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  • Cuisine Actuelle - Octobre 2023

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    ni Cas ‘4 Ps _ DOSSIER i) ae ET TATINS On mange un biscuit, on déguste un Kambly =~ = = POUR DECOUVRIR NOS RECETTES, Renseignez vos coordonnées aprés 3 consulter vos SPAMS /1 seule NOUS VOUS OFFRONS JUSQU’A avoir lu nos conditions générales. demande acceptée par adresse mail. Consultez votre boite mail pour Imprimez vos coupons et utilisez télécharger vos 6 coupons de réductions les directement lors de votre prochain Comment télécharger pour un montant global de 6€. passage en magasin jusqu’a la date de vos coupons ? \Niattendez pas pour imprimer : Le lien, _validité indiquée et selon les modalités Scannez le QR-code. a usage unique est valable 48h /Pensez _portées sur chaque coupon. _ NOTRE Sata eu 2023 Index des recettes 6 Banc d'essai 3 Aumacte otro, Le coing, 'églefin, le brocoll etlamerquez, nosrecettes 68 Les recettes pour les savourer! de la rédaction 16. Fiches recaties Mozza et burat,deopéritt Lamande, la chataigne, lanoisette et la noix, pleins 72 Le vin en questions feux sur les fruits 8 coque Foires aux vins :oU sont ae idles raceties les affaires & faire ? express du marché 74 Cuisine du monde: la Corée Le bibimbap, la salade composée venue d'Asie 76 Questions cuisine Les bonnes astuces de Marie 78 Cuisine bien-étre Achacun sa recette 20 Passion apéro Variations salées autour de la figue 24 Les nouveautés du mois 26 DES SALADES EN PLAT de burger UNIQUE 80 Rienne se perd 58 RENVERSANTES TARTES 18 recettes pour sublimer ET TATINS! les petits restes 36 Legon filmée 82 Hop hop hop ROtifarci aux fruits uts brouillés ala grecque dautomne 38 Manger sain Décrypter les étiquettes des yaourts nature 40 Cuisine inspiration pate avec la chicorée 56 Guide produit 10 infos pour bien choisir le vinaigre balsamique 44 Recettes traditionnelles 46 Balade gourmande: 24h a Toulouse 48 Produit du terroir: lebethmale de la famille Gimbréde 50 Balade gourmande : 4Bhen Occitanie 52. Spécialité régionale : Lailrose de Lautrec 54 Les incontournables du cru onan nro MEHR ENS ABONNEZ-VOUS VITE ‘© SUIVEZ-NOUS SUR INSTAGRAM @CUISINEACTUELLE © SUIVEZ-NOUS SUR FACEBOOK FACEBOOK.COM/CUISINEACTUELLE, Clie Ate 3 ® PEFC rc ves terete ce 286 res Cee argh 0808809063 evict i ane) citrate st: pnasep.caetctune POUR CONTACTERLE SERVICE LECTEURS recat Sve ees Ce case et Ses 2k Geese Pa tien Fiance mdse: 173054 45. DoMToM et ear :0039173 05 4545 Penaletevsteusnctnetr NOS RECETTES pociore Apéritifs Crostin de foe gras et muscat GUVEROUK cancer Figues farcies au roquefort OL UE NOD nen 20 Moki e melon au fromage as Entrées froides Minitatins 6 poire et gorgonzola Eu moliet ia creme eal... Euts broullés la grecque... Solade tide de brocoll hallow etaumiel on Tarte mexicaine, base 3a patate couce. . Tartelettes tours Gartichaut en persia et tapenade, 263 Tartine de courge fa fourme Poissons Haddock poché au lat de coco OL VEDI Eanes ° fav de sauna jus eid choux grils... oo Salade de lentes et de chou chinois ‘BU Raddock poche. 29 Bout Sauté 8a COrEENNE renee TS Boulgour et kacha au pout 32 Burger allege... aaa Burger traitionnel nnn TB (C4SSOUlet ne Potée de merquer aux légumineuses et corlandte es Poulet César et coco aux céréales croustilantes, . Ravioles aubethmale et au canard. 28 Réti faci aux fruits @'automne. Salade de beeut & la thallandaise ‘Travers caramélisés a hicorée. Légumes & Cie Bibimbap végétarien..... Bou! aux pots chiches épicés et aux fgues, 5 Burger végétaren.. Noullles asiatiques sautées, 2 Talgre-douce. = Pes du soleil la burrata, Pesto 8a roquett@ on Salade de quinoa mifigue, miraisin. Salade ibanaise aux falaels Salade tiéde quinoa, patate douce etcarotte.- ae Bouchées de coing fondantes. CCroustade aux pomme Crumble abricot, pche et burrata Fondants choco abricot facon tain. Gateaua la brousseet la leur orange nn Si Marquise choco-amande et tonka. Pte de coing. Tarte amandine aux myttiles Tarte au fromage partumée aucitron.. Tarte aux noixparfumée aurhum, pate dla cannel... Tarte Tatin a porme Tiramisu chicorée-spéculoos Et aussi... 10 idées recettes de retour ddemarch 7 18 idées pour cuisiner lespetits rests. - Carnet ciadresses Carrs futésen randessurtaces, tions dea Martine en ibrar, itchenal surlesite dela marque, Leroux surlesite de a marque, Les 300 laters bo en grandes surfaces, Livoosurlesite dea marque et len grandes surfaces, Michel et Augustine grandes surfaces, Nestéen grandes su grandes surfaces, Terrallon sure site de a marquee enagasndéectroménage, Vi 5, Péchalou en roy & Boch ut lesite dela marque, cans ses magasins et chez ses revenders, Valen grandes surfaces. Tour de France des marches I faire de bonnes confitures Eauantine journalists cular, ef fan de desserts, pr passage dans le Perigord pour” Golter aux noix fraiches, juste reécoltées., En Bretagne, le mois de septembre signe le retour des beau artichatts camus sur les étas, A dég 2a vapeur \isiement avec a avec la rédaction de Cuisine Actuelle Aux quatre coins de la France, les courges poussent peu @ peu les courgettes et tomates vers la sortie. occasion de profiter encore quelques semaines des bons produits d'été, et méme de les méler aux primeurs de I’automne. a sables, se Samia, en vacances dans les Landes. © Scie Actote Le coing Une gourmandise a apprivoiser Connu surtout pour les délicieuses pates de fruits, on adore ce fruit souvent délaissé ! Jel'achéte Mon nez est mon meilleur atout pour choisir ‘au mieux le fruit du cognassier : bien mdr, il a une odeur forte trés agréable. Au toucher, sa robe d'un jaune uni et sans tache doit étre légérement duveteuse pour attester de sa fraicheur et de sa maturité. Je le sélectionne ferme, charnu avec une jolie forme de poire et exempt de meurtrissure. Jele prépare Au retour du marché, je ne le mets pas au réfrigérateur, mais Je le stocke dans un endroit sombre, aéré et & 'abri de la chaleur, oU il pourra se conserver 2 & 3 semaines sans s‘abimer. Des sa découpe, ila tendance a s‘oxyder. Pour conserver la jolie couleur de sa chair, je arrose généreusement de jus de citron avant de le cuisiner. Si 'plucher est parfols ardu, je le précuis, a autocuiseur pour me facliter la tache. Lorsqul le, jattends 3 minutes, je sors le coing et le laisse refroidir : la peau s'enlévera bien plus aisément apres cette courte étape, et, débarrassé de sa partie centrale ot se cachent les pépins, i pourra rejoindre n‘importe quelle préparation. 