PRODUCCION ARTESANAL Y APLICACION DE MICROORGANISMOS EFICIENTES Acricoca cusano get < gas aes we Amauri Diaz Rodriguez Arleis Abreu Romero Irliadis Urgellés Cardoza Noryaisis Abreu Romero Centro de Desarrollo de la Montaria (COM)Coordinadora General: Sonia Alvarez Edicién: Marcel Lueiro Disefio: Frank Cuesta © Proyecto “Redes para una Agricultura Resiliente, RedAR*, 2020 © Colectivo de autores, 2020 INDICE Los Microorganismos Eficientes /5 Principales grupos microbianos en los Microorganismos Eficientes /9 Flujo de procesos para la produccién artesanal de Microorganismos Eficientes /14 Aspectos importantes relacionados con las, fermentaciones /17 éCémo obtener fuentes de inéculo? 19 Produccién de Microorganismos Eficientes /29 Reproduccién anaerdbica de microorganismos (fermentacién en estado sdlido) 730 Reproduccién aerébica de microorganismos en medio sélido /40 Reproduccién anaerébica de microorganismos (fermentacién en medio liquide) 144 Campos de aplicacién, dosis y frecuencia de aplicacién /50 Calidad nutricional y microbiolégica de los Microorganismos Eficientes” /59 Glosario /63 vdMateria organica: material de origen animal o ve- getal que se encuentra en o sobre el suelo en cualquier estado. Metabolismo: conjunto de procesos o reacciones bioquimicas mediante el cual un organismo obtiene la energia y los nutrientes que necesita para vivir y reproducirse; incluye las reacciones de sintesis y degradacién. Micorrizas: asociaciones simbidticas y mutualistas entre las raices de las plantas superiores y al- gunos hongos beneficiosos de los suelos. Microorganisms nativos 0 autéctonos: especie que pertenece a una regién o ecosistema de- terminado; su presencia allf es el resultado de fenémenosnaturales sin intervencién humana. pH: escala numérica (del 1 al 14) que se utiliza para medir el grado de acidez o alcalinidad de una disolucién; son dcidas las disoluciones con pH menores que 7, yalcalinaslas de pH superiores a7. Plaga: cualquier organismno (hongo, bacteria, virus, caro, insecto, roedor, ave, planta, etc) que afecte directa o indirectamente el desarrollo normal de las plantas cultivadas. Probiético: alimento con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el in- testino; ingeridos en cantidades suficientes pueden tener efectos beneficiosos, como contribuiral equilibriodelamicrofloraintestinal del huésped y potenciar el sistema inmuno- légico. Supresién: eliminacién o neutralizaci6n de los efec- tos de una plaga sobre el suelo 0 los cultivos. INTRODUCCION oy, cuando el mundo enfrenta la pandemia cau- sada por la Covid-19 y la crisis econémica que ha desatado a escala global, la Revolucién cubana resiste ante el recrudecimiento sin precedentes del Bloqueo impuesto por el gobierno de los Estados Unidos. En este contexto, y ante la necesidad de pro- ducir alimentos que garanticen la seguridad y sobe- rania alimentaria de la nacién, es preciso buscar soluciones agricolas creativas, rescatar y validar las practicas de la agricultura tradicionaly dar aconocer las mejores experiencias, En esa direccién, necesitamos consolidar la agri- cultura familiar y campesina bajo el paradigma de la agroecologla, la cual promueve la aplicacién de tec- nologfas y précticas agricolas adaptadas a las condi- ciones localesy alas preferencias de los agricultores y agricultoras. Al tiernpo que propicia el aumento de la produccién de alimentos, la agroecologia con- tribuye ala conservacién de los recursos naturales. Los Microorganismos Eficientes aportan respuestas a las necesidades anteriormente expuestas. Se trata de una opcién tecnoldgica innovadora de gran di- fusion y popularidad a nivel internacional, especial- mente en sistemas de produccién agroecolgica, vque estd al alcance de los agricultores y agricultoras de recursos limitados. Debido a sus multiples cam- pos de aplicacién y a sus innegables resultados e impactos positivos en el sector agricola, puede de- sempefiar un importante papel en la produccién de alimentos. Este manual tiene el propésito de compartir con agricultores y agricultoras que trabajan la agroeco- logia las herramientas necesarias para que puedan producir este bioinsumo de forma artesanal en sus fincas, Aqui encontrarén informacién sobre los Microorganismos Eficientes, los grupos microbianos que los componen, las principales fuentes de indcu- los microbianos y sus formas