FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS – UFT

CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS – CUP

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE FENOMENOS E OPERAÇÕES UNITARIAS

PEDRO HENRIQUE CÉSAR MORAIS

2017215607

EVAPORAÇÃO

Palmas – TO
2023
 PEDRO HENRIQUE CÉSAR MORAIS
2017215607

RELATÓRIO SOBRE: EVAPORAÇÃO

Relatório apresentado à disciplina de

laboratório de fenômenos e Operações
Unitárias da Universidade Federal do
Tocantins como requisito parcial de nota.

PROFº. CILENE MENDES REGES

PALMAS – TO
14/04/2023
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1. INTRODUÇÃO
A evaporação é um processo físico que ocorre quando um líquido é
transformado em vapor através da aplicação de calor. Esse processo pode ser
utilizado em diversas aplicações, como na produção de alimentos, na destilação
de bebidas alcoólicas, na produção de produtos químicos, entre outros
(CARVALHO, 2018).

A evaporação é uma operação industrial importante para a concentração de

soluções, onde ocorre a remoção do solvente através do processo de vaporização.
Essa técnica é amplamente utilizada em diversas indústrias, incluindo a produção
de açúcar de cana e celulose. No processo de produção de açúcar de cana, a
solução de sacarose é concentrada por meio da evaporação, permitindo que a
cristalização possa ocorrer e gerar os cristais de açúcar. Já na produção de
celulose, a lixívia, também conhecida como licor negro, é concentrada por meio
da evaporação até que possa ser queimada nas caldeiras de recuperação,
possibilitando a recuperação de sais de sódio, um item de grande importância
econômica nesse processo. A evaporação é considerada uma das operações de
separação mais antigas e é essencial para muitos processos industriais atualmente
utilizados (CARVALHO, 2010).

O grau Brix é uma medida da concentração de açúcar em uma solução. É

comumente utilizado na indústria alimentícia para medir o teor de açúcar em
bebidas como sucos, refrigerantes e outras bebidas. O grau Brix é calculado a
partir da medida da densidade da solução em relação à densidade da água
(RODRIGUES, et al. 2018).

Os refratômetros são instrumentos utilizados para medir a concentração de

um soluto em um solvente, por meio da análise do índice de refração de líquidos
em uma amostra. Esses dispositivos utilizam o princípio do ângulo crítico,
também conhecido como ângulo de reflexão total, para analisar as propriedades
ópticas do material, onde a luz passa de um meio para outro e sofre refração,
resultando em uma mudança na direção do seu ângulo de incidência. Em outras
palavras, o refratômetro permite a medição da refração da luz em uma amostra
líquida e fornece uma indicação da concentração de sólidos solúveis nela presente.
Esse tipo de equipamento é amplamente utilizado em diversas áreas, incluindo a
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indústria alimentícia, farmacêutica e química, para garantir a qualidade e a pureza

dos produtos (RODRIGUES, et al. 2018).

2. SIMBOLOGIA E NOMENCLATURA

IR = Índice de Refração
ºBrix = escala numérica que mede a quantidade de sólidos
m = Massa
Cp = Calor específico
ΔT = Variação de Temperatura
Q = Calor

3. OBJETIVOS

Esse experimento tem como objetivo determinar da quantidade de água

evaporada no processo de concentração de caldo de cana.

4. MATERIAIS E METÓDOS
• MATERIAIS

• Balança Analítica;
• Proveta
• Becker;
• Caldo de cana;
• Refractómetro;
• Pipeta de Pasteur;
• Agitador magnético com aquecimento
• Peixe magnético
• Água destilada
• Cronômetro
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• MÉTODOS

Na primeira etapa do experimento, foi necessário medir a densidade do caldo de

cana, para pesar a sua massa em uma balança analítica e em seguida se determinou o seu
volume em uma proveta. Em seguida, o caldo de cana foi colocado em um refratômetro
para determinar a quantidade de sólidos solúveis (°Brix) e o índice de refração inicial da
amostra. O caldo de cana foi então transferido para um béquer para que pudesse ser
concentrado em sólidos solúveis através da evaporação em um agitador magnético com
aquecimento. Após um período de 8 minutos, o caldo de cana começou a entrar em
ebulição, e a partir desse momento iniciou-se a contagem do tempo para a coleta das
amostras (5, 15, 25, 35 e 45 minutos após a ebulição do caldo). Para cada uma das
amostras coletadas, a temperatura foi verificada antes de realizar a análise de sólidos
solúveis e de índice de refração no refratômetro.

5. RESULTADOS E DISCURSÃO

Para determinar a densidade do caldo de cana, foram obtidos os

seguintes resultados, que foram feitos na equação a seguir:

Massa:102,4250g
Volume:100ml
𝑚
𝜌=
𝑣
102,4250g
𝜌= → 𝝆 = 𝟏, 𝟎𝟐𝟒𝟐𝟓𝒈/𝒎𝒍
100ml

Foi coletado um total de 6 amostras, considerou-se o tempo de ebulição,

sólidos solúveis, índice de refração e a temperatura.

Tabela 1 - Dados de evaporação

t(min) °Brix IR T(°C)
0 11,25 1,3495 28
5 13 1,3525 68
15 14,75 1,3555 80
25 17,875 1,3605 77
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35 23,125 1,3692 79
45 31,125 1,3832 78
O balanço de massa foi calculado utilizando os dados de amostra do início e do
fim do experimento, junto com a densidade do caldo de cana para definir a sua massa:
Dados Iniciais Finais
Concentração 0,1125 0,3112
Massa(g) 102,4250 31,7515
Temperatura (°C) 28 78

𝝆 = 𝟏, 𝟎𝟐𝟒𝟐𝟓𝒈/𝒎𝒍

A Massa inicial:
𝜌 100𝑚𝑙
𝑚1 = → 𝑚1 = →
𝑣 1,02425𝑔/𝑚𝑙

A Massa final:
𝜌 31𝑚𝑙
𝑚2 = → 𝑚2 =
𝑣 1,02425𝑔/𝑚𝑙
𝑚2 =31,751g

O Balanço de massa:

[𝑚1 . 𝑐1 ] = [𝑚𝑣 . 𝑐𝑣 ] + [𝑚2 . 𝑐2 ]

𝑚𝑣 = [𝑚1 . (1 − 𝑐1 )] − [𝑚2 . (1 − 𝑐2 )]
𝑚𝑣 = [102,4250g. 0,88751] − [31,7515g. 0,68875]
→ 𝑚𝑣 = 69,033𝑔

O Balanço de energia:
O balanço de energia foi calculado a partir da equação de calor:
𝑄 = 𝑚𝑉 . 𝑐𝑃. ∆𝑇
Onde:
𝑘𝑗
𝑐𝑃 = 3702,35 𝑘𝑔.𝑘 (FILHO, 2011)

𝑘𝑗
𝑄 = 69,0333𝐺. 3702,35 . (78𝐾 − 28𝐾)
𝑘𝑔. 𝑘
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𝑄 = 12,78𝑘𝑗

Gráfico 1: relação ºBrix/IR

Relação entre Sólidos solúveis e Indice de

refreação
1,385
y = 0,0017x + 1,3305
1,38
R² = 0,9998
1,375
1,37
(°Brix)

1,365
1,36
1,355
1,35
1,345
0 5 10 15 20 25 30 35
Índice de refração

O gráfico acima mostra a relação entre a concentração de sólidos solúveis,

medida em graus Brix (ºBrