europe

direct,

Uniunea Europeanâ | Romania | Regiunea €entru

Diversitate europeana intr-o regiune unica

European diversity in a unique region 1
B ine ați venit în Regiunea Centru, Transilvania,”the
land beyond the forest” sau, cum i se mai spune,
grădina Munților Carpați. Un tărâm misterios, păzit
de crestele munților, acoperit de păduri și străbă-
tut de ape tămăduitoare. Aici, în Regiunea Centru,
românii, sașii și maghiarii, dar și alte naționalități,
conviețuiesc de mii de ani. Aici e casa noastră:
Alba, Brașov, Covasna, Harghita, Mureș și Sibiu,
adică Re-
giunea Centru.
W
elcome to Centru Region, Transylvania, the
land beyond the forest or, as it is called, the
garden of
the Carpathian Mountains. A mysterious land,
guarded by the Carpathian Mountains, covered by the
forests and crossed by healing waters. Here in Centru
Region, the Ro- manians, the Saxons and the
Hungarians, but also other nationalities have been
living together for thousands of years. Here is our
home. Alba, Brasov, Covasna, Harghita, Mures and Sibiu
is Region Centru.

V ă vom prezenta în paginile următoare rețete

tradiționale, fie ele din Regiunea Centru, fie de la
frații noștri din Moldova de peste Prut. Aceste rețete
au dăinuit mii de ani și se mai prepară și acum în
casele noastre, fie ele în România, fie în alte țări
europene, pe unde sunt acum românii. Aceste
rețete sunt un exemplu ce reflectă unitatea
europeană în diversitatea etnică națională. Iar astfel
este evident că în Regiu- nea Centru, prin
conviețuirea pe acest teritoriu a unei diversități de
naționalități europene (români, sași, ma- ghiari,
italieni și altele), cu toții și-au păstrat valorile
etnice (rețete și tradiții) dezvoltându-se în același
timp
împreună.
O n the following pages, you will find some recipes,
ei- ther from the Centru Region or from our
Romanian brothers from Moldavia over the Prut.
These recipes are traditional and have lasted for
centuries and even now are prepared in our homes,
either in Romania or in other European countries where
Romanians are now. These recipes are an example
that reflects European unity in ethnic national
diversity, so obvious in Centru Region by coexistence
on this territory of a variety of European na- tionalities
(Germans, Hungarians, Italians and others) who kept
their ethnic values (recipes and traditions) whilst
developing together.

Tradiții românești practicate și azi: Casă de piatră - ura-

re spusă întotdeauna proaspeților căsătoriți care
simbolizează trăinicia noii relații ce se va naște în noua
familie, între cei doi.

Romanian traditions still practiced: ”Stone house”, just

married greetings, always said to those who just got
married. Symbolize the durability of the new relation born
into the new family, between the two.

2
 Rețetă de An Nou After New Year’s Eve Recipe
RĂCI PORK JELLY
Ingrediente: Ingredients:
● cap de porc ● pig head
● limbă de porc ● pig Tongue
● șorici de porc ● pig Rind
● picioare de porc ● pig Feet
● urechile de porc ● pig Ears
● carne de porc ● pig Meat
● 1 ceapă ● one onion
● 1 lingură de sare ● 1 spoon of salt
● 1 cățel de usturoi ● 1 piece of garlic
● 1 kg oase - articulațiile de vacă ● 1 kg bones - big broken cow joints

Mod de preparare: Preparation:

Se fierb oasele de vacă timp de 3-4 ore, după care
se trece zeama printr-o sită. În această zeamă, se
fierb toate ingredientele din carnea de porc, pentru
altecâteva ore (până când se ia carnea de pe oase),
cu sarea și ceapa. Se pune carnea fiartă în
castroane. Se pasează usturoiul și se adaugă în
zeamă și se mai lasă la fiert ca să prindă gust de
usturoi. Se toarnă zeama peste carnea din castroane
și se lasă într-un loc rece pentru a se închega.
Boil the cow bones for 3-4 hours then pass the juice
through a sieve. In this juice, boil everything from
the pork, for a few hours (until everything comes
off the bones) with salt and onion. Put the meat in
bowls. Grind the garlic, mix it with the boiling juice
and let it boil for a while to give it a scent. Pour the
juice in the bowls over the meat. Put it in a cold
place to coagulate.

Tradiții românești practicate și azi: Anul Nou - la trecerea

dintre ani nu se mănâncă pui ci pește, iar primul om ce
intră în casă trebuie să fie bărbat, pentru norocul casei.

Romanian traditions still practiced: On New Year eve –

you should not eat chicken, but fish. Also the first person
who enters in the house must be a man because he brings 3
luck in the house.
 Rețetă domnească Nobleman recipe
DULCEAȚĂ DE TRANDAFIRI ROSES JAM
Ingrediente: Ingredients:
● 30 de trandafiri de mărimi diferite ● 30 roses of different sizes
● 600 g zahăr ● 600 g of sugar
● 400 ml apă ● 400 ml water
● 1 lămâie mare, doar zeama ● 1 large lemon juice
● 1 lingură zahăr ● 1 tablespoon sugar

Mod de preparare: Preparation:

Pentru a îndepărta partea albă a petalelor se
cuprind petalele lejer în palmă, se îndepărtează
partea ver- de și semințele trăgând ușor de codiță.
Apoi se ia o foarfecă și se taie partea albă a
petalelor. Se spală sub jet de apă rece. Peste
petalele curate și zvântate se toarnă zeama unei
lămâi mari și o lingură de za- hăr. Se freacă
petalele până se diminuează volumul la o mână
bună de petale. Se pune apa cu zahărul la fiert pe
foc moderat. Din momentul în care a început să
clocotească, siropul va sta maxim 20 de minute pe
foc (e gata dacă are formă de perlă când puneți
puțin sirop pe un dog) și se adaugă petalele cu tot
cu sucul lăsat, lăsând-o 10 minute la fiert apoi. Se
trage oala de pe foc, apoi se toarnă compoziția
fierbinte în borcane reci. Se poate păstra toata
iarna, în cămară.
To remove the white side of the petals, take each
rose in hand, hold the petals slightly in the palm,
remove green side and the seeds, gently, pulling the
green stem. Then, take the scissors and cut the
white part of the petals. Wash them in cold water.
Over the clean petals, pour the juice of one lemon
and a full teaspoon of sugar. Stir the petals until the
volume is reduced at the size of a hand. Boil the
water after adding sugar, over moderate heat. From
the moment it starts to boil, the syrup should stay
maxim 20 mi- nutes on the fire (take a sample of
the syrup and if it has the shape of a pearl its
ready), add the petals with all the juice left, and
leave it for 10 more mi- nutes to boil. Put it away
from the fire and pour it, while it is still hot, in cold
jars. It can be stored all winter.

