postres
Cheesecake
de maracuyá
BASE
30 galletas Marías, molidas
80 g de chocolate amargo, fundido
½ barra de mantequilla, fundida (45 g)
RELLENO
2 paquetes de queso crema, a temperatura
ambiente (190 g c/u)
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA®
1 lata de Media Crema NESTLÉ®
½ taza de pulpa de maracuyá, sin semillas
2 sobres de grenetina (7 g c/u), hidratada en ¼
taza de agua (63 ml) y disuelta a baño María
¾ taza de agua
¾ taza de azúcar, refinada
1 taza de pulpa de maracuyá
2 sobres de grenetina (7 g c/u), hidratada en ¼
taza de agua (63 ml) y disuelta a baño María
10 flores comestibles de colores
30 minutos + refrigeración 12 porciones
1 Para la base, forra el fondo de un aro de 22 cm
de diámetro para pastelería con papel aluminio,
la orilla con acetato y colócalo en una charola.
Mezcla las galletas con el chocolate amargo y la
mantequilla hasta integrar por completo; vierte
la mezcla anterior en el aro, cubre el fondo hasta
formar una base y refrigera por 15 minutos.
2 Para el relleno, bate el queso hasta acremar,
agrega la Leche Condensada LA LECHERA®,
la Media Crema NESTLÉ®, la ½ taza de jugo de
maracuyá y sin dejar de batir, añade 2 sobres
de grenetina disuelta; continúa batiendo hasta
integrar. Vierte sobre el aro y refrigera hasta que
cuaje.
3 Calienta el agua con el azúcar y la pulpa de
maracuyá hasta disolver el azúcar, añade 2 sobres
de grenetina disuelta y mezcla; deja enfriar sin
que cuaje. Vierte la preparación anterior sobre la
superficie del cheesecake y refrigera por 2 horas.
Desmolda, decora con las flores y ofrece.
Recetas Nestlé® | Postres Clásicos 2
 postres
Donas
de matcha con 45 minutos + reposo 18 porciones

chocolate blanco
1 sobre de levadura (11 g)
1 Mezcla la levadura con la Leche Evaporada CARNATION ®

½ taza de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® y 1 cucharada de azúcar, deja reposar en un lugar tibio
CLAVEL®, tibia hasta que doble su volumen. Forma una fuente con la harina,
el té matcha, 1 ¼ tazas de azúcar y la sal; vierte en el centro
1 cucharada de azúcar la levadura, el yogurt, los huevos, las yemas y el agua. Mezcla
4 ¼ tazas de harina de trigo, pasada por un todos los ingredientes hasta formar una masa. Amásala y
colador golpéala contra la mesa hasta que esté tersa, elástica y no se te
pegue en los dedos.
¼ taza de té matcha
1 ¼ tazas de azúcar 2 Agrega la mantequilla y amasa nuevamente hasta que esté
1 cucharadita de sal tersa y elástica. Colócala en un recipiente grande engrasado,
cubre con plástico adherente y déjala reposar en un lugar tibio
1/3 taza de yogurt griego natural, sin azúcar y hasta que doble su volumen.
reducido en grasa
2 huevos 3 Sobre una mesa enharinada, extiende la masa con ayuda
de un rodillo hasta obtener un grosor de ½ centímetro, con un
2 yemas de huevo cortador circular de 10 cm de diámetro, forma las donas y retira
¼ taza de agua el centro con un cortador más pequeño. Colócalas en charolas
engrasadas y enharinadas, cúbrelas con plástico adherente y
1 barra de mantequilla, a temperatura ambiente déjalas reposar hasta que doblen su volumen. Calienta el aceite
(90 g) y fríelas por ambos lados hasta que doren ligeramente, colócalas
aceite vegetal sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

1 barra de chocolate blanco, fundido (150 g)

4 Mezcla el chocolate blanco con ½ cucharada de aceite.
½ cucharada de aceite vegetal Sumerge ligeramente la superficie de las donas, déjalas secar y
ofrece.

