento en pedazos de 1 1/4-pulgada
(3 cm).

6. Enrosque los cubitos de pollo marinados en los pinchos, alternando con el pimiento y las piezas de cebolla roja.

7. Coloque los kababs en la parrilla. Cocinar por un total de 13 a 15 minutos, arándanos con la salsa reservada la primera
mitad del tiempo de cocción.

8. Una vez que el pollo alcance una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C), retire los kebabs de la parrilla.

9. Sirva los kebabs con la cebolla verde picada y el cilantro en la parte superior.
◁ Egyptian Chicken Kebabs
MAKES 6 KEBABS

Yogurt-based marinades work really well on drier cuts of meat like chicken breast. While Greek yogurt is delicious, it is too
thick and tart for this recipe. These kebabs only need a few hours of marinating time, so they can be prepared very quickly.
KEBABS
3 large boneless skinless chicken breast
6 skewers
MARINADE
1 /4 cup (60 g) plain yogurt (not Greek yogurt)
Juice of 1 large lemon
4 to 6 mint leaves, finely chopped
2 cloves of garlic, minced
2 teaspoons white vinegar
1 1 /2 teaspoons curry powder

1 1 /4 teaspoons salt
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon mustard powder
1 /2 teaspoon ground turmeric

1 /2 teaspoon ground cardamom

1 /2 teaspoon black pepper

1. Combine all the ingredients for the marinade.

2. Cut the chicken breasts into 1-inch (2.5 cm) cubes.

3. Place the chicken cubes in a deep plastic bowl or resealable plastic bag. Pour the marinade over the chicken and toss
gently to coat. Seal the bag or cover the bowl and place into the refrigerator for 2 to 4 hours.
4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated chicken cubes onto the skewers. Discard any marinade remaining in the bag.

6. Place the kababs on the grill. Cook for 12 minutes or until the internal temperature of meat reaches 165°F (71°C). Turn
the kebabs at least 4 times during the cooking process to ensure all the sides are cooked, to reduce the chance of the
marinade burning, and to obtain a nice browning on the kebabs.

7. Remove the kebabs from the grill. Remove the meat from the skewers and serve over rice or in warmed flat bread.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use firm tofu or medium white mushrooms instead of the chicken.
Kebabs de pollo egipcio

HACE 6 KEBABS

Los adobos a base de yogur funcionan muy bien en cortes más secos de carne como pechuga de pollo. Mientras que el yogur
griego es delicioso, es demasiado grueso y agrio para esta receta. Estos kebabs sólo necesitan unas horas de tiempo de
marinado, por lo que se pueden preparar muy rápidamente.

KEBABS
3 grandes pechugas de pollo deshuesadas sin piel
6 pinchos

ESCABECHE
1/4 taza (60 g) de yogur natural (no yogur griego)
Jugo de 1 limón grande
4 a 6 hojas de menta, finamente picado
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 1/2 cucharaditas de curry en polvo
1 1/4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de pimienta negra

1. Combinar todos los ingredientes para el adobo.

2. Corte las pechugas de pollo en cubos de 2,5 cm (1 pulgada).

3. Coloque los cubos de pollo en un recipiente de plástico profundo o en una bolsa de plástico resellable. Verter la marinada
sobre el pollo y mezclar suavemente para cubrir. Selle la bolsa o cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante 2
a 4 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Enrosque los cubitos de pollo marinados en los pinchos. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa.

6. Coloque los kababs en la parrilla. Cocine durante 12 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los
165 ° F (71 ° C). Gire los kebabs al menos 4 veces durante el proceso de cocción para asegurarse de que todos los lados
estén cocidos, para reducir la posibilidad de que el marinado quema y para obtener un buen dorado en los kebabs.

7. Retire los kebabs de la parrilla. Retire la carne de los pinchos y sirva sobre el arroz o en pan plano caliente.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use tofu firme o setas blancas medianas en lugar del pollo.

Raspberry-Sriracha Glazed Chicken Wing Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

For those that may not know, chicken wings are separated into two types: the drummettes and the flats. The drummettes
look like little chicken legs, and the wingettes are more wing-like in appearance. Each of these cooks differently and should
be divided up before threading onto skewers. This ensures proper cooking without running the risk of burning. While most
people seem to favor the drummettes, the truth is, the wingette is actually better. Believe us.
KEBABS
1 /2 pound (225 g) chicken wings

1 /4 teaspoon salt
1 /4 teaspoon black pepper
6 to 8 skewers
MARINADE AND GLAZE
1 /2 cup (160 g) raspberry preserves
1 /4 cup (60 ml) soy sauce

1 /4 cup (60 ml) dry sherry

Juice of 1 lemon
3 tablespoons (45 g) Sriracha sauce
2 tablespoons (28 ml) water
2 cloves of garlic, minced
1 tablespoon (20 g) honey
1 /2 teaspoon white pepper
1 /4 teaspoon onion powder

1 /4 teaspoon red food coloring

1 tablespoon (14 g) unsalted butter
FOR SERVING
2 green onions, chopped
1 tablespoon (8 g) toasted sesame seeds

1. Combine all the ingredients for the marinade, except for the butter. Divide the mixture into two equal halves. Use one
half for the marinade and the other half for the glaze. To finish preparing the glaze, place into a small saucepan and bring to
a quick boil. Reduce the heat to medium and simmer for 2 to 3 minutes, stirring often. Watch that it does not burn. Remove
the glaze from the heat and stir in the unsalted butter. Store the glaze in an airtight container in the refrigerator until ready to
use.

2. If you’ve purchased whole wings, cut off the wing tips and separate the wings into drummette and wingette portions.

3. Place the chicken wing pieces into a glass baking dish or resealable plastic bag. Pour the marinade over the chicken
wings and toss gently to coat. Cover the dish with plastic wrap or seal the bag and place into the refrigerator for 2 to 3
hours.

4. Preheat the grill for a medium to medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on
the kebabs. Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the
grill grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Using two skewers, thread the chicken wing pieces in a ladder formation onto the skewers, leaving a small space
between each wing piece. Skewer the drummettes and wingettes separately to ensure even cooking. Discard any marinade
remaining in the baking dish.
6. Place the skewers on the grill directly over the heat. The wings will take about 12 to 15 minutes to cook through. Both
the drummettes and wingettes should be cooked to an internal temperature of 165°F (74°C). When the internal temperature
reaches around 145°F (63°C), begin basting with the reserved glaze and turning the kebabs. These are best basted multiple
times to layer on the flavor.
7. Remove the kebabs from the grill as each skewer reaches the desired doneness. Serve the wings garnished with
sesame seeds and chopped green onion.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use large pieces of tempeh or firm tofu instead of the chicken wings.
Make sure to oil the grill grates well and keep a close eye on the kebabs.

Kebabs de Alas de Pollo Esmaltado de Frambuesa-Sriracha

HACE 6 A 8 KEBABS

Para aquellos que no saben, las alas de pollo se separan en dos tipos: los drummettes y los planos. Los drummettes parecen
pequeñas patas de pollo, y las wingettes son más ala-como en apariencia. Cada uno de estos cocineros de manera diferente y
se debe dividir antes de roscar en brochetas. Esto asegura una cocción adecuada sin correr el riesgo de quemarse. Mientras
que la mayoría de la gente parece favorecer a los drummettes, la verdad es que la wingette es realmente mejor. Créenos.

KEBABS
1/2 libra (225 g) de alas de pollo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
6 a 8 pinchos
MARINADA Y ESCALERA
1/2 taza (160 g) de conservas de frambuesa
1/4 taza (60 ml) de salsa de soja
1/4 taza (60 ml) de jerez seco
Jugo de 1 limón
3 cucharadas (45 g) de salsa Sriracha
2 cucharadas (28 ml) de agua
2 dientes de ajo picados
1 cucharada (20 g) de miel
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de colorante rojo
1 cucharada (14 g) de mantequilla sin sal
PARA SERVIR
2 cebollas verdes picadas
1 cucharada (8 g) de semillas de sésamo tostadas

1. Combinar todos los ingredientes para el adobo, excepto la mantequilla. Divida la mezcla en dos mitades iguales. Utilice
una mitad para el adobo y la otra mitad para el esmalte. Para terminar de preparar el esmalte, coloque en una cacerola
pequeña y traiga a un hervor rápido. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, revolviendo a
menudo. Observe que no se quema. Retire el esmalte del fuego y agregue la mantequilla sin sal. Guarde el esmalte en un
recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

2. Si has comprado alas enteras, corta las puntas de las alas y separa las alas en porciones de tambor y ala.

3. Coloque los trozos de ala de pollo en un plato para hornear de vidrio o en una bolsa de plástico resellable. Verter el adobo
sobre las alas de pollo y mezclar suavemente para cubrir. Cubra el plato con una envoltura de plástico o selle la bolsa y
colóquela en el refrigerador durante 2 a 3 horas.

4. Precaliente la parrilla para un calor medio a medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo
antes de poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para
cocinar de alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una
superficie antiadherente.

5. Usando dos brochetas, enrosque los pedazos de ala de pollo en una formación de escalera en los pinchos, dejando un
pequeño espacio entre cada pieza de ala. Skewer los drummettes y wingettes por separado para asegurar la cocción
uniforme. Deseche cualquier adobo que quede en el plato para hornear.

6. Coloque los pinchos en la parrilla directamente sobre el fuego. Las alas tomarán cerca de 12 a 15 minutos para cocinar a
través. Ambos drummettes y wingettes deben cocinarse a una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C). Cuando la
temperatura interna alcance alrededor de 145 ° F (63 ° C), comience a arar con el esmalte reservado y girar los kebabs. Estos
son los mejores basted varias veces a la capa en el sabor.

7. Quite los kebabs de la parrilla como cada brocheta alcanza el doneness deseado. Sirva las alas adornadas con semillas de
sésamo y cebolla verde picada.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use pedazos grandes de tofu tempeh o firme en lugar de las alas de pollo.
Asegúrese de engrasar las rejillas de la parrilla bien y mantener un ojo cercano en los kebabs.

Buffalo Chicken Wing Kebabs

MAKES 16 KEBABS

These wings are wonderfully spicy but not saucy like the deep fried version that is coated in buffalo wing sauce. Instead, the
wings are marinated in a vinegar and spice solution and then grilled. Be aware that the drummettes and wingettes cook at
different rates.
KEBABS
30 to 32 chicken wings (drummettes and wingettes)
16 skewers
MARINADE
1 /4 cup (60 ml) white vinegar
1 /4 cup (60 ml) cider vinegar

21 /2 to 3 tablespoons (38 to 45 ml) hot sauce

1 tablespoon (15 ml) olive oil
3 cloves of garlic, minced
2 teaspoons mild chili powder
1 1 /2 teaspoons salt
1 teaspoon black pepper
1 /2 teaspoon red pepper flakes (optional)

1. Combine all the ingredients for the marinade in a nonmetal bowl.

2. If you’ve purchased whole wings, cut off the wing tips and separate the wings into drummette and wingette portions.

3. Place the chicken wing pieces in a resealable plastic bag. You might need to use two bags for this recipe. If so, split the
marinade in half and use accordingly. Pour the marinade over the chicken wings and toss gently to coat. Remove any
excess air from the bag(s), seal, and place into the refrigerator for 6 to 12 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread like pieces together using two skewers per kebab. Simply run though opposite sides. This will create more
stability so the kebabs aren’t flopping around on the grill. Thread about 4 wing pieces onto each kebab. Discard any
marinade remaining in the bag(s).
6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 25 to 30 minutes, turning a few times during cooking process. Watch that they
do not burn and reduce the heat if needed.

7. Though the recommended safe temperature for poultry is 160 to 165°F (71 to 74°C), we do recommend a temperature of
175°F (79°C) for these kebabs.

8. When the chicken wings are cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill. Let the kebabs rest for 5
to 10 minutes and serve alone or with a blue cheese or creamy ranch dipping sauce.

Kebabs del ala de pollo del búfalo

HACE 16 KEBABS

Estas alas son maravillosamente picante pero no picante como la versión frita profunda que está revestida en salsa de ala de
búfalo. En su lugar, las alas son marinadas en una solución de vinagre y especias y luego a la parrilla. Tenga en cuenta que
los drummettes y wingettes cocinar a diferentes ritmos.

KEBABS
30 a 32 alas de pollo (drummettes y wingettes)
16 pinchos
ESCABECHE
1/4 taza (60 ml) de vinagre blanco
1/4 taza (60 ml) de vinagre de sidra
2 1/2 a 3 cucharadas (38 a 45 ml) salsa picante
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de chile suave en polvo
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

1. Combine todos los ingredientes para el adobo en un tazón no metálico.

2. Si has comprado alas enteras, corta las puntas de las alas y separa las alas en porciones de tambor y ala.

3. Coloque las piezas de ala de pollo en una bolsa de plástico resellable. Puede que necesite usar dos bolsas para esta receta.
Si es así, divida el adobo por la mitad y utilícelo en consecuencia. Verter el adobo sobre las alas de pollo y mezclar
suavemente para cubrir. Retire el exceso de aire de la (s) bolsa (s), selle y coloque en el refrigerador de 6 a 12 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Hilo como piezas juntas utilizando dos pinchos por kebab. Simplemente correr a través de lados opuestos. Esto creará
más estabilidad por lo que los kebabs no están flotando alrededor de la parrilla. Hilo alrededor de 4 piezas de ala en cada
kebab. Deseche cualquier adobo que quede en la (s) bolsa (s).

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine durante 25 a 30 minutos, girando varias veces durante el proceso de cocción.
Observa que no queman y reducen el calor si es necesario.

7. Aunque la temperatura recomendada para las aves de corral es de 71 a 74 ° C (160 a 165 ° F), recomendamos una
temperatura de 79 ° C para estos kebabs.

8. Cuando las alas de pollo estén cocinadas a la cocción deseada, retire los kebabs de la parrilla. Deje reposar los kebabs por
5 a 10 minutos y sirva solo o con un queso azul o un rancho cremoso que sumerja la salsa.
Chicken Kalmi Kebabs
MAKES 8 TO 12 KEBABS

These delicious Indian-style kebabs are reminiscent of tandoori chicken but call for toasted garbanzo flour in the marinade.
If you’d like to buy this flour from a South Asian store, look for “besan” flour. It creates a nice subtle crust on the chicken
as it grills. Serve with warmed naan bread and yogurt sauce, over rice with vegetables, or as an appetizer.
KEBABS
4 large boneless, skinless chicken breasts
8 to 12 skewers
Oil
Chopped red onion (for garnish)
Chopped cilantro (for garnish)
MARINADE
1 /4 cup (30 g) garbanzo flour, toasted

3 /4 cup (180 g) plain yogurt (not Greek yogurt)

Juice of 2 limes
2 cloves of garlic, minced
1 tablespoon (15 ml) vegetable oil
1 tablespoon (15 ml) water
1 1 /2 teaspoons garam masala

1 1 /2 teaspoons salt
1 1 /4 teaspoons grated ginger
1 teaspoon onion powder
1 /2 teaspoon black pepper

1 /2 teaspoon ground turmeric

1 /2 teaspoon ground fenugreek (substitute with curry powder)

1 /2 teaspoon Indian chili powder (substitute with cayenne pepper)

1 /2 teaspoon ground coriander

1 /4 teaspoon grated nutmeg or ground nutmeg

1. Heat a small skillet over medium-high heat. Add the garbanzo (besan) flour. Toast for 1 to 2 minutes, stirring often, until
its pale yellow color turns to a light brown. Remove and add to a large glass or plastic bowl. Add all the remaining
ingredients for the marinade and combine.

2. Cut the chicken breasts into 2 1 /2 x 3 /4 -inch (6.5 x 2 cm) strips.

3. Add the chicken strips to the bowl with the marinade and toss gently to coat. Cover the bowl tightly with plastic wrap
and place into the refrigerator for 6 to 24 hours.

4. Preheat the grill for medium heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.

5. Thread the marinated chicken strips onto the skewers, 3 to 5 pieces on each depending on the type of skewer being used.
6. Place the kababs on the grill. Cook for 5 minutes per side or until they reach an internal temperature of 160 to 165°F (71
to 74°C).

7. Remove from the grill and serve. Garnish with chopped red onion and a few cilantro leaves.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use seitan or extra-firm tofu instead of the chicken. Marinate for 2 to 3
hours and reduce the cooking time by half. Watch these kebabs, particularly if using tofu, because it can burn
easily and stick to the grates.
Pollo Kalmi Kebabs
HACE 8 A 12 KEBABS

Estos deliciosos kebabs de estilo indio recuerdan al pollo tandoori, pero llaman a la harina de garbanzo tostada en el adobo.
Si desea comprar esta harina de una tienda de Asia del Sur, busque "besan" harina. Se crea una corteza sutil y agradable en
el pollo, ya que las parrillas.

Servir con pan naan caliente y salsa de yogur, sobre arroz con verduras, o como un aperitivo.
KEBABS
4 grandes pechugas de pollo sin hueso y sin piel
8 a 12 brochetas Petróleo Cebolla roja picada (para adornar)
Cilantro picado (para adornar) ESCABECHE
1/4 taza (30 g) de harina de garbanzo, tostada
3/4 taza (180 g) de yogur natural (no yogur griego) Jugo de 2 limas 2 dientes de ajo picados 1 cucharada (15 ml) de aceite
vegetal 1 cucharada (15 ml) de agua 1 1/2 cucharaditas garam masala 1 1/2 cucharaditas de sal 1 1/4 cucharaditas de
jengibre rallado 1 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de cúrcuma molida 1/2
cucharadita de fenogreco molido (sustituto con curry en polvo) 1/2 cucharadita de polvo de chile indio (sustituto con
pimienta de cayena) 1/2 cucharadita de cilantro molido 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada o nuez moscada molida

1. Calentar una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añadir la harina de garbanzo (besan). Tostar durante 1 a 2 minutos,
revolviendo a menudo, hasta que su color amarillo pálido se convierta en un marrón claro. Retire y agregue a un recipiente
grande de vidrio o plástico. Agregue todos los ingredientes restantes para el adobo y combine.

2. Corte las pechugas de pollo en tiras de 2 1/2 x 3/4 pulgadas (6,5 x 2 cm).

3. Agregue las tiras de pollo al tazón con el adobo y mezcle suavemente para cubrir. Cubra el recipiente con una envoltura
de plástico y colóquelo en el refrigerador de 6 a 24 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs.

5. Enhebrar las tiras de pollo marinado en las brochetas, de 3 a 5 piezas en cada una, dependiendo del tipo de pincho que se
use.

6. Coloque los kababs en la parrilla. Cocine durante 5 minutos por lado o hasta que alcance una temperatura interna de
71 a 74 ° C (160 a 165 ° F).

7. Retirar de la parrilla y servir. Adorne con cebolla roja picada y unas cuantas hojas de cilantro.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use seitan o tofu extra-firme en lugar del pollo. Marinar durante 2 a 3 horas y
reducir el tiempo de cocción a la mitad. Mire estos kebabs, particularmente si está usando tofu, porque puede quemarse
fácilmente y pegarse a las rejillas.
◁ Dutch West Indian Kebabs (Boka Dushi)
MAKES 12 TO 16 KEBABS

This is a West Indian, specifically Surinamese, version of chicken satay. Traditionally, it includes both South Asian and
African elements in the recipe, which helps to differentiate it from its South East Asian counterpart. Delicious, spicy, and
quick to prepare, Boka Dushi is a must-try recipe.
KEBABS
3 large boneless, skinless, chicken breasts
12 to 16 skewers
MARINADE
1 /4 cup (60 ml) soy sauce
Juice of 2 limes
2 to 3 cloves of garlic, minced
2 tablespoons (28 ml) vegetable oil
2 tablespoons (40 g) honey or molasses (see instructions)
1 1 /2 teaspoons grated ginger

1 1 /2 teaspoons ground cumin

1 /2 teaspoon ground turmeric

1 1 /2 teaspoons Asian chili paste (sambal sauce)

PEANUT DIPPING SAUCE
1 /2 cup (120 ml) low-sodium chicken broth
1 /3 cup (87 g) smooth peanut butter
2 medium green onions, finely chopped1 clove of garlic, minced

11 /2 tablespoons (25 ml) fish sauce

Juice of 1 lime
2 teaspoons honey
1 /2 teaspoon grated ginger
1. Combine all the ingredients for the marinade. Use honey for a lighter, sweeter flavor or molasses for a deeper richer
kebab.

2. Cut the chicken breasts into 1 1 /2 -inch (4 cm) wide strips.

3. Place the chicken cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the chicken and toss gently to coat.
Remove any excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 2 to 4 hours.

