Management 8th Edition Kinicki Test

Bank
Visit to download the full and correct content document:
https://testbankdeal.com/download/management-8th-edition-kinicki-test-bank/
Management 8th Edition Kinicki Test Bank

Chapter 02
Test Bank
1. During a manager's meeting, Paula, a district manager, discussed how to handle sensitive employee issues and indicated correctly that management is
really just an art.
FALSE

AACSB: Analytical Thinking

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Understand
Difficulty: 2 Medium
Learning Objective: 02-06 Explain why there is no one best way to manage in all situations.
Topic: Evidence-Based Management

Feedback: Certainly management can be an art. Great managers, like great painters or actors, have the right mix of intuition, judgment, and experience.
But management is also a science. That is, rather than being performed in a seat-of-the-pants, make-it-up-as-you-go-along kind of way that can lead to
big mistakes, management can be approached deliberately, rationally, and systematically.

2. Jeffrey Pfeffer and Robert Sutton believed that evidence-based management is founded on the belief that facing the hard facts about what works and
accepting the nonsense that passes for sound advice will help organizations perform better.
FALSE

AACSB: Analytical Thinking

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Remember
Difficulty: 2 Medium
Learning Objective: 02-06 Explain why there is no one best way to manage in all situations.
Topic: Evidence-Based Management

Feedback: Stanford business scholars Jeffrey Pfeffer and Robert Sutton stated that evidence-based management is founded on the belief that "facing the
hard facts about what works and what doesn't, understanding the dangerous half-truths that constitute so much conventional wisdom about
management, and rejecting (not accepting) the total nonsense that too often passes for sound advice will help organizations perform better."

3. Peter Drucker was a 20th-century socialist, opposed capitalism and believed that managers were more of a hindrance than a help to most
organizations.
FALSE

AACSB: Analytical Thinking

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Remember
Difficulty: 1 Easy
Learning Objective: 02-01 Describe the development of current perspectives on management.
Topic: Evidence-Based Management

Feedback: Peter Drucker "was the creator and inventor of modern management," says management guru Tom Peters. In 1954, Drucker published his
famous text, The Practice of Management.

4. Ali, a CEO of a large IT organization, understands that many challenges are coming in his industry; therefore, he tells his upper-level management
that it's helpful to look at theoretical perspectives of management to help make predictions and develop principles to guide future company strategies
and actions.
TRUE

AACSB: Knowledge Application

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Apply
Difficulty: 3 Hard
Learning Objective: 02-01 Describe the development of current perspectives on management.
Topic: Management

Feedback: Studying theoretical perspectives of management provides good theories and a guide to action that can help managers make predictions and
develop a set of principles that will guide their actions.

5. Susan, a department manager, believes that ever since the corporate office eliminated certain benefits to reduce costs, her employees have not been
working as hard as in the past. This reduction in effort is known as "soldiering."
TRUE

AACSB: Knowledge Application

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Apply
Difficulty: 3 Hard
Learning Objective: 02-02 Discuss the insights of the classical view of management.

2-1
Copyright © 2018 McGraw-Hill Education. All rights reserved. No reproduction or distribution without the prior written consent of
McGraw-Hill Education.

Visit TestBankDeal.com to get complete for all chapters

Topic: Scientific Management

Feedback: Frederick Taylor called deliberately working at less than full capacity soldiering.

6. Joe, a plant manager, wants to institute a compensation system in which more efficient workers earn higher wages. Joe is proposing to institute a
differential rate system.
FALSE

AACSB: Knowledge Application

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Apply
Difficulty: 3 Hard
Learning Objective: 02-02 Discuss the insights of the classical view of management.
Topic: Scientific Management

Feedback: Frederick Taylor suggested employers institute a differential rate system, in which more efficient workers earn higher wages.