Recetas Nestlé® | Postres Clásicos 3

 postres
Flan
de arroz 45 minutos + refrigeración 8 porciones

con leche y nuez

¾ taza de azúcar, refinada
2/3 taza de arroz, cocido
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA®
1 lata de Leche Evaporada CARNATION®
CLAVEL®
1 cucharada de esencia de nuez
5 huevos
1 raja de canela
¼ taza de pasitas
¼ taza de arroz, cocido
1 Calienta el azúcar en una flanera moviendo
constantemente hasta formar el caramelo, ladea
para cubrir las paredes y la base de la flanera; deja
enfriar.
2 Licúa el arroz con la Leche Condensada LA
LECHERA®, la Leche Evaporada CARNATION®
CLAVEL®, la esencia de nuez, los huevos y la raja de
canela. Vierte lo que licuaste en la flanera y cubre
con papel aluminio sellando las orillas. Coloca en
una olla de presión a baño María y cocina por 30
minutos a partir de que empiece a sonar la válvula.

4 hojas de menta, desinfectadas 3 Retira del fuego, deja enfriar y refrigera por 2
horas. Desmolda y decora con las pasas, el arroz
restante y hojas de menta. Ofrece.

Recetas Nestlé® | Postres Clásicos 4


Gelatina
de arroz
con leche
4 ½ tazas de agua
1 raja de canela
1 taza de arroz, remojado en agua caliente
por 20 minutos y escurrido
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA®
1 lata de Leche Evaporada CARNATION®
CLAVEL®
4 sobres de grenetina (7 g c/u), hidratados
en 1 taza de agua y disueltos a baño María
1 cucharadita de canela, molida
postres
30 minutos + refrigeración 8 porciones
1 Calienta el agua con la canela y cuando
suelte el hervor, agrega el arroz; cocina durante
15 minutos o hasta que esté tierno. Vierte la
Leche Condensada LA LECHERA® con la Leche
Evaporada CARNATION® CLAVEL®; mezcla y
continúa la cocción a fuego bajo de 20 a 25
minutos hasta que espese ligeramente. Retira la
raja de canela, agrega la grenetina y mezcla hasta
integrar.
2 Vierte la mezcla en un molde para gelatina
previamente engrasado, cubre con plástico
autoadherente y enfría hasta que cuaje por
completo.
3 Desmolda la gelatina, decora con la canela
molida y sirve.
Recetas Nestlé® | Postres Clásicos 5

Helado
de mazapán
950 ml de crema para batir, fría
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA®
8 mazapanes (28 g c/u)
10 conos para helado
½ taza de cacahuate con sal, picado
postres
20 minutos + congelación 10 porciones
1 Bate la crema hasta que doble su volumen,
agrega la Leche Condensada LA LECHERAz y 6
mazapanes, hasta integrar por completo.
2 Vierte en un refractario rectangular y congela
por 2 horas, retira del congelador, bate nuevamente
y congela.
3 Retira del congelador, bate nuevamente y añade
los 2 mazapanes restantes troceados; mezcla
ligeramente y congela. Sirve en conos, decora con
un poco de cacahuate y ofrece.
Recetas Nestlé® | Postres Clásicos 6