4. For the Peanut Dipping Sauce, combine the peanut butter with small amounts of broth until you reach a smooth
consistency. You might need to add less or more broth depending on your preference. Add the remaining ingredients
and stir thoroughly. Taste and add a little salt if needed. Cover and set aside. If making this ahead, store covered in
refrigerator until 30 minutes before grilling the chicken. Remove from the refrigerator and let stand at room temperature
until ready to serve.

5. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

6. Thread the marinated chicken strips onto the skewers in a weaving pattern. Discard any marinade remaining in the bag.

7. Place the skewers onto the grill. You might need to do this in batches. Cook the kebabs for 3 minutes per side or until
internal temperature of meat reaches 165°F (74°C).
8. Remove the kebabs from the grill and promptly serve with the Peanut Dipping Sauce.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, we recommend firm tofu or seitan instead of the chicken. Do not attempt
the weaving pattern, but cut into cubes instead. Marinate for only 1 hour and use vegetable broth in the dipping
sauce instead of chicken broth.

◁ Kebabs holandeses de las Indias Occidentales (Boka Dushi)

TIENE 12 A 16 KEBABS

Este es un indio antillano, específicamente surinamés, versión de pollo satay. Tradicionalmente, incluye elementos asiáticos
y africanos en la receta, lo que ayuda a diferenciarlo de su contraparte del sudeste asiático. Delicioso, picante, y rápido para
prepararse, Boka Dushi es una receta de probar.
KEBABS

3 grandes pechugas de pollo sin hueso y sin piel

12 a 16 brochetas
ESCABECHE
1/4 taza (60 ml) de salsa de soja
Jugo de 2 limas
2 a 3 dientes de ajo picados
2 cucharadas (28 ml) de aceite vegetal
2 cucharadas (40 g) de miel o melaza (ver instrucciones)
1 1/2 cucharaditas de jengibre rallado
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 1/2 cucharaditas de pasta de chile asiático (sambal)
SALSA DE MERGULLO DE CACAHUETE
1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
1/3 taza (87 g) de mantequilla de maní suave
2 cebollas verdes medianas, finamente picadas1 diente de ajo picadito
1 1/2 cucharadas (25 ml) de salsa de pescado
Zumo de 1 lima
2 cucharaditas de miel
1/2 cucharadita de jengibre rallado

1. Combinar todos los ingredientes para el adobo. Utilice la miel para un sabor más ligero, más dulce o la melaza para un
kebab más rico más profundo.

2. Corte las pechugas de pollo en tiras de 1 1/2 pulgada (4 cm) de ancho.

3. Coloque los cubos de pollo en una bolsa de plástico resellable. Verter la marinada sobre el pollo y mezclar suavemente
para cubrir. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador de 2 a 4 horas.

4. Para la salsa de maní, combine la mantequilla de maní con pequeñas cantidades de caldo hasta que alcance una
consistencia suave. Es posible que deba agregar menos caldo o más según su preferencia. Agregue los ingredientes restantes
y revuelva bien. Pruebe y agregue un poco de sal si es necesario. Cubrir y reservar. Si hace esto por delante, guarde en el
refrigerador hasta 30 minutos antes de asar el pollo. Retirar del refrigerador y dejar reposar a temperatura ambiente hasta
que esté listo para servir.

5. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

6. Pase las tiras de pollo marinado en los pinchos en un patrón de tejido. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa.

7. Coloque los pinchos en la parrilla. Es posible que necesite hacerlo en lotes. Cocine los kebabs durante 3 minutos por lado
o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 165 ° F (74 ° C).

8. Quite los kebabs de la parrilla y sirva inmediatamente con la salsa de la ensalada del cacahuete.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, recomendamos tofu firme o seitan en lugar del pollo. No intente el patrón de
tejido, pero corte en cubos en su lugar. Marinar por sólo 1 hora y usar el caldo de verduras en la salsa de inmersión en lugar
de caldo de pollo.
◁ Bacon-Wrapped Chicken Kebabs with Pineapple Teriyaki Sauce
MAKES 6 TO 8 KEBABS

This is a delicious combination of savory bacon-wrapped chicken pieces that are glazed and then served with an additional
helping of Pineapple Teriyaki Sauce. These kebabs make a great appetizer, but can also be served as part of a rice bowl with
grilled or steamed vegetables.
KEBABS
1 1 /2 to 2 pounds (680 to 900 g) boneless, skinless chicken breasts
10 to 12 ounces (289 to 340 g) uncooked bacon strips
6 to 8 skewers
PINEAPPLE TERIYAKI SAUCE
3 /4 cup (175 ml) pineapple juice

1 /2 cup (115 g) brown sugar

2 tablespoons (28 ml) soy sauce
Pinch of salt

1. Bring the pineapple juice, brown sugar, and soy sauce to a simmer in a saucepan over medium heat. Cook for 5
minutes, stirring often. Remove from the heat and let cool for 5 minutes. Divide the sauce in two, using one half as a
basting sauce and reserving the other half in a separate container in the refrigerator to use when serving.

2. Cut the chicken breasts into 1-inch (2.5 cm) cubes. Cut the bacon strips into thirds. Wrap each chicken cube with a
bacon slice and slide onto the skewer. Average 5 pieces per skewer.

3. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Place the kebabs on the grill. Cook for 10 to 12 minutes or until the chicken has reached an internal temperature of
165°F (74°C) and the bacon is cooked through. Baste with half of the Teriyaki Sauce during the second half of cooking.
Watch that the sauce does not burn and reduce the heat or move kebabs to cooler part of grill if needed.

5. Remove from the grill. Rewarm the other half of reserved Teriyaki Sauce and serve on the side with the kebabs. You
can also place some of the Teriyaki Sauce on a large clean platter, remove the bacon wrapped chicken from the skewers,
and place toothpicks in each one. Nestle on top of sauce and serve as appetizers.

NOTE: When making a sauce for more than one purpose (marinade, baste, or a dipping sauce), divide the sauce in
half and store the second portion in the refrigerator to avoid any cross-contamination.

◁ Kebabs de pollo envueltos en tocino con salsa teriyaki de piña

HACE 6 A 8 KEBABS

Esta es una deliciosa combinación de sabrosos trozos de pollo envueltos en tocino que son acristalados y luego se sirve con
una porción adicional de salsa de teriyaki de piña. Estos kebabs hacen un gran aperitivo, pero también se puede servir como
parte de un tazón de arroz con verduras a la parrilla o al vapor.

KEBABS
Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 1 1/2 a 2 libras (680 a 900 g)
10 a 12 onzas (289 a 340 g) tiras de tocino sin cocer
6 a 8 pinchos
SALSA DE TERIYAKI DE PIÑA
3/4 taza (175 ml) de jugo de piña
 NOTE: For a vegetarian or vegan option, firm tofu is the best substitute for the chicken thighs. Cook for half the
recommended time. Serve as instructed above.
1/2 taza (115 g) de azúcar morena
2 cucharadas (28 ml) de salsa de soja
Pizca de sal

1. Traiga el jugo de piña, el azúcar moreno y la salsa de soja a fuego lento en una cacerola a fuego medio. Cocine durante 5
minutos, revolviendo a menudo. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos. Divida la salsa en dos, usando la mitad
como salsa de hilachas y reservando la otra mitad en un recipiente separado en el refrigerador para usar cuando sirva.

2. Corte las pechugas de pollo en cubos de 2,5 cm (1 pulgada). Cortar las tiras de tocino en tercios. Envuelva cada cubo de
pollo con una rodaja de tocino y deslice sobre el pincho. Promedio de 5 piezas por pincho.

3. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

4. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 10 a 12 minutos o hasta que el pollo haya alcanzado una temperatura
interna de 74 ° C (165 ° F) y el tocino esté cocido. Baste con la mitad de la salsa Teriyaki durante la segunda mitad de la
cocción. Ver que la salsa no se quema y reducir el calor o mover kebabs a la parte más fría de la parrilla si es necesario.

5. Quite de la parrilla. Vuelva a calentar la otra mitad de la salsa Teriyaki reservada y servir en el lado con los kebabs.
También puede colocar un poco de la salsa Teriyaki en un plato limpio grande, quitar el pollo envuelto en tocino de los
pinchos, y colocar palillos en cada uno. Nestle en la parte superior de la salsa y sirven como aperitivos.

NOTA: Al preparar una salsa para más de un propósito (adobar, mezclar o salsa), divida la salsa por la mitad y guarde la
segunda porción en el refrigerador para evitar la contaminación cruzada.

Bourbon Barbecue Chicken Skewers

MAKES 6 TO 7 KEBABS

The best part of the chicken is the thigh. It has the perfect combination of flavors and meats that help keep it moist and
tender. We use skinless, boneless chicken thighs in this recipe, cut into small cubes. It isn’t hard to remove the skin or the
bone from the thigh, so save yourself some money and do it yourself. The cubes of meat for this skewer are going to be
uneven, but be patient and where necessary, roll the meat into a round before threading onto the skewer. Don’t skimp on the
bourbon, it is what makes the sauce jump up and be noticed.
KEBABS
6 large boneless, skinless chicken thighs
6 to 7 skewers
SPICE RUB
1 tablespoon (2 g) dried marjoram
2 teaspoons salt
2 teaspoons ground mustard
1 /2 teaspoon ancho chili powder

BOURBON BARBECUE SAUCE

1 1 /2 cups (360 g) ketchup

1 /2 cup (115 g) dark brown sugar

1 /3 cup (80 ml) bourbon
2 tablespoons (28 ml) cider vinegar
2 teaspoons onion powder
1 teaspoon Worcestershire sauce
1 /2 teaspoon garlic powder

1 /2 teaspoon salt
1 /2 teaspoon black pepper

1 /4 teaspoon ancho chili powder

1 tablespoon (14 g) unsalted butter

1. Place all the ingredients for the Bourbon Barbecue Sauce, except the unsalted butter, in a small saucepan and bring to a
simmer. Cook for about 5 to 6 minutes, stirring often. Remove from the heat and stir in the butter. Reserve 1 /2 cup
(125) in a separate container in the refrigerator for use when serving. Set aside and let the sauce cool for 10 to 15
minutes while preparing the kebabs.

2. Cut the chicken thighs into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Thread the chicken cubes onto the skewers.

4. Combine all the ingredient for the spice rub and season the meat evenly on both sides.

5. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.

6. Place the kebabs on the grill. Cook for 12 to 14 minutes, turning a few times during the cooking process. After the first
half of the cook time, begin basting with the Bourbon Barbecue Sauce. The chicken is cooked through when it reaches
an internal temperature of 165°F (74°C).

7. Remove the kebabs from the grill and serve with the warmed reserved Bourbon Barbecue Sauce.
Brochetas de pollo a la barbacoa Bourbon

HACE DE 6 A 7 KEBABS

La mejor parte del pollo es el muslo. Tiene la combinación perfecta de sabores y carnes que ayudan a mantenerlo húmedo y
tierno. Utilizamos muslos de pollo deshuesados sin piel en esta receta, cortados en pequeños cubos. No es difícil quitar la
piel o el hueso del muslo, así que ahorrarse algo de dinero y hacerlo usted mismo. Los cubos de carne para este pincho van a
ser desigual, pero sea paciente y cuando sea necesario, rodar la carne en una ronda antes de enhebrar en el pincho. No
escatime en el bourbon, es lo que hace que la salsa saltar y ser notado.

KEBABS
6 grandes muslos de pollo deshuesados y sin piel
6 a 7 brochetas
SPICE RUB
1 cucharada (2 g) de mejorana seca
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de mostaza molida
1/2 cucharadita de polvo de chile ancho
SALSA DE BARBACOA BOURBON
1 1/2 tazas (360 g) de ketchup
1/2 taza (115 g) de azúcar moreno oscuro
1/3 taza (80 ml) de bourbon
2 cucharadas (28 ml) de vinagre de sidra
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de salsa Worcestershire

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, el tofu firme es el mejor sustituto para los muslos de pollo. Cocine por la
mitad del tiempo recomendado. Sirva como se indica más arriba.
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de polvo de chile ancho
1 cucharada (14 g) de mantequilla sin sal

1. Colocar todos los ingredientes de la salsa barbacoa Bourbon, excepto la mantequilla sin sal, en una cacerola pequeña y
llevar a hervir a fuego lento. Cocine durante 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y remover la
mantequilla. Reserve 1/2 taza (125) en un recipiente separado en el refrigerador para su uso cuando sirva. Ponga a un lado y
deje que la salsa se enfríe durante 10 a 15 minutos mientras prepara los kebabs.

2. Corte los muslos de pollo en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm).

3. Hilo los cubos de pollo en los pinchos.

4. Combinar todo el ingrediente para el spice frotar y sazonar la carne uniformemente en ambos lados.

5. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 12 a 14 minutos, girando algunas veces durante el proceso de cocción.
Después de la primera mitad del tiempo de cocción, comenzar a hervir con la salsa de barbacoa Bourbon. El pollo se cocina
cuando alcanza una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C).

7. Retire los kebabs de la parrilla y sirva con la salsa de barbacoa Bourbon reservada caliente.

◁ Chicken Caesar Salad Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

The romaine lettuce and chicken pieces are cooked on separate skewers and are assembled on the plate. The romaine will
only take a minute or two to grill, so put these on right after the chicken has cooked through. Serve these kebabs as an
appetizer or for lunch.
KEBABS
3 boneless, skinless chicken breasts
6 to 8 skewers
Oil
3 to 4 small hearts of romaine
MARINADE
3 tablespoons (45 ml) olive oil
3 tablespoons (45 ml) fresh lemon juice
2 cloves of garlic, minced
1 /2 teaspoon dried marjoram

1 /2 teaspoon salt
1 /4 teaspoon black pepper

FOR SERVING
1 cup (232 g) Caesar dressing
1/3 cup (27 g) shredded Parmesan cheese

1. Combine all the ingredients for the marinade.

2. Cut the chicken breasts into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the chicken cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the chicken and toss gently to coat.
Remove any excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 2 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Wash the hearts of romaine and pat dry with paper towels. Cut in half lengthwise and carefully thread one half onto a
skewer. Place onto a lined baking tray and place into the refrigerator until ready to grill.

6. Thread the marinated cubes onto the skewers. Discard any marinade remaining in the bag.

7. Place the kababs on the grill. Cook for 10 to 12 minutes or until the internal temperature of meat reaches 165°F
(74°C).

8. When the chicken is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill and cover with aluminum foil
until ready to serve.

9. Clean off the grill grates. Brush the cut side of the romaine lettuce with oil. Don’t overdo it; just a light coating is fine.

10. Place the lettuce onto the grill for 2 minutes or so or until grill marks are visible.

11. Once properly marked, promptly remove the lettuce from the grill. Do not overcook or the lettuce will wilt. Remove
the lettuce from the skewers, top with the grilled chicken, Caesar dressing, and Parmesan cheese, and serve.
 NOTE: For a vegetarian or vegan option, use zucchini or any variety of summer squash instead of the chicken.
Marinate for 30 minutes. Omit the Parmesan cheese and use your favorite nondairy vinaigrette for vegan diets.

◁ Ensalada de pollo Kebabs

HACE 6 A 8 KEBABS

La lechuga romana y las piezas de pollo se cocinan en pinchos separados y se montan en la placa. El romaine sólo tomará
un minuto o dos a la parrilla, por lo que poner estos derecho justo después de que el pollo se ha cocinado a través. Servir
estos kebabs como un aperitivo o para el almuerzo.
KEBABS
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
6 a 8 pinchos
Petróleo
3 a 4 pequeños corazones de romaine
ESCABECHE
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón fresco
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de mejorana seca
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
PARA SERVIR
1 taza (232 g) de aderezo César
1/3 taza (27 g) de queso parmesano rallado

1. Combinar todos los ingredientes para el adobo.

2. Corte las pechugas de pollo en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm).

3. Coloque los cubos de pollo en una bolsa de plástico resellable. Verter la marinada sobre el pollo y mezclar suavemente
para cubrir. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador durante 2 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Lave los corazones de romaine y seque con toallas de papel. Cortar por la mitad longitudinalmente y cuidadosamente hilo
una mitad en un pincho. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo
para asar.

6. Enrosque los cubitos marinados en los pinchos. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa.

7. Coloque los kababs en la parrilla. Cocine durante 10 a 12 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne alcance
los 165 ° F (74 ° C).

8. Cuando el pollo se cocina a la cocción deseada, quite los kebabs de la parrilla y cubra con papel de aluminio hasta que
esté listo para servir.

9. Limpie las rejillas de la parrilla. Cepille el lado cortado de la lechuga romana con aceite. No exagere; sólo una capa ligera
está bien.

10. Coloque la lechuga en la parrilla durante 2 minutos o hasta que las marcas de la parrilla sean visibles.

11. Una vez marcado correctamente, retire rápidamente la lechuga de la parrilla. No cocine demasiado o la lechuga
marchitará. Retire la lechuga de los pinchos, la parte superior con el pollo a la parrilla, aderezo César y queso parmesano, y
servir.
NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use calabacín o cualquier variedad de calabaza de verano en lugar del pollo.
Marinar durante 30 minutos. Omita el queso parmesano y use su vinagreta nondairy favorita para las dietas veganas.
◁ Chicken Sausage and Potato Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

Coated in a flavorful Lemon-Herb Baste, these simple and delicious kebabs are grilled in as little as 15 minutes. Serve as an
appetizer or as a whole meal. After all, these kebabs have the potato side dish built right in.
KEBABS
6 plain chicken sausages (bratwursts work well)
18 small red or fingerling potatoes
6 to 8 skewers
LEMON-HERB BASTE
Juice of 2 large lemons
8 large basil leaves, finely chopped
3 tablespoons (12 g) oregano leaves, finely chopped
2 cloves of garlic, minced
1 /4 teaspoon salt

1 /4 teaspoon black pepper

1 /4 teaspoon ground nutmeg (or grated nutmeg)
1/3 cup (80 ml) olive oil

1. Parboil the potatoes for 6 to 10 minutes, depending on the type or size. They should be slightly tender, but not mushy
and overcooked.

2. Prepare an ice bath in a large bowl. Fill with cold water and a cup 1–2 cups of ice. Drain the potatoes and place into the
ice bath to stop cooking. Let sit in the ice bath for 5 minutes. Remove and pat dry.

3. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Add the lemon juice, chopped herbs, minced garlic, salt, black pepper, and nutmeg to a nonmetal bowl. Emulsify the
mixture by slowly whisking in the olive oil.

5. Cut the chicken sausages into fourths. Thread the sausage pieces and potatoes onto the kebabs, alternating between the
two. Be gentle with the potatoes so they do not crack or break in half. Thoroughly brush the kebabs with the Lemon-
Herb Baste on both sides.

6. Cook the kebabs for up to 15 minutes, basting often with the Lemon-Herb Baste.

7. Once the potatoes are tender and the chicken sausage is cooked through (165°F {74°C} chicken), remove the kebabs
from the grill and let rest for 5 minutes before serving.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use a vegan or vegetarian sausage. Make sure it is well made and can
withstand the being on the grill. You can also omit the sausage completely and just double up on the potatoes.

◁ Brochetas de pollo y patatas

HACE 6 A 8 KEBABS
Recubiertos con una sabrosa hierba de limón, estos sencillos y deliciosos kebabs se cocinan en tan sólo 15 minutos. Servir
como un aperitivo o como una comida entera. Después de todo, estos kebabs tienen el plato lateral de la patata construido
adentro.
KEBABS
6 salchichas de pollo (bratwursts funcionan bien)
18 pequeñas patatas rojas o alevines
6 a 8 pinchos
LEMON-HERB BASTE
Jugo de 2 limones grandes
8 hojas de albahaca grande, finamente picado
3 cucharadas (12 g) de hojas de orégano, finamente picadas
2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de nuez moscada molida (o nuez moscada molida moscada)
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva

1. Parboil las patatas de 6 a 10 minutos, dependiendo del tipo o tamaño. Deben ser ligeramente tiernas, pero no blanda y
recocido.

2. Prepare un baño de hielo en un tazón grande. Llene con agua fría y una taza 1-2 tazas de hielo. Escurrir las patatas y
colocar en el baño de hielo para dejar de cocinar. Deje reposar en el baño de hielo durante 5 minutos. Retirar y secar.

3. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

4. Agregue el jugo de limón, las hierbas picadas, el ajo picado, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada a un tazón no
metálico. Emulsionar la mezcla batiendo lentamente en el aceite de oliva.

5. Cortar las salchichas de pollo en cuartos. Enhebrar las piezas de salchicha y patatas en los kebabs, alternando entre los
dos. Sea amable con las patatas para que no se rompan o se rompan por la mitad. Cepille bien los kebabs con el Lemon-
Herb Baste en ambos lados.

