Noções de cocktelaria internacional

Formando : __________________________

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Formador : Alfredo Chaves

Elaborado por Alfredo Chaves chefe de bar / 947189293/938538689 ( keys bar )

Categorias

Em função da doença, tamanho e temperatura dos coquetéis,

convencionou-se dividi-los em Short Drinks, Long Drinks, Hot Drinks

Shot Drinks: são bebidas servidas em copos pequenos, podendo ser

aperitivos ou digestivos, variando conforme sua receita. Exemplos: Dry
Martini, Margarita, Manhattan, Alexandre, Rusty Nail.

Long Drinks: são bebidas servidas em copos grandes geralmente sua

composição de existir um destilado misturado de licores, sucos de frutas,
refrigerantes, águas gaseificadas com muito gelo. Exemplos:
Tom Collins,Gin Tónica,

Hot drink : serve para bebidas quentes , ex: whisky seco . ou com gelo

Modalidade de cocktails

Batidos: são todos aqueles cocktais que para serem feitos precisaremos
de um liquidificador ou shaker(coqueteleira)_
Mexidos: são todos aqueles cocktais que para serem feitos precisaremos
de um shaker.
Montados ou compostos: são todos aqueles cocktais que para serem
feitos usaremos o mesmo copo onde o cliente será servido.

Classificação dos cocktails:

Função do grau etílico de seus componentes de coquetéis foram
classificados
Como: estimulantes de apetite, digestivos, refrescantes, nutritivos e
Estimulantes físicos.

Estimulante de apetite: são cocktais com sabor amargo, ou acido que

devem ser servidos antes da refeição, são preparados _
com bebidas destiladas, “bits”, suco de frutas ácidas, vermutes, e
pequenas porções de açúcar.

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Digestivos: São bebidas que ajudam na digestão após a refeição.
Refrigerantes: são bebidas para dias quentes, e que na sua composição de
ter muito gelo.
Nutritivas: são bebidas que na sua composição não deve faltar; leite,
natas, creme, ovos, e outros adicionais da pastelaria desde que seja
nutritivo .
Estimulantes físicos: são bebidas que servem para dias frios com: chá,
café leite, chocolate e se usar qualquer outra receita deve ser servida
quente como: sangria, irish coffe. galão, achocolatado com álcool.

Produção simples:
Xarope simples: é a junção de água e açúcar a mesma quantidade.
Sumo: é quando temos maior quantidade de água do que fruta.
Suco: é quando temos simplesmente o líquido da fruta sem acrescentar
água.
Produção de polpa: polpa é quando temos maior quantidade de fruta do
que agua. (Tipos de frutas: pequenas, medias, grandes.)
 Para frutos pequenos como morango, uvas, loengo etc., utilizamos
para produção de polpa; 8/10 frutos pequenos para 300/400 Ml de
água.
 Para frutos médios com Maracujá, Goiaba, Manga, Banana etc.,
utilizamos para produção de polpa; 5/6 frutos médios para 300/400 Ml
de água.
 Para frutos grandes com Melão, Mamão, Ananás etc., utilizamos para
produção de polpa; 1 fruto grande para 300/400 Ml de água.

Utensílios :
 Coqueteleira ou Shaker
 Copo misturador ou copa
 Colher bailarina (com cabo longo)
 Saca-rolhas
 Abridor de latas e garrafas
 Balde inox para gelo

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 Balde inox para vinhos e espumante
 Jarra de vidro para sucos e água
 Doseador ou medidor para bebidas
 Espremedor inox para laranja Faca inox para frutas
 Pegador de gelo (inox)
 Socador para caipirinhas
 Coador de Bar
 Bandejas inox (vários modelo os)
 Guardanapos de tecido e papel
 Recipiente inox para cerejas, azeitonas e cebolinhas em conserva e
limão.

