MAIOR REFERÊNCIA EM VINHOS DO BRASIL

AM

15 SEGREDOS
PARA SE TORNAR
ANO XI - NO 151 - R$ 18,00 – € 4,00
ISSN 1808-3722

UM BOM SOMMELIER

HARMONIZAÇÕES
CLÁSSICAS E OUSADAS
PARA TEMPRANILLO

FELIPE MÜLLER

OS DESAFIOS DE SER
ENÓLOGO E CEO AO
MESMO TEMPO

DESCORCHADOS 2018
FESTA DOS 20 ANOS
E OS MELHORES VINHOS
SUL-AMERICANOS

POLÊMICA

CHAPTALIZAÇÃO É
CRIME OU RECURSO?

CHÂTEAU D’ISSAN

O VINHO QUE SELOU
O DESTINO DE BORDEAUX
AOS INGLESES

GRAND CRU
HISTÓRIA
Ó E ENCANTOS
DE 10 VINHEDOS
“NÃO MONOPÓLIO”
DA BORGONHA
0

NFMIPS

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EDITORIAL |

Grand Cru DIREÇÃO

PUBLISHER
Christian Burgos - christian@innereditora.com.br

DIRETORA DE OPERAÇÕES

“A
Christiane Burgos - christiane@innereditora.com.br
alma dos vinhos da terra”. Assim muitos vinhateiros gostam
REDAÇÃO
de deinir o terroir da Borgonha – uma região que é famosa EDITOR
pelos vinhos desde a época do Império Romano. Seus vinhedos Arnaldo Grizzo - a.grizzo@revistaadega.com.br

foram minuciosamente estudados pelos monges que lá se instalaram na DIRETOR DE ARTE

Idade Média e mapearam cada palmo de chão para deinir quais eram os Ricardo Torquetto - ricardo@innereditora.com.br

locais que geravam as melhores uvas e vinhos. ASSISTENTE DE ARTE

Aldeniei Gomes - arte@innereditora.com.br
Dessa forma, foram criados os vinhedos Grand Cru da Borgonha. Sécu-
los antes de o governo francês criar leis regulamentando e delimitando cada EDITOR DE VINHO
Eduardo Milan - eduardo.milan@revistaadega.com.br
um, eles já eram conhecidos e venerados pelos produtores e consumidores.
Nomes como Montrachet, Chambertin, Corton, Musigny, Échezeaux e CORRESPONDENTES INTERNACIONAIS
Patricio Tapia e Steven Spurrier
outros tantos sempre estiveram no imaginário de todo enóilo.
COLABORADORES
Sendo assim, nesta edição, ADEGA decidiu detalhar a história e os Beto Duarte, Christiane Miguez, Guilherme Velloso,
encantos de 10 dos 33 vinhedos Grand Cru da Borgonha. Fizemos uma Mauricio Leme, João Paulo Gentille e Juliana Trombetta Reis (texto)
e Luna Garcia e Máximo Júnior (fotos)
seleção eclética para que você possa ter um belo panorama do que me-
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lhor é produzido em solo borgonhês. publicidade@innereditora.com.br
Depois disso (e sabendo que a Borgonha é uma das regiões onde a téc- +55 (11) 3876-8200 – ramal 11

nica tende a ser usada com certa frequência), decidimos entrar em uma REPRESENTANTES COMERCIAIS - BRASIL
das polêmicas mais em voga no mundo do vinho atualmente, a chapta- Renato Scolamieri - renato@rscola.com.br
Carminha Aoki - carminhaaoki.adegasabor@gmail.com
lização. Essa técnica (de acrescentar açúcar no mosto para aumentar o
volume de álcool) seria um crime ou apenas um recurso? Conversamos
RIO GRANDE DO SUL/SANTA CATARINA
Sônia Machado - sonia@vistamontes.com.br
com enólogos do mundo todo para saber suas opiniões. Antes de dar seu
MARKETING
veredito, vale a pena conferir o que eles falaram. marketing@innereditora.com.br

Outro grande destaque de ADEGA neste mês é o lançamento do Guia INTERNATIONAL SALES
Descorchados 2018. Apresentamos o melhor do que ocorreu nos dois Estados Unidos
Inner Publishing - sales@innerpublishing.net
eventos que celebraram os 20 anos do grande guia de vinhos sul-ameri-
canos criado pelo jornalista Patricio Tapia. Você ainda confere os vinhos FINANCEIRO
inanceiro@innereditora.com.br
campeões de cada país.
PRODUÇÃO
E durante o lançamento do Descorchados, aproveitamos para con- Baunilha Editorial
versar com Felipe Müller, enólogo e CEO da Viña Tabalí. Em um papo
ASSINATURAS
descontraído, ele contou como é equilibrar o cargo de enólogo com o de assinaturas@innereditora.com.br

gerente geral de uma vinícola sem comprometer a qualidade dos vinhos e +55 (11) 3876-8200
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Nesta edição, temos ainda um artigo especial preparado por diretores Machado Rodante Advocacia - www.machadorodante.com.br
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vamos dar opções de pratos para harmonizar com vinhos feitos com a uva DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA O BRASIL
Tempranillo. E contamos a história do Château d’Issan e o casamento Total Publicações

que fez com que Bordeaux icasse em mãos inglesas durante séculos. Revista ADEGA é uma publicação mensal da INNER Editora Ltda.
Tudo isso, mais as principais novidades do mundo do vinho e uma seleção A Inner Editora não se responsabiliza por opiniões, ideias e conceitos
sempre criteriosa de rótulos para todos os gostos e bolsos você encontra aqui. emitidos nos textos publicados e assinados na revista ADEGA, por serem
de inteira responsabilidade de seu(s) autor(es).

Saúde, www.revistaadega.com.br

Christian Burgos e Arnaldo Grizzo

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50

42

68

ENTREVISTA LISTA
10 Felipe Müller, da Tabalí, revela
como equilibra o cargo de
50 Selecionamos 10 vinhedos
Grand Cru que você
enólogo e CEO precisa conhecer

DEGUSTAÇÃO ESPECIAL
40 Adega Alentejana celebra 20
anos com portfólio ampliado
68 Aprenda 15 passos importantes
para se tornar um bom
e metas ambiciosas sommelier

GRANDES DEGUSTAÇÕES ESCOLA DO VINHO

42 A festa de lançamento do
Guia Descorchados 2018 e os
72
melhores vinhos sul-americanos
Chaptalização: crime ou
recurso? A opinião de enólogos
de todos os cantos do planeta
 CONTEÚDO |

82

78 85

GRANDS CHÂTEAUX
78 Château d’Issan, o vinho
que selou o destino de TODO MÊS
Bordeaux aos ingleses
8 | CARTAS

18 | PRESENTES
HARMONIZAÇÃO
82 Conira opções de pratos
certeiros e ousados para vinhos
20 | MUNDOVINO

feitos com Tempranillo 84 | CAVE

99 | CLUBE ADEGA

106 | QUEM DISSE

CARTAS |
Rodolfo Moura
@rodolfomachadomoura
Mais uma excelente edição
para minha coleção!
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Serra Gaúcha - Um Lugar
@serragauchaumlugar
#vinho #casavalduga
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#serragauchaumlugar
8 ADEGA >> Edição 151
ESCREVA PARA REDACAO@REVISTAADEGA.COM.BR
DESCORCHADOS
Gostaria de parabenizá-los pelo evento e pela organização do
Descorchados 2018. Simplesmente perfeito. A organização está de
parabéns. Deram um show. Se me permitirem dar uma sugestão,
acredito que, para maior comodidade dos participantes, estações de
água poderiam ser espalhadas entre os estandes do evento. Isso ajudaria
muito os proissionais do vinho. No mais, tudo foi perfeito. Meus mais
sinceros votos de sucesso.
Athayde Delphino
VINHO F… HIM
Se for uma estratégia de marketing para conquistar o consumidor
anti-Trump faz sentido, mas se isso realmente tiver um viés politico
ideológico, acho uma grande besteira.
Cassio Edu
Wilson Carraro Enoteca Cursino
@wilson_carraro @enotecacursino
Boas notícias são sempre bem-vindas! É a lei da compensação...
Aproveitando a hora do almoço para Não acham? #revistaadega
colocar a leitura em dia. #revistaadega
Walter Saes ARTE WINE - Sua adega online
@waltersaesoficial @arte_wine
Master Class (URUGUAYAN WINES) - Leitura da semana!
Descorchados 2018 - Wine Event about @revistaadega Adoramos
Brazilian, Chilean, Uruguayan and Argentinian a matéria “Abaixo a
Wines (Descorchados Guide - Guia Monotonia” #revistaadega
Descorchados de Vinhos Brasileiros, Chilenos, #materiadasemana #vinho
Uruguaios e Argentinos)! #revistaadega
Quer ver sua foto publicada aqui?
Siga @revistaadega e marque as imagens com #revistaadega
ENTREVISTA | p o r ARNALDO GRIZZO

Enólogo na
essência
Felipe Müller, da Viña Tabalí, revela como conciliar
o trabalho de enólogo com o de gerente geral

unca vou deixar de fazer vinho”, garante Feli-

“N
pe Müller Est, CEO e enólogo da Viña Tabalí.
Com pouco mais de 40 anos, Müller é um jo-
vem determinado e consciente. Sua airmação
de que nunca deixará de fazer vinhos revela o
quanto ele aprecia o que faz, ao mesmo tempo
em que entende a importância desse trabalho mesmo tendo
que ocupar um cargo que, teoricamente, o afastaria dessa
função enológica.
Não é simples conciliar a enologia e administração de
uma vinícola. Não são muitos os que são capazes de fazer
isso, principalmente tendo de gerir uma empresa familiar
que não é de sua família. Müller é o homem de coniança
da família Luksic. Em 2006, foi contratado pelo empresário
Guillermo Luksic e, após sua morte, trabalha sob a supervi-
são de seu ilho, Nicolás.
A Viña Tabalí, fundada pelo visionário Guillermo Luk-
sic, nasceu em 2002, quando ainda poucos se aventuravam
pelo vale de Limarí, no norte do Chile. Com ajuda de Mül-
ler, a vinícola se tornou uma referência e hoje, como o enó-
logo faz questão de frisar, atua no vale todo, do Pacíico aos
Andes, explorando os mais diversos terroirs da região.
Nesta entrevista exclusiva, Müller conta como concilia a
enologia e a administração da empresa, sem medo de expe-
rimentar. Ele revela ainda suas apostas para o futuro do vale
de Limarí e da vitivinicultura do Chile.

10 ADEGA >> Edição 151

divulgação
 Como você foi parar no mundo do vinho?
Nossa Minha família não tem nenhuma ligação com
o vinho. Meu pai é advogado e minha mãe é
base é o artista plástica. Vim para o vinho, pois, desde
vinhedo e pequeno, gostava de tomar vinho. Em minha
o vinho, e casa, meus pais tomavam e sempre gostei.
Quando cresci, meus amigos tomavam cerve-
isso faz com ja e eu era o único que tomava vinho. Estudei
que ela seja agronomia na Universidade Católica. Minha
paixão era mergulho, e queria estudar algo rela-
muito mais cionado à biologia marinha. Mas fui para eno-
sólida para o logia. Foi uma mudança radical. Fui tomando
crescimento da gosto pela ciência, pela arte, pelo negócio, pela
parte agronômica – creio que a produção de vi-
empresa nho envolve muitas especialidades distintas – e
12 ADEGA >> Edição 151
isso foi o que me apaixonou. Não era somen-
te produzir laranjas ou maçãs, havia todo um
mundo depois da produção da uva.
E depois de formado?
Tive a sorte de ter uma boa escola depois. Tra-
balhei durante sete anos na De Martino, com
meu grande amigo Marcelo Retamal. E tive a
sorte de ter como assessor dois grandes enólogos,
Aurelio Montes e Adriana Cerda. Lá havia um
projeto enológico maravilhoso. Era uma equipe
muito boa. Viajei o mundo conhecendo quase
todas as zonas vitivinícolas e também o Chile
praticamente completo, procurando vinhedos
em todos os lugares.

Quem o chamou?
O que fez com que aceitasse a proposta?
E por que saiu?
Passou o tempo e vai-se querendo novos
desaios. Houve uma época que tive várias
opções de trabalhar em outras vinícolas,
mas sempre quis um desaio importante.
Se fosse embora de De Martino tinha que
ser um projeto que realmente valesse a
pena. Em 2006, contataram-me de Tabalí,
que era em uma zona que eu já conhecia.
Estava fazendo vinhos fundamentalmente
de Chardonnay em Limarí com De Marti-
no. Sabia o potencial que o lugar tinha. O
que mais me chamou a atenção foi o com-
promisso do dono e a vontade de fazer algo
importante.
fotos: divulgação
Era um empresário muito importante, Guil-
lermo Luksic, que era apaixonado pelos vi- Guillermo
nhos. Era um projeto pessoal que, para ele,
era extremamente importante. Ele pratica- Luksic me
mente fundou o vale de Limarí. Ele plantou disse: ‘Nos
as videiras quando todos disseram que era
louco. Quando me contatou, queria fazer
vinhos está sua
uma mudança importante e levar a vinícola assinatura,
para o lugar mais alto possível. Para mim, foi a vinícola é
interessante, pois acreditava muito no poten-
cial dessa zona, não somente para Chardon-
minha, mas os
nay, que era o que eu conhecia, mas também vinhos também
para Pinot Noir, Syrah, Sauvignon Blanc. são seus, e
você nunca
Em De Martino, era como jogar no Real Ma- vai sacriicar a
drid, mas quando se está só... foi um desaio.
Mas foi uma decisão excelente. Tive a sorte de
qualidade ou
trabalhar com o melhor empresário do Chile, fazer alguma
alguém que realmente queria fazer o melhor besteira
possível e tinha paixão e loucura pelo vinho. Fi-
zemos muitas coisas, reconvertemos seus vinhe- somente para
dos, compramos vinhedos novos. Depois fomos apresentar
desenvolvendo vinhedos em distintas partes do um número.
vale. Tabalí é a única vinícola que tem vinhe-
dos desde a cordilheira até praticamente o mar, Você tem que
e em uma só denominação. Temos Talinay, dis- preservar o
tante 12 quilômetros do mar, até Rio Hurtado,
que está a 1.600 metros de altitude nos Andes.
espírito da
É um projeto muito interessante, pois desenvol- marca’
vemos os extremos do vale.
Edição 151 >> ADEGA 13
 “Antes, os enólogos
estavam fechados na
vinícola e ninguém os
conhecia. Quem melhor
para contar como é feito
o vinho do que quem
fez o vinho?”
14 ADEGA >> Edição 151
Como foi o começo, como foi encontrar os diferentes
lugares em Limarí?
Do vinhedo original, com 180 hectares, tive-
mos que reconverter 100, pois estavam plan-
tados com castas que não funcionavam. No
começo, plantaram muitas castas, mas não
havia experiência. Foi quando começamos
a explorar distintas zonas do vale. Encontra-
mos Talinay, o único vinhedo no Chile com
solo 100% calcário, com clima muito frio,
onde temos Sauvignon Blanc, Chardonnay
e Pinot Noir.
Talinay é o seu vinhedo mais especial?
Este vinhedo é tão especial, tão único, que
irmamos uma joint-venture com a casa de
Champagne Thiénot e estamos fazendo es-
pumantes com eles. Convidamos para ver se
eles interessavam e viram que havia poten-
cial. Fizemos ensaios durante quatro anos.
Mandava os vinhos para a França e eles
faziam a segunda fermentação lá. Degusta-
ram às cegas com outros enólogos e nunca
ninguém disse algo ruim. Coniam muito no
potencial e a primeira colheita deve ser em
um ano. Será Chardonnay e Pinot Noir com
método tradicional e coniamos que vai ser
um grande avanço para o Chile.
Tabalí também não era de propriedade da Viña San
Pedro?
A propriedade era 50% de Luksic e 50% Viña
San Pedro, mas eles são muito grandes e nós
somos artesanais; e Guillermo então decidiu
comprar o restante em 2011. Nesse minuto
ele disse: “Quero que você seja CEO da com-
panhia”. “Mas sou o enólogo”. “Nós vende-
mos vinhos, você é a pessoa que entende dos
vinhedos, que faz os vinhos, conhece os solos,
as pessoas, os clientes, preciso de alguém que
pense sempre na marca Tabalí, não quero que
cometam erros por resultados de curto prazo,
mas que pensem sempre no longo prazo”. “O
que lhe faz pensar que vou fazer diferente se
 preciso trazer resultados?” “Nos vinhos está
sua assinatura, a vinícola é minha, mas os vi-
nhos também são seus, e você nunca vai sa-
criicar a qualidade ou fazer alguma besteira
somente para apresentar um número. Você
tem que preservar o espírito da marca”. E foi
incrível. Quase dois anos depois ele morreu
de um câncer de pulmão. A transição foi mui-
to suave com Nicolás. Tabalí cresceu todos os
anos e nunca sacriicou a qualidade, com pro-
jetos que vão melhorando o portfólio, explo-
rando zonas mais extremas. No fundo, é uma
vinícola familiar que investiu muito para ter
essa qualidade de matéria-prima.

É importante ser dono do vinhedo?

Eu pessoalmente creio que se você encon-
tra bons terroirs, se puder, ele deve ser seu
para poder desenvolver, estudar e mostrar ao

mundo... Tabalí é um projeto muito especial
no qual seu enólogo é o gerente geral, que é
algo que não ocorre normalmente. Partimos
do vinho, ele é a nossa base, depois vem a co-
mercialização, o marketing. Nossa base é o
vinhedo e o vinho, e isso faz com que ela seja
muito mais sólida para o crescimento da em-
presa. Aqui tudo parte do produto. Tudo o que
conquistamos vai ser produto da qualidade do
nosso vinho. Tudo isso nos permite olhar para
o futuro com segurança que vamos ter uma
grande qualidade de uvas próprias para poder
seguir desenvolvendo nossos vinhos.
A essência de Limarí é Chardonnay?
Cabernet Sauvignon e Carménère são variedades
importantes do Chile, como não trabalhar com elas?
A primeira uva que saiu ao mundo de Limarí
foi Chardonnay. Ela tinha frescor e estrutu-
ra, que é dada pelo calcário. Em Tabalí, co-
mecei a fazer Sauvignon Blanc, Pinot Noir,
Chardonnay e Syrah fundamentalmente. São
as quatro castas mais fortes. Hoje temos um
Viognier que é uma maravilha. Em Talinay,
fazemos ensaios com Cabernet Franc e Mal-
bec, que provavelmente vão estar no mercado
no próximo ano. Limarí tem algo muito in-
teressante, pois tem um clima frio, mas seco,
portanto permite produzir algumas uvas tintas
de ciclo mais curto, como Malbec, Syrah e
Cabernet Franc. Mas não tive bons Cabernet
fotos: divulgação
Sauvignon e Carménère, mesmo colhendo
muito tarde. Os solos calcários produzem
Para
vinhos mais elegantes, minerais, com muito mim,
bom pH, que geralmente têm uma boa evolu- como enólogo,
ção na garrafa. Limarí é um maratonista. Ele
vai mudando com o tempo. é fácil colocar
100% de
barrica nova
Há um tempo queria fazer a empresa crescer e acabou-se o
e as castas em que não estávamos focados terroir
eram Cabernet e Carménère. Ter essas duas
castas no portfólio de uma vinícola chilena
é muito importante. Se você quer ter um
certo tamanho, sem isso, é muito compli-
cado. E tive a sorte de, em 2013, receber
uma chamada de um produtor dono de um
vinhedo maravilhoso no Maipo. Pratica-
mente o último vinhedo nas mãos de um
produtor e não de uma empresa. Consegui-
mos comprar e desenvolver um projeto de
Cabernet Sauvignon para Tabalí com um
campo que está numa parte mais costeira

Edição 151 >> ADEGA 15


divulgação
“Talinay, o único
vinhedo no Chile com do Maipo, plantado na cordilheira da costa,
solo 100% calcário, que, em geral, tem muito granito. Mas onde
com clima muito frio,
onde temos Sauvignon está o nosso vinhedo DOM (signiica casa) é
Blanc, Chardonnay e um lugar de solo basáltico, vulcânico, mui-
Pinot Noir. Este vinhedo
é tão especial, tão
ta pedra, muito bom nível de argila, muito
único, que firmamos boa drenagem, as raízes exploram o peril
uma joint-venture com
a casa de Champagne
de solo muito bem e faz grandes Cabernet.
Thiénot e estamos A planta veio da poda de quarteis de Casa
fazendo espumantes Real, o top da vinícola Santa Rita. Em 2014
com eles”
lançamos os primeiros vinhos já com resul-
tados incríveis. Então hoje Tabalí tem seu
pé em Limarí, mas também no Maipo, com
80 hectares.
Sendo CEO da vinícola e enólogo ao mesmo tempo,
como lida com as experiências que precisa fazer?
Nasci enologicamente experimentando.
Em Tabalí, experimentei muito e assumi
muitos riscos procurando setores e vinhedos.
Experimentamos muito em zonas que não
estavam produzindo vinhos. E internamen-
te sempre estamos experimentando com
manejos, podas, folhagem, coisas que não
se veem geralmente. E também com dis-
16 ADEGA >> Edição 151
tintas técnicas enológicas, como leveduras
nativas, fermentações com cachos inteiros,
macerações carbônicas, foudres, diferentes
tipos de madeira, coisas que são tentativa e
erro. Sempre tenho uma porcentagem que
gosto de arriscar.
O que está por trás dessas experiências?
O que tento fazer como enólogo é mostrar
o terroir em uma garrafa. Não gosto mui-
to de madeira, leveduras, que mascaram o
vinhedo. Enologicamente falando, mos-
tramos muito bem os distintos vinhedos e
terroirs que temos, com muito frescor. Para
mim, como enólogo, é fácil colocar 100%
de barrica nova e acabou-se o terroir. A teo-
ria diz que, quanto mais caro o vinho, mais
barrica nova tem que ter. E não é assim.
Cada vinho, cada uva tem uma forma de
ser trabalhada. Não tenho receita. Tenho a
ideia, mas sempre vou mudando. Cada vez
aparece uma situação nova em que tenho
que tomar decisão e tentar tirar o máximo
do potencial da uva. As possibilidades de
experimentação são ininitas, e isso é o que
apaixona nesse trabalho. Isso é o vinho, não
é uma receita. É preciso mostrar o terroir,
não o perder. E nós enólogos temos uma
capacidade importante de perder. É preciso
ser menos intervencionista.
Como concilia ser enólogo e gerente geral?
O mais importante é ter uma boa equipe.
Sou a cara e a cabeça de uma boa equi-
pe em todas as áreas. Sozinho é impossí-
vel. Sempre lembro de uma frase: quanto
mais você sabe, melhor para mim, que pos-
so me dedicar a pensar em outras coisas;
você está trabalhando e eu estou tranquilo
que as coisas estão sendo bem-feitas. Essa
ilosoia eu aplico e me permite coniar nas
pessoas, capacitar essas pessoas. É um des-
gaste pessoal grande, pois tenho que estar
em Limarí (vinícola) e Santiago (escritó-
rio), mas sou muito comercial. Hoje, um
dos erros dos enólogos é não transmitir o
que fazem. Antes, os enólogos estavam fe-
chados na vinícola e ninguém os conhecia.