6 caine Actote Jele.cuisine Ce fruit d’automne ne se consomme que cuit. Cru, il est particulirement dur et a une saveur apre peu plaisante. Simplement épluché et en quartiers, il rejoint dans une marmite en cuivre sucre, pomme et poire pendant quelques heures pour une confiture automnale trés parfumée a laquelle jaime ajouter une pointe de vanille ou de cannelle selon mon humeur. Mijoté longuement avec de Vagneau, du safran et saupoudré d’amandes effilées, ma table voyage au Maghreb grace & ce tajine sucré-salé, Pour une version Sud-Ouest, jen fais des tranches assez fines, citronnées puis poéiées au beurre une trentaine de minutes, avant une caramélisation au miel : elles contrebalanceront la puissance d'un magret de canard réti au four. vo Emme oe 8 i Seen renaes Pate de coing 6 coings » 1 citron » Sucre cristallisé (le poids de la purée ‘obtenue + pour la finition) Pelez les coings et coupez-les propre avec son poids en sucre en quartiers. Réservez les cristallisé et 4 cuillerées a soupe trognons avec les pépins. du jus de cuisson précédent. Placez les coings dans une Remuez sans cesse sur le feu ‘casserole et recouvrez-les juste doux pendant environ 20- d'eau. Incorporez le jus du citron 30 minutes ou jusqu’a ce que la pressé et les trognons avec les purée prenne une belle teinte et pépins placés dans une petite _épaississe notablement de mousseline bien fermée. maniere a se décoller des parois, Couvrez et portez dela casserole. A ébullition. Retirez le couvercle 6. Versez la pate dans une et laissez cuire 40-45 minutes plaque chemisée de papier ou jusqu’a ce que les coings soient bien fondants. Récupérez~ les avec une écumoire et cuisson sur 1,5 cm d’épaisseur et tassez bien, Laissez sécher pendant au moins 24 heures passez-les au moulin a légumes. avant de découper en carrés, Pesez la purée obtenue et _et de rouler dans le sucre mettez-ladans une casserole _cristallisé. Bouchées de coing fondantes 4.coings » 1 branche de romarin » 2 jaunes d'ceuf » 10 cl de lait 100 q de beurre doux » 300 g de farine » 60 g de sucre semoule ‘sachet de levure boulangére déshydratée (soit 8 g) 2.c. soupe de sucre complet type muscovado * 4c. a café de purée d’amande blanche © 4 c. & café de miel de montagne « Sel Fritestiédir le lait. Délayez-y et abaissez-s. Préchautfez le la levure en fouettant dans un bol. four & 180 °C. Laissez reposer S minutes, puis 6. Travallez la purée d’amande mélangez de nouveau. avec le miel. Retiez le trognon ‘Tamisez fa farine et faites un des coings par le dessus pour les puits, versez-y le lait la levure et creuser au centre. Insérez-y le travalle le tout. Laissez reposer mélange amande miel. 15 minutes. Disposez 1 coing sur chaque ‘Ajoutez le sucre semoule, _ disque de pte. Ajoutez quelques ‘pincée de sel, jaune doeut _—_aiguiles de romarin et et le beurre mou. Pétrissez enveloppez-les dans la pate en jusqu’a obtenir une pate formant une petite auméniére. homogéne. Recouvrez-ia d'un _Déposez-les sur la plaque du four linge et laissez-la lever theure _chemisée de papier cuisson. dans un endroit sec. Détendez le jaune dceut Pelez les coings pendant ce restant avec! cullerée 8 soupe temps, et placezles dans un d'eau froide et badigeonne2-en cuiseur vapeur bien chaud les doullons. Saupoudrez-les pendant 20 minutes. Laissez-les de sucre complet et enfournez complétement refroidir. pour 35 minutes. Divisez la pte en 4 pitons ioe Actnte 7 WELD L’églefin, un poisson des profondeurs Avec sa chair blanche et tendre, on le déguste toute l'année. Jel'achéte De préférence entre mal et octobre, pendant sa pleine saison, mais mon poissonnier en propose généralement en continu. Tres reconnaissable avec sa tache noire & la base de ses nageoires, sa ligne latérale sombre et son ventre blanc, je sélectionne ce cousin du cabillaud en prétant attention 8 sa peau luisante et souple recouverte d’écailles brillantes. Son odeur doit étre présente, mais légare et iodée, et sa chair rosée translucide. Jee prépare Je préfére toujours laisser le soin & mon Poissonnier de sen occuper, ie fait bien mieux et plus vite que moi Il se charge de le vider, de I'écailler et de le détailler en darnes ou de lever les filets, dans ce cas je prévois environ 200 g par personne. De retour du marché, je le conserve enveloppé dans son emballage, & plat sur une assiette, au réfrigérateur Pendant 2 jours maximum, ou au congélateur, bien plus longtemps, mais & plat également. Pea eae ea La seule différence tient au fumage du poisson. Oe et ese Serre et eter cies iene at eta suet traditionnelles, pour une conservation bien plus longue. Sa jolie couleur orangée provient de cette étape et est liée & un colorai Peery pret Ge cates nee Let eee ri Pec eo eure ns ors ness eaten Cee cunt acest < Pour étre siire de toujours réussir la cuisson de mes filets d'églefin, opte our une poéle antiadhésive bien chaude je fais fondre une noix de beurre avant Crore CUS Maa errs Cee ec es centrale est encore rose, je coupe le feu, Seu eee orm ene Pee nrc s Jele.cuisine Facon fish and chips évidemment ! Je bats 1 eeut, ajoute de la farine, du sel, du poivre puis un peu de biére pour délayer, puis les pavés désarétés @’éolefin y font un tour avant de plonger dans un bain 'huile chaud quelques minutes. Accompagnés d'une sauce tartare et de frites maison: aller simple & Londres garanti. Sa chair fine et délicate se préte aussi parfaitement aux ceviches et autres tartares, de poisson blanc, avec du jus de citron vert, 1 pointe de piment et des dés d'avocat, impossible de se tromper ! Roti au four avec {filet de vin blanc ou une croite d'herbe, cuit & la vapeur ou encore 2 la potle, la clé pour réussir ce poisson est de ne surtout pas trop le cuire, sinon la chair seffrite et perd sa finesse. En ragoat, mieux vaut donc 'ajouter en toute fin de cuisson pour éviter quill se délte. . 