Oficina de Nhoque

Recheado e Molho ao Sugo

 Sumário

Introdução
História do Nhoque
Curiosidades sobre Molho ao Sugo
Receita Massa Nhoque
Receita Molho ao Sugo
Opções de Recheios
Receita Bônus: Rippieno Di Elis
Introdução
Nhoque, gnudi, gnocchetti, gnocchi não formas de
massas no sentido puro da palavra. Em vez disso,
são bolinhas feitas com farinha, às vezes ovos,
batatas ricota, ou algum legume que a deixe
colorida. Você não precisa de uma máquina de
macarrão para produzir nhoque. Você precisa
apenas de um pouco mais do que suas mãos e uma
boa sensação para consistência da massa.
Por causa disso, eu penso neles como antecessores
da massa, e certamente o melhor lugar para
começar se você não possui um monte de aparelhos
e acessórios.
História do Nhoque
O nhoque nasceu há mais de 2 mil anos, durante a
época romana, mas inicialmente era feito com
farinha, manteiga, ovos e alguma erva aromática. A
batata, alimento típico dos Andes peruanos, só
apareceria séculos mais tarde, após a chegada de
Cristóvão Colombo às Américas. O formato também
mudou ao longo do tempo: em sua origem, o
nhoque era cortado em rodelas com um copo, mas,
após a incorporação da batata, ganhou a forma em
pedaços que se tornaria um clássico da gastronomia
italiana. Desde sua origem, foi um alimento simples,
barato e acessível, mas isso não significa que tenha
ficado imune a inovações.
Os imigrantes italianos que desembarcaram no
Brasil a partir do século 19 trouxeram não apenas
uma rica cultura gastronômica, mas também
simpatias ligadas ao consumo de seus principais
pratos. É o caso da tradição dos "gnocchi della
fortuna", que, reza a lenda, atraem boa sorte para
quem come nhoques no dia 29 de cada mês. No
entanto, é necessário seguir alguns passos para cair
nas boas graças do destino.
Em uma mesa com número par de pessoas, o
afortunado tem de colocar uma nota ou moeda de
qualquer valor sob o prato, que deve ter sete
nhoques, e escrever seu desejo para o mês em um
bilhete. Ao ingerir o terceiro nhoque, é preciso
mentalizar o pedido, mas, para garantir a boa sorte,
deve-se guardar o dinheiro usado até o dia 29 do
mês seguinte. Algumas variações da tradição ainda
dizem que é preciso comer os primeiros sete
nhoques de pé, mas todas as versões são unânimes
em colocar essa tradicional massa de origem
romana como veículo para atrair a boa sorte.
Curiosidades do Molho ao Sugo
Tomate é uma fruta?

Muitos acham que o tomate é um legume por fazer

parte da salada, mas ele é uma hortaliça do tipo
fruta, mesmo sem o sabor doce.

É bastante nutritivo:

O tomate típico (de coloração vermelha) é rico em

acido ascórbico (vitamina C). Também fornece
provitamina A (em pequenas concentrações). É uma
boa fonte de vitaminas do complexo B e dos
minerais cálcio e potássio.

Teve origem nas Américas:

Apesar de ser popular na Itália, o tomate não é

originário da Europa, e sim das Américas. De acordo
com o pesquisador da Embrapa, "o tomateiro é
nativo da região Andina, englobando o Peru, Norte
do Chile, Equador (incluindo as Ilhas Galapagos)".
Demorou para chegar à Europa:

Apesar da fama dos molhos italianos, o tomate só

chegou à Europa no século XVI. E no início, eles não
eram comidos, mas usados como decoração nas
mesas de banquetes. Os italianos foram os
primeiros a usar tomate como comida. Por lá,
chamaram a fruta de "pomo d'oro" (pomo de ouro),
que também deu origem ao nome da receita de
molho de tomate pomodoro.

Palavra de origem asteca

A palavra "tomate" vem de "tomatl", como era

conhecida a fruta entre os astecas.
O que significa a Palavra Sugo?

“Sugo” significa “molho” em italiano. Sendo

assim, “molho ao sugo” significa “molho ao
molho”.