7. The Hawthorne studies succeeded in drawing attention to the importance of "social man" and how managers using good human relations could
improve worker productivity.
TRUE

AACSB: Analytical Thinking

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Understand
Difficulty: 2 Medium
Learning Objective: 02-03 Describe the principles of the behavioral view of management.
Topic: Hawthorne Studies

Feedback: The Hawthorne studies succeeded in drawing attention to the importance of "social man" (social beings) and how managers using good
human relations could improve worker productivity. This in turn led to the so-called human relations movement in the 1950s and 1960s.

8. Olde Manufacturing, a parts supplier to the auto industry, has been using the behavioral approach to management for over 100 years. However, since
that method of management is too simplistic for practical use, Olde should begin implementing the newer and more sophisticated human relations
movement approach to management, which is the most contemporary approach to management.
FALSE

AACSB: Knowledge Application

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Apply
Difficulty: 3 Hard
Learning Objective: 02-03 Describe the principles of the behavioral view of management.
Topic: Behavioral Management

Feedback: The human relations movement was a necessary correction to the sterile approach used within scientific management, but its optimism came
to be considered too simplistic for practical use. More recently, the human relations view has been superseded by the behavioral science approach to
management.

9. Behavioral science relies on data from past sales to forecast human behavior to develop strategic plans and goals.
FALSE

AACSB: Knowledge Application

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Understand
Difficulty: 2 Medium
Learning Objective: 02-03 Describe the principles of the behavioral view of management.
Topic: Behavioral Management

Feedback: Behavioral science relies on scientific research for developing theories about human behavior that can be used to provide practical tools for
managers. The disciplines of behavioral science include psychology, sociology, anthropology, and economics.

10. When the Americans entered World War II in 1941, they used the British model to form operations research teams to determine how to deploy
troops, submarines, and equipment most effectively. These techniques have evolved into quantitative management.
TRUE

AACSB: Analytical Thinking

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Understand
Difficulty: 2 Medium
Learning Objective: 02-04 Discuss the two quantitative approaches to solving problems.
Topic: Quantitative Management

Feedback: When the Americans entered the war in 1941, they used a successful statistical British model to form operations research (OR) teams to

2-2
Copyright © 2018 McGraw-Hill Education. All rights reserved. No reproduction or distribution without the prior written consent of
McGraw-Hill Education.
determine how to deploy troops, submarines, and other military personnel and equipment most effectively. OR techniques have since evolved into
quantitative management.

11. The idea that two or more forces combined create an effect that is greater than the sum of their individual effects is called syncretism.
FALSE

AACSB: Knowledge Application

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Remember
Difficulty: 1 Easy
Learning Objective: 02-01 Describe the development of current perspectives on management.
Topic: Management Styles

Feedback: Synergy is the idea that two or more forces combined create an effect that is greater than the sum of their individual effects.

12. Right Office Equipment continually talks with customers after they purchase their products, and Right Office managers regularly visit customers to
gather feedback on new products, product improvements, and how Right Office can better serve its customers. This is an example of an open system.
TRUE

AACSB: Knowledge Application

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Apply
Difficulty: 2 Medium
Learning Objective: 02-05 Identify takeaways from the systems view of management.
Topic: Open System

Feedback: An open system continually interacts with its environment, getting feedback from the outside. A closed system has little interaction with its
environment, getting little feedback from the outside.

13. When Mr. Jones, the owner of a local hardware store, asks one of his lawnmower suppliers about the total ability of their product to meet customer
needs, he is questioning the quality of that mower.
TRUE

AACSB: Analytical Thinking

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Remember
Difficulty: 1 Easy
Learning Objective: 02-07 Discuss the contributions of the quality-management view.
Topic: Quality-Management Viewpoint

Feedback: Quality refers to the total ability of a product or service to meet customer needs.

14. A-Plus Manufacturing has a policy of using statistical sampling to locate errors by testing just some (rather than all) of the items in a particular
production run. This strategy of minimizing errors is known as synergy.
FALSE

AACSB: Knowledge Application

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Apply
Difficulty: 3 Hard
Learning Objective: 02-07 Discuss the contributions of the quality-management view.
Topic: Quality-Management Viewpoint

Feedback: Quality control is a strategy for minimizing errors by managing each state of production. Statistical sampling can locate errors by testing just
some (rather than all) of the items in a particular production run.

15. A local furniture retailer routinely develops and acquires new knowledge, and the employees communicate what they learn to other employees, so
the company is able to modify its behavior to reflect what they have learned. This organization is an example of a learning organization.
TRUE

AACSB: Knowledge Application

Accessibility: Keyboard Navigation
Blooms: Apply
Difficulty: 3 Hard
Learning Objective: 02-08 Define a learning organization.
Topic: Learning Organization

Feedback: A learning organization is an organization that actively creates, acquires, and transfers knowledge within itself and is able to modify its
behavior to reflect new knowledge.

16. ________ holds that there are few really new ideas and that "true is better" than new.
A. Scientific management

2-3
Copyright © 2018 McGraw-Hill Education. All rights reserved. No reproduction or distribution without the prior written consent of
McGraw-Hill Education.
Another random document with
no related content on Scribd:
 MENU.
Hors-d’œuvre Moscovite.
Consommé Henri IV.
Bisque d’Écrevisses.
Truite saumonée Livonienne.
Whitebait.
Timbale de Cailles à la Royale.
Baron d’agneau de lait Mireille.
Haricots verts à l’Anglaise.
Suprême de volaille à l’Ancienne.
Caneton de Rouen au sang.
Cœurs de Romaine.
Asperges d’Argenteuil.
Bombe Orientale.
Biscuit Mousseline.
Diablotins à la Moelle.
Fraises au Porto.
Crème Chantilly.
th May,
MENU.
Frivolité Moscovite.
Consommé à la moelle d’esturgeon.
Velouté aux nids d’hirondelle.
Sylphide à la crème de piment.
Cailles pochées aux perles noires.
Julienne de Céleri.
MENU.
Caviar—Œufs de pluvier.
Melon.
Tortue claire—Velouté Marie Louise.
Timbale de homard Américaine.
Poularde Favorite.
Concombres à la crème.
Jambon de Prague à la Metternich.
Petits pois aux laitues braisées.
Suprême de Caneton à la
Viennoise.
Neige au Clicquot.
Caille Alexandra.
Salade Impériale.
Asperges d’Argenteuil.
Soufflé au Parmesan à la
Florentine.
Biscuit glacé praliné.
Mille-feuilles au chocolat.
. Fraises Élizabeth—Mignardises.
th April, .
MENU.
Melon Cantaloup.
Bortsch.
Velouté Royale.
Timbale de Sole Newburg.
 Cochon de lait St. Antoine.
Pommes aigrelettes à la gelée de
groseille.
Bécasse au feu d’Enfer.
Cœurs de Romaine aux pommes
d’amour.
Asperges de Provence.
Suprême de foie gras au vin de
Moselle.
Belles de Nuit.
Diablotins roses.
Mignardises.
st October,
Caille Judic.
Riz à la Grecque.
Selle d’agneau Portugaise.
Haricots verts à l’Anglaise.
Suprême de volaille glacé au
Paprika.
Punch à l’orange.
Caneton Bigarade.
Cœur de Laitue aux œufs.
Asperges Milanaise.
Soufflé Lérina.
Bombe Alexandra.
. Biscuit Mousseline.
Fruits.
th June,
 MENU.
Hors-d’Œuvre à la Russe.
Tortue claire—Crème de concombre.
Saumon Véronique.
Whitebait.
Caneton de Rouen Vendôme.
Selle d’agneau de lait.
Petits pois frais—Pommes nouvelles.
Caille aux feuilles de vigne.
Salade.
Sorbet Pluie d’or.
Jambon de Prague au Madère.
Soufflé d’Épinard.
Asperges d’Argenteuil.
Œufs de pluvier en gelée.
Omelette Surprise.
Mousse d’Écrevisse.
Fraises Chantilly.
Friandises.
rd May,
MENU.
Caviar Blinis.
Tortue claire.
Velouté Dame Blanche.
Filet de Sole Alice.
Caille pochée au Vin du Rhin.
MENU.
Hors-d’œuvre Moscovite.
Caviar de Sterlet—Blinis.
Tortue verte.
Consommé aux nids d’hirondelle.
Truite saumonée au Vin du Rhin.
Barquette de Laitance au Paprika.
Poularde royale.
Timbale de Truffes Rossini.
Selle d’agneau de lait Soubise.
Petits pois nouveaux à l’Anglaise.
Pommes Byron.
Soufflé d’Écrevisse à l’Orientale.
Mandarines givrées.
Bécassine à la broche.
Cœur de Romaine.
Asperges d’Argenteuil.
Pêche au Kirsch.
Biscuit glacé aux Violettes.
Mignardises—Marrons vanillés.
.
Diablotins—Fraises—Raisins.
MENU.
Melon Cantaloup.
Tortue claire.
Consommé froid en gelée.
 Nouilles à l’Alsacienne.
Selle de Chevreuil aux cerises.
Purée de Marrons.
Bécassine rôtie.
Salade.
Asperges vertes.
Poire Melba.
Biscuit Mousseline au chocolat.
Fruits.
th October,
Mousseline de Sole aux Écrevisses
Américaine.
Filet de poulet au beurre noisette.
Concombre au velouté.
Jambon de Prague sous la cendre.
Maïs à la crème.
Terrine de Canard Rouennaise.
Caille aux raisins.
Salade de Cœur de Romaine.
Asperges d’Argenteuil.
. Soufflé au Parmesan.
Pêche et fraises Melba.
Friandises.
th June, .
 MENU. MENU.