Quem melhor para contar como é feito o
vinho do que quem fez o vinho? O mais
legal de tudo foi dar a forma que gostaria
para o projeto, ter uma marca de exce-
lência em que não importa o rótulo que
as pessoas comprem, elas sempre coniem
que é um produto sério, de qualidade. Eu
pessoalmente me preocupo muito que o
nível de entrada da Tabalí seja um vinho
extraordinário por esse nível de preço, pois
é a porta de entrada. Muitas empresas se
preocupam com os vinhos de gama alta e
descuidam dos de baixo.
Parece cansativo, não pensa em deixar de lado a
enologia?
É muito trabalho, mas muito gratiicante.
Precisa delegar e formar equipe, senão não
funciona. Não me interessa ser gerente geral
se deixar de fazer o vinho, minha essência é
ser enólogo. Vou seguir sendo enólogo.
Como vê essa revolução de enólogos atualmente, com
projetos próprios e experimentações?
É interessante, cada um com seu estilo,
sem restrições. Mas o Chile precisa vender
melhor os lugares que têm uma qualida-
de alta. Os vales possuem denominações
muito grandes. Temos que falar de lugares
pontuais. A generalização leva a uma com-
modity. É interessante o que está acon-
tecendo no Chile hoje em dia, enólogos
destacando zonas patrimoniais como Itata,
valorizando vinhedos antigos com cepas
como País, Moscatel etc. Acho muito le-
gal, pois mostra a capacidade do Chile de
fazer vinhos diferentes. Se icamos somen-
te no padrão, torna-se uma commodity. O
pior que pode acontecer ao Chile é que
ique dominado por 10 marcas. Tomara
que mais e mais vinhedos apareçam. Isso
obriga os grandes a se modernizar, a me-
lhorar. E quando os grandes melhoram,
ajudam também os pequenos, pois melho-
ra a imagem do país. É uma revolução que
há pouco tempo era silenciosa, mas hoje
deixou de ser e celebro quem deu esse pas-
so para a inovação, pois é duro.
VINHOS AVALIADOS
AD 94 pontos
PAYEN 2013
Tabalí, Limarí, Chile (World Wine R$ 443). Tinto composto de
90% Syrah e 10% Cabernet Franc, com fermentação de 30%
das uvas com grãos inteiros em barricas de carvalho francês
e posterior estágio de todo o vinho durante 18 meses também
em barricas francesas 90% novas. Ano após ano, o Payen vem
mostrando um estilo mais vibrante, austero e profundo, que
privilegia frutas vermelhas e negras frescas, além dos taninos
mais tensos e de ótima textura. Uma interpretação refinada,
privilegiando o lado especiado da Syrah, agora temperada com
as notas de ervas e de tabaco da Franc. Álcool 14%. EM
AD 95 pontos
A
ROCA MADRE 2016
T
Tabalí, Limarí, Chile (World Wine - não disponível). Tinto elaborado
exclusivamente a partir de uvas Malbec cultivadas em solos
vulcânicos, a mais de 1.600 metros de altura, na zona de
cordilheira do Limarí, com estágio de 18 meses em barricas de
carvalho francês. O resultado é um vinho extremo em sabores e
texturas, que combina frutas negras maduras com acidez vibrante,
muita profundidade e taninos de grãos mais espessos e cheios de
textura, tudo ornado por notas de violeta e curiosos toques salinos e
de ferro. Mais que exótico e diferente, mostra novas e promissoras
fronteiras para essa cepa em solo chileno. Álcool 14%. EM
AD 94 pontos
TALINAY PINOT NOIR 2016
Tabalí, Limarí, Chile (World Wine R$ 230). Elaborado a
partir de uvas Pinot Noir cultivadas em solos calcários, com 12
meses de estágio em barricas de carvalho francês. Aqui se sente
o lugar refletido na tensão da fruta vermelha fresca e na textura
lembrando giz de seus taninos, tudo emoldurado por vibrante
acidez, notas salinas e um lado de sangue cativante, que
confere um ar sério ao vinho. Profundo e longilíneo, tem final
encantador, com toques florais e minerais. Álcool 13%. EM
AD 95 pontos
TA
ALINAY SAUVIGNON BLANC 2017
Tabalí, Limarí, Chile (World Wine R$ 144). Elaborado a
pa artir de uvas Sauvignon Blanc cultivadas em vinhedos
de e solos calcários plantados a 15 quilômetros do mar,
seem passagem por madeira. O resultado é uma rocha
líq
quida, austero em seus aromas e sabores, vibrante e elétrico
em
e sua acidez, tudo num contexto de força, tenacidade,
deliciosa textura, muita profundidade e final deliciosamente
salino. Álcool 13,5%. EM
AD 93 pontos
TALUD CABERNET SAUVIGNON 2015
Tabalí, Maipo, Chile (World Wine - não disponível).
Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas
Cabernet Sauvignon plantadas em Maipo Costa,
com estágio de 18 meses em barricas de carvalho
francês. Mostra deliciosas frutas negras e azuis frescas
acompanhadas de notas florais e minerais, que se confirmam
na boca. Impressiona pelo estilo refinado, fluído, de acidez
vibrante e taninos de excelente textura. Tem final longo e
carnudo, com toques de grafite e de violetas. Álcool 14%. EM
Edição 151 >> ADEGA 17
PRESENTES | ACESSÓRIOS COM ESTILO

Rolex Arco-íris
A Rolex está lançando
uma nova versão da linha
Daytona, agora com o Rolex
Tattoo Rainbow Daytona Everose.
O famoso tatuador norte-
Ele vem com 56 diamantes
americano Scott Campbell
e safiras de diferentes cores
colaborou com a Master &
para formar um arco-íris.
Dynamic para criar fones de US$ 100.000
ouvido de edição limitada www.rolex.com
com intervenções do artista e
tecnologia de ponta.
US$ 399
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SUV
A marca italiana Lamborghini resolveu entrar no
mercado de Sport Utility Vehicle (SUV) com o Urus.
Ele tem motor 4.0 V8 biturbo de 650 cv, 86,6 kgfm
de torque e câmbio automático de oito marchas.
R$ 1.700.000
www.lamborghini.com

18 ADEGA >> Edição 151

 Vitrola
Kostas Metaxas criou um toca-discos cinético
feito à mão em alumínio aeroespacial, o
Phonographic Perambulator No. 1.
US$ 35.000
http://metaxas.com

Câmera
Com detalhes em cores luminescentes e tida
como a mais discreta câmera do mercado
atual, a Stealth Edition é baseada na Leica
M Monochrom (Typ 246) e foi criada em
colaboração com Marcus Wainwright, fundador e
CEO da marca de moda Rag & Bon.
US$ 15.750
https://en.leica-camera.com

Jaqueta pet
Doggy Armor e VeryFirstTo criaram esta
jaqueta para cachorro feita com ouro
24 quilates e ornada com diamantes.
O fabricante garante que a jaqueta é
uma verdadeira armadura, mais forte
que kevlar. Parte das vendas é revertida
para fundações de ajuda a animais
desabrigados.
US$ 137.000
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Basquete e moda
Em mais uma colaboração com a Nike, a Louis
Vuitton criou uma edição limitada a somente 10 pares
do Ceeze Creative Studios x Relevant Customs ‘Off-
Louis’ Air Jordan 1s, uma recriação dos famosos tênis
da lenda do basquete, Michael Jordan.
US$ 4.000
www.ceezemc.com

Edição 151 >> ADEGA 19

MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Gênio de Soave
Faleceu o grande promotor dos vinhos
dessa região italiana

No dia 13 de abril, a indústria Nino se formou em 1966

do vinho italiana icou mais em enologia em Conegliano
triste com a morte de Leonildo e começou a dirigir a
“Nino” Pieropan, um dos propriedade familiar um
líderes da denominação ano depois. Em 1971, ele
de Soave. Nino, como era produziu um dos grandes
carinhosamente chamado, vinhos de Soave, o Calvarino,
foi um dos pioneiros na que ainda hoje é um dos mais
promoção da qualidade dos procurados. Os ilhos de Nino,
vinhos locais. Ele faleceu em Andrea e Dario, acabaram se
Multado casa, aos 71 anos.
Em sua trajetória, Nino
juntando a Nino e sua esposa,
Teresita, na administração
Grupo que fraudou vinho de Bordeaux defendeu o reconhecimento da vinícola anos mais tarde.
foi condenado a pagar 200 mil euros dos vinhedos locais como Dario Pieropan é hoje enólogo
Um dos maiores escândalos de fraude “crus” e também o potencial na vinícola e Andrea é gerente
de vinhos em Bordeaux vai ganhando de envelhecimento dos vinhos do vinhedo.
seus contornos inais. Em abril, o brancos da região. “O que A propriedade de Pieropan
grupo Merchants Grands Vins de o Soave seria se ele nunca foi fundada em 1880 e
Gironde (GVG) foi multado em 400 tivesse existido? Seria uma acredita-se que tenha sido
mil euros por um tribunal no caso em denominação mais pobre”, a primeira a usar o nome
que é acusado de produzir cerca de escreveu Giancarlo Gariglio, “Soave” nos rótulos, em 1932.
600 mil litros de vinho que haviam que deiniu Pieropan como O Soave DOC só surgiu em
sido “misturados ilegalmente ou não um “monumento”. 1968.
tinham rastreabilidade” em 2014.
A multa, porém, foi abatida
em 50% e a GVG deve pagar 200
mil euros por rotular erradamente
quantidades signiicativas de vinho de
denominações conhecidas de Bordeaux
como St-Estèphe e St-Émilion. A
empresa também foi obrigada a pagar
3 mil euros de indenização para o
conselho de vinhos de Bordeaux. O
diretor de compras da GVG também
foi multado em 15 mil euros, mas teve
sua pena suspensa.
A quantidade de vinho implicada
no caso teve valor de mercado
estimado de 1,2 milhões de euros.
A GVG é de propriedade da família
Castéja, mas a acusação ainda não
sugeriu que eles soubessem do
esquema.

20 ADEGA >> Edição 151

MUNDOVINO | EVENTOS DO MUN

Petrus versus Petrus

Château Petrus recorreu de decisão que autorizou
vinho da Côtes de Bordeaux a manter
o nome Petrus no rótulo
Uma decisão de um tribunal de
Bordeaux autorizou a continuação da
venda do vinho Petrus Lambertini No.
2, um rótulo da Côtes de Bordeaux,
produzido pela CGM Vins, que desde
2011 vem enfrentando um processo
legal por conta do uso do nome Petrus.
O mítico Château Petrus, porém,
airmou que vai recorrer da decisão.
“Um processo foi iniciado em 2011
contra a CGM porque um vendedor
na internet estava tentando vender
uma das garrafas comercializadas por
esta empresa ingindo que era nosso
segundo vinho”, disse Petrus em
comunicado.
O diretor da CGM Vins, Stéphane
Coureau, por outro lado airmou que
a marca “Coureau & Coureau Petrus
Lambertini Major Burdegalensis 1208”
foi registrada legalmente e quee
atualmente comercializa a safra
2015. Ele produziu 20 mil garrrafas
de Petrus Lambertini No. 2 e 12
mil garrafas de Petrus Lambertini da
safra de 2011.
Coureau disse que o vinho
recebeu o nome do primeiro prefeito
p
de Bordeaux, Pierre Lambert, ou em
latim, Petrus Lambertini. “Lammbertini
defendeu a cidade de Bordeau ux
contra o rei da Espanha em 1208.
208 Por
Po
seu heroísmo, ele foi parabenizado
pelo rei da Inglaterra, John Lackland. confusão, mas a advogada, Thial de
Nosso vinho é um pedaço da história Bordenave, contesta: “Mesmo que não
de Bordeaux e também da história da haja risco de confusão, há um risco
Inglaterra”, airmou. de associação para o consumidor. Eles
A CGM argumenta que existem podem não pensar que é Petrus, mas
diferenças suicientes entre os rótulos eles podem pensar que é o segundo ou
Petrus e Petrus Lambertini para evitar terceiro vinho da propriedade”.

Vintage 2016
Casas de Vinho do Porto estão apontando
2016 como safra Vintage
Abril tem sido um mês de
“declarações” no Vinho do Porto.
Ao que parece, a safra 2016 foi
bastante promissora no Douro e
diversas vinícolas já estão apontando
que terão Vintages desse ano.
Um dos que declarou 2016
como Vintage foi o grupo Fladgate,
com as marcas Croft, Fonseca
e Taylor’s. O grupo Sandeman
também seguiu a corrente. “Assim
que as uvas chegaram à nossa
vinícola da Quinta do Seixo,
sabíamos que este era o melhor
ano que vimos desde a última
declaração, em 2011”, apontou Luis
Sottomayor, enólogo responsável
pela Sandeman e Ofley.
Outros “declarantes” foram
a Symington Family Estates em
todas as suas casas, incluindo a
Cockburn's, a Dow's, a Graham's
e a Warre's. A Sogevinus, com
Burmester, Cálem, Barros e Kopke
também terá Vintage 2016. E a
Quinta do Noval engrossou o time.
“Os vinhos foram maravilhosos,
e temos a certeza de que o blend
inal para o nosso 2016 será um dos
grandes Portos Vintage da Quinta
do Noval”, disse Christian Seely,
representante da Quinta do Noval.

22 ADEGA >> Edição 151

MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Tudo normal Para os heróis

Segundo estudo, climas extremos estão Leilão de Sonoma prestou
se tornando comuns ao redor do planeta homenagens aos bombeiros que
ajudaram a combater os incêndios
que variam de local para do ano passado
Um relatório
local, mas mostram Nos primeiros três anos, os
do Conselho
que os eventos de organizadores do leilão Sonoma
Consultivo
granizo e chuva County prestaram homenagem a
Cientíico das
forte são mais inluentes vinicultores locais. Neste
Academias
frequentes. ano, porém, os homenageados foram
Europeias
Eventos de outros: os primeiros socorristas
(EASAC)
estresse são mais e líderes comunitários que se
apontou que
frequentes e mais empenharam durante os incêndios
o clima está se
longos”, aponta lorestais de outubro do ano passado.
tornando cada
o especialista em Em homenagem ao heroico
vez mais instável
mudanças climáticas trabalho em equipe, alguns dos
e extremo nos
Greg Jones. maiores produtores de vinhos do vale
últimos 36 anos. Eventos
“No início dos anos 90, colaboraram em dois lotes especiais
como incêndios lorestais,
quando comecei a observar as de barris: o barril Resilience foi um
secas e enchentes estão icando
mudanças climáticas e o vinho, Pinot Noir produzido por Alden Alli,
mais comuns globalmente
icou claro que havia tendências Arista, Benovia e Williams Selyem
devido às mudanças climáticas
em temperaturas, mas também que arrecadou US$ 70.000; e o barril
provocadas pelo homem. E isso
tendências a maior variabilidade nas Fortitude, um Cabernet Sauvignon
obviamente tem tido relexo nas
temperaturas também (aumento do 2016 da Aperture, Lambert Bridge,
regiões vitivinícolas.
desvio padrão). Isso signiicava que, Laurel Glen e Mauritson, foi vendido
Segundo os dados
embora o clima estivesse aquecendo, por US$ 29.000.
publicados em março deste ano,
estava se tornando mais variável. Esses lotes ajudaram o evento a
as inundações quadruplicaram
Ou, em outras palavras, oscilações atingir um total de US$ 840.700,
desde 1980. Já secas, incêndios
mais amplas de frio e de calor. Isso um aumento de 6% em relação ao
lorestais e ondas de calor
foi conirmado ao longo dos anos”, ano passado. O leilão, ocorrido de
extremo mais do que dobraram
apontou o diretor do Grace & Ken 18 a 20 de abril, atraiu mais de 500
no mesmo período de apuração.
Evenstad Center for Wine Education convidados em MacMurray Estate.
O estudo do conselho, formado
em Linield College, no Oregon. Os US$ 99.000 arrecadados dos
por 27 academias nacionais de
O EASAC pediu uma ação barris especiais foram para o Fundo
ciência na Europa, mostra a
urgente para diminuir as ameaças de Ajuda a Emergências do Condado
tendência de aumento contínuo
representadas pelas mudanças de Sonoma. Os nomes dos lotes
dos incidentes desde o estudo
climáticas provocadas pelo homem. homenagearam a força dos bombeiros
publicado anteriormente, em
“A adaptação e a mitigação devem e da comunidade. “Essas são pessoas
2013, e adiciona evidências de
permanecer como as pedras que estavam salvando nossas vidas
que a mudança climática está
angulares do combate às mudanças e lares quando suas casas estavam
criando um clima mais volátil,
climáticas. Esta atualização é queimando. Esses nomes – resiliência
assim como temperaturas mais
mais oportuna, já que a Comissão e fortaleza – realmente os descrevem
altas.
Europeia deve divulgar a avaliação e não poderíamos agradecê-los o
Isso tem sido notado
de sua estratégia climática este ano”, suiciente”, disse Michael Haney,
claramente nas regiões vinícolas
revelou o professor Michael Norton, diretor executivo interino da Sonoma
ao redor do globo. “Para as
diretor do programa ambiental da County Vintners.
regiões vinícolas, há evidências
EASAC.

24 ADEGA >> Edição 151

MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Borgonha volta à normalidade

Dados mostram que colheita e exportações de 2017 aumentaram
As exportações de vinho da Cru. A categoria Crémant de
Borgonha aumentaram 0,7% em Bourgogne também cresceu,
volume em 2017 em relação a 2016, com os volumes exportados
e 10,7% em valor, alcançando €
906 milhões. “Esse crescimento em
atingindo um novo recorde de
7,2 milhões de garrafas, um
Circuito
termos de receita pode ser explicado aumento de 19% em relação a
2016.
de bebidas
por uma mudança nas vendas em Evento traz mais de 70 atividades
direção a mercados mais lucrativos Os cinco maiores mercados
de exportação da Borgonha
em 15 unidades do Senac pelo
para as denominações Premium estado de São Paulo
e Super Premium”, apontou o continuam sendo os Estados
Bureau Interprofessionnel des Vins Unidos, Reino Unido, Japão,
de Bourgogne (BIVB). Bélgica e Canadá – que juntos O Senac São Paulo preparou a sexta
Os vinhos brancos representam compram cerca de 60% das edição de seu Circuito de Bebidas.
65% dos volumes exportados (e exportações da Borgonha em Com o objetivo de difundir a cultura
49% do valor). O destaque nesse volume e valor. e o conhecimento sobre o universo
quesito icou para os vinhos de das bebidas, as ações ocorrem de 14
Mâconnais, que exportou 14,8 de maio a 29 de junho, e percorrerão
15 unidades da instituição, na capital
milhões de garrafas no valor de Colheita e no interior.
€ 80 milhões em 2017, com O BIVB aproveitou ainda para
aumento de 13,2% e 13,5% confirmar os números da safra de 2017 A programação conta com mais
em volume e valor em na Borgonha, que foi de pouco mais de 1,5 de 70 atividades, como workshops,
milhão de hectolitros, 5% maior que a média visitas técnicas, mesas redondas e
relação a 2016. dos últimos 10 anos. A colheita de uvas brancas
Os vinhos tintos da subiu 21% em relação a 2016. Os volumes de degustações de vinhos, cervejas,
Borgonha aumentaram vinho tinto aumentaram 41% em relação ao ano cachaças, vodcas, gins, saquês,
anterior e 26% acima da média das últimas cinco coquetéis, águas, cafés, chás, sucos
6,2% nas exportações safras. As AOCs tintas regionais cresceram 36%
do ano passado, em relação aos números de 2016. Mercurey,
afrodisíacos, azeites e keir. Um
especialmente para os por exemplo, deu um salto de 15% no dos diferenciais do evento são os
níveis Village e Premier
volume e os Hautes Côtes de Nuits e workshops de harmonização de
Beaune, 66%.
alimentos com diferentes bebidas. O
Desaio de Harmonização Senac terá
combinações de cachaças, cervejas,
vinhos, whisky, café, saquê e chá.
“Buscamos trabalhar com temas
inovadores e acessíveis. O evento
permite aos participantes aprender
algo novo sobre a área de alimentação
e compartilhar conhecimento num
ambiente proissional e descontraído”,
explica Juliana Reis, coordenadora da
área de bebidas, serviços e gestão do
Senac São Paulo.
Para se inscrever e conferir
a programação completa do
evento, acesse www.sp.senac.br/
circuitodebebidas