6. Cocinar los kebabs por hasta 15 minutos, hilvanando a menudo con el limón-Herb Baste.

7. Una vez que las patatas estén tiernas y la salchicha de pollo esté cocida a través de (165 ° F (74 ° C) de pollo), retire los
kebabs de la parrilla y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use una salchicha vegetariana o vegana. Asegúrese de que está bien hecho y
puede soportar el ser en la parrilla. También puede omitir la salchicha completamente y sólo doble en las patatas.

Chinese Five-Spice Turkey Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

Turkey breast is the perfect cut of meat for kebabs. Not only is it a healthy lean meat, but it really lends itself to the grill.
This flavorful Chinese-inspired marinade packs the right amount of punch into these quick and easy turkey kebabs. We’ve
been known to make this recipe in large batches and portioning out the kebabs for weekday lunches. Serve over brown rice
or with steamed vegetables.
KEBABS
1 skinless, boneless turkey breast (2 pounds, or 900 g)
6 to 8 skewers
MARINADE
1 /4 cup (60 ml) vegetable oil
3 tablespoons (45 ml) soy sauce
2 tablespoons (32 g) hoisin sauce
1 tablespoon (15 ml) rice wine vinegar
2 cloves of garlic, minced
2 to 3 green onions, finely chopped
2 teaspoons honey
1 /2 teaspoon white pepper

1 /4 teaspoon salt
1 /4 teaspoon red pepper flakes

1. Combine all the ingredients for the marinade. Mix well and make sure the salt and honey have dissolved.

2. Cut the turkey breast into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Place the turkey cubes into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the turkey and toss gently to coat. Remove
any excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 2 to 4 hours.

4. Preheat the grill for medium heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs. Using
long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated turkey cubes onto the skewers, making sure not to overpack. Discard any marinade remaining in
the bag.

6. Place the kababs on the grill. Cook for 12 to 15 minutes, turning 3 to 4 times during cooking process. The kebabs are
done once the meat reaches between 170 to 175°F (77 to 79°C).

7. Remove the kebabs from the grill and serve.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use plain tempeh, plain seitan, or firm tofu instead of the turkey.

Kebabs chinos de Cinco especias

HACE 6 A 8 KEBABS

Pechuga de pavo es el corte perfecto de carne para kebabs. No sólo es una carne magra saludable, pero realmente se presta a
la parrilla. Esta sabrosa marinada de inspiración china embala la cantidad correcta de puñetazos en estos kebabs de pavo
rápidos y fáciles. Hemos sido conocidos para hacer esta receta en grandes lotes y porción de los kebabs para los almuerzos
de lunes a viernes. Sirva sobre arroz integral o con verduras al vapor.
KEBABS
1 pechuga de pavo deshuesada sin piel (2 libras o 900 g)
6 a 8 pinchos
ESCABECHE
1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal
3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja
2 cucharadas (32 g) de salsa hoisin
1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino de arroz
2 dientes de ajo picados
2 a 3 cebollas verdes, finamente picadas
2 cucharaditas de miel
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1. Combinar todos los ingredientes para el adobo. Mezclar bien y asegurarse de que la sal y la miel se han disuelto.

2. Corte la pechuga de pavo en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm).

3. Coloque los cubos de pavo en una bolsa de plástico resellable. Verter el adobo sobre el pavo y mezclar suavemente para
cubrir. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador de 2 a 4 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Hilo los cubos de pavo marinado en los pinchos, asegurándose de no sobre-envasar. Deseche cualquier adobo que quede
en la bolsa.

6. Coloque los kababs en la parrilla. Cocine por 12 a 15 minutos, girando 3 a 4 veces durante el proceso de cocción. Los
kebabs se hacen una vez que la carne alcanza entre 170 a 175 ° F (77 a 79 ° C).

7. Quite los kebabs de la parrilla y sirva.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use tempeh simple, seitan simple o tofu firme en lugar del pavo.

Cranberry-Hoisin Turkey Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

Turkey breast is one of those meats that can dry out before it cooks through. For that reason, this recipe starts with a brine to
add moisture that keeps these turkey kebabs tender. The glaze has a fantastic combination of traditional cranberry and Asian
hoisin sauce. These kebabs cook fast and make a great topping for any salad.
KEBABS
1 turkey breast (1 1 /2 pounds, or 680 g)
Basic Brine Recipe
6 to 8 skewers
Oil
CRANBERRY-HOISIN GLAZE
1 teaspoon vegetable oil
1 /2 cup (120 ml) pure cranberry juice
3 large green onions, white parts only, chopped
2 tablespoons (28 g) sugar
1 clove of garlic, minced
2 teaspoons sesame oil
2 teaspoons balsamic vinegar
2 teaspoons soy sauce
1 /4 teaspoon mild chili powder
1 /4 teaspoon black pepper

1. Combine all the ingredients for the brine in a large bowl.

2. Cut the turkey breast into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

3. Add the turkey cubes to the brine, cover the bowl, and place into the refrigerator for 1 hour.
4. Heat 1 teaspoon of vegetable oil in a medium saucepan. Add the chopped onions and cook for 2 minutes. Add the
remaining ingredients for the glaze and bring to a heavy simmer for 2 to 3 minutes, stirring occasionally. Reduce the
heat to medium-low and simmer for 6 to 8 more minutes. Remove from the heat and let cool for 10 minutes before
using. You can double the glaze recipe and reserve half as a dipping sauce. If so, divide the glaze in half and store the
dipping sauce portion in a separate container in the refrigerator until ready to use.

5. Remove the turkey cubes from the brine and place into a large strainer or colander. Quickly rinse and pat the pieces dry
with a paper towel.

6. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.

7. Thread the brined turkey onto the skewer, about 5 to 8 pieces on each depending on the size of the skewer.

8. Place the kebabs on the grill. Cook the kebabs for 4 minutes on one side, turn, baste with the glaze. Repeat this a few
times during the cooking process. The kebabs are done once the turkey reaches an internal temperature of 165°F (74°C).

9. Remove the kebabs from the grill. Serve over rice with the reserved dipping sauce or remove the meat from the skewers
and serve in a wrap or over the top of a salad.

Cranberry-Hoisin Turquía Kebabs

HACE 6 A 8 KEBABS

Pechuga de pavo es una de esas carnes que se pueden secar antes de cocinar a través. Por esa razón, esta receta comienza
con una salmuera para agregar la humedad que mantiene estos kebabs de pavo tiernos. El esmalte tiene una combinación
fantástica de arándano tradicional y salsa hoisin asiática. Estos kebabs cocinar rápido y hacer una gran cobertura para
cualquier ensalada.

KEBABS
1 pechuga de pavo (1 1/2 libras o 680 g)
Receta básica de salmuera
6 a 8 pinchos
Petróleo
CRANBERRY-HOISIN GLAZE
1 cucharadita de aceite vegetal
1/2 taza (120 ml) de jugo de arándano puro
3 grandes cebollas verdes, sólo partes blancas, picadas
2 cucharadas (28 g) de azúcar
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 cucharaditas de vinagre balsámico
2 cucharaditas de salsa de soja
1/4 cucharadita de chile suave en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra

1. Combine todos los ingredientes para la salmuera en un tazón grande.

2. Corte la pechuga de pavo en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm).

3. Agregue los cubos de pavo a la salmuera, cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante 1 hora.

4. Caliente 1 cucharadita de aceite vegetal en una cacerola mediana. Agregue las cebollas picadas y cocine durante 2
minutos. Añadir el resto de los ingredientes para el esmalte y llevar a un fuerte a fuego lento durante 2 a 3 minutos,
revolviendo de vez en cuando. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos más. Retirar del
fuego y dejar enfriar durante 10 minutos antes de usar. Puede doblar la receta de glaseado y reservar la mitad como salsa. Si
es así, divida el esmalte por la mitad y guarde la porción de salsa de inmersión en un recipiente separado en el refrigerador
hasta que esté listo para usar.
5. Retire los cubitos de pavo de la salmuera y colóquelo en un colador grande. Enjuagar rápidamente y pat las piezas secas
con una toalla de papel.

6. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs.

7. Hilo de pavo salteado en el pincho, de 5 a 8 piezas en cada uno dependiendo del tamaño del pincho.

8. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocinar los kebabs durante 4 minutos en un lado, a su vez, basta con el esmalte.
Repetir esto varias veces durante el proceso de cocción. Los kebabs se hacen una vez que el pavo alcanza una temperatura
interna de 165 ° F (74 ° C).

9. Quite los kebabs de la parrilla. Servir sobre el arroz con la salsa de inmersión reservada o quitar la carne de los pinchos y
servir en una envoltura o sobre la parte superior de una ensalada.

◁ Jamaican Jerk Turkey Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

These Caribbean-inspired kebabs are incredibly flavorful and versatile. This recipe calls for the turkey to be brined, so there
is no need to add salt to the spice rub mixture. The Jerk seasoning has a mild heat that can be adjusted. As is, this recipe
will have a hint of heat, so if you are looking for something spicy, increase the amount of cayenne pepper.
KEBABS
1 skinless, boneless turkey breast (2 pounds, or 900 g)
Basic Brine Recipe
6 to 8 skewers
2 to 3 limes
Oil
SPICE RUB
1 1 /2 teaspoons onion powder

1 1 /2 teaspoons granulated sugar

1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon garlic powder

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use summer squash, extra-firm tofu, or plain seitan instead of the
turkey.
Disregard the brining instructions and add 1 /2 teaspoon salt to the spice rub.
1 /2 teaspoon cayenne pepper (add more if you want it spicy)

1 /2 teaspoon black pepper

1 /2 teaspoon allspice

1 /2 teaspoon grated nutmeg

1 /4 teaspoon cinnamon

1. Cut the turkey breast into 1 1 /4 -inch cubes (3 cm) and add to the brine. Brine for 2 to 3 hours.

2. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

3. Remove the turkey cubes from the brine, rinse off, and pat the pieces dry with paper towels. Thread the brined turkey
cubes onto the skewers. Remember not to overcrowd the skewers. Brush the kebabs with oil.

4. Combine all the ingredients for the spice rub mixture and evenly season the kebabs.

5. Place the kababs on the grill. Cook for 10 to 12 minutes, turning 1 to 2 times during the cooking process. The kebabs are
done once the meat reaches an internal temperature of 165°F (74°C).

6. Remove the kebabs from the grill, squeeze fresh lime juice over the top, and serve.

◁ Jamón jamaicero Turquía Kebabs

HACE 6 A 8 KEBABS

Estos kebabs de inspiración caribeña son increíblemente sabrosos y versátiles. Esta receta pide que el pavo sea salado, así
que no hay necesidad de agregar la sal a la mezcla de la frotación de la especia. El condimento Jerk tiene un calor suave que
se puede ajustar. Como es, esta receta tendrá un toque de calor, por lo que si usted está buscando algo picante, aumentar la
cantidad de pimienta de Cayena.

KEBABS
1 pechuga de pavo deshuesada sin piel (2 libras o 900 g)
Receta básica de salmuera
6 a 8 pinchos
2 a 3 limas
Petróleo
SPICE RUB
1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada
1 cucharadita de tomillo seco

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use calabacín de verano, tofu extra-firme, o seitan simple en lugar del pavo.

No tome en cuenta las instrucciones de salazón y agregue 1/2 cucharadita de sal a la pasta de especias.

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimienta de cayena (agregue más si lo desea picante)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada 1/4 cucharadita de canela

1. Corte la pechuga de pavo en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm) y agregue a la salmuera. Salmuera durante 2 a 3 horas.

2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

3. Retire los cubitos de pavo de la salmuera, enjuague y acaricie las piezas con toallas de papel. Hilo de los cubos de pavo
salteado en los pinchos. Recuerde no sobrecargar los pinchos. Cepille los kebabs con aceite.

4. Combine todos los ingredientes para la mezcla de fideos de especias y sazone los kebabs.

5. Coloque los kababs en la parrilla. Cocine por 10 a 12 minutos, girando 1 a 2 veces durante el proceso de cocción. Los
kebabs se hacen una vez que la carne alcanza una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C).

6. Quite los kebabs de la parrilla, exprima el jugo de lima fresco sobre la tapa, y sirva.

CHAPTER 4
Fish and Seafood Kebabs
Sambal Shrimp Kebabs (Sambal Udang) Garlic-Butter Shrimp Kebabs Citrus and Cilantro Shrimp Kebabs Thai
Coconut-Curry Shrimp Kebabs Bacon-Wrapped Scallops Kebabs with Mint-Cilantro Pesto Spicy Pineapple Glazed
Seafood Kebabs Honey-Dijon Salmon Kebabs with Aioli Lemon-Rosemary Salmon Kebabs Tuscan Halibut Kebabs
with Tomato-Caper Relish Tequila-Lime Mahi Mahi Kebabs

Fish and seafood really was meant to be grilled. The problem is that either because of the size or the delicate nature of the
meat, they are a little hard to manage on the grill. By using skewers to thread smaller items like shrimp, scallops, or delicate
pieces of fish, we can make this process a lot easier. It is also an option to wrap these items in bacon to both secure and
flavor them as they grill. All fish and seafood items will grill very fast and should be closely watched to prevent
overcooking. As always, a very clean grill grate that has been thoroughly oiled is the secret to success with all of these
recipes.
When it comes to shrimp, the best way to grill these is on a skewer. By connecting several shrimp into a single unit, they
can be turned efficiently. This is very important, since even large shrimp can become cooked by the grill’s intense heat in a
matter of minutes. The secret to making a manageable bundle is to use two skewers to thread the shrimp in an interlocking
pattern. To do this, place the head end (not the tail end) into the curve of a second shrimp and thread through both. This
produces a consistent skewer that will cook evenly and quickly. Cooked shrimp has a firm feel, has completely turned pink,
and has an internal temperature of at least 120°F (49°C), although temperature checking shrimp isn’t exactly easy.
Scallops can be handled in same way as shrimp. By using two skewers to hold together several scallops at a time, you
have better control and more efficient cooking. Scallops are cooked when they are completely opaque and have become
firm. Scallops are cooked at an internal temperature of 130°F (54°C). Do not waste your time grilling small shrimp or
scallops. Always choose large or jumbo-sized options.
When it comes to fish, look for a firm steak cut. Fillets fall apart too easily on the grill, even if properly skewered. We
prefer salmon steaks, halibut, and tuna for our fish kebabs and always look for the freshest fish possible since fish becomes
mushy the longer it sits around. Fish, in general, is cooked at an internal temperature of 130°F (54°C). The flesh should be
flaky, and there should be a noticeable opaqueness in color and firmness of texture.

CAPÍTULO 4
Kebabs de pescado y mariscos

(Sambal Udang) Kebabs de camarones a la crema de ajo Kebabs de camarones cítricos y cilantro Kebabs de camarones
tailandeses de curry de coco Kebabs de camarones envueltos en tocino Kebabs con pesto de menta-cilantro Kebabs de
salmón con limón y romero Kebabs de salmón con limón y romero Kebabs de Halibut de la Toscana con Tomate-Caper
Relish Tequila-Lime Mahi Mahi Kebabs

Pescado y marisco realmente estaba destinado a ser asado. El problema es que ya sea por el tamaño o la naturaleza delicada
de la carne, son un poco difícil de manejar en la parrilla. Mediante el uso de brochetas para hilos artículos más pequeños
como camarones, vieiras o delicadas piezas de pescado, podemos hacer este proceso mucho más fácil. También es una
opción para envolver estos elementos en el tocino a ambos seguros y sabor de ellos como parrilla. Todos los productos de
pescado y mariscos se parrilla muy rápido y debe ser vigilado de cerca para evitar la cocción excesiva. Como siempre, una
parrilla de parrilla muy limpia que ha sido completamente aceitada es el secreto del éxito con todas estas recetas.
Cuando se trata de camarones, la mejor manera de asar estos es en un pincho. Al conectar varios camarones en una sola
unidad, pueden ser girados de manera eficiente. Esto es muy importante, ya que incluso los camarones grandes pueden ser
cocidos por el calor intenso de la parrilla en cuestión de minutos. El secreto para hacer un paquete manejable es usar dos
pinchos para roscar el camarón en un patrón de enclavamiento. Para ello, coloque el extremo de la cabeza (no el extremo de
la cola) en la curva de un segundo camarón y enrosque ambos. Esto produce un pincho consistente que se cocinará de
manera uniforme y rápida. El camarón cocido tiene una sensación firme, se ha vuelto totalmente rosado y tiene una
temperatura interna de por lo menos 120 ° F (49 ° C), aunque la temperatura que controla el camarón no es exactamente
fácil.

Las vieiras se pueden manejar de la misma manera que el camarón. Mediante el uso de dos pinchos para mantener juntos
varias vieiras a la vez, usted tiene un mejor control y una cocina más eficiente. Las vieiras se cocinan cuando son
completamente opacas y se han vuelto firmes. Las vieiras se cocinan a una temperatura interna de 130 ° F (54 ° C). No
pierda su tiempo cocinar camarones o vieiras. Siempre elija grandes o jumbo tamaño de las opciones.
Cuando se trata de pescado, busque un corte de carne firme. Los filetes se separan demasiado fácilmente en la parrilla,
incluso si se pinta correctamente. Preferimos filetes de salmón, halibut y atún para nuestros kebabs de pescado y siempre
busca el pescado más fresco posible ya que el pescado se convierte en mushy el más tiempo se sienta alrededor. El pescado,
en general, se cocina a una temperatura interna de 130 ° F (54 ° C). La carne debe ser escamosa, y debe haber una opacidad
notoria en el color y la firmeza de la textura.

◁ Sambal Shrimp Kebabs (Sambal Udang)

MAKES 4 TO 6 KEBABS

Shrimp is fantastic grilled, yet it can be a little hard to grill. Thread them onto skewers, however, and it is quick and easy.
This shrimp recipe from Southeast Asia has the heat and a little sweet. For those who want it spicier, double the Sambal
chili paste and it will certainly fulfill your expectations. We serve these frequently at parties as an appetizer.
KEBABS
1 1 /2 pounds (680 g) jumbo shrimp
4 to 6 skewers
MARINADE AND BASTE
1 /4 cup (60 ml) soy sauce
5 tablespoons (75 g) light brown sugar
3 cloves of garlic, minced
2 tablespoons (28 ml) vegetable oil
2 tablespoons (28 ml) water
2 tablespoons (30 g) Sambal chili paste
1 tablespoon (15 ml) white vinegar
2 teaspoons fish sauce
2 teaspoons tamarind paste (pulp)
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon fresh ginger
1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon sesame oil (optional)
1 /4 teaspoon black pepper

1 /4 teaspoon salt

1. Combine all the ingredients for the marinade and reserve 1 /3 cup (80 ml) in a separate container in the refrigerator to be
used as a basting sauce. While the sesame oil is optional, it really does add an extra layer of flavor to dish, so if you
have, do use it.

2. Peel and devein the shrimp. Make sure to leave the tails on. Rinse off with cold water and pat dry with paper towels.

3. Place the shrimp into a resealable plastic bag. Pour the marinade over the shrimp and toss gently to coat. Remove any
excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 30 minutes.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated shrimp onto the skewers, about 5 to 6 per skewer. Discard any marinade remaining in the bag.

6. Place the kebabs on the grill. Cook for 4 to 8 minutes, turning 2 or 3 times. Baste frequently with the reserved basting
sauce. When the shrimp is firm, but not rubbery, and the color has changed through the middle, they are cooked.

7. Once cooked, remove the kebabs from the grill. Serve as an appetizer or over rice.

◁ Sambal camarones Kebabs (Sambal Udang)

HACE 4 A 6 KEBABS

Camarones es fantástico a la parrilla, pero puede ser un poco difícil de grill. Sin embargo, enroscarlos en brochetas, y es
rápido y fácil. Esta receta de camarón del sudeste de Asia tiene el calor y un poco de dulce. Para aquellos que lo desean más
picante, doble la pasta de chile Sambal y sin duda cumplirá sus expectativas. Servimos estos con frecuencia en las fiestas
como un aperitivo.

KEBABS
1 1/2 libras (680 g) de camarón jumbo
4 a 6 brochetas

MARINADE Y BASTE
1/4 taza (60 ml) de salsa de soja
5 cucharadas (75 g) de azúcar moreno claro
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas (28 ml) de aceite vegetal
2 cucharadas (28 ml) de agua
2 cucharadas (30 g) de pasta de chile Sambal
1 cucharada (15 ml) de vinagre blanco
2 cucharaditas de salsa de pescado
2 cucharaditas de pasta de tamarindo (pulpa)
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de jengibre fresco
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de sal

1. Combinar todos los ingredientes para el adobo y reservar 1/3 taza (80 ml) en un recipiente separado en el refrigerador
para ser utilizado como una salsa de hilatura. Mientras que el aceite de sésamo es opcional, que realmente añadir una capa
extra de sabor a plato, por lo que si usted tiene, lo utilizan.