5 (Msi 1 Haddock poché au lait de coco et verdure 4 PERSONNES PREPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN 400 q de haddock Icitron vert © 50.9 de pousses de mizuna © 509 de jeunes pousses d'épinards © 50g de jeunes pousses de betterave 30 g de mesclun » 309 de mache « 1 tige de citronnelle » 60 cl de lait de coco » 4c. soupe d’hulle de sésame grillée » 1c. soupe de graines de sésame ‘Grillé © Sel et poivre Versez le lait de coco ans une casserole avec la ige de citronnelie coupée en deux dans la longueur et portez a frémissements. Retirez du feu et piongez-y le haddock taillé en gros morceaux. Couvrez et laissez pocher hors du feu pendant 15 minutes environ, jusqu’a ce que le poisson seffeuille. Rincez et essorez les diverses feuilles de verdure. Pressez le citron vert et versez le jus dans le lait de coco. Otez la citronnelle. Salez et poivrez le lait de coco. Répartissez le lait de coco dans 4 assiettes Oy aos creuses. Garnissez-les des =e pit ere diverses feuilles de verdure ere et effeuillez le haddock come par-dessus. Arrosez le tout d'huile de sésame, parsemez de graines de sésame et donnez un tour de moulin a poivre. Cie Acante Ere Pty es eae or rae cca ee Cotes er eect See Rts . Sno e ee Pn y | Creer Bree cg ceca ceca ei Pre aren erg Le brocoli, 9 sete cuisine élicat et GOCtU Dasewisrwrrerperonnaes« ‘supporte tous les modes de cuisson ! Le tout est Ce cousin du chou-fleur, trés populaire —_—’étre attentif & la durée pour éviter qu'il i devienne pateux. Caté épices, il se marie en Italie, se cuisine du pied aux fleurettes. — Seyrveiile au cumin, all au gingembre, au piment. Les condiments puissants relevent sa saveur plut6t douce. Jincorpore a mes woks Je! le asiatiques et mes quiches de Iégumes aussi bien les fleurettes que le pied ! Finement tranché ala ischate prépare mandolin, il est tout & fait comestible et offre une autre texture, plus ferme que les petits Je choisis le brocoli d'un Je détache les bouquets bouquets. Détaillé en batonnets sautés avec 1 filet vert soutenu, sans aucune aide d'un couteau, puis hulle d'olive, il offre une alternative savoureuse tache jaune, ce qui je les plonge 5 minutes et saine aux traditionnelles mouillettes beurrées indiquerait qu'il dans un bain d'eau fraiche de mes ceufs a la coque. commence a flétrir. additionnée d'une dose de Le grain doit aussi étre vinaigre blanc. Un petit bien fin et ferme, les ringage 8 'eau claire et les bouquets doivent tre fleurettes sont prétes Merci Catherine ! resserrés et le pied bien 3 &tre égouttées, puis ¢ rigide. Je prends garde cuisinées ou juste Issu d'un chou sauvage poussant le long de la acequelabasedelatige —_croquées crues. Je les céte méditerranéenne, le brocoli est consommé soit bien fraiche. Sielle apprécie al'apéritif sur un _—_par les Italiens depuis prés de 2 000 ans, mais est sche, cela signifie plateau de crudités aux les Francais ne s'emparent de cette espéce de que le brocoli a été cueill cétés de batonnets de chou que bien plus tard grace & la célébre depuis trop longtemps, carotte, de concombre et Catherine de Médicis. 'épouse de Henri Il arrive ilse conservera moins bouquets de chou-fleur de la Botte avec dans ses malles ce Iégume vert bien, donc je 'abandonne avec une sauce au yaourt ultra digeste qu'elle contribue amplement sur Vétal! et 3 la ciboulette. 8 démocratiser dans I'Hexagone. 10 caine Actate lay a, CAT Le TITAN Pavé de saumon au jus épicé, choux grillés A.4PERSONNES =< PREPARATION 30 MIN > CUISSON 50 MIN ‘© 4 pavés de saumon sans peau » 2 brocolis » 2 choux-raves ‘1/2 butternut » 1 carotte » 1 polvron vert » 1piment rouge » 1 olgnon rouge » 4c. a soupe de us de citron vert » & c. 8 soupe d’huile de pépin de raisin » 3 c.& soupe de sauce algre-douce » 2 c. a soupe de sauce d'huitre » 2c. soupe de Tabasco fumé » 1c. soupe d'huile vierge de noix de coco « Sel et poivre |. Pelez et coupez les choux-raves 4. Faites suer Foignon pelé et cen huit. Pelez et taillez la carotte en émineé dans un wok avec hulle de rondelles. Plongez les choux-raves coco 3 minutes. Ajoutez le polvron ‘S minutes dans une casserole d'eau coupé en laniéres.Faites-les sauter bouillante salée. Sortez-les. Plongez 10 minutes. Ajoutez les rondelles de les rondelles de carotte et laissez _carotte, les fleurettes de brocoli et les cuire 10 minutes. les dés de courge. Ajoutez le piment 2. Pelez, épépinez et coupez la émincé et la sauce dhultre. Faites ccourge en dés. Détaille les brocolis sauter S minutes. Versez la sauce en fleurettes. Ajoutez-les dans la _algre-douce et mélangez. casserole d'eau bouillante salée et 5. Colorez les pavés de saumon sur faites cuire 8 minutes. Egouttez. les 2 faces dans une poéle avec 3. Préchauffez le four a 200°C. hulle de pépin de raisin restante, Placez les choux-raves sur la plaque poivrez. Débarrassez‘les et déglacez dufour. Arrosez-les avec un peu _la poéle avec le Tabasco et le jus de Thuile de pépin de raisin, salez. citron vert. Nappez-les de jus épicé, Enfournez-les pour 20 minutes en _servez-les avec le chou-rave grilé les retournant & mi-cuisson. et la poéiée de brocol Salade tiéde de brocoli a I'halloumi et au miel .APERSONNES < PREPARATION 20 MIN > CUISSON 20 MIN ‘© 2 brocolis (env. 800 g) » 250 q de tomates cerise » 1fenoull« 1 petit bulbe de fenouil « 1oignon rouge » 225 g dhalloumi » 60 9 de pignons de pin » 6c. soupe d'ulle dolive vierge extra » 6 c.a soupe d'hulle olive » 4c. soupe de vinaigre de cidre » 1c. & soupe de myrtilles, séchées © 1. & soupe de miel de fleurs « Sel et polvre |L, Préchautfez le four @150°C. et ajoutez le brocoli grossiérement Eparpillez les pignons sur haché. une plaque et enfournez 4, Fouettez I'hulle dlive vierge pour 15 minutes. extra avec le vinaigre et le miel, 2. Taillez les brocolis en fleurettes _salez et poivrez. Versez sur les et plongez-les 10 minutes dans une légumes et incorporez les myrtilles, casserole d'eau bouillante salée. et les pignons. Mélangez bien, 2 Egouttez-tes. ‘Tranchez finement rhalloumi et ‘3. Emincez le fenouil faites grille les tranches sur un gril la mandofine. Coupez les tomates. électrique en les badigeonnant en deux. Pelez et émincez oignon, d'huile dolive. désolidarisez les rouelles. 