26 ADEGA >> Edição 151

BEBA COM MODERAÇÃO

Apresentamos
a Edição Limitada
do já consagrado Dal 1947,
um tinto único que nasce
para celebrar o aniversário
de 70 anos da .
MUNDOVINO |
Ícone vendido
Gaylon Lawrence Jr. comprou a vinícola Heitz Cellars, no Napa
Por um valor não divulgado, os
donos da mítica vinícola Heitz
Cellars, do Napa Valley, produtores
do ícone Martha’s Vineyard
Cabernet Sauvignon, venderam a
empresa para Gaylon Lawrence Jr.
Lawrence é novo no mundo do
vinho, mas não na agricultura. Sua
família é dona de terras em Illinois,
Missouri, Arkansas, Mississippi
e Flórida, onde possui uma das
maiores operações de cítricos do
estado. A família também possui
dezenas de bancos. Os Lawrences
estão baseados em Memphis,
Tennessee.
“Sentimos que este é o
momento certo para passarmos este
legado para outra família. Quando
nos encontramos com Gaylon,
parecia uma combinação perfeita.
No setor de vinhos, somos todos
agricultores e, com a história da
família Lawrence na agricultura,
achamos que a Heitz Cellars estará
em boas mãos”, airmou Kathleen
Heitz-Myers.
28 ADEGA >> Edição 151
EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
Lawrence nomeou Robert
Boyd, que já trabalhou com
Kendall-Jackson e Joseph Phelps
Vineyards, como o novo presidente
e CEO da Heitz. “Não há vontade
de mudar o que estamos fazendo
do ponto de vista da vinicultura.
Não há planos para fazer mudanças
estilísticas”, airmou Boyd.
“A família May está empolgada
em trabalhar com a família
Lawrence. Estamos ansiosos para Foto
produzir mais safras de Heitz Martha
no futuro e não temos planos de de vinho
mudar nossa meta de produzir as uvas Conira as fotograias
de Cabernet Sauvignon orgânicas da vencedoras do Pink Lady Wine
mais alta qualidade possível”, disse Photographer de 2018
Laura May Everett, dona do vinhedo
Martha's Vineyard.
O fotógrafo Victor Pugatschew foi
Joe Heitz fundou a Heitz Cellars
o vencedor da categoria geral de
em 1961. Nascido em Princeton,
“Fotógrafo de Vinho” Errázuriz do
Illinois, ele veio para a Califórnia na
Ano, que faz parte do Pink Lady
década de 1940 enquanto servia no
Food Photography Awards 2018. Ele
exército. Ele trabalhou para Gallo
venceu com sua fotograia, Spinning
e Beaulieu Vineyard, no Napa, sob
Chardonnay. Esta é a segunda vez
a supervisão de André Tchelistcheff
que ele leva o prêmio. A primeira
antes de começar sua própria marca.
havia sido em 2015.
Os prêmios são divididos em
três categorias: Produção, Pessoas e
Lugares. O vencedor da categoria
“Pessoas” foi Thierry Gaudillère,
com “Worker in Maison Champy”.
O ganhador da categoria “Lugares”
foi George Rose com sua foto
“Vineyard Flooding”.
Os vencedores foram escolhidos
por um painel de juízes e as fotos
ganhadoras foram anunciadas em
uma cerimônia no Mall Galleries
em Londres, no dia 23 de abril de
2018. O Pink Lady Awards 2018
recebeu mais de 8.000 inscrições de
60 países.
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Argentina
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MUNDOVINO |
Câncer de próstata
Vinho tinto bom, vinho branco, não
Um m estudo aprofundado sobre o
coonsumo de vinho e sua relação
com o câncer de próstata revelou
que o consumo moderado de
vinho tinto pode reduzir o risco,
em contrapartida, o vinho branco
pode aumentar esse risco.
Pesquisas anteriores revelaram
uma ligação entre o consumo
de álcool e um maior risco de
câncer de próstata, mas outras
não encontraram nenhum
impacto. Quando se trata de vinho
especiiicamente, um recente estudo
d
de H
Harvard descobriu que bebedores
moderados tinham uma menor incidência de câncer
de próstata. E uma pesquisa publicada na revista
Cancer Science demonstrou que o resveratrol pode
aumentar a eicácia da radiação para destruir as
células cancerosas da próstata.
Agora, porém, um grupo de urologistas
internacional realizou uma meta-análise de dados
focada especiicamente em descobrir se o consumo
moderado de vinho teria impacto sobre o câncer de
próstata e se os efeitos variavam para o vinho tinto
e branco. Os pesquisadores revisaram 930 artigos e
selecionaram 17 estudos que atenderam a diretrizes
rigorosas. Esses estudos avaliaram 611.169 pessoas.
As descobertas foram publicadas na revista Clinical
Epidemiology.
Os resultados mostraram que os bebedores de
vinho tinto tiveram uma queda de 12% no risco de
câncer de próstata. Porém, os bebedores de vinho
branco viram um ligeiro aumento no risco desse
tipo de câncer. Os pesquisadores acreditam que suas
descobertas exigem mais estudos sobre como o vinho
branco e o tinto podem afetar as células em nível
molecular.
O câncer de próstata é o tipo mais comumente
diagnosticado entre os homens americanos, com
estimativa de 161.360 novos casos em 2017.
30 ADEGA >> Edição 151
EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
Bordeaux-Londres
sem escala
Uma linha de trem direta de Londres para
Bordeaux está sendo planejada
De acordo com as operadoras de trem entre a
França e a Inglaterra, uma nova linha direta está
sendo planejada entre Londres e Bordeaux. O
novo serviço de trens diretos entre as duas cidades
reduziria o trajeto para pouco mais de quatro horas,
de acordo com a HS1, que administra o trem de
alta velocidade do Reino Unido.
A rota mais rápida atualmente, através do
Eurostar, envolve uma hora de escala em Paris, o
que dá um tempo total de viagem de cinco horas
e 25 minutos. O retorno para Bordeaux leva mais
tempo, mais de seis horas, devido à necessidade
de veriicações de segurança durante a conexão
em Paris.
A nova rota proposta evitará a passagem por
Paris e usará uma nova linha de trem de alta
velocidade que liga Tours a Bordeaux. O tempo
total de viagem será inferior a 5 horas. “O serviço
levará os passageiros direto do centro de uma cidade
para o centro da outra, eliminando as complicações
da viagem ao sudoeste da França”, disse Dyan
Crowther, diretor executivo da HS1 Ltd. “A rota
está quase pronta para que um operador de trem
apareça e gire a chave assim que os governos do
Reino Unido e da França concordarem com os
controles de fronteira”, apontou.
MUNDOVINO |
Poeta encontrado na adega
Restos mortais de Samuel Taylor Coleridge foram redescobertos na adega de uma igreja
Um dos fundadores do romantismo na Inglaterra,
o poeta Samuel Taylor Coleridge,
morto em 1834, aos 61 anos, icou
“desaparecido” durante anos, até
escavações em uma cripta da igreja
de St. Michael, que servia de
adega, descobrirem seu caixão.
A igreja foi construída em
1831, em Highgate Hill, no
norte de Londres, e o caixão de
Coleridge icou lá enterrado.
Com o tempo, porém, perdeu-
se a localização exata de onde
ele foi sepultado.
A igreja planeja limpar e
restaurar a cripta – que ainda
está cheia de escombros da mansão
demolida Ashhurst House, que
antecedeu a igreja no local – e permitir o
Barricas diferentes
Fetzer Vineyards resolveu envelhecer vinho em barris de Bourbon
Todo bebedor de uísque sabe
que as destilarias costumam usar
barricas usadas, inclusive de vinho,
para envelhecer seus maltes. Aliás,
recentemente, diversas empresas têm
promovido algumas de suas bebidas
envelhecidas em barricas de vinhos
especíicos.
Mas agora a indústria do vinho
parece que resolveu também icar
de olho nas barricas usadas pelos
produtores de Bourbon – uísque
americano. Desde 2014, a Fetzer
Vineyards – empresa de propriedade
da Concha y Toro desde 2011 –
produz um vinho tinto feito a partir
de Zinfandel que foi envelhecido em
barris de Bourbon usados.
Chamado de 1000 Stories, o
32 ADEGA >> Edição 151
EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
acesso de visitantes.
Coleridge, autor de "The Rime of the
Ancient Mariner" e "Kubla Khan", sofria de
problemas de saúde e depressão. Bebia
muito e se tornou viciado em ópio.
Portanto, encontrá-lo em uma adega
pareceu “bastante apropriado”. “Tem
sido dito que isso seria apropriado,
mas, na verdade, o local não está em
um estado muito adequado para ele,
e a família apoiaria os planos para
melhorar”, disse Richard Coleridge,
tataraneto do poeta.
A igreja está planejando um dia
especial para Coleridge em junho com
recitais e palestras, com a presença de vários
membros de sua família, para arrecadar fundos
para o projeto de restauração.
Zinfandel foi o resultado de uma primeiro a usar barris de Bourbon
“sessão de brainstorming” quase cinco para dar sabor, outros estão usando
anos atrás na Fetzer e se tornou um barris da indústria de destilados para
fenômeno de vendas no mercado inalizar seus vinhos. Por exemplo, a
norte-americano, passando de 5 mil australiana Jacob’s Creek lançou o The
caixas para 120 mil em três anos. Double Barrel Matured Shiraz em
Bob Blue, diretor de viniicação da 2014, que usa barris de whisky escocês
empresa, disse que quando começou envelhecido para inalizar o vinho. E
a fazer vinho em 1982, na Califórnia, este ano uma vinícola do Napa lançou
era bastante comum comprar barris um Sauvignon Blanc envelhecido em
usados de Bourbon para inalizar o barris usados de tequila.
vinho. Segundo ele, apenas as pequenas
vinícolas familiares, como Mondavi e
Montelena, usavam carvalho francês na
época. Ele também garantiu que Fetzer
“é a primeira” a usar barris de Bourbon
na produção de vinho na era moderna da
indústria vinícola californiana.
Enquanto o vinho pode ser o
MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Recorde histórico, negativo

Segundo dados da Organização Internacional da Vinha e do Vinho
produção de 2017 foi a mais baixa em 60 anos
Parece que
os diversos
problemas
enfrentados em
várias regiões
vitivinícolas do
mundo em 2017
– incêndios, geadas,
chuvas torrenciais,
ondas de calor etc. –
realmente tiveram o impacto
negativo que se esperava. De
acordo com dados divulgados
pela Organização Internacional
da Vinha e do Vinho (OIV), a
produção mundial de vinhos caiu para
250 milhões de hectolitros em 2017, o
menor número em 60 anos.
Apenas em 1957 a produção
foi menor, com 173,8 milhões de
hectolitros. Em comparação com
2016, a safra representou uma
queda de 8,6%. Em toda a Europa,
a produção caiu 14,6%. No entanto,
este número foi um pouco melhor do
que a estimativa inicial fornecida pela
OIV em outubro, quando esperava-
se uma produção de 246,7 milhões
de hectolitros em 2017. Na história
recente, o menor nível registrado
havia sido em 2012, quando a
produção icou em 258 milhões de
hectolitros.
Apesar da queda, a Itália manteve
sua posição de maior produtor
mundial, com 42,5 milhões de
hectolitros, seguida pela França
(36,7 milhões) e pela Espanha (32,1
milhões).
A produção de vinho evoluiu de
diferentes maneiras em diferentes
países.
Enquanto
a produção
da Argentina
(11,8 mhl) e do
Brasil (3,4 mhl)
cresceu em relação
a 2016, recuperando
seus valores médios, a
produção chilena registrou
queda pelo segundo ano
consecutivo, atingindo apenas
9,5 mhl.
Já em relação ao comércio
mundial, a OIV revelou um “saldo
positivo”, com volumes em 108
milhões de hectolitros (aumento de
3,4% em relação a 2016) e valor em
€ 30 bilhões (acréscimo de 4,8%).
Este nível de comércio está ligado
especialmente ao crescimento das
exportações de espumantes – 11,2%
em volume e 8,9% em valor em
comparação com 2016.
CONSUMO E VINHEDOS
Segundo a OIV, 243 milhões de
hectolitros de vinhos foram consumidos
em 2017. Com 32,6 mhl consumidos,
os Estados Unidos confirmaram sua
posição como o maior consumidor
global (desde 2011), seguido pela
França (27 mhl), Itália (22,6 mhl),
Alemanha (20,2 mhl) e China (17,9
mhl).
Já em relação à área de vinhedos no
planeta, a OIV informou que o tamanho
hoje é de 7,6 milhões de hectares,
número estável nos últimos anos. A
área de vinhedos da Espanha caiu em
8 mil hectares, mas, apesar disso, o
país continua sendo o líder com quase
1 milhão de hectares, à frente da China
(0,87 mha) e da França (0,79 mha).
Espanha
líder, mas
com preço
baixo
País lidera as exportações
de vinho no mundo
De acordo com dados compilados
em 2017, a Espanha permaneceu
como o maior exportador de
vinhos do mundo em termos
de volume. O país vendeu
22,8 milhões de hectolitros
no mercado externo no ano
passado, superando a Itália,
com 21 milhões de hectolitros,
e a França, com 15 milhões de
hectolitros.
Os vinhos franceses, contudo,
lideram em termos de valor, com
€ 9 bilhões no ano passado. Nesse
quesito, a Itália, com € 6 bilhões,
também supera a Espanha, que
icou com apenas € 2,8 bilhões,
em terceiro lugar.
O preço médio da Espanha
por litro de vinho atualmente
é de € 1,25, enquanto o vinho
francês tem € 6 por litro e vinho
italiano, € 2,78. Os baixos preços
do vinho na Espanha colocam o
país atrás da Austrália e do Chile
em termos de valor médio por
litro. Somente a África do Sul
vende seu vinho por menos que
os espanhóis, com média de €
1,23 por litro.
A Espanha continua
dependente da produção de
vinho a granel, com mais da
metade de sua produção total
no ano passado – 12,6 milhões
de hectolitros – vendidos dessa
forma.

34 ADEGA >> Edição 151

 O REAL
PRIMITIVO
"Acreditamos nos velhos vignedos
e na condução em arbutos e o
mundo nos recompensou nos
recebendo em todas as partes."
MUNDOVINO |
A menor safra em 13 anos
Volume de colheita na África do Sul deve ser o mais baixo desde 2005
A VinPro, que representa a
indústria do vinho da África do
Sul, está prevendo uma safra
com volume 20% menor em
comparação com 2017. Essa queda
deve-se às severas secas pelas quais o
país tem passado recentemente.
Foram aplicadas regras rigorosas
de preservação de água por causa
de uma seca de vários anos que
colocou a Cidade do Cabo sob
risco de icar sem água e, com
isso, foram implantados limites
rígidos à irrigação, o que impactou
diretamente nos rendimentos dos
vinhedos. Os produtores de vinho a
granel, que tendem a irrigar mais,
foram mais afetados.
A indústria de vinhos a granel
do Cabo, que responde por cerca
de 60% das exportações de vinho
36 ADEGA >> Edição 151
EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
da África do Sul, foi gravemente
afetada, mas os produtores
menores, focados em vinhos de
alta qualidade, também. Cada uma
das 10 principais regiões vinícolas
do país foi atingida de maneira
diferente pela seca.
“Certas variedades e tipos de
solo se beneiciam de ter menos
irrigação, enquanto alguns solos
têm maiores características de
retenção de água”, disse Kevin
Arnold, de Waterford Estate. Há 20
anos, a equipe da vinícola plantou
estrategicamente variedades
mediterrâneas resistentes à seca,
como Mourvèdre, Tempranillo,
Barbera, Grenache Blanc e
Sangiovese. “Essa decisão
literalmente nos salvou”.
Chris Mullineux, da Mullineux
& Leeu Wines, airmou que
os rendimentos na região de
Swartland caíram 50%, em média,
este ano. “Há tempos desaiadores
à frente, já que os volumes estão
muito baixos. Os preços para
uvas, vinhos a granel e premium
aumentarão”, disse.
De acordo com a Wines of
South Africa (WOSA), os preços
do vinho a granel já subiram 30%,
o que tem um efeito indireto nos
vinhos engarrafados. Até o ano
passado, havia um excedente de
vinho a granel, que agora está
esgotado. Siobhan Thompson,
CEO da WOSA, acredita que, no
longo prazo, a seca pode ter um
efeito positivo para a indústria:
“Com desaios, sempre surgem
oportunidades”.
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MUNDOVINO |
Escócia estabelece preço
mínimo para o álcool
País é o primeiro no mundo a adotar tal medida,
que já está gerando controvérsia
No dia
1º de maio,
a Escócia
se tornou o
primeiro país no
mundo a adotar
o preço unitário
mínimo para o álcool.
A lei havia sido
aprovada em 2012,
mas só entrou em
vigor agora, depois
que as contestações
nos tribunais foram enim recusadas
em última instância. A partir de
então, cada unidade de álcool terá
o valor mínimo de 50 pence (meia
libra esterlina).
Isso signiica que uma garrafa
de vinho não pode ser vendida por
menos de £ 4,69, um pacote de
quatro latas de cerveja de 500 ml
por menos de £ 4 e uma garrafa
de uísque por menos de £ 14. Em
2016, a associação Alcohol Focus
Scotland alegou que a ingestão
semanal recomendada máxima de
álcool (14 unidades) poderia ser
comprada por apenas £ 2,52 na
Escócia e isso estaria por trás do
“relacionamento doentio com a
bebida” dos escoceses.
“Não é segredo que a Escócia
tem um relacionamento conturbado
com o álcool. Há, em média, 22
mortes especíicas por álcool todas as
semanas na Escócia, e 697 internações
hospitalares e, por trás de cada
uma dessas estatísticas, uma pessoa,
uma família e uma comunidade
gravemente afetadas pelo abuso
de álcool. Dada a ligação clara e
38 ADEGA >> Edição 151
EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
comprovada entre consumo e danos, o
preço mínimo unitário é a forma mais
eicaz e eiciente de combater o álcool
barato que causa tantos danos a tantas
famílias”, airmou o primeiro ministro
Nicola Sturgeon.
Por outro lado, a organização
Spirits Europe disse que a decisão
“distorcerá a concorrência ao
impedir que produtores eicientes
de bebidas alcoólicas de baixo custo
em outros Estados membros usem
essa vantagem competitiva contra
produtores de maior custo”.
Joep Stassen, presidente
da Spirits Europe airmou:
“Continuamos convencidos de
que há respostas mais apropriadas
e eicazes para combater o uso
prejudicial de bebidas. Aceitamos,
no entanto, que o MUP será agora
introduzido na Escócia e esperamos
ver uma avaliação objetiva do
seu impacto, tanto no uso nocivo
do álcool como na capacidade
de as importações mais baratas
competirem no mercado escocês”.
A política do governo escocês
aumentará o preço de cerca de
metade do álcool nas prateleiras dos
supermercados e afetará a maioria
dos consumidores de bebidas
alcoólicas, especialmente os de
renda mais baixa. Questões sobre
o impacto potencial no comércio
entre fronteiras e no álcool ilícito
estão sendo levantadas. Após
a implementação da nova lei,
acredita-se que alguns escoceses
possam cruzar a fronteira para a
Inglaterra e comprar bebidas mais
baratas.
Até na China
Empresa chinesa contrata Michel
Rolland como consultor
A Wine World, empresa chinesa
de vinhos com sede em Shenzhen,
contratou o enólogo Michel
Rolland como seu consultor de
vinhos. Rolland é um dos enólogos
mais inluentes de mundo e presta
consultoria para empresas no planeta
todo. Esta, porém, não é a primeira
vez que Rolland trabalha com uma
vinícola chinesa.
Desde 2011, o enólogo dá
consultoria para a Great Wall, de
propriedade do conglomerado de
alimentos COFCO da China. Rolland
é consultor em mais 12 de países
diferentes e tem mais de 150 clientes
espalhados ao redor do mundo.
Ao nomear Rolland, o presidente
da Wine World, Miao Jian,
airmou que era uma maneira de
fornecer conhecimento de vinho
“mais proissional, mais preciso e
abrangente” aos amantes de vinho
chinês e trazer “mais e mais vinhos de
melhor qualidade” para seus clientes.
Além das consultorias, Rolland já
fez negócios recentemente com os
chineses. Ele vendeu sua propriedade
em Pomerol, o Château Le Bon
Pasteur, e duas de suas propriedades-
irmãs para o bilionário chinês Pan
Sutong, presidente do Goldin Group,
de Hong Kong, em 2013.
DEGUSTAÇÃO | p o r ARNALDO GRIZZO
20 anos
para além do Tejo
N
o dia 8 de maio, a importadora
Adega Alentejana completou 20
anos. Como o próprio nome já diz,
seu foco inicial eram os vinhos do
Alentejo, em Portugal, região de
origem de um dos sócios. De três contêineres e
apenas duas pessoas em 1998, hoje a empre-
sa chega à casa de mais 100 contêineres im-
portados, com uma equipe de respeito, com
mais de 100 colaboradores, e não se restringe
somente aos vinhos alentejanos, abrindo seu
leque para além de Portugal.
“A empresa manteve sua alma portuguesa du-
rante o percurso de 20 anos, e queremos que isso
seja mantido. Além de Portugal, incluímos em
nosso portfólio rótulos do Chile, Espanha, Itália
e não vamos parar por aí. Como complemento e
evolução natural, também passamos a importar
alimentos e azeites”, apontou Manuel Chicau, que
gere a empresa juntamente com a esposa Rosely e
os ilhos Pedro e André.
A celebração dos 20 anos da empresa tem a ver
com o otimismo dos proprietários no mercado de
vinhos brasileiro. Segundo eles, em 2017, o fatura-
mento cresceu acima de 20%. “Atendemos direta-
mente mais de 3 mil clientes, distribuídos em 353
cidades nos 27 estados do Brasil”, enumera Chi-
40 ADEGA >> Edição 151
cau, que pretende ampliar esse leque e atender
clientes em pelo menos 500 cidades e continuar
crescendo de forma sustentada em ritmo superior
a 20% ao ano.
Vale lembrar que, recentemente, em um mo-
vimento ousado, a empresa fez o maior investi-
mento de sua história com a construção de um
novo centro logístico climatizado em Mauá,
que começou a ser operado outubro de 2015.
A Adega Alentejana não vem somente
contribuindo com a cultura de vinho no país,
mas também com a parte social. “Hoje doamos
mensalmente 10% do nosso lucro a instituições
que se destacam na prestação de serviços à popula-
Casal Rosely e Manuel ção menos favorecida. Atualmente, ajudamos regu-
Chicau estão à frente larmente o Projeto Somar, em São Paulo, o Hospi-
da empresa juntamente
com os filhos Pedro e tal do Câncer, em Barretos, a Abrinq e o Médicos
André sem Fronteiras”, airma Chicau.
No dia 13 de abril deste ano, São Paulo rece-
beu uma das etapas do 10° Road Show da Adega
Alentejana 2018, acontece a cada dois anos. É um
evento de duas semanas que visita 11 cidades em
diferentes estados do Brasil. Ele apresenta mais de
120 vinhos de diversas regiões de Portugal (Douro,
Dão, Tejo, Lisboa, Alentejo, Toro, Rueda, Ribera
del Duero e Rioja), Espanha e Itália. ADEGA par-
ticipou e traz os destaques.
AD 92 pontos
QUINTA DE LA ROSA
TINTO 2015
Quinta de la Rosa, Douro,
Portugal (Adega Alentejana
R$ 150). Tinto composto de
Tinta Roriz, Touriga Franca e
Touriga Nacional, com estágio
de 18 meses em barricas de
carvalho francês. Douro de
carteirinha, mostra ameixas,
cassis e amoras em profusão
acompanhadas de violetas
e de ervas frescas, que se
confirmam na boca. Chama
atenção pelos taninos de grãos
finos, pela acidez refrescante e
pelo final persistente e carnudo,
com toques florais e de grafite.
Uma delícia. Álcool 14,5%. EM
AD 91 pontos
ALDEIA DAS SERRAS TOURIGA
NACIONAL 2014
Adega de Silgueiros, Dão,
Portugal (Adega Alentejana
R$ 92). Tinto elaborado
exclusivamente a partir de
Touriga Nacional, com estágio
de 10 meses em barricas de
carvalho francês. Refinado
e agradável, mostra a cepa
de um modo mais fresco e
austero, com as típicas notas
florais escoltando os aromas
de cassis e de ameixas, que
se confirmam no palato.
Estruturado e vertical, tem
vibrante acidez, taninos cheios
de textura e final persistente,
com toques especiados e de
tinta nanquim. Álcool 13%.
EM
AD 92 pontos
PÓ DE POEIRA TINTO 2015
Quinta do Poeira, Douro,
Portugal (Adega Alentejana
R$ 209). Tinto composto
de Touriga Franca, Touriga
Nacional e Sousão, com
estágio de 12 meses
em barricas de carvalho
francês. Frutado e
estruturado, impressiona
pela profundidade e tensão
do conjunto, tudo num
contexto de refrescante
acidez, taninos de ótima
textura e final persistente,
com toques florais e de
cassis. Álcool 14%. EM
AD 91 pontos
QUINTA DE CHOCAPALHA
BRANCO 2016
Quinta de Chocapalha,
Lisboa, Portugal (Adega
Alentejana R$ 108).
Branco composto de 90%
Viosinho e 10% Arinto, sem
passagem por madeira, mas
mantido em contato com
as borras por cinco meses.
Mostra frutas brancas e de
caroço acompanhadas de
notas florias, minerais e de
ervas frescas. Estruturado e
gostoso de beber, confirma
as frutas do nariz, tem
deliciosa acidez, bom
AD 91 pontos volume de boca, ótima
CEREMONY 10 YEARS OLD TAWNY textura e final persistente,
Vallegre, Douro, Portugal (Adega Alentejana com toques salinos e
R$ 200). Tinto fortificado doce composto de cítricos. Álcool 13%. EM
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz,
Tinta Barroca, Tinto Cão e Tinta Amarela,
com estágio médio de 10 anos em cascos de
carvalho. Num estilo mais fresco e de menor
sensação de dulçor, mostra aromas de frutas
secas e em compota seguidos de notas florais
e de especiarias doces. Intenso e persistente,
tem acidez e textura de taninos que trazem
equilíbrio ao conjunto, tornando-o agradável e
nada enjoativo de beber. Álcool 20%. EM
Edição 151 >> ADEGA 41
GRANDES DEGUSTAÇÕES | p o r ARNALDO GRIZZO

42 ADEGA >> Edição 151

desbravador
Guia Descorchados completou 20 anos

P
erguntado sobre como começou o Guia Descor-
chados, Patricio Tapia recorda que foi durante
a primavera de 1998, quando ele degustou 600
vinhos chilenos. “Porem, é provável que, na ver-
dade, tenha sido menos. Não muito menos. Qui-
nhentos vinhos, talvez”, airma. No entanto, pouco importa
quantos vinhos ele provou em sua primeira edição, lançada
20 anos atrás. Hoje Tapia avalia mais de 4.500 rótulos sul-
-americanos diferentes e Descorchados é a grande referência
de vinhos da América do Sul, com mais de mil páginas.
Além de uma “bíblia”, como Tapia gosta de jocosamente
se referir ao guia (tanto pelo tamanho como pela importân-
cia), Descorchados também se transformou em um grande
evento. Na verdade, não apenas um, mas alguns. O lança-
mento do guia é celebrado com grandes provas no Chile,
no Brasil e nos Estados Unidos. No Brasil, este ano, a festa
foi dupla.

i >
>>
Evento em São No dia 10 de abril, mais de 100 produtores dos
Paulo reuniu quatro países pelos quais Tapia viaja para montar
Descorchados (Argentina, Brasil, Chile e Uruguai)
mais de 100 se reuniram no espaçoso e aconchegante Villagio
produtores JK, onde uma multidão de enóilos, proissionais
ou não, puderam provar centenas de rótulos, en-
de Argentina, tre eles, os mais bem pontuados de cada produtor.
Brasil, Chile e “Um evento como esse é uma oportunidade única
Uruguai de provar o que há de melhor nos vinhos da Améri-
ca do Sul. Aqui estão reunidos todos os produtores
de renome e outros tantos menos conhecidos – que
também se destacaram – que apresentam seus prin-
cipais rótulos. É imperdível para quem realmente
aprecia vinho e quer vislumbrar o que está acon-
tecendo de melhor e também prospectar possibili-
dades de compra para rechear a adega”, airmou o
empresário e enóilo Jorge Tena.
Mas, neste ano, não somente o público paulis-
tano teve a oportunidade de acompanhar de perto
o lançamento do Descorchados. Dois dias depois
do evento em São Paulo, foi a vez de uma parte
44 ADEGA >> Edição 151
dos produtores desembarcarem também no Rio
de Janeiro. Centenas de enóilos cariocas tiverem a
felicidade de degustar alguns dos melhores rótulos
sul-americanos ao mesmo tempo em que aprecia-
vam a vista no encantador terraço do Village Mall,
na Barra da Tijuca.
Os melhores e as novidades
Como faz tradicionalmente, Tapia apresentou os
vencedores em uma concorrida degustação para a
imprensa, grandes sommeliers e trade. Os presen-
tes puderam conhecer os cinco melhores brancos
e tintos sul-americanos apresentados por seus pro-
dutores, como Eduardo Félix, da Bodega Garzón,
que apresentou seu Single Vineyard Albariño 2017,
o melhor branco do Uruguai nesta edição. “A rele-
vância do Descorchados é inegável e alcançar 20
anos só mostra o quanto é importante”, disse.
Felipe Müller, da Tabalí, apresentou seu Tali-
nay Sauvignon Blanc 2017, considerado o melhor
branco do Chile, juntamente com o Errázuriz Las
Lucas Burgos

