Chardonnay Mencía

Merlot
FULL
MEDIUM
CREAMY Muscadet RED

Grüner
Veltliner

LIGHT
RED Zinfandel
DRY ZESTY Soave
WHITE
Sauvignon
Blanc BOLD
Pinot Gris
Petite Sirah RED
Albariño

Mourvèdre

BLACK

WHITE
WINE
PEPPER

Syrah
Malbec
Aglianico

AROMATIC
FLORAL
SWEET
WHITE
FOLLY Pinotage

Touriga
Nacional

Riesling
Torrontés ВИНО Bordeaux
Blend

Vin Santo

FRUITY
ПРАКТИЧЕСКИЙ
Sauternes
SWEET
ПУТЕВОДИТЕЛЬ ROSé

Muscat Blanc White МАДЛЕН

Port
ПАКЕТТ
ДЖАСТИН Grenache
DRY Rosé
От создателей ХЭММЕК ROSÉ
winefolly.com
Pinot Noir
Rosé
Provence
Rosé Sangiovese
Rosé
УДК 663.21/22 (100-87)
ББК 36.87 (7Coe)
П13

Madeline Puckette and Justin Hammack

WINE FOLLY
Essential Guide to Wine

Перевод с английского Екатерины Егоровой

Пакетт М., Хэммек Дж.

Вино. Практический путеводитель ; пер. с англ. Е. Егоровой. –
М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2016. – 232 с., ил.

Идеальный бумажный путеводитель по вину

для эпохи цифровых технологий.
Ясный, живой, без излишней заумности.

ISBN 978-5-389-12121-8

© 2015 by Wine Folly

© Е. Егорова, перевод на русский язык, 2016
© Издание на русском языке.
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2016
КоЛибри®
Содержание

Предвкушение VI
ВинНАЯ КАРТА
Винные истины Страны – производители вина 174
Первоосновы 2 Аргентина 178
Дегустация вина 12 Австралия 180
Как обращаться с вином 22 Австрия 184
Еда и вино 30 Чили 186
Франция 188
ВинНая палитра Германия 196
Категории вин 40 Италия 198
Игристые вина 44 Новая Зеландия 202
Легкотельные белые вина 54 Португалия 204
Полнотельные белые вина 70 Южная Африка 206
Ароматные белые вина 80 Испания 208
Розовое вино 92 США 210
Легкотельные красные вина 96
Среднетельные красные вина 102 Глоссарий 219
Полнотельные красные вина 130 Указатель 222
Десертные вина 158 Источники и благодарности 223

v
 Предвкушение
Пьёте вино? Хотите узнать о нем больше? Эта книга для тех, кому нужна простая
и понятная «инструкция по применению». Живые советы из этой книги помогут
выбрать достойное вино и с удовольствием его выпить.

FULL
Chardonnay Mencía
Merlot
MEDIUM
Мы намеренно не стали обременять вас излишней
CREAMY Muscadet RED

LIGHT
Grüner
Veltliner

RED
информацией. Главное отличие этой «инструкции» –
Zinfandel
DRY ZESTY Soave
WHITE

Pinot Gris
Sauvignon
Blanc BOLD
RED
удобство и наглядность. Она содержит:
Petite Sirah
Albariño

Mourvèdre

BLACK

WHITE
WINE
PEPPER

> Базовые сведения о вине

ВИНО

Syrah
Malbec
Aglianico

AROMATIC
FLORAL
SWEET FOLLY Pinotage

Touriga
> Описание 55 основных вин
ВИНО
WHITE Nacional

Riesling
Torrontés
Bordeaux
Blend > 20 географических карт
Vin Santo
ПРАКТИЧЕСКИЙ
Sauternes
FRUITY
SWEET
ПУТЕВОДИТЕЛЬ ROSé главных винных регионов
Muscat Blanc White МАДЛЕН
Port
ПАКЕТТ
ДЖАСТИН Grenache
DRY Rosé
От создателей ХЭММЕК ROSÉ
winefolly.com
Pinot Noir
Rosé
Provence
Rosé Sangiovese
Rosé

Более подробную информацию

вы можете найти на сайте:
http://winefolly.com/book

> Сотни статей

> Видеоруководства
> Путеводители и карты

Доступ бесплатный. Сайт поддерживается сотнями тысяч

подписчиков, как любителей, так и профессионалов.

vi
 ПОЧЕМУ НУЖНО ЧИТАТЬ О ВИНЕ?

