Unidad
Jactica: La cooperativa de elaboracién de dulces
Cecilia Bernardi
Gloria Dicovskiy
Laura Grisovsky
Claudia Serafini
En esta propuesta diddctica seleccionamos como recorte del ambiente
una cooperativa de elaboracién de dulces, ubicada_en la provincia de
Buenos Aires.
Se trata de un recorte del ambiente que... se convierte en objeto de
indagacién, en el cual hay elementos naturales y culturales en interjuego
dindmico (personas, necesidades, vinculos, materiales, objetos y recursos
materiales, roles, trabajos, historia, formas de organizacién, pautas culturales,
etc.)2
Nos referimos a una organizacién social y comercial relativamente pequefia,
en la cual un grupo de vecinos comparten el trabajo en torno al cuidado,
mantenimiento y organizacién de un cultivo de frutales y la utilizacién de las
frutas para preparar artesanalmente dulces que luego comercializan.
Creemos que resulta un recorte interesante de ser abordado en una sala de
jardin dado que esta cooperativa presenta una particular organizacién del trabajo
centrada en la elaboracién de un producto. Ademés, en ella se realizan diferentes
tareas para las que son necesarios conocimientos especificos: cosecha,
acondicionamiento y almacenaje apropiado de las frutas; acopio de diferentes
insumos, elaboracién del dulce; envasado; venta del producto; etc.
Consideramos que, un establecimiento con caracteristicas tan particulares,
puede resultar un recorte del ambiente poco conocido tanto para los chicos que
residen cerca de la cooperativa como para los que viven mas alejados de ella
Aparece aqui un criterio a tener en cuenta a la hora de seleccionar posibles
recortes para trabajar en la sala: ofrecer a los chicos oportunidades para
acercarse a aspectos poco conocidos del ambiente o a los que, por fuera de la
escuela, no tendrian demasiadas oportunidades de conocer. Imaginamos que los.
chicos pueden cotidianamente consumir dulces, conocer algin vecino que forme
parte de la cooperativa o pasar con frecuencia por alli, pero esto no significa que
conozcan el lugar en el que se elaboran los dulces ni su funcionamiento. Estos
establecimientos no suelen estar abiertos a la visita de publico, por lo tanto no
forman parte de sus experiencia. Asimismo, aunque alguno de los chicos lo
frecuente, es un propésito del jardin propiciar su conocimiento desde otras
perspectivas.
Por otra parte, retomando los criterios segtin los cuales se seleccionan
recortes, la cooperativa de elaboracién de dulces constituye un recorte a
partir del cual es posible analizar la complejidad que caracteriza al ambiente: el
funcionamiento de la Cooperativa supone un conjunto de miltiples y diferentes
variables interrelacionadas, aspectoseconémicos, sociales, culturales,
tecnolégicos, naturales, etc.
Por lo tanto proponemos el trabajo en torno a una organizacién productiva
que muestra el aprovechamiento que hace el hombre de un espacio natural y
una manera de intervenir, para lo cual adopta una determinada organizacién,
® Material de desarrollo curicular. N° 1. D.G.C. y E.. Setiembre 2002, distribuyendo los trabajos necesarios entre diferentes personas y a partir de
ciertos saberes espectficos. En fa cooperativa de elaboracién de dulces se
resuelven diversas cuestiones, dando respuesta a las necesidades alrededor de
las cuales se articula este tipo de organizacién: la produccién de la fruta y, a
partir de ella, la elaboracién de productos destinados a la venta.
Se trata de un recorte en el que es posible nuclear los distintos pasos que
constituyen todo este proceso de produccién (desde la plantacién a la
comercializacién), lo que nos permite observar un proceso de transformaciones
sucesivas de los elementos. El trabajo con este recorte abre tres ejes posibles de
abordaje: la produccién y el almacenaje de las frutas - riego, control de
plagas, enfermedades y malezas, fertilizacién, poda, cosecha, acondicionamiento
-, la elaboracién de dulces y el proceso de comercializacién. Si
atendiéramos a estos tres ejes estariamos trabajando a idea de circuito
productivo, que en este caso seria pertinente. Si tomaramos sélo algunos de los
ejes no estariamos abordando el circuito productivo en su totalidad sino sélo
parte de él.
Cuando el recorte elegido es un negocio (por ejemplo la verduleria)
abordamos el circuito productivo si atendemos los distintos pasos que este
proceso implica, desde la produccién a la comercializacién, lo cual probablemente
excede el Ambito de! negocio mismo. Cuando hacemos foco solamente en alguno
de estos aspectos y no en todos, estamos trabajando procesos relacionados con
la compra y la venta, pero no con el circuito productivo.