Lucas Burgos
Lucas Burgos

“É um evento imperdível para quem

realmente aprecia vinho e quer
vislumbrar o que está acontecendo
de melhor na América do Sul e
também prospectar possibilidades
de compra para rechear a adega”
 “Descorchados é um
trabalho fenomenal, um guia
com um panorama raramente visto
de vinhos em qualquer parte
do mundo”
Pizzaras Chardonnay 2016, e também fez questão
de reverenciar o guia e o trabalho de Tapia. “Nesse
tempo todo, ele não se contenta em apenas apre-
sentar os rótulos mais conhecidos, mas também
dar espaço para as novidades, catalisando e incenti-
vando algumas ideias que, aos poucos, ajudaram a
transformar a indústria tanto do Chile quanto dos
outros países”, apontou.
Como bem apontou Müller, Tapia nunca se
contentou com a mesmice. “No contexto de uma
cena tão dinâmica quanto a sul-americana, a verda-
de é que, muitas vezes, em Descorchados sentimos
a necessidade de tentar mais, de pesquisar mais.
Para estar atualizado, você precisa ter as antenas
bem alertas. Esse é o nosso objetivo”, airma o chi-
leno. Em 20 anos, Tapia não somente viu a cena
de vinhos sul-americana mudar, como foi um dos
agentes por trás dessa mudança. Um desbravador.
No Chile, por exemplo, viu o surgimento dos
primeiros Sauvignon Blanc de Casablanca, os
primeiros Pinot Noir e Chardonnay de Limarí, o
resgate da Carignan e dos pipeños. Na Argentina,
presenciou a transformação da Malbec, as tenta-
tivas com o Pinot na Patagônia etc. No Uruguai,
tem sido um grande incentivador do Tannat “sem
maquiagem”.
E agora, nesta edição, pela primeira vez avaliou
tintos e brancos brasileiros, além dos espumantes.
“Ficamos muito felizes em consolidar não só os es-
pumantes, mas os vinhos brancos e tintos no guia

fotos: Chico Cineasta

2018. É a primeira vez que o Brasil está despontan-
do com essas duas categorias e o país se classiicou
muito bem, com notas muito altas, com rótulos de
diversas regiões, como a Serra e a Campanha Gaú-
cha, mostrando a diversidade e a qualidade dos pro-
dutos brasileiros. Importante destacar que o Des-
corchados não tem publicação apenas no mercado
nacional, mas internacional. O Brasil participará
também dos eventos providos pelo guia em Nova
York com o objetivo de promover os vinhos brasi-
leiros no exterior”, destacou o gerente de promoção
do Ibravin, Diego Bertolini.
Diferente
Dando vazão às novidades que sempre encon-
tra em suas degustações, Descorchados também
promoveu um seminário intitulado “Ar Fresco”.
Nele, 10 rótulos de destaque foram apresentados
Village Mall, na Barra da
por seus enólogos. Entre os vinhos “um pouco Tijuca, recebeu o primeiro
loucos”, como Tapia gosta de deinir, havia rótulos evento de lançamento do
Descorchados no Rio de
de jovens produtores, mas também de gente con- Janeiro
sagrada como Mario Geisse, por exemplo, com
seu Casa Silva Lago Ranco Riesling 2016. “Des-
corchados é um trabalho fenomenal, um guia
com um panorama raramente visto de vinhos em
qualquer parte do mundo”, airmou Geisse.
Sempre de olho no que ocorre na América do
Sul, Tapia foi capaz de perceber um interessante
fenômeno entre os produtores brasileiros, a grande
quantidade de rótulos de vinhos laranjas. Assim, o

Edição 151 >> ADEGA 47


UNIÃO EM
PROL DO VINHO
Diego Bertolini, Angélica
Valenzuela e Martín López
Brasil aparece como o único
país onde há um ranking com
esse tipo de vinho. “É interes-
sante perceber isso, pois mos-
tra a disposição dos produtores
de tentar algo novo e também
de um mercado que pode estar
mais aberto”, revelou Tapia.
“Sim, creio que temos uma geração com menos
amarras e livre para criar. E o reconhecimento do
Descorchados é fundamental para pavimentar esse
caminho”, disse Bruno Faccin, que teve seu Faccin
Moscato Antigo Malvasia 2016 destacado no semi-
nário “Ar Fresco”.
Uruguai, Carménère
e espumantes brasileiros
Além dos dois seminários com vencedores e “novi-
dades”, Descorchados promoveu ainda outras três
provas temáticas. O primeiro teve o tema “Uruguai
não é só Tannat”, em que Tapia pôde mostrar o
melhor da produção uruguaia desde espuman-
tes, brancos, rosés e obviamente alguns dos tintos
uruguaios mais premiados. O segundo seminário
abordou a Carménère e seus estilos variados em
terroirs de norte a sul do Chile. Durante a degus-
tação foi possível perceber um movimento da Car-
ménère em direção a fruta mais fresca e tensão. O
último contemplou os espumantes brasileiros nos
seus mais variados estilos, a começar pelos nature,
passando pelos extra brut e brut e terminando nos
Moscatéis. A prova teve a presença dos enólogos
Mario Geisse e Adolfo Lona, dois dos principais
responsáveis pela introdução e desenvolvimen-
to do espumante no Brasil, que presentearam os
participantes com uma verdadeira e divertida aula
sobre a história da viticultura brasileira.
Segundo Tapia, provar toda essa quantidade
de vinhos que ele degusta todos os anos “é uma
oportunidade única, uma maneira incrível de en-
trar no mundo do vinho deste lado do planeta,
mergulhando de uma vez, sem pensar”. E Des-
corchados é um convite para que todos os enói-
los façam o mesmo.

48 ADEGA >> Edição 151

 OS MELHORES DO ANO

Argentina Brasil Chile

Ch Uruguai
ESPUMANTE ESPUMANTE ESPUMANTE
ESPUMANTE Adolfo Lona Morandé Chardonnay, Bodegas Carrau
93
PONTOS Orus Edição Especial 94
PONTOS Pinot Noir NV 92
PONTOS Dixième Brut Nature
Chakana Ayni Nature
Silvia 1972 Chardonnay NV
94
PONTOS
Sparkling Wine Pinot
Nature Rosé Clair NV
Noir N/V BRANCO
Casa Valduga Pizzorno Rosé Brut
Errázuriz Las Pizarras 92
94 Chandon Baron B 93
PONTOS
Sur Lie Natura 97
PONTOS Chardonnay 2016 PONTOS Nature Pinot Noir
PONTOS
Brut Rosé 2014 30 Meses 2016
Chardonnay, Pinot Noir NV
97 Tabalí Talinay
BRANCO BRANCO
PONTOS
Sauvignon Blanc 2017
Catena Zapata BRANCO Bodega Garzón Single
97 Adrianna Vineyard Pizzato 1.3 93 Vineyard Albariño
PONTOS

White Bones 92
PONTOS Sémillon 2017 TINTO
PONTOS

2017
Viñedos de
Luiz Argenta Cave
98
PONTOS Alcohuaz RHU 2013
TINTO TINTO
Gen del Alma
92
PONTOS
8 Anos Chardonnay
Deicas Valle de los
99 Seminare Malbec
2010 Viñedo Chadwick 95 Manantiales Tannat
PONTOS

2016
98
PONTOS 2015
PONTOS

2016
TINTO
Miolo Single Vineyards
93
PONTOS
Touriga Nacional
2017
Miolo Vinhas Velhas
93
PONTOS
Tannat 2015

VINHO LARANJA
Era dos Ventos
94
PONTOS
Peverella 2014
LISTA | p o r ARNALDO GRIZZO
No alto da
Borgonha ADEGA aponta 10 Grand Cru borgonheses
que você precisa conhecer
S
ão 33 os vinhedos considerados Grand
Cru na Borgonha. Só para lembrar,
Grand Cru é a mais alta classiicação lo-
cal, seguida pelos Premier Cru, os Villa-
ges e, por im, as denominações regio-
nais. E devemos lembrar também, diferentemente
de Bordeaux, aqui o que deine a classiicação é o
vinhedo, não o produtor. E como um mesmo vi-
nhedo pode ter diversos donos, muitos produtores
podem produzir um mesmo Grand Cru.
Dos 33 Grand Crus borgonheses, 24 estão
localizados em Côte de Nuits, oito na Côte de
Beaune e um em Chablis. Ao todo, 550 hectares
de vinhedos são da mais alta classiicação, o que
representa apenas 2% da área de vinhas plantadas
na Borgonha. O vinhedo de maior área (excluin-
do os sete climats Grand Cru de Chablis) é Cor-
ton, com pouco mais de 97 hectares. O menor é
La Romanée, com 0,84 hectare. A produção total
de Grand Crus costuma ser próxima dos 2,5 mi-
lhões de garrafas, que não chega a 1,5% de toda a
50 ADEGA >> Edição 151
produção de vinhos da Borgonha.
Os Grand Cru são os vinhedos mais impor-
tantes da Borgonha. Suas delimitações come-
çaram a ser apontadas ainda na Idade Média
com os monges cistercienses. Após anos e anos
de observações e análises, eles foram separando
o que consideravam as melhores terras, de onde
surgiam os melhores vinhos. As denominações,
como as conhecemos hoje, foram quase todas oi-
cializadas ainda no século XIX.
Então, se você quer saber o que a Borgonha
possui de melhor, precisa conhecer os vinhedos
Grand Cru. A maior parte deles é de tintos, po-
rém, há diversos brancos tão icônicos quanto seus
pares tintos. ADEGA resolveu então selecionar
10 vinhedos que você precisa conhecer e provar
entre os 33 Grand Cru. Apesar de entender a re-
levância, evitamos selecionar os que são “mono-
pólios”, ou seja, pertencentes a um único produ-
tor. Conira os selecionados ordenados de norte a
sul no mapa da Borgonha.
Clos de Bèze já foi
considerado Grand Cru
de “primeira classe”

1 Chambertin-Clos de Bèze
Em uma das primeiras classiicações dos vinhedos de
Beaune, em 1860, o comitê local considerou os vi-
nhedos de Chambertin e Clos de Bèze como Grand
Cru de “primeira classe” e os demais, como Chapel-
le-Chambertin, Mazoyères-Chambertin etc., como
sendo de “segunda classe”. Essa divisão não existe
hoje, mas há quem considere que esses dois vinhedos
são os de maior qualidade entre os outros de Gevrey.
Gevrey, por sinal, é a localidade que possui a
maior quantidade de Grand Crus, com nove, e a
segunda maior área, com 87 hectares, atrás apenas
de Aloxe-Corton. Clos de Bèze tem cerca de 15
hectares de Pinot Noir divididos por mais de 15 pro-
dutores diferentes que produzem aproximadamente
5 mil caixas de vinho por ano.
Acredita-se que esse vinhedo tenha se origina-
do ainda no ano 630 e suas dimensões se manti-
veram inalteradas desde essa época. O local per-
tenceu ao Duque Amalgaire, que teria construído
uma abadia no local para se redimir dos pecados.
As terras depois foram doadas aos monges.
O vinhedo é ligeiramente mais íngreme do
que Chambertin e seus vinhos tendem a ser mais
aromáticos, com notas de pimenta. Ele combina
elegância e vigor, austeridade e potência, com
muita inesse. Alguns dos principais produtores
são Bruno Clair, Dujac, Faiveley, Robert Grof-
ier, Armand Rosseau etc.

52 ADEGA >> Edição 151

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 2 Charmes-Chambertin
Há quem diga que Charmes se deve ao “charme”
do vinho desse local, porém, a origem do nome é
provavelmente uma corruptela do francês “chau-
mer”, que signiica roçar ou ceifar, ou seja, provavel-
mente denota uma região ceifada e posteriormente
replantada. Charmes ou chaumes, aliás, são termos
recorrentes na Borgonha, aparecendo em outros
nomes de denominações como Vosne-Romanée les
Chaumes e Meursault Charmes, por exemplo.
Charmes-Chambertin tem pouco mais de 12
hectares de vinhedos e é vizinho à Mazoyères-
-Chambertin, com 18 hectares. Vale dizer que,
durante muito tempo, os produtores desse vinhe-
do puderam colocar o nome Charmes no rótulo
de seus vinhos e atualmente a área deinida para a
denominação abrange os dois vinhedos. Ou seja,
considera-se os dois como um só na denomina-
ção Charmes-Chambertin. Porém, há quem diga
que as diferenças são importantes.
Somando então perto de 30 hectares Char-
mes representa mais de um terço dos vinhedos
Grand Cru de Gevrey, com mais de 60 produto-
res. O vinhedo ica logo abaixo de Chambertin.
Acredita-se que muito do caráter do Pinot Noir
local deva-se ao ferro misturado nos cascalhos. Ele
é comumente descrito como sendo mais gordo e
rústico. É preciso um pouco de cuidado com os
produtores, pois há variação de qualidade nas 12
mil caixas feitas anualmente, portanto, vale a pena
icar de olho em nomes como: Philippe Charo-
lopin, Claude Dugat, Dugat-Py, Dujac, Géantet-
-Pansiot, Georges Roumier, Armand Rosseau etc.

AD 95 pontos
PHILIPPE PACALET CHARMES-
CHAMBERTIN GRAND CRU
2008
Philippe Pacalet,
Borgonha, França (World
Wine - não disponível). O
enólogo Philippe Pacalet
é adepto a produção
de vinhos naturais, ou
seja, sem nenhuma ou
baixíssima quantidade
de produtos químicos. A
fruta madura (cerejas)
está muito bem situada
ao lado da madeira que
está milimetricamente
integrada ao conjunto ao
lado de tons especiados
e florais. Em boca é
sensacional, eletrizante.
A alegria desse excelente
Pinot Noir é a integração
da fruta, do álcool, da
acidez, dos tons florais e
herbáceos. Final de boca
muito longo.

54 ADEGA >> Edição 151

 Clos de la Roche

3 De Gevrey, indo ao sul, chega-se a Morey-Saint-Denis, onde

se encontram quatro Grand Cru. Clos de la Roche (logo ao
sul de Mazoyères-Chambertin) é indiscutivelmente o maior
deles, com quase 17 hectares de vinhas e aproximadamente
40 produtores, que fazem, anualmente, cerca de 6 mil caixas
de vinho. O nome diz “Clos da Rocha”, o que indica que
provavelmente haveria uma pedra proeminente que batizou
o local. Um dos vinhedos, chamado Pierre Virante, ostenta
uma rocha que se acredita ter sido uma pedra sacriicial liga-
da a um culto celta. Suspeita-se que ela possa ser “la Roche”.
Diferentemente de outros Grand Cru, Clos de la Roche
aumentou consideravelmente de tamanho desde o século
Vista dos vinhedos vizinhos XIX, quando possuía apenas 4,5 hectares. Ele recebeu acrés-
de Clos de la Roche e Clos
St-Denis
cimos de sete vinhedos: Monts Luisantes, Mochamps, Fre-
mières, Chabiots, Genavrières, Chaffots e Froichots.
Este vinhedo é um dos mais importantes para a Pi-
not Noir na Borgonha e no mundo, pois foi plantado
com material selecionado pelo avô de Laurent Ponsot
em 1954 com os principais clones borgonheses, usados
até hoje em todo o planeta.
O calcário domina Clos de la Roche, onde o solo tem
apenas 30 cm de profundidade, com poucos cascalhos,
Clos St-Denis mas com grandes pedaços de pedras. Seu vinho é consi-
Colado e quase cercado pelo Clos de la Roche, derado amplo e rico, com tons terrosos. Notas de trufas
Clos St-Denis é o menor dos quatro Grand Cru também costumam aparecer no nariz. Diz-se que é uma
de Morey-Saint-Denis com 6 hectares, 20 pro- mistura interessante da elegância de Chambertin com a
prietários e pouco mais de 2,2 mil caixas de vinho opulência de Bonnes-Mares e a fragrância de Musigny.
produzidas por ano. Ainda assim, ele era menor Vale icar atento a produtores como Dujac e Ponsot.
no século XIX, com apenas 2,15 hectares. Com
o tempo, ele foi acrescido de parte dos vinhedos
Les Chaffots, Maison Brulée e La Calouère.
O suixo Saint-Denis, que então designava o
vinhedo, foi escolhido pela burguesia da vila de
Morey no início do século XX para complemen-
tar o nome do povoado. As origens do vinhedo
são do século XI, com os “Cânones do Capítulo”
de Vergy. Ele foi plantado por monges dois sécu-
los mais tarde e passou para as mãos da família
Marey-Monge, e depois se fragmentou.
Clos St-Denis ica no sopé da encosta, tem
solos calcários marrons, sem seixos, que contêm
fósforo (como o de Chambertin) e argila (como o
de Musigny). Seu vinho impressiona pelas nuan-
ces reinadas e há quem diga que ele é o “Mozart
da Côte de Nuits”. Ele funde profundidade e po-
tência com ótima fragrância. Aqui deve-se icar
de olho em produtores como Domaine Bertagna
e Philippe Charolopin, por exemplo.

56 ADEGA >> Edição 151

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Especialistas
dividem Musigny
em três partes
5
Musigny
Diz-se que a origem de Musigny, tido como um
dos melhores vinhos não somente da Borgonha,
mas do mundo, é do século XI, quando Pierre Gros
doou seu “Champ de Musigné” para os monges
cistercienses. A etimologia do nome, porém, não
é precisa. Acredita-se que venha de uma família
de Musigny extinta e que ocupou um importante
cargo na corte dos Duques da Borgonha até o
século XIV. O vinhedo tem pouco mais de 10
hectares com mais de 10 produtores, apesar de
90% estar nas mãos de quatro grandes nomes.
Especialistas falam em um vinhedo triparti-
do com a parte menor e mais baixa “Le Combe
d’Orveaux” tendo subido de classe em 1960, de
Premier para Grand Cru, depois “Les Petits Mu-
signy” e “Les Musigny”. Anualmente são produ-
zidas 3 mil caixas de vinho, sendo a maioria tinto
e uma pequeníssima parte branco.
Musigny ica em Chambolle-Musigny, no
coração da Côte de Nuits, e está localizado aci-
58 ADEGA >> Edição 151
ma do Clos de Vougeot, entre o Premier Cru Les
Amoureuses e Les Échezeaux, entre 260 e quase
300 metros acima do nível do mar. Este terraço
rochoso e calcário é bastante íngreme (8 a 14%).
Os solos rasos – de origem jurássica com cerca
de 150 milhões de anos atrás – são ricos com um
pouco de argila vermelha na parte superior. Eles
são geralmente mais argilosos e menos calcários
do que os dos Grands Crus vizinhos.
O Musigny branco tende a ser extravagante.
Um vinho branco feito em terroir de tintos, cheio
e robusto, e não pode ser comparado com os
Grand Cru de Puligny e Corton-Charlemagne.
Apenas a família De Vogüé plantou 0,66 hectares
de Chardonnay no local. Já o tinto é tido como
um dos melhores vinhos do mundo, com enor-
me complexidade, profundidade de boca e bu-
quê espetacular repleto de nuances. Deve-se dar
atenção aos produtores Jacques Prieur, Domaine
Leroy e Domaine Comte Georges de Vogüé.
Échezeaux é um
Grand Cru de “grandes
proporções”
Échezeaux
Este é um dos mais famosos e também mais
díspares vinhedos Grand Cru da Côte de Nuits.
Muito disso deve-se à sua área, com mais de 35
hectares de vinhas, e à quantidade de produtores,
com mais de 80. Divisão similar à do Clos de
Vougeot (com o qual faz fronteira), outro vinhedo
que também produz vinhos muito díspares para
os padrões do que se considera Grand Cru na
Borgonha.
O vinhedo de Échezeaux ica localizado aci-
ma do povoado de Flagey-Échezeaux – entre
Vougeot e Vosne-Romanée. Acredita-se que o
nome derive de Aux Cheusots ou Les Cheseaux e
se referia a habitações. De raiz galo-romana, che-
saux signiica um grupo de casas. Ao lado, ica
o vinhedo de Grands Échezeaux, que, apesar do
nome, é menor que Échezeaux, com menos de
9 hectares.
Échezeaux apresenta solos diversiicados com
climats diferentes e estão em uma altitude pouco
acima de 300 metros do nível do mar (13% de
declive médio). Na parte superior, os solos são
profundos, com 70 a 80 centímetros, e a base
tem cascalho, argila vermelha, marga amarela
etc., um mosaico bastante variado e complexo.
60 ADEGA >> Edição 151
Graças aos diferentes tipos de solo e climats, os
vinhos de Échezeaux tendem, como já dito, a ser
bastante diversiicados. Há quem coloque os cli-
mats Em Orveaux, Les Pouaillères, Échezeaux du
Dessus, Cruots, Champs Traversins e Rouges du
Bas como “segundos vinhos” no ranking dentro de
Échezeaux. Grands Échezeaux seria o primeiro
lugar e os climats restantes icariam em terceiro.
Falando de maneira geral, Échezeaux tem aromas
que evocam rosa, violeta e cereja, com bastante
equilíbrio e taninos suaves. Entre os inúmeros pro-
dutores, alguns se destacam: Robert Arnoux, Du-
jac, Jean Grivot, Anne Gros, Domaine du Comte
Liger-Belair, Méo-Camuzet, Jacques Prieur, Do-
maine de la Romanée-Conti etc.
AD 95 pontos
DOMAINE DU COMTE LIGER-BELAIR ÉCHEZEAUX GRAND CRU 2007
Domaine du Comte Liger-Belair, Borgonha, França (Mistral US$ 773). Este Grand
Cru apresenta uma complexidade desconcertante. Com aromas límpidos e
elegantes, a fruta destaca-se na cereja e ameixa ainda no pé, seguido de ervas e,
ao fundo, um leve aroma de crème brûlée. Na boca, vem chegando em ondas,
primeiro a fruta, depois a acidez e, por último, os taninos presentes e perfeitos.
Com o tempo em taça, seu aroma evoluiu para um verdadeiro buquê de flores do
campo. Um grande vinho, com excelente capacidade de evolução e que, segundo
o proprietário Louis-Michel, é um vinho mais desinibido, que até 10 anos de idade
se mostrará mais que seu reservado irmão, o La Romanée Grand Cru.
 + de
1 MILHÃO
de leitores
Richebourg surgiu da
junção de dois climats
em 1920
7 Richebourg
Os vinhedos de Vosne-Romanée são certamente
os mais famosos da Borgonha. Não há quem
nunca tenha ouvido falar de Romanée-Conti, La
Tâche, Romanée-Saint-Vivant, La Grande Rue, La
Romanée e Richebourg. Este último tem cerca de 8
hectares divididos em 10 proprietários, produzindo
cerca de 2,7 mil caixas de vinho por ano.
O vinhedo é uma junção de dois climats, o
Les Richebourgs (que pertenceu aos monges cis-
tercienses) e o Premier Cru Les Verroilles, que
foi reclassiicado e incorporado em 1920. Ri-
chebourg ica separado de Échezeaux e Grands
Échezeaux pelo Premier Cru Les Suchots. Ele
faz limite ainda com La Romanée e Romanée-
-Conti, além de Romanée Saint-Vivant.
Uma lenda diz que um poderoso domaine
queria que seu vinho fosse classiicado como
Richebourg e pediu que seu Richebourg-sous-
-Veroilles fosse reclassiicado. Curiosamente,
duas letras de “sous” misteriosamente sumiram
62 ADEGA >> Edição 151
dos papéis durante a noite, criando uma designa-
ção “Richebourg ou Veroilles”, como se os dois
nomes fossem alternativas, o que foi aprovado na
comissão e o domaine obteve seu Richebourg.
O vinhedo ica entre 260 e 280 metros de al-
titude sobre solos de apenas 30 centímetros de
profundidade compostos principalmente de de-
pósitos calcários misturados com argila. Há pon-
tos onde se encontram depósitos marinhos. Os
pontos mais altos tendem a ter maturação mais
lenta e a chaptalização costuma ser necessária.
O vinho proveniente de Richebourg, sempre
tinto, costuma ter uma textura irme, robustez
e grande estrutura, muitas vezes descrito como
suntuoso. Muitos deles precisam de alguns anos
em garrafa para serem melhor compreendidos.
Dez anos seria uma boa espera. Alguns produ-
tores de destaque são: Jean Grivot, Anne Grous,
Méo-Camuzet, Domaine Leroy e Domaine de la
Romanée-Conti.
Vinhedo fazia parte
do jardim da igreja de
Saint-Vivant

8
Romanée Saint-Vivant
O suixo Saint-Vivant vem da abadia de Saint-
Vivant. O vinhedo está grudado na vila de Vosne-
Romanée e diz-se que apresenta um contraste
marcante com os outros vinhedos de Romanée,
especialmente seu vizinho Richebourg.
Com pouco mais de 8 hectares, Saint-Vivant
tem cerca de 10 proprietários e produz aproxi-
madamente 3 mil caixas de vinho por ano. Ele
já foi conhecido como Clos Saint-Vivant e per-
tenceu à abadia de mesmo nome, que fazia parte
dos domínios de Cluny, anterior ao período dos
cistercienses. O vinhedo era parte do jardim da
igreja. Uma parte dele, tida como de qualidade
inferior, foi rebaixada para o Premier Cru Croix
Rameau. A primeira vez que o preixo Romanée
foi incorporado foi em 1651, graças à proximida-
de com Romanée-Conti.
A parte mais baixa é conhecida como Les
Quatre Journaux. Journal equivale a uma antiga
medida de terra, representando um terço de um
hectare. Essa parcela costuma receber o nome
cuvée Les Quatre Journaux de seus proprietários.
Duas outras parcelas, conhecidas como Au Plans
e Clos du Moytan foram reunidas na Cros des
Cloux, que pertence ao Domaine de la Roma-
née-Conti.
O vinhedo tem ondulações gentis entre 255
e 260 metros, com a parte superior tendo mais
concentração de calcário crinoidal e a parte mais
baixa com mais argila. Diz-se que o vinho de Ro-
manée Saint-Vivant é o mais delicado e feminino
dos Grand Cru de Vosne-Romanée, muito seme-
lhante a Musigny. Um vinho etéreo. Alguns de
seus melhores exemplares são feitos por produto-
res como Robert Arnoux, Dujac, Domaine Leroy
e Domaine de la Romanée-Conti.