Caviar—Melon. Hors-d’œuvre.
Consommé Alexandra—Velouté Consommé Rossini.
Royale.
Velouté d’Écrevisses.
Saumoneau poché au Vin du Rhin.
Truite froide à la Norvégienne.
Mignonnette de Sole au Paprika.
Mignonnettes de Sole Murat.
Poularde soufflée Alfred de
Côtelette d’agneau de lait
Rothschild. Maréchale.
Baron d’agneau de lait persillé.
Concombres à la Crème.
Petits Pois nouveaux à la
Jambon de Prague sous la cendre.
Française.
Soufflé d’Épinard.
Mousseline d’Écrevisses au
Champagne. Caneton Vendôme.
Punch à la Romaine. Poussin en Casserole.
Caneton de Rouen à la Rouennaise. Cœurs de Romaine aux Pommes
d’Amour.
Cœur de Laitue aux œufs.
Asperges Mousseline.
Asperges de France.
Fraises glacées à la Vanille.
Pêche Hilda.
Friandises.
Gâteau Marie Brizard.
Barquette de Laitance Florentine. th June, .

th May, .

MENU.

MENU. Hors-d’œuvre.
Melon rafraîchi.
Hors-d’œuvres.
Consommé froid Madrilène.
Consommé froid Napolitaine.
Truite Joinville.
Rossolnick.
Poularde Édouard VII.
Truite Suzanne.
Artichauts farcis.
Baron d’agneau de lait.
 Courgettes au gratin. Selle de Chevreuil à la Crème à
la Normande.
Petits Pois à la Paysanne.
Caille en cocotte aux raisins.
Poularde Rose-Marie.
Cœurs de Romaine.
Caille aux Raisins.
Asperges d’Argenteuil.
Cœur de Romaine.
Biscuit glacé.
Asperges d’Argenteuil.
Pêches et fraises à la Cardinal.
Soufflé au Parmesan.
Gâteau Bibesco.
Pêche Melba.
Friandises.
Friandises.
th May, .
th June, .
 MENU. MENU.

Caviar frais—Melon Cantaloup. Hors-d’œuvre Moscovite.