2. Pelar y desarrollar los camarones. Asegúrese de dejar las colas. Enjuagar con agua fría y secar con toallas de papel.

3. Coloque los camarones en una bolsa de plástico resellable. Vierta el adobo sobre el camarón y mezcle suavemente para
cubrirlo. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador durante 30 minutos.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Enrosque los camarones marinados en los pinchos, unos 5 a 6 por pincho. Deseche cualquier adobo que quede en la
bolsa.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 4 a 8 minutos, girando 2 o 3 veces. Baste con frecuencia con la salsa de
hervir reservada. Cuando el camarón es firme, pero no es gomoso, y el color ha cambiado a través de la mitad, se cocinan.

7. Una vez cocido, retire los kebabs de la parrilla. Servir como un aperitivo o sobre el arroz.

Garlic-Butter Shrimp Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

If you love shrimp scampi, you will love these kebabs. Serve these as the main course or as an appetizer with a nice glass of
wine. You can double the Garlic Butter Baste recipe and serve half of it as a dipping sauce.
KEBABS
2 to 2 1 /2 pounds (900 g to 1 kg) jumbo shrimp
6 to 8 skewers
2 lemons, cut into wedges
GARLIC BUTTER BASTE
1 /3 cup (80 ml) melted butter
3 to 4 cloves of garlic, minced
1 /2 teaspoon soy sauce

1 /4 teaspoon black pepper

1 /4 cup chopped flat leaf or Italian parsley
1/8 teaspoon salt

1. Combine all the ingredients for the Garlic Butter Baste.

2. Peel and devein the shrimp. Rinse off in cold water and pat dry with paper towels.

3. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Thread the shrimp onto the skewers, about 5 to 6 per skewer. Brush the kebabs with the Garlic Butter Baste on both
sides.

5. Place the kebabs onto the grill. Cook for a total of 6 minutes, turning a few times during the cooking process. Continue
to brush the kababs with the Garlic Butter Baste while they cook. Watch that the basting sauce does not burn and if
needed, move the kebabs off to a cooler part of the grill until cooked through. The shrimp will take on a pink hue and be
firm to touch when done.

6. Remove the kebabs from the grill, top with chopped parsley, and serve immediately.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use mushrooms instead of the shrimp.

Kebabs de camarones a la mantequilla de ajo

HACE 6 A 8 KEBABS

Si te encanta scampi de camarones, te encantará estos kebabs. Servir como el plato principal o como un aperitivo con una
buena copa de vino. Puede doblar la receta de mantequilla de ajo y servir la mitad de ella como una salsa de inmersión.
KEBABS
2 a 2 1/2 libras (900 g a 1 kg) camarón jumbo
6 a 8 pinchos
2 limones cortados en trozos
MANTEQUILLA DE AJO
1/3 taza (80 ml) de mantequilla derretida
3 a 4 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de salsa de soja
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de hoja plana picado o perejil italiano
1/8 cucharadita de sal

1. Combine todos los ingredientes para la mantequilla de mantequilla de ajo.

2. Pelar y desarrollar los camarones. Enjuagar con agua fría y secar con toallas de papel.

3. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

4. Pase los camarones en los pinchos, unos 5 a 6 por pincho. Cepille los kebabs con la mantequilla de ajo Baste en ambos
lados.

5. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por un total de 6 minutos, girando un par de veces durante el proceso de
cocción. Continúe cepillando los kababs con la mantequilla de mantequilla de ajo mientras cocinan. Observe que la salsa no
se quema y si es necesario, mueva los kebabs a una parte más fría de la parrilla hasta que esté bien cocida. El camarón
tendrá un tono rosado y ser firme al tacto cuando haya terminado.

6. Retire los kebabs de la parrilla, cubra con el perejil picado y sirva inmediatamente.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use setas en lugar de camarones.

Citrus and Cilantro Shrimp Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

If you’re a fan of cilantro (coriander leaves), this quick and easy shrimp kebab is for you. However, there are some folks
that really don’t care for cilantro. If that is the case, use Italian (flat leaf) parsley instead. This will change the flavor profile
a bit, but the end result is just as delicious. Serve these kebabs as the main dish or as an appetizer.
KEBABS
2 pounds (900 g) jumbo shrimp
6 to 8 skewers
2 tablespoons (2 g) chopped cilantro, for garnish
Oil
CITRUS-CILANTRO MARINADE
Juice of 2 oranges
Juice of 2 limes
1 /4 cup (4 g) cilantro leaves
2 green onions, finely chopped
1 tablespoon (15 ml) vegetable oil
1 to 2 cloves of garlic, minced
1 /4 teaspoon salt
1 /4 teaspoon black pepper
Pinch of red pepper flakes

1. Place all the ingredients for the Citrus-Cilantro Marinade into a blender or food processor. Purée the mixture and set
aside.

2. Peel and devein shrimp. Make sure to leave the tails on. Rinse off with cold water and pat dry with paper towels.

3. Add the shrimp to a resealable plastic bag. Pour the Citrus-Cilantro Marinade over the shrimp and gently toss to coat.
Remove any excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 15 minutes.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the marinated shrimp onto the skewers, about 5 to 6 shrimp per skewer, depending on size. Discard any
marinade remaining in the bag.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 2 to 3 minutes per side until the shrimp are firm and no longer gray.

7. Once cooked, remove the kebabs from the grill. Place onto a clean serving platter and garnish with chopped cilantro.
Serve immediately.
Kebabs de camarones cítricos y cilantro

HACE 6 A 8 KEBABS
Si eres un fan de cilantro (hojas de cilantro), este kebab de camarón rápido y fácil es para ti. Sin embargo, hay algunas
personas que realmente no les importa el cilantro. Si ese es el caso, el uso italiano (hoja plana) de perejil en su lugar. Esto
cambiará el perfil de sabor un poco, pero el resultado final es tan delicioso. Servir estos kebabs como el plato principal o
como un aperitivo.

KEBABS
2 libras (900 g) de camarón gigante
6 a 8 pinchos
2 cucharadas (2 g) de cilantro picado, para decorar
Petróleo
CITRUS-CILANTRO MARINADE
Jugo de 2 naranjas
Jugo de 2 limas
1/4 taza (4 g) de hojas de cilantro
2 cebollas verdes, finamente picadas
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
1 a 2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Pizca de pimiento rojo copos

1. Coloque todos los ingredientes para el Marinade Citrus-Cilantro en una licuadora o procesador de alimentos. Puré de la
mezcla y reservar.

2. Pele y desarrolle el camarón. Asegúrese de dejar las colas. Enjuagar con agua fría y secar con toallas de papel.

3. Agregue el camarón a una bolsa de plástico resellable. Vierta la Marinada Cítricos-Cilantro sobre el camarón y
suavemente mezcle para cubrir. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque en el refrigerador durante 15 minutos.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Enrosque los camarones marinados en los pinchos, unos 5 a 6 camarones por pincho, dependiendo del tamaño. Deseche
cualquier adobo que quede en la bolsa.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 2 a 3 minutos por lado hasta que los camarones estén firmes y ya no estén
grises.

7. Una vez cocido, retire los kebabs de la parrilla. Colocar en un plato de servir limpio y adornar con cilantro picado. Servir
inmediatamente.
◁ Thai Coconut-Curry Shrimp Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

It is the mild curry flavor with the slight creaminess of the coconut milk that gives these shrimp all their greatness. While
this recipe is perfect as an appetizer, the shrimp are perfect in salads or served over hot rice.
KEBABS
2 pounds (900 g) jumbo shrimp
6 to 8 skewers or thin sugarcane skewers
COCONUT-CURRY MARINADE
3 /4 cup (175 ml) coconut milk
Juice of 1 lime
1 tablespoon (15 ml) water
1 tablespoon (15 g) green curry paste
2 teaspoons fish sauce
1 teaspoon Asian chili paste
1 teaspoon grated ginger
1 teaspoon granulated sugar
1 /2 teaspoon salt
1 /2 teaspoon black pepper

1. Combine all the ingredients for the Coconut-Curry Marinade.

2. Peel and devein the shrimp. Make sure to leave the tails on. Wash with cold water and pat dry with paper towels.

3. Place the shrimp into a resealable plastic bag. Pour the Coconut-Curry Marinade over the shrimp. Using tongs, carefully
toss the shrimp with the marinade. Remove any excess air from the bag, seal, and place into the refrigerator for 1 hour.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the shrimp onto the skewers. Place about 5 to 8 shrimp per skewer, depending on type of skewer being used.
Discard any marinade remaining in the bag.

6. Place the kebabs on the grill. Cook for 3 to 4 minutes per side.

7. Remove the kebabs from the grill and serve.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use firm or extra-firm tofu instead of the shrimp.
Kebabs tailandeses de camarones de coco y curry

HACE 6 A 8 KEBABS

Es el sabor suave de curry con la ligera cremosidad de la leche de coco que le da a estos camarones toda su grandeza.
Mientras que esta receta es perfecta como un aperitivo, los camarones son perfectos en ensaladas o servido sobre arroz
caliente.
KEBABS
2 libras (900 g) de camarón gigante
6 a 8 pinchos o pinchos finos de caña de azúcar
COCONUT-CURRY MARINADE
3/4 taza (175 ml) de leche de coco
Zumo de 1 lima
1 cucharada (15 ml) de agua
1 cucharada (15 g) de pasta de curry verde
2 cucharaditas de salsa de pescado
1 cucharadita de pasta de chile asiático
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra

1. Combine todos los ingredientes para el Cocinut-Curry Marinade.

2. Pelar y desarrollar los camarones. Asegúrese de dejar las colas. Lavar con agua fría y secar con toallas de papel.

3. Coloque los camarones en una bolsa de plástico resellable. Verter el Cocinut-Curry Marinade sobre el camarón.
Utilizando pinzas, cuidadosamente mezcle los camarones con el adobo. Retire el exceso de aire de la bolsa, selle y coloque
en el refrigerador durante 1 hora.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Enrosque los camarones en los pinchos. Coloque alrededor de 5 a 8 camarones por pincho, dependiendo del tipo de
pincho que se esté utilizando. Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 3 a 4 minutos por lado.

7. Quite los kebabs de la parrilla y sirva.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use el tofu firme o extra-firme en lugar del camarón.
◁ Bacon-Wrapped Scallops Kebabs with Mint-Cilantro Pesto
MAKES 6 TO 8 KEBABS

If a recipe starts with the words “bacon-wrapped,” it is going to catch some attention. The problem with baconwrapped
foods is that seldom does the bacon cook at the same rate as whatever it is wrapped around. The trick to getting these
bacon-wrapped scallops from being overcooked is to precook the bacon to a point where it is still pliable.
KEBABS
18 to 20 medium sized scallops
10 to 12 ounces (280 to 340 g) uncooked bacon
Vegetable oil
6 to 8 skewers
MINT-CILANTRO PESTO
1 cup (16 g) loosely packed cilantro leaves
1 cup (30 g) loosely pack mint leaves
1 /4 cup (25 g) toasted walnuts or (34 g) pine nuts
2 cloves of garlic
Juice of 1 lime
1 /2 teaspoon salt

1 /4 cup (60 ml) olive oil

1. Place all the ingredients for the Mint-Cilantro Pesto, except for the olive oil, in a food processor. Pulse a few times to
chop everything. Slowly pour in olive oil through top spout and pulse 8 to 10 more times. The mixture should have a
medium-fine grind, but not be completely pureed. Let the mixture set up for 15 minutes. Remove, place into a bowl, and
cover with plastic wrap.

2. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.

3. Cut each strip of bacon in half and place into microwave for 1 minute. Turn the bacon over and microwave for
another minute. The bacon should be cooked to the point of just being pliable. Drain and let cool for 2 to 3 minutes. Pat the
scallops dry with paper towels. Wrap each scallop with a 1 /2 of a slice of bacon around the outside edge and slide onto the
skewer with the meat of scallops exposed to the flame. Brush only the scallops with oil.
4. Place the kebabs onto the grill. Cook for 5 to 7 minutes, turning once. The scallops are done once they reach an
internal temperature of 130°F (54°C).

5. Once cooked, remove the kebabs from the grill and serve with the Mint-Cilantro Pesto either on top of each bacon-
wrapped scallop or on the side.

◁ Kebabs envueltos en tocino con pesto de menta y cilantro

HACE 6 A 8 KEBABS

Si una receta comienza con las palabras "envuelto en tocino", va a llamar la atención. El problema con los alimentos
envueltos en bacon es que rara vez hace el tocino cocinar al mismo ritmo que lo que se envuelve alrededor. El truco para
conseguir estas vieiras envueltas en tocino de ser recocido es precook el tocino a un punto donde todavía es flexible.
KEBABS
18 a 20 vieiras medianas
10 a 12 onzas (280 a 340 g) de tocino sin cocer
Aceite vegetal
6 a 8 pinchos
MINT-CILANTRO PESTO
1 taza (16 g) de hojas de cilantro sueltas
1 taza (30 g) envuelva las hojas de menta sueltas
1/4 taza (25 g) de nueces tostadas o (34 g) piñones
2 dientes de ajo
Zumo de 1 lima
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

1. Colocar todos los ingredientes para el pesto de menta-cilantro, excepto el aceite de oliva, en un procesador de alimentos.
Pulse unas cuantas veces para cortar todo. Vierta lentamente el aceite de oliva a través del pico superior y pulse 8 a 10
veces más. La mezcla debe tener un molido medio-fino, pero no debe ser completamente puré. Dejar reposar la mezcla
durante 15 minutos. Retire, coloque en un recipiente y cubra con una envoltura de plástico.

2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

3. Corte cada tira de tocino por la mitad y coloque en el microondas durante 1 minuto. Gire el tocino y el microondas por
otro minuto. El tocino debe ser cocinado hasta el punto de ser flexible. Escurrir y dejar enfriar durante 2 a 3 minutos. Pat las
vieiras secar con toallas de papel. Envuelva cada vieira con 1/2 de una rodaja de tocino alrededor del borde exterior y
deslice sobre el pincho con la carne de vieiras expuestas a la llama. Cepille sólo las vieiras con aceite.

4. Coloque los kebabs sobre la parrilla. Cocine por 5 a 7 minutos, girando una vez. Las vieiras se hacen una vez que
alcanzan una temperatura interna de 130 ° F (54 ° C).

5. Una vez cocido, retire los kebabs de la parrilla y sirva con el pesto de menta-cilantro encima de cada vieira envuelta en
tocino o en el lado.
Spicy Pineapple Glazed Seafood Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

These delicious glazed kebabs call for scallops and shrimp. As a rule, scallops take just a little longer to cook than shrimp,
so make sure to purchase jumbo shrimp for the recipe. That way, they will cook at the same rate, and you won’t be stuck
with rubbery shrimp and perfectly cooked scallops.
KEBABS
2 pounds (900 g) jumbo shrimp
1 1 /2 (680 g) pounds medium scallops
1 lemon, cut in half
6 to 8 skewers
Oil

SPICY PINEAPPLE GLAZE AND DIPPING SAUCE

3 /4 cup (180 g) crushed pineapple
2 tablespoons (28 ml) soy sauce
1 red chile, finely chopped
1 tablespoon (15 ml) lime juice
2 teaspoons honey
1 /2 teaspoon white pepper

1. Place all the ingredients for the Spicy Pineapple Glaze into a medium saucepan and bring to a simmer. Stir often.
Reduce the heat to low and let the glaze simmer for 4 minutes or so until all the ingredients are well combined. Remove
from the heat and let cool for 10 minutes. Divide the glaze in half. One half will be used as a glaze, and the other half will
be stored in a separate container in the refrigerator to be served as a dipping sauce with the cooked kebabs.

2. Peel and devein the shrimp. Make sure to leave the tails on. Rinse off with cold water and pat dry with paper towels.
Squirt lemon juice over the shrimp and scallops. Let sit for 3 minutes. Move to a flat surface and pat dry with paper
towels.

3. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.
4. Thread the shrimp and scallops onto the skewers. Brush lightly with oil.

5. Place the kebabs onto the grill. Turn after 1 to 2 minutes, baste with half of the Spicy Pineapple Glaze, cook for
1 to 2 minutes more, and then repeat the process. Do this about 4 times until the kebabs are done. The scallops are done
once they reach an internal temperature of 130°F (54°C).

6. Once the shrimp and scallops are cooked through, remove the kebabs from the grill and place onto a clean platter. Briefly
reheat the reserved dipping sauce and either drizzle over the kebabs or serve on the side.

Spicy Pineapple Glazed Marisco

Kebabs HACE 6 A 8 KEBABS
Estos deliciosos kebabs glaseados llaman a vieiras y camarones. Como regla, las vieiras toman un poco más de tiempo para
cocinar que los camarones, así que asegúrese de comprar jumbo camarones para la receta.
De esa manera, se cocinan en la misma tarifa, y no te quedas atascado con gomoso camarones y perfectamente cocinado
vieiras.
KEBABS
2 libras (900 g) de camarón gigante 1 1/2 (680 g) libras de vieiras medianas 1 limón, cortado a la mitad 6 a 8 pinchos Aceite
ESCAPE DE PIÑA PICANTE Y SALSA DE ENFERMEDAD
3/4 taza (180 g) de piña triturada
2 cucharadas (28 ml) de salsa de soja
1 chile rojo, finamente picado
1 cucharada (15 ml) de jugo de lima
2 cucharaditas de miel 1/2 cucharadita de pimienta blanca

1. Coloque todos los ingredientes para el Spice Pineapple Glaze en una cacerola mediana y déjelo a fuego lento. Revuelva a
menudo. Reducir el fuego a bajo y dejar que el esmalte cocine a fuego lento durante 4 minutos o así hasta que todos los
ingredientes están bien combinados. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. Divida el esmalte por la mitad.
Una mitad se utilizará como un esmalte, y la otra mitad se almacenará en un recipiente separado en el refrigerador para
servir como una salsa con los kebabs cocidos.

2. Pelar y desarrollar los camarones. Asegúrese de dejar las colas. Enjuagar con agua fría y secar con toallas de papel. Squirt
jugo de limón sobre los camarones y vieiras. Deje reposar durante 3 minutos. Mueva a una superficie plana y seque con
toallas de papel.

3. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

4. Pase los camarones y las vieiras sobre los pinchos. Cepíllese ligeramente con aceite.

5. Coloque los kebabs en la parrilla. Dar vuelta después de 1 a 2 minutos, mezclar con la mitad del Spicy Pineapple Glaze,
cocinar por 1 a 2 minutos más, y luego repita el proceso. Hacer esto alrededor de 4 veces hasta que los kebabs se hacen. Las
vieiras se hacen una vez que alcanzan una temperatura interna de 130 ° F (54 ° C).

6. Una vez que los camarones y las vieiras están cocinados a través, quitar los kebabs de la parrilla y colocar en un plato
limpio. Recalentar brevemente la salsa de inmersión reservada y llovizna sobre los kebabs o servir en el lado.

Honey-Dijon Salmon Kebabs with Aioli

MAKES 4 TO 6 KEBABS

The secret to a great salmon kebab is, of course, the salmon. Look for thick cut steaks, or better yet, talk to your local
fishmonger and tell them exactly what you need. For kebabs, the salmon should be thick so that you can cut the fish into
cubes. This leads to an evenly cooked fish. Also, and perhaps most importantly, make sure the cooking grates are well oiled
before the kebabs hit the fire.
KEBABS
1 pound (455 g) salmon filet, about 3 /4 -inch (2 cm) thick
4 to 6 skewers
3 tablespoons (45 ml) olive oil
Salt
Black pepper
1 /2 cup (115 g) mayonnaise

HONEY-DIJON BASTE
3 tablespoons (60 g) honey
1 tablespoon (15 ml) olive oil
1 tablespoon (3 g) chopped chives
1 /2 teaspoon white vinegar

1 /4 teaspoon salt
1 /4 teaspoon black pepper

1 /4 teaspoon onion powder

1/8 teaspoon red pepper flakes

1. Combine all the ingredients for the Honey-Dijon Baste. Reserve 1 tablespoon (15 g) in a separate container in the
refrigerator for making an aioli for serving.

2. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

3. Cut the salmon into 1 1 /4 -inch (3 cm) cubes.

4. Thread about 4 to 5 pieces of salmon onto each skewer. Brush each skewer with olive oil and season with salt and black
pepper.