Tradiții românești practicate și azi: Boboteaza - 6 ianuarie,

Bote- zul lui Hristos, zi de sărbătoare în care nu se muncește, se
mănâncă răci, iar fetele își pot visa ursitul mâncând o turtă foarte
sărată, fără să bea apă. Cine le aduce apă, în vis, le va fi soț.

Romanian traditions still practiced: Epiphany - January 6, the

4 Bap- tism of Christ, a feast day when nobody works, jelly pork is
served, and girls can dream their future husband by eating a very
salty cake without drinking water. Who brings water in their
dream, will be the husband.
 Rețetă țărănească
BULZ
Ingrediente:
● 1 cană de mălai grișat
● 3 căni de apă (măsurată cu aceeași cană)
● 3 linguri de ulei
● 1 linguriță de sare
● brânză de burduf
Mod de preparare:
Întâi preparăm mămăliga. Se pune o cană de apă la
fiert adăugându-se un praf de sare. Când apa dă în
fiert se adăugă mălaiul, în ploaie, amestecându-se
continuu, ca să nu se facă cocoloașe. Se lasă pe foc
câteva minute, timp suficient ca mălaiul să fiarbă și
să se lege, având grijă ca să nu se prindă de fundul
vasului. Mămăliga se taie felii groase, care se pre-
sează pe rând. Pe o felie de mămăliga presată se
pune brânza de burduf, apoi se formează o bilă. Se
tapetează o tavă cu hârtie de copt, se pun bilele și
se lasă la copt pentru 15 minute sau se pot pune în
tigaie, întorcându-le de pe o parte pe alta.
Tradiții
tradiție
români,
pădure,
Romanian traditions still practiced: Dragobete, 24 of
February tradition, the celebration of the Romanian lo-
vers, associated with mating birds chirping and forest
nesting
Peasant recipe
BULZ - Cheese Polenta Ball
Ingredients:
● 1 cup cornmeal
● 3 cups of water (measured with the same cup)
● 250 gr sheep cheese
● 3 tablespoons oil
● 1 teaspoon salt
Preparation:
First prepare the polenta. Put a cup of water to boil
adding a pinch of salt. When water is boiling add
the hominy slowly, while mixing continuously to
avoid the lumps. It should cook for a few minutes,
long enough for the hominy to boil and to bind, but
make sure not to burn it on the bottom of the pan.
Cut the polenta in thick slices are press each of
them. On a slice of polenta, in the middle, put some
sheep cheese, and then close the margins to form a
ball. Coat a tray with baking paper, put the balls and
leave them to bake for 15 minutes in the oven. Or you
can put them in a pan and turn them from side to
side!
românești practicate și azi: Dragobete,
din 24 februarie, sărbătoarea îndrăgostiților la
asociată cu ciripitul și împerecherea păsărilor în
construirea cuibului.
5
 Rețetă moldovenească
FRIPTURĂ DE IEPURE LA CUPTOR CA LA
BARDAR
Ingrediente:
● un iepure marinat
● 200 gr slănină cu condimente (piper roșu și
sare)
● 5-6 cartofi medii
● 2 morcovi
● 10 căței de usturoi
● 50 gr de unt
● 100 ml de apă
● sare și piper negru
● 5 cepe
Mod de preparare:
Marinăm iepurele.
Curățăm și feliem inele cele 5 cepe. Într-o farfurie
amestecăm o lingură de sare și puțin piper negru, cu
care ungem carnea de iepure, tăiată în prealabil în
bucăți potrivite. Într-un castron se așterne un strat
de ceapă, unul de carne cu condimente și tot așa
până punem pe straturi toată carnea. Ultimul strat
trebuie să fie din ceapă. Lăsăm carnea la marinat
cel puțin 12 ore. După ce carnea a fost marinată
trecem la prepararea propriu-zisă a fripturii.
Curățăm car- tofii și morcovii. Cartofii se taie pe
lungime în 6-8 bucăți fiecare, iar morcovii se taie
rondele. Tapetăm tava cu folie alimentară. Ungem
tava cu cele 50 gr. de unt. Așezăm legumele, iar
deasupra bucățile de carne. De luat aminte să nu
puneți în tavă ceapa în care a fost marinată carnea,
pentru că dă un miros neplăcut. Punem deasupra
slănina condimentată, tăiată fâșii. Pisăm cei 10
căței de usturoi și îi ames- tecăm cu cele 100 ml de
apă. Turnăm ames-
tecul în tavă peste carne. Adăugăm câteva
frunzulițe de pătrunjel. Încălzim cuptorul
la 240°C. Așezăm tava și lăsăm să se coacă
6
45 min. După aceea coborâm temperatura la
180°C și mai lăsăm vreo 30 minute (se ve-
rifică dacă carnea este gătită). Friptura de
iepure iese rumenită și foarte fragedă.
Recipe from the Republic of
Moldavia
RABBIT STEAK BAKED on BARDAR WAY
Ingredients:
● a marinated rabbit
● 200 gr bacon with spices (red pepper and salt)
● 5-6 medium potatoes
● 2 carrots
● 10 cloves of garlic
● 50 gr butter
● 100 ml of water
● salt and black pepper
● 5 onions
Preparation:
Marinate the rabbit
Clean and slice 5 onions. In a bowl mix one ta-
blespoon of salt and some black pepper and put
it on the rabbit meat, after cutting it into pieces.
In a bowl set a layer of onion rings, on top the
spiced meat, continue with another layer of onion,
and one of meat, and so on until all the meat is
put into layers. The last layer should be of onions.
Leave the meat to marinate for at least 12 hours.
Once the meat has been marinated proceed to the
actual preparation of the steak. Peel the potatoes
and carrots. Cut the potatoes lengthwise into 6-8
pieces each, and the carrots into rings. Wallpaper
the tray with aluminum film. Grease the tray with
50 gr. of butter. Place the vegetables on the tray
and add the marinated meat. Notice: do not put in
the tray the onion that has been marinated becau-
se it gives an unpleasant smell. Cut into strips the
bacon and put it above. Grind 10 garlic cloves and
mix it with 100 ml of water. Pour the mixture over
the meat. Add some parsley leaves. Preheat oven
to 240°C. Place the tray in the oven and bake for
45 minutes. Then turn the temperature down to
180°C and leave it for another 30 minutes (check
if the meat is cooked). Roast rabbit comes out
browned and very tender.
 Rețetă săsească Saxon recipe
PLĂCINTE CU PRUNE PLUM CAKE
Ingrediente: Ingredients:
● 500 gr făină ● 500 gr flour
● 42 gr drojdie ● 42 gr yeast
● 125 gr zahăr ● 125 gr sugar
● 125 gr unt ● 125 gr butter
● un pic sare ● a little salt
● 125 ml lapte ● 125 ml of milk
● 1 kg prune ● 1 kg plums

Mod de preparare: Preparation:

Se pune făină într-un bol, în mijlocul căruia se face
o mică gaură, unde se adaugă drojdia și laptele,
puțin încălzite în prealabil. Se amestecă și se lasă
într-un bol la dospit cam o oră, acoperit cu un
prosop. După o oră se scoate compoziția și se
amestecă cu zahăr, unt și sare până aluatul devine
compact. Se mai lasă la odihnit compoziția cam tot
o oră. Apoi se întinde aluatul în tavă și se adaugă
prunele tăiate în jumă- tate, una lângă alta. Se
pune la copt în cuptor la 175 de grade pentru 40
minute.
Put the flour in a bowl and make a small hole in the
middle, where add the yeast and the milk heated
be- fore. Mix and leave in the oven or in a bowl
covered with a dishcloth for about one hour. Then
remove the dishcloth and mix the composition with
sugar, but- ter and salt until dough becomes
compact. Leave it to rest for about 1 hour. Then,
place the dough on a baking sheet in the tray and
add the plums, cut in half, on top, to cover the
dough. Place it in the oven and bake it at 175
degrees for 40 minutes.

Tradiții românești practicate și azi: Mărtișor - se oferă

întot- deauna în 1 martie de bărbați, copiilor și femeilor,
fiind un mic simbol al primăverii, legat cu un șnur bicolor
alb-roșu, pentru protecție, sănătate și noroc.

Romanian traditions still practiced: Mărtișor – on first of March

men offers it to children and women, being a small symbol 7
of spring, tied with a bicolor lace, red and white, for
protection, health and luck.
 Rețetă săsească Saxon recipe
RULADĂ DIN CARNE DE VITĂ CU BEEF ROULADE WITH POTATOES AND
CARTOFI, MAZĂRE SAU FASOLE VERDE PEAS OR GREEN BEANS
Ingrediente: Ingredients:
Pentru ruladă: For the meatrolls:
● 4 felii de carne macră de vită, cca. 200g/felie ● 4 slices of nonfat beef meat, up to 200g /slice
● 4 castraveți murați mici ● 4 small pickled cucumbers
● 4 bucăți slănină, cca. 1-2 cm grosime ● 4 pieces of bacon, 1-2 cm thick
● muștar ● mustard
Pentru sos: For the sauce:
● 2-3 roșii ● 2-3 red
● 2-3 castraveți ● 2-3 pickled cucumbers
murați Garnitură: Garnish:
● Cartofi, mazăre sau fasole verde ● potatoes, peas or green beans
● Unt ● butter

Mod de preparare: Preparation:

Ruladă:
Feliile de carne se bat și se fac mai subțiri. Se pune
apoi un pic de muștar pe fiecare felie de carne, un
castravete murat tăiat și slănină. Rulați fiecare felie și,
dacă e ne- cesar, puneți o scobitoare pentru a ține
carnea. Puneți apoi fiecare rulou de carne în tigaia
în care este pus puțin ulei foarte încins. Prăjiți pe
toate părțile. Se adau- gă în uleiul încins, roșiile și
castraveții pentru sos și se prăjesc toate împreună.
După ce s-au rumenit rulourile pe toate părțile,
adăugați apă până se acoperă carnea și lăsați la fiert 2
ore (ca să rămâna carnea moale). La final, în acest sos
scăzut, se adaugă 2-3 linguri de smântână
amestecate cu o cantitate egală de făină. Se mai
adaugă sare, piper și un pic de boia de ardei, după
gust.
Garnitură:
Cartofii, mazărea sau fasolea se fierb în apă. După
fierbere, scurgeți de apă și agăugați unt, sare,
piper, și puțin pătrunjel.
Meatrolls:
The meat slices are beaten to be thinner. Add on
each slice of meat a bit of mustard, one pickle cu-
cumber and a slice of bacon. Roll each slice and, if
necessary, use a toothpick to hold the meat. Then
put each meat roll on a pan with very hot oil. Fry
the rolls on all sides. Place the tomatoes and
cucumber from the sauce into the hot oil and fry all
together. After the rolls have browned on all sides,
add water to cover the meat and simmer for 2 hours
(approx. to remain soft). At the end of this reduced
sauce, add 2-3 tablespoons of cream mixed with an
equal weight of flour. Add salt, pepper and a little
bit of paprika. Garnish:
Boil the potatoes, peas or beans. After boiling, dra-
in the water and add butter, salt, pepper, and some
parsley leaves. You can serve potatoes and peas to-
gether.

Tradiții românești practicate și azi: Babele - în 1-9 martie, perioadă

meteo schimbătoare, femeile își aleg babele; un semn pentru întregul
an. Practic, înainte de 1 martie se alege o zi din perioada 1-9 și se
spune că așa cum va fi ziua respectivă, așa va fi tot anul.

8 Romanian traditions still practiced: Babele (the old ladies) - for 1 to 9

of March, changeable weather period, women choose a day as a sign for
the whole year. Practically, before first of March they choose a day -
from 1 to 9, and how will be the weather on that day so will be the
year.
 Rețetă ungurească
SUPĂ DE GÂSCĂ CU TĂIȚEI DE CASĂ
Tăiței de casă
Ingrediente:
● 10 ouă de casă,
● 1 kg de făină
Mod de preparare:
Se sparg ouăle și se bat într-un bol mare. Se cerne
făina în bol și se frământă până la obținerea unui
aluat neted, omogen și elastic. Aluatul se împarte
în mai multe părți egale și se întinde (cu un sucitor
sau o mașină pentru tăiței) până se obține un strat
subțire, aproape transparent. Fâșiile obținute se
lasă la uscat pe o față de masă aproximativ 10-15
minute. Cu ajutorul mașinii de tăiat tăiței se taie
fâșiile de aluat. Tăițeii se lasă la uscat.
Supa de gâscă
Ingrediente:
● 1 gâscă,
● 2 morcovi,
● 2 legături de pătrunjel,
● 1 gulie,
● 1 țelină,
● 1 ceapă,
● 1 ardei,
● 5-6 boabe de piper,
● sare
Mod de preparare:
Se curăță carnea de gâscă și se tranșează. Se curăță
legumele. Se pune apa la fiert și când clocotește se
adaugă carnea, legumele și condimentele și se fierb
aproximativ 2 ore la foc mic. Se strecoară supa. O
parte din supa gata preparată se toarnă într-o oală
mai mică și se pune din nou pe foc. Când clocotește
se adaugă tăițeii de casă și se lasă să fiarbă în jur
de zece minute. În momentul servirii, tăițeii fierți
se adaugă la supa rămasă, curată. Legumele fierte
se servesc separat. Carnea fiartă se pune într-un
castron rezistent la foc și se pune la cuptor pentru
aproximativ 30 de minute. Se servește cu varză
roșie călită.
Hungarian recipe
GOOSE SOUP WITH HOMEMADE NOODLES
Homemade noodles
Ingredients:
● 10 eggs
● 1 kg of flour
Preparation:
Break and beat the eggs in a large bowl. Sift the
flour into the bowl and knead until you have smooth
and elastic dough. The dough is divided into several
equal parts and stretches (with a rolling pin or a
noodle machine) to obtain a thin, almost
transparent strip. The obtained strips are left to dry
on a tablecloth, for about 10-15 minutes. With a
cutting machine, cut the strips into noodles. After,
leave the noodles to dry.
Goose soup
Ingredients:
● 1 goose
● 2 carrots
● 2 hands of parsley leaves
● 1 turnip
● 1 celery
● 1 onion
● 1 green pepper
● 5-6 pepper berries
● salt
Preparation:
Clean and cut the goose. Wash the vegetables. Put
the water to boil and when boiling, add the meat,
vegetables and spices and leave to boil for about 2
hours at low heat. Remove the foam when formed.
After, you have to strain the soup. Put a part of
the soup in a smaller pot and put it back on fire.
When the soup is boiling, add the homema-
de noodles and boil for about ten minutes.
Before serving, add cooked noodles into the
clean soup. The boiled vegetables are served
separately. The cooked meat is placed in a
9
fire-resistant bowl and baked in the oven for
about 30 minutes. You can serve it with coo-
ked red cabbage.
 Rețetă de dulciuri pentru o Sweet recipe to last for
săptămână a week
PLĂCINTE PE LESPEDE TRADITIONAL ROMANIAN PIE
Ingrediente Dough ingredients:
● 1 kg făină ● 1 kg flour
● 30 gr sare ● 30 gr salt
● 100 ml lapte ● 100 ml milk
● 2 ouă ● 2 eggs
● o jumătate cub de drojdie ● half a cube of yeast
● aroma (lămâie sau vanilie) ● essence (lemon or vanilla)