5. Dressez a salade tiéde avec les, Réunissez-les dans un saladier _tranches d'halloumi et dégustez. Be eiovociaue fl Ji ai en m4 eT de Nattire ENGAGES, de Culture PASSIONNES DOS ETE CIS rt ug ME et OLE SiChuan Tam Ute La merguez pas seulement au barbecue Epicée et goiiteuse, elle relave Nos petits plats de rentrée. Jel'achéte Elle se distingue par sa couleur rouge orangé due ala harissa, cette pate pimentée, ingrédient-clé de ‘sa composition qui lui confére ce petit godt légerement piquant. Chez le boucher-charcutier, je vérifie sa composition : elle ne doit contenir que de la viande de mouton, de beeuf ou les 2 mélangées, des épices naturelles, et étre enveloppée dans un boyau de mouton. Si elle est d'un rouge trop vif, méfiance, ce nest pas nécessairement signe de fraicheur, je préfére donc passer mon chemin. Je la conserve dans son emballage 3 jours dans mon réfrigérateur, 4 jours dans tune boite hermétique une fois cuite. z Elle est si familiére qu'elle semble avoir toujours été présente sur les étals de nos bouchers-charcutiers, et pourtant son arrivée en France est plutét récente ! La merguez, née au Maghreb, fait son apparition dans 'Hexagone dans les années 1950 grace aux « pieds- noirs » revenus au pays, et devient en peu de temps une des stars de nos barbecues. ‘cine Actos Jela.cuisine Quand il fait beau, je préfére évidemment la griller au barbecue ! Sortie une petite heure avant et saisie sur une grille au-dessus de braises bien fournies, elle fait toujours I'unanimité accompagnée de Iégumes grillés et de pommes de terre sautées. Lorsque le temps est plus maussade, elle supporte trés bien une cuisson au four ou a sec dans une poéle antiadhésive. Elle se glisse aussi facilement dans des mijotés qu'elle reléve en un clin d'ceil. Dans une marmite de lentilles, par exemple, ou un curry de légumes, elle fournit, apport en protéines manquant et une touche pimentée bienvenue. Mais ce que je préfére, c'est encore la cacher pour surprendre mes invités, Fenleve le boyau et j'integre la chair & une farce de carotte et courgette rapées et sautées pour garnir de savoureux samoussas. a Peony toujours de la harissa, ce eer ug rs Cee eg eo) CM ae eT a wa ery Seon Pret ery i Je.l'accompagne Comme elle est plutét calorique et assez grasse, j‘essaye de compenser quelque peu avec des accompagnements plus équilibrés. Je pele et détaille en gros morceaux panais, patates douces et potiron qui, assaisonnés et arrosés d'un filet d'huile d'olive, iront rétir lentement au four. Le piment de la merguez est adouci par le cOté sucré de ces legumes d’automne : tun accord parfait que méme les plus jeunes apprécieront. De facon plus classique, Je simpli tun ragoat de legumes épicés et de la semoule cuite & la vapeur. a Ro Toren Potée de merguez aux légumineuses et coriandre 4 PERSONNES 8 merguez » 1 branche de céleri Commencez la recette la veille, mettez les pois chiches a gonfler dans un grand saladier d'eau froide avec le bicarbonate de soude. Laissez toute nuit. Continuez fa recette le jour méme. Effilez et émincez finement le céleri Taillez les merquez en 4 troncons. PREPARATION 20 MIN REPOS 12 H Faites griller les merguez dans un faitout avec I'hulle en les retournant souvent. Débarrassez-les. Faites suer fe céleri dans le méme faitout. Salez et poivrez. Ajoutez les lentiles et les pois chiches égouttés. Versez les tomates pelées et ajoutez autant d'eau. Incorporez le cube de CUISSON 50 MIN I botte de coriandre » 800 q de tomates pelées en boite » 200 q de pois chiches ube de bouillon de léqumes » 2 c. a soupe d'huile de colza fe soude « Sel et poivre bouillon et couvrez. Portez 2 ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 40 minutes environ, jusqu’a ce que les légumineuses soient tendres. Incorporez les merguez et faites bien chautfer le tout pendant 5 minutes. Servez avec la corlandre effeuillée. onset sae 4 fiches marché L’amande;y un concentré de bienfaits rn'aime sous toutes ses O formes: entiére juste décortiquée, mondée, effilée, agrilée, en poudre... Aussi bien en version salée que sucrée, elle ine manque pas d'atouts. Riche en potassium, en magnésium, en phosphore, mais aussi en calcium et en fer, cette petite bombe rutritionnelle se digere particuligrement bien grace 8 sa teneur en fibre. On n’hésite donc pas en disposer effiées et grilées sur La chataigne,y un avant-goit dautomne des filets de truite ou 8 lutiiser en ppoudre pour remplacer une partie de la farine dans les gateaux et les rendre encore plus moelieux tout en les parfumant délicatement. Cest dailleurs ingrédient indispensable d'une des plus célébres patisseries frangaises :e macaron. Aujourd'hui, ‘on fait aussi de la purée d'amande, idéale pour changer du désormais, classique beurre de cacahudte et varier les plaisir au petit déjeuner comme au godt. {sa consommation, le fruit du chatalgnier sait se faire désirer ! Pour éviter ces étapes fastidieuses, on adopte les chataignes - souvent appelées ._ commercialement marrons - en bofte, prétes A vec les deux épluchages préalables E a étre consommées, poslées en garniture d'une \olail, dans une farce ou méme dans une # Soupe de courge. Les plus courageux pourront 3 néanmoins les acheter crues et entigres et se lancer dans une cuisson au four, la po8le ou {'eau, 8 condition de bien les inciser avant pour éviter queliesn’explosent. Petite astuce ‘envelopper les chdtaignes dans un linge en fin {de cuisson pour que humidité de la chair se diffuse et rende I'épluchage plus facile. es becs ‘sucrés se tourneront naturellement vers la fameuse créme de marrons, onctueuse, parfumée et, avouons-le, quelque peu calorique, mais idéale avec un fromage blanc au goiter. La noisette, gourmande et vertueuse nadore sa saveur délicate, Cisieneninc es texture ultra croquante. Ona drignote entiére & rapéro ou dans des cookies chocolatés, concassée et dlisposée sur des veloutés et des salades, avec du chévre et une pointe de miel, par exemple. En poustre, elle est idéale pour réaliser des fonds de tarte aussi originaux que godteux. Coté La moix,y petite coque, grands atouts uurant 'Antiquité, elle si particulier lui permet détre Gtait considérée comme a véritable star de certaines bénéfique pour le cerveau _patisseries. Utlisée fraiche dans ‘en raison de sa forme similaire, le g3teau aux noix, elle ydéploie Cette croyance r‘état passi toute sarrichesse aromatique. loignée dela vérité puisque ce fruit sec est plein doméga 3, E un nutriment utile pour la = mémoire, la concentration 3 et bien d'autres fonctions F cognitives. En cuisine, son godt Sile sucre la met en valeur, elle trouve aussi sa place dans des préparations