Condimentos e géneros alimentícios utilizado no Bar

Sal
Pimenta-do-reino
Açúcar refinado
Canela em pó
Noz-moscada
Pimenta vermelha (Tabasco)
Molho inglês
Azeitonas verdes
Laranja
Lima
Abacaxi
Maçã
Cereja
Creme de Leite
Leite condensado
Leite de coco
Folhas de hortelã fresca

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TIPOS DE COPOS USADOS NO BAR
Tulipa de Cerveja
Taça de Vinho Tinto
Taça de vinho branco
Taça Flute Champagne
Taça Fiesta Margarita
Cálice de vinho do porto (Sherry)
Taça Martini ou Short Drink
Copo Long Drink
Copo nas rochas
Copo à moda antiga
Copo Balão ou Cognac
Vodka Copo Palito
Copo Bebida quente
Copo shot (Tequila, Cachaça)
Copo Furacão (Bebidas exóticos e Coquetel de Frutas.
Cálice de licor

BEBIDAS QUE NÃO DEVEM FALTAR NO SEU BAR

Whisky escocês: padrão escocês, escocês velho, Especial Scotch, Puro
malte
Whisky irlandês
whisky Americano: Bourbon, Rye Whiskey (centeio)
whisky canadense
Rum: claro e escuro
Gin: gin seco tipo London

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Vodca
Conhaque
Brandy
Bitters: campari, fernet branca ou un derberg, angostura amarga
Vermute: branco doce, branco seco e tinto
Licores: Cointreau, Benedictine, Strega, Grand Marnier, Cassis, Menta,
Curaçau Blue.
Aguardente de cereja, Damasco, Drambuie, Frangélico, Tia Maria,
Galliano, Sambuca, Chartreuse, Baileys, Mandarinetto, Amareto,Cacau, ,
Banana, Cacau branco, Menta branca
Diversas: Tequila, Grappa, Poire Willians, Kirsh, Pisco, cachaça,
Armagnaque, Calvados, Porto (branco, estanhopara), Jerez (seco,
amontilado), Pernod, etc
Xaropes: granadina, morango, framboesa, kiwi, groselha
Sucos: tomate, abacaxi, maracujá, manga a goiaba e uva

Receitas :
Daiquiri de Banana
60 ml de rum claro
10 ml de suco de limão
30 ml de licor de banana
½ banana

Caipirinha
60 ml de cachaça

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02 colheres de açúcar
3 limão
Montar on the rocks , colocando o açúcar e o limão cortado em
pedaços sem o miolo. Macerar e acrescentar uma cachaça, gelo e mexer
bem; basicamente uma diferença entre caipirinha, caipiroska ecaipiríssima
é uma bebida base, cachaça respectivamente, vodca e rum.

John Collins
50ml de gim
30 ml de suco de limão
01 colher de açúcar
Bebida com gás

Margarida
40ml de Tequila
30ml Cointreau
15 ml suco de limão ou lima
Envolver uma borda da taça com sumô de limão e em seguida mergulhar
em um prato com sal. Preparar numa coqueteleira ou liquidificador com
gelo e servir em Taça especial para Margarita.
Piña Colada
50 ml suco de ananás
40 ml de rum claro
30 ml de leite de coco
Leite condessado
Decorar com fatia de abacaxi e cerejas, servir com canudos
Whisky Sour
50 ml de whisky

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30 ml de suco limão
01 colher de açúcar
Clara de ovo (opcional)
Preparar na coqueteleira e servir em copo curto de bebida.
NOTA: Outros tipos de azedos podem ser feitos substituindo-se o
destilado, principal por outro.

Russo Branco
40ml de vodka
30 ml de licor de café
20 ml de creme de leite
Montar a vodka e o licor de café no copo old fashi oned com gelo, depois
colocar o creme de leite no topo sem misturar

Café Amaretto
1/2 dose de licor Amaretto
1/2 dose (ou mais) de licor de café
1 xícara de licor bem quente
Creme de Chantilly.
Como Fazer:
Coloque os licores numa xícara com o café quente e cobertura com o
creme de chantilly. Sirva agora.

Amor perfeito
1 parte de vodka

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2 partes de rum
1 colher de açúcar
1/2limão
Champanhe
NOTA: Bater tudo menos a Champagne no liqüidificador com gelo. Encher
OS copos até a metade e completar com Champagne.

Outras recietas :
Corona
Gin tónico
Espanhola
Lagoa azul
Nevada
Lua de mel
Orgasmo
Amarula sour
A morte
Over dose .
Sangria , tinto, branco ,Champane .
Caipe black
Moscow muller
Sumos tropicais e simples
Batidos tropicais e simples
Milkshaker
White rusion

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