Potage Béarnaise. Tortue claire—Okra.
Consommé aux nids d’hirondelle. Truite au Vin de la Moselle.
Filet de truite au Chambertin. Mignonnette de Sole.
Poularde aux Perles du Périgord. Poularde Diva.
Nouilles au beurre noisette. Concombres au velouté.
Mignonnette d’agneau Clarence. Selle d’agneau Portugaise.
Petits pois à la Française. Petits Pois aux laitues.
Suprême d’Écrevisse. Terrine de Caille à la Richelieu.
Neige au Champagne. Punch Rose.
Caille escortées d’Ortolans. Caneton de Rouen à la
Rouennaise.
Cœur de laitue.
Cœur de Romaine.
Asperges Crème d’Isigny.
Asperges Vertes.
Pêche Alexandra.
Bombe Pralinée.
Parfait aux trois couleurs.
Mille-Feuilles.
Mignardises.
Barquette Vendôme.
Carlton Hotel,
Fruits.
th July, .
Menu served on the occasion of the visit of the
th May, .
President of the French Republic to London.

MENU.

Melon Cantaloup à la fine

Champagne.
Caviar.
Poule au pot Henri IV.
Turbotin Véronique.
Selle de Chevreuil à la Crème.
Bananes au beurre.
Pommes Duchesse.
Poularde Vendôme.
Salade de laitue.
Asperges de Paris.
Fraises à la Ritz.
Friandises.

st May, .
 MENU.
Melon.
Consommé Messaline.
Sole Toulousaine.
Suprême de Volaille aux fonds
d’Artichauts.
Noisettes d’Agneau Fines Herbes.
Petits Pois à l’Anglaise.
Pommes Parisienne.
Mousse de Jambon Moscovite.
Grouse à la Broche.
Caille aux feuilles de Vigne.
Salade.
Aubergine au gratin.
Pêches et Framboises rafraîchies.
Crème Chantilly.
Friandises.
MENU.
Caviar.
Consommé de Volaille à l’Ancienne.
Germiny.
Suprême de Sole au Champagne.
Laitance Meunière.
Filet de Faisan Périgourdine.
Purée de Céleri.
Selle d’Agneau à la Broche.
MENU.
Caviar—Blinis.
Consommé Henri IV.
Paupiette de Sole Newburg.
Filets de Poulet aux Truffes.
Fonds d’Artichauts à la Crème.
Selle d’Agneau de Lait à la
Grecque.
Bécassine à la Broche.
Salade Lorette.
Asperges vertes.
Soufflé Rothschild.
Mandarines Glacées.
Friandises.
Barquette de Laitance.
MENU.
Caviar—Blinis.
Bortsch.
Saumon Hollandaise.
Caille à la Grecque.
Selle de Chevreuil poivrade.
Purée de Marrons.
Croquette Duchesse.
Mousse de Jambon Alsacienne.
Poussin Périgourdine.
Salade.
 Pommes Mireille. Asperges vertes.
Haricots verts. Biscuit aux Violettes.
Bécassine Chasseur. Friandises.
Salade Lorette. Fraises Wilhelmina.
Asperges, Sauce Hollandaise. Fruits au Cap.
Poire Melba.
Friandises.
 MENU DE NOEL, 1906.
Frivolités.
Caviar frais.
Blinis de Sarrasin.
Oursins de la Méditerranée.

Consommé aux nids d’Hirondelle.

Velouté Dame Blanche.
Sterlet du Volga à la Moscovite.
Barquette de Laitance à la Vénitienne.
Chapon fin aux Perles du Périgord.
Cardon épineux à la Toulousaine.
Selle de Chevreuil aux Cerises.
Sylphide d’Ortolan Reine Alexandra.
Suprême d’Écrevisses au Champagne.

Mandarines Givrées.

Terrine de Caille sous la Cendre aux Raisins.

Bécassine rosée au feu de sarments.

Salade Isabelle.
Asperges de France.
Délices de Foie gras.
Soufflé de Grenade à l’Orientale.
Biscuit glacé aux Violettes.

Mignardises.
Fruits de Serre chaude.

