RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

MATA KULIAH
TEKNIK PENGEMASAN HASIL PERTANIAN

SEMESTER GENAP 2022/2023

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TEKNOLOGI SULAWESI
MAKASSAR
2023

2
 Visi Program Studi

“ Menjadi Program studi yang menghasilkan sarjana teknologi pertanian

dengan kompetensi Teknologi Hasil Pertanian yang efisien dan
berwawasan lingkungan serta berjiwa agropreneurship ”

Misi Program Studi

Menyelenggarakan sistem pendidikan dan pengajaran berbasis kajian guna mencetak lulusan yang berdaya saing
tinggi serta mampu melahirkan hasil kajian yang berkualitas dan berguna bagi masyarakat, bangsa dan negara;

Menyelenggarakan pengabdian pada masyarakat yang dapat memberikan kontribusi pada pembangunan bangsa dan
negara serta perkembangan peradaban masyarakat.

Mengembangkan kajian unggulan dalam bidang teknologi pertanian;

Mengembangkan kerjasama dengan berbagai lembaga/institusi serta stakeholders lainnya untuk keberlanjutan
program studi teknologi hasil pertanian;

Berperan serta dalam pengembangan IPTEK dalam bidang pertanian baik pada tingkat lokal, regional maupun nasional;

Menyelenggarakan program studi yang akuntabel, efisien, efektif, transparan, mandiri.

Menghasilkan lulusan yang berwawasan lingkungan dan memiliki jiwa agropreneurship.

Menyelenggarakan sistem penjaminan mutu pada program studi.

3
 UNIVERSITAS TEKNOLOGI SULAWESI Kode
FAKULTAS PERTANIAN Dokumen
PRODI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN 2THPE143
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
TGL
MATA KULIAH (MK) KODE RUMPUN MK BOBOT (SKS) SEMESTER
PENYUSUNAN
2THPE143 S1-Teknologi Hasil Pertanian T= 2 P= 1 GENAP 22/23 05 Juni 2023
Nama Dosen Ketua Program Studi Dekan
TEKNIK PENGEMASAKAN HASIL
PERTANIAN