Вы хотите научиться выбирать вина, лучшие по соотношению «цена –

качество»? И уверенно ориентироваться в винных картах ресторанов?
Знакомство с вином начинается с осознания того, что мир вина намного
шире, чем мы предполагали.

Существует более 1000 сортов В мире насчитывается более Каждый день на полки магазинов
винограда… 1000 уникальных местностей, по всему миру поступает около
где производят вино… 600 новых вин…

Нужно суметь разобраться во всём этом многообразии.

ПРАКТИЧЕСКИЕ УПРАЖНЕНИЯ
Выполнение перечисленных ниже упражнений
поможет вам стать настоящим знатоком.

34
Попробуйте хотя бы 34 из 55 вин,
приведенных в книге (только не
все сразу!). Чтобы ничего не упу-
стить, делайте пометки (с. 21).
Попробуйте хотя бы по одному Постарайтесь во время слепой
сорту вина из 12 стран (с. 176–217) дегустации распознать (с. 12–21)
сорт винограда, из которого про-
изведено вино.

vii
Внутри винной бутылки

5 БОКАЛОВ
ПО 150 МЛ

ВОДА

СПИРТ

1 БОКАЛ
КИСЛОТЫ, МИНЕРАЛЫ СУХОГО ВИНА
САХАР

10% 11% 12% 13% 14% 15% 16% КРЕПОСТЬ

105 120 135 150 165 180 195 КАЛОРИИ
 Что такое вино?

Вино – алкогольный напиток, Винный виноград отличается Виноградная гроздь формиру-

получаемый путем брожения
винограда. Вино можно сделать
из любого фрукта, однако в ос-
новном его производят из техни-
ческих (винных) сортов винограда.
от столового: он мельче и обычно ется и созревает в течение года.
слаще столового, в нем всегда Урожай в Северном полушарии
есть косточки. собирают с августа по октябрь,
в Южном – с февраля по апрель.

1990
2007 1985
2010 2012

Винтаж (урожай) соответствует Сортовое вино изготавливается Купажное вино получают путем
году сбора винограда. Невин- из одного сорта винограда (напри- смешивания нескольких сортовых
тажные вина – смесь нескольких мер, Pinot Noir, с. 100). вин (например, купаж Bordeaux,
урожаев. с. 134).

Лучше всего виноград растет в усло-

виях умеренного климата. Класси- Вина из прохладных Вина из теплых регионов
ческие регионы для выращивания регионов отличаются имеют более спокойный вкус.
винограда – Центральная и Южная более кислым вкусом.
Европа. В Северной Америке
виноградная лоза распространена
от севера Мексики до юга Канады.

4
Вода 5 бокалов
СТАНДАРТНЫЕ –
ПО 150 МЛ

Калории
500 СУХОЕ ВИНО
(10g% ОБ.)

600 СУХОЕ ВИНО

(11,5g% ОБ.)

750 СУХОЕ ВИНО

(12,5g% – 13,5g% ОБ.)

820 СУХОЕ ВИНО

(14g% ОБ.)

Спирт

1440 СЛАДКИЕ
КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА
(21g% ОБ.)

Прочее КИСЛОТА
АМИНОКИСЛОТА
СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ
СУЛЬФИТЫ (<350 МГ/Л)
САХАРНЫЕ СПИРТЫ (ПОЛИОЛЫ) МИНЕРАЛЫ
ДРУГИЕ СПИРТЫ ДРУГИЕ
КОМПОНЕНТЫ
КРАСНОГО ВИНА ФЕНОЛЫ