Ingrediente pentru umplutura Ingredients for the filling:

● brânză cu mărar ● ricotta with dill
● cartofi ● potatoes
● varză ● cabbage
● ceapă ● onions

Mod de preparare: Preparation:

Aluatul se frământă bine, să poată fi întins ușor și
subțire. Apoi se lasă la crescut într-un loc cald. Se
întinde o foaie rotundă de aluat și se așează în
mijloc un tip de umplutură. Se aduce cu degetele
aluatul înspre mijloc, astfel încât să fie acoperită
umplutura. Se aplatizează și se coace pe plită pe
ambele părți, într-o tigaie/lespede unsă cu ulei.
The dough ingredients are mixed together in a bowl.
The dough is kneaded well, so it can be easily stret-
ched and thin. Then let it rise in a warm place.
Spread a sheet of dough round and place one type
of filling in the middle. Bring the dough towards the
center to cover the filling. Flatten and bake on both
sides in a pan stove greased with oil.

Tradiții românești practicate și azi: Postul Paștelui, cele 40

de zile înainte de Paște, în care nu se consumă carne, lactate,
nu se fac nunți; o perioadă de curățenie sufletească și fizică.

Romanian traditions still practiced: Easter Lent/Fast for 40

10 days before Easter, while you do not eat meat, dairy products,
nor do weddings on this period, a period of spiritual and phy-
sical cleanliness.
 Rețetă de dulciuri pentru o Sweet recipe to last for a
săptămână week
MINCIUNELE – IZMENE ÎNTOARSE LITTLE LIES - TURNED TIGHTS
Ingrediente: Ingredients:
● 2 ouă ● 2 eggs
● 100 ml smântână ● 100 ml sour cream
● 30 g de unt ● 30 gr of butter
● 2 fiole esență rom ● 2 vials rum extract
● 2 pliculețe zahăr vanilat ● 2 sachets vanilla sugar
● un vârf cuțit de sare ● pinch of salt
● făină cât cuprinde ● flour as much as needed
● zahăr pudră pentru presărat peste ele ● powdered sugar sprinkled over them when are hot
când sunt fierbinți
Preparation:
Mod de preparare: Mix all ingredients with a mixer and let the dough to
Amestecăm cu mixerul toate ingredientele și lă- rise for 20 minutes. Then lay a sheet of 5-8 mm
săm aluatul pentru dospit 20 de minute. Apoi întin- thick and start fabricate the ribbons. Cut with a
dem o foaie, cam de 5-8 mm grosime, după care knife the dough in strips of 3 cm wide and 10 cm
confecționăm fundițele. Se taie cu cuțitul fâșii de 3 long. In the middle of the strip make a cut of 2 cm
cm lățime și 10 cm lungime, fiecărei fâșii i se face length. Bring one end of the strip through the hole,
câte o tăietură în mijloc, cu lungimea de 2 cm pe giving the im- pression of a node. Fry them in hot
unde se scoate un capăt, dând impresia unui nod. oil, and then, dust them with sugar while are hot.
Se prăjesc în ulei încins și se pudrează cu zahăr cât
sunt fierbinți.

Tradiții românești practicate și azi: Sărbătorile pascale încep

în fiecare an, după post, cu mâncatul Paștelor, adică pâine cu
vin sfințite de biserică ce simbolizează jertfa trupului lui Hristos.

Romanian traditions still practiced: Easter Holidays begins 11

each year after the Lent, with eating EASTER -holy bread and
wine, prepared by church that symbolizes the sacrifice of
Christ.
Rețetă pentru masa de Sunday lunch Recipe
duminică CHICKEN SOUP WITH GARLIC
Ingredients:
SUPĂ DE PUI CU USTUROI ● one domestic chicken
Ingrediente: ● 1 onion finely chopped
● un pui de casă ● 2 tablespoons vegetable soup (carrot,
● 1 ceapă tocată mărunt celery, red peppers grated and rub with a little
● 2 linguri zarzavat de ciorbă (morcov, țelină, salt)
gogoșari roșii dați pe răzătoare și frecați cu un ● 2 tablespoons of oil
pic de sare) ● 2 eggs
● 2 linguri de ulei ● 200 gr white cream
● 2 ouă ● 4-5 garlic cloves
● 200 gr de smântână ● rice
● 4-5 căței de usturoi ● parsley
● orez ● 1 teaspoon sugar
● pătrunjel verde ● vinegar
● 1 linguriță de zahăr
● oțet Preparation:
Cut the chicken into tiny pieces, wash it in cold wa-
Mod de preparare: ter and squeeze. Cook the chopped onion and vege-
Se taie puiul în bucăți cât mai micuțe, se clătește tables for soup in oil for a few minutes.
bine cu apă rece și se stoarce. Ceapa tocată fin și Add 3 liters of cold water and then add the chicken.
zarzavatul de ciorbă se călesc câteva minute în ulei. Boil the soup until the chicken is well done and al-
Se adaugă 3 litri de apă rece și carnea de pui. Se most falls off the bone. Add the crushed garlic and
lasă totul să fiarbă la foc domol, până carnea de pui let it boil for a minute. Add a few tablespoons of
este bine pătrunsă, aproape că se desprinde de pe rice, cooked separately. Finally add a teaspoon of
os. În acest moment, cățeii de usturoi se zdrobesc sugar.
în zeamă și se mai lasă să dea câteva clocote. Se Take the pot off the fire and tinker with scram-
adaugă câteva linguri de orez fiert separat. La final bled eggs and cream. Add vinegar to your taste and
se adaugă o linguriță de zahăr. Se ia oala de pe foc sprinkle some finely chopped parsley.
și se drege zeama cu ouăle bătute bine cu
smântâna. Se adăugă după gust oțetul și la final se
presară pă- trunjelul tocat fin.

