CÁCH LÀM CƠM GÀ SỐT CHANH LEO

STT TÊN CÔNG CÁCH LÀM CHÚ Ý

VIỆC
1 + Nguyên Liệu -Gà sơ chế tương tự cơm gà chua ngọt . -Quả chanh leo vỏ phải còn
: -Chanh leo cắt đôi lấy nước để làm sốt và giữ lại vỏ để trang tươi và khi cắt phải cắt đôi
-Đùi gà 250g trí. 2 nửa bằng nhau.Rửa sạch
-Chanh leo 2 -Cơm thì sử dụng luôn cơm thố. để khi trang trí cho sốt vào
quả. -Dưa chuột,cà chua cắt đôi thái lát mỏng để trang trí. đó.
-Cơm Trắng -Tùy vào oder tư vấn xem
hoặc Cơm khách ăn loại cơm nào thì
rang làm loại cơm đó.
(Sử dụng luôn
cơm thố).Bằng
định lượng
com thố.

-Dưa chuột,cà
chua
-Gia vị
+ Ướp gà -Ướp gà 1 suất : -Gà làm sạch,
- Gà 250g -Khi trộn ướp phải trộn đảo
- đều trong 5 phút để gà
Xả băm nhỏ 5g ngấm đều gia vị.
Tỏi Băm nhỏ 5g -Khi ướp nhân với số lượng
hành khô băm nhỏ 2g nhiều lên để khi cân gia vị
cho dễ.
hạt nêm 5g
Ví dụ : 5 suất thì tất cả định
mỳ chính 5g
lượng của gia vị phải nhân
Tiêu 1g với 5 lên.
Dầu hào 5g -Khi ướp hạt tiêu trọng
Xì dầu 5g lượng nhỏ khó cân.Chúng
Mật ong hoặc đường 5g ta ướp 1kg gà +bằng thìa
Dầu điều 2g café bằng hạt tiêu.
-
-Đảo đều hỗn hợp sốt
ướp rồi cho vào trộn
đều với gà.
 -Thời gian ướp ít nhất
6-8 tiếng cho ngấm gia
vị.
+Sau khi đủ thời ta cho
vào hấp chín tương tự
cơm gà chua ngọt.
-Không được áp chảo bị
cháy quá đen miếng gà.Dầu
+ÁP CHẢO GÀ. phải ngập nửa miếng gà,lửa
-Sau khi hấp xong để vừa.
ráo nước rồi cho dầu -Có thể áp chảo trước.Khi
vào chảo chống dính.Áp có khách chỉ cần cho vào lò
chảo 2 mặt thịt của đùi hâm nóng lại là được
gà cho vàng là được

+ LÀM SỐT - NGUYÊN LIỆU: -Sốt không được sánh,đặc

CHANH LEO 2 quả chanh leo quá
Đường 100g -Luôn thử lại vị của sốt
Muối tinh 10g
Nước 200g
Bơ 10g
Tỏi băm 5g
Bôt đao
-Chanh dây cắt đôi lấy lõi,lấy cả hạt
-Cân muối,đường,nước pha cùng nc chanh dây.
-Phi thơm tỏi,bơ rồi cho hỗn hợp trên vào đun sôi.
-Pha 20g bột đao+ 50g nước.Xuống bột từ từ, tới khi
sốt sánh là được.
+LÀM - Cơm sử dụng luôn cơm thố - Rau củ quả thái
CƠM,TRANG - Khi rang cơm không rang khô,chỉ rang cho nóng và nhỏ,chỉ bằng hạt
TRÍ mềm cơm là dc. ngô.Như vậy nhanh
- Trang trí đĩa sẵn với dưa chuột,xà lách,miếng cà rốt đã chín và dễ ăn hơn
tỉa hoa và trần chín. - 1kg cơm chúng ta
- cho thêm chút tiêu
cho thơm hơn.chỉ
bằng ¼ thìa café.
- Khi rang cho bơ để
cơm thơm hơn.

+CÁC BƯỚC -Tất cả đồ đã được chuẩn bị

LÀM ĐỒ -BƯỚC 1 : trước giờ cao điểm.
- Nhận bưu,cho gà đã áp chảo vào lò nướng lại cho nóng (nếu -Đĩa xếp trước sẵn vài đĩa.
gà đã nguội)
Trong lúc chờ gà ta rang cơm.Đun lại sốt cho nóng.
-BƯỚC 2 :
-Lấy đĩa đã trang trí trước cho cơm vào giữa,rồi đặt gà lên.
-Cho nước sốt đầy nửa vỏ chanh leo.rưới thêm 2 thìa phở lên
gà và cơm là được.Nc sốt trong vỏ chanh leo để cho khách tự
cho hoặc họ chấm gà.
- Rắc thêm chút vừng và vài cọng mùi là dc.

THỜI GIAN RA ĐỒ LÀ 6 PHÚT