ГЛИЦЕРИН САХАР
ЛЕТУЧИЕ КИСЛОТЫ
АЦЕТАЛЬДЕГИД

5
 Несколько фактов о винной бутылке
Употребление вина Бутылка вина содержит сброженный сок Vitis
vinifera – винограда культурного. Помимо сока
СТАНДАРТНЫЙ РАЗМЕР БУТЫЛКИ
Стандартная бутылка объемом в бутылке содержится небольшое количество суль-
750 мл вмещает 5 бокалов вина. фитов (диоксида серы), которые выступают в каче-
СТАНДАРТНЫЙ БОКАЛ ВИНА стве консервантов.
Стандартный бокал вмещает
в среднем 150 мл вина. Средняя
энергетическая ценность – Факты о сульфитах
150 калорий и до 2 граммов Содержание сульфитов в вине составляет около 1g%.
углеводов.
Если в вине их больше 10 мг/л, производители
ВИНО И ЗДОРОВЬЕ обязаны указывать точное количество на этикет-
По мнению врачей, женщинам
ках. В США максимально допустимая концентрация
нежелательно выпивать более
одного бокала вина в день, а муж- диоксида серы в вине – 350 мг/л, а в органических
чинам – более 2. сортах – не больше 100 мг/л. Для сравнения: кока-
КАЖДЫЙ ДЕНЬ кола содержит 350 мг/л сульфитов, картошка фри –
Выпивая по бокалу вина 1900 мг/кг, а сухофрукты – 3500 мг/кг.
каждый вечер, за свою
взрослую жизнь человек
опустошит 4000 бутылок вина.
Объемы бутылок

6 л 9 л 12 л 15 л

1,5 л 3л 4,5 л
500 мл

750 мл

8 12 16 20
375 мл
187,5 мл

(2) (4) (6) бутылок бутылок бутылок бутылок

ДЖЕННИ (JENNIE)

СТАНДАРТ (STANDARD)

МАГНУМ (MAGNUM)

(DOUBLE MAGNUM)
ДВОЙНОЙ МАГНУМ

(JEROBOAM)
ИЕРОВОАМ

ИМПЕРИАЛ (IMPERIAL)

(SALMANAZAR)
САЛМАНАСАР

(BALTHAZAR)
БАЛЬТАЗАР

(NEBUCHADNEZZAR)
НАВУХОДОНОСОР
ЧЕТВЕРТЬ (SPLIT)

ПОЛОВИНА (DEMI/HALF)

6
 Три примера маркировки вина
По сорту винограда
Вино маркируется по сорту
винограда. На этикетке этого
немецкого вина указан сорт
винограда – рислинг. Каждой
страной определено необходимое
минимальное процентное содер-
жание сорта винограда в вине для
указания его на этикетке:
80g% – АРГЕНТИНА
85g% – АВСТРАЛИЯ, АВСТРИЯ,
ГЕРМАНИЯ, ИТАЛИЯ, НОВАЯ
ЗЕЛАНДИЯ, ПОРТУГАЛИЯ, США,
ФРАНЦИЯ, ЧИЛИ, ЮЖНАЯ АФРИКА
По региону
На этикетке часто указывает-
ся регион происхождения. Это
французское вино помечено
как Bordeaux Supérieur. Если
вы будете изучать этот регион,
то узнаете, что в основном в нем
выращиваются и купажируются
сорта винограда мерло и каберне-
совиньон. Региональная марки-
ровка характерна для
ФРАНЦИИ
ИТАЛИИ
ИСПАНИИ
ПОРТУГАЛИИ
По названию
Винам также присваивают на-
звания (имена), указывая их на
этикетке. Чаще всего именное
вино – это уникальное купажное
вино от определенного произ-
водителя. Иногда именными
могут быть сортовые вина, в этом
случае названия помогают разли-
чать вина из одного сорта вино-
града от одного производителя.
7
 Сладость
АБСОЛЮТНО СУХОЕ
СУХОЕ
ПОЛУСУХОЕ
ПОЛУСЛАДКОЕ
СЛАДКОЕ