Nos interesa aclarar que el concepto de circuito productive no se ensefia en
el nivel inicial. Lo que trabajamos con los chicos pone de relieve el
funcionamiento de esta cooperativa de elaboracién de dulces y las
tareas que alli se realizan. "Circuito productivo" es el concepto que funciona,
en este caso, como organizador para nosotros, los maestros.
Contextualizacién de la propuesta didactica
Podria suceder que en la localidad dénde se encuentra el Jardin no dispongan
de un establecimiento que retina todas estas caracteristicas. En ese caso les
proponemos que tomen esta propuesta de manera parcial o realizando algunas
modificaciones,
Por ejemplo
=" El emprendimiento se dedica a la elaboracién artesanal de dulces a partir
de un cultivo de frutales propio pero no tiene una organizacién de tipo
cooperativo. En este caso puede resultar interesante indagar qué otras
modalidades adopta: micro-emprendimiento, asociacién, etc.
= La cooperativa se ocupa de la elaboracién artesanal de los dulces pero sin
el cultivo de frutales propios, Aqui, podrian realizar la propuesta sin
trabajar las actividades especificas del cultivo de frutales.
= Hay cultivo de frutales pero con un funcionamiento independiente al del
establecimiento productor de dulces. Podrian visitar ambos espacios y, en
la sala, establecer relaciones entre ellos.
= En la zona hay también un emprendimiento a escala industrial donde la
cosecha esté mecanizada y la produccién se realiza a escala industrial Seria interesante visitar ambos establecimientos - produccién de dulce
industrial / produccién de dulce artesanal — y compararlos.
Es posible que en el lugar en el cual ustedes ensefian no encuentren este tipo
de establecimientos. Sin embargo, se hallan otros emprendimientos a partir de
los que pueden abordar el proceso completo de elaboracién de productos y
distintas formas de organizar el trabajo y que ustedes consideren validos para
seleccionar como recorte. Por ejemplo, un taller de cesterfa (donde se cultivan y
recolectan fibras vegetales y se las utiliza para “tejer” cestas); un tambo
dedicado a la produccién de quesos y dulce de leche; un pequefio
emprendimiento en el que se cosechan, se procesan y comercializan hongos; un
apicultor que tiene sus propias colmenas y procesa, envasa y comercializa la
miel.
En todos los casos, es importante realizar una tarea de adecuacién y
contextualizacién de la propuesta, de modo que se ajuste a las caracteristicas de
cada grupo de chicos, asi como a la institucién y la comunidad en la que
trabajan.
Finalmente, cualquiera sea el recorte elegido, el desafio como maestros es
movilizar los intereses de los chicos, volviendo atractivo para ellos aquello que
seré objeto de conocimiento. Cuando nos comprometemos con la tarea nuestro
entusiasmo se contagia al grupo, que comparte el interés y deseo por conocer.
éCémo no entusiasmarse cuando e| maestro “invita” a conocer los “secretos” de
la elaboracién de dulces, metiéndose en la cocina, recorriendo los frutales,
charlando con gente que sabe de eso?
Preguntas que organizan la indagacién en torno de la cooperativa de
elaboracién de dulces
"Me han dicho alguna vez o lei en alguna parte -Io recuerdo ahora-
que durante la infancia nos hacemos treinta y tres preguntas por hora y
ue, con el paso del tiempo, cada vez nos preguntamos menos cosas,
Porque las respuestas estén ahi, pensadas por otros y dispuestas a ser
‘adoptadas por nosotros antes de que ni siquiera se nos ocurra cuestionar
el cémo y el porqué de lo que nos rodea y nos tiene acorralados. De este
modo acabamos conformandonos con la seguridad de las respuestas
‘ajenas sintiéndonos vencedores cuando en realidad deberiamos luchar por
mantener el riesgo constante de las preguntas privadas."
Rodrigo Fresén Mantra Editorial Mondadori Bs. As, 2002
Como deciamos en el documento N° 1 "La familiaridad con lo social nos
impide muchas veces cuestionarlo. Disefiar situaciones de ensefianza significa
Priorizar por un lado la curiosidad de los chicos, su interés por conocer, y por
otro, el cuestionamiento de aquello que ven. Para ello es necesario tomar
distancia del objeto de conocimiento, observarlo desde otras perspectivas.
Es importante que el docente organice su propuesta didéctica en torno a
preguntas 0 problemas, que ayudardn a los chicos a interrogar el ambiente, de
este modo la indagacién tiene un sentido." Para que los maestros nos formulemos preguntas que permitan avanzar en
la indagacién debemos realizar una mirada “diferente” del ambiente, una mirada
desde la curiosidad y el cuestionamiento.
