BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

Práctica Aplicación de Balance de masa

Diagrama de bloques (BFD) de sistemas
Viernes 14 Abril de 2023

1. Usando el siguiente sistema BFD complete su tabla de información (TI).Asuma sistema ideal en
masa y volumen.

Ac.Oxálico
10% 1
Ac. oxálico
Ac.Oxálico 3,5M
50%
2
BB 4

H2O
3

Corriente Concentración, Concentración, Densidad,

Masa, Kg. Volumen, l.
% M Kg/l.
1 50 47,6190 10 1,1667 1,050
2 80 71,4924 50 6,2167 1,119
3 23,7457 23,7457 0 0 1,000
4 153,7457 142,8571 29,27 3,5 1,076

2. Síntesis de mermelada de fresa. Para hacer mermelada de fresa, las fresas contienen 15% en
peso de sólidos y 85 % en peso de agua y son completamente trituradas. Se mezcla sacarosa y
las fresas trituradas en una proporción másica de 5/4 y la mezcla se calienta para evaporar agua.
El residuo contiene un tercio de agua en masa. Construya el BFD para el sistema considerado y
responda utilizando su TI:
a) ¿cuál es la cantidad necesaria de fresas para preparar 100 g. de mermelada de fresa?
47,62 Kg
b) ¿qué cantidad de agua se ha necesitado evaporar para obtener los 100 g. de mermelada de
fresa?
7,14 Kg
3. Las patatas crudas se componen de, aproximadamente, 20% de almidón y aproximadamente
de 75% de agua. Antes de freír, las papas crudas se pelan y luego se lavan. Supongamos que el
8% en peso de las patatas crudas se pierde por la peladura. Las patatas se secan a continuación
al 7% de contenido total de agua. Responda utilizando una TI:
a) ¿Cuál es la masa de patatas secas producidas por cada 75 kg de patatas crudas?
18,55 Kg
b) ¿Cuál es la proporción en peso de almidón en las patatas secas si la cáscaras se llevan 0,81 %
de su contenido total?
80,20 % ó 0,802
c) ¿Cuál es el contenido de agua en las patatas secas si las cascaras poseen el mismo porcentaje
de agua que las patatas crudas?
1,2985 Kg