Кислотность
НЕЙТРАЛЬНОЕ
СУХОЕ
ОСТРОЕ
РЕЗКОЕ
КИСЛОЕ

Содержание танинов
МЯГКОЕ
СРЕДНЕМЯГКОЕ
СРЕДНЕЕ
ТЕРПКОЕ
ВЯЖУЩЕЕ

Крепость
СЛАБОЕ
ОТНОСИТЕЛЬНО СЛАБОЕ
СРЕДНЕЕ
ДОВОЛЬНО КРЕПКОЕ
КРЕПКОЕ

Тельность
ОЧЕНЬ ЛЕГКОЕ
ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ
ОБЫЧНОЕ
СРЕДНЕТЕЛЬНОЕ
ПОЛНОТЕЛЬНОЕ

8
 Еда и вино
сочетаниЕ вкусов Создавать гармоничные
комбинации с учетом вкуса,
текстуры, аромата и насыщенно-
сти – в этом и состоит искусство
С сырами сочетания продуктов. Изучая со-
четания вина с едой, вы открое-
те целый спектр новых вкусов,
которым сможете насладиться
С мясом, рыбой, и расширить познания.

морепродуктами

С овощами

С травами
и специями

30
 ПОЛНОТЕЛЬНОЕ
КРАСНОЕ МЯСО КРАСНОЕ

СОЛЕНОЕ СРЕДНЕТЕЛЬНОЕ
И КОПЧЕНОЕ КРАСНОЕ
МЯСО

БЕЛОЕ МЯСО
ЛЕГКОЕ
КРАСНОЕ

РАКООБРАЗНЫЕ
И МОЛЛЮСКИ

РОЗОВОЕ

РЫБА

АРОМАТНОЕ
БЕЛОЕ

ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ
БЕЛОЕ

МЯГКИЕ СЫРЫ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ
БЕЛОЕ ВИНО
ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ИГРИСТОЕ
СПЕЦИИ

ДЕСЕРТ ДЕСЕРТНОЕ
 сочетаниЕ вкусов
Сочетание вкусов – это процесс подбора продуктов, подходящих друг другу
по вкусу, текстуре, цвету, температуре и насыщенности.
ГОВЯДИНА И ГРИБЫ
МНОГО ОБЩЕГО
КОКОС И ЛАЙМ
МАЛО ОБЩЕГО
Сочетания еды и вина: советы
ПРОДУКТЫ КИСЛЫЕ НА ВКУС:
Продукты, содержащие много
кислот, делают вина с низким
уровнем кислотности безвкусны-
ми. Их нужно сочетать с винами
высокой кислотности.
ПРОДУКТЫ С СИЛЬНЫМ
ЗАПАХОМ: К пахучим сырам с их
сильным запахом подойдут вина
высокой кислотности и сладости.
32
Близкий и дополняющий
Вкусы сочетаются по принципу соответствия либо
дополнения. Близкие вкусы имеют много общего,
взаимодействуют и усиливают друг друга. Второй
принцип – использование очень разных, взаимодо-
полняющих вкусов, вместе создающих баланс.
Вы можете открывать удивительные сочетания,
используя пары близких по вкусу ингредиентов,
чтобы усилить гармонию, или пары дополняющих
друг друга продуктов, чтобы получить новый сба-
лансированный вкус.
ЖИРНАЯ ПИЩА: Красное вино ОСТРАЯ ПИЩА: Холодное
с высоким уровнем танинов освежа- сладкое вино низкой крепости
ет вкус после употребления жирной нейтрализует жжение во рту.
мясной пищи.
ПИЩА С ГОРЧИНКОЙ: Такие про- СЛАДОСТИ: Они часто
дукты усиливают терпкость танинов. придают сухим винам горечь.
К этой еде хорошо подойдут вина Попробуйте сочетать сладкое
с низким содержанием танинов, со сладким вином.
легкой соленостью и сладостью.
 Оценка сочетаемости вин

Острый
Жирный
(пряный)

Горький Соленый

Сладкий Кислый

ГАРМОНИЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ
НЕУДАЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ
Представленные шесть вкусов – БАЛАНС: Создайте сбалансиро-
лишь малая часть того, что может ванные комбинации путем вер-
ощущать человек. А еще бывает: ного сочетания характеристик
газированность, оскомина, мят- вина с типом еды.
ность, мыльность и др.