Tradiții românești practicate și azi: Udătorii, a doua zi de Paște tinerii

merg acasă la fetele care le plac, să le stropească cu parfum, iar ele
trebuie să le dăruiască ouă înroșite și dulciuri gătite. Acest moment este o
manifestare a grijii față de natură și semeni.

12 Romanian traditions still practiced: Udătorii, Second day of Easter,

young people go visit girls at their home and they sprinkle them with
perfume. As thanks for the appreciation, the girls await them with cakes and
Easter eggs. This moment represents the care for nature (sprinkle) and for
the others.
 Rețetă de Paște
DROB DE MIEL
Ingrediente:
● 2 kg organe de miel
● 10 ouă
● ceapă verde din belșug (cu cât e mai multă cu
atât va ieși mai delicios drobul)
● usturoi verde (de la vreo 4 legături de usturoi)
- opțional
● pătrunjel proaspăt din belșug
● mărar proaspăt din belșug
● 3 felii de pâine
● sare
● piper
● ulei
Mod de preparare:
Pentru început puneți măruntaiele la fiert cca. o
oră și jumătate, sau două ore, în apa clocotită fără
sare. Luați spuma ori de câte ori se formează.
Verdețurile se toacă mărunt, iar pâinea se înmoaie
în puțin lap- te. După ce au fiert măruntaiele, se
lasă la răcit și se păstrează cca. 150 ml din apa în
care au fiert, pe urmă se dau prin mașina de tocat
carne. Se pun măruntaiele tocate într-un castron,
apoi adăugăm franzela înmuia- tă și stoarsă,
verdețurile tocate și condimentăm după gust.
Adăugăm 6 ouă bătute și amestecăm toate ingre-
dientele. Se toarnă și supa în care au fiert
măruntaiele și se amestecă. Se unge tava cu ulei și
se tapetează cu pesmet, apoi se toarnă jumătate
din cantitatea de compoziție, pe urmă se așează 4
ouă fierte pe mijloc, în linie. Așezăm restul de
compoziție, apăsăm puțin și nivelăm. Introducem
tava în cuptorul preîncălzit la 180 grade C, pentru
30-40 minute. Se servește ca aperitiv fie cald, fie și
rece.
Eastern recipe
LAMB TRIPE
Ingredients:
● 2 kg of lamb organs
● 10 eggs
● plenty of green onion (the more it is, more
delicious will be the tripe)
● green garlic leaves (from about 4 knots garlic)
- optional
● plenty of fresh parsley
● plenty of fresh dill
● 3 slice of bread
● salt
● pepper
● oil
Preparation:
Boil the organs for about 1 or 2 hours in water wi-
thout salt. Take the foam whenever is formed. Chop
the herbs finely and soak the bread in milk. After
boiling the organs, let them cool. Store about 150
ml of water/soup in which they have boiled. Grind
the organs with the help of the meat grinder. Place
them in a bowl and add the soaked and squeezed
bread, the chopped herbs and spices, to your taste.
Then add the 6 beaten eggs, mix all the ingredients,
add the remaining soup and mix.
Grease the tray with oil and coat with bre-
adcrumbs, pour half of the composition,
and then place 4 boiled eggs in line, in the
middle of the composition. Place the rest of
the composition and press a little for leve-
13
ling. Put the tray in preheated oven at 180
degrees C for 30-40 minutes. Serve as an ap-
petizer, both hot or cold.
 Conserve de iarnă Canned for winter
Rețetă pentru vegetarieni și Recipe for vegetarian
cei ce țin post and lent
ZACUSCĂ VEGETABLE STEW FOR WINTER
Ingrediente: Ingredients:
● 10 kg vinete ● 10 kg eggplant
● 5 kg ardei capia și gogoșari (în ce ● 5 kg red peppers (mix two types - Kapia and
cantitate dorești) fat pepper)
● 2 kg ceapă ● 2 kg onions
● 3 kg roșii ● 3 kg tomatoes
● 1 l ulei ● 1 l oil
● 2-3 căței de usturoi ● 2-3 pieces of garlic
● 3 linguri zahăr ● 3 tablespoons sugar
● sare și piper după gust ● salt and pepper for your taste
Mod de preparare: Preparation:
Coci vinetele, ardeii și gogoșarii, le cureți pe toate Bake the eggplants and the red peppers, peel them
și le lași la scurs. Toci mărunt ceapa și o călești în and leave them to drain. Cook the chopped onion in
0,5 l ulei, adăugând 3-5 linguri de apă și puțină 0.5 l of oil, adding 3-5 tablespoons of water and a
sare. Toci ardeii, gogoșarii și vinetele, mărunt sau little bit of salt. Chop the red peppers and
le dai prin mașina de tocat, apoi le pui în cratiță cu eggplants, and put them in a pan with the onions
ceapă și usturoi. Dai roșiile prin storcător și adaugi and garlic. Put the tomatoes through the separator
sucul în cratița cu legume. Potrivești de sare și de and add the jui- ce to the vegetables. Add pepper
piper și lași zacusca să fiarbă până se ridică uleiul le and salt (for your taste) and leave the vegetable
suprafață. Pui zacusca fierbinte în borcane curate și stew to boil till the oil comes up. After, put the hot
sterilizate, le închizi și le sterilizezi la cuptor 30-35 vegetable stew into clean and sterilized jars, close
min. Lași să se răcească în cuptor și le depozitezi. them and sterilize in the oven for 30 to 35 minutes.
Let them cool down in the oven and store them in
the store room.