salées, comme un pesto, un crumble de égumes, ‘oven crotite pour souligner la saveur d'un poisson blanc, 16 calne Atte nutrition, pas de faux pas possible puisqu‘ele est riche, entre autres, en manganése, indispensable & la bonne santé de 'ossature jen cuivre, nécessaire & la formation de hémaglobine et du collagéne; et en magnésium, parfait pour lutter contre le stress. Pour faire ressortir ses saveurs, on la fait torréfier & sec ‘quelques minutes & la poéle ou au four. Ta chéitaigne ‘Yamande aR aa WC aa MARQUISE CHOCO-AMANDE DN a a Ar Se a ET TONKA 4 PERSONNES PREPARATION 30 MIN ‘ CUISSON 10 MIN + 80 q de fines tranches de magret fumé + 1 botte de thym frais » 40 cl de créme liquide entiére » 200g de manchego » 400 q de chataignes au naturel en bocal + 4 tranches de pain aux noisettes ou aux noix * 2 cubes de bouillon de volaille » 1c. & soupe de noisettes décortiquées Sel et poivre du moulin «© Porter 151 d'eau ébulition avec les cubes de boullon de volalle,Ajoutez les chtaignes et laissez cure ‘minutes pour bien les attendrit. © Mixez le tout avec la moitié de la créme. Saez, poivrez. © Concassez grossiérement les nosettes. Tallez des copeaux de manchego avec un Econome, © Faites légérement toaster les tranches de pain au arile-pain et agrémentez-Ies defines tranches de magret fumé et de quelques copeaux de manchego. Ajoutez par-dessus les noisettes et un peu de thym, donnez un tour de moulin a poivre. © Dressez le velouté dans de petits bols et ajoutez un peu de créme, du thym effeuilé et un tour de moulin a poivre. (Coté présentation... Conseroer dtaignes eniéres pou le décor: ‘Tithcrtot an ato & patvoner ant bs Solon 2.5-10 PERSONNES =< PREPARATION 30 MIN W>cUISSONS MIN Q REPOS 5 H MINIMUM + 4 auts » 100 g de beurre & température ambiante * 300 g de chocolat noir patissier » 250 q de purée dlamande » 150 q de sucre de canne » 2c. soupe d'amandes décortiquées « 1 féve tonka » 1 pincée de sel © Séparez les blancs d'ceufs des jaunes. Au batteur, travallez le beurre avec le sucre jusqu’a obtenir une ccréme. En fouettant, ajoutez les jaunes un par un jusqu’a ‘obtenir une texture lisse. Faltes fondre le chocolat puis incorporez-le& la préparation. Réservez un quart de Vappareil, ‘© Ajoutez la purée d'amande et fa tonka rapée au trois, ‘quarts restants. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les & la préparation. © Chemisez un moule & manqué de film alimentaire et vversez l'appareil la purée d'amande. Entreposez au ‘congélateur au moins 1 heure. © Démoulez a marquise et 6tez le film. Recouvrez-la de rappareil réservé, Placez au réfrigérateur pour 4 heures. ‘© Coupez la marquise en parts et décorez-les d'amandes. 4150 °C pendant 15 minutes une purée Usse. 1a noisette fanoin Gua ahaa Gata CU eel) le We Oa ae Rey Gata AG PERSONNES << PREPARATION 25 MIN W CUISSON 55 MIN © REPOS 30 MIN +* 6 caufs » 10 cl de créme liquide entiére » 90 q de beurre doux » 75 q de beurre demi-sel » 390 q de cerneaux de noix » 350 g de sucre de cane blond » 20 cl de sirop d'érable» 150 g de farine » 6 cl de rhum ambré * 1c. café de cannelle moulue » 1 pincée de sel © Placez la farine, le sel, le beurre doux en morceaux, la cannelle et 40 q de cerneaux de nox mixés dans le bol du robot. Actionnez puis ajoutez 5 cl d’eau. Stoppez quand la pate forme une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes. © Faites fondre le sucre avec le sirop d'érable et le beurre demise. Portez a ébulltion. Mélangez le rhum, la créme et les c2ufs. Versez le sirop sur la préparation et fouettez. © Préchautfez le four a 180 °C. Etalez la pate sur un ‘moule recouvert de papier culsson. Piquez le fond de tarte et enfournez pour 20 minutes. Sortez du four. © Ecrasez 240 q de noix et dispersez-les sur le fond de tarte. Versez 'appareil sucré et disposez le reste des noix. Enfournez pour 30 minutes. Selon vos préférences... Deprmetanecaindncat Q4 PERSONNES PREPARATION 20 MIN We CUISSON 25 MIN 4 petites courges Jack Be Little » 300 q de fourme de Montbrison » 4 belles tranches de pain de seigle © 4c. & soupe d’huile de pépins de raisin » 2 c. a soupe de noisettes décortiquées » 2 c. 8 soupe d'huile de noisette grillée » Sel et poivre ‘© Préchautfez le four & 200 °C. Lavez les courges et ‘coupez-les en fines tranches en les épépinant. Disposez- les & plat sur une plaque de four chemisée de papier ‘cuisson. Arrosez-les d'huile de pépins de raisin. Salez et poivrez. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’a ce que les tranches soient bien grilées. ‘© Concassez grossiérement les noisettes. Tallez la fourme en petits cubes et posez-les sur les tranches de pain. Disposez la courge grillée par-dessus puis parsemez de noisettes. © Arrosez d'un filet d'hulle de noisette et dégustez. We petit detail qui fait la différence Taites toaster ves tranches de pain au grille-pain la derlére mine, places tans allndre ft def lagromen fone. fietour de marché pour un menu de saison Profitez des bons produits tout juste sortis du panier pour réaliser ces préparations rapides et gourmandes. PAR FRANCE VINCENNES. Pour #personnes une pause vitaminée Créme au chévre frais Faites revenir 1 elgnon émincé dans filet ruil, ajoutez les fleurettes de 3 brocolis et ‘cullerée& até de eurry. Versez 12 de boul fon de volaille salez. Laissez cuire 25 minutes, mmixez avec 200 9 de chévre frais. Servez avec une quenelle de chévre et du cerfeuil. Salade compléte Faites cir les fleurettes de 2 brocolis pendant 20 minutes &la vapeur Mélangezies avec la chair de 3 poires coupées en dés et 200g de lentilles corail cites. Mixez 100 de feta avec 5 cullerées & soupe d'hulle olive et 2 de vinaigre de cidre. Ajoutez 6 ceufs mor lets et saupoudrez de graines de sésame. Gaufres a l'orientale Mixez 250 g de tomates pelées avec 2 gousses dalle jus dt eitron, du persil et 2 pincées de safran, Fates compoter 10 mir ‘utes. Grilez 6 merquez 10 minutes la poéle. Réchautfez 6 gaufres au grile-pain. Coupez les merquez en rondelles, déposez-s dans les alvéoles des gautres et arrosez de sauce. Marrons chauds Incisezla partie bombée des ehétaignes sur toute alargeur.Enfournez es pour 30 minutes dans le four préchauffé a 220°C. Ala sortie, enveloppez-les dans un torchon et patientez S minutes. Pesto d’amande Ecrasez 1botte de persilciseé avec 3 gousses dail, et 8 