AD 95 pontos
DOMAINE DE LA ROMANÉE-CONTI
ROMANÉE-SAINT-VIVANT 2011
Domaine de la Romanée-Conti, Borgonha, França
(Optim € 1.000). Um misto da força e intensidade do
Grands Échezeaux com o ar aparentemente delicado
e sutil do Corton. Exuberante e sedutor esbanja
cerejas maduras seguidas de notas terrosas e de
cânfora, que convidam a mais um gole. Tem acidez
vibrante, taninos de excelente textura e final puro e
elegante. Por sua qualidade e estilo, mostra-se muito
acessível mesmo tão jovem.

64 ADEGA >> Edição 151

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Vista do vinhedo
de Montrachet

Corton-Charlemagne
Aqui chegamos nos domínios da Côte de Beau-

10
ne. Corton-Charlemagne é uma das denomina-
ções de brancos mais célebres da Borgonha. O
vinhedo tem cerca de 70 hectares e se estende
por três vilas (Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny e
Pernand-Vergelesses) com 75 climats. São produ- Le Montrachet
zidas mais de 23 mil caixas anualmente. Mont Rachet, monte calvo, é a pequena elevação
Acredita-se que o nome Corton derive de uma AD 94 pontos a oeste da vila de Puligny-Montrachet. O vinhedo
contração de Curtis d’Orthon. Curtis signiicaria LOUIS JADOT CORTON- Le Montrachet é considerado a fonte dos maiores
CHARLEMAGNE GRAND CRU
“Domaine” e Orthon teria sido um imperador ro- 1999 vinhos brancos do mundo. É o Chardonnay mais
mano que era dono dessas terras. Charlemagne, Maison Louis complexo, expressivo e intenso que existe.
não é preciso muito esforço para supor, vem do Jadot, Borgonha, Ele ica entre os vinhedos de Chevalier-Mon-
imperador Carlos Magno. Aliás, reza a lenda que França (Mistral Não trachet e Bâtard-Montrachet e se divide quase que
disponível). Os vinhos
sua esposa, Luitgarde, teria solicitado que fossem igualmente entre as comunas de Puligny-Montra-
originários deste
plantadas uvas brancas no lugar de tintas para terroir tendem a ficar chet e Chassagne-Montrachet. São pouco menos de
que a barba do imperador não icasse manchada melhores depois de 8 hectares com mais de 15 proprietários e produção
de vinho. uma década em garrafa anual de aproximadamente 3,5 mil caixas.
O vinhedo foi um presente de Carlos Magno, e é o que se constata Acredita-se que a qualidade desses vinhos já era
em 775, para igreja de Saint-Andoche de Sau- neste exemplar, conhecida desde o século XVIII apesar de apenas
que exibe linda cor
lieu. Entre os diversos climats há também alguns amarelo-palha de
na segunda metade do século XIX terem sido plan-
históricos, como o Clos du Roi, dedicado aos reis reflexos dourados e tadas as vinhas de Chardonnay. Antes, havia uma
da França que dominaram a região, ou Les Ma- aromas pronunciados mistura de cepas indígenas, como Aligoté e Gamay.
réchaudes e La Doix. Bonneau du Martray talvez de abacaxi em calda, Montrachet já foi descrito por ninguém menos que
seja o vinhedo mais famoso, com vinhas somen- bem como notas Alexandre Dumas (Os três mosqueteiros). Até 1990,
florais lembrando
te em Charlemagne, e que teriam pertencido a quando o Domaine Lelaive comprou 0,08 hectare,
copos de leite,
Carlos Magno. além de agradáveis nenhuma parcela do vinhedo pertencia a um produ-
Corton-Charlemagne ica em encostas íngre- toques minerais, de tor de Puligny.
mes (20 a 23%) e na parte mais alta da montanha mel e de camomila, Em Montrachet, os solos – entre 250 e 270 me-
de Corton, entre 280 e 330 metros, com solos do tudo permeado por tros acima do nível do mar – são pouco profundos
cativantes notas
período Jurássico, de 145 milhões de anos, ricos sobre um calcário duro, atravessado por uma faixa
amanteigadas e de
em argila e bancos calcários se alternando. O baunilha. Em boca, é de marga avermelhada. A proteção de Mont Rachet
vinho Chardonnay local é de uma delicadeza exuberante, classudo, contra os ventos é decisiva no terroir. Diz-se que seu
ininita, com aromas de manteiga, maçã assada, muito equilibrado, vinho “abre as portas do paraíso”. Ele é untuoso e ir-
citrinos, abacaxi, notas de mel etc. Ele apresenta tem ótima acidez e me, seco e sedoso, envolvente e profundo. Tem fruta
grande concentração e muito equilíbrio. Vale a final persistente e madura, acidez na medida, concentração, comple-
profundo, confirmando
pena icar de olho no que produzem Bonneau du o nariz. Cremoso e
xidade, textura suave e equilíbrio. Entre os produto-
Martray, Domaine Bertagna, Bruno Clair, Jean- diferenciado, tem estilo res de maior destaque estão Blain-Gagnard, Comtes
-François Coche-Dury, Faiveley, Louis Jadot, mais delicado e sutil, Lafon, Domaine Lelaive, Jacques Prieur, Ramonet,
Domaine Leroy etc. uma delícia. Domaine de la Romanée-Conti etc.

66 ADEGA >> Edição 151

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sommelier 15 passos importantes para seguir
S
ommelier é o responsável pelo serviço
de vinhos (e outras bebidas) num res-
taurante, embora muitas vezes também
tenha atribuições administrativas como
comprar e administrar o estoque de be-
bidas alcoólicas do estabelecimento. Mas, como
tornar-se um proissional diferenciado nessa área?
No livro Cork Dork (“obsessão por rolha”, em
tradução livre), ainda sem edição no Brasil (ver
seção Enocultura no número 147 de ADEGA),
a norte-americana Bianca Bosker dá algumas
pistas. Bianca decidiu entrar no mundo do vinho
para entender a paixão quase insana, pelo tempo
e dedicação exigidos, que move esses proissio-
nais, deinidos por ela como “os hedonistas mais
masoquistas”. Uma de suas primeiras surpresas
foi descobrir que alguns dos futuros colegas (ao
inal, ela própria acabou abraçando a proissão)
frequentam aulas de dança – para se deslocar
com naturalidade pelo salão dos restaurantes – e
de dicção – para melhor se comunicar com os
clientes. Exagero? Talvez. Mesmo assim, isso
mostra que ser um bom sommelier não é sim-
plesmente ouvir o pedido, trazer o vinho e servi-
-lo aos clientes.
Nem seria preciso mencionar que conhe-
cimento técnico e teórico sobre vinho e sobre
o trabalho que se espera do sommelier são pré-
-requisitos indispensáveis. E que isso pressupõe
formação em cursos sérios e muitas horas de prá-
tica. Vale à pena registrar também que um bom
sommelier nunca deixa de estudar e de aprender.
As recomendações reunidas a seguir, que não
têm a pretensão de esgotar o assunto, podem ser
úteis para quem está começando na proissão. E
dão uma ideia dos cuidados a serem tomados no
dia a dia para executar seu trabalho da melhor
forma possível.
fotos: divulgação
Para começar
Foi-se o tempo em que ter-
no (ou smoking) eram parte
indispensável da indumen-
tária. Hoje, tudo depende
da proposta do estabeleci-
mento (restaurante, bar) no
qual se trabalha, que pode
ser menos ou mais formal.
Mas há regras que valem
para todos. Pela natureza
do trabalho que exerce, o
sommelier não deve usar,
por exemplo, perfume,
loção pós-barba (no caso
dos homens) e até mesmo
desodorante com aromas
muito intensos, porque isso
interfere na avaliação dos
vinhos (a dele próprio e a
dos clientes que atende).
Verificar
o salão!
Assim como, antes de iniciar
um voo, pilotos e comissários
checam os itens de segurança
do avião, cabe ao sommelier
veriicar as condições de seu
ambiente de trabalho, antes
mesmo de o restaurante abrir
as portas. As taças (de vinho e
de outras bebidas) e decanters
devem estar limpos e em local
pré-determinado, que facilite
o serviço. O estoque deve ser
veriicado (provavelmente há
rótulos que se esgotaram) e os
vinhos devem estar “adega-
dos” de forma adequada. Há
restaurantes que se dão ao
luxo de manter uma adega
maior, para o estoque, e
outra no próprio salão, com os
vinhos que normalmente têm
mais saída ou que são ven-
didos em taça, o que facilita
o serviço. Infelizmente, são
exceções.
Carta de vinhos
A carta de vinhos deve
contemplar uma seleção
eclética em termos de
regiões, uvas e faixas de
preço. Obviamente, de
um restaurante italiano
espera-se uma carta focada,
principalmente, em vinhos
italianos. Ainda assim, é
desejável que disponha de
algumas garrafas de outras
procedências para atender
solicitações especíicas dos
clientes. Se o sommelier for
o responsável pela compra
dos vinhos/bebidas, o que
nem sempre é o caso, não
custa lembrar que ele/ela
deve ser absolutamente
ético nessa escolha.
Carta de
Vinhos II
Ofertas em meias-garrafas
e de vinhos em taça são
sempre bem-vindas, inclusi-
ve para atender situações em
que nem todos os comensais
bebem vinho ou para servir
um casal em que um prefere
tinto e o outro, branco.
Carta de
Vinhos III
De preferência, nunca
deixar na carta vinhos
que não estão mais dis-
poníveis.
Edição 151 >> ADEGA 69
 Sabe
S er a safr
ra é Que
Q em paga
p
im
mpo
ortaante
e a co
ontaa é o liente
Se na carta
car a nã
n constar a “Não
o dar aula!” Respeitar sem
emp e a escolha
oferecidos Aboordaar o cli nte de o que não
(e é altamente recomendá- ma aadequada. Não
form concorde com ela. Esse
vel que conste), é bom ter ser nem arrogante ponto é particularmente
à mão uma relação com as nte. Pri- sensível no que tange à sele- Só indicar,
indic ,
que estão disponíveis, para meiro, ouvir o que ele ção do vinho em função do se soliicitaad
não ter que ir até a adega tem a dizer. Não dar prato escolhido. Se o cliente Em princí
pr ncípio, somme-
veriicar a informação se o “aula” de vinho, mas não consultar o sommelier erir um
cliente perguntar. prestar as informações e pedir um Tannat para vinho se for especiica-
que forem solicitadas acompanhar o “Linguado a mente solicitado pelo
por ele. belle meunière”, não cabe cliente. Mesmo nesse
ao proissional fazer cara feia caso, deve preocupar-
ou tentar dissuadi-lo com ar- -se em entender seu
gumentos técnicos. A decisão gosto (“só bebo tinto”),
do cliente é soberana. É ele idiossincrasias (“detes-
quem paga a conta e, por to rosés”) e limitações
extensão, o salário de todos inanceiras, para evitar
os proissionais do estabele- constrangê-lo ao sugerir,
cimento. por exemplo, um vinho
mais caro do que ele
gostaria de pagar.

C mpo
Com ortaamen
nto
O sommelie
mm er devve
p manec jjuntto à
permanecer
l empo
necessário para efetuar o
serviço. Obviamente, se
um cliente antigo tomar
a iniciativa de puxar
conversa, esse tempo será
maior. Mas é bom não se
esquecer dos outros clien-
tes e de que ninguém
gosta de se sentir tratado
como se fosse de “segun-
da classe”. Também por
isso, não icar de costas
para o salão, ignorando
clientes que solicitam
atenção.
A tude
Atit
Cabee ao som
C mmelier
t
tomar r a inici
iniciativaa de
-
tamente, servi-lo na
temperatura e taça
adequadas e decantá-
-lo se for o caso. Aqui a
competência é do som-
melier, a menos que o
cliente faça alguma ob-
jeção do tipo “preiro
que este vinho não seja
decantado”. Aí, vale o
dito no item 8.

70 ADEGA >> Edição 151


Reposição
Repor o vinho nas taças
no ritmo adequado ao
longo da refeição, ou
seja, nem muito lento
(sinaliza falta de atenção)
nem muito rápido (dá a
impressão de querer forçar
o cliente a pedir outra
garrafa).
Nome dos vinhos
Se possível, o somme-
lier deve aprender pelo
menos a pronunciar cor-
retamente o nome dos
vinhos listados na carta,
ainda que difíceis, como
no caso dos alemães.

Vinhos raros e
caros
No caso de o cliente
trazer um vinho raro e
muito caro de casa, cabe
ao sommelier solicitar a
garrafa quando o cliente
chegar e fazer o serviço
normalmente, sem cha-
mar a atenção.
Cuidado com as
redes sociais!
Ainda que sejam ferramen-
tas úteis para networking,
é preciso muito cuidado
ao usar as redes sociais.
Por exemplo, jamais postar
fotos ou comentários a
respeito dos clientes e dos
vinhos que consumiram, a
não ser, é claro, se autori-
zado pelo próprio.
fotos: divulgação
Recado inal para os clientes: não tenham medo de
recorrer ao sommelier. Ele é um proissional qualiicado
que está a seu serviço e para que a sua experiência no
estabelecimento seja a melhor possível.
*Com contribuições de Arthur Azevedo e Nelson Luiz
Pereira, ambos diretores e professores da Associação
Brasileira de Sommeliers – SP. Nelson é também um dos
sommeliers mais experientes de São Paulo.

Edição 151 >> ADEGA 71

 ESCOLA DO VINHO | p o r ARNALDO GRIZZO
Aurelian Ibañez

72 ADEGA >> Edição 151

 Com ou
sem açúcar?Polêmica envolvendo o Château Giscours retoma o tema
da chaptalização: recurso ou “crime”?
P
ode parecer controverso – em um
mundo em que cada vez mais se
fala de aquecimento global e o con-
sequente aumento do grau alcoólico
dos vinhos – ainda ser necessário que
enólogos lançem mão da chaptalização. O nome
da técnica está ligado a Jean-Antoine Chaptal,
químico francês que teria proposto esse método
no século XVIII.
Chaptalização é a adição de açúcar durante a
fermentação, com o objetivo de aumentar o teor
inal de álcool do vinho. Você pode ser pergun-
tar: “por que alguém faria isso?” Nas mais varia-
das regiões do mundo, os vinhos, por lei, preci-
sam ter um teor mínimo de álcool, portanto, caso
as uvas não tenham em si mesmas a quantidade
de açúcar suiciente para chegar a isso, essa adi-
ção garantirá.
A chaptalização é uma técnica mais comum
em regiões frias, onde as uvas tendem a sofrer
para atingir a maturação necessária. Mas essa
“falta de açúcar” pode ocorrer não somente pelo
frio, mas por períodos de chuva e outros fatores.
Ainda assim, quando pensamos que o planeta
está sentindo os efeitos do aquecimento global e
a indústria do vinho é uma das que vem notando
isso mais fortemente, é curioso ver explodir no
noticiário do vinho uma polêmica sobre o uso da
chaptalização.
O caso Giscours
Em março, as autoridades francesas abriram pro-
cesso contra o Château Giscours, um dos 15 Troi-
sièmes Crus de Bordeaux, por ter chaptalizado
ilegalmente alguns de seus vinhos da safra 2016.
Os diretores do château não negam ter acrescen-
tado açúcar a uma barrica de Merlot, mas air-
mam que não tinham a intenção de agir contra a
lei. Alegam, aliás, terem solicitado ao órgão regu-
lador e terem recebido uma resposta airmativa.
Logo, a polêmica explodiu.
Em entrevista Gonzague Lurton, presidente
do Organisme de défense et de gestion (ODG) de
Margaux (órgão que regula a região de Margaux,
em Bordeaux) e proprietário do Château Durfort-
-Vivens, airmou que houve, sim, uma primeira
comunicação em que a autorização para chapta-
lizar estava conirmada, mas, logo em seguida foi
enviada outra dizendo que todas as outras cepas,
exceto a Merlot, estavam autorizadas.
Alexander Van Beek, diretor do Château Gis-
cours, criou ainda mais polêmica ao revelar que
os pedidos de chaptalização são “banais” e feitos
“sistematicamente” na maioria dos anos e para
todas as variedades de uvas. No entanto, ele diz
que, apesar disso, o método é raramente usado.
Todo mundo pode usar?
A fala de Van Beek deixou muita gente de cabelo
em pé, especialmente aqueles que defendem a não
intervenção ou a mínima intervenção possível nos
vinhos. ADEGA então resolveu questionar enólogos
das mais variadas partes do mundo, que abordam
diferentes realidades, para saber o que eles pensam
a respeito do tema. Diante de um tema delicado,
algum preferiram não responder. Outros optaram

fotos: divulgação
O nome da por respostas mais políticas, como François Perrin,
por exemplo: “Eu não tenho muita opinião sobre
técnica está o assunto, porque no Vale do Rhône não temos
ligado a problema com grau alcoólico. A chaptalização em
Jean-Antoine Beaucastel nunca foi usada, não porque seja boa ou
ruim, mas porque nunca precisamos disso”.
Chaptal, Já Véronique Sanders, diretora do Château
químico Haut-Bailly, de Graves, não teve receio em defen-
der a chaptalização. “A chaptalização é um método
francês tradicional usado pelos viticultores desde o século
que teria XVIII para aumentar o teor alcoólico do vinho. Os
proposto esse romanos já usavam mel para aumentar a potência
de seus vinhos. A chaptalização torna possível ter
método no um melhor equilíbrio nos vinhos quando os graus
século XVIII potenciais são muito baixos. Isso permite, em geral,
ter vinhos mais redondos com um equilíbrio entre
ácido e álcool mais favorável. Na nossa região de
clima oceânico (bastante fresco) bem como nas
regiões de ‘viticultura de clima frio’, o uso da chap-
talização é indispensável e muito frequente para
manter o lado fresco e maduro das notas frutadas
74 ADEGA >> Edição 151
dos vinhos. É uma ação necessária e não deve ser
banida, mas tem sido muito menos praticada nos
últimos 20 anos. É um método muito controlado e
cuja autorização é submetida à autoridade regional.
Essa autorização é anual, por variedade e por deno-
minação, por isso é muito regulamentada e adap-
tada às condições locais e à safra. O aquecimento
global em curso pode nos permitir um dia libertar-
-nos disso, mas isso também pressagia muitos outros
problemas”, alerta.
Ou seja, mesmo em locais onde costuma ser
permitida, a chaptalização é vista com certa caute-
la, apesar de ser considerada indispensável. Para o
enólogo uruguaio Alejandro Cardozo, “a chaptali-
zação é um recurso válido em condições especiais,
mas que não deveria ser uma constante”. “Acres-
centar 1% ou 2% de álcool através desta técnica
não afeta a qualidade do vinho, o problema é o
que há por trás disso ou o porquê da necessidade
dessa correção. E essa correção é feita porque nes-
sa região ou naquela safra especíica as uvas não
chegaram a um nível de maturação para atingir
uma graduação ótima para o vinho”, aponta.
Para ele, a questão a ser observada não é a
qualidade do vinho inal chaptalizado, mas a
qualidade da uva. “Uma fruta que não alcança
a quantidade de grau requerido para o tipo de vi-
nho desejado dará um vinho desequilibrado ou
com notas verdes – no caso dos tintos. Isso faz
com que o chaptalização não seja um problema,
mas sim a qualidade da fruta”, diz.
No entanto, ele airma que, antes de apontar o
dedo acusando alguém, é preciso ponderar algu-
mas coisas. “No quesito qualidade da fruta, é pre-
ciso separar duas coisas. Ou essa fruta não chega
à sua melhor condição porque é um ano muito
chuvoso, ou porque essas frutas são de uma região
fria ou chuvosa que se adaptam àquelas condições.
Ainda assim, nessas regiões deve-se buscar, na par-
te de manejo vitícola, que as uvas cheguem ao seu
potencial, por exemplo, baixando rendimentos,
podas, sistema de condução, exposição solar etc.
Não se pode colocar a culpa na região para não
se fazer o trabalho de campo. Mas volto a salien-
tar que há anos de condição chuvosa acima do
normal, ou dentro da safra há semanas de chuvas
intensas que atrapalham todo o bom manejo e aí
não tem muito o que ser feito”, airma.
Visão similar tem o enólogo chileno Francis-
co Baettig: “Acredito que a uva para a produção
de vinho requer certos equilíbrios e que, se você
não os alcançar, deve questionar a qualidade do
terroir para produzir uvas para vinho. Isso em
geral, mas entendo que pode haver anos parti-
cularmente difíceis, como os muito quentes ou
extremamente chuvosos e frios, em que recursos
como correção de acidez ou chaptalização, res-
pectivamente, são válidos para garantir a qualida-
de dos vinhos”.