de obtencién, los pro- cesos de reproduccién de los microorganismos en sus diferentes etapas y sus aplicaciones e impactos en el sector agricola. Por ultimo, y para ayudar a una mayor comprensién del contenido de! manual, ponemos a su disposicién un glosario con los tér- minos técnicos empleados. Esperamos que las paginas siguientes sean una guia practica para el trabajo por una agricultura sos- tenible y contribuyan a la implementacién de una biotecnologla amigable con el medio ambiente, adap- table a las condiciones locales y de bajo costo, que fortalezca la autogestién ya capacidad innovadora. les sélidos que absorben y retienen agua en cantidades adecuadas para garantizar el crec miento y el metaboliso de los microorga- niisrnos, Formulacién: ingredientes activos 0 inertes que componen un producto quimico 0 biolégico de uso agricola Fotosintesis: proceso fisiolégico mediante el cual las plantas y las algas verdeazules (cianobac- terias) combinan didxido de carbono con agua para formar azucares y liberar oxigeno, a partir de la energia que aporta la luz solar; las bac- terias purpuras no utilizan agua y por ello no producen oxigeno al realizar la fotosintesis; en sustitucién del agua, utiizan sulfuro de hidré- geno y otros compuestos organicos como el Acido léctico. jos: conacidos también como carbohidratos, son biomoléculas compuestas por carbono, hidrégeno y oxigeno, las cuales son utilizadas por los organismos como fuente de energia. Inocular: pasar un microorganismodeun ambiente a otro. Inéculo: sustrato portador que contiene microorga- nisnos vivos y se emplea como medio de trans- ferencia de poblaciones microbianas de un sustrato a otro. Lignina: polisacdrido que cumple la funcién de engrosar el tallo de las plantas; es una de las moléculas organicas mas abundante de la tierra, Gla woCultivo mixte 0 consorcio microbiano: cultivo simulténeo de varios microorganismos en un sustrato sélido 0 liquido, que coexisten y coo- peran entre si para lograr un propésito bene- ficioso. Descomposicién: accién de transformacién de la materia orgdnica por bacterias y hongos; pro- duce cambios en la composicién quimica y la apariencia fisica de la materia, Enzimas: proteinas producidas por las células vivas que actian a bajas concentraciones y aceleran los procesos metabdlicos. Esporulacién: forma de reproduccién asexual en algunos microorganismos, mediante la cual se forman esporas; se puede favorecer de factores limitantes como las condiciones ambientales adversas, la falta de nutrientes o de luz, o puede ser parte del ciclo normal de vida durante la reproduccién. Facultativos: microorganismos que pueden utilizar la fermentacién bajo condiciones anaerdbicas, y la respiracién cuando el oxigeno esta pre- sente. Fermentacién: proceso mediante el cual los mi- croorganismos que son cultivados en un re- cipiente (fermentador) realizan la descompo- sicién anaerébica (en ausencia de oxigeno) de sustancias orgdnicas, con obtencién de energia quimica; estos procesos se realizan en medios liquidos y sélidos, y generan gases. Fermentacién en estado sélido: proceso microbio- légico que ocurre sobre y/o dentro de materia- LOS MICROORGANISMOS EFICIENTES (05 Microorganismnos Eficientes (EM, por sus siglas en inglés) son una tecnologia creada por el Dr. Teruo Higa en Okinawa, Japén, a inicios de la década de los ochenta del pasado siglo. Desde entonces, los productos comerciales elaborados en laboratorios bajo el sello EM han ido ganando en popularidad, como una alternativaa los fertilizantes y plaguicidas quimicos. EI EM-1@ es un producto biolégico comercial que se presenta en forma liquida, compuesto por agua (96%), melaza orgénica (3%) y un cultivo mixto de microor- ganismos benéficos que constituyen el ingrediente activo (19%). Segin su principal promotor, estos micro- organismos son facultativos, por lo que pueden de- sarrollarse bajo condiciones aerdbicas y anaerdbicas. Muchos de los microorganismos que componen el EM son conocidos por la humanidad, puesto que se han utilizado en la medicina y en la preparacién de alimentos desde la Antigtiedad. Esta tecnologia combina microorganismos bené- ficos y ha extendido su aplicacién a disimiles campos y actividades humanas como la agricultura, el trata- miento de aguas y efluentes, e! medio ambiente, la construccién, los procesos industriales y el ambito vw