Se hace preguntas quien es capaz del asombro. Sabemios que los chicos se
maravillan frente a lo cotidiano, demuestran gran curiosidad y se hacen
preguntas (por qué?, écémo?, équién?) para tratar de entender el ambiente en
el que viven y del que forman parte.
Como adultos y como maestros, tenemos que darnos el permiso para
recuperar esta capacidad de cuestionamiento, de entusiasmo por conocer, de
asombro, que constituyen el punto de partida de toda buena propuesta de
ensefianza. Para ello es necesario “tomar cierta distancia” del ambiente,
superando la familiaridad con que lo miramos por formar parte de él y desplegar
preguntas que nos ayuden a conocerlo, Hacerse buenas preguntas implica un
proceso y un ejercicio intelectual que lleva tiempo de prueba, de intento, de
busqueda de informacién, de esfuerzo individual y en grupo de colegas.
A propésito de la cooperativa de dulces es posible formular variadas
preguntas, nosotras pensamos en éstas:
= épor qué se llama cooperativa?, équiénes forman parte de ella?, épor
qué se dedican a este trabajo?, écdmo se organizan para que la
cooperativa funcione adecuadamente?, étrabajan todo el afio o en una
época en especial?
+ En el cultivo: équé cuidados requiere la plantacién de frutales?,
équiénes trabajan en ella?, cuna misma persona realiza diferentes
trabajos?, équé herramientas se utilizan?, épor qué eligieron plantar esas
frutas?, équé condiciones ambientales — suelo, clima — debe reunir el
lugar?, écémo se distribuyen las plantas en el espacio?, équién define cual
es el momento éptimo de cosecha?, éen qué época del afio?, écémo las
cosechan?, élas tareas cambian a lo largo de las estaciones o son las
mismas?
= dénde se almacenan frutas y otros insumos: cen qué condiciones se
almacenan las frutas?, épodrén mezclarse en un mismo ambiente
diferentes frutas?, écuentan con un amplio surtido de frascos, tapas,
etiquetas 0 los compran a medida que los necesitan?, écuentan con un
excedente de dulces para la venta?, édénde los almacenan?
= donde se realiza la elaboracién de dulces: écerca o lejos de la
plantacién?, équiénes se ocupan de la elaboracién?, écémo lo hacen?,
écon qué utensilios 0 maquinarias?, éson los mismos utensilios que hay en
una casa?, éen qué otros lugares en que se elaboran productos
alimenticios se utilizan estos utensilios o maquinarias?, éen qué consiste el
proceso de elaboracién?, écudnto tiempo se conservan los dulces?, épor
qué se conservan en buen estado durante mucho tiempo?, écémo es el
proceso de envasado?, éy el de etiquetado?, équé criterios se tienen en
cuenta a la hora de elegir el envase?, éy para el disefio de las etiquetas?,
édénde aprendieron a hacer dulces?,
= édénde y a quiénes venden los duces? (en casas de comida, almacenes,
supermercados, casas de té, estaciones de servicio, etc.), équién se ocupa
de esta tarea?, éson las mismas personas que estan en la plantacién o en la cocina?, écudles son los sabores més vendidos?, évarian a lo largo del
afio?, écémo los transportan hasta el lugar de venta al publico?, écémo se
exhibe y organiza la mercaderfa en el salén de ventas?, équiénes y cémo
deciden ef precio de los dulces?, équé hacen con la ganancia que
obtienen?.
Luego de pensar este primer abanico de preguntas y en funcién de lo que
queremos ensefiar a nuestro grupo de alumnos, realizamos una tarea de
seleccién de interrogantes a sabiendas que algunos quedaran afuera.
Los
v
interrogantes seleccionados deben
orientar a los maestros en la organizacién de la tarea porque a partir de
ellos vamos a pensar actividades para que los chicos indaguen y avancen
en la comprensién del recorte del ambiente que seleccionamos.
contribuir a problematizar la mirada en torno del ambiente, tratando de ir
més alla de lo conocido o de lo obvio. Es importante sefialar que lo que
para nosotros puede parecer obvio (por ejemplo, que se cosechan las
frutas en una determinada época del afio) puede no serlo para los chicos.
