Universidad Abierta y a Distancia de México

UnADM

División Ciencias de la Salud

Programa Educativo: Lic. En Nutrición Aplicada.

BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN
UNIDAD 2
Macronutrientes I
Actividad 2 Función y estructura de carbohidratos y lípidos

Nombre del Docente: Mtra. María Dolores Figueroa Pizano

Nombre del alumno: Claudia Nohemí Romero González
Grupo: NA-NBNU-2202-B2-007
Folio/Matrícula: ES221100621
Fecha de entrega: 25 Octubre 2022

º
Introducción:
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos constituidos por carbono,
hidrogeno y oxígeno como elementos principales, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y
fósforo; son consideradas como moléculas hidrofóbicas, presentando características de
una molécula no polar. Son los responsables de mantener la energía térmica, son la
principal reserva de energía.

En la primera parte de la activad tiene como objetivo conocer a mayor detalle la estructura
su función y metabolismo de los lípidos, la forma en la cual son metabolizados y que papel
juegan dentro de nuestro organismo.

En la segunda parte nos estaremos enfocando en la importancia de estas moléculas en

nuestra alimentación y los valores normales que debe de tener una persona en un perfil
lipídico.

Desarrollo

Elabora un resumen con tus propias palabras sobre los lípidos:

a) El resumen debe de incluir información sobre la función que tienen los diferentes
tipos de lípidos y hacer una diferencia entre su estructura. (incluir imágenes)
b) Debe contener información sobre cómo son metabolizados los lípidos en el
organismo humano y que relevancia tiene llevar una dieta balanceada de estas
biomoléculas, Investigar y agregar los valores normales en el humano.

Los lípidos

Los lípidos son formaciones moleculares formadas por C (carbono), H (Hidrogeno),O

(oxígeno) que sirven como reserva de energía y son la base de estructuras bióticas; poseen
ciertas características como: suelen ser insolubles en agua (disolvente polar) y solubles en
disolventes orgánicos (apolares).

La mayor parte de los lípidos se agrupan en los no polares, lo cuales son los que están
formados mayormente por carbono e hidrogeno; existiendo lípidos más complejos los
cuales son sulfato, fosforilos o aminos.

Sus funciones son muy diversas destacando fuente de energética más importante (9
kcal/gr), es la que más densidad energética brinda al cuerpo; igualmente se destaca la
estructural, la hormonal y la vitamínica.

Clasificación:

Por su naturaleza química los lípidos se pueden clasificar en dos grupos:

º
Un grupo que esta, formado por compuestos de cadena abierta con cabezas o grupos
polares y largas colas hidrobarbonadas no polares, en los que se encuentran los ácidos
grasos, triacilgliceridos o triglicéridos, esfingolípidos, los fosfolípidos y los glucolípidos.

1 2 3

Fig- 2 Imagen tomada de https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/unidad2/grasas/trigliceridos

Fig-3 https://www.asturnatura.com/articulos/lipidos/esfingolipidos.php

El segundo grupo consta de compuestos de anillos fusionados denominados esteroides

Imagen tomada de https://biomodel.uah.es/metab/lipidos/esteroides.htm

Otra clasificación que se le puede dar a los lípidos es la siguiente:

• Lípidos simples: ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes (grasas y ceras)
• Lípidos complejos: ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos además de
un alcohol y un ácido graso (fosfolípido, glucolípido, y otros lípidos complejos)
• Lípidos precursores y derivados: comprenden ácidos grasos, glicerol, esteroides
cuerpos cetónicos, hidrocarburos, vitaminas y hormonas liposolubles.

Los ácidos grasos: Son los lípidos más sencillos, son carboxílicos con cadenas
hidrocarbonadas de 4 a 36 carbonos de longitud, dentro de sus características físicas se
encuentran determinadas por la longitud y el grado de insaturación de la cadena
hidrocarbonada, se pueden clasificar en saturadas e insaturadas.

Los ácidos grasos saturados contienen el mismo número de hidrógeno y no existen enlaces
dobles en su estructura molecular, una de sus características principales es que existen
varios ácidos grasos cuya diferencia es el número de carbonos presentes en su cadena
principal, estas grasas son de origen animal y se solidifican a temperatura ambiente

º
El consumo de grasas saturadas favorece un aumento de colesterol en la sangre, LDL
(colesterol malo), siendo un principal factor de riesgo de enfermedades del corazón.

Los ácidos grasos insaturados dentro de su estructura molecular hay presencia de dos o
más enlaces dobles, son líquidas a temperatura ambiente y al ser metabolizadas en el
organismo humano no se transforman en colesterol, encontrándose en alimentos de origen
vegetal, frutos secos y en semillas.

Triacilgliceroles.- Son los lípidos más sencillos que se obtienen de los ácidos grasos,
compuestos de 3 ácidos grasos unidos por enlace éster con un solo glicerol. Los
triacilgliceroles son moléculas apolares, hidrofóbicas que no son solubles en agua y
proporcionan mayor energía que los glúcidos. Los adipocitos o células grasas almacenan,
almacenan grandes cantidades de triacilgliceroles en una forma de gotitas de grasa que
ocupan la mayor parte de la célula. A nivel tisular el almacenamiento constituye el tejido
adiposo, donde tiene la función de un aislante térmico de los tejidos subcutáneos y
alrededor de ciertos órganos.