ci d’huile d’olive. Ajoutez 50 9 dlamandes mixées avec 50.9 de parmesan. Poivrez, Noisettes caramélisées Mélangez 100 g de suere avec 4 cullerées ’ soupe d'eau dans une podte antiadhésive. CChauffez usqu’a ce que le mélange blondisse puis versez 100 q de noisettes grossiérement concassées. Remuez 45 minutes sur feu doux. Hors du fev, ajoutez 10 g de beurre. Laissez sécher les noisettes caramélisées sur du papier sulfurisé. Poires au bleu et noix Couper 6 poires en deux, épépinez-es.Far- cissez les copurs évidés avec 160 9 de gor- ‘gonzola, 60 g de cerneaux de moix concassés, 6 figues coupées en dés. Arrosez de 3 cul lerées & soupe de miel et 40 g de beurre salé fondu. Enfournez pour 25 minutes & 200°C. des associations de fraicheur Ceviche acidulé Mélangez | oignon rouge haché avec em de gingembre tai ps le este et jus de 2 citrons verts, 1/2 botte de coriandre cise- ig, Ibranche de eéler émincée, 4 cuilerées 8 soupe chuile olive et 2pincées de piment. Emincez 800 g ¢'églefin, ajoutez-e dla mari nade et réservez pendant 5 minutes au ret aérateur Server ben frais avec 2 avocats coupés en dés., Gratin léger Faites fondre 2 gros eignons avec 2 gousses dial hachés 10 minutes. Ajoutez 150 g de yaourt la grecque, 300 g de tomates. ppelées en conserve, sel et poivre. Mélangez, versez les deux tiers de la préparation dans un plat, dsposez6 filets églefin et couvrez \dureste de sauce. Saupoucrez de parmesan, ct enfournez pour 20 minutes 8 180 °C. Tarte sablée généreuse Lavez et brossez 4 coings puis pelez-es. ‘Coupez-es en tranches épaissesplongezles 5 minutes dans du sirop de suere vanilé Badigeonnez un fond de pate sablée avec dublane d'ceut puis recouvreze de tranches ‘de coing, Arrosez de beurre fondu et enfour nz pour 25 minutes & 190 °C. ce PASSION e e wT Variations:salees autour Et si l'on faisait de rl D la la star de la saison lareine de - A que Figues farcies au roquefort et aux noix @ 2.POUR 12 BOUCHEES << PREPARATION : 25 MIN ‘© 12 petites figues fraiches © 1 oignon nouveau » 6 brins de persil plat © 80 q de roquefort \ ‘© 80 q de ricotta » 20 g de cerneaux de noix e 3 pincées de coriandre moulue « Sel et poivre 1. Laver et essuyez les figues. 2. Hachez la chair prélevée 3. Ajoutez la coriandre, Coupez.un chapeau aenviron puismélangez-ia avec la __salez peu et poivrez. \. deux tiers de leurhauteur et ricotta, le roquefort émietté, 4. Farcissez les figues avec creusez-les légerement, sans _'oignon épluché et haché, les _1a préparation aux fromages abimer la peau, al'aide d'une _noixconcassées et le persil _et servez bien frais. petite cuillére. ciselé. Oy Rag 4 ala fique erate dans le fond d'un verre. Ajoutez2 cl Par oie rd peter ce erent Conran pétilante et quelques gacons. Berens s Pain hérisson figue et comté ZPOURIPAIN <> PREPARATION : 25 MIN ‘We CUISSON : 15 MIN ‘© 3 figues fraiches » 1 échalote « 6 brins de thym frais © 150 qde comté » 75 q de beurre mou 1 pain pavé de 500 q « Selet poivre 1. Epluchez I'échalote et hachez~ 3. Coupez le comté en lamelles. . Préchauffez le four a 180 °C. Mélangez le beurre avec réchalote et le thym effeuillé dans un grand bol (réservez quelques bins). Ajoutez la chair d't figue, mélangez bien. Salez et poivrez. '3. Faltes des entailles dans le pain tous les 2 cm, arrétez 82cm de la base. 4, Tournez le pain d'un quart de tour et entaillez dela méme facon pour obtenir un quadrillage. 5. Tartinez I'intérieur du pain avec le beurre & 'échalotte et au thym, puis garnissez les interstices avec les lamelles de comté et les figues restantes en rondelles. Enfournez pour 15 minutes et servez parsemé du thym frais restant. PASSION W\zait0) Makis de melon au fromage frais et a la figue * 2. POUR 24 MAKIS ENVIRON ‘, Deser ls épces, les herbes Terraillon la marque francaise lncontournable sur le marché | des balances, lance Epsilon, 5 chamiqu, 47 | compatii avec es et indispensables pour faire de robots incnables de mime capac, garantie la patisserie et dela confisere. ‘Sans contre es fissures, passe au four Balance Epsilon, 356 Terran, Sa iicre-ndes,conglatere verse 1196, Ktchend des Francais connaissent le yuzu. ivoo Ce chiffre grimpe 854 % a chez les 2435 ans. \ ude op «Fut Made n ance » our Charles & Ale, octobre 2022, 4 panel de 1003 particpants. ADRESSES EN PAGE INDEX - LES PRIX SONT INDICATIF DOSSIERN CUISINE CONVIVIALE Des salades On profite du fait que les légumes de I'été soient toujours sur les étals des marchés pour prolonger la saison des salades composées. Complétes et gourmandes, elles permettent de varier les 1 Pour ne pas avoir faim seulement deux heures aprés le repas, on s'assure de composer son plat de féculent (pates, riz, semoul protéines (filet de poulet, ceuf, bon, tofu...) et d'une source huiles végétales, noix, Enfin, optimisez votre ig en refroidissant vos céréales & l'eau froide avant de les glisser dans votre saladier. Elles seront ainsi plus facilement assimilées par l'organisme. 26 cuine Actos Salade de boeuf a la thailandaise - 800 q de boeuf &griler(onglet, bavette, hampe, filet, entrecdte, etc.) » 2 carottes » tlaitue ‘ polvron vert » 1 polvron rouge » telgnon rouge ‘citron vert bio (jus) » 1 petit piment rouge (facuitatify 1/2 botte de cerfeull » 250. de vvermicelles de riz » 15 cl de sauce nuoc-mam ‘4c. soupe d'hulle de sésame grille 2.c.a soupe de sucre complet » 1¢. 8 soupe Arhulle vierge de coco » Sel et poivre ‘Tranchez finement le boeuf. Epépinez et taillez les poivrons en petits morceaux. Pelez et taillez les carottes en julienne. Effeuillez, lavez et essorez la laitue. Plongez {a julienne de carotte et les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur 'emballage. Stoppez la cuisson a l'eau froide. Egouttez le tout. Pelez et émincez l'oignon. Effeuillez le cerfeuil, Emincez le piment. Couper le citron en deux. Faltes chauffer la sauce nuoc-mam dans tne casserole avec le jus d'un demi-citron et le sucre jusqu’a dissolution de ce dernier. Incorporez le piment si vous le désirez. Laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes, puis filtrez si besoin. Mélangez les vermicelles aux carottes dans un saladier avec la sauce. Ajoutez I'huile de sésame, les oignons et les poivrons, mélangez bien. Laissez tiédir. Taillez autre moitié du citron en rondelles. Salsissez la viande dans une poéle avec I’huile de coco, salez et poivrez. Tapissez quatre grands bols de feuilles de laitue. Répartissez les vermicelles assaisonnés aux légumes. Garnissez de boeuf grill, parsemez de cerfeuil, décorez d'une rondelle de citron puis dégustez. Cain Actte 27 Col) amt dt Salade tiéde quinoa, patate douce et carotte 2.4 PERSONNES ‘@ PREPARATION 25 MIN ‘W cuIssON 30 MIN © 2earottes » 1 belle patate douce © Torange sanguine » Torange de table » 50 q de jeunes pousses d'épinards » 20 q de beurre © 250 9 de quinoa rouge © 6c. a soupe d'huile d'olive © 4. a soupe d’huile de pépins © 2c. & soupe de vin ¢. 