Melhor ou pior?
Em sua fala, Baettig, da Viña Errázuriz, levan-
ta a questão de outra correção, a de acidez. Se a
chaptalização tende a ser uma técnica usada em
regiões frias, a acidiicação é mais comum em re-
giões quentes. A acidiicação é a adição de ácidos
(geralmente tartárico ou málico) para aumentar
a acidez de um vinho. Ela é usada quando as
uvas são colhidas muito maduras e, como resul-
tado, produzem vinhos com baixa acidez e alto
pH. Um pH elevado torna o vinho instável, gera
sabores desagradáveis e pode fazer com que ele se
deteriore rapidamente.
E é pensando por esse lado que Angelo Pa-
van, enólogo da vinícola canadense Cave Spring,
atesta: “Acho que a chaptalização é um recurso
válido para regiões de clima mais frio, e não há
absolutamente nenhuma razão para que não seja
permitida. Acho que a chaptalização é um dos
aspectos mais respeitosos das práticas de viniica-
ção, e muda a estrutura do vinho de uma maneira
menos signiicativa do que o que precisa ser feito
nas áreas vitícolas de clima quente. Enquanto os
fenóis nas uvas estiverem bastante maduros numa
vindima mais fresca e o vinho resultante não for
excessivamente “verde”, uma pequena quantida-
de de chaptalização dará mais peso ou corpo ao
vinho sem alterar a sua autenticidade”, garante.
Segundo Pavan, “em regiões de clima quente, o
mosto de uvas é geralmente acidiicado, o que reduz
o pH e aumenta a acidez, o que muda deinitiva-
mente a estrutura do vinho de uma forma mais sig-
niicativa do que a chaptalização”. Ele cita ainda ou-
tras técnicas que “alterariam” o vinho tanto ou mais
que a chaptalização. “Existem outras práticas de vi-
niicação que também alteram o vinho de maneira
signiicativa. Pense na fermentação em barricas, no
envelhecimento em barricas e em todos os produtos
(taninos etc.) e agentes de reinamento que são per-
“Sem
mitidos em quase todas as regiões e denominações. chaptalização,
Quando falamos e deinimos ‘terroir’, não são essas a Borgonha
práticas e adições, ao menos, tão adulteradoras do
terroir quanto a chaptalização?”, questiona.
não existe!”,
afirmou
Questão de vida ou morte?
Há cinco anos, em uma entrevista para ADEGA,
Pierre-Henry
Pierre-Henry Gagey, presidente da Louis Jadot, Gagey
foi enfático: “Sem chaptalização, a Borgonha não
existe!” E ele demonstrou sua noção de maneira
muito simples: “Uma boa uva tem três caracterís-
ticas. A primeira é a madurez, de açúcar e fenó-
lica. Um dos desaios é alcançar a madurez dos
dois ao mesmo tempo. A segunda característica é
a excelência, para que a uva esteja impecável. E,
por im, a acidez. Nós não temos esse equilíbrio
sempre. Às vezes, temos boa maturação fenólica,
mas não temos açúcar suiciente. Então, temos
que fazer chaptalização. Isso é uma coisa que as
pessoas não falam. É melhor fazer isso do que es-
perar muito para colher e deixar a uva apodrecer.
O equilíbrio ideal conseguimos em 2009, quan-
do tudo estava perfeito. Mas não é sempre”.
Bem menos radical é o neozelandês Blair

Edição 151 >> ADEGA 75


Luna Garcia/Estúdio Gastronômico
Blair Walter, Walter, da Felton Road. Ao ser questionado sobre
partidário o tema, ele se mostrou espantado, pois, curiosa-
mente, a safra 2018 foi a primeira vez que eles
da não usaram chaptalização. Acalmem-se quem já está
intervenção, com os cabelos em pé pensando: “mas eles são
biodinâmicos!” Walter deixou bem claro que a
chaptalizou chaptalização foi usada como teste.
vinho, como “Tivemos um verão quente com os sabores
experiência, parecendo estar suicientemente maduros, mas
os açúcares baixos. Fizemos uma colheita mais
pela primeira cedo em algumas partes das vinhas, mas eu es-
vez na safra tava preocupado com o baixo teor de açúcar no
2018 vinho e a potencial falta de corpo. Normalmente,
nossos vinhos têm entre 13,5% e 14%, em alguns
momentos até 14,5%, então será interessante
para sabermos se há alguma reação negativa ou
percepção de falta de corpo e textura nos vinhos
em torno de 12,5%. Só tivemos dois lotes tão bai-
xos (dos cerca de 30) e izemos uma tentativa de
chaptalizar versus deixar como está, versus colher
cinco a 10 dias mais tarde com um nível de açú-
car mais alto. Normalmente, não percebemos
a maturidade do sabor em níveis tão baixos de
açúcar, mas tivemos uma primavera e um verão
muito mais quentes do que o normal. Suspeito
que o vinho chaptalizado vai produzir um pouco
mais de volume, mas não o ‘peso da fruta’ que
gostaríamos de ver e que normalmente obtemos
depois da colheita”, airmar Walter.
“Mas a questão permanece: é o peso da fru-
ta e o aumento da sensação de boca que é im-
portante, ou vinhos mais precisos, elegantes e
delicados de uma colheita antecipada? No Novo
Mundo, é a primeira opção que tem recebido
toda a atenção até o momento, mas a agricultura
biodinâmica nos ensinou a ser mais respeitosos e
76 ADEGA >> Edição 151
talvez mais elegância e transparência seja o cami-
nho a seguir.”
Ele admite que prefere não fazer qualquer
tipo de adição ao vinho, mas “às vezes, são ne-
cessárias adições para produzir vinhos de melhor
qualidade. É claro que seria bom se nunca tivés-
semos de fazer quaisquer acréscimos”.
Walter resume seu pensamento de forma in-
teressante: “Em algumas áreas e safras em que as
uvas não icam suicientemente maduras, a chap-
talização é vista como necessária para dar mais
textura e volume no palato com um álcool mais
elevado. Posso concordar com isso, mas acho que
deve ser limitado ao suco de uva concentrado,
em vez de cana, beterraba ou outros tipos de açú-
car. Exatamente da mesma forma que, às vezes,
não há acidez suiciente e uma pequena adição
de ácido tartárico pode melhorar muito o vinho
e assegurar um equilíbrio muito melhor, estabili-
dade microbiológica e aumento do potencial de
envelhecimento. Pelo menos, o ácido tartárico é
derivado das uvas”.
Falando da Itália, onde a chaptalização é proi-
bida, aliás, só permitida em “safras desfavoráveis”
para “enriquecimento” dos espumantes – na to-
mada de espuma –, o enólogo Gianmario Ce-
rutti, da vinícola Coppo, do Piemonte, diz que o
“enriquecimento” poderia ser um recurso, mes-
mo quando se opta por outras práticas que permi-
tem não ter necessidade disso – como viticultura
com exposição adequada das vinhas, diminuição
do vigor das plantas, desbaste etc. “Diria que é
algo lícito, mas apenas em safras especiais adver-
sas para ajustar moderadamente o teor de açúcar
natural e com regras precisas que devem sempre
ter em mente o conceito básico de singularidade
e excepcionalidade. O que usar? Açúcar comum
(de cana ou de beterraba), mosto de uvas con-
centrado, em forma líquida ou cristalizado, para
mim deve ser permitido tudo e deixar a escolha
para o produtor que decide com critérios técni-
cos e não políticos”, aponta.
Prós e contras listado, nota-se claramente que
antes de demonizar o uso da chaptalização, tal-
vez seja preciso levar em conta fatores que vão
além da índole humana, pois o vinho apesar de
ser algo natural, um produto da natureza, ele é
feito pelo homem e para o homem, e nessa equa-
ção há muitas variáveis.
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GRANDS CHÂTEAUX | p o r ARNALDO GRIZZO
Pacto
nupcial
A
beleza de Leonor, ou Eleanor, du-
quesa da Aquitânia, é comentada por
diversos cronistas do século XII. “Per-
pulchra”, ou formosa, era um termo
bastante comum quando se referiam
a ela. No entanto, não foi necessariamente sua
aparência, mas sua herança que motivou grandes
disputas entre França e Inglaterra durante séculos.
Nascida por volta de 1.120, ainda muito jovem
ela herdou as terras da Aquitânia – um dos maiores
ducados da Europa na época, abrangendo a maior
parte do que era o território francês – de seu pai,
Guilherme X, um dos principais vassalos do rei da
França. Pouco antes de morrer no trajeto do Cami-
nho de Santiago de Compostela, o duque se mu-
dou para Bordeaux. Receoso de que algum lorde
raptasse a ilha para se casar a força (algo muito
comum na época, especialmente quando envol-
via famílias e reinos tão inluentes), deixou-a aos
cuidados do monarca Luís VI, O Gordo, que não
perdeu tempo e a casou com seu ilho.
Tão logo se uniu ao príncipe, em 1137, o rei
morreu de disenteria e Leonor já era rainha da
França. Historiadores descrevem-na como uma
78 ADEGA >> Edição 151
mulher inluente, de muita presença, não so-
mente pela beleza, mas pelas opiniões e atitudes.
Diz-se que, graças a ela, Luís VII, O Jovem, seu
marido, tomou partido das aspirações papais e
lançou-se na campanha desastrosa da Segunda
Cruzada. O casamento, porém, durou apenas 15
anos, sendo anulado, entre outras coisas, por ela
não ter gerado um ilho homem que herdasse o
reino francês.
O vinho da festa
Leonor, contudo, não perdeu tempo e oito sema-
nas após a anulação, casou-se novamente, desta
vez com Henrique Plantageneta, duque da Nor-
mandia, de quem era prima em terceiro grau. O
casamento ocorreu em 18 de maio de 1152. Diz-
-se que a festa teve muito menos pompa que em
seu primeiro matrimônio. Segundo cronistas, o
vinho servido, que selaria o destino da região da
Aquitânia, e consequentemente de Bordeaux, foi
o do Château d’Issan, de Margaux.
Dois anos depois, em 1154, Henrique II foi co-
roado rei da Inglaterra e Leonor novamente se tor-
nou rainha. Assim, toda a região de Bordeaux, sob
Após a derrota na
famosa batalha de
Castillon, em 1453,
as tropas inglesas
teriam ido a Issan
e consumido seu
estoque
Casamento domínio do ducado da Aquitânia, terras que per-
tenciam à Leonor por herança, icaram sob con-
entre trole inglês, o que gerou conlitos durante séculos.
Henrique Graças a essa união, Bordeaux foi território da
Inglaterra por cerca de 300 anos, o que fez com
Plantageneta que os vinhos bordaleses fossem tão favorecidos
e Leonor da pelos ingleses. O domínio inglês só terminou em
Aquitânia foi meados do século XV, após o im da Guerra dos
Cem Anos. Diz-se que aqui também Issan teve
celebrado papel fundamental, quando o que restou do exér-
com vinho cito inglês após ter sido derrotado na famosa bata-
lha de Castillon, em 1453, adentrou suas adegas
do Château e tomou todas as garrafas estocadas para afogar as
d’Issan mágoas antes de partir de volta para a Inglaterra.
Os mais antigos
Nos primórdios, as duas principais propriedades
de Margaux eram Mothe-Margaux e Mothe-
-Cantenac; que atualmente são Château Mar-
gaux e Château d’Issan. As primeiras referências
a Issan são justamente da época de Leonor, no
80 ADEGA >> Edição 151
século XII, o que faz com que ele seja considera-
do uma das vinícolas mais antigas de Bordeaux.
O Château d’Issan passou pelas mãos de di-
versas famílias inluentes como os Ségur, os Sa-
lignac e os La Vergne. Acredita-se que o nome
Issan deve-se ao Chevalier d’Essenault, então
conselheiro do parlamento de Bordeaux, que
destruiu o antigo o castelo e ergueu o atual edifí-
cio no século XVII. Essenault foi encurtado para
Issan. Na época, o vinho era um dos favoritos do
Príncipe de Gales, que enviou ordens de compra
em 1723.
Durante a Revolução Francesa, a proprieda-
de, que estava nas mãos da família Candale, foi
coniscada e arrendada para os camponeses lo-
cais. Já em 1855, Issan foi classiicado como um
dos 15 Troisièmes Crus. Mas foi a partir de 1866,
sob o comando de Gustave Roy que o Château
d’Issan prosperou. Roy construiu as primeiras
caves por gravidade e replantou os vinhedos que
haviam sido devastados pela iloxera.

Foi nessa época que Issan se tornou o vinho
favorito do imperador Francisco José, da Áus-
tria, que cunhou o lema que até hoje acompa-
nha os vinhos da propriedade: “Regum Mensis
Aris Que Deorum” (da mesa dos reis para o altar
dos deuses).
Em 1945, Emmanuel Cruse comprou a pro-
priedade, que naquela época tinha apenas dois
hectares de vinhas em produção. A família Cruse,
de origem dinamarquesa, também administrava
os Châteaux de Laujac, Pontet-Canet, Giscours,
Rauzan Ségla e Taillan, e investiu uma fortu-
na para renovar a propriedade, que hoje conta
com 120 hectares, sendo 53 de vinhedos. Em
2012, Françoise e Jacky Lorenzetti, que também
possuem o Château Lilian Ladouys, em Saint-
-Estèphe e o Château Pedesclaux, em Pauillac,
uniram-se aos Cruse no comando de Issan.
O château produz anualmente cerca de 100
mil garrafas de seu primeiro vinho, um blend de
Cabernet Sauvignon, majoritariamente, e Mer-
fotos: Patrick Durand e F. Poincet
“Regum Mensis
Aris Que Deorum”
(da mesa dos reis
lot. Outras 60 mil garrafas são feitas do segundo para o altar dos
deuses) é o lema
vinho, Blasson d’Issan, em que as variedades são da propriedade
as mesmas, mas a proporção de Merlot é maior
que a de Cabernet. Há ainda outros dois vinhos,
o Château de Candale e o Moulin d’Issan.
Ainda hoje, o Château d’Issan tenta recupe-
rar o prestígio de outras épocas, e nada apaga seu
estigma de ser o vinho que selou o destino de
Bordeaux aos ingleses.
LEONOR E ROBIN HOOD
Rainha da França depois rainha da Inglaterra. Há quem possa pensar que a vida
de Leonor de Aquitânia foi de desfrute nas cortes pelas quais passou. No entanto,
mesmo tendo concebido oito filhos (sendo cinco homens, entre eles Ricardo
Coração de Leão e João Sem-Terra) ao lado de Henrique II, ela sofreu nas mãos
do marido mulherengo. Durante anos, ela viveu afastada dele na corte até que,
em 1173, foi presa por supostamente ter incentivado os filhos a se rebelarem
contra o pai. Dezesseis anos depois, foi solta quando Henrique morreu e Ricardo
Coração de Leão assumiu o trono. O filho, porém, foi capturado e morto em sua
volta da Terceira Cruzada, passando o trono para João Sem-Terra. Vale lembrar
que, nessa época, nasceu a lenda de Robin Hood.
Edição 151 >> ADEGA 81
HARMONIZAÇÃO | p o r ARNALDO GRIZZO

Tempranillo Sommelier Gustavo Cunha sugere pratos

certeiros e ousados para combinar com
a variedade símbolo da Espanha

A
fama de alguns vinhos faz com
que certas variedades iquem vin-
culadas a determinadas regiões e
países. O reconhecimento mun-
dial dos grandes tintos de Ribera
del Duero e Rioja, muitos deles feitos com base
na uva Tempranillo, fez com que essa casta se
tornasse um dos símbolos do vinho espanhol.
E hoje, toda vez que falamos em Tempranillo,
logo pensamos na Espanha.
No entanto, esta casta não se restringe so-
mente ao território espanhol e tem mostrado
bons resultados em diversas regiões do plane-
ta, inclusive no Brasil, com ótimos exemplares
na Campanha Gaúcha, principalmente. No
entanto, também não podemos nos esquecer
de seus sinônimos. Em Portugal, por exemplo,
a Tempranillo pode ser conhecida como Ara- 100% Aragonez do Alentejo
gonez (especialmente no Alentejo) ou Tinta (com passagem por barrica)
Roriz (no Douro). Mesmo na Espanha, a Tem- 1. Cozido Português
pranillo recebe outros nomes como Cencibel A fruta intensa, as especiarias, assim como a
ou Tinta del País, entre outros, dependendo textura encorpada e generosa de um Arago-
da região. nez alentejano, fundem-se bem à riqueza
Ou seja, há uma enorme variedade de ró- de aromas e sabores do Cozido Português,
tulos de Tempranillo no mundo e muitos deles e também com a textura mais cremosa dos Foto: Divulgação/Adega Santiago
no mercado brasileiro. Por ser uma uva bastan- legumes e das carnes.
te eclética em termos de harmonização, ADE-
2. Rabada com polenta mole e agrião
GA convidou Gustavo Cunha, sommelier
A textura cremosa do ragu e da polenta
executivo e embaixador de marcas da importa-
ligam-se perfeitamente à boca generosa,
dora Portus, para sugerir alguns pratos que po-
gulosa, do Aragonez. O sabor picante do
dem combinar com os estilos de Tempranillo
agrião faz um delicioso contraponto às notas
que costumamos encontrar. Conira sugestões
especiadas do vinho.
certeiras e ousadas.

82 ADEGA >> Edição 151

 Tempranillo de La Mancha
(sem passagem por barrica)
1. Atum selado em posta alta,
com legumes salteados no
azeite
Essa é uma ótima alternativa
para quem não abre mão dos
tintos, seja qual for o tipo de
comida. O Tempranillo não
barricado é uma opção para
acompanhar peixes mais
gordurosos, como o atum, por
exemplo. O estilo jovem, pron-
to para beber, de taninos leves
e ausência de barrica, não dei-
xará a desagradável sensação
metálica na boca, que ocorre
em muitas das harmonizações
de tintos com peixes.
Foto: Divulgação A Bela Sintra/Mauro Holanda

2. Hambúrguer (o clássico
cheese salada)
A juventude, a intensidade
aromática e os sabores de fru-
tas vermelhas do vinho casam
muito bem com a riqueza
de sabores do cheese salada,
com a fruta levemente ácida
do tomate e frutado doce do
ketchup.

Ribera del Duero Reserva

1. Cordeiro assado, marinado no vinho tinto
com ervas (alecrim, tomilho, louro) e especiarias
Aqui temos um exemplar de Tempranillo com maior estrutura e
acidez em relação aos vinhos anteriores. A carne de cordeiro, de
sabores acentuados e textura mais gordurosa, estará em perfeita
sintonia com o vinho e suas notas defumadas.
2. Arroz de pato ao forno, com favas e chouriço português
O sabor levemente defumado do prato, com o rico sabor do pato e
do chouriço, será potencializado pela fruta negra, notas tostadas e
especiadas do vinho.

Edição 151 >> ADEGA 83

 CAVE
Para esta edição, a
C A D E R N O D E AVA L I A Ç Ã O D E ADEGA
Tabela de avaliação
equipe de avaliadores Classificação Pontos
de ADEGA provou mais Extraordinário 95 A 100
de 1.000 vinhos, dos Excelente 91 A 94
quais selecionamos 63, Ótimo 89 A 90
que estão em nossas Muito Bom 87 A 88
páginas
Bom 85 A 86
Regular 82 A 84
Fraco ABAIXO DE 82
Avaliações por
Evolução
Editor de vinho:
Eduardo Milan (EM) = Beber
= Beber ou Guardar
Beto Duarte (BD), = Guardar
Christian Burgos (CB), Observações
Christiane Miguez (CM),
= BEST BUY - Melhor custo-benefício
Guilherme Velloso (GV),
Os
O preços são aproximados no varejo e
João Paulo Gentille (JPG), itos à variação.
Juliana Trombeta Reis (JTR) = Vinhos degustados em ocasiões
ciais – lançamentos e raridades –
e Mauricio Leme (MSL) e, portanto, não às cegas.
www.oMelhorVinho.com.br
Degustações realizadas no restaurante
Praça São Lourenço com ajuda do sommelier
Espumantes, página 86
Gustavo dos Santos Barros
Brancos, página 86
Rosés, página 89
Tintos, página 89
Doces, página 96
Eventos, página 96

Hora do saca-rolha
 ESPUMANTES BRANCOS

AD 91 pontos AD 90 pontos AD 88 pontos AD 88 pontos AD 87 pontos

130 SPECIAL EDITION BODEGA CZARNOBAY RIO BRAVO MOSCATEL TERRANOVA CHALET DU CLERMONT
BLANC DE BLANC BRUT PEDREGAIS BRUT ESPUMANTE BLANC DE BLANCS BRUT CHARDONNAY 2017
Casa Valduga, Vale Bodega Czarnobay, Mioranza, Altos Miolo Wine Group, Cooperativa Vinícola
dos Vinhedos, Brasil Encruzilhada do Montes, Brasil (R$ Vale do São Francisco, Garibaldi, Serra
(R$ 151). Elaborado Sul, Brasil (R$ 48). 32). Espumante Brasil (R$ 46). Um Gaúcha, Brasil (R$
exclusivamente a Espumante branco brut branco doce elaborado espumante que passa 32). Branco elaborado
partir de Chardonnay, elaborado pelo método pelo método Asti a frescor desde o nariz. exclusivamente a partir
mantido por 36 meses Charmat a partir de partir de Moscato. Notas lorais e um de Chardonnay, sem
em contato com as Chardonnay, Cabernet Apresenta peril toque cítrico e tropical. passagem por madeira.
borras. Além de ótima Sauvignon e Merlot. mais herbáceo, com Na boca, é seco, tem Apresenta cor amarelo-
cremosidade, mostra Limpo, redondo, notas de tomilho e de cremosidade, frescor palha de relexos
gostosa acidez, fruta cremoso e fresco, é arruda que envolvem e boa intensidade de esverdeados e aromas
tropical e de caroço cheio de frutas cítricas as frutas brancas e de sabor, que lembram de frutas tropicais e
pura e viva, bom e tropicais maduras. caroço maduras e que limão e maracujá. A de caroço maduras
volume de boca e inal Impressiona pela seduzem e transmitem persistência é média. acompanhados de
persistente, com toques gostosa textura e pelo uma sensação de maior Álcool 12%. BD notas lorais, minerais
minerais e cítricos. equilíbrio do conjunto, frescor. Tem gostosa e de ervas frescas. No
Equilibrado e untuoso, tudo em meio a textura, vibrante paladar, tem médio
difícil vai ser icar só na vibrante acidez e inal acidez e inal médio, corpo, vibrante acidez
primeira taça. Álcool persistente, com toques com toques salinos e e inal frutado, com
12%. EM minerais e cítricos. cítricos. Álcool 7,5%. toques minerais e de
Álcool 12%. EM EM abacaxi. Álcool 13%.
EM