Esfingolípidos.- Los esfingolípidos están compuestos de un aminoalcohol de cadena larga

llamada esfingonsina con un ácido graso, son lípidos de membrana complejos, localizados
principalmente en el tejido nervioso. De acuerdo a la naturaleza polar de la ceramida los
esfingolípidos se pueden dividir en: esfingomielinas y esfingoglucolípidos. El núcleo de cada
esfingolípido es una ceramida

Imagen tomada de https://cienciadelux.com/2015/07/03/los-esfingolipidos/

Estos se pueden encontrar en la mayoría de los alimentos en pequeñas cantidades: frutas,

verduras, productos lácteos, soja y huevo.

Los esfingolípidos regulan procesos que son importantes en la carcinogénesis (crecimiento

y muerte celular).

Fosfolípidos. - Son complejos, están constituidos por glicerina y dos moléculas de ácido
graso, tienen un grupo de ácido fosfórico esterificado al tercer grupo de alcohol de la
glicerina y unido al fosfórico. Lo más significativo de estas moléculas es su comportamiento
con el agua, mencionándose que son anfipáticas, lo que quiere decir que por un extremo
del (a. fosfórico) es polar y se mezcla con el agua y el otro extremo es el de los ácidos
grasos por lo cual rehúye del agua, esto hace que de manera espontánea formen capas
dobles y micelas y que su función sea estructural en las membranas celulares.

º
Un ejemplo de fosfolípido es la lecitina y su función es hacer solubles sustancias que no lo
son, empleándose en la industria alimentaria.

Glucolípidos: Es un lípido que se encuentra ligado a un hidrato de carbono, por lo que se

menciona que se trata de una grasa asociada con un azúcar, su función radica en la
participación de procesos de reconocimiento celular y la estabilidad de la membrana.

Podemos encontrar a los glucolípidos en los cerebrósidos, los cuales cuentan con un azúcar
que se une al hidroxilo de la ceramida, algunos contienen galactosa, por lo que se conoce
con el nombre de galoctocerebrósidos, otros tienen glucosa y se les conoce como
glucocerebrosidos; otra clase de glucolípidos es los globósidos, que son oligosacáridos que
contienen N-acetilgalactosamina, glucosa ya galactosa. (Pérez & Gardey, 2020)

Metabolismo de los lípidos El metabolismo de los lípidos es el procesamiento para su

uso, almacenamiento de energía y la producción de componentes estructurales. Los lípidos
son digeridos por las lipasas en el tracto gastrointestinal y se absorben mediante la
membrana celular. Posteriormente los ácidos grasos libres se re sintetizan en
triacilgliceroles en los enterocitos. Al final, los componentes lipídicos se vuelven a
empaquetar en quilomicrones y se trasportan por todo el cuerpo para su almacenamiento
o uso. Dentro de las células diana, los ácidos grasos se pueden sintetizar a partir de
biomoléculas acetil-CoA, y los triacilgliceroles lo realizan a través de los ácidos grasos y de
un esqueleto de glicerol. Los glicerofosfolípidos y los esfingolípidos se sintetizan a la
inversa, la descomposición de triacilgliceroles libera ácidos grasos libres, sometiéndose a
la beta oxidación.

Digestión de los lípidos: Los lípidos se descomponen y se empaquetan en micelas y son

absorbidos por las membranas de los enterocitos. Las lipasas son enzimas que
descomponen los triglicéridos a través de la hidrolisis:

• Lipasa lingual: (de las glándulas salivales, que son activadas por el ácido del estómago).
• Lipasa gástrica (de las células principales)
• Lipasa pancreática (del páncreas exocrino)

Toda esta descomposición comienza por la boca, pero la mayor parte del proceso ocurres
en el intestino delgado.

Existen otras enzimas digestivas como son los fosfolípidos que son hidrolizados por la
fosfolipasa A2 y los ésteres de colesterol que son hidrolizados por el colesterol ester
hidrolasa.

Al descomponerse los lípidos junto con los componentes de la bilis forman estructuras
llamadas micelas, las cuales son gotas esféricas que en su parte interior es lipofílica y en
la exterior es hidrófila, contienen todos los componentes solubles en grasa para que sean
absorbidos y llevan los componentes lipídicos hasta las paredes de los enterocitos para su
absorción.

º
Como se menciono anteriormente la mayor parte de la absorción de los lípidos se lleva a
cabo en el intestino delgado y los ácidos grasos de cadena corta en el estómago.

Transporte de los lípidos: Los lípidos son hidrofóbicos por lo cual requieren de lipoproteínas
para su transporte, las lipoproteínas son anfipáticas, estructuras esféricas complejas que
pueden viajar a través de la sangre mientras transportan lípidos. Existen 5 tipos de
lipoproteínas:
• Quilomicrones: transportan lípidos a la dieta.
• Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) transportan triglicéridos.
• Lipoproteínas de baja densidad (LDL) transportan colesterol.
• Lipoproteínas de alta densidad (HDL) transportan fosfolípidos y colesterol.