“Intentamos, como dice Frabboni, ‘correr el velo de lo obvio’, buscando
aquellos aspectos que suelen ser evidentes para los adultos pero que
resultan verdaderos desafios para los chicos”. ?
ser un desafio para los nifios en tanto no pueden responderias
exclusivamente con lo que ya saben pero cuentan, a la vez, con saberes
que les permiten acercarse a ellos, Para construir nuevos conocimientos
seré entonces necesario buscar informacién, establecer relaciones,
comparar, explorar, observar, experimentar, organizar y registrar la
informacién obtenida, etc.
En este recorte en particular, y a partir de seleccionar algunos de los
interrogantes arriba enunciados, decidimos ensefiar a los chicos que:
= La cooperativa esta formada por socios que deciden entre todos qué
deben hacer y cémo organizarse.
= En la cooperativa de elaboracién de dulces distintas personas se ocupan
de que las tareas sean resueltas.
= La cooperativa cuenta con distintos sectores, todos ellos relacionados con
la elaboracién de los dulces: el cultivo, el érea de almacenamiento de
frutas e insumos, la cocina y el salén de ventas.
+ La plantacién de frutales requiere de cierta organizacién, cuidado y
mantenimiento, para lo cual es necesario realizar diferentes tareas,
algunas de manera permanente (como el control de malezas) y otras
esporddicamente (como la cosecha).
= La cosecha se realiza siguiendo determinados pasos y cuidados. Los
cuidados se relacionan con las caracteristicas de las frutas.
* KAUFMANN, V.; SERULNICOFF,
par:
(co
‘onocer el ambiente: una propuesta
a las ciencias sociales y naturales en el nivel inicial” en MALAJOVICH, A.
mp.) Recorridos didécticos en el nivel inicial, Ed. Paidés, Buenos Aires, 2000. = Las frutas en mal estado — podridas - no son utilizadas como alimento.
= Para la elaboracién de los dulces hacen falta utensilios y maquinarias
adecuadas, as{ como un espacio especialmente destinado a ello.
= La elaboracién de dulces es una manera de conservar las frutas aptas
para el consumo por mas tiempo.
= Para elaborar los dulces deben realizarse diferentes tareas, no sélo
cocinar. Distintas personas se encargan de estos trabajos.
= Se pueden elaborar dulces de distintos sabores. Algunos son més
vendidos que otros.
Nuestra préxima tarea seré la de seleccionar las preguntas que guien la
indagacién sobre la cooperativa
Elegir preguntas para sostener la indagacién del recorte, écémo hacerlo?
Desarrollar todo el listado de preguntas acerca de la cooperativa de
elaboracién de dulces nos impediria profundizar en lo que cada una de ellas,
significa y conlleva el riesgo de terminar en una propuesta superficial en torno de
las mismas, trabajando casi exclusivamente desde el verbalismo y la
enumeracién de datos y respuestas.
Debemos entonces definir entre esos interrogantes cudles resultan valiosos,
interesantes y pertinentes en funcién de lo que queremos ensefiar acerca de ese
recorte. éCémo hacerlo?
+ Teniendo en cuenta las caracteristicas y necesidades de cada grupo de
alumnos: su edad, el momento del afio en el que nos encontramos, el
contexto en el que se inserta nuestra tarea docente, los recortes del
ambiente que se hayan abordado antes en esta sala y con este grupo en
los afios anteriores.
+ Pensando qué nuevos conocimientos aportan a los chicos: élas preguntas
son sobre cosas que ya saben y les pedimos que las enumeren o con las
preguntas ayudamos a que aprendan nuevas cosas? Atender a esta
cuestién es muy importante porque nos proponemos que las preguntas
ayuden a construir nuevos conocimientos.
= Sabiendo que algunas preguntas quedarén fuera por su propia
complejidad lo que las hace inapropiadas para ser abordadas con nifios
pequefios, Por esta razén en nuestro recorte no seleccionamos: por qué
eligieron plantar esas frutas?, équién define cudl es el momento éptimo
de cosecha?, épor qué los dulces se conservan en buen estado durante
mucho tiempo?, équé criterios se tienen en cuenta a la hora de decidir el
envase?.
Algunas de las preguntas elegidas sostendrén la propuesta desde el inicio,
otras se iran reformulando y transformando en la medida que se vayan
elaborando o respondiendo. E! docente renueva o recrea los interrogantes que
propone al grupo, en funcién de lo que releva que va pasando a lo largo del
trabajo y de la informacién recogida. No todas las preguntas se responden,
algunas quedan abiertas y podran ser retomadas en otra ocasién. éCémo se
10 elaboran dulces en una planta industrial?, équé hacen otras cooperativas de la
zona?, éde qué otras maneras se pueden conservar las frutas en buen estado
por mucho tiempo?
Atendiendo a todas estas cuestiones hemos seleccionado las siguientes
preguntas*
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