5. Place the kebabs on the grill. Cook on all four sides of the kebab for 8 to 12 minutes, basting frequently with the Honey-
Dijon Baste.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use extra-firm tofu or plain seitan instead of the salmon. Also replace
the regular mayonnaise with vegan mayonnaise.

6. Once the salmon is cooked, remove the kebabs from the grill and quickly put together the aioli. Combine 1 /2 cup
(115 g) of mayonnaise with the reserved 1 tablespoon (15 g) of Honey-Dijon Baste. Garnish the kebabs with additional
chopped chives and serve with the aioli.

Honey-Dijon Kebabs de salmón con Aioli

HACE 4 A 6 KEBABS
El secreto de un gran kebab de salmón es, por supuesto, el salmón. Busque filetes de corte grueso, o mejor aún, hable con su
pescadería local y decirles exactamente lo que necesita. Para kebabs, el salmón debe ser grueso para que pueda cortar el
pescado en cubos. Esto conduce a un pescado uniformemente cocinado. También, y quizás lo más importante, cerciórese de
que las rejillas de cocinar estén bien engrasadas antes de que los kebabs golpeen el fuego.
KEBABS
1 libra (455 g) filete de salmón, aproximadamente 3/4-pulgada (2 cm) de espesor
4 a 6 brochetas
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
sal
Pimienta negra
1/2 taza (115 g) de mayonesa

HONEY-DIJON BASTE
3 cucharadas (60 g) de miel
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
1 cucharada (3 g) de cebollino picado
1/2 cucharadita de vinagre blanco

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use tofu extra-firme o seitan simple en lugar del salmón. También
reemplazar la mayonesa regular con mayonesa vegana.
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/8 cucharadita de copos de pimiento rojo

1. Combine todos los ingredientes para el Honey-Dijon Baste. Reserve 1 cucharada (15 g) en un recipiente separado en el
refrigerador para hacer un alioli para servir.

2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

3. Corte el salmón en cubitos de 1 1/4 pulgadas (3 cm).

4. Hilo alrededor de 4 a 5 piezas de salmón en cada pincho. Cepille cada pincho con aceite de oliva y sazone con sal y
pimienta negra.

5. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocinar en los cuatro lados del kebab durante 8 a 12 minutos, hilvanando con
frecuencia con el Honey-Dijon Baste.

6. Una vez que el salmón esté cocido, retire los kebabs de la parrilla y junte rápidamente el alioli. Combine 1/2 taza
(115 g) de mayonesa con la 1 cucharada reservada (15 g) de Honey-Dijon Baste. Decorar los kebabs con cebollino picado
adicional y servir con el aioli.
◁ Tuscan Halibut Kebabs with Tomato-Caper Relish
MAKES 4 TO 6 KEBABS

You cannot go wrong with grilled fish and capers. These tender, flavorful kebabs are cooked, removed from the skewers,
and topped with a fantastic Tomato-Caper Relish. Serve over rice or with lentils, quinoa, or grilled vegetables. It is a
healthy, refreshing dish.
KEBABS
1 1 /2 pounds (680 g) halibut steaks
Olive oil
1 /4 teaspoon salt

1 /4 teaspoon black pepper

1 lemon, quartered
4 to 6 skewers
TOMATO-CAPER RELISH
1 cup (150 g) cherry tomatoes
4 basil leaves, finely chopped
1 teaspoon oregano leaves, finely chopped
Juice of 1 small lemon
1 tablespoon (9 g) capers
1 tablespoon (15 ml) caper brine
2 teaspoons olive oil
Salt and black pepper to taste

1. Wash, dry, and cut the cherry tomatoes into fourths. Place into a nonmetal bowl with the remaining TomatoCaper
Relish ingredients. Toss to combine, cover, and let stand at room temperature for 20 to 25 minutes.

2. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

3. Cut the halibut into 1 1 /2 -inch (4 cm) cubes.

4. Thread the halibut cubes onto the skewers. Brush with olive oil and season with salt and pepper.

5. Place the kebabs on the grill. Cook for 5 minutes per side or until they reach an internal temperature of 145°F (63°C).
Use a large outdoor cooking spatula to assist in turning the kebabs.

6. Remove the kebabs from the grill, spritz with lemon juice, and serve with the Tomato-Caper Relish on top. You can
also remove the fish from the skewers to serve.

NOTE: For a vegetarian or vegan option, use seitan, halloumi, or extra-firm tofu instead of the halibut.

◁ Kebabs de Halibut de la Toscana con Tomate-Caper Relish

HACE 4 A 6 KEBABS

No te puedes equivocar con pescado a la parrilla y alcaparras. Estos kebabs tiernos y sabrosos se cocinan, se quitan de los
pinchos, y remataron con un fantástico Tomate-Caper Relish. Servir sobre arroz o con lentejas, quinua, o verduras a la
parrilla. Es un plato saludable y refrescante.
KEBABS
1 1/2 libras (680 g) filetes de halibut
Aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 limón, cuarteado
4 a 6 brochetas
TOMATE-CAPER RELISH
1 taza (150 g) de tomates cherry
4 hojas de albahaca, finamente picadas
1 cucharadita de hojas de orégano, finamente picado
Jugo de 1 limón pequeño
1 cucharada (9 g) de alcaparras
1 cucharada (15 ml) de salmuera de alcaparras
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto

1. Lave, seque y corte los tomates cherry en cuartos. Coloque en un tazón de fuente no metálico con los ingredientes
restantes del condimento de TomatoCaper. Mezcle para combinar, cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante
20 a 25 minutos.

2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

3. Corte el fletán en cubos de 1 1/2 pulgada (4 cm).

4. Enrosque los cubitos de halibut en los pinchos. Cepille con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

5. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine durante 5 minutos por lado o hasta que alcancen una temperatura interna de
145 ° F (63 ° C). Utilice una gran espátula de cocina al aire libre para ayudar a convertir los kebabs.

6. Retire los kebabs de la parrilla, spritz con jugo de limón, y servir con el Tomate-Caper Relish en la parte superior.
También puede quitar el pescado de los pinchos para servir.

NOTA: Para una opción vegetariana o vegana, use seitan, halloumi o tofu extra-firme en lugar del halibut.
◁ Tequila-Lime Mahi Mahi Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

Make sure to get really fresh mahi mahi for this recipe. If the fish smells overly fishy, don’t buy it. We’ve found that sushi
grade is the way to go. Ask your fishmonger for the freshest catch. Serve these tequila-and-lime marinated kebabs over rice
or with steamed vegetables. These kebabs also make excellent appetizers.
KEBABS
11 /2 pounds (680 g) mahi mahi
2 cups (330 g) pineapple slices
6 to 8 skewers
Sea salt flakes
Oil
TEQUILA-LIME MARINADE
1 /4 cup (60 ml) lime juice
2 tablespoons (28 ml) tequila
2 cloves of garlic, minced
1 tablespoon (15 ml) vegetable oil
1 /4 teaspoon black pepper
Pinch of salt

1. Combine all the ingredients for the Tequila-Lime Marinade.

2. Cut the mahi mahi into 1 1 /2 -inch (4 cm) cubes.

3. Place the mahi mahi into a nonmetallic bowl. Pour the marinade over the cubed fish and toss gently to coat. Cover the
bowl with plastic wrap and place into refrigerator for 20 minutes.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.
5. While we recommend using fresh pineapple, you can also use canned. However, canned slices are a bit thinner. Cut the
pineapple into 1 1 /2 -inch (4 cm) pieces.

6. Thread the marinated mahi mahi and the pineapple onto the skewers, alternating between the two. Make sure not to
overcrowd the skewers. Discard any marinade remaining in the bag. Brush lightly with oil on both sides.

7. Place the kebabs onto the grill. Cook for 3 to 4 minutes per side or until the mahi mahi is cooked through.

8. Once the mahi mahi is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill, place on a clean platter, and
sprinkle with sea salt flakes. Serve immediately.

◁ Tequila-Lime Mahi Mahi Kebabs

HACE 6 A 8 KEBABS

Asegúrese de obtener mahi mahi realmente fresco para esta receta. Si el pescado huele excesivamente a pescado, no lo
compre. Hemos encontrado que el grado del sushi es la manera de ir. Pregunte a su pescadero para la captura más fresca.

Sirva estos kebabs marinados de tequila y lima sobre el arroz o con verduras al vapor. Estos kebabs también hacen
excelentes aperitivos.
KEBABS
1 1/2 libras (680 g) mahi mahi
2 tazas (330 g) de rodajas de piña
6 a 8 pinchos
Hojuelas de sal de mar
Petróleo
TEQUILA-LIME MARINADE
1/4 taza (60 ml) de jugo de lima
2 cucharadas (28 ml) de tequila
2 dientes de ajo picados
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Pizca de sal

1. Combine todos los ingredientes para el Tequila-Lime Marinade.

2. Corte el mahi mahi en cubos de 1 1/2 pulgada (4 cm).

3. Coloque el mahi mahi en un tazón no metálico. Verter el adobo sobre el pescado cubicado y mezclar suavemente para
cubrir. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 20 minutos.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Mientras que recomendamos el uso de la piña fresca, usted puede también utilizar conservado. Sin embargo, las rodajas
enlatadas son un poco más delgadas. Corte la piña en trozos de 1 1/2 pulgada (4 cm).

6. Pase el marinado mahi mahi y la piña en los pinchos, alternando entre los dos. Asegúrese de no sobrecrowd los pinchos.
Deseche cualquier adobo que quede en la bolsa. Cepillo ligero con aceite en ambos lados.

7. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 3 a 4 minutos por lado o hasta que el mahi mahi esté cocido.

8. Una vez que el mahi mahi se cocina a la cocción deseada, retire los kebabs de la parrilla, coloque en un plato limpio, y
espolvorear con escamas de sal marina. Servir inmediatamente.

CHAPTER 5
Vegetable and Fruit Kebabs
Summer Vegetable Kebabs Stir-Fry Vegetable Kebabs Mexican Corn Kebabs Tofu, Tomato, and Sweet Chili
Kebabs Lemon-Garlic Mushroom Kebabs Tandoori Vegetable Kebabs Vegetable and Haloumi Kebabs Sweet Potato
and Browned Butter Kebabs with Feta Nectarine and Basil Kebabs Fig Kebabs with Honey and Mascarpone
Watermelon and Simple Mint Kebabs Caribbean Pineapple Kebabs Rum and Coconut Fruit Kebabs

There has been a long-standing effort to take vegetables off our kebabs. We are told that they cook at a different rate as the
meat they accompany and will end up burnt while the meat remains undercooked. The truth is that these individuals are
missing the point. We add vegetables to a kebab to enhance the meat. This is why we like to slip a slice of onion or bell
pepper between cubes of steak. It flavors the meat as it cooks.
This is not to say that we should be putting big hunks of squash next to raw pork and expect it to turn out all right. There
is a time to include vegetables with meat and a time to separate them. Kebabs can be vegan, vegetarian, or just a side dish.
All of these are great options. We often skewer fruit or vegetables to complete a meal or to make the perfect topping for
salads or other dishes. The secret with these items is the same as all kebabs. Flavor at every chance, grill hot and fast, and
do all the work early.
Some vegetables are dense and will to take longer to grill. Potatoes are a perfect example. We parboil these for a few
minutes before dropping them into an ice bath. This reduces the grilling time and provides a head start on the cooking
process.
CAPÍTULO 5

Kebabs de verduras y frutas

Kebabs vegetales de verano Kebabs vegetales Kebabs vegetales Kebabs vegetales y Haloumi Kebabs vegetales y Haloumi
Kebabs vegetales y Haloumi Kebabs vegetales y Haloumi Kebabs con queso Feta Kebabs de nectarina y albahaca Kebabs
de higos con miel y sandía Mascarpone y Kebabs simples de la menta Kebabs de la piña del Caribe y Kebabs de la fruta del
coco

Ha habido un esfuerzo de largo plazo de tomar las verduras de nuestros kebabs. Nos dicen que cocinan a un ritmo diferente
como la carne que acompañan y terminará quemado mientras la carne sigue siendo poco hecha. La verdad es que estos
individuos están perdiendo el punto. Añadimos vegetales a un kebab para mejorar la carne. Esta es la razón por la que nos
gusta para deslizar una rodaja de cebolla o pimiento entre los cubos de carne. Sabores de la carne como cocina.

Esto no quiere decir que deberíamos poner grandes trozos de calabaza al lado del cerdo crudo y esperar que salga bien. Hay
un tiempo para incluir verduras con carne y un tiempo para separarlos. Kebabs puede ser vegano, vegetariano, o
simplemente un plato de acompañamiento. Todas estas son grandes opciones. A menudo pincho de frutas o verduras para
completar una comida o para hacer la cobertura perfecta para ensaladas u otros platos. El secreto con estos artículos es el
mismo que todos los kebabs. Sabor en cada oportunidad, grill caliente y rápido, y hacer todo el trabajo temprano.
Algunas verduras son densas y tardarán más tiempo en asar. Las patatas son un ejemplo perfecto. Nos parboil estos durante
unos minutos antes de caer en un baño de hielo. Esto reduce el tiempo de cocción y proporciona una ventaja en el proceso
de cocción.

For fast cooking items like squash and mushrooms, we want to maximize the surface so that the grill can do its work. For
example, zucchini is wonderful on the grill, but it should be pierced through the sides so that the skin can hold the skewer
while the cut ends caramelize on the grill. Similarly, with mushrooms, it is best to keep the stems intact for skewering. The
stems are firmer than the body of the mushroom and hold the skewer much better. To provide better control on the grill, use
two skewers for each kebab to stabilize the vegetables or fruits and make turning the kebabs easier. As with vegetables, fruit
should hit a hot grill for only a short amount of time.
Do not overcook fruits and vegetables. They only need the shortest trip across the grill. Grilled vegetables should still be
firm, and fruit should spend just enough time to get some grill marks.

Para elementos de cocción rápida como calabaza y champiñones, queremos maximizar la superficie para que la
parrilla pueda hacer su trabajo. Por ejemplo, el zucchini es maravilloso en la parrilla, pero debe ser perforado a través de los
lados de modo que la piel pueda sostener el pincho mientras que el corte termina caramelize en la parrilla. Del mismo modo,
con las setas, lo mejor es mantener los tallos intactos para pinchar. Los tallos son más firmes que el cuerpo del hongo y
mantener el pincho mucho mejor. Para proporcionar un mejor control en la parrilla, use dos pinchos para cada kebab para
estabilizar las verduras o frutas y hacer que los kebabs más fácil. Al igual que con las verduras, la fruta debe golpear una
parrilla caliente por sólo un corto período de tiempo.
No cocine demasiado las frutas y verduras. Sólo necesitan el viaje más corto a través de la parrilla. Las verduras a la
plancha deben seguir siendo firmes, y la fruta debe pasar el tiempo suficiente para obtener algunas marcas de la parrilla.
Summer Vegetable Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

These are quite possibly the easiest vegan/vegetarian kebabs to make. Just be sure to thread the vegetables carefully and
you’re good to go. The beauty of this dish is that it can be served as the main attraction, a side dish, or as an appetizer.
These can also accompany meat kebabs and be placed in wraps, sandwiches, and burritos.

12 small cremini mushrooms, cleaned

1 large bell pepper
2 small zucchini
1 red onion
6 to 8 skewers
Olive oil
1 /2 teaspoons salt

1 /2 teaspoon black pepper

1 /2 teaspoon dried oregano

1. Clean the mushrooms with a damp cloth. Do not remove the stems. If the bottoms are a bit worn, simply take off a little
of it. Do try your best to keep them intact. Core and cut the bell pepper into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces. Cut the zucchini
into 3 /4 -inch (2 cm) thick rounds. Peel and cut the red onion into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces.

2. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

3. Thread the vegetables on to the skewers, alternating between each type. Brush with olive oil and season with salt, black
pepper, and dried oregano. Use more seasonings if needed.

4. Place the kebabs onto the grill. Cook for 6 to 8 minutes, rotating the kebabs every 2 minutes.

5. Once the vegetables are cooked through and have some slight charring, remove the kebabs from the grill and serve.

Kebabs vegetales de verano

HACE 6 A 8 KEBABS

Estos son muy posiblemente los kebabs veganos / vegetarianos más fáciles de hacer. Sólo asegúrese de roscar las verduras
con cuidado y que está bien para ir. La belleza de este plato es que se puede servir como la atracción principal, un plato de
acompañamiento, o como un aperitivo. Estos también pueden acompañar kebabs de carne y se colocan en envolturas,
sándwiches y burritos.
12 pequeños champiñones cremini, limpiados
1 pimiento grande
2 pequeños calabacines
1 cebolla roja
6 a 8 pinchos
Aceite de oliva
1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de orégano seco

1. Limpie los champiñones con un paño húmedo. No quite los tallos. Si los fondos están un poco desgastados, simplemente
quitar un poco de él. Intente su mejor para mantenerlos intactos. Núcleo y corte el pimiento en pedazos de 1 1/4-pulgada (3
cm). Cortar el calabacín en 3/4-pulgadas (2 cm) gruesas rondas. Pelar y cortar la cebolla roja en trozos de 1 1/4 pulgadas (3
cm).
2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

3. Hilo de las verduras en los pinchos, alternando entre cada tipo. Cepille con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta
negra y orégano seco. Utilice más condimentos si es necesario.

4. Coloque los kebabs sobre la parrilla. Cocine por 6 a 8 minutos, girando los kebabs cada 2 minutos.

5. Una vez que las verduras estén cocidas y tenga un poco de carbonización, retire los kebabs de la parrilla y sirva.

Stir-Fry Vegetable Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

These veggie kebabs are a particular favorite. They can be made well in advance of any gathering and cook fast and easily,
with little supervision. This is one of the quickest ways to put together a vegetable side dish that accompanies a grilled main
dish. Since these kebabs are marinated, they can be prepared ahead of time and put on the grill minutes before they are
served.
KEBABS
2 medium zucchini
10 to 12 white mushrooms
2 medium red bell peppers
1 red onion
6 to 8 skewers
MARINADE
1 /3 cup (80 ml) soy sauce
3 tablespoons (45 g) brown sugar
2 teaspoons rice wine vinegar
2 teaspoons sesame oil
11 /2 teaspoons grated ginger
2 cloves of garlic, minced
1 /2 teaspoon white pepper

1. Combine all the ingredients for the marinade.

2. Cut the zucchini into 1- inch (2.5 cm) thick rounds. Cut the mushrooms in half, leaving the stem intact. Core and cut the
bell peppers into 1-inch (2.5 cm) pieces. Peel and cut the red onion into 1-inch (2.5 cm) pieces.

3. Place the vegetables into a large bowl. Pour the marinade over the vegetables and toss gently to coat. Cover the bowl
and place into refrigerator for 1 hour.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Thread the vegetables onto the skewers, alternating between each type. The zucchini should be placed onto the skewers
from skin end to skin end and not through the center.
6. Place the kebabs onto the grill. Cook the kebabs for 7 to 8 minutes, turning a few times during the cooking process.

7. Remove the skewers from the grill and serve immediately.

Brocheta de verduras

HACE 6 A 8 KEBABS

Estos kebabs vegetarianos son un favorito en particular. Pueden hacerse bien antes de cualquier reunión y cocinar rápida y
fácilmente, con poca supervisión. Esta es una de las formas más rápidas de preparar un plato de verduras acompañado de un
plato principal a la parrilla. Puesto que estos kebabs son marinados, se pueden preparar antes de tiempo y poner en los
minutos de la parrilla antes de que se sirvan.

KEBABS
2 calabacines medianos
10 a 12 champiñones blancos
2 pimientos rojos medianos
1 cebolla roja
6 a 8 pinchos
ESCABECHE
1/3 taza (80 ml) de salsa de soja
3 cucharadas (45 g) de azúcar morena
2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 1/2 cucharaditas de jengibre rallado
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de pimienta blanca

1. Combinar todos los ingredientes para el adobo.

2. Corte el calabacín en rodillos de 1 pulgada (2,5 cm) de grosor. Cortar los hongos por la mitad, dejando el tallo intacto.
Corte y corte los pimientos en trozos de 1 pulgada (2,5 cm). Pelar y cortar la cebolla roja en trozos de 1 pulgada (2,5 cm).

3. Coloque las verduras en un tazón grande. Verter la marinada sobre las verduras y mezclar suavemente para cubrir. Cubra
el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante 1 hora.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Enrosque las verduras en los pinchos, alternando entre cada tipo. El calabacín debe ser colocado en los pinchos de piel de
extremo a extremo de la piel y no a través del centro.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocinar los kebabs durante 7 a 8 minutos, girando un par de veces durante el proceso
de cocción.