8 soupe de graines de chia ‘1¢. 8 soupe de graines de tournesol © 1. soupe de graines de courge ® 1,8 soupe de kacha » 1c. soupe de pistaches nature décortiquées « Sel et poivre |. Préchautfez le four a 200°C, Pelez et coupez la patate douce fen gros morceaux. Déposez-les sur une plaque & four chemisée de papier cuisson. Arrosez d'huile de pépins de raisin, salez, polv et enfournez pour 30 minutes, ou jusqu’a ce qu'elle soit bien réti en la retournant & mi-culsson. 2. Plongez le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée pour 12 minutes. Egouttez-le et mélangez-le avec le beurre. Couvrez pour le maintenir au chaud. 3. Pelez et rapez les carottes. Fouettez I’huile d'olive avec le vinaigre et assaisonnez, mélangez avec les carottes. 4, Pelez les oranges a vit et préiev les suprémes. 5. Mélangez toutes les graines ensemble ainsi que les pistaches concassées. Rincez et essorez les épinards, ajoutez-les dans la salade de carottes. G. Répartissez dans quatre bols le quinoa et la salade de carottes par-dessus. Parsemez du mélange de graines. Dispersez la patate douce rétie et les suprémes droranges par-dessus. Dégustez sans attendre pour profiter du contraste de températures. “A ®our multiplies MTT oa aS UCC) et/ou ois) et &ajouter une Pomme épices (cumin, gingembre) emer Poco Paros Oe pe eon corres Co Salade de lentilles et de chou chinois au haddock poché 2.4PERSONNES PREPARATION 10 MIN We CUISSON 55 MIN © 400 q de filets de haddock fumé » 1 échalote » 1/2 chou chinois » 1/2 botte de ciboulettes 4 brins d'aneth » 4 brins de persil plat » 50 cl de lait » 250 q de lentilles » 4 c. & soupe d'huile de colza » 4c. soupe d'huile de noix » 4 c. a soupe ‘hulle d'avocat » 4 c. a soupe de vinaigre de vin rouge » 1 cube de bouillon » Sel et poivre 1. Plongez les tentilles dans une casserole. Coupez les filets de dans un grand saladier. Versez les marmite d'eau bouillante avec le cube haddock en quatre. Mettez-les huiles, le vinaigre, salez et poivrez. de bouillon. Faites cuire 35 minutes. __& pocher 10 minutes a couvert, Ciselez la ciboulette, effeuillez aneth Emincez le chou et ajoutez-le, Laissez hors du feu. Sortez-les avec une ‘ajoutez-les. = cuire encore 510 minutes. Egouttez. écumoire. 4, Dressez la salade de lentilles dans 2. Portez a frémissement le lait avec 3. Pelez et ciselez I'échalote. quatre bols et garnissez de haddock § autant d'eau dans une grande Placez-la avec les lentiles et le chou DOSSIERN CUISINE CONVIVIALE Bowl de quinoa aux kiwis et aux crevettes 2 PREPARATION 20 MIN t W CUISSON 10 MIN BBY «400 9 de chou rouge » 2 poivrons e+ rouges corne de baeut » 2citrons Pn é verts bio » 2 oignons cébette 5 : 1 petit piment rouge a 1/2 concombre » 3 em de racine de i gingembre » 2 gousses dail» 1 botte de coriandre » 400 q de vermicelles deriz » 10 el de sauce nuce-mim , © S clde sauce mirin » 5 cide et Vinaigre de cide » 4 ¢. soupe de Scales 4 cacahuetes nature décortiquées cert a © 2.8 soupe de miel de montagne es tiges se situant sous le Se . ; feuillage et hachez tout {ca soupe dhuile verge de coco os «© Sel et poivre 1. Epépinez et taillez les poivrons en lamelles. Effeuillez la coriandre. Pelez et émincez les oignons. Lavez et talllez le demi-concombre en quatre dans la longueur puis émincez-le. Emincez le chou. 2. Plongez les vermicelles de ri et fe chou dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indig sur l'emballage. Egouttez-les. 3, Epépinez et taillez le piment en trés petits cubes. Pelez et rapez le gingembre et Fail 4, Faites chauffer le nuoc-mam dans une petite casserole, avec le jus d'un citron pressé, la sauce mirin, le vinaigre de cidre, le miel, le gingembre, 'ailet le piment. 5. Faites griller rapidement les cacahuétes concassées dans tun wok avec I'huile de coco, puis débarrassez-les. Ajoutez les poivrons, faites sauter 1 minute. Ajoutez les vermicelles et versez la sauce. Faites sauter 2 & 3 minutes pour bien enrober le tout de sauce. 6, Ajoutez a la fin les oignons et le concombre puis répartissez dans quatre bols. Parsemez de coriandre et ajoutez 'autre citron ‘coupé en demi-rondelies. i myn se —_— i Vara 2 * DOSSIER) CUISINE CONVIVIALE Boulgour et kacha au poulet a s * 4escalopes de poulet » 2 avocats bien mars » 1 pomme granny-smith » 100 g de jeunes pousses d’épinards 1/4 de grenade » 150 g de boulgour » 100 q de kacha 4c. soupe dhulle de colza » 4c. soupe chulle 'avocat 4.8 soupe hulle de lin » 4c, & soupe de vinaigre balsamique’ 2 c. soupe de graines de courge » 1¢. 8 soupe de pignons de pin» Sel et poivre du moulin Plongez le boulgour dans une casserole d'eau bouillante ssalée pendant 2 minutes. Incorporez la kacha et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. Egouttez et laissez tiédi Salez et poivrez les escalopes puis faites-les cuire sur les, deux faces dans une poéle avec Ihuile de colza. Finalisez la cuisson pendant 3 minutes sur chaque face, & couvert. Récupérez les graines de grenade en éliminant les membranes blanches. Pelez et taillez en cubes les avocats. Lavez, épépinez et tranchez la pomme en trés fir quartiers. Fouettez les hulles ensemble avec le vinaigre et assaisonnez. Tranchez les escalopes en émincés. Pe ec itgee . Rincez et essorez les épinards. Mélangez-les avec les oe céréales. Répartissez dans quatre bols avec 'avocat et le | s peppy ar poulet, arrosez de vinaigrette et parsemez de graines de | e errant courge, de grenade et de pignons. Servez sans attendre. 5 ens a eet os _. 