Grandes Liqueurs.
Fine Champagne .
 BON VOYAGE.
MENU.
Caviar frais—Blinis.
Royal Natives.
Tortue Claire.
Rossolnick.
Suprême de Sole Marie Stuart.
Barquette de Laitance Meunière.
Filet de Poulet au Beurre
Noisette.
Cœur d’artichaut aux Truffes.
Selle de Veau Braisée.
Purée de Châtaignes—Pommes
Nana.
Mousse d’Écrevisse au Champagne.
Punch Sicilien.
Bécassine à la Broche.
Salade Lorette.
Asperges Vertes.
Pâté de Foie Gras.
Biscuit Glacé aux Violettes.
Mille-Feuilles.
Diablotins.
Corbeille de Fruits.
VINS.
Berncastler Doctor, .
Veuve Clicquot-Ponsardin, . Crêpe aux œufs de Sterlet.
NEW YEAR’S EVE
DINNER.
MENU.
Caviar de Sterlet.
Royal Natives.
Tortue claire.
Velouté Régina.
Suprême de Sole Clarence.
Poularde Alexandra.
Morilles des Alpes.
Mignonnette d’agneau à
l’Écossaise.
Pommes Parisienne.
Crème de haricots verts.
Soufflé d’Écrevisse Moscovite.
Mandarines givrées.
Caille aux truffes.
Salade d’Endive et Céleri.
Asperges de France.
Parfait de Foie gras.
Plum pudding à la fine
Champagne.
Mousse glacée Aurore .
Friandises.
Fruits.
st December, .
CHRISTMAS DINNER.
MENU.
 Château Mouton-Rothschild.
Grand Vin Mise du Château,
Grandes Liqueurs—Café.
Carlton Hotel and Restaurant,
London,
th October,
GARDEN PARTY.
LUNCHEON.
Melon Cantaloup Glacé.
Consommé froid Madrilène.
Consommé de Volaille chaud.
Truite d’Écosse à la Vénitienne.
Œuf Glacé au Jambon.
Noisette d’Agneau à l’Estragon.
Petits pois Bonne Femme.
Consommé Santa-Maria.
. Velouté aux Paillettes dorées.
Paupiette de Sole sous la cendre.
Caille à l’Orientale.
Jeune Chevreuil aux Cerises.
Crème de Marrons.
. Suprême de Foie gras au
Champagne.
Neige aux Perles des Alpes.
Chapon accompagné d’Ortolans
Ste. Alliance.
Salade Nazareth.
Asperges de France.
Le plum pudding des Rois Mages.
L’Étoile au Berger.
Bénédictines Blancs.
th December, .
BUFFET FROID.
Filet de Bœuf Printanière.
Chaudfroid de Caille à
l’Alsacienne.
Galantine de Volaille aux Truffes.
Suprême de Caneton aux Cerises.
Cœurs de Romaine.
Pêche Melba.
Glace Napolitaine.
Biscuit Mousseline.
Petits-Fours.
Savarin au Kirsch.
Poulets nouveaux Mireille. Panier de Nectarines, Raisin,
Fraises.

VINS.

Brauneberger, .
Hock Cup.
Champagne Cup.
Bouquet fils, extra dry, .
Perrier Jouet, extra dry, .
Grande Fine-Champagne.
Grandes Liqueurs.
Café Double.

Hampton-on-Thames,
st July, .
VISITE DU PRÉSIDENT LOUBET. SUPPER MENU.