33
 С СЫРАМИ

Свежие, солоноватые Нежные и пряные Острые и твердые Пикантные

и кислые БРИ (BRIE) АЗИАГО (ASIAGO) ГОЛУБОЙ СЫР (BLUE CHEESE)
ФЕТА (FETA) КОНТЕ (COMTÉ) ЧЕДДЕР (CHEDDAR) ЭПУАС (ÉPOISSES)
КОТИХА (COTIJA) ГРЮЙЕР (GRUYÈRE) КОПЧЕНАЯ ГАУДА (GOUDA) ГОРГОНДЗОЛА (GORGONZOLA)
ПАНИР (PANEER) ХАВАРТИ (HAVARTI) ХАЛУМИ (HALLOUMI) РОКФОР (ROQUEFORT)
ШЕВРg/gКОЗИЙ (CHÈVRE) МАСКАРПОНЕ (MASCARPONE) МАНЧЕГО (MANCHEGO) СТИЛТОН (STILTON)
СЛИВОЧНЫЕ СЫРЫ МОЦАРЕЛЛА (MOZZARELLA) ПАРМЕЗАН (PARMESAN) ТАЛЕДЖО (TALEGGIO)
РИКОТТА (RICOTTA) ТОСКАНСКИЙ ПЕКОРИНО
(PECORINO TOSCANO)
ИГРИСТОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ ВИНО

АРОМАТНОЕ БЕЛОЕ

РОЗОВОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

СРЕДНЕТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ДЕСЕРТНОЕ

сочетаются
отлично
сочетаются

34
 С мясом, рыбой, морепродуктами

Моллюски Рыба Ракообразные Белое мясо Соленое Красное мясо

УСТРИЦЫ, ПАЛТУС КРАБ ДОМАШНЯЯ ПТИЦА и копченое ГОВЯДИНА
МИДИИ И ДР. ТРЕСКА ЛОБСТЕР СВИНИНА мясо БАРАНИНА
ЛОСОСЬ КРЕВЕТКА МЯСНАЯ ОЛЕНИНА
ГАСТРОНОМИЯ
РЫБА-МЕЧ
БЕКОН
ОКУНЬ
КОЛБАСЫ
ФОРЕЛЬ
ИГРИСТОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ ВИНО

АРОМАТНОЕ БЕЛОЕ

РОЗОВОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

СРЕДНЕТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ДЕСЕРТНОЕ

сочетаются
отлично
сочетаются

35
Винная палитра
 Категории вин
Игристое В нашем справочнике вина распреде-
ляются по 9 видам – от самых легких
до наиболее насыщенных. Такая клас-
сификация помогает быстро идентифи-
белое цировать вино.
Иногда вино трудно отнести к какой-
либо категории, но это исключение
из правил.
Полнотельное белое

Ароматное белое

Розовое

Легкотельное
красное

Среднетельное
красное

Полнотельное
красное

Десертное

40
 ЧТО ВНУТРИ
ПРОИЗНОШЕНИЕ

НАЗВАНИЕ ВИНА
Sangiovese сан-джо-вэ́-зе
также Chianti (Кья́нти),

(Санджовезе) Brunello (Брунéлло), Nielluccio

(Ньелýччо), Morellino (Морелли́но)
ТАКЖЕ ИЗВЕСТНЫЙ КАК
Другие названия сорта
и региона, синонимичные
с данным вином.
Характеристики Преобладающие вкусы
ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ХАРАКТЕРИСТИКИ ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
См. c. 8–11. КРАСНАЯ ЗАПЕЧЕННЫЙ МАЛИНА СУШЕНЫЕ ГЛИНЯНЫЙ
КРЕПОСТЬ СМОРОДИНА ПОМИДОР ЛЕПЕСТКИ ГОРШОК

ПРЕОБЛАДАЮЩИЕ ВКУСЫ
ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ
ВКУСОВЫЕ
РЯДА ЦВЕ
И АРОМАТИЧЕСКИЕ ЕГО ТО
ЕТЬ ЧН
ТР

Тимьян
ЫЕ

ран
АССОЦИАЦИИ
Суше
k/kТ
РА
ВЯ

ты
Жа

См. c. 16.