Tradiții românești practicate și azi: Oul de paște e oul fiert și colo-

rat, de obicei în roșu, simbol al Patimii Mântuitorului. De Paște,
ouăle vopsite se ciocnesc, pentru a încheia perioada patimilor,
spunând de către cei doi: ”Hristos a înviat!”, răspunsul fiind
”Adevărat c-a înviat!”
14
Romanian traditions still practiced: THE EASTER EGG represents
the boiled egg, usually colored in red, the symbol of Christ sacrifice.
Easter eggs painted are bumped, and the persons say to each other,
“Christ has risen!” And the other responds: “True that he has
raised!”
Rețetă de dulciuri țărănească Sweet peasant recipe
PRĂJITURĂ MĂLAI HOMINY CAKE
Ingrediente: Ingredients:
● 3 ouă ● 3 eggs
● 200 g zahăr ● 200 g sugar
● 400 g iaurt ● 400 g yoghurt
● 100 g smântână ● 100 g cream
● 100 g ulei ● 100 g of the oil
● puțină sare ● a pinch of salt
● o linguriță bicarbonat ● teaspoon baking soda
● un praf de vanilie ● vanilla powder
● 400 g făină de mălai ● 400 g corn flour

Mod de preparare: Preparation:

Se amestecă toate ingredientele și se pune ameste-
cul într-o tavă la copt. Coaceți până se rumenește.
Această rețetă țărănească este veche, fiind gătită
de peste 100 de ani. Această prăjitură este cunos-
cută atât în județul Alba (comuna Stremț), cât și în
județul Cluj (comuna Jucu).
Mix all ingredients and put the mixture in a baking
tray. Bake until is nice and brown. This peasant
recipe is very old, being prepared for more than
100 years. This cake is known both in Alba County
(Stremț) and in Cluj (Jucu).

Tradiții românești practicate și azi: Prinsul oilor - 1

mai - e ziua în care oile de la casele sătenilor se
trimit în turmă cu cioban și se mulg pentru prima
dată în an. Prilej de sărbătoare pentru trecerea
iernii.

Romanian traditions still practiced: Sheep caught –

on first of May - represents the day when the sheep, 15
from villagers’ homes, are sent to flock with the
shepherd and they are milked for the first time in
the year. A reason to celebrate that winter is over.
 Rețetă de suc concentrat
natural
SIROP DE ZMEURĂ
Ingrediente:
● 4 kg zmeură
● 2 kg zahăr
● 2 l apă
● 1 plic zahăr vanilat
Mod de preparare:
Speli zmeura, o pui într-un vas emailat și o
zdrobești cu o lingură de lemn. Lași vasul la rece 10
ore, după care strecori zeama de fructe printr-un
tifon și o lași să se limpezească. Separat, pui pe foc
zahărul cu apa rece și le fierbi până obți un sirop
legat. Atunci adaugi siropul de fructe și zahărul
vanilat și se mai fierbe pentru 15 min. Torni siropul
cald în sticle cu- rate și bine uscate, pe care le
acoperi cu un celofan pus în două, umezit cu apă
rece și bine întins. Le acoperi cu pături până se
răcesc sau le fierbi a doua zi în bain-marie. Păstrezi
sticlele în cămară, la loc uscat și bine aerisit.
Se consumă punând 50 ml în pahar și completând cu
apă sau sifon.
16
Natural concentrated juice
recipe
RASPBERRY SYRUP
Ingredients:
● 4 kg raspberries
● 2 kg sugar
● 2 litters water
● 1 sachet vanilla sugar
Preparation:
Wash the raspberries, put them in an enamelled
bowl and crush with a wooden spoon. Leave the
bowl in a cold place for 10 hours, then squeeze the
fruit juice through cheesecloth and let it to clear.
Separately, boil the sugar in the water until you get
linked syrup. Then add the fruits and the sachet of
vanilla sugar and boil for another 15 minutes. Pour
the hot syrup into clean and well dried bottles, tied
them with a cellophane laws put in two, softened in
cold water. Cover them with blankets until they
cool down or boil them the next day, in a water
bath. Keep bottles in a pantry, in a dry and well
ventilated place.
Put 50 ml of this concentrated juice in a glass and
add plain or sparkle water and you will have a fresh
juice.
Tradiții românești practicate și azi: Sânzâiene - în 24 iu-
nie, se împletește o cunună din flori și spice care se agață
la ușă și apără oamenii și animalele de vremuri rele.
Romanian traditions still practiced: Sânzâiene, June 24,
represent the wreath of flowers and ears of wheat,
hanged up on a door. They say it protects humans and
animals from hard times.
 Conserve de iarnă Canned for winter
COMPOT DE CAISE APRICOT COMPOTE
Ingrediente: Ingredients:
● 1,250 kg de caise ● 1.250 kg of apricots
● 400 g zahăr ● 400 g sugar
● 1 și ¼ l apă ● 1 and ¼ l water
● zeamă de lămâie după gust ● lemon juice to taste

Mod de preparare: Preparation:

Pune apa și zahărul într-un vas la încălzit, ca siropul
să se lege puțin, apoi tragi vasul pe colțul
aragazului. Adaugi fructele întregi sau tăiate în
jumătăți și le lași să stea în sirop 10 min. Așezi din
nou vasul la fiert la foc mic. Când caisele s-au
înmuiat, pui zeama de lă- mâie după gust, iar după
câteva clocote iei vasul de pe foc și torni compotul
fierbinte în borcane. Capsezi borcanele, le așezi
între pături să se răcească, apoi le pui în cămară.
Add sugar in a pot filled with water and let it boil
for a while. Take it away from the fire. Add the
apri- cots, whole or cut into halves, and let them sit
in the syrup for 10 minutes. Put the pot again to
boil on low heat. When apricots have softened, add
the lemon juice, boil the mix for a couple of
minutes and pour the hot compote in jars. Caps the
jars, and place them in blankets to cool down, and
then put them in the pantry.

Tradiții românești practicate și azi: Moș Nicolae - 6

Decem- brie, numit după Sfântul Nicolae, vestește prima
zăpadă și îi pedepsește pe cei leneși. De Moș Nicolae copiii
cuminți pri- mesc cadouri în ghetuțele lăsate curate la ușă,
sau o nuia pentru cei răi.

