Komposisi “Kolam Ikan” (Nasi uduk): Cara Membuat “Kolam Ikan” (Nasi Uduk):

a. Beras ½ Kg (Rp 5.000) a. Cuci beras lalu tiriskan, bagi beras menjadi tiga
b. Kelapa 1 Butir, parut ambil santannya (Rp 5.000) wadah,
c. Sawi 1 Ikat, blender ambil sarinya (Rp 3.000) b. Masak 1 wadah beras dengan santan kental hingga
d. Kunyit 1 ruas jari, blender (Rp 2.000) setengah matang, kemudian diaron
e. Buah Naga ½ Buah, blender (Rp 10.000) c. Masukan bumbu beserta sari bayam untuk warna
hijau, kemudian kukus sampai matang.
Bumbu Membuat “Kolam Ikan”: d. Ulangi untuk warna kuning, Masak 1 wadah beras
a. Garam secukupnya dengan santan kental hingga setengah matang,
b. Salam kemudian diaron
c. Sereh e. Masukan bumbu beserta sari kunyit, kemudian
kukus hingga matang.
f. Ulangi lagi untuk warna merah, Masak 1 wadah
beras dengan santan kental hingga setengah
matang, kemudian diaron
g. Masukan bumbu beserta sari buah naga untuk
warna hijau, kemudian kukus hingga matang.
Komposisi Nugget Ikan Gabus: Cara Membuat Nugget Ikan Gabus:
a. 1/2 kg ikan gabus a. Bersihkan ikan gabus,kemudian kukus dan
b. 1 butir telur pisahkan durinya. Dengan membeli ikan gabus
c. 1 batang daun bawang, iris tipis sebanyak 1/2 kg, kali ini setelah dipisahkan
d. 3 sdm tepung terigu durinya menjadi 150 gram daging ikan gabus,
e. 1 sdm tepung tapioka selanjutnya sangrai daging ikan gabus, lalu
f. Secukupnya minyak untuk menumis bumbu dan dinginkan.
menggoreng nugget b. Campurkan ikan gabus yang sudah disangrai
Bumbu Halus: dengan telur, tepung terigu, tepung tapioka,
a. 5 siung bawang putih beserta bumbu halus yang sudah ditumis.
b. Garam c. Tuang adonan nugget ikan tadi ke dalam loyang
c. 1 sdt Lada putih atau cetakan yang sebelumnya sudah diolesi tipis
d. Gula secukupnya dengan minyak goreng.
Bahan Pelapis: d. Masukkan ke dalam kukusan yang sebelumnya
a. Tepung panir secukupnya telah dipanaskan, tutup lalu kukus selama 30
menit. Angkat dan keluarkan dari kukusan,
biarkan dahulu sesaat supaya agak dingin.
e. Celupkan tiap-tiap potongan nugget ke dalam
kocokan telur, lalu gulingkan pada tepung roti
secara merata.
f. Step terakhir goreng nugget di atas api sedang
hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan lalu
untuk disajikan.
Komposisi Abon Ikan Gabus:
a. 500gr Ikan Gabus Tanpa Tulang Cara Membuat Abon Ikan Gabus:
b. 3 lbr daun salam a. Tumis bumbu halus hingga harum
c. Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu b. Masukan daging ikan gabus, masak menggunakan
halus api kecil, teruskan mengaduk hingga daging ikan
Bumbu Halus: gabus mulai mengering dan kecoklatan
a. 5 siung Bawang Merah c. Angkat dan tiriskan abon
b. 3 siung Bawang Putih
c. 1 ruas Kunyit
d. Garam secukupnya
e. Gula pasir secukupnya
f. 1 btg Serai
g. 1 sdm Ketumbar
h. 2 btr kemiri
Komposisi Brownis Kering Ikan Gabus: Cara Membuat Brownis Kering Ikan Gabus:
a. 500gr Ikan Gabus a. Lelehkan DCC dicampur dengan margarin, lalu
b. 4 Butir Telur dinginkan disuhu ruang
c. 150 gr Gula Pasir b. Kocok telur, gula pasir, SP, vanili, baking powder
d. 80gr tepung terigu protein sedang hingga mengembang,
e. 35 gr coklat bubuk c. Kemudian masukan ikan gabus, tepung terigu, dan
f. 1 sdt baking powder coklat bubuk sambil diayak diatas adonan. Aduk rata
g. 1 sdt SP d. Masukan DCC yang sudah dicairkan dan kental
h. 1 sdt vanili manis, aduk lipat dengan spatula
i. 75 gr DCC e. Siapkan cetakan yang sudah dialasi kertas roti, tuang
j. 120 gr margarin adonan kedalam cetakan.
k. 1 bks kental manis f. Panaskan oven
g. Panggang brownis ikan gabus selama 25 menit.
Setelah matang, angkat dan dinginkan. Kue brownis
ikan gabus siap disajikan.
Komposisi Donat Ikan Gabus: Cara Membuat Donat Ikan Gabus:
a. 500gr ikan gabus tanpa tulang yang sudah a. Campur ragi instan, gula pasir, air
disangrai b. Masukkan tepung terigu, kuning telur, aduk hingga
b. 250gr Tepung terigu kalis.
c. 1 sct kental manis c. Masukkan daging ikan gabus dan aduk lagi. Lalu
d. 1 sct ragi instan diamkan adonan kurang lebih 20 menit dan tutup
e. 1 butir telur dengan kain serbet.
f. 2 sdm gula pasir d. Bentuk adonan bulat-bulat, isi adonan
g. 1 sdt garam menggunakan DCC yang sudah dilelehkan
h. 3 sdm margarin e. Goreng donat hingga kecoklatan, angkat dan
i. DCC yang sudah dilelehkan tiriskan. Donat siap disajikan

Komposisi Keripik Ikan Gabus: Cara Membuat Keripik Ikan Gabus:

a. 500 ikan gabus a. Fillet daging ikan gabus yang sudah dibersihkan,
b. 2 sdm Tepung serbaguna pisahkan dari kulit dan durinya.
c. 5 sdm Tepung beras b. Campurkan tepung serbaguna, tepung beras, garam,
d. 2 sdm tepung tapioka dan tepung tapioka dengan air sedikit demi sedikit
e. Air secukupnya c. Gulingkan daging ikan gabus kedalam campuran
f. Garam tepung basah satu persatu, kemudian gulingkan lagi
g. Minyak untuk menggoreng kedalam tepung serbaguna yang kering, kemudian
goreng pada minyak panas denan api sedang hingga
kecoklatan.
d. Angkat dan tiriskan, keripik ikan gabus siap
disajikan.