7 mt Salade libanaise y d Dee ees Cert §6§©6a UX falafels Se ate Cuneo erect rete y: - e 4 tomates » 2 olgnons rouges » 1 citron (jus) 2 qousses dail » 1/2 botte de menthe » 1/2 botte de persil » 1/2 botte de coriandre » 250 q de pois chiches ‘secs » 100 9 de boulghour » 2 c. a soupe de raisins secs blonds » 1.c & soupe de cumin » tc. 8 soupe de coriandre moulue « {litre d'huile de friture » 3c. & soupe d'huile drolive » Sel et poivre Mettez, la veille, les pois chiches 3 tremper dans eau. Le jour J, égouttez-les et séchez-les. Mettez le boulghour tremper 15 minutes dans un bol deau. Pelez et ciselez les oignons. Hachez ail et les herbes. Mondez les tomates et détaillez-les en cubes. Réservez. ans fa cuve d'un robot, disposez ail la moitié des ‘oignons, un tiers des herbes, le cumin et la coriandre ‘moulue. Mixez. Ajoutez les pois chiches, salez, poivrez ct mixez jusqu’a obtenir une pate. Placez Iheure au frais. Egouttez le boulghour. Versez-le dans un saladier et ajoutez les herbes restantes, les raisins secs, les dés de «; tomates, le jus du citron, le reste de loignon et hulle dolive. Assaisonnez et réservez au frals. Foites chauffer hulle de fritur. Faconnez des boulettes avec la pate et plongez-les dans Ihuile 5 minutes. Egouttez~ «les sur du papier absorbant et servez avec le taboulé. Eee 600 g d'aiguillettes de poulet » 4 avocats mars a point » 4 sucrines » 4 c. & soupe de jus de citron vert » 20 cl de créme de coco » 80 g de quinoa blond » 80 q de riz parfumé cassé » 4 ‘1¢, & soupe d’amandes effilées ‘hulle vierge de coco. de tournesol » Sel et poivre Taillez les aiguillettes de poulet ‘en morceaux. Réunissez dans une casserole la créme de coco, le jus de citron vert et la sauce nuoc-mam. Faites chauffer pour homogénéiser le tout puis laissez refroidir. Faites cuire ensemble le quinoa et fe riz dans un cuiseur a riz, ou 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez. Faites griller les amande: effilées et les graines de tournesol dans une sauteuse, avec la moitié de I'huile de coco. Ajoutez le mélange de quinoa et de riz, ainsi que les copeaux de noix de coco concassés. Faites griller le tout en remuant réguliérement pour éviter que la préparation attache. Ajoutez un peu plus d'huile de coco si besoin. soupe de sauce nuoc-mam » 2c. ‘Te. & soupe de copeaux de noix de coco soupe bombée 1c. soupe de graines Faites griller le poulet dans une poéle avec le reste d'huile de coco, salez et poivrez. Effeuillez les sucrines, pelez et coupez les avocats en fins quartiers. Répartissez-les dans quatre assiettes creuses. Ajoutez le mélange de céréales croustillantes et le poulet gril. Nappez de sauce et servez sans attendre. an Actnte 33 4 ST) = oT Ue ) Deng Preece Re eee como Ceo tog cura Bowl aux pois chiches épicés et aux figues Z4 PERSONNES <> PREPARATION 20 MIN © 8 figues » 4 tomates Roma » 1/2 concombre » 300 9 d’edamame: > CUISSON 30 MIN ssés surgelés » 50 9 de roquette » 1 gousse d'ail '500 g de labné » 600 g de pain pita ou de pain plat » 300 q de pois chiches cuits au naturel » 150 q d’olives vertes d'hulle de pépins de raisin « 4 c. a soupe d'hulle d’olive « 2 c. 8 soupe de ras el-hanout 1c. café d'origan séché |. Préchauffez le four & 200 °c. Egouttez les pois chiches. Fouettez Vhuile de pépins de raisin avec le ras el-hanout et mélangez avec les pois chiches. Répartissez-les sur une plaque & four chemisée de papier Cuisson. Enfourni 30 minutes, 2. Plongez les edamames dans une casserole d'eau bouillante pendant £5 minutes. Egouttez-les. 34 cuisine Ate Sel et poivre 3. Pelez et écrasez lal au presse-ail mélangez avec 2 cuillerées & soupe a’huile dolive, Badigeonnez-en les pains avec un pinceau de cuisine et faites-les dorer 5 minutes sous le gril du four. 4. Egouttez les olives et mélang avec le reste d’hulle dolve et les tomates coupées en cubes, ajoutez Vorigan séché 5. Lavez et couper les figues en deux. Rincez et essorez la roquette. Lavez le concombre et retirez e cceur s, taillez-le en cubes. re bols, répartissez les edamames, la roquette, le concombre, la salade d'olives, le labné et les pois chiches grllés. Ajoutez les figues coupées en deux et le pain Pour un meilleur respect de Venvironnement Nouveau : les Pancakes La Fournée Dorée adoptent la boite en carton recyclable COMMUNIQUE Encette rentrée, les Pancakes Nature et Tout Chocolat de La Fournée Dorée deviennent encore plus respectueux de l'environnement grace a leur nouvel emballage cartonne. Une innovation qui permet de supprimer 11 tonnes de plastique’ tout en préservant la fraicheuret latexture ultra-moelleuse de ces pancakes a la saveur unique. nin de la nouveauté dans les pains burgers ! Grace a ses genéreux Brioch’Burgers Paprika |Sésame Noir lancés depuis tout début avril. La Fournée Dorée vient pimenter vos soirées avec une saveur inédite. Soucieuse de préserver a la fois Lenvironnement et la saveur exceptionnelle de ses produits. La Four- née Dorée decide. a partir de ce mois de septembre, de réduire lemballage plastique de ses Pancakes Nature et ‘Tout Chocolat. Place, désormais, 8 une nouvelle boite en carton! Cette innovation présente plusieurs avantages. D'une part. ce matériau renouvelable et intégralement recy- lable maintient a Lidentique le gout inimitable, la fraicheur exceptionnelle tla texture ultra-moellouse des pan- cakes, que vous les préfériez nature ou tout chocolat. Autrement cit, c6té saveur, rien ne change. Une protection améliorée des pancakes Ce nouvel emballage assure. dautre part Lune meilleure protection des pancakes La Fourée Dorée le carton les rend en effet, plus résistants aux éventuels chocs lors, destranspors. Enfin parce que le respect de a planéte est résolument taffaire de chacun dlentre nous, ces nouvelles boites \ont permettre de récuire la consommation de plastique de plus de 1 tonnes par an’. De quoi donner encoreplus de saveur a ces Pancakes Nature et Tout Chocolat ‘Source anomie de plastaue estimée vs volume tsb 20228u lespancates La Fourse Corse commercialsas.en France Pancakes Nature et Tout Chocolat : un moelleux incomparable SiLa Fourée Dorée fait évoluer les emballages de ses pancakes, elle ‘maintent a centique leurs saveurs exceptionnelles.Eneffet. ses Pan- ‘cakes Nature comme ses Pancakes Tout Chocolat se voient toujours préparés dans ses teliers en Vendée, &partirdiingrédients soigneuse- ‘ment sélectionnés, en particulier des ooufs frais de poules élevées au solet de la farine de blé francaise. Leurs compositions sont parailleurs

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