Los ácidos grasos son transportados por la albúmina.

Síntesis de los lípidos (lipogénesis).- Es el proceso de síntesis de nuevos lípidos, esto se

da principalmente en el hígado.
La síntesis de los ácidos grasos se produce en el citosol a través de varias enzimas que
están agrupadas en un único complejo denominado sintasa de ácidos grasos.
La síntesis del triacilglicerol y glicerofosfolípidos: as aciltransferasas unen los ácidos grasos
libres a un esqueleto de glicerol creando enlaces éster para crear tanto triacilgliceroles
como glicerofosfolípidos. Estas reacciones dan lugar a la pérdida de una molécula de H2O.

Importancia de los lípidos en nuestra dieta. - El consumo de lípidos es muy importante

dentro de nuestra alimentación ya que son parte importante de la protección de las
membranas de las células y del recubrimiento de los nervios, ellos nos aportan energía y
apoyan en la absorción de algunas vitaminas liposolubles A,D,E y K. (García, 2020)

º
La OMS (organización mundial de la salud), destacó la importancia de incluir grasas
cardiosaludables en la alimentación diaria para la obtención de energía y sustituir las grasas
saturadas que están presentes en carnes grasas, productos lácteos enteros, manteca, etc.
Recomendó consumir entre 20% y 35 % de grasas total, de las cuales entre el 6% y el 11%
deben ser poliinsaturadas con 2.5 y 9% de omega 6, y 0.5 y 2% de omega 3; entre 15% y
20% monoinsaturadas y menos 10% de grasas saturadas. (García, 2020)

En nuestra alimentación debemos de elegir grasas buenas y evitar las grasas trans. Que
no generan ningún valor nutritivo y son las que nos producen el colesterol malo, evitar
alimentos procesados como galletas, pasteles, repostería, alimentos fritos, comida rápida,
alimentos congelados, crema para café y aderezos para ensalada. Debemos de incluir
grasas de alimentos naturales que contengan grasas insaturadas como el omega 3 y el 6,
los cuales aumentan el colesterol bueno y nos proveen de grasas esenciales para la piel y
el cerebro, estas las podemos obtener del pescado, nueces y semillas, almendras, aceite
de oliva, de aguacate, etc.

Un perfil lipídico proporciona resultados de colesterol y triglicéridos buenos y malos:

Colesterol bueno (HDL): Esta es una prueba en la que es muy importante obtener números
altos. Un colesterol bueno de 40 a 60 mg/dL. (Familydoctor, 2020)

Colesterol malo (LDL): Su objetivo es obtener números bajos. Una lectura de 100 mg/dL o
menos se considera normal. Entre 100 y 129 mg/dL es casi normal. Entre 130 y 159 mg/dL
es el límite máximo. Por encima de 190 mg/dL se considera alto. Los resultados entre 70 y
189 mg/dL se consideran demasiado altos. (Familydoctor, 2020)

Triglicéridos: Entre 150 md/dL o menos se consideran normales. Entre 150 y 199 mg/dL se
consideran al límite máximo. Entre 200 y 499 mg/dL se consideran altos. Cualquier cantidad
superior a 500 mg/dL se consideran muy altos. (Familydoctor, 2020)

º
Conclusión

Al concluir la siguiente actividad comprendí las características, estructura y funciones de

los lípidos en nuestro organismo, que a través de su gran diversidad puede realizar
diferentes funciones, da forma a la estructura membranal, determinando también sus
funciones químicas, físicas y biológicas membranales.
Estás moléculas tienen una funcionalidad muy importante dentro de nuestro organismo, ya
que nos proporcionan energía cuando el alimento ya se encuentra metabolizado; es decir
nos brindan el combustible necesario para llevar a cabo las funcionalidades de nuestro
cuerpo.
Igualmente es importante el tipo alimentos que consumimos dentro de nuestra alimentación,
no toda la grasa es mala, como se vio al final del trabajo nos ayudan a la absorción de
vitaminas, protege a nuestros órganos y podemos basarnos en alimentos que tengan
grasas saturadas saludables.

Referencias
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EDNASSS.

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Castaños, E. (2015, 3 julio). Los esfingolípidos. Cienciadelux.

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Familydoctor. (2020, 2 septiembre). Perfil de lípidos en el análisis de sangre.

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García, G. (2020, 22 septiembre). Recomienda la OMS consumo de grasas esenciales. The

Food Tech. https://thefoodtech.com/nutricion-y-salud/recomienda-la-oms-consumo-

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º
Lecturio. (2022, 8 septiembre). Metabolismo de Lípidos. https://app.lecturio.com/

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Mckee, T. & Mckee, J. (2013). BIOQUIMICA LAS BASES MOLECULARES DE LA VIDA

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Pérez, J. & Gardey, A. (2020). Glucolípido. Definición de.

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