Romanian traditions still practiced: St. Nicholas -

December 6, named after St. Nicholas, announces the first 17
snow and punishes the lazy kids. On Santa Nicolas day, good
children receive gifts left into their cleaned boots, and the
lazy and spoiled one`s receive a stick.
 Rețetă de murături Pickles recipe
ARDEI ASORTAȚI, UMPLUȚI CU VARZĂ SWEET ASSORTED STUFFED WITH
Ingrediente:
CABBAGE
● 2 kg ardei grași
Ingredients:
● 2 kg gogoșari
● 2 kg green peppers
● 2 kg ardei capia roșu
● 2 kg fat peppers
● 2-3 verze
● 2 kg red capia peppers
● 1 kg morcovi
● 2-3 cabbages
● 1 țelină
● 1 kg carrots
● 300 ml ulei
● 1 celery
● 1 l oțet
● 300 ml of oil
● 1 cană sare
● 1 l vinegar
● ½ cană zahăr
● 1 cup salt
● 2 plicuri conservant
● ½ cup sugar
● 1 plic mic piper boabe
● 2 envelopes of curing agent
● foi dafin
● 1 small envelope peppercorns
Mod de preparare:
● bay leaves
Speli și cureți de cotoare și de semințe ardeii grași,
Preparation:
ardeii capia și gogoșarii. Toci varza, iar morcovul
Wash and clean the tabs and seeds of the peppers
și țelina le dai pe răzătoare. Amesteci legumele,
and bell peppers. Chop the cabbage and grate the
le freci cu sare și adaugi puțin zahăr și ulei. Umpli
carrots and the celery. Mix the vegetables, add salt,
ardeii și gogoșarii cu această compoziție. Pregătești
sugar and oil. Fill the bell peppers and peppers with
o soluție din 6 l apă, oțet, conservant, sare și za-
this cabba- ge composition. Prepare a solution of 6
hăr. Așezi ardeii într-un borcan de 5 l (alternativ
litter’s water, vinegar, curing agent, salt and sugar.
gogoșarii, ardei grași, ardei capia). Printre ardei pui
Place the filled peppers in a 5 l jar (alternatively
foi de dafin și piper boabe. Torni peste ei soluția de
green peppers, fat pepper, capia pepper). Between
oțet, până se acoperă și legi bine borcanul cu
them add some bay leaves. Pour over them the
celofan și îl păstrezi la răcoare.
vinegar solution, until they are covered and tie well
the jar with cellophane or a lid and keep it in a cold
place.

Tradiții românești practicate și azi: Ignat sau tradiția de sacrifi-

care a porcului de casă, ce are loc la început de iarnă, pentru
pre- venirea violențelor și asigurarea hranei pe timpul anului care
vine.
18
Romanian traditions still practiced: Ignat or tradition of slaugh-
tering the domestic pork, it is hold at the beginning of winter, to
prevent violence and provide food during the coming year.
 Rețetă de Crăciun și Paște Eastern and Christmas recipe
SARMALE CU PĂSAT MEAT ROLLS WITH CABBAGE AND
Ingrediente: CORNMEAL
● foi de varză murată ● pickled cabbage leaves
● 1kg carne tocată de porc ● 1 kg minced pork meat
● 800 gr costiță afumată ● 800 gr of smoked bacon
● ½ kg de păsat ● ½ kg corn meal
● 8 cepe mari ● 8 large onions
● 5 morcovi ● 5 carrots
● slănină afumată ● romanian smoked bacon
● ulei ● oil
● boia și bulion după gust ● paprika and tomato sauce
● sare, piper și cimbru ● salt, pepper and thyme
Mod de preparare: Preparation:
Se prăjește slănina în ulei și se adaugă ceapa Fry the bacon in oil, add chopped onions, the grated
tocată, morcovii dați pe răzătore cu boia și carrots, paprika and tomato sauce. Boil on medium
bulionul. Se lasă la foc potrivit să fiarbă cam 10 heat for 10 minutes, and then put the chopped smo-
minute, după care se pune costița afumată tăiată ked bacon and corn meal. Season with salt, pepper and
cubulețe și păsatul spălat în multe ape. Se pune thyme and add a cup of water and boil up till the
sare, piper, cimbru și o cană de apă și se lasă să water decreases. In this hodgepodge add the minced
fiarbă până scade apa. În acest amestec se meat and mix. Then start to do the ”sarmale”
încorporează carnea tocată, apoi se începe veiling. Place a spoon of this composition in the
”învăluirea” sarmalelor. La urmă se toarnă peste middle of a medium size cabbage leave, and roll to
sarmale o cană de ulei și apă, după care se pun la cover the meat closing on the edge the rolls. In the
cuptor cam 2 ore. end pour over them a cup of oil and water, then add
to oven for about 2 hours.

Tradiții românești practicate și azi: Moș Ajun e fratele

mai mic al lui Moș Crăciun, sărbătorit in 24 decembrie și
e ziua când se dau cadourile de Crăciun în România.

Romanian traditions still practiced: Christmas Eve is

19
Santa`s little brother, celebrated on December 24, the
day when you give Christmas gifts in Romania.
 Rețetă tăiatul porcului IGNAT - Pig Slaughter Recipe
POMANA PORCULUI CU MĂMĂLIGĂ PIG STEW WITH POLENTA
Ingrediente tocană: Ingredients stew:
● 2 kg carne de porc ● 2 kg pork meat
● 100 g unsoare ● 100 g grease
● 100 g ardei alb ● 100 g white pepper
● 100 g ardei roșu ● 100 g red pepper
● 100 g ardei capia ● 100 g spice pepper
● 100 g morcovi ● 100 g carrots
● 100 g țelină ● 100 g celery
● 500 g roșii ● 500 g tomatoes
● sare ● salt
● piper ● piper
Mod de preparare:
Legumele se curăță, se taie mărunt și se pun la Preparation:
prăjit în unsoarea încinsă. Carnea se taie bucăți si Clean the vegetables, cut them into small pieces
se pune peste legume, apoi se adaugă apă, sare și and cook them in hot grease. Cut the meat into
piper, după gust. Se lasă la foc mic până se pieces and put it over the vegetables, then add
formează un sos gros și carnea este fiartă. water, salt and pepper to taste. Allow to simmer
Mămăliga until it forms a thick sauce and the meat is cooked.
Ingrediente:
● 1 cană de mălai grișat Polenta
● 3 căni de apă (măsurată cu aceeași cană) Ingredients:
● 3 linguri de ulei ● 1 cup cornmeal
● 1 linguriță de sare ● 3 cups of water (measured with the same cup)
Preparare: ● 3 tablespoons oil
Puneți la fiert apa împreună cu sarea și uleiul. Ți- ● 1 teaspoon salt
neți la îndemână o cană cu apă caldă, dacă Preparation:
doriți să diluați mămăliga. Când apa începe Boil the water with salt and oil. Keep at hand a cup
să fiarbă, reduceți temperatura focului și, of hot water if you want to dilute the polenta. When
amestecând constant cu telul, turnați și în- the water starts boiling, reduce the temperature of
corporați mălaiul. Reduceți focul la minim și the fire and, while stirring constantly with a whisk,
20 amestecați timp de aproximativ 5 minute, cu pour the cornmeal. Reduce heat to low and mix for
grijă să nu vă ardeți. Opriți focul și lăsați about 5 minutes, carefully to avoid burns. Turn off
mă- măliga să respire puțin sau turnați-o în the heat and let it cool down and then pour it into
forme dacă doriți. the shapes you desire.
 Rețetă de post Lent Recipe
TOCANĂ DE CARTOFI POTATO STEW
Ingrediente: Ingredients:
● 1 kg cartofi ● 1 kg potato
● 1 pahar bulion (opțional) ● 1 cup tomato sauce (optional)
● 1 pahar ulei ● 1 cup oil
● 2 ardei ● 2 peppers
● 2-3 cepe medii ● 2-3 medium onions
● pătrunjel ● parsley
● dafin ● bay
● sare ● salt
● piper ● piper
● boia de ardei ● paprika
Mod de preparare: Preparation:
Se curăță ceapa, ardeii și cartofii. Ceapa se taie Peel the onion, clean the peppers and the potatoes.
mă- runt și se pune la călit cu boia într-o cratiță cu Chop finely the onion, add the paprika and put it to
ulei, la foc mic. Se adaugă ardeii tăiați cubulețe și cook in a pan with oil on low heat. Add the peppers
cartofii tăiați în sferturi. Se adaugă apă să se chopped in small cubes and the potatoes cut in
acopere cartofii și o foaie de dafin și se fierbe totul quar- ters. Add water to cover the potatoes and a
acoperit, la foc mic până când sunt fierți cartofii. bay leaf and cook them covered, over low heat until
Dacă doriți, puteti să adăugați bulion. Când sunt the po- tatoes are boiled. If you choose to add
aproape fierți cartofii, se adaugă bulionul și se lasă tomato sauce, when almost cooked, add the tomato
să mai fiarbă 10 minute. La sfârșit se adaugă sauce and boil for 10 more minutes. In the end add
pătrunjelul tăiat mărunt. chopped parsley.