Nieve
de tamarindo
picante
SALSA
½ taza de concentrado de tamarindo
2 cucharadas de Jugo MAGGI ® con limón, el jugo de naranja y 5 piezas de dulce de
2 cucharadas de chile con limón, en polvo
½ taza de jugo de naranja
5 piezas de dulce de tamarindo, cortados
en cubos pequeños (14 g c/u)
NIEVE
4 tazas de hielo
½ taza de piña miel, cortada en cubos y
congelados
1 ½ tazas de concentrado de tamarindo
8 piezas de dulce de tamarindo (14 g c/u)
8 hojas de menta, desinfectada
postres
20 minutos + congelación 4 porciones
1 Para la salsa, mezcla ½ taza de concentrado de
tamarindo, el Jugo MAGGI®, 2 cucharadas de chile
tamarindo.
2 Para la nieve, en un procesador para alimentos,
añade el hielo, los cubos de piña, 1 ½ tazas de
concentrado de tamarindo y 8 piezas de dulce
de tamarindo mezcla hasta integrar. Vierte en un
recipiente, congela por 2 horas, mueve con una
cuchara y congela nuevamente; repite por lo menos
2 veces más.
3 Sirve la nieve, acompaña con la salsa y decora
con la menta; ofrece.
Recetas Nestlé® | Postres Clásicos 7
 postres
Panqué
de betabel 35 minutos + horneado 10 porciones

con naranja
1 ½ barras de mantequilla reducida en grasa, a
temperatura ambiente (90 g c/u) 1 Para el panqué, bate la mantequilla hasta
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA® Cero*
acremar, agrega la Leche Condensada LA
LECHERA® Cero*, los huevos uno a uno, la harina
2 huevos
con el polvo para hornear, la avena, el puré de
1 taza de harina de trigo, pasada por un colador
coliflor, la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear Reducida en Grasa**, la ralladura de 2 naranjas, el
½ taza de avena, molida betabel, la zanahoria y la nuez.
½ taza de puré de coliflor
½ taza de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® 2 Vierte la mezcla en un molde para panqué
Reducida en Grasa ** engrasado y enharinado. Hornea a 180 °C de 40 a
3 naranjas, su ralladura 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este
¾ taza de betabel, rallado
salga limpio; deja enfriar.
½ taza de zanahoria, rallada 3 Mezcla el yogurt con la ralladura de naranja
½ taza de nuez, picada restante. Decora el panqué con la preparación
1 envase de yogurt griego natural, sin azúcar y anterior, los chips de betabel, los chips de naranja y
reducido en grasa (400 g) hojas de menta; ofrece.
½ taza de chips de betabel
½ taza de chips de naranja
menta, desinfectada
Horno precalentado a 180 °C

Recetas Nestlé® | Postres Clásicos 8


Pastel
de choco frambuesa
BIZCOCHO
1 lata de Leche Evaporada CARNATION®
CLAVEL®
1 taza de aceite vegetal
5 huevos
¾ taza de azúcar, refinada
5 cucharadas de Cocoa NESTLÉ® Chocolatería
2 tazas de harina para hot cakes
BETÚN
500 ml de crema para batir
colorante vegetal rojo, para alimentos
1/3 taza de azúcar glass
1 taza de frambuesas, cortadas a la mitad
1 barra de Chocolate Amargo NESTLÉ®
Chocolatería, rallado (80 g)
6 frambuesas
6 hojas de menta, desinfectadas
Horno precalentado a 180 °C
postres
40 minutos + horneado 6 porciones
1 Para el bizcocho, licúa la Leche Evaporada
CARNATION® CLAVEL®, el aceite, los huevos, el azúcar,
la Cocoa NESTLÉ® Chocolatería y la harina para hot
cakes. Vierte en una charola de aluminio de 30 x 42
cm con papel encerado y hornea a 180 °C de 25 a 30
minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga
limpio.
2 Con ayuda de un cortador redondo de 5 cm de
diámetro, corta 18 círculos de bizcocho, reserva. Para el
betún, bate la crema con un poco de colorante y el azúcar
glass hasta que doble su volumen; coloca en una manga
con duya rizada y reserva.
3 Forma el pastel, colocando un círculo de bizcocho
como base, decora con un poco de betún y mitades de
frambuesas, coloca otro círculo de bizcocho y repite
el mismo proceso; finalmente coloca otro círculo de
bizcocho, decora con el betún, 1 frambuesa entera, el
chocolate y las hojas de menta. Repite con el resto de los
ingredientes y ofrece.
Recetas Nestlé® | Postres Clásicos 9
 postres
Pastel
imposible de 20 minutos 12 porciones