Майо
НЫ

цве
Е
ный и
ре

ки
Са

ны

ые

ст
нд

пе
йм

нжир

енн
а

Та ец

ле
ло

ВОЗМОЖНЫЕ б
и нд

ак ер
во

суш

е
АРОМАТЫ И ВКУСЫ п
ны
е

ый
а
де

ль

ше
н
Вы

О вкусах и ароматах Кор р ра

КА

ре

Че идо
Су

ица
Б ОЧ

см. с. 16. ом
во

п
Л ист
Гвозд ина
ик ород
а ая см
Красн
Кофе мокко Вишня

Клубн
е ссо Вял ик а
Эспр За
КРАС
пе ены
еп
ясо че ом
Н
ус

ем нн идо
ЫЕ

но
кс

ые ры
ле ра
ЯГ
йу

Вя ст по
ОД
ДА

ко ми
ки

от
шо

до
Ы
РЯ

ес

м ры
О

ич

гор

Ды
ОГ

ам

Ма
ОР

ьз

ый

Че
ВТ

ли
л

на
нян

реш
Ба

Ежевика

Слив
Гли

ня
Кожа

ОЕ
УГ
ДР ТЕМ
НЫ
124
Е ЯГО
ДЫ

42
 СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ

СТАТИСТИКА
Площадь виноградников
Происхождение: Италия в акрахg/gгектарах на основании
данных за 2010–2014 гг.

Регионы производства РЕКОМЕНДУЕМЫЙ БОКАЛ

ИТАЛИЯ См. c. 24–25.
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
АРГЕНТИНА

192 000 ФРАНЦИЯ

ТУНИС
АКРОВ РЕКОМЕНДУЕМАЯ
США
АВСТРАЛИЯ ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ
~78kk 000 ГА
ДРУГИЕ СТРАНЫ ТЕМПЕРАТУРА ПОГРЕБА См. c. 28.

СРОК ВЫДЕРЖКИ
Срок выдержки вина
ДО 5 ЛЕТ
стандартного качества.

красная смородина запеченный помидор малина ежевика СТОИМОСТЬ

ниже средней выше средней 15–20 $
Минимальная цена вина
СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ стандартного качества.

ОСНОВНЫЕ СТИЛИ
ТРАДИЦИОННЫЙ:
ПОМИДОРЫ И КОЖА
При его производстве
сохраняются раститель-
ные ароматы и высокая
кислотность Sangiovese
благодаря выдержке вина
в неоднократно используе-
мых бочках, не придающих
вину ванильных ноток.
МОДЕРН:
ВИШНЯ И ГВОЗДИКА
Выдержка в новых
дубовых бочках, кото-
рые дарят напитку нотки
ванили и снижают уровень
кислотности.
МАРКИРОВКА
Sangiovese маркируется по названию ре-
гиона. Более 60k% винограда Sangiovese
выращивается в следующих регионах:
ТОСКАНА
Chianti (Кьянти)
Brunello di Montalcino
(Брунелло ди Монтальчино)
Rosso di Montalcino
(Россо ди Монтальчино)
Vino Nobile di Montepulciano
(Вино Нобиле ди Монтепульчано)
Morellino di Scansano
(Мореллино ди Скансано)
Carmignano (Карминьяно)
Montecucco (Монтекукко)
УМБРИЯ
Montefalco Rosso (Монтефалько Россо)
ВЛИЯНИЕ КЛИМАТА
НА ВКУС ВИНА
Вина из Sangiovese хорошо
сочетаются с мясными блю- Влияние средней
дами и блюдами с томатными температуры в год
соусами: лазаньей, пастой урожая на вкус
болоньезе, пиццей. и аромат вина.
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Вина из Sangiovese относят-
ся к лучшим винам Италии.
В основном они производятся
в Тоскане, Кампании и Умбрии.
Sangiovese стал активно куль-
тивироваться в Калифорнии
только в 1980-х.