Tradiții românești practicate și azi: Colindat - obicei din Aju- nul Crăciunului. Cei mici pornesc dis-de-dimineață la co

Romanian traditions still practiced: Christmas Carols - Christ- mas Eve tradition. The children start early in the morni

21
 Rețete pentru zile geroase Cold winter day’s recipe
PLĂCINTĂ ”POALE ÎN BRÂU” ”POALE ÎN BRÂU” PIE
Ingrediente: Ingredients:
● 1 cană de lapte (250 ml) ● 1 cup of milk (250 ml)
● 3 căni făină ● 3 cups flour
● 1/2 linguriță sare ● 1/2 teaspoon salt
● 1 lingură drojdie uscată sau un cub de ● 1 tablespoon dry yeast or a cube of fresh yeast
drojdie proaspătă ● 2 tablespoons sugar
● 2 linguri zahăr ● 50 g butter
● 50 gr unt ● 2 sachets vanilla sugar
● 2 pliculețe zahăr vanilat ● lemon zest
● coajă de lămâie ● a bit of rum extract
● puțină esență de rom ● 1 egg
● 1 ou ● 3-4 tablespoons oil (for kneading the end)
● 3-4 linguri ulei (pentru frământat la sfârșit) Filling:
Umplutura: ● 400 gr of sweet cheese or ricotta with sugar
● 400 gr brânză dulce ● 3 eggs
● 3 ouă ● 6 tablespoons sugar
● 6 linguri zahăr ● 1 vanilla sugar
● 1 zahăr vanilat ● lemon zest
● coajă de lămâie ● rum extract
● esență rom ● vanilla extract
● esență vanilie ● a hand of raisins
● o mână de stafide
Preparation:
Mod de preparare: Put the milk on heat to get warm. Add some salt,
Punem laptele la încălzit. Adăugăm sarea, zahărul vanilla and sugar. Mix them continuously until all is
vanilat și zahărul. Amestecăm continuu dissolved. Put away from the fire, add the butter
până este totul dizolvat. Dăm deoparte și and let it melt in the milk.
adă- ugăm untul pe care-l lăsăm să se In a bowl, put the flour and dry yeast (if you use
topească în lapte. Într-un castron mare fresh yeast, liquefy it with a teaspoon of sugar and a
punem făina și drojdia uscată (în caz că little warm milk and mix). Make a hole in the middle
22
folosiți drojdie proaspătă, lichefiați drojdia of the flour; add a scrambled egg, the milk
cu o linguriță de zahăr peste care adăugați composition, the zest of the lemon and the extract.
puțin lapte cald) și amestecăm. Facem o Knead until all the flour is incorporated. Finally, add
gaură în mijlocul făinii, adăugăm un ou 3-4 tablespoons of warm oil. We leave it to rise for
bătut, compoziția cu lapte, about an hour.
coaja de lămâie, esența și frământăm până ce toată
făina este încorporată. La final frământăm și cu
cele 3-4 linguri de ulei cald. Lăsăm să crească
aproximativ o oră. După ce a crescut, împărțim
compoziția în 15 părți egale, pe care le modelăm în
formă de bilă.
Le întindem apoi cu un sucitor, cam de dimensiunea
unui cerc cu diametrul de 13-14 cm. În mijloc pu-
nem două lingurițe de umplutură (care se face din
ingredientele sus menționate, amestecate la un loc)
adunăm apoi în sus marginile, până formăm o plă-
cintă gen ”trăistuță”. Așezăm în tavă și o aplatizăm
puțin cu palma, răsucind puțin aluatul de deasupra.
(Stafidele, înainte de a le pune în brânză, se
opăresc cu puțină apă, după care se scurg). Se unge
fiecare formă cu gălbenuș de ou, după care se dau
la copt în cuptorul încălzit la 180 grade C, pentru
aproximativ 30 minute. După ce s-au răcit puțin,
pudrăm cu zahăr pudră și servim.
Then, divide the composition into 15 equal parts
and shape them as balls.
Extend each ball with a rolling pin, in a circle of 13-
14 cm diameter. In the middle put two teaspoons of
cheese composition (all the filling ingredients mixed
together) then gather up all the edges in a „poke”/
purse shape. Place it in the tray and flatten slightly
with the palm. (Boil the raisins and let them dry be-
fore mixing them with the sweetcheese) Brush the
„pockets” with an egg yolk; bake it in the
preheated oven, at 180 Celsius degrees for approx.
30 minutes. After it cools down, dust it with
powdered sugar and serve.

Tradiții românești practicate și azi: Icoana - simbol religios

foarte important, pictură pe sticlă sau lemn a unui sfânt, la care
se în- chină ortodocșii și se roagă pentru a-i feri de rele și a fi
sănătoși.

Romanian traditions still practiced: Icon, important religious

symbol. Painting of a saint on glass or wood worshiped by
orthodo- xy and prays, to protect them from evil and to be
healthy.

Tradiții românești practicate și azi: Fie că îl făceau atunci când

se puneau la masă, fie deasupra alimentelor, dar mai ales deasu-
pra pâinii, înainte să o taie, Semnul Crucii este un obicei care se
respectă și azi în România, pentru a alunga răul.

Romanian traditions still practiced: May it have been done when 23

sitting at a dinner table, or above foods, but especially over the
bread before cut, Sign of the Cross is a habit that is respected
today in Romania, to ward off evil.
 e

£entrul Europe Dire‹t Regiunea £entru

Str. Decebal, nr. 12, 510093, Alba lulia
telefon: 0358 403 121, fax 0258 818 616
Web: www.europedirect-adrcentru.ro
Facebook: Europe Direct Regiunea Centru
24