7. Retire los pinchos de la parrilla y sirva inmediatamente.

◁ Mexican Corn Kebabs
MAKES 8 KEBABS

These are fantastic Mexican-style grilled ears of corn that are topped with spices and crumbled cotija cheese. It is a perfect
corn kebab for any type of cookout or sporting event. By putting the corn on skewers, they are easy to get a hold of on the
grill and even easier to eat.
KEBABS
4 ears of corn
8 skewers
BASTE
1 /4 cup melted butter
1 /2 teaspoon ground cumin

1 /2 teaspoon mild chili powder

1 /8 teaspoon salt
Juice of 1 lime
FOR SERVING
1 /3 cup (50 g) cotija cheese
1/3 cup (5 g) chopped cilantro leaves (coriander)

1. Shuck the corn and remove the silks. Cut off the pointed tops of corn (about 1 /2 or more if it’s really pointed). Cut each
ear of corn in half widthwise.

2. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

3. Thread one piece of cut corn per skewer.

4. Combine the melted butter, cumin, chili powder, salt, and lime juice in a small bowl. Brush the baste all over the corn,
reserving a small amount in a separate container to brush onto the kebabs when serving.

5. Place the corn skewers on the grill. Cook for 6 to 8 minutes, rotating the kebabs on the grill so that the corn does not
burn (or pop!).

6. Once the corn is cooked to the desired doneness, remove the kebabs from the grill and brush with the reserved basting
sauce. Sprinkle, or roll, in cotija cheese, top with chopped cilantro, and serve.

NOTE: For a vegan option, use olive oil and vegan cheese.
◁ Kebabs mexicanos del maíz
HACE 8 KEBABS
Estos son fantásticos al estilo mexicano orejas de maíz que están cubiertas con especias y queso cotija desmenuzado. Es un
kebab de maíz perfecto para cualquier tipo de comida al aire libre o evento deportivo. Al poner el maíz en los pinchos, son
fáciles de conseguir un asimiento en la parrilla y aún más fácil de comer.
KEBABS
4 espigas de maíz 8 pinchos
HILVANAR
1/4 taza de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de chile suave en polvo
1/8 cucharadita de sal Zumo de 1 lima
PARA SERVIR
1/3 taza (50 g) de queso cotija
1/3 taza (5 g) de hojas de cilantro picado (cilantro)

1. Sacar el maíz y quitar las sedas.

Cortar las puntas de maíz (aproximadamente 1/2 o más si es realmente puntiagudo).
Cortar cada oreja de maíz en la mitad a lo ancho.

2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

3. Hilo de una pieza de maíz cortado por pincho.

4. Combine la mantequilla derretida, el comino, el chile en polvo, la sal y el jugo de limón en un tazón pequeño. Cepille la
basta en todo el maíz, reservando una pequeña cantidad en un recipiente separado para cepillarse en los kebabs al servir.

5. Coloque los pinchos de maíz en la parrilla. Cocinar por 6 a 8 minutos, girando los kebabs en la parrilla para que el maíz
no se quema (o pop!).

6. Una vez que el maíz se cocina a la cocción deseada, quitar los kebabs de la parrilla y el cepillo con la salsa reservada
hervir. Espolvorear, o rodar, en queso cotija, cubrir con cilantro picado, y servir. NOTA: Para una opción vegetariana, use
aceite de oliva y queso vegano.

◁ Tofu, Tomato, and Sweet Chili Kebabs

MAKES 6 TO 10 KEBABS

The grilling time on this kebab is around 5 minutes, making it one of the fastest methods to make a meal you will find.
Although great as an appetizer, we like to push these kebabs off onto a pile of greens for a quick and easy salad after a hot
day standing over the grill. Serve over rice or quinoa for a complete meal in minutes.
KEBABS
1 package (10 to 14 ounces, or 280 to 390 g) extra-firm tofu
1 package (8 ounces, or 225 g) of grape tomatoes
6 to 10 skewers
SWEET CHILI MARINADE
3 /4 cup (210 g) Asian sweet chili sauce

1 /2 cup (120 ml) pineapple juice

1 tablespoon (15 ml) soy sauce
1 teaspoon grated ginger
1 /2 teaspoon salt
1. Combine all the ingredients for the Sweet Chili Marinade.

2. Cut the tofu into 1- to 1 1 /4 -inch (2.5 to 4 cm) cubes.

3. Place the tofu into a plastic container with a lid. Pour the Sweet Chili Marinade over the tofu. Carefully, turn the tofu
pieces to make sure they are well coated. Cover the container and place into the refrigerator for 2 to 3 hours.

4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Wash the grape tomatoes and pat dry with paper towels. Thread the tofu and tomatoes onto the skewers, alternating
between the two.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 2 to 3 minutes per side. Baste once per side.

7. Remove the kebabs from the grill. Heat the remaining marinade in microwave for 1 to 1 1 /2 minutes. Stir and either
drizzle over kebabs or serve on the side as a dipping sauce.

◁ tofu, tomate y chiles dulces Kebabs

HACE DE 6 A 10 KEBABS

El tiempo de asar en este kebab es de unos 5 minutos, por lo que es uno de los métodos más rápidos para hacer una comida
que encontrará. Aunque excelente como un aperitivo, nos gusta empujar estos kebabs en una pila de greens para una
ensalada rápida y fácil después de un día caliente por encima de la parrilla. Servir sobre arroz o quinoa para una comida
completa en minutos.
KEBABS
1 paquete (10 a 14 onzas, o 280 a 390 g) tofu extra-firme
1 paquete (8 onzas o 225 g) de tomates de uva
6 a 10 pinchos
MARINADA DE CHILE DULCE
3/4 taza (210 g) de salsa de chile dulce de Asia
1/2 taza (120 ml) de jugo de piña
1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 cucharadita de sal

1. Combine todos los ingredientes para el Sweet Chili Marinade.

2. Corte el tofu en cubos de 1 a 1 1/4 pulgadas (2,5 a 4 cm).

3. Coloque el queso de soja en un recipiente de plástico con una tapa. Vierta el Sweet Chili Marinade sobre el tofu. Con
cuidado, gire las piezas de tofu para asegurarse de que están bien cubiertas. Cubra el recipiente y colóquelo en el
refrigerador durante 2 a 3 horas.

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Lave los tomates de uva y seque con toallas de papel. Hilo de tofu y tomates en los pinchos, alternando entre los dos.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine por 2 a 3 minutos por lado. Baste una vez por lado.

7. Retire los kebabs de la parrilla. Caliente el resto de la marinada en el microondas durante 1 a 1 1/2 minutos. Revuelva y
llovizna sobre kebabs o servir en el lado como una salsa de inmersión.
Lemon-Garlic Mushroom Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

Served as a vegetarian option or a side dish, these kebabs are quick and easy and can be cooked off to one side of the grill
while a main course is being cooked. The trick with skewering mushrooms is to go slow and to avoid breaking or splitting
the mushrooms. Fine skewers and good-sized mushrooms also help.
KEBABS
12 to 15 cremini or white mushrooms
6 to 8 skewers
LEMON-GARLIC BASTE
3 tablespoons (42 g) butter, melted
Juice of 1 lemon
3 cloves of garlic, minced
1 teaspoon olive oil
1 /2 teaspoon salt

1. Clean the mushrooms and cut in half vertically, leaving the stems still intact. Carefully slide onto the skewers, about 4
halves per skewer or 6 halves if using long skewers.

2. Preheat the grill for high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs. Using long-
handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates, making at
least three good passes to create a nonstick surface.

3. Combine the melted butter with lemon juice, minced garlic, olive oil, and salt.

4. Place the mushroom kebabs on the grill and immediately baste with the Lemon-Garlic Baste. Baste 3 or 4 times during
the cooking process. The kebabs should take 6 to 7 minutes to fully cook through.

5. Once the mushrooms are cooked through, remove the kebabs from the grill and serve immediately.

Kebabs de setas de limón y ajo

HACE 6 A 8 KEBABS
Servido como una opción vegetariana o un plato de lado, estos kebabs son rápidos y fáciles y se pueden cocinar a un lado de
la parrilla mientras un plato principal se está cocinando. El truco con las setas de pincho es ir lento y evitar romper o dividir
las setas. Pinchos finos y champiñones de buen tamaño también ayudan.
KEBABS
12 a 15 cremini o champiñones blancos
6 a 8 pinchos
BASTE LIMÓN-AJOJO
3 cucharadas (42 g) de mantequilla derretida
Jugo de 1 limón
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

1. Limpie las setas y corte por la mitad verticalmente, dejando los tallos todavía intactos. Cuidadosamente deslice sobre los
pinchos, alrededor de 4 mitades por pincho o 6 mitades si utiliza pinchos largos.

2. Precaliente la parrilla para el calor alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

3. Combine la mantequilla derretida con jugo de limón, ajo picado, aceite de oliva y sal.

4. Coloque los kebabs de setas en la parrilla e inmediatamente baste con la Basta Limón-Ajo. Batir 3 o 4 veces durante el
proceso de cocción. Los kebabs deben tomar de 6 a 7 minutos para cocinar completamente a través.

5. Una vez que los hongos estén cocidos, retire los kebabs de la parrilla y sirva inmediatamente.

Tandoori Vegetable Kebabs

MAKES 6 TO 8 KEBABS

These vegetable kebabs are quite simple to prepare. Instead of sitting in a marinade, the yogurt sauce is simply brushed onto
the kebabs right before and during grilling. Serve these kebabs with rice pulao (Indian rice pilaf) or in warmed naan bread.
KEBABS
1 large white onion
2 large green bell peppers
3 to 4 small zucchini
6 to 8 skewers
BASTE
3 /4 cup (180 g) plain whole milk yogurt
Juice of 2 limes
1 /4 cup (4 g) chopped cilantro
2 cloves of garlic, minced
1 teaspoon garam masala
1 teaspoon vegetable oil
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon grated ginger
1 teaspoon salt
1 /2 teaspoon ground cumin

1 /2 teaspoon ground coriander

1 /4 teaspoon pepper flakes

1 /4 teaspoon black pepper

1. Combine all the ingredients for the baste in a medium bowl, cover, and place into the refrigerator for 30 minutes.

2. Peel and cut the onion into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces. Core and cut the bell peppers into 1 1 /4 -inch (3 cm) pieces. Cut
the zucchini into 3 /4 -inch (2 cm) thick rounds.

3. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Carefully thread the vegetables onto the skewers, alternating between each type. Brush the kebabs on all sides with some
of the basting sauce.

5. Place the kebabs onto the grill. Cook for 3 minutes, turn, and brush with more baste. Do this 2 to 3 more times until the
vegetables are cooked through, about 8 to 10 minutes.
6. Remove the kebabs from the grill, garnish with some additional chopped cilantro, and serve.

Tandoori Kebabs Vegetales

HACE 6 A 8 KEBABS

Estos kebabs vegetales son bastante simples de preparar. En lugar de sentarse en un adobo, la salsa de yogur es simplemente
cepillado en los kebabs justo antes y durante la parrilla. Servir estos kebabs con pulao de arroz (arroz de arroz indio) o en
pan naan caliente.
KEBABS
1 cebolla blanca grande
2 grandes pimientos verdes
3 a 4 pequeños calabacín
6 a 8 pinchos
HILVANAR
3/4 taza (180 g) de yogur natural de leche entera
Jugo de 2 limas
1/4 taza (4 g) de cilantro picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de pimienta 1/4 cucharadita de pimienta negra

1. Combine todos los ingredientes para el baste en un recipiente mediano, cubra y coloque en el refrigerador por 30 minutos.

2. Pelar y cortar la cebolla en trozos de 1 1/4 pulgada (3 cm). Corta y corta los pimientos en trozos de 1 1/4 pulgada (3 cm).
Cortar el calabacín en 3/4-pulgadas (2 cm) gruesas rondas.

3. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

4. Pase cuidadosamente las verduras sobre los pinchos, alternando entre cada tipo. Cepille los kebabs en todos los lados con
algunos de la salsa de hilvanado.

5. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine durante 3 minutos, gire y cepille con más agua. Haga esto 2 a 3 veces más hasta
que las verduras estén cocinadas, aproximadamente 8 a 10 minutos.

6. Quitar los kebabs de la parrilla, adornar con un poco de cilantro más cortado y servir.
◁
◁ Vegetable and Halloumi Kebabs
MAKES 6 KEBABS

Halloumi is a delicious, hearty Middle Eastern cheese that blooms in flavor once it’s cooked. This recipe is simple and
perfect for the kebab novice.

1 package (8 ounces, or 225 g) halloumi cheese

2 small zucchini
1 red onion
6 skewers
1 /4 teaspoon salt

1 /4 teaspoon black pepper

Olive oil

1. Cut the halloumi cheese into 1 3 /4 -inch (4.5 cm) cubes (rectangles). Cut the zucchini into 3 /4 -inch (2 cm) rounds. Peel
and cut the red onion into 1 3 /4 -inch (4.5 cm) pieces.

2. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

3. Thread the halloumi onto the skewers, alternating with the zucchini and red onion pieces. Make sure that the cut sides
face downward, so that a larger surface area will hit the grill. Brush the kebabs with olive oil on both sides and season
well with salt and black pepper.

4. Place the kebabs on the grill. Cook for a total of 7 to 8 minutes, turning once or twice during cooking process.

5. Remove the kebabs from the grill and serve.

NOTE: For a vegan option, use extra-firm tofu instead of the halloumi cheese.

◁ Verduras y Kebabs Halloumi

HACE 6 KEBABS
Halloumi es un delicioso queso de Oriente Medio que florece en sabor una vez que está cocido. Esta receta es simple y perfecta
para el principiante kebab.
1 paquete (8 onzas o 225 g) de queso halloumi
2 pequeños calabacines
1 cebolla roja
6 pinchos
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Aceite de oliva

1. Corte el queso halloumi en cubitos de 1 3/4 pulgadas (4,5 cm) (rectángulos). Cortar el calabacín en 3/4-pulgadas (2 cm)
rondas. Pelar y cortar la cebolla roja en trozos de 1 3/4 pulgadas (4,5 cm).

2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie antiadherente.

3. Hilo de los halloumi en los pinchos, alternando con el calabacín y piezas de cebolla roja. Asegúrese de que los lados cortados
hacia abajo, de modo que una superficie más grande llegará a la parrilla. Cepille los kebabs con aceite de oliva en ambos lados
y sazone bien con sal y pimienta negra.
4. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine durante un total de 7 a 8 minutos, girando una o dos veces durante el proceso de
cocción.

5. Retire los kebabs de la parrilla y sirva.

NOTA: Para una opción vegana, use tofu extra-firme en lugar del queso halloumi.

◁ Sweet Potato and Browned Butter Kebabs with Feta

MAKES 4 TO 6 KEBABS

Are you looking for a side dish to those steak kebabs? Try a couple of sticks of grilled sweet potato, basted in browned
butter, and topped with almonds and feta cheese (or try toasted pine nuts and blue cheese for variation). These are so good,
you just might forget about the steak.
KEBABS
2 large sweet potatoes
2 teaspoons salt
4 to 6 skewers
BROWNED BUTTER SAUCE
1/3 cup (75 ml) butter
FOR SERVING
1 /4 cup (25 g) toasted almonds, chopped

1 /4 cup (38 ml) crumbled feta

Chopped chives

1. Place the butter in a saucepan over medium-low heat until milk solids begin to surface. The butter will turn a brownish
color. Remove from the heat. Set a clean cheesecloth or folded paper towel into a strainer. Strain the browned butter
through. Set aside.

2. Bring 8 cups (2 L) of water to a boil. Cut the sweet potatoes into 1-inch (2.5 cm) thick rounds, leaving the skin on. Add
the salt and the sweet potato rounds to the boiling water. Parboil for 10 minutes.

3. Fill a large bowl with cold water and ice. Drain the potatoes into a colander and immerse into ice bath for 10 to
15 minutes. Drain once more and pat the pieces dry with paper towels. Cut into halves (if using thinner sweet potato) or
quarters (for a thicker sweet potato).
4. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.

5. Remove the skins from the sweet potato rounds and carefully thread onto the skewers. Brush both sides of the kebabs
with some of the Browned Butter Sauce.

6. Place the kebabs onto the grill. Cook for 4 minutes per side or until sweet potatoes are tender and have decent grill
markings.

7. Remove the kebabs from the grill. Carefully remove the sweet potatoes from the skewers. Arrange on a serving
platter. Drizzle with the remaining Browned Butter Sauce and top with chopped almonds, crumbled feta, and chopped
chives. Serve immediately.

◁ Patatas dulces y mantequilla Browned Kebabs con Feta

HACE 4 A 6 KEBABS
¿Está buscando un plato de acompañamiento para los kebabs de carne? Pruebe un par de palitos de papa a la parrilla, basta
con mantequilla dorada, y cubierto con almendras y queso feta (o trate de piñones tostados y queso azul para la variación).
Estos son tan buenos, que podría olvidarse de la carne.
KEBABS
2 patatas dulces grandes
2 cucharaditas de sal
4 a 6 brochetas
SALSA DE MANTEQUILLA BROWNED
1/3 taza (75 ml) de mantequilla
PARA SERVIR
1/4 taza (25 g) de almendras tostadas, picadas
1/4 taza (38 ml) de queso feta desmenuzado
Cebollino picado

1. Coloque la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que los sólidos de la leche empiecen a salir. La
mantequilla se vuelve de color marrón. Retirar del fuego. Coloque una gasa limpia o una toalla de papel plegada en un
colador. Colar la mantequilla dorada a través. Dejar de lado.

2. Traiga 8 tazas (2 L) de agua a ebullición. Cortar las patatas dulces en rondas de 1 pulgada (2,5 cm) de grosor, dejando la
piel encendida. Agregue la sal y las rondas de la patata dulce al agua hirviendo. Parboil durante 10 minutos.

3. Llene un recipiente grande con agua fría y hielo. Escurrir las patatas en un colador y sumergirlas en un baño de hielo
15 minutos. Escurrir una vez más y pat las piezas secas con toallas de papel. Cortar en mitades (si se usa una patata dulce
más delgada) o cuartos (para una patata más gruesa).

4. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

5. Quite las pieles de las rondas de camote y cuidadosamente hilo en los pinchos. Cepille ambos lados de los kebabs con
algunos de la salsa de mantequilla Browned.

6. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine durante 4 minutos por lado o hasta que las patatas dulces estén tiernas y tengan
marcas decentes de la parrilla.

7. Retire los kebabs de la parrilla. Retire con cuidado los camotes de los pinchos. Organizar en un plato de servir. Rocíe con
la salsa de mantequilla Browned restante y cubra con almendras picadas, feta desmenuzado y cebollino picado. Servir
inmediatamente.
Nectarine and Basil Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

Believe it or not, basil and nectarines actually work very well together. For this recipe, the basil is included in a sauce that
accompanies the kebabs. We recommend serving this dish with a nice scoop of vanilla or coconut ice cream.
KEBABS
6 to 8 large ripe nectarines
6 to 8 skewers
Oil

BASIL SAUCE
3 /4 cup (240 g) apricot preserves
2 tablespoons (28 ml) white rum
3 basil leaves, bruised

1. Place the apricot preserves, rum, and bruised basil leaves into a saucepan. Heat over medium-low heat until all
ingredients have melted through. Make sure to stir and watch that it does not burn. Remove from the heat, cover, and
keep warm. Right before serving, remove the basil leaves.

2. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill
grates, making at least three good passes to create a nonstick surface.

3. Wash, dry off, and cut the nectarines in half. Remove the pits and cut each half into half again.

4. Thread the slices onto the skewers. If the slices are too large and awkward to work with, either cut them into smaller
pieces or use two skewers to stabilize the pieces. Lightly brush the nectarines with oil.

5. Place the kebabs onto the grill. Cook the kebabs for 1 to 2 minutes per side until grill marks form.

6. Once the nectarines are properly marked, remove the kebabs from the grill. Carefully remove the grilled nectarines from
the skewers. Place into individual serving dishes with a scoop of ice cream on top and a spoonful or two of the Basil
Sauce.

NOTE: For a vegan option, top with whipped coconut cream.