moka y nuez
1 taza de cajeta
PASTEL
1 Cubre el fondo y las paredes de un molde
redondo, engrasado y enharinado con la cajeta.
1 lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® Licúa 1 lata de Leche Evaporada CARNATION®
3 huevos CLAVEL® con los 3 huevos, el aceite de maíz, la
1 taza de aceite vegetal harina para preparar pastel sabor chocolate y el
1 paquete de harina para preparar pastel de Café 100% Puro Soluble NESCAFÉ® CLÁSICO®
chocolate (432 g) hasta integrar por completo.
3 cucharadas de Café 100% Puro Soluble NESCAFÉ®
CLÁSICO® 2 Para el flan, licúa la Leche Condensada LA
FLAN LECHERA® con 1 lata de Leche Evaporada
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA® CARNATION® CLAVEL®, 5 huevos y la esencia de
nuez.
1 lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
5 huevos 3 Vacía en el molde la mezcla del pastel de
3 cucharaditas de esencia de nuez chocolate, con ayuda de una cuchara vierte poco a
1 taza de fresas, desinfectas y cortadas en cuartos poco la mezcla del flan. Cubre el molde con papel
¼ taza de nuez, picada aluminio y hornea a 180 °C a baño María durante
1 ½ horas. Deja enfriar, desmolda y refrigera por
Horno precalentado a 180 °C
lo menos 1 hora; decora con las fresas y la nuez.
Ofrece.

Recetas Nestlé® | Postres Clásicos 10


Tartaletas
de manzana
canela
½ bolsita de Leche Condensada LA
LECHERA® (104 g)
½ cucharadita de canela, molida
½ taza de nuez, picada
1 manzana, cortada en cubos pequeños
8 rectángulos de pasta hojaldre de 12 cm
x 8 cm
1 huevo, ligeramente batido
1 litro de helado sabor a vainilla
1 rama de menta, desinfectada y deshojada
Horno precalentado a 200 °C
postres
30 minutos + horneado 8 porciones
1 Para el relleno, mezcla la mitad de la Leche
Condensada LA LECHERA® con la canela, la nuez y
las manzanas.
2 Sobre una charola con papel encerado coloca los
rectángulos de pasta hojaldre, en el centro añade
un poco del relleno. Con ayuda de una brocha cubre
las orillas de la pasta con el huevo y hornea a 200
°C de 25 a 30 minutos.
3 Ofrece tibio o caliente y acompaña con una bola
de Helado NESTLÉ® Sabor a Vainilla; decora con la
menta.
Recetas Nestlé® | Postres Clásicos 11
Realización:
RECETAS NESTLÉ®
Paulina Espinosa
Alejandro Antonio
Yamel Barrera
Olivia Urdiales
Abril Tavira

Diseño e Ilustración:
Sebastian Gamboa

Edición gastronómica:
Mariana Ortega

Desarrollo y Degustación de Recetas: Publicado y editado por:

Chef Mariana Ortega Marcas Nestlé S.A. de C.V.
Chef Jonathan Núñez
Sub chef Ángeles Medina Boulevard Miguel de Cervantes Saavedra 301,
Sub chef Gabriel Rodríguez PB, Torre Sur, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo,
Sub chef Abraham Gómez C.P. 11520, Ciudad de México.
Becario: Noé Medina
MEDIA CREMA NESTLÉ®, CARNATION®
Estilismo de Alimentos: CLAVEL® y sus diseños son marcas registradas,
Mariana Ortega utilizadas bajo la licencia de su titular, Société
Studio Becky Treves des Produits NESTLÉ, S.A., Case Postale 353,
1800, Vevey, Suiza.
Fotografía:
León Rafael Prohibida su reproducción parcial o total.
Recetas Nestlé® | Título del recetario 13