A. Khairun Mutia, S.TP., M.Si Zulfardi Ashar, SP., M.Si Dr. Nur Zaman, S.P,. M.Si
Capaian CPL-PRODI yang dibebankan pada MK
Pembelajaran Setelah menyelesaikan program mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu:
(CP) CPL1 Menguasai dasar-dasar teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan
CPL2 Mengurai proses yang terjadi pada produk pangan akibat perlakuan pengemasan dan penyimpanan
CPL11 Alur distribusi pengemasan dan penyimpanan produk pangan dan merancang kemasan dan label suatu produk pangan
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK)
CPMK Setelah mengikuti mata kuliah Statistik dan Probabilitas, mahasiswa mampu:
1. Mahasiswa mampu menjelaskan (CPL1)
2. Mahasiswa mampu menganalisis (CPL2)
Sub-Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (Sub-CPMK)
Sub-CPMK 1 Mahasiswa mampu menjelaskan konsep dasar teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan
Sub-CPMK 2 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian, sifat dan karakteristik kemasan produk pangan
Sub-CPMK 3 Mahasiswa mampu menjelaskan klasifikasi dan jenis kemasan produk pangan
Sub-CPMK 4 Mahasiswa mampu menjelaskan interkasi antara bahan pangan dengan kemasan
Sub-CPMK 5 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengemasan aseptik dan teknologi pengemasan aktif
Sub-CPMK 6 Mahasiswa mampu menjelaskan teknik pengemasan dan penyimpanan produk serealia dan umbi-umbian
Sub-CPMK 7 Mahasiswa mampu menjelaskan teknik pengemasan dan penyimanan produk hortikultura
Sub-CPMK 9 Mahasiswa mampu menjelaskan teknik pengemasan dan penyimpanan produk daging, susu dan telur
Sub-CPMK 10 Mahasiswa mampu menjelaskan teknik pengemasan dan penyimpanan produk hasil laut
Sub-CPMK 11 Mahasiswa mampu menjelaskan mekanisme pengemasan dan penyimpanan produk pangan dalam induksri secara umum
Sub-CPMK 12 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang daya simpan produk pangan dan perlindungan susut mutu produk pangan
4
 Sub-CPMK 13 Mahasiswa mampu menjelaskan model kemasan, daya tarik dan faktor desain kemasan fungsional untuk produk pangan
Sub-CPMK 14 Mahasiswa mampu menjelaskan sistem labeling dan peraturan kemasan untuk produk pangan
Sub-CPMK 15 Mahasiswa mampu menjelaskan merancang kemasan fungsional dan labeling untuk suatu produk pangan
Deskripsi Mata Kuliah ini membahas tentang teknik pengemasan bahan pangan meliputi jenis kemasan, bentuk dan designnya, penggunaan dan
Singkat MK pengujian kemasan, aturan-aturan pengemasan dan sistem labeling. Selain itu, mata kuliah ini juga membahas mengenai teknik
penyimpanan meliputi penyimpanan biji-biji, umbi-umbian dan hortikultura serta daya simpan produk pangan
Bahan Kajian / 1. Konsep dasar teknik pengemasan dan penyimpanan
Materi 1. 2. Sifat dan karakteristik kemasan produk pangan
Pembelajaran
2. 3. Jenis dan klasifikasi kemasan produk pangan
3. 4. Interkasi antara bahan pangan dengan kemasan
4. 5. Pengemasan aseptik dan teknologi pengemasan aktif
5. 6. Teknik pengemasan dan penyimanan produk pangan nabati dan hewani
6. 7. Sistem labeling dan peraturan kemasan
7. 8. Distrubi pengemasan dan penyimpanan produk pangan
8. 9. Daya simpan dan perlindungan susut mutu pangan
9. 10. Model kemasan dan rancangan kemasan fungsional
Pustaka Utama :
1. Julianti E., Mimi N. 2007. TeknologiPengemasan. Teknologi Pertanian Universitas Sumatera Utara
2. Hendrasty HK. 2013. PengemasandanPenyimpananBahanPangan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
3. Syarief R., Armein S. 2016. PengemasanPangan. Penerbit Universitas Terbuka: Tangerang Selatan.
4. Coles R., McDowell D., Kirwan MJ. 2003. FoodPackagingTechnology. Blackwell Publishing. CRC Press. USA.
5. Rangarao GCP. 2012. PlasticsinFoodPackaging. Central Food Technological Research Institute, India.
6. Gross KC., Wang CY., Saltveit M. 2016. The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery
Stocks. Agriculture Handbook Number 66, United States Department of Agriculture, UC Davis, CA.
7. Herawati H. 2008. Penentuan Umur Simpan pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4):124-130
Pendukung :
1. Rahman MS. 2007. Handobook of Food Preservation Second Edition. CRC Press. USA.
2. Manalili NM., Dorado MA., Robert van Otterdijk. 2014. Appropriate Food Packaging Solutions for Developing Countries.
FAO, Rome, Italy
Dosen
A. Khairun Mutia, S.TP., M.Si
Pengampu
Syarat
Matakuliah
5
 Bentuk Pembelajaran, Metode
Sub-CPMK Pembelajaran, Materi Bobot
Pekan Penilaian
(Kemampuan akhir Penugasan Mahasiswa, Pembelajaran Penilaian
Ke-
tiap tahapan belajar) [ Estimasi Waktu] [ Pustaka ] (%)
Indikator Bentuk & Kriteria Luring (offline) Daring (online)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

Pengenalan MK Pendaftaran di e-
Pendahuluan, RPS,
Belajar mandiri study
Kehadiran kontrak perkuliah an
1 - - dengan referensi -study: RPS & -
Partisipasi dan Pendahuluan
yang disarankan Peraturan
Akademik UTS

