ESCUELA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

APLICACIONES ESTADÍSTICAS PARA CIENCIA DE ALIMENTOS

DISEÑO IRRESTRICTO

Ud. trabaja en el departamento de Investigación y Desarrollo de una empresa productora de leche y

sus derivados. En este momento está trabajando en el desarrollo de un helado con microorganismos
probióticos y le interesa determinar el tiempo de vida útil de éste dada la supervivencia de los
microorganismos en el helado. Ud. sabe que para que el helado sea funcional debe contener como
mínimo una carga de 106 UFC/g de microorganismo.
Para esto decide realizar un estudio de almacenamiento y evaluar la concentración del microorganismo
con el tiempo, y obtuvo los siguientes resultados.

Tiempo (días) Concentración (UFC/g)

1 16666666.7
1 19000000
14 15666666.7
14 12666666.7
28 10133333.3
28 8700000
42 7533333.33
42 5766666.67
85 1300000
85 1500000

Estime el modelo y haga los diagnósticos pertinentes e interprételos. Escriba la ecuación del modelo.
¿Cuál es el tiempo de vida útil del helado para que sea considerado funcional?