SOUPER
Caviar frais.
donné au Royal Natives.
CARLTON HOTEL RESTAURANT,
Consommé Madrilène.
le Juillet, ,
après la soirée de gala à l’Opéra. Paupiette de Sole Orientale.
Côtelette de volaille à la
Consommé en Tasse. Maréchale.
Filet de sole Alexandra. Pointes d’asperges.
Côtelette d’agneau au beurre Noisette d’agneau Rachel.
noisette.
Caille au raisin.
Petits pois Anglaise.
Parfait de foie gras.
Caille glacée à la Toulousaine.
Pêche Alice.
Suprême de volaille Jeannette.
Friandises.
Mousse d’Écrevisses.
Salade Mignonne.
Pêches et Fraises Ste. Alliance. SUPPER MENU.
Friandises.
Natives.
Consommé de Volaille.
SUPPER MENU. Filet de Sole Américaine.
Côtelette d’agneau grillée.
Velouté Écossaise.
Concombres à la crème.
Filet de sole Meunière.
Mousse de Jambon au blanc de
Côtelette d’Agneau Maréchale. poulet.
Pointes d’Asperges à la Crème. Parfait de foie gras.
Mignonnette de Poulet glacée au Perdreau Périgourdine.
Paprika.
Salade Rachel.
Buffet Froid.
Macédoine de fruit glacée.
Salade Lorette.
Friandises.
Pêche Melba.
Friandises.
Carlton Hotel,
th October, .
Example of a Fancy SUPPER MENU.
Caviar de Sterlet.
Crêpes Moscovite.
Consommé aux Pommes d’Amour.
Sylphides à la crème d’Écrevisses.
Mignonnette de poulet Petit-Duc.
Velouté Favori.
Cailles dodues escortées d’Ortolans.
Nymphes roses—Désirs de Mascotte.
Pointes d’Asperges à l’huile Vierge.
Charmes de Vénus voilés à l’Orientale.
Plaisirs des Dames.
Étoiles Filantes—Frivolités.

VINS.

Zeltinger Schlossberg, .
Bollinger, Extra Dry, .

Carlton Hotel,
Saturday, th October, .
 MENU.

Hors-d’œuvre Moscovite.
Melon Cantaloup.
Tortue claire.
Velouté aux Pommes d’Amour.
Paupiette de sole à l’Ancienne.
Timbale de Ris de Veau Toulousaine.
Poularde Rose Marie.
Selle d’Agneau aux laitues à la Grecque.
Petits pois à l’Anglaise.
Punch glacé.
Caille en cocotte.
Salade Romaine.
Asperges d’Argenteuil.
Terrine de Canard Rouennaise.
Bombe Néro.
Friandises.
Diablotins.
Fruits.

th June, .
 MENU.
Hors-d’œuvre Moscovite.
Melon Cantaloup.
Consommé froid Madrilène.
Tortue claire.
Truite d’Écosse au Vin du Rhin.
Mignonnette de Sole.
Filet de poulet Alexandra.
Concombres au Paprika.
Selle de Chevreuil à la
Bohémienne.
Suprême d’Écrevisse au Clicquot.
Neige aux Perles des Alpes.
Caille au raisin.
Salade d’Asperges vertes.
Aubergine au gratin.
Biscuit glacé Orientale.
Marcelin Anisette.
Diablotins.
Corbeille de Pêches et Nectarines.
th June, . Mignardises.
MENU.
Hors-d’œuvre.
Huîtres au raifort.
Poutargue de Gènes.
Figues fraîches.
Cocky Leekie.
Velouté aux fleurs de courgette.
Truite au bleu.
Nonats de la Méditerranée au
Fenouil.
MENU.
Hors-d’œuvre.
Caviar frais—Crêpe Moscovite.
Nymphes roses.
Consommé de faisan au céleri.
Bisque d’Oursin.
Mousseline de Lavaret au Vin de
Savoie.
Mignonnette de Sole au poivre
noir.
Salmi de perdreau à l’ancienne
mode.
Selle d’agneau à l’Orientale.
Aubergine à la Grecque.
Crème de piment au blanc de
poulet.
Coupe givrée au Suc de grenade.
Caille de vigne au vert-jus.
Salade des Capucins.
Soufflé de pomme à la Chantilly.
Parfait glacé aux Avelines.
Paillettes Diablées.
Corbeille de fruits.
MENU.
Hors-d’œuvre Moscovite.
Natives.
Consommé Marie Stuart.
Chicken Okra.
Timbale de Sole Orientale.
Poularde Favorite.