O correto é dizer o nome da massa e em

seguida “ao sugo”, ou melhor ainda: “al sugo”,
em Italiano. Exemplos: Penne al sugo ou penne
ao sugo Spaghetti al sugo ou espaguete ao sugo.
Receita Massa Nhoque Recheado
Ingredientes:
 1,150 ml Leite
 165g Margarina com 80% Lipídio/Gordura
 550g Farinha de trigo tipo 01
 5g Sal
 100g Maisena

Modo de Preparo:

 Em uma panela grande de fundo largo

acrescente margarina e o leite, deixe ferver.
 Em um recipiente junte farinha de trigo,
maisena e o sal misturem bem para que todos
os ingredientes se incorporem.
 No momento em que a mistura de leite e
margarina ferver, adicione de uma só vez a
  mistura de secos, mexendo sem parar até que a
massa se incorpore por completo os secos aos
molhados soltando assim do fundo da panela.
 Coloque a massa em uma bancada e sove ainda
quente para deixar uma massa lisa e uniforme.
 Embale em sacos plástico e leve a geladeira
para esfriar por completo.
 Porcione a massa em porções de 10g e recheie.

Receita Molho ao Sugo

Ingredientes:
 5 kg de Tomate Italiano
 1 cebola média/grande
 1 cenoura média/grande
 1 Beterraba (opcional)
 150 ml Óleo
Modo de Preparo
 Em uma panela grande ferva uma boa
quantidade de água.
 Após higienizar os tomates, faça um leve corte
em formato de X na ponta oval do tomate. Com
cuidado coloque um a um na panela, conforme
a pele começar a soltar do tomate está no
ponto para retirar.
 Coloque-os em uma bacia com água fria para
realizar o choque térmico interrompendo o
cozimento da fruta, neste momento com
auxilio de uma faca de serra retire a pele e as
sementes.
 Com a água que ficou na bacia esfregue entre
suas mãos as peles do tomate retirando massa
que ainda estava nela, passe a água na peneira
retirando as sementes e as peles. Reserve esta
água para usar em um próximo passo.
 Pique a cebola coloque refogar com óleo até
que ela fique bem frita e com uma coloração
  inicialmente marrom, neste ponto cuidado para
que ela não queime.
 Acrescente a cenoura picada em rodelas e os
tomates acrescente sal a gosto, tampe e deixe
ferver por aproximadamente 40 a 60 min. em
fogo baixo.
 Desligue a chama e deixe por um momento a
panela aberta para esfriar. Bata no
liquidificador e retorne a panela.
 Acrescente aproximadamente 1.500ml a 2
litros da água do tomate corrige o ponto do sal
e deixe ferver novamente por
aproximadamente mais 2h fogo baixo.

Sugestões de Recheios
*Mussarela Manjericão:
500g de Mussarela
1 pequena porção de Manjericão
Passe os ingredientes em um processador ate virar
uma pasta.
*Mussarela e Limão Siciliano:
500g de Mussarela
Raspas de 3 a 4 limões siciliano (amarelos)
Passe os ingredientes em um processador ate virar
uma pasta.
*Mussarela e Calabresa Defumada:
250g de Mussarela
250g de Calabresa Defumada (retire a pele)
Passe os ingredientes em um processador ate virar
uma pasta.
Outros ingredientes podem ser usados para
recheio como: Mussarela com Bacon, Frango com
requeijão, mussarela com orégano, 4 queijos, carne
seca, mussarela de búfala, brie e damasco.
Receita Bônus: Rippieno Di Elis
Ingredientes:
 500 ml de água
 500g abóbora cabotia cozida
 10g de sal
 50g margarina 80% lipídio
 400g farinha de trigo
 Salsinha a gosto
Sugestões de recheio:
Mussarela com carne seca, ricota com ervas, carne
moída.
Modo de Preparo:
Em uma panela com a água já fervendo adicione a
margarina e mexa até dissolver na água. Em seguida
adicione a abobora cozida e amassada, sal e a
salsinha a gosto. Adicione a farinhas aos poucos e
mexa bem até desgrudar do fundo da panela e
atingir o ponto de massa. Retire da panela sove na
bancada até obter uma massa lisa. Embale e leve a
geladeira para esfriar.