125

43
 Методы производства игристых вин

Резервуарный (метод Шармá) Традиционный

ПРИМЕР: Prosecco (Просекко), Lambrusco (Ламбруско). ПРИМЕР: Champagne (Шампанское), Cava (Кава),
Crémant (Креман), американское игристое вино,
ПУЗЫРЬКИ: Искристые пузырьки среднего размера, Metodo Classico (Методо Классико, Италия), Cap
давление 2–4 атм внутри бутылки. Classique (Кап Классик, Южная Африка).

ПУЗЫРЬКИ: Непрерывные цепочки мелких пузырь-

ков, давление 6–7 атм внутри бутылки.
 Cava
(Кава) кá-ва
традиционный метод

Характеристики Преобладающие вкусы

ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
АЙВА ЛАЙМ ЖЕЛТОЕ ГРУША МИНДАЛЬ
КРЕПОСТЬ ЯБЛОКО

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ

ЦВЕТО
Ч Н ЫЕ
А g/gТР
РЯД А ВЯ
ГО НЫ
Цветы яблони

ЬЕ Е
Брио

ТР
ЕТ лость
Тос

ис
ш

Ан
Жимо
т

ь
М

а
иц
ин

р
да

Ко
ль

Му
ск йм

ЦИ
ат Ла

ТР
ны
КА

УС
йо
БОЧ

О
Дым ре
ра

ВЫЕ
х
Цед

Маслянис
тость Апельсин

ая закваска
Дрожжев Айва
Зе л
ЖЖИ

ено
ея бло
ДРО

б Же
Хле лт
ко
ое
и яб
шк ло
ку
Не

ко
Ра
Па
спе

СА
Вишня Морель

да

Д
ОЕ

ОВ
лая

л
ел
УГ

иц

ЫЕ
ДР

ника
р

Ф
гр у
Абри
жи

УК
ТЫ
ша
Ин

Клуб

Ы
КТ
ос

У
ФР
ХО
СУ
ДЫ ГО
46 КРАСНЫЕ Я
 Происхождение: Испания

Регионы производства
ПЕНЕДЕС, ИСПАНИЯ
ИГРИСТОЕ
[ДРУГИЕ РЕГИОНЫ ИСПАНИИ]

~79 000
АКРОВ

32gg 000 ГА
ЛЕДЯНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

Айва Лимон Апельсин Абрикос

ниже средней выше средней 5–10 $

СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

СОРТА ВИНОГРАДА УРОВНИ КАЧЕСТВА Вино Cava подходит к любой еде,

Три основных сорта винограда
для производства Cava:
МАКАБЕО (MACABEO)
(также Viura, Macabeu). Прида-
ет цветочные, абрикосовые
и ягодные ноты.
КСАРЕЛЛО (XARELLO)
Придает кислинку.
ПАРЕЛЬЯДА (PARELLADA)
Придает айвовый, яблочный
и цитрусовый привкусы.
Существует 3 уровня качества, потому что освежает вкусовые
обозначающиеся полоской на рецепторы. Попробуйте вино
бутылке: с острыми мексиканскими блюда-
ми – ранчерос, начос, такос или
CAVA (СТАНДАРТ) острыми пончиками hush puppies.
Мин. 9 месяцев выдержки
RESERVA (РЕЗЕРВА)
Мин. 15 месяцев выдержки
Cava DO (Denominación de
GRAN RESERVA Origen – наименование по про-
(ГРАН РЕЗЕРВА) исхождению) – исключительно
Мин. 30 месяцев испанская классификация скорее
выдержки, с указанием по стилю вина, нежели по регио-
года урожая ну. Тем не менее более 95g% этого
вина производится в регионе
Пенедес, Испания.