Konsep Dasar :
1. Definisi dan
prindip dasar
pengemasan
Sub-CPMK 2 2. Teknik
Mahasiswa mampu pengemasan
Konsep Dasar
menjelaskan tentang Kehadiran Belajar mandiri produk pangan
Pengemasan dan e-study: Materi
2 konsep dasar teknik Partisipasi, latihan dengan referensi secara umum 10%
Penyimpanan PPT Pertemuan 2
pengemasan dan soal dan diskusi yang disarankan 3. Definisi dan
Produk Pangan
penyimpanan produk prinsip dasar
pangan penyimpanan
4. Teknik
Penyimpanan
produk pangan
secara umum

6
 Kemasan :
1. Pengertian
kemasan
2. Fungsi
kemasan
Sub-CPMK 3
3. Sifat kemasan
Mahasiswa mampu
4. Karakteristik
menjelaskan tentang Kemampuan Kehadiran Belajar mandiri
e-study: Materi kemasan
3 pengertian, sifat dan menjelaskan Partisipasi, latihan dengan referensi 10%
PPT Pertemuan 3 5. Manfaat
karakteristik kemasan soal dan diskusi yang disarankan
kemasan
kemasan produk
6. contoh
pangan
kemasan
dalam
kehidupan
sehari-hari

Kemasan:
1. Syarat dan
Sub-CPMK 4
spesifikasi
Mahasiswa mampu
Kemampuan Kehadiran Belajar mandiri kemasan
menjelaskan e-study: Materi
4 menjelaskan Partisipasi, latihan dengan referensi 2. Bahan dan 10%
klasifikasi dan jenis PPT Pertemuan 4
kemasan soal dan diskusi yang disarankan bentuk kemasan
kemasan produk
3. Klasifikasi
pangan
kemasan
4. Jenis kemasan
Interkasi bahan
dengan kemasan
Sub-CPMK 5
1. Perpindahan
Mahasiswa Mampu Kemampuan
Kehadiran Belajar mandiri gas
menjelaskan menjelaskan e-study: Materi
5 Partisipasi, latihan dengan referensi 2. Pertukaran 5%
interkasi antara interaksi bahan PPT Pertemuan 5
soal dan diskusi yang disarankan udara dan
bahan pangan dengan kemasan
panas
dengan kemasan
3. Kelembaban
udara
7
 4. Pengaruh
cahaya
5. Aspek biologi
penyimpanan
Teknologi
Pengemasan
1. Definisi
pengemasan
Sub-CPMK 6 aseptik
Mahasiswa mampu Kemampuan 2. Uji kemasan dan
Kehadiran Belajar mandiri
menjelaskan tentang menjelaskan e-study: Materi efektivitas
6 Partisipasi, latihan dengan referensi 10%
pengemasan aseptik Teknologi PPT Pertemuan 6 sterililasi
soal dan diskusi yang disarankan
dan teknologi Pengemasan 3. Definisi
pengemasan aktif pengemasan
aktif
4. Jenis
pengemasan
aktif
Serealia dan Umbi-
Sub-CPMK 7 Umbian
Mahasiswa mampu 1. Sifat dan
Kemampuan
menjelaskan tentang Kehadiran Belajar mandiri Karakteristik
menjelaskan e-study: Materi
7 teknik pengemasan Partisipasi, latihan dengan referensi 2. Kerusakan 10%
serealia dan PPT Pertemuan 7
dan penyimpanan soal dan diskusi yang disarankan bahan pangan
umbi-umbian
produk serealia dan 3. Teknik
umbi-umbian pengemasan dan
penyimpanan
8 Ujian Tengah Semester 20%