86 ADEGA >> Edição 151

 >>

AD 89 pontos AD 88 pontos AD 90 pontos

JP AZEITÃO BRANCO 2016 KING RABBIT BLANC 2016 LFE SELECCIÓN DE FAMILIA
Bacalhôa, Península King Rabbit, GRAN RESERVA
de Setúbal, Portugal Languedoc-Roussillon, SAUVIGNON BLANC 2016
(Portus R$ 60). França (La Pastina Luis Felipe Edwards,
Branco composto R$ 55). Um blend Leyda, Chile (Pão
de 56% Moscatel das castas Ugni Blanc de Açúcar R$ 83).
de Setúbal e 44% e Colombard sem Branco elaborado
Fernão Pires, sem passagem por madeira, exclusivamente a
passagem por que trazem frescor partir de Sauvignon
madeira. Mantendo e notas lorais nos Blanc, sem passagem
praticamente a aromas e bastante fruta por madeira. De boa
mesma composição branca e de caroço na tipicidade, mostra
da safra 2015, boca, que persistem frutas brancas e
continua a mostrar por algum tempo. Seu cítricas seguidas de
cativantes notas lorais rótulo alegre combina notas herbáceas,
e de ervas frescas com o conteúdo lorais e minerais,
envolvendo os aromas despretensioso e muito além de toques de
de frutas tropicais fácil de beber e de especiarias picantes.
e cítricas, que se agradar. Ótima opção Frutado, refrescante e
conirmam no palato. para um brunch em gostoso de beber, tem
Fresco e de corpo um dia quente. Álcool acidez vibrante, boa
médio, tem vibrante 11,5%. CM textura e inal médio/
acidez, boa textura longo conirmando o
e inal com toques nariz. Versátil, pode
minerais e de limão acompanhar desde o
siciliano, que pedem aperitivo até carnes
uma segunda taça. brancas magras em
Álcool 13%. EM geral. Álcool 13%. EM
 AD 91 pontos AD 92 pontos AD 89 pontos AD 90 pontos AD 89 pontos
MAXIMO BOSCHI BIOGRAFIA MEURGEY CROZES PARRÓNE GRAND RESERVE PUKLAVEC & FRIENDS RIBEIRO SANTO
CHARDONNAY 2011 MACON UCHIZY 2015 SAUVIGNON BLANC 2015 FURMINT 2015 PINHA BRANCO 2015
Maximo Boschi, Pierre Meurgey, Agricola Alchemysta, Puklavec & Friends, Magnum Vinhos,
Campanha Gaúcha, Borgonha, França Leyda, Chile Podravje, Eslovênia Dão, Portugal
Brasil (R$ 119). (Decanter R$ 162). (SemiD’oro R$ 70). (Latin-Link R$ 85). (Winebrands R$ 69).
Branco elaborado Branco elaborado Típico Sauvignon Este 100% Furmint, Branco elaborado a
exclusivamente a exclusivamente a partir Blanc. No nariz, tem é um vinho bastante partir de Encruzado,
partir de Chardonnay, de uvas Chardonnay caráter mais herbáceo, interessante para quem Malvasia Fina e Bical,
com estágio de seis advindas de vinhas de com notas de grama gosta de brancos com sem passagem por
meses em barricas mais de 35 anos de cortada, aspargos e notas que lembram madeira. Atualmente
de carvalho francês. idade, sem passagem também um pouco de petróleo e pedra se discute muito a
Não se engane com as por madeira. Mostra fruta cítrica. Na boca, de isqueiro, mas os mineralidade do vinho,
notas amanteigadas, aromas de frutas é bem equilibrado aromas não icam só se ela existe ou não.
lorais e de especiarias tropicais mais maduras e fresco, tem boa nisso. Tem toques Neste vinho, quem
doces que envolvem acompanhadas de acidez, equilíbrio de casca de limão e já sentiu o cheiro de
os aromas de frutas notas lorais, herbáceas e persistência. No de maçã. Na boca, é uma pedra de isqueiro
tropicais maduras. e minerais. Frutado inal, as frutas como seco, equilibrado e vai se identiicar.
A sedução e o lado e estruturado, tem grapefruit, maracujá e persistente, tem boa Notas cítricas também
amável param por aí. abacaxi em abundância maçã verde aparecem intensidade de sabor, aparecem. Na boca, é
Na boca, o que reina na boca, gostosa mais. Álcool 13.5%. BD repetindo as impressões um vinho fresco e seco,
é sua gostosa textura, acidez, boa textura e sentidas no nariz. tem acidez refrescante,
a acidez vibrante e o inal persistente, com Álcool 13%. BD boa persistência, com
inal persistente, com toques minerais e de toques da parte branca
toques minerais e de especiarias doces. do limão. Tem 12,5%
abacaxi fresco. Uma das Álcool 13%. EM de álcool. BD
melhores versões desse
branco, que mostra
juventude até na cor,
mesmo com mais de
seis anos em garrafa.
Álcool 13,5%. EM

88 ADEGA >> Edição 151

 ROSÉ TINTOS >>

AD 89 pontos AD 87 pontos AD 92 pontos

SALTON PARADOXO AURORA RESERVA A LISA 2012
CHARDONNAY 2015 MERLOT ROSÉ 2017 Bodega Noemía,
Salton, Campanha Aurora, Serra Gaúcha, Patagônia, Argentina
Gaúcha, Brasil (R$ Brasil (R$ 48). Rosado (Vinci US$ 52). Tinto
57). Branco elaborado 100% Merlot, sem composto de 90%
exclusivamente a partir passagem por madeira. Malbec, 9% Merlot
de uvas Chardonnay, Apresenta coloração e 1% Petit Verdot,
com estágio de 20% rosé salmão bem fermentado somente
do vinho em barricas brilhante. Os aromas com leveduras indígenas
de carvalho americano de frutas frescas vão e posterior estágio de
durante seis meses. tomando conta com nove meses de 25%
Muito gostoso de beber o tempo na taça. No do vinho em barricas
e de boa tipicidade, paladar, mostra sabor de carvalho francês de
esbanja frutas de morango e lichia, 3º e 4º usos, 30% em
tropicais e cítricas, com acidez vibrante e tanques de cimento e
acompanhadas de boa persistência. Álcool o restante em tanques
notas lorais e de ervas 13%. CM de aço inoxidável.
frescas, além de toques Sempre consistente,
de especiarias doces. é uma delícia de
De médio corpo e de suco de ameixa e
boa estrutura, tem amoras acompanhado
vibrante acidez, textura de notas lorais,
quase cremosa e inal especiadas e minerais.
agradável, com traços Estruturado e reinado,
salinos e de abacaxi. tem textura sedosa,
Álcool 12%. EM refrescante acidez
e inal persistente,
aliando intensidade
com volume de boca.
Seguramente, um dos
melhores exemplos do
que a Patagônia é capaz
de produzir. Álcool
13,5%. EM
 AD 89 pontos AD 91 pontos AD 90 pontos AD 90 pontos AD 90 pontos
ALTO DE LA BALLENA AMARANTA DI ULISSE BOCELLI CHIANTI 2016 CAPITEL DELLA CROSARA CENTINE ROSSO 2015
RED BLEND 2015 MONTEPULCIANO Bocelli Family Wines, VALPOLICELLA Castello Bani,
Alto de la Ballena, D’ABRUZZO 2014 Toscana, Itália (Italia RIPASSO 2015 Toscana, Itália (World
Maldonado, Uruguai Tenuta Ulisse, Abruzzo, Mais R$ 150). Tinto Cantine Giacomo Wine R$ 110). Tinto
(Winebrands R$ 67). Itália (Domno R$ composto de 80% Montresor, Vêneto, composto de 60%
A combinação da 186). Mostra aromas Sangiovese e 20% Itália (Cantu R$ 116). Sangiovese, 20%
emblemática Tannat complexos de fruta Merlot, com estágio de Tinto composto de Merlot e 20% Cabernet
(60%), com um pouco madura em conjunto seis meses em tanques Corvina e Rondinella Sauvignon, com breve
de Merlot (30%) e com traços de de cimento e de inox. e elaborado através passagem em barricas
ainda um toque de especiarias, de madeira Mostra frutas vermelhas do método “ripasso”, de carvalho francês.
Cabernet Franc e Syrah de Bourbon, além de acompanhadas em que as cascas das Mantendo o estilo mais
(5% cada) entrega sensação de dulçor que de notas lorais, uvas secas fermentadas polido, redondo e de
um nariz bastante já prepara o paladar. Na terrosas, de ervas e de para fazer o tradicional fruta vermelha mais
vivo e gostoso. Frutas boca, aparecem muitas especiarias picantes. Amarone são madura da casa, tem
vermelhas e negras se camadas de sabor. Sim, Tem taninos de boa adicionadas ao mosto boa acidez, taninos
combinam, aparecendo a doçura prevalece, mas textura, refrescante para fermentarem sedosos, médio corpo
por vezes in natura, por com ingredientes que acidez e inal médio/ novamente. O e inal agradável e
vezes compotadas. Em fazem desse distinto longo, conirmando resultado é este tinto suculento, com toques
boca, é bastante macio Montepulciano um o nariz. Redondo, encorpado, suculento especiados, terrosos
e com ótima acidez, grande vinho. Acidez suculento, agradável de e muito complexo no e de ameixas. Para as
tornando o seu beber marcante e sabores da beber e gastronômico nariz. Mostra aromas massas ao molho de
algo bastante agradável. madeira estão muito por natureza, é de frutas maduras carne. Álcool 13,5%.
Álcool 13,5%. MSL integrados e encontrados difícil de imaginá-lo e em compota, EM
com taninos suculentos desacompanhado de acompanhados de notas
e de qualidade, e inal massas ao molho de lorais, de especiarias
que dura bastante tempo. tomate. Álcool 13%. doces, de frutos secos e
Vinho muito complexo, EM de chocolate amargo.
com proposta que agrada Álcool 14%. EM
o paladar brasileiro e
encanta os convidados.
Deve acompanhar bem
aves com frutas assadas,
além de carne suína.
Álcool 14%. JPG

90 ADEGA >> Edição 151

 >>

AD 90 pontos AD 89 pontos AD 89 pontos

CHÂTEAU DE DRACY CS TEMPRANILLO 2016 DESQUICIADO
PINOT NOIR 2013 Carlos Serres, Rioja, EL CORTE 2016
Albert Bichot, Espanha (La Pastina Desquiciado Wines,
Borgonha, França R$ 55). Sempre Mendoza, Argentina
(Winebrands R$ consistente, este 100% (Mar & Rio R$ 119).
171). Tinto elaborado Tempranillo, sem De coloração rubi
exclusivamente a partir passagem por madeira, intensa, esse corte de
de uvas Pinot Noir, é elaborado no estilo Malbec, Cabernet
com estágio de 50% “jovén” e mostra frutas Franc e Merlot tem
do vinho em barricas vermelhas e negras aromas de ameixas
de carvalho francês frescas em abundância, e de outras frutas
durante oito meses. acompanhadas de negras acompanhados
Consistente, bem feito notas lorais, minerais, de nuances lorais e
e de boa tipicidade, é de ervas frescas e de especiados. Na boca,
uma boa introdução a especiarias, que se seus taninos cheios de
essa uva emblemática conirmam no palato. textura se destacam
da Borgonha. Esbanja Frutado e refrescante, impondo sua presença,
frutas vermelhas como tem gostosa acidez, porém com suavidade,
cerejas e morangos, taninos macios e inal inalizando com boa
além de notas lorais, médio/longo, que persistência. Álcool
especiadas, terrosas e pede a companhia de 13,5%. CM
herbáceas. Tem taninos embutidos em geral.
de boa textura, acidez Álcool 13%. EM
refrescante e inal
persistente e agradável.
Álcool 12,5%. EM
 AD 88 pontos AD 91 pontos AD 89 pontos AD 92 pontos AD 88 pontos
FINCA LA FLORENCIA GARCIA + SCHWADERER LE CLOS DE REYNON 2011 LE PETIT LION DU MARQUIS LIBURNA NERO
MERLOT 2016 MOURVÈDRE 2014 Denis Dubourdieu, DE LAS CASES 2012 D’AVOLA 2016
Familia Cassone, Garcia Schwaderer, Bordeaux, França Château Léoville Cantine Birgi,
Mendoza, Argentina Itata, Chile (Porto a Porto R$ Las Cases, Bordeaux, Sicília, Itália (Adega
(Família Cassone (Winebay R$ 220). 114). Tinto elaborado França (Clarets R$ Alentejana R$ 69).
R$ 82). Tinto 100% Tinto elaborado exclusivamente a 570). Tradicional Rubi brilhante com
Merlot, com breve exclusivamente a partir partir de Merlot, com produtora da região toques violáceos. Notas
passagem por madeira. de uvas Mourvèdre estágio em barricas de Bordeaux, a família de frutas vermelhas,
No início, o nariz cultivadas no vinhedo de carvalho francês. Delon elabora este ameixa e ervas frescas
estava um pouco Pedra Lisa, em Itata. Mostra frutas vermelhas tinto, que é o segundo no nariz. No paladar,
discreto. As notas de Impressiona pela e negras de peril mais vinho do mítico também é bastante
morango, baunilha e mineralidade e tensão fresco, acompanhadas Château Léoville Las frutado, aparecendo
tabaco aparecem com do conjunto, tudo de notas lorais, Cases, a partir de 48% um toque de café e
o tempo na taça. Na num contexto de tostadas, de ervas Cabernet Sauvignon, de notas tostadas.
boca, é seco, tem corpo muita fruta vermelha, secas e de especiarias. 44% Merlot e 8% Tem taninos macios
médio e os taninos com refrescante acidez, Gastronômico, tem Cabernet Franc, com e aveludados, acidez
textura bem macia dão taninos de boa textura taninos de boa textura, estágio de 10 meses em vivaz e inal de boca
elegância ao vinho. e inal persistente, com gostosa acidez e inal barris de carvalho 20% agradável. Álcool 13%.
É bem equilibrado, toques especiados e persistente, com novos. Firme e austero, JTR
tem boa acidez e de ervas, que pedem toques minerais. Na mostra cassis e ameixas
persistência. Álcool a companhia de companhia de carnes envoltos por notas
14%. BD embutidos. Álcool vermelhas ensopadas lorais, terrosas, de
13,9%. EM deve icar ainda couro e de especiarias,
melhor. Álcool 13%. que se conirmam na
EM boca. Ainda jovem,
surpreende pela
qualidade de fruta
e pelo equilíbrio do
conjunto, tem taninos
de ótima textura,
gostosa acidez e inal
persistente e reinado,
com toques de graite.
Álcool 13,5%. EM

92 ADEGA >> Edição 151

 >>

AD 89 pontos AD 93 pontos AD 92 pontos AD 90 pontos AD 93 pontos

MARLBOROUGH SUN MATROJANNI BRUNELLO MEANDRO DO VALE MENA KAHO RESERVA PÉREZ CRUZ CHASKI
PINOT NOIR 2016 DI MONTALCINO 2008 MEÃO TINTO 2013 TANNAT 2014 PETIT VERDOT 2014
Saint Clair, Mastrojanni, Toscana, Quinta do Vale Mena Kaho, Bento Pérez Cruz, Maipo,
Marlborough, Nova Itália (Domno R$ Meão, Douro, Gonçalves, Brasil (R$ Chile (Casa Santa
Zelândia (Grand 574). Tinto elaborado Portugal (Mistral 65). Bela surpresa Luzia R$ 139).
Cru R$ 79). Tinto exclusivamente a US$ 56). Tinto depois que a garrafa Tinto elaborado
de coloração rubi partir de Sangiovese, composto de 35% foi revelada (nossa exclusivamente a
translúcido, 100% Pinot com estágio de Touriga Nacional, degustação é sempre partir de Petit Verdot,
Noir, sem passagem 36 meses em 34% Touriga Franca, às cegas). O produtor com estágio de 14
por madeira. Apresenta botti de carvalho 20% Tinta Roriz, informa que usou meses em barricas de
aromas levemente francês de 16, 33 6% Tinta Barroca, 25% de Alicante carvalho francês 50%
tostados e defumados e 54 hectolitros. 3% Tinto Cão e 2% Bouschet no corte. novas. Seguramente,
acompanhando as Complexo no nariz, Sousão, com breve No nariz, notas de essa é a melhor versão
frutas vermelhas mostra aromas de estágio em barricas frutas vermelhas deste vinho até agora.
maduras, como cerejas e framboesas usadas de carvalho bem maduras, toques Mostra a cepa de modo
morangos e cerejas. Na envoltos por notas francês. Fresco e defumados e de café. domado e reinado,
boca, segue a mesma lorais, minerais, de vibrante, mostra Na boca, é encorpado, sem comprometer
linha, conirmando o especiarias doces, de muita fruta negra os taninos são bastante seu corpo, mas
nariz, mostrando bom tabaco e de couro. envolta por notas potentes, mas tem boa privilegiando
corpo, persistência e Estruturado e potente, lorais e de chocolate. acidez, que faz o vinho profundidade e fruta
frescor. Álcool 13,5%. tem acidez vibrante, Estruturado, tem ser equilibrado. Tem de peril mais fresco.
CM taninos marcantes ótima acidez, taninos boa persistência com Tenso e preciso, tem
e de ótima textura de boa textura e inal uma nota de chocolate acidez vibrante, taninos
e inal persistente persistente, com aparecendo no inal. de ótima textura e inal
e equilibrado, com toques terrosos e de Álcool 12,5%. BD persistente, com toques
toques terrosos e couro. Álcool 14%. minerais e de folha de
de frutas vermelhas EM tabaco. Álcool 14,5%.
maduras. Álcool EM
14,5%. EM

Edição 151 >> ADEGA 93

 >>

AD 88 pontos AD 92 pontos AD 91 pontos AD 92 pontos AD 88 pontos

PUNTO MÁXIMO QUINTA DA FALORCA RAFAEL CAMBRA DOS 2014 RIVETTO ZIO NANDO SANTA DIGNA RESERVA
MERLOT 2015 T-NAC 2010 Rafael Cambra, BARBERA D’ALBA 2015 CARMÉNÈRE 2015
Vignobles Bellot, Quinta da Falorca, Valência, Espanha Rivetto, Piemonte, Torres, Curicó, Chile
Bordeaux, França Dão, Portugal (World (Grand Cru R$ 109). Itália (Cantu R$ (Devinum R$ 65).
(Obra Prima R$ 65). Wine R$ 174). Tinto composto de 35% 350). Tinto elaborado Tinto composto de 85%
De cor rubi escuro, Tinto elaborado Cabernet Sauvignon, exclusivamente a de Carménère e 15%
esse vinho 100% Merlot exclusivamente a partir 35% Cabernet Franc partir de uvas Barbera, Cabernet Sauvignon,
provém da margem de Touriga Nacional, e 30% Monastrell, com fermentação com estágio de seis
direita do estuário da com estágio de 50% com fermentação espontânea e breve meses em barricas de
Gironde, onde a casta do vinho em barricas espontânea e estágio passagem por madeira. carvalho francês. As
é majoritária. Fruta novas de carvalho de oito meses em barris Mostra cerejas e típicas notas herbáceas
tipo ameixa escura, leve francês. Sempre usados de carvalho ameixas envoltas por e de especiarias
herbáceo e um toque consistente, mostra francês. Mantendo o notas lorais, herbáceas picantes emolduram os
tostado proveniente ameixas, cassis e amoras estilo vivaz e puro da e minerais. Fresco e aromas de frutas negras
da madeira moldam escoltadas por típicas casa, esbanja frutas estruturado ao mesmo maduras como ameixas
o peril aromático. notas lorais, herbáceas vermelhas maduras tempo, tem ótima e amoras. No palato,
Na boca, mostra e de especiarias, que se acompanhadas de acidez, tanino de grãos é frutado e carnudo,
boa acidez, bastante conirmam no palato. notas lorais, de ervas inos e inal agradável, tem boa acidez, taninos
fruta, e corpo médio. Estruturado e austero, e de especiarias. Num com toques de frutas macios e inal médio
Embora não chegue tem taninos de grãos estilo mais austero e vermelhas. Reinado, e cheio, com toques
a ser macio em boca, inos e de boa textura, gastronômico, tem gastronômico e muito especiados, tostados e
característica de muitos acidez refrescante e acidez refrescante, gostoso de beber, não de chocolate. Álcool
Merlot, os taninos não inal persistente, com taninos de ótima é possível imaginá- 14,2%. EM
incomodam e o álcool toques terrosos e de textura e inal lo distante da mesa.
está equilibrado. Poderá couro. Álcool 14%. EM persistente, com toques Álcool 14,5%. EM
fazer boa parceria, minerais, de cedro e de
como componente amoras. Álcool 14%.
do molho e depois na EM
mesa, com um coq au
vin, ainda que seja um
prato da Borgonha.
Álcool 13%. GV

94 ADEGA >> Edição 151

 DOCES EVENTOS >>

GAMBERO ROSSO

AD 90 pontos AD 92 pontos AD 92 pontos AD 94 pontos AD 92 pontos

SCHOLA SARMENTI VALDEHERMOSO CASTELLO DI AMA QUINTA DO CRASTO FERRARI MAXIMUM BRUT
CRITÈRA PRIMITIVO 2014 CRIANZA 2013 VIN SANTO 2010 PORTO COLHEITA 1998 Ferrari, Trentino,
Schola Sarmenti, Bodegas y Viñedos Castello di Ama, Quinta do Crasto, Itália (Decanter R$
Puglia, Itália Valderiz, Ribera del Toscana, Itália (Mistral Douro, Portugal 232). Espumante brut
(Vind’Ame R$ 129). Duero, Espanha (World US$ 100). Branco (Qualimpor R$ 528). 100% Chardonnay,
Tinto elaborado Wine R$ 174). Tinto doce composto de 65% Tinto fortiicado doce com pelo menos 36
exclusivamente a partir 100% Tempranillo, Malvasia Bianca e 35% composto de Vinhas meses de contato com
de uvas Primitivo, com fermentação Trebbiano, elaborado Velhas unicamente as leveduras. Mostra
advindas de vinhedo espontânea e estágio com uvas passas da colheita de 1998, notas tostadas e de
localizado na região de de 18 meses em (sofrem processo de com estágio em pipas pão acompanhando
Nardò, na península carvalho 30% novas, secagem até perderem de carvalho de 550 os aromas de frutas
de Salento, fermentado sendo 80% francês 70% do peso), com litros durante 19 tropicais e de caroço.
com leveduras e 20% americano. fermentação e estágio anos. Mostra aromas No palato, tem boa
indígenas e sem Como todo bom tinto de seis anos em barricas de igos, tâmaras e cremosidade, gostosa
passagem por madeira. dessa região, esbanja usadas de carvalho frutos secos, além acidez, ótima textura
Muito bem feito nesse fruta e suculência francês. Mostra de toques lorais, de e longa persistência,
estilo de frutas negras bem equilibradas frutas cítricas e de especiarias doces e de com toques salinos
e vermelhas quase por taninos de ótima caroço em profusão, mel, que se conirmam e de fermento, que
em compota, tem textura, vibrante acidez principalmente no palato. Denso e conferem ainda mais
taninos de boa textura e e inal persistente, damasco, tanto no estruturado, apresenta complexidade ao
refrescante acidez, que com toques minerais, nariz quanto na boca, equilíbrio entre conjunto. Álcool 12%.
trazem certo equilíbrio de ervas frescas e de tudo envolto por doçura e refrescante EM
ao conjunto. Suculento especiarias doces. gostosa acidez e ótima acidez, tudo num
e carnudo, tem inal Muito gostoso de textura, com inal contexto de taninos de
frutado, com toques beber, está bom agora, cheio e persistente, ótima textura e inal
especiados e de mocha. mas deverá icar ainda apresentando toques persistente, com traços
Experimente-o com melhor nos próximos de mel, de lor de de cascas de laranja.
queijos curados, você cinco anos. Álcool laranjeira e de frutos Álcool 20%. EM
não irá se arrepender. 14,5%. EM secos. Álcool 13%. EM
Álcool 13,5%. EM