47
 Champagne
(Шампанское) шам-пáнь
традиционный метод

Характеристики Преобладающие вкусы

ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЦИТРУСОВЫЕ ПЕРСИК БЕЛАЯ МИНДАЛЬ ПОДЖАРЕННЫЙ
КРЕПОСТЬ ЧЕРЕШНЯ ХЛЕБ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ

ЦВЕТОЧНЫ
Еg/gТР
А ВЯН
ЫЕ
Лилия

ДА
Поджар

а
РЯ
Ромашк
Сухо

ь
О
ЕГ лост
Бр

ль
ЕТЬ
ТР
нда
ио

е пе
Би

ра
о

Ц
Жим
е
шь

ед
ск

ИТ
Ми
нный хл

РУ
чен
Ф

н
в

яц

мо
ит
ун

С
ОВ
Ли
а
Ке
ду

ут
ь

нн

ЫЕ
др
е
к

фр
мо

о вы п
е

Ми ей
Ли

йо д
б

нда ре Гр кёр
л ь й
Вып
х нны
ечка и мо едр
а
Л
о в ая ц
н
льси
БОЧКА

Кокос Апе Айва

Марципан Груша САДОВЫЕ

Медова
Ваниль я дыня
Жел
ДА

тое
ные ябл
воч
О РЯ

око
Сли
ФРУ
РОГ

ь Пе
КТЫ

м п ыл рси
В ТО

Ды к
й

Аб
ая
Кра
ви

о в а ри
ко
гр

л
Ме
Кл
с н ая

с
ый

уб
Красна
кр

Че

ни

о
рь

смо

ре

ка
М

би

Ма
Е

шн
ГО

Им

Кишмиш

род
га

ли н
я слива

У
я
д

ДР
Инжир
Ме

Кура

КР
и на

АС
НЫ
ЯГ Е
ОД
Ы
КТЫ
48 СУХОФРУ
 Происхождение: Шампань, Франция

Регион производства
ШАМПАНЬ, ФРАНЦИЯ
«ФЛЕЙТА»

83 000
АКРОВ

600 ГА
ЛЕДЯНОЕ

ДО 10 ЛЕТ

айва яблоко малина персик

ниже средней выше средней БОЛЕЕ 30 $

СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

СОРТА ВИНОГРАДА ОСНОВНЫЕ СТИЛИ Невинтажные вина выдерживают-

Для производства белого и розо-
вого шампанского используются
три сорта винограда:
PINOT NOIR (ПИНО НУАР)
Придает вкус красных ягод
и апельсина.
PINOT MEUNIER (ПИНО МЕНЬЕ)
Придает насыщенность и вкус
желтых яблок.
CHARDONNAY (ШАРДОНЕ)
Придает цитрусовые и марци-
пановые оттенки.
НЕВИНТАЖНЫЙ ся минимум 15 месяцев.
традиционный
Винтажное шампанское выдержи-
BLANC DE BLANCS вается минимум 36 месяцев.
(БЛАН ДЕ БЛАН)
100g% Chardonnay Шампанское Special Сuvée
в среднем выдерживается 6–7 лет
BLANC DE NOIR (БЛАН ДЕ НУАР) и приобретает ореховые нотки.
Сорта винограда Pinot Noir
и Pinot Meunier
ROSÉ (РОЗОВОЕ)
со вкусом красных ягод Более 90g% вина Champagne про-
изводится сухим (брют) с низким
VINTAGE & SPECIAL CUVÉE содержанием сахара.
(ВИНТАЖНОЕ)
элитное вино из винограда
лучших урожаев
 Lambrusco
(ЛАМБРУСКО) лам-брýс-ко
метод Шармá

Характеристики Преобладающие вкусы

ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
КЛУБНИКА ВИШНЯ ЕЖЕВИКА РЕВЕНЬ ГИБИСКУС
КРЕПОСТЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ

ЯДА
РО ГО Р
ВТО
Гибискус
Сме

О Е

ис
УГ
ДР
Ир
тан
Че

а
р

за
но

ЦВ
Ро

ЕТ
зе

ОЧ
м

Яг

НЫ
од

Е
ны

g/gТР
й со ал ка

АВ
ус Фи

ЯНЫ
Е
Че р н и
ТЕМНЫЕ ЯГОДЫ

ка
Анис

а
Голубик
Реве
нь

ика
Кр

ев Ма
Еж
ас

йо
ра
на

н
яс
Вишневая кола

мо
а
ин

р
ика
ал

од
М

Чере

ин
лян

а
Зем

шня

50 КРАСНЫЕ ЯГОДЫ