Nectarina y albahaca Kebabs

HACE 6 A 8 KEBABS
Lo creas o no, albahaca y nectarinas realmente funcionan muy bien juntos. Para esta receta, la albahaca se incluye en una
salsa que acompaña a los kebabs. Le recomendamos que sirva este plato con una cucharada de helado de vainilla o de coco.
KEBABS
6 a 8 nectarinas maduras grandes
6 a 8 pinchos Aceite
SALSA DE ALBAHACA
3/4 taza (240 g) de conservas de albaricoque
2 cucharadas (28 ml) de ron blanco
3 hojas de albahaca, magulladas

1. Coloque las conservas de albaricoque, el ron y las hojas de albahaca azotadas en una cacerola. Caliente a fuego medio-
bajo hasta que todos los ingredientes se hayan fundido. Asegúrese de agitar y ver que no se quema. Retirar del fuego, cubrir
y mantener caliente. Justo antes de servir, retire las hojas de la albahaca.
2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

3. Lavar, secar y cortar las nectarinas por la mitad. Retire los pozos y corte cada mitad en la mitad otra vez.

4. Pase los trozos en los pinchos. Si las rebanadas son demasiado grandes y difíciles de trabajar con, o bien cortarlos en
trozos más pequeños o utilizar dos pinchos para estabilizar las piezas. Rocíe ligeramente las nectarinas con aceite.

5. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine los kebabs durante 1 a 2 minutos por lado hasta que las marcas de la parrilla se
formen.

6. Una vez que las nectarinas estén correctamente marcadas, retire los kebabs de la parrilla. Retire cuidadosamente las
nectarinas asadas de los pinchos. Coloque en platos de servir individuales con una cucharada de helado en la parte superior
y una cucharada o dos de la salsa de albahaca.

NOTA: Para una opción vegana, cubra con crema batida de coco.

Fig Kebabs with Honey and Mascarpone

MAKES 4 TO 6 KEBABS

This is one of those Old World dishes that uses simple ingredients and produces a delicious outcome. If you are interested in
Mediterranean foods, these kebabs might just be the dessert you’re looking for. We suggest using agave syrup and whipped
coconut cream for a vegan alternative.
KEBABS
1 1 /2 pounds (680 g) fresh figs
4 to 6 skewers
Oil

FOR SERVING
1 cup (240 g) mascarpone cheese
1/3 cup (115 g) good quality honey

1. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.

2. Gently rinse off figs and dry with a clean kitchen cloth or paper towel. Cut each fig in half lengthwise. Carefully
thread about 4 to 5 pieces onto each skewer. Lightly brush both sides of the figs with a neutral-flavored oil.

3. Place the kebabs onto the grill, cut-side down. Cook for 2 to 3 minutes. Gently turn and grill for another 1 to 2
minutes.

4. Once the figs are cooked to the desired doneness, promptly remove the kebabs from the grill and plate. Either serve
on skewers or remove the figs and place into bowls with a spoonful of mascarpone cheese and a little honey.

TIP: You can use flavored honey in this dish if you’d like. Lavender honey is always a good choice.
Kebabs de higos con miel y Mascarpone

HACE 4 A 6 KEBABS
Este es uno de esos platos del Viejo Mundo que utiliza ingredientes sencillos y produce un delicioso resultado. Si usted está
interesado en los alimentos mediterráneos, estos kebabs podría ser el postre que está buscando. Sugerimos usar jarabe de
agave y crema batida de coco para una alternativa vegana.
KEBABS
1 1/2 libras (680 g) de higos frescos
4 a 6 pinchos Aceite
PARA SERVIR
1 taza (240 g) de queso mascarpone
1/3 taza (115 g) de miel de buena calidad

1. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

2. Enjuague suavemente los higos y seque con un paño de cocina limpio o una toalla de papel. Cortar cada higo por la mitad
longitudinalmente. Cuidadosamente enhebrar alrededor de 4 a 5 piezas en cada pincho. Rocíe ligeramente ambos lados de
los higos con un aceite de sabor neutro.

3. Coloque los kebabs en la parrilla, con el lado cortado hacia abajo. Cocine durante 2 a 3 minutos. Gire suavemente y asa
por otros 1 a 2 minutos.

4. Una vez que los higos se cocinan a la cocción deseada, rápidamente eliminar los kebabs de la parrilla y la placa. O bien
servir en brochetas o quitar los higos y colocar en cuencos con una cucharada de queso mascarpone y un poco de miel.

CONSEJO: Puedes usar miel con sabor en este plato si quieres. La miel de lavanda es siempre una buena opción.

Watermelon and Simple Mint Syrup Kebabs

MAKES 6 TO 10 KEBABS

These watermelon kebabs are grilled hot and fast and then drizzled with a light mint syrup and garnished with fresh mint.
They are a refreshing and delicious addition for summer cookouts.
KEBABS
1 medium ripe, seedless watermelon
6 to 10 skewers
6 large mint leaves, finely chopped (for garnish)
SIMPLE MINT SYRUP
1 cup (235 ml) water (lukewarm)
1 cup (200 g) granulated sugar
3 large mint leaves, bruised
Pinch of salt

1. In a small saucepan, bring the water and sugar to a simmer. Make sure to stir often. After a minute or two, add the mint
leaves and a pinch of salt. The syrup will set up quickly, so once it reaches the consistency of melted honey, remove
from the heat. Any longer and the syrup will begin to crystallize. Remove the mint leaves, cover the pan, and keep the
syrup warm.

2. Preheat the grill for high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs. Using long-
handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates, making at
least three good passes to create a nonstick surface.

3. Cut the watermelon into 2-inch (5 cm) cubes.

4. Thread the watermelon pieces onto the skewers. Be very gentle so the watermelon doesn’t break.

5. Place the kebabs onto the grill. Cook all four sides for 30 to 35 seconds. The object is to get grill marks, not to cook the
watermelon through.

6. Once the watermelon is properly marked, promptly remove the kebabs from the grill and place onto a serving platter.
Drizzle with the Simple Mint Syrup and garnish with chopped mint. Serve immediately.

Sandía y jarabe de menta simple Kebabs

HACE DE 6 A 10 KEBABS

Estos kebabs de sandía son asados a la parrilla caliente y rápido y luego rociados con un jarabe de menta ligero y adornado
con menta fresca. Son una adición refrescante y deliciosa para los cookouts del verano.
KEBABS
1 sandía mediana, sin semillas madura
6 a 10 pinchos
6 hojas de menta grandes, finamente picadas (para adornar)
JARABE MENTA SIMPLE
1 taza (235 ml) de agua (tibia)
1 taza (200 g) de azúcar granulada
3 hojas de menta grandes, magulladas
Pizca de sal

1. En una cacerola pequeña, traiga el agua y el azúcar a hervir a fuego lento. Asegúrese de revolver frecuentemente.
Después de un minuto o dos, agregue las hojas de menta y una pizca de sal. El jarabe se establecerá rápidamente, por lo que
una vez que alcanza la consistencia de la miel derretida, eliminar del calor. Por más tiempo y el jarabe comenzará a
cristalizar. Retire las hojas de menta, cubra la cacerola y mantenga el jarabe caliente.

2. Precaliente la parrilla para el calor alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner
los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto
punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

3. Corte la sandía en cubos de 2 pulgadas (5 cm).

4. Enhebrar las piezas de sandía en los pinchos. Sea muy suave para que la sandía no se rompa.
5. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocine los cuatro lados durante 30 a 35 segundos. El objeto es obtener marcas de la
parrilla, no para cocinar la sandía a través.

6. Una vez que la sandía está debidamente marcada, rápidamente eliminar los kebabs de la parrilla y colocar en un plato de
servir. Rocíe con el jarabe simple de la menta y adorne con la menta tajada. Servir inmediatamente.

Caribbean Pineapple Kebabs

MAKES 4 TO 6 KEBABS

This is a simple recipe for a delicious, juicy, rum and brown sugar–rubbed pineapple kebab. Serve these hot off the grill
with a scoop of vanilla ice cream. It’s perfect for summer evenings and casual gatherings.
KEBABS
1 large pineapple
4 to 6 skewers
BASTE
1 /2 cup (115 g) packed brown sugar (we recommend dark)
1 /4 cup (60 ml) melted unsalted butter
1 shot of dark rum

1. Cut the ends off of pineapple. Stand it upright and using a sharp knife, make cutting movements from the top downward,
removing the outer peel and pineapple “eyes.” Cut off the stem and cut through the center vertically and cut the half into
halves. Cut away the core of the pineapple by making one straight cut downward at the pointed edge. Cut the pineapple
into uniform 2-inch (5 cm) cubes. Carefully thread onto the skewers.

2. Preheat the grill for medium heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs. Using
long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.

3. Combine the brown sugar with the melted butter and dark rum. Stir thoroughly until the brown sugar begins to dissolve.
4. Place the pineapple kebabs on the grill and brush with the brown sugar mixture. After a minute or two, turn and brush
with the mixture again. Baste two more times until the kebabs have grill marks and are well coated in basting sauce.

5. Once the pineapple is properly marked and coated in basting sauce, remove the kebabs from the grill and serve.

NOTE: For a vegan option, serve the kebabs with whipped coconut cream.

Caribbean Pineapple Kebabs

HACE 4 A 6 KEBABS
Esta es una receta sencilla para un kebab delicioso, jugoso, de ron y de azúcar morena frotada de piña. Servir estos caliente
de la parrilla con una bola de helado de vainilla. Es perfecto para las noches de verano y reuniones casuales.
KEBABS
1 piña grande
4 a 6 brochetas
HILVANAR
1/2 taza (115 g) de azúcar morena rellena (se recomienda oscuro)
1/4 taza (60 ml) de mantequilla sin sal fundida

1 disparo de ron oscuro

1. Corte los extremos de la piña. Colóquelo en posición vertical y usando un cuchillo afilado, haga movimientos de corte
desde arriba hacia abajo, quitando la piel externa y los "ojos" de piña. Corte el tallo y corte a través del centro verticalmente
y corte la mitad en mitades. Corte el núcleo de la piña haciendo un corte recto hacia abajo en el borde puntiagudo. Corte la
piña en cubos uniformes de 2 pulgadas (5 cm). Con cuidado hilo en los pinchos.

2. Precaliente la parrilla a fuego medio. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de poner los
kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de alto punto
de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie antiadherente.

3. Combinar el azúcar moreno con la mantequilla derretida y el ron oscuro. Revuelva bien hasta que el azúcar moreno
empiece a disolverse.

4. Coloque los kebabs de piña en la parrilla y cepille con la mezcla de azúcar moreno. Después de un minuto o dos, gire y
cepille con la mezcla de nuevo. Baste dos veces más hasta que los kebabs tienen marcas de la parrilla y se cubren bien en la
salsa que alisa.

5. Una vez que la piña esté debidamente marcada y recubierta de salsa, quite los kebabs de la parrilla y sirva.

NOTA: Para una opción vegana, sirva los kebabs con crema batida de coco.
Rum and Coconut Fruit Kebabs
MAKES 6 TO 8 KEBABS

This is another delicious Caribbean-inspired fruit kebab. Make sure you have a good rum for this recipe. Nothing will spoil
this dish like a low-quality, bitter rum. If you cannot find mangoes, you can substitute with papaya. Just make sure it is firm
and not overly ripe.
KEBABS
1 pineapple
2 large firm mangoes (ripe but not mushy)
3 to 4 yellow bananas (again, not overly ripe)
6 to 8 skewers
Oil

1 /4 cup (15 g) toasted coconut flakes, for garnish

RUM SAUCE
1 /2 cup (115 g) brown sugar
1 /4 cup (60 ml) dark rum

1 /4 teaspoon cinnamon
1 /4 teaspoon ground nutmeg

1 /4 teaspoon allspice
Pinch of salt

1. Simmer all the ingredients for the Rum Sauce over medium heat. Stir often. Reduce the heat to low and simmer for 1
to 2 minutes more until the brown sugar is no longer gritty. Remove from the heat, cover, and keep warm.

2. Prepare the fruit. Peel, core, and cut pineapple into 2-inch (5 cm) pieces. Cut the mangoes into 1 1 /2 -inch (4 in)
pieces. Cut the bananas into 2-inch (5 cm) pieces.

3. Preheat the grill for medium-high heat. When the grill is ready, oil the grill grates right before putting on the kebabs.
Using long-handled tongs, dip some folded paper towels in a high smoke point cooking oil and wipe down the grill grates,
making at least three good passes to create a nonstick surface.

4. Thread the fruit onto the skewers, alternating between each type. Do not overcrowd. Brush lightly with a
neutralflavored oil.
5. Place the kebabs onto the grill. Cook the kebabs for 2 minutes per side. The object is to get some good grill marks on
the fruit, not to cook it through.

6. Once the fruit is properly marked, promptly remove the kebabs from the grill and place onto a platter. Drizzle with
warm Rum Sauce, garnish the kebabs with toasted coconut flakes, and serve.

TIP: To toast the coconut flakes, spread the instructed amount onto a baking sheet. Bake at 350°F (180°C, or gas
mark 4) until golden brown. This will take about 4 to 5 minutes. Remove from the oven and let cool for 5 minutes
before using.

Kebabs de ron y coco

HACE 6 A 8 KEBABS
Este es otro delicioso kebab de frutas de inspiración caribeña. Asegúrese de tener un buen ron para esta receta. Nada
arruinará este plato como un ron amargo de baja calidad. Si no puede encontrar mangos, puede sustituir con papaya. Sólo
asegúrese de que es firme y no demasiado maduro.
KEBABS
1 piña
2 grandes mangos firmes (maduros pero no blandos)
3 a 4 plátanos amarillos (otra vez, no demasiado maduros)
6 a 8 pinchos Aceite
1/4 taza (15 g) de copos de coco tostados, para adornar
SALSA DE RUM
1/2 taza (115 g) de azúcar morena
1/4 taza (60 ml) de ron oscuro
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
Pizca de sal

1. Cocine a fuego medio todos los ingredientes para la salsa de ron a fuego medio. Revuelva a menudo. Reduzca el fuego a
fuego bajo y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos más hasta que el azúcar moreno ya no sea arenoso. Retirar del
fuego, cubrir y mantener caliente.

2. Prepare la fruta. Pelar, centrar y cortar la piña en trozos de 2 pulgadas (5 cm). Corte los mangos en trozos de 1 1/2
pulgada (4 pulgadas). Corte los plátanos en trozos de 2 pulgadas (5 cm).

3. Precaliente la parrilla para calor medio-alto. Cuando la parrilla está lista, aceite las rejillas de la parrilla justo antes de
poner los kebabs. Utilizando pinzas de mango largo, sumerja algunas toallas de papel plegadas en un aceite para cocinar de
alto punto de humo y limpie las rejillas de la parrilla, haciendo al menos tres buenos pasos para crear una superficie
antiadherente.

4. Hilo de la fruta en los pinchos, alternando entre cada tipo. No sobrecargue. Cepillar ligeramente con un aceite neutro.

5. Coloque los kebabs en la parrilla. Cocinar los kebabs durante 2 minutos por lado. El objeto es conseguir algunas buenas
marcas de la parrilla en la fruta, no cocinar a través.

6. Una vez que la fruta está debidamente marcada, retirar rápidamente los kebabs de la parrilla y colocarlos en un plato.
Regar con salsa de ron caliente, adornar los kebabs con copos de coco tostado, y servir.

CONSEJO: Para tostar los copos de coco, extienda la cantidad indicada en una bandeja para hornear. Hornee a 350 ° F (180
° C, o marca de gas 4) hasta que estén doradas. Esto tomará cerca de 4 a 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante
5 minutos antes de usar.

About the Authors

DERRICK RICHES has served as the Barbecue & Grilling expert at About.com for the last two decades. As one of the most
popular destinations for outdoor cooking information, he has answered thousands of questions, written hundreds of articles,
and explored barbecue in its widest definition. During this time he has traveled the world, grilled on almost every
conceivably kind of cooking equipment and judged the best barbecue in the world.

SABRINA BAKSH is a recipe developer, editor, food stylist, and food photographer whose work has been published in a
variety of online and print venues. She has traveled the world exploring flavors, cultures, and food history.

Sobre los autores

DERRICK RICHES se ha desempeñado como el experto en Barbacoa y asar a la parrilla en About.com durante las últimas
dos décadas. Como uno de los destinos más populares para la información de cocina al aire libre, ha respondido a miles de
preguntas, escrito cientos de artículos, y barbacoa explorado en su definición más amplia. Durante este tiempo ha viajado
por el mundo, asado a la parrilla en casi todos los tipos imaginables de equipo de cocina y juzgado la mejor barbacoa en el
mundo.

SABRINA BAKSH es un desarrollador de recetas, editor, estilista de alimentos, y fotógrafo de alimentos cuyo trabajo ha
sido publicado en una variedad de sitios en línea e impresión. Ella ha viajado por el mundo explorando sabores, culturas e
historia de la comida.

Acknowledgments
A kebab is nothing without someone to try it. We would like to thank our friends and families for stepping up to sample our
experiments, successful or not and for providing feedback on all the recipes that appear in this book. They helped us find out
which dishes were too spicy, not spicy enough, which ones worked and which ones fell flat.

Dan Rosenberg of Harvard Common Press provided the opportunity to write this book, kept the ideas coming, and guided us
through to the end. John Gettings’ masterful eye made these pages beautiful and everyone at Quarto Publishing guided us
with paperwork, signed checks, and made this book possible.

Will Wilson at Snider Bros Meats patiently dug through meat cases and the back room to find perfect cuts, and offered
invaluable advice that only a great butcher can. The innumerable manufacturers, inventors, and suppliers who have filled
out patio, garage, and basement with test products, prototypes, and demonstration units over the years making this job so
much easier and allowing us to test these recipes on every conceivable style and type of grill.

And thanks are endlessly owed to the legions of readers over the years whose questions and comments have challenged
everything we ever thought we knew about outdoor cooking.

Expresiones de gratitud

Un kebab no es nada sin alguien para probarlo. Quisiéramos agradecer a nuestros amigos ya familias por intensificar para
probar nuestros experimentos, acertados o no y para proporcionar la regeneración sobre todas las recetas que aparecen en
este libro. Nos ayudaron a averiguar qué platos eran demasiado picante, no lo suficientemente picante, que funcionaba y que
cayó plana.

Dan Rosenberg de Harvard Common Press proporcionó la oportunidad de escribir este libro, mantuvo las ideas llegando y
nos guió hasta el final. El ojo magistral de John Gettings hizo estas páginas hermosas y todo el mundo en Quarto Publishing
nos guió con papeleo, cheques firmados, e hizo este libro posible.

Will Wilson en Snider Bros Meats cavado pacientemente a través de cajas de carne y la sala de atrás para encontrar cortes
perfectos, y ofreció asesoramiento invaluable que sólo un gran carnicero puede. Los innumerables fabricantes, inventores y
proveedores que han llenado patio, garaje y sótano con productos de prueba, prototipos y unidades de demostración a lo
largo de los años haciendo este trabajo mucho más fácil y nos permite probar estas recetas en cada estilo concebible y tipo
de parrilla.

Y gracias son infinitamente debido a las legiones de lectores a través de los años cuyas preguntas y comentarios han
desafiado todo lo que nunca pensamos que sabíamos sobre la cocina al aire libre.
Index
Aioli, Honey-Dijon Salmon Kebabs with, 110
Aji Panca paste, 24
Apricots
Lamb and Apricot Kebabs, 69
Nectarine and Basil Kebabs, 130
Avocado oil, 16

Bacon, used with fish and seafood, 99

Bacon-Wrapped Chicken Kebabs with Pineapple Teriyaki Sauce, 87
Bacon-Wrapped Scallops Kebabs with Mint-Cilantro Pesto, 106
Balsamic-Brown Sugar Steak and Onion Kebabs, 22
Bamboo skewers, 8 , 15
Bananas, 136
Barbecue sauce
Bourbon Barbecue Chicken Skewers, 88
Citrus-Horseradish Beef Kebabs, 28
Kansas City Barbecue Sauce, 44
Pork Kebabs with Mustard BBQ Sauce, 56
Basic Brine Recipe, 12 , 95 , 96
Basil Sauce, 130
Bastes, 12 . See also Sauces
Balsamic-Brown Sugar Steak and Onion Kebabs, 22
Caribbean Pineapple Kebabs, 135
Chicken Tikka Kebabs, 77
Citrus-Horseradish Beef Kebabs, 28
Filipino Pork Kebabs, 50
Garlic Butter, 102
Honey-Dijon, 110
Lemon-Garlic, 124
Lemon-Herb, 93
Maple-Sage Pork Kebabs, 59
Mexican Corn Kebabs, 120
Sambal Shrimp Kebabs, 101
Tandoori Vegetable Kebabs, 125
Basting brush, 12
Beef. See also Beef sirloin; Boneless beef short ribs; Chuck roast; Ground beef
favorite cuts for kebabs, 19 mushrooms as alternative to, 13 overcooking, 19 Beef
Fajita Kebabs, 32
Beef heart, 24
Beef loin, 19
Beef Satay with Peanut Sauce, 38 –39
Beef sirloin
Citrus-Horseradish Beef Kebabs, 28
Harissa Beef Kebabs, 30
Lebanese Beef Kofta, 20
Steak and Potato Kebabs, 27
Steakhouse Kebabs, 36 –37
Beef Teriyaki Kebabs, 34 –35
Beer
Beef Fajita Kebabs, 32
Bratwurst, Onion, and Bell Pepper Kebabs, 61
Bell peppers, 15
Beef Teriyaki Kebabs, 34 –35
Bratwurst, Onion, and Bell Pepper Kebabs, 61
Chicken Tikka Kebabs, 77
Harissa Beef Kebabs, 30
Hawaiian SPAM and Pineapple Kebabs, 58
Lamb Shish Kebabs, 63
 Stir-Fry Vegetable Kebabs, 119
Summer Vegetable Kebabs, 118
Tandoori Vegetable Kebabs, 125
Besan flour, 83
Boka Dushi (Dutch West Indian Kebabs), 84 –85
Boneless beef short ribs
Beef Teriyaki Kebabs, 34 –35
Chipotle-Adobo Beef Kebabs, 41
Peruvian Anticuchos, 24
Sesame Beef Kebabs, 37
Steak and Mushroom Kebabs, 29
Boston roast, 44 . See also Pork butt
Bourbon Barbecue Chicken Skewers, 88
Bourbon Barbecue Sauce, 88
Bratwurst, Onion, and Bell Pepper Kebabs, 60 , 61
Brines, 12 , 75 , 95 , 96
Browned Butter Sauce, 128
Buffalo Chicken Wing Kebabs, 82
Butchers, meat cut by, 14 , 19

Canola oil, 16
Caribbean Pineapple Kebabs, 135
Carne Asada Kebabs, 25
Charcoal grills, 17
Cheeses, 13 . See also Feta cheese; Parmesan cheese
Fig Kebabs with Honey and Mascarpone, 131
Mexican Corn Kebabs, 120
Vegetable and Halloumi Kebabs, 127
Cherry tomatoes, 111 , 112
Chicken breast, 75
Bacon-Wrapped Chicken Kebabs with Pineapple Teriyaki Sauce, 87
Chicken Kalmi Kebabs, 83
Chicken Yakitori, 76 cubing,
14
Dutch West Indian Kebabs, 84
Egyptian Chicken Kebabs, 78 Chicken
Caesar Salad Kebabs, 89 –90
Chicken Kalmi Kebabs, 83
Chicken Sausage and Potato Kebabs, 93
Chicken thighs, 75 , 77 , 88
Chicken Tikka Kebabs, 77
Chicken wings
Buffalo Chicken Wing Kebabs, 82
Raspberry-Sriracha Glazed Chicken Wing Kebabs, 80 –81 two
types of, 80
Chicken Yakitori, 76
Chinese Five Spice Turkey Kebabs, 94
Chipotle-Adobe Beef Kebabs, 41
Chuck roast, 19
Balsamic-Brown Sugar Steak and Onion Kebabs, 22
Beef Fajita Kebabs, 32
Peruvian Anticuchos, 24
Cilantro
Citrus and Cilantro Shrimp Kebabs, 103
Mexican Corn Kebabs, 120
Mint-Cilantro Pesto, 106
Tandoori Vegetable Kebab baste, 125
Citrus and Cilantro Shrimp Kebabs, 103
Citrus-Horseradish Beef Kebabs, 28
Coconut-Curry Marinade, 104
Coconut flakes, 136
Coconut milk, 103
Cooking temperatures beef, 19 fish
and seafood, 99 lamb, 43 pork, 43
poultry, 75 Corn, Mexican Corn
Kebabs, 120
Cotija cheese, 120
Cranberry-Hoisin Glaze, 95
Cranberry-Hoisin Turkey Kebabs, 95
Cremini mushrooms, 13 , 63 , 118 , 124
Cubes of meat, threading, 13 –14
Cumin-Blood Orange Pork Kebabs, 54
Cuts of beef, 19
Cuts of fish, 99
Cuts of lamb, 43
Cuts of pork, 43
Cutting vegetables, 15

Dipping sauces
Balsamic-Brown Sugar Steak and Onion Kebabs, 22
Chicken Yakitori, 76
Cranberry-Hoisin Turkey Kebabs, 95
Garlic Butter Baste as a, 102
Peanut, 84 –85
Spicy Pineapple, 109
Drummettes, 80 –81 , 82
Dutch West Indian Kebabs (Boka Dushi), 84

Egyptian Chicken Kebabs, 78

Electric grills, 17

Fajita kebabs, beef, 32

Fat to lean ratio in
beef, 19 , 34 in lamb,
43 in pork, 43 Feta
cheese, 72 , 128
Feta Tzatziki Sauce, 72
Fig and Pork Tenderloin Kebabs, 49
Fig Kebabs with Honey and Mascarpone, 131
Filipino Pork Kebabs, 50
Fire Wire, 10
Fish. See also Salmon filet
cooking temperature, 99 cut
of, 99
grilling, 99
Tequila-Lime Mahi Mahi Kebabs, 114
Tuscan Halibut Kebabs, 112 Flat iron steak,
West African Beef Kebabs, 33
Flats (chicken wings), 80
Flexible skewers, 10
Fruit
Caribbean Pineapple Kebabs, 135
Fig Kebabs with Honey and Mascarpone, 131
Nectarine and Basil Kebabs, 130
Rum and Coconut Fruit Kebabs, 136
Watermelon and Simple Mint Syrup Kebabs, 132
Garam masala, 66 , 83 , 125
Garbanzo flour, 83
Garlic-Butter Shrimp Kebabs, 102
Gas grills, 17
Glazes
Cranberry-Hoisin Glaze, 95
Jalapeño Mint, 70
Plum Glaze, 52
Raspberry-Sriracha, 80 Spicy
Pineapple, 109 for Sweet and Sour
Pork Kebabs, 55
Gloves, heat-resistant, 16
Grapeseed oil, 16
Grape tomatoes, 122
Greek Lamb Kebabs, 6
Greek-style lamb kebabs, 12
Grill grates, oiling, 16
Grilling kebabs, 16 –17
Grilling tools, 16
Ground beef
Gyro Meatball Kebabs with Feta Tzatziki Sauce, 71 –72
Lebanese Beef Kofta, 20
Meatball Kebab Subs, 23
Ground chuck, 20
Ground lamb, 43
Gyro Meatball Kebabs wit Feta Tzatziki Sauce, 71 –72
Seekh Kebabs, 67
Ground meats. See also Ground beef; Ground lamb
cooking temperature, 19 , 43 ground pork, 43 , 46
threading kebabs with, 15
Guacamole, Beef Fajita Kebabs with, 32
Gyro Meatball Kebabs with Feta Tzatziki Sauce, 71 –72

Halibut, 99 , 112
Halloumi cheese, 13 , 49 , 58 , 66 , 70 , 112 , 127
Harissa Beef Kebabs, 30
Hawaiian SPAM and Pineapple Kebabs, 58
Honey-Dijon Salmon Kebabs with Aioli, 110
Horseradish, Citrus-Horseradish Beef Kebabs, 28 Indoor

grills, 17

Jalapeño, Mint, and Red Onion Lamb Kebabs, 70

Jamaican Jerk Turkey Kebabs, 96
Kansas City Pork Kebabs, 45
Kasseri cheese, 13 , 58 , 66 , 70
Kebab(s) grilling, 16 –17
secrets of the perfect, 8
serving, 17 Koftas, 8 , 10 , 15
, 20
Korean sesame beef, 37

Lamb. See also Ground lamb; Lamb roast

Greek Lamb Kebabs, 62
Lamb Shish Kebab, 63
Pomegranate-Mint Lamb Kebabs, 66
Seekhh Kebabs, 67
Lamb and Apricot Kebabs (Sosaties), 69
Lamb roast
Jalapeño, Mint, and Red Onion Lamb Kebabs, 70
Pomegranate-Mint Lamb Kebabs, 66
Sosaties (Lamb and Apricot Kebabs), 69
Lamb Shish Kebabs, 63
Lamb shoulder, 43
Lebanese Beef Kofta, 20
Leg of lamb, 43
Lemon-Garlic Baste, 124
Lemon-Garlic Mushroom Kebabs, 124
Lemon-Herb Baste, 93
Lemon-Rosemary Salmon Kebabs, 111

Mahi Mahi Kebabs, Tequila-Lime, 114

Mangoes, 136
Maple-Sage Pork Kebabs, 59
Marinades beef
kebabs, 19
Beef Satay, 39
Buffalo Chicken Wing Kebabs, 82
Chicken Caesar Salad Kebabs, 90
Chicken Tikka Kebabs, 77
Chicken Yakitori, 76
Citrus-Cilantro, 103
Citrus-Horseradish Beef Kebabs, 28
Coconut-Curry, 104
Cumin-Blood Orange Pork Kebabs, 54
Egyptian Chicken Kebabs, 78
Fig and Pork Tenderloin Kebabs, 49
Filipino Pork Kebabs, 57
Greek Lamb Kebabs, 74
Lamb and Apricot Kebabs, 169

Lamb Shish Kebabs, 63

Lemon-Rosemary, 111
Maple-Sage Pork Kebabs, 59
Pomegranate-Mint Lamb Kebabs, 66
Pork Pinchos (Spanish Pork Kebabs), 51
Pork Souvlaki, 44
Raspberry-Sriracha Glazed Chicken Wing Kebabs, 80 –81
Sambal Shrimp Kebabs, 101
Sesame Beef Kebabs, 37
Stir-Fry Vegetable Kebabs, 119
Sweet Chili, 122
Tequila-Lime, 114 Mascarapone
cheese, 131
Meat(s). See also individual types of meats
brines for, 12 grilling vegetables with,
15 , 117 marinating, 12 properly mixing,
8 rubs for, 10 sticking to cooking grate,
16 threading cubes of, 13 –14 threading
strips of, 14 –15
Meatball Kebab Subs, 21
Meatballs
Gyro Meatball Kebabs wit Feta Tzatziki Sauce, 71 –72
Vietnamese Pork Meatballs, 46
Meat thermometer, 14
Metal skewers, 8 , 10 , 14
Mexican Corn Kebabs, 120
Minced meat kebabs, 8 , 15 , 16 . See also Ground meats
Minced meat substitutions, 13
Mint, 62 , 66 , 70 , 72 , 78 , 106 , 132
Mint-Cilantro Pesto, 106
Moroccon-style kebabs, 30
Mushrooms
Beef Teriyaki Kebabs, 34 –35
 Lemon-Garlic Mushroom Kebabs, 124
Steak and Mushroom Kebabs, 29
Stir-Fry Vegetable Kebabs, 119
Summer Vegetable Kebabs, 118 threading
on the skewer, 117 as vegan/vegetarian
alternative, 13 Mustard Barbecue Sauce,
56

Nectarine and Basil Kebabs, 130

Nem Nuong (Vietnamese Pork Meatballs), 46

Oiling grill grates, 16

Onions, 15
Balsamic-Brown Sugar Steak and Onion Kebabs, 22
Beef Teriyaki Kebabs, 34 –35
Bratwurst, Onion, and Bell Pepper Kebabs, 61
Chicken Tikka Kebabs, 77
Cranberry-Hoisin Turkey Kebabs, 95
Cumin-Blood Orange Pork Kebabs, 54
Lamb and Apricot Kebabs, 69
Lamb Shish Kebabs, 63
Stir-Fry Vegetable Kebabs, 119
Summer Vegetable Kebabs, 118
Tandoori Vegetable Kebabs, 125
Vegetable and Halloumi Kebabs, 127
Orange marmalade, 28
Oranges
Citrus-Cilantro Marinade, 103
Cumin-Blood Orange Pork Kebabs, 54

Parmesan cheese, 23 , 90
Pasilla peppers, 24 , 54
Peanut Dipping Sauce, 84 –85
Peanut Sauce, Beef Satay with, 38 –39
Peppers. See Bell peppers Peruvian
Anticuchos, 24
Pineapple/pineapple juice
Bacon-Wrapped Chicken Kebabs with Pineapple Teriyaki Sauce, 87
Caribbean Pineapple Kebabs, 135
Hawaiian SPAM and Pineapple Kebabs, 58
Rum and Coconut Fruit Kebabs, 136
Spicy Pineapple Glazed Seafood Kebabs, 109
Sweet Chili Marinade, 122
Tequila-Lime Mahi Mahi Kebabs, 114
Tofu, Tomato, and Sweet Chili Kebabs, 122
Pineapple Teriyaki Sauce, 87
Plum Glaze, 52
Pomegranate-Mint Lamb Kebabs, 66
Pork. See also Pork butt; Pork tenderloin brines
for, 12
Vietnamese Pork Meatballs, 46 Pork
Belly Kebabs with Plum Glaze, 52
Pork butt, 43
Cumin-Blood Orange Pork Kebabs, 54
Filipino Pork Kebabs, 50
Kansas City Pork Kebabs, 45
Maple-Sage Pork Kebabs, 59
Pork Kebabs with Mustard BBQ Sauce, 56
Pork Souvlaki, 44
Pork Kebabs with Mustard BBQ Sauce, 56
Pork Pinchos (Spanish Pork Kebabs), 51
Pork Souvlaki, 44
Pork tenderloin, 43 , 51 , 55
Portobello mushrooms, 13
Potatoes
Chicken Sausage and Potato Kebabs, 93 grilling
time, 117
Steak and Potato Kebabs, 27
Poultry. See also Chicken breast; Chicken thighs; Chicken wings; Turkey breast best
for kebabs, 75
brines used for, 12
cooking temperature, 75
Precut “kebab” meat, 14

Raspberry-Sriracha Glazed Chicken Wing Kebabs, 80 –81

Roasts, 14 , 19 . See also Chuck roast; Lamb roast; Tri-tip roast
Romain lettuce, Chicken Caesar Salad Kebabs, 89 –90
Round roast, 19
Rubs. See Spice rubs
Rum, 130 , 135 , 136
Rum and Coconut Fruit Kebabs, 136
Rump roasts, 19

Salmon filet, 110 , 111

Salmon steaks, 99
Sambal Shrimp Kebabs (Sambal Udang), 100 –101
Satay, 14 , 38 –39 , 84
Sauces. See also Barbecue sauce; Dipping sauces
Basil Sauce, 130
Feta Tzatziki Sauce, 72
Peanut Sauce, 38 –39
Steak Sauce, 36
Teriyaki Sauce, 35
Scallops, 99 , 106 , 109
Seafood. See Salmon filet; Shrimp
Seekh Kebabs, 8 , 10 , 15 , 67
Seitan, 13
Serving kebabs, 17
Sesame Beef Kebabs, 37
Shish Kebab, Lamb, 63
Shrimp
Citrus and Cilantro Shrimp Kebabs, 103
Garlic-Butter Shrimp Kebabs, 102 grilling,
99
Sambal Shrimp Kebabs, 100 –101
Spicy Pineapple Glazed Seafood Kebabs, 109
Thai Cocount-Curry Shrimp Kebabs, 104
Simple Mint Syrup, 132
Sirloin. See Beef sirloin
Skewers
grilling shrimp using, 99 for
minced and ground meats, 15 for strips
of meat, 15
types of, 8 , 10 Soaking bamboo
skewers, 8 , 15
Sosaties (Lamb and Apricot Kebabs), 69
Souvlaki, 12
Souvlaki, Pork, 44
SPAM, 58
Spanish Pork Kebabs, 51
Spatulas, 16
Spice rubs, 10
Bourbon Barbecue Chicken Skewers, 88
Jamaican Jerk Turkey Kebabs, 96
Kansas City Pork Kebabs, 45
Pork Kebabs with Mustard BBQ Sauce, 56
Spicy Lamb Skewers (Yang Rou Chuan), 64
Steak and Mushroom Kebabs, 29
Steakhouse Kebabs, 36
West African Beef Kebabs, 33 Spicy
Lamb Skewers (Yang Rou Chuan), 64
Squash, 15 –16 , 117
Steak and Mushroom Kebabs, 29
Steak and Potato Kebabs, 27
Steakhouse Kebabs, 36
Steak Sauce, 36
Stir-Fry Vegetable Kebabs, 119
Strips of meat, threading, 14 –15
Sub Sandwich, Meatball Kebab, 23
Substitutions, vegan/vegetarian. See Vegan/vegetarian substitutes
Summer Vegetable Kebabs, 118
Suya Kebabs, 33
Sweet and Sour Pork Kebabs, 55
Sweet Chili Marinade, 122
Sweet Potato and Browned Butter Kebabs with Feta, 128
Sword skewers, 10
Syrup, Simple Mint Syrup, 132
Tacos
Carne Asada Kebabs for, 25
Tandoori Vegetable Kebabs, 125
Tempeh, 13
Temperatures beef, 19 for
cooking lamb, 43 for
cooking pork, 43
ground meat, 19 metal
skewers, 16
Tenderloin, 19
Tequila-Lime Mahi Mahi Kebabs, 114
Tequila-Lime Marinade, 114
Teriyaki Kebabs beef,
34 –35
Teriyaki Sauce, 35 , 87
Thai Coconut-Curry Shrimp Kebabs, 104
Thermometer, meat, 14
Threading kebabs, 13 –16
cubes, 13 –14 how to, 13 –
16 loosely, 8
minced/ground meats, 15
strips, 14 –15 vegetables,
15 –16 , 117
Tofu, 13 , 122
Tofu, Tomato, and Sweet Chili Kebabs, 122
Tomato-Caper Relish, 112
Tomatoes, 111 , 112 , 122
Tongs, 16
Tortillas, kebabs served in, 25 , 32 , 41
Tri-tip roast, 19 , 25 , 27
Tuna, 99
Turkey breast, 75
Chinese Five Spice Turkey Kebabs, 94
 Cranberry-Hoisin Turkey Kebabs, 95
Jamaican Jerk Turkey Breast, 96
Tuscan Halibut Kebabs with Tomato-Caper Relish, 112

Vegan/vegetarian substitutes, 13 beef kebabs, 22 , 24 , 25 , 27 , 28 , 29 , 30 ,

33 , 35 , 36 , 37 , 39 , 41 chicken kebabs, 78 , 81 . 83 , 85 , 87 , 88 , 90 ,
93 , 94 , 96 fish and seafood kebabs, 101 , 102 , 104 , 110 , 111 , 112
lamb kebabs, 62 , 63 , 64 , 66 , 69 , 70
pork kebabs, 44 , 49 , 50 , 51 , 52 , 54 , 55 , 56 , 58 , 59 , 61
Vegetable and Halloumi Kebabs, 127
Vegetables. See also specific vegetables
grilling, 117 mixing with meat, 15 ,
117 mixing with other vegetables, 8
Summer Vegetable Kebabs, 118
threading kebabs using, 15 –16
Vietnamese Pork Meatballs (Nem Nuong), 46

Watermelon and Simple Mint Syrup Kebabs, 132

West African Beef Kebabs (Suya Kebabs), 33
White mushrooms, 29 , 35 , 63 , 78 , 119 , 124
Yakitori, 8 , 12 , 14 , 76
Yang Rou Chuan (Spicy Lamb Skewers), 64
Yogurt
Chicken Kalmi Kebabs, 83
Chicken Tikka Kebabs, 77
Egyptian Chicken Kebabs, 78
Feta Tzatziki Sauce, 72
Tandoori Vegetable Kebab baste, 125

Zucchini, 117 , 118 , 119 , 125 , 127

DEDICATION
For Zoey
© 2017 Quarto Publishing Group USA Inc.
Text © 2017 Derrick Riches and Sabrina Baksh
First published in the United States of
America in 2017 by The Harvard Common
Press, an imprint of Quarto Publishing Group
USA Inc.
100 Cummings Center
Suite 265-D
Beverly, Massachusetts 01915-6101
Telephone: (978) 282-9590
Fax: (978) 283-2742
QuartoKnows.com
Visit our blogs at QuartoKnows.com
All rights reserved. No part of this book may be reproduced or utilized, in any form or by any means, electronic or
mechanical, without prior permission in writing from the publisher. All images in this book have been reproduced with the
knowledge and prior consent of the artists concerned, and no responsibility is accepted by producer, publisher, or printer for
any infringement of copyright or otherwise, arising from the contents of this publication. Every effort has been made to
trace the copyright holders and ensure that credits accurately comply with information supplied. We apologize for any
inaccuracies that may have occurred and will resolve inaccurate or missing information in a subsequent reprinting of the
book. Digital edition published in 2017
Digital edition: 978-1-55832-897-6
Softcover edition: 987-1-55832-872-3
Library of Congress Cataloging-in-Publication Data available.
Design: Elizabeth Van Itallie
Page Layout: tabula rasa graphic design
Photography: Michael Piazza Photography
Photo Stylist: Sally Staub