96 ADEGA >> Edição 151

CLASSIFICADOS • PARA ANUNCIAR, LIGUE 11 3876 8200 • CLASSIFICADOS

CLASSIFICADOS • PARA ANUNCIAR, LIGUE 11 3876 8200 • CLASSIFICADOS

 ||

GAMBERO ROSSO GAMBERO ROSSO GAMBERO ROSSO MALBEC DAY MALBEC DAY

AD 94 pontos AD 91 pontos AD 93 pontos AD 90 pontos AD 91 pontos

GAJA BARBARESCO 2014 LUNADORO PAGLIARETO MASI AMARONE ALTOS LAS HORMIGAS NIETO SENETINER
Gaja, Piemonte, VINO NOBILE DI COSTASERA 2012 CLASICO MALBEC 2016 MALBEC DOC 2015
Itália (Mistral US$ MONTEPULCIANO 2013 Masi, Vêneto, Itália Altos las Hormigas, Nieto Senetiner,
490). Tinto elaborado Lunadoro, Toscana, (Épice R$ 580). Mendoza, Argentina Mendoza, Argentina
exclusivamente a partir Itália (Cencosud R$ Tinto composto de (World Wine R$ (Porto a Porto R$
de Nebbiolo, com 120). Tinto elaborado 70% Corvina, 25% 77). Tinto elaborado 75). Tinto elaborado
estágio de 12 meses em exclusivamente a Rondinella e 5% exclusivamente a exclusivamente a
botti e mais 12 meses partir de Sangiovese, Molinara, com estágio partir de uvas Malbec partir de Malbec, com
em barricas de carvalho com estágio de 24 24 de meses, sendo advindas de Medrano, estágio de 12 meses em
francês. Complexo, meses em tonéis de 80% em tonéis e Barrancas e Lunlunta, barricas de carvalho
mostra notas lorais e carvalho francês de 20% em barricas de sem passagem por francês. Seguramente
de tabaco envolvendo 20 e 30 hectolitros. carvalho. Privilegia o madeira, mas com a melhor versão até
os aromas de frutas Mostra aromas de equilíbrio, transitando estágio de nove meses agora desse tradicional
vermelhas frescas e ao frutas vermelhas mais com maestria entre em tanques de concreto vinho. Austero nos
licor, depois aparecem maduras seguidos de o estilo clássico e o sem epóxi. Sempre aromas, mostra
toques especiados, toques de couro e moderno, mas sempre consistente e de boa ameixas acompanhadas
terrosos e de cacau. de especiarias, além num contexto de tipicidade, mostra de notas lorais,
Ainda jovem, tem boca de notas lorais e de elegância, esbanjando groselhas, ameixas e minerais, de ervas e
exuberante, taninos erva secas. Apesar groselha e cereja amoras, além de notas de especiarias doces,
de ótima textura, da juventude e da madura, tudo envolto minerais, lorais e de que se conirmam
acidez vibrante e inal madeira ter papel ainda por ótima acidez, ervas. Suculento, cheio na boca. De ótima
persistente, com toques importante, a fruta, taninos domados e inal de fruta e gostoso de tipicidade, surpreende
minerais e de cerejas. os taninos de ótima persistente e cheio, beber, tem refrescante pela acidez vibrante e
Álcool 14%. EM textura e a acidez com toques lorais. acidez, taninos de grãos pelo frescor da fruta.
refrescante trazem Álcool 15%. EM inos e inal agradável, Tem taninos macios e
equilíbrio e sustentação com toques de graite de ótima textura e inal
ao conjunto, pedindo e de violeta. Álcool persistente e cativante,
mais gole. Austero, 13.5%. EM com toques de violeta.
tem inal cativante e Álcool 14%. EM
delicioso, com muita
cereja ao licor. Álcool
13,5%. EM

98 ADEGA >> Edição 151

 INFORMATIVO
Benefícios para
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VINHO + CONHECIMENTO + EXPERIÊNCIA do Clube ADEGA:

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Tasting 2018
Agora, como adiantamos na apresentação do mês anterior,
lançamos o clube Black, atendendo a sugestões de alguns
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associados que queriam acrescentar grandes vinhos em suas
participação nos jantares com
adegas. Esta categoria, com número limitado de associados – a grandes Chefs Sabor.club
exemplo da Platinum –, foi pensada para quem quer receber
uma garrafa de um vinho com pouca disponibilidade no Brasil, ou
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conhecer um vinho que julgamos muito especial para comprar
ingressos para o Encontro de
mais garrafas pensando no futuro. São vinhos tintos em sua
Vinhos em 2018
maioria, mas também exemplares únicos de brancos, espumantes
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Foi um prazer receber muitos de vocês no evento de
lançamento do Descorchados 2018, uma celebração dos 20 anos
de trabalho do nosso amigo e sócio Patricio Tapia. Aos que não • Até 20% de desconto no site
puderam ir, espero que tenham apreciado o exemplar que lhe da importadora Winebrands
enviamos de presente.
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Descorchados 2019
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Descorchados 2019
 BE A
LU
C
No lançamento da categoria Black,
iniciamos com dois pesos pesados.
Produtores conceituados e ieis re-
presentantes do que melhor pode
ser produzido na Itália e em Portu-
gal. Do Piemonte, vem o Franco
Francesco Barolo, um tinto de es-
tilo clássico, com toda a tipicidade
da Nebbiolo cultivada nessa mí-
tica região italiana. De Portugal,
selecionamos o Quinta dos Mur-
ças Reserva, um vinho que mostra
toda a força e estrutura dos vinhos
do Douro, mas de modo reinado
e preciso.
AD
AD
93
94
pts
pts
CONEXÃO DOURO E ALENTEJO
A histórica Quinta dos Murças foi com-
prada pelos proprietários da Herdade do
Esporão, do Alentejo. Desde então vem
produzindo vinhos no Douro melhores a
cada ano, valorizando a tipicidade única
destes vinhedos.
SAN DAMIANO
Uma das vinícolas mais tra-
dicionais do Piemonte, Franco
Francesco começou a plantar
videiras na região de San Damia-
no d’Asti em 1933. Atualmente
é administrada pela segunda
geração da família.
QUINTA DOS MURÇAS RESERVA 2011
Quinta dos Murças / Qualimpor (R$ 412)
REGIÃO/PAÍS: Douro, Portugal
Tinto composto de Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Miúda,
Touriga Nacional, Touriga Francesa, Sousão e outras variedades advindas de
vinhas de mais de 40 anos, com estágio em barricas de carvalho francês e
americano durante 12 meses. Notas florais e minerais envolvem os aromas de
ECUUKUGCOGKZCUSWGUGEQPƒTOCOPCDQEC(TGUEQHTWVCFQGIQUVQUQFGDGDGT
VGODQCCEKFG\VCPKPQUFGȕVKOCVGZVWTCGƒPCNNQPIQGGNGICPVGEQOVQSWGUFG
ITCƒVG0GUUCXGTUȆQOQUVTCUGOCKUEQORCEVQGRTGEKUQGUDCPLCPFQVGPUȆQ
mas sem perder o seu lado exuberante e untuoso. Álcool 14,5%. EM
FRANCO FRANCESCO BAROLO 2010
Franco Francesco / Vind’Ame (R$ 339)
REGIÃO/PAÍS: Piemonte, Itália
Tinto produzido exclusivamente a partir de uvas Nebbiolo advindas de um vinhedo
de 35 anos localizado em Castiglione Falletto, com estágio de três anos em barris
de carvalho do leste europeu. Apresenta aromas típicos de frutas vermelhas
envoltos por notas florais, de tabaco e de especiarias doces, além de toques
minerais e de ervas secas. Fresco e elegante, num estilo mais clássico e austero,
mostra fruta deliciosa e em equilíbrio com acidez vibrante e ótima textura de
taninos, que apesar de marcantes estão muito bem domados. Álcool 14%. EM
CALCÁREO RÍO DE LOS
CHACAYES MALBEC 2014
SuperUco / Grand Cru (R$ 239)
REGIÃO/PAÍS: Mendoza, Argentina

Tinto elaborado exclusivamente a partir

de uvas Malbec cultivadas em solos
com grande concentração de calcário, AD

localizados em Los Chacayes, com 91

pts
No Platinum deste mês, mais uma vez
fermentação espontânea e estágio de 14 trazemos o melhor do Novo e do Velho
meses em barris de carvalho francês de AD Mundo. De Abruzzo, na Itália, escolhe-
500 e 225 litros. Intenso e austero, reflete
o que melhor a Argentina vem produzindo
92
pts
mos o Tre Saggi, um Montepulciano
atualmente em termos de Malbec no vale
puro sangue, que demonstra todo o po-
do Uco. Profundo e estruturado, é calcado tencial dessa variedade. Do vale do Uco,
em vibrante acidez, na ótima textura de na Argentina, vem o Calcáreo Río de los
taninos e na fruta negra radiante e de Chacayes, um Malbec fresco e vibrante
RGTƒNOCKUHTGUEQ'UVȄFGNKEKQUQCIQTC elaborado pelos irreverentes irmãos Mi-
OCUVGOVWFQRCTCƒECTCKPFCOGNJQTPQU chelini. Atravessando os Andes, pinça-
próximos cinco anos. Álcool 14%. EM AD mos o chileno Coyam, um ícone entre
93
pts
os vinhos orgânicos. Elaborado pela Viña
COYAM 2013 Emiliana que pratica não somente a agri-
Emiliana / La Pastina (R$ 220) cultura orgânica como biodinâmica e
REGIÃO/PAÍS: Colchagua, Chile umas das maiores autoridades mundiais
Chile do assunto.
Adepta da agricultura orgânica e
biodinâmica, a vinícola elabora esse tinto
fermentado somente com leveduras
indígenas, a partir de 48% Syrah, 24%
Carménère, 11% Merlot, 10% Cabernet
Sauvignon, 3% Mourvèdre e 3% Malbec e 1%
Petit Verdot, com estágio de 13 meses em
barricas 34% novas, sendo 85% de carvalho
francês e 15% de carvalho americano.
Esbanja equilíbrio, frescor e vibração, tudo
envolto por frutas vermelhas e negras, notas
floras, especiadas e minerais. Tem ótima
VGZVWTCFGVCPKPQUDQCCEKFG\GƒPCNNQPIQG
persistente. Por sua estrutura e maior corpo, DE FAMÍLIA
pede a companhia de carnes vermelhas Muito conceituada na região de Abruzzo, a
mais gordurosas e de sabor mais intenso. jovem vinícola Talamonti foi fundada em 2001
Álcool 14,5%. EM pela família Di Tonno e conta hoje com cerca
de 32 hectares de belos vinhedos próprios.
TRE SAGGI 2013
Talamonti / Winebrands (R$ 145)
REGIÃO/PAÍS: Abruzzo, Itália
IRMÃOS
SuperUco é o projeto
Tinto elaborado exclusivamente a partir de conjunto dos quatro
Montepulciano, com estágio de 12 meses em irmãos Michelini (Gabriel,
barricas de carvalho francês. Mostra aromas Gerardo, Matias e Juan
de ameixas e cassis seguidos de notas
Pablo) com Daniel
florais, especiadas e de ervas secas, além
Sanmartino, um apaixonado
de toques de tabaco, de chá e de chocolate
por vinhos, que resolveu
COCTIQSWGUGEQPƒTOCOPQRCNCVQ6GO
gostosa acidez e taninos de ótima textura,
expressar todo seu amor
que trazem sustentação a toda sua fruta. Seu pela bebida investindo nesse
ƒPCNȌRGTUKUVGPVGEQOVQSWGUOKPGTCKUGFG lindo projeto mendocino.
mocha. Álcool 13,5%. EM
 DEG
A

GO

VOCÊ SABIA QUE...

além de estar entre os mais
tradicionais e melhores produtores AD
da Espanha, a família Torres
também desbravou vinhedos no
91
pts AD

No Grand Gold izemos uma verdadei- Chile e Estados Unidos. 90

pts
ra seleção mediterrânea. Começamos
nosso percurso pela linda Sicília, na
Itália, de onde vem o Alhambra Syrah,
produzido pela Principi di Spadafora, AD
uma das vinícolas que mais entende 91
pts
dessa variedade na ilha. Dali partimos
para a Espanha, onde selecionamos o
Altos Ibéricos Reserva, um autêntico
Tempranillo de Rioja. Terminamos
nossa jornada no Douro, onde esco-
lhemos o Assobio, um blend de castas
portuguesas, que comprova que se pode
fazer vinhos complexos também sem a
passagem por madeira.

TERREMOTO
Fundada por Don Pietro dei
Principi di Spadafora, a vinícola
sofreu muito durante o forte
terremoto de 1968 que atingiu a
ilha, mas Don Pietro comprometeu-
se com a reconstrução da adega,
reavaliando inúmeras uvas nativas
e introduzindo novas variedades
internacionais na Sicília.

ALTOS IBÉRICOS ASSOBIO TINTO 2016 ALHAMBRA SYRAH 2013

RESERVA 2012
Torres / Devinum (R$ 125)
REGIÃO/PAÍS: Rioja, Espanha
Elaborado a partir de Tempranillo,
com estágio mínimo de 16 meses
em barricas de carvalho francês
parcialmente novas e mais 20 meses
em garrafa. O resultado é um vinho que
esbanja tipicidade e complexidade, com
cerejas e framboesas acompanhadas
de notas florais, minerais, de especiarias
FQEGU G FG VCDCEQ SWG UG EQPƒTOCO
no palato. Estruturado e equilibrado, tem
taninos de ótima textura, refrescante
CEKFG\ G ƒPCN RGTUKUVGPVG G EJGKQ EQO
toques terrosos, de couro e de alcaçuz.
Álcool 14,5%. EM
Quinta dos Murças / Qualimpor (R$ 109)
REGIÃO/PAÍS: Douro, Portugal
Tinto elaborado a partir de uvas Touriga
Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca,
sem passagem por madeira, mas
com estágio em tanques de concreto.
Sem dúvida, essa é a melhor versão
deste vinho, que ano após ano vem
caminhando em direção a um estilo
de mais frescor e tensão. Cheio de
frutas vermelhas e negras crocantes
e vibrantes acompanhadas de notas
florais, minerais, de especiarias e de
ervas frescas, tudo num contexto de
gostosa acidez, taninos de ótima textura
G ƒPCN RGTUKUVGPVG EQO VQSWGU FG ITCƒVG
e de violetas. Álcool 14%. EM
Principi di Spadafora / Vinci (R$ 120)
REGIÃO/PAÍS: Sicília, Itália
Tinto elaborado exclusivamente a
partir de uvas Syrah, sem passagem
por madeira, mas com estágio em
tanques de cimento durante seis
meses. Descontraído e mais complexo
do que aparenta, apresenta as notas
de especiarias picantes típicas da
variedade escoltando os aromas
FGCOGKZCUGCOQTCUFGRGTƒNOCKU
fresco. Carnudo e de boa estrutura, tem
VCPKPQUUGFQUQUȕVKOCCEKFG\GƒPCN
agradável, com toques minerais, florais
e de ervas. Álcool 13%. EM
 BE ADEG
LU A
C

LE MAESTRELLE 2015
Antinori / Winebrands (R$ 105) GOLD
REGIÃO/PAÍS: Toscana, Itália
Tinto composto de 60% Sangiovese, 20% Merlot e 20% Syrah, com
estágio de 15% do vinho em madeira entre oito e 10 meses. Redondo,
cativante e muito agradável de beber, mostra aromas de cerejas e ameixas
acompanhados de notas florais, herbáceas e de especiarias doces, que
UGEQPƒTOCOPCDQEC6GOCEKFG\TGHTGUECPVGVCPKPQUFGDQCVGZVWTCG
ƒPCNRGTUKUVGPVGEQOVQSWGUFGHTWVCUXGTOGNJCUȄEKFCUSWGGZKIGOC O Gold deste mês reúne tintos versáteis,
companhia de embutidos ou massas ao molho tipo sugo. Álcool 13%. EM que podem ser bebidos sozinhos regan-
do uma boa conversa entre amigos ou na
companhia das mais diversas preparações.
CASAS DEL BOSQUE RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2015
De Rioja, na Espanha, vem o Ramón Bil-
Casas del Bosque / Domno (R$ 81)
bao Black Label, um blend de Tempranillo
REGIÃO/PAÍS: Rapel, Chile
e Garnacha ideal para escoltar embutidos
Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas Cabernet Sauvignon, em geral. Da Itália, trazemos o toscano
com estagio de 10 meses em barricas de carvalho. Mostra aromas Le Maestrelle, um corte majoritário de
de ameixas e cassis acompanhados de notas florais, de ervas e de
Sangiovese, perfeito para harmonizar com
especiarias doces e picantes. Estruturado, tem bom volume de boca,
massas ao molho de tomate. Já do vale do
ȕVKOQUVCPKPQUIQUVQUCCEKFG\GƒPCNEJGKQGCITCFȄXGNEQOVQSWGU
minerais, de canela e de chocolate. Álcool 14%. EM Rapel, escolhemos o Casas del Bosque Re-
serva, um típico Cabernet Sauvignon chile-
no, com suiciente estrutura para suportar
RAMÓN BILBAO BLACK LABEL 2015 carnes vermelhas mais gordurosas.
Ramón Bilbao / Cantu (R$ 65)
REGIÃO/PAÍS: Rioja, Espanha
Tinto composto de uvas 50% Tempranillo e 50% Garnacha, advindas de
vinhedos de mais de 43 anos, com estágio em barricas de carvalho 50%
francês e 50% americano. Aqui a acidez refrescante e os taninos de boa
textura, trazem sustentação ao conjunto e a sua fruta negra madura AD
acompanhada de notas especiadas, tostadas e de ervas secas, que
CRCTGEGOVCPVQPQPCTK\SWCPVQPCDQEC6GODQOXQNWOGGƒPCNEJGKQ
90
pts

com toques minerais e de chocolate amargo. Álcool 13,5%. EM

AD

89
pts
AD

GRANDE PORTE 89
pts
Uma das mais tradicionais
regiões produtoras de
vinhos da Espanha, Rioja
foi a primeira região do
país a conquistar fama
internacional.

JOVEM CHILENA
Fundada em 1993, a jovem
vinícola Casas del Bosque
possui cerca de 230 hectares
de vinhedos próprios e um
restaurante estrategicamente
localizado no caminho entre
Santiago e Valparaíso.
 BE ADE
LU A
C
SILVER
O time Silver é composto neste mês de
verdadeiros achados, que além de mos-
trarem ótima relação qualidade-preço,
são ótimos exemplos de tipicidade va-
rietal e têm a virtude de serem versáteis
na hora da harmonização. Do Vêneto,
na Itália, vem o Folino Capito!, um Ca-
bernet fresco e jovial, gostoso de beber
e fácil de agradar. Já da Espanha, o sele-
cionado foi o Posadas Viejas, um Tem-
pranillo de peril gastronômico, naquele
estilo mais clássico, tão cativante e sedu-
tor. Por im, de Mendoza, na Argentina,
elegemos o Argento Bonarda, um tinto
suculento e estruturado, dessa cepa tão
cultivada por nossos vizinhos.
AD
88
pts
AD
88
pts
ARGENTO BONARDA 2015
Bodega Argento / Domno (R$ 51)
REGIÃO/PAÍS: Mendoza, Argentina
Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas Bonarda advindas de Rivadavia, com
estágio de quatro meses em barricas de carvalho americano. Apresenta aromas de
frutas negras como amoras, ameixas e cerejas seguidos de notas florais, tostadas
e de especiarias doces, além de toques defumados e de ervas secas. Suculento,
concentrado e untuoso, esbanja fruta madura, tem taninos macios, acidez na medida e
ƒPCNCITCFȄXGNSWGGZKIGCEQORCPJKCFGDKHGFGEJQTK\QCQRQPVQǩNEQQN'/
FOLINO CAPITO! CABERNET SAUVIGNON 2016
Sacchetto / Mistral (R$ 61)
REGIÃO/PAÍS: Vêneto, Itália
Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas Cabernet Sauvignon cultivadas no
Vêneto, sem passagem por madeira. Num estilo menos untuoso e mais gastronômico,
mostra notas de ervas frescas e de especiarias acompanhando os aromas de frutas
PGITCUGXGTOGNJCUSWGUGEQPƒTOCOPQRCNCVQ&GOȌFKQEQTRQGFGDQOGSWKNȐDTKQ
VGOXKDTCPVGCEKFG\VCPKPQUFGDQCVGZVWTCGƒPCNEQOVQSWGUVGTTQUQUGHNQTCKUSWG
pedem a companhia de massas escoltadas por molhos que tenham carnes e/ou
embutidos em seu preparo. Álcool 11,5%. EM
POSADAS VIEJAS TEMPRANILLO 2013
Cosecheros y Criadores / Mistral (R$ 42)
REGIÃO/PAÍS: Castilla, Espanha
Tinto elaborado exclusivamente a partir de Tempranillo, com estágio de seis meses
em barricas de carvalho. Um ótimo exemplo do estilo mais clássico espanhol,
esbanja frutas vermelhas acompanhadas de notas florais, terrosas, de couro e de
GURGEKCTKCU&GOȌFKQEQTRQGFGRGTƒNICUVTQPȖOKEQVGOCEKFG\TGHTGUECPVGVCPKPQU
OCEKQUGƒPCNCITCFȄXGNGECVKXCPVG8GTUȄVKNRQFGCEQORCPJCTFGUFGECTPGU
brancas até vermelhas ensopadas. Álcool 12,5%. EM
AD
88 pts
VOCÊ SABIA QUE...
um dos melhores e mais conceituados
enólogos da atualidade, o italiano
Alberto Antonini é o consultor e um
dos responsáveis por elaborar os vinhos
da Bodega Argento?
DA ITÁLIA
A Croatina, conhecida como
Bonarda na região da Emiglia-
-Romagna nada tem a ver com
a Bonarda tão plantada e
difundida na Argentina.
 BE ADEG
LU A
C

CHAN DE ROSAS BRANCO

CLÁSICO ALBARIÑO 2016
Chan de Rosas / Porto a Porto (R$ 113)
AD
REGIÃO/PAÍS: Rías Baixas, Espanha
90
pts
Branco elaborado exclusivamente a
partir de Albariño, sem passagem por AD

madeira, mas mantido em contato com

AD

90 89
pts
Neste mês selecionamos três cepas
as borras por alguns meses. Mostra pts brancas tradicionais em seus países
típicas notas florais, minerais e de produtores, que merecem ser co-
frutos secos envolvendo as frutas de
nhecidas ou revisitadas. Da África
caroço e tropicais, tudo num contexto
do Sul, vem o L`Avenir, um Chenin
FGIQUVQUCCEKFG\DQCVGZVWTCGƒPCN
Blanc que esbanja caráter e compro-
persistente e equilibrado, com toques
salinos e cítricos, pedindo mais um va mais uma vez a vocação desse país
gole. Álcool 13%. EM com essa cepa. Da Espanha, vem o
Chan de Rosas, um Albariño de cor-
po e alma produzido em Rías Baixas.
L’AVENIR CHENIN BLANC 2015 Já de Mendoza, na Argentina, traze-
L’Avenir / World Wine (R$ 110) mos o Los Andes, um Chardonnay
REGIÃO/PAÍS: estruturado e muito frutado, que foi
Western Cape, África do Sul um dos destaques de nossa última
degustação para a seção Cave da re-
Branco elaborado exclusivamente
a partir de uvas Chenin Blanc, sem
passagem por madeira, mas mantido
em contato com as borras por alguns
meses para ganhar textura e volume
de boca. Refrescante e muito frutado,
mostra pêssegos e frutas tropicais
acompanhadas de notas florais,
minerais e de ervas frescas. De boa
VOCÊ SABIA QUE...
tipicidade, tem certa cremosidade, ótima
a Familia Cassone tem alguns
CEKFG\GƒPCNECVKXCPVGEQOVQSWGU
salinos e de mel. Álcool 13%. EM dos vinhedos mais antigos de
toda Mendoza, alguns com
mais de 100 anos?
LOS ANDES SELECCIÓN
EXCLUSIVA CHARDONNAY 2015
Familia Cassone /
Família Cassone (R$ 58)
REGIÃO/PAÍS: Mendoza, Argentina

Branco 100% Chardonnay, com

breve passagem por madeira.
Parece que o enólogo buscou DO LOIRE
elaborar um vinho mais complexo PARA A ÁFRICA
e de certa forma conseguiu. Os
A casta Chenin Blanc,
aromas no nariz lembram açúcar
queimado, pipoca doce, amêndoas muito cultivada na região
e nozes, depois aparece um toque francesa do Loire, tem
de melão. Na boca, é untuoso, com mostrado na África do Sul
sabor intenso e uma pontinha de resultados excepcionais.
oxidação que traz complexidade
e um ar intrigante e cativante.
É equilibrado, tem boa acidez e
persistência. Álcool 13,5%. BD

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O vinho é um produto tão nobre que,

pouco a pouco, vamos pegando gosto e hoje
não passo uma refeição sem ele
Antonio Saramago, enólogo

“Quando você está numa degustação

e tem um vinho tão incrível, é difícil
explicar, eu chamo de epifania”
Paul Hobbs, enólogo

“Acho normal sempre tentar fazer um

vinho melhor que a geração passada.
Até brinco com meu pai: ‘Está vendo,
está muito melhor hoje’”
Jean-Charles Cazes, produtor

“Se não tiver uvas em perfeitas condições,

se aquela combinação não for perfeita,
não consigo fazer um vinho perfeito”
Jorge Serôdio Borges, enólogo

“O sócio majoritário é o Senhor lá

em cima, que decide a qualidade da
uva. A qualidade da uva determina a
qualidade do vinho, não é a vinícola,
nem a técnica. O homem tem 49% na
sua mão, é o que pode controlar”
Maurizio Zanella, produtor

106 ADEGA >> Edição 151

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