8
 Sayur dan Buah
1. Sifat dan
Sub-CPMK 9
Karakteristik
Mahasiswa mampu
Kemampuan Kehadiran Belajar mandiri 2. Kerusakan
menjelaskan teknik e-study: Materi
9 menjelaskan Partisipasi, latihan dengan referensi bahan pangan 5%
pengemasan dan PPT Pertemuan 9
sayur dan buah soal dan diskusi yang disarankan 3. Teknik
penyimpanan produk
Pengemasan
hortikultura
dan
penyimpanan
Daging, Susu, Telur
Sub-CPMK 10
1. Sifat dan
Mahasiswa mampu
karakteristik
menjelaskan teknik Kehadiran Belajar mandiri
Daging, Susu dan e-study: Materi 2. Kerusakan bahan
10 pengemasan dan Partisipasi, latihan dengan referensi 10%
Telur PPT Pertemuan 10 pangan
penyimpnan produk soal dan diskusi yang disarankan
3. Teknik
daging, susu dan
pengemasan dan
telur
penyimpanan
Produk Hasil Laut :
Sub-CPMK 11 1. Sufat dan
Mahasiswa mampu Kemampuan karakteristik
Kehadiran Belajar mandiri
menjelaskan teknik mahasiswa e-study: Materi 2. Kerusakan bahan
11 Partisipasi, latihan dengan referensi 5%
pengemasan dan menjelaskan PPT Pertemuan 11 pangan
soal dan diskusi yang disarankan
penyimpanan produk produk hasil laut 3. Teknik
hasil laut pengemasan dan
penyimpanan
Mekanisme
Sub-CPMK 12
pengemasan dan
Mahasiswa mampu Kemampuan
penyimpanan
menjelaskan Mahasiswa
Kehadiran Belajar mandiri 1. Mekanisme
mekanisme menjelaskan e-study: Materi
12 Partisipasi, latihan dengan referensi pengemasan dan 10%
pengemasan dan mekanisme PPT Pertemuan 12
soal dan diskusi yang disarankan alur produk dalam
penyimpanan produk pengemasan dan
industri
pangan dalam industi penyimpanan
2. Mekanisme
secara umum
penyimanan dan
9
 sitribusi produk
Daya Simpan dan
Sub-CPMK 13
Susut Mutu
Mahasiswa mampu
Kemampuan 1. Daya Simpan
menjelaskan tentang Kehadiran Belajar mandiri
menjelaskan daya e-study: Materi produk pangan
13 daya simpan produk Partisipasi, latihan dengan referensi 5%
simpan dan susut PPT Pertemuan 13 2. Perlindungan
pangan dan soal dan diskusi yang disarankan
mutu susut mutu produk
perlindungan susut
pangan selama
mutu produk pangan
disimpan
Sub-CPMK 14
Mahasiswa mampu
Desain Kemasan
menjelaskan tentang
Kemampuan Kehadiran Belajar mandiri 1. Model kemasan
model kemasan, e-study: Materi
14 menjelaskan Partisipasi, latihan dengan referensi 2. Daya Tarik 5%
daya tarik dan faktor PPT Pertemuan 14
desain kemasan soal dan diskusi yang disarankan 3. Faktor Design
desain kemasan
Kemasan
fungsional untuk
produk pangan
Sistem Labeling dan
Peraruran Kemasan
Sub-CPMK 15 1. Bahasa desain
Kemampuan
Mahasiswa mampu grafis
menjelaskan Kehadiran Belajar mandiri
menjelaskan sistem e-study: Materi 2. Labeling
15 Sistem labeling Partisipasi, latihan dengan referensi 5%
labeling dan PPT Pertemuan 15 3. Standarisasi
dan peraturan soal dan diskusi yang disarankan
peraturan kemasan kemasan produk
kemasan
untuk produk pangan 4. Peraturan
internasional
kemasan
16 Ujian Akhir Semester 20%
Total 100%

10
Catatan :
1. Capaian Pembelajaran Lulusan PRODI (CPL-PRODI) adalah kemampuan yang dimiliki oleh setiap lulusan PRODI yang merupakan
internalisasi dari sikap, penguasaan pengetahuan dan ketrampilan sesuai dengan jenjang prodinya yang diperoleh melalui proses
pembelajaran.
2. CPL yang dibebankan pada mata kuliah adalah beberapa capaian pembelajaran lulusan program studi (CPL-PRODI) yang digunakan untuk
pembentukan/pengembangan sebuah mata kuliah yang terdiri dari aspek sikap, ketrampulan umum, ketrampilan khusus dan pengetahuan.
3. CP Mata kuliah (CPMK) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari CPL yang dibebankan pada mata kuliah, dan bersifat spesifik
terhadap bahan kajian atau materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
4. Sub-CP Mata kuliah (Sub-CPMK) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari CPMK yang dapat diukur atau diamati dan
merupakan kemampuan akhir yang direncanakan pada tiap tahap pembelajaran, dan bersifat spesifik terhadap materi pembelajaran mata
kuliah tersebut.
5. Indikator penilaian kemampuan dalam proses maupun hasil belajar mahasiswa adalah pernyataan spesifik dan terukur yang
mengidentifikasi kemampuan atau kinerja hasil belajar mahasiswa yang disertai bukti-bukti.
6. Kreteria Penilaian adalah patokan yang digunakan sebagai ukuran atau tolok ukur ketercapaian pembelajaran dalam penilaian berdasarkan
indikator- indikator yang telah ditetapkan. Kreteria penilaian merupakan pedoman bagi penilai agar penilaian konsisten dan tidak bias.
Kreteria dapat berupa kuantitatif ataupun kualitatif.
7. Bentuk penilaian: tes dan non-tes.
8. Bentuk pembelajaran: Kuliah, Responsi, Tutorial, Seminar atau yang setara, Praktikum, Praktik Studio, Praktik Bengkel, Praktik Lapangan,
Penelitian, Pengabdian Kepada Masyarakat dan/atau bentuk pembelajaran lain yang setara.
9. Metode Pembelajaran: Small Group Discussion, Role-Play & Simulation, Discovery Learning, Self-Directed Learning, Cooperative Learning,
Collaborative Learning, Contextual Learning, Project Based Learning, dan metode lainnya yg setara.
10. Materi Pembelajaran adalah rincian atau uraian dari bahan kajian yg dapat disajikan dalam bentuk beberapa pokok dan sub-pokok bahasan.
11. Bobot penilaian adalah prosentasi penilaian terhadap setiap pencapaian sub-CPMK yang besarnya proposional dengan tingkat kesulitan
pencapaian sub-CPMK tsb., dan totalnya 100%.
12. TM=Tatap Muka, PT=Penugasan terstruktur, BM=Belajar mandiri.

11
 RANCANGAN TUGAS DAN KRITERIA PENILAIAN

Nama Mata Kuliah : Statistik dan Probabilitas SKS : 3

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan ke : ....
Fakultas : Pertanian Bobot nilai : ....%
Materi: .....................................

URAIAN TUGAS

Bentuk Tugas
Aturan Tugas
Lama Pengerjaan
Metode Pengerjaan
Bobot Penilaian

RUMUS PENILAIAN AKHIR

Penilaian akhir mengacu pada hasil uji kompetensi dan penugasan. Adapun rumus penilaian
akhir adalah sebagai berikut:

NA = ........................................................

Keterangan
NA : Nilai Akhir

GRADE SKOR DESKRIPSI

A 86 <
B 71 - 85
C 56 - 70
D 41 - 55
E < 40
Mencapai capaian pembelajaran dengan predikat sangat baik
Mencapai capaian pembelajaran dengan predikat baik
Mencapai capaian pembelajaran dengan predikat cukup baik
Mencapai capaian pembelajaran dengan predikat tidak baik
Tidak mencapai capaian pembelajaran

KOMPONEN PENILAIAN

KODE PERSENTASI DESKRIPSI

UAS 25 Ujian Akhir Semester
UTS 25 Ujian Tengah semester
FR 15 Forum / Kehadiran
TK 15 Tugas Kelompok
TM 15 Tugas Mandiri
KS 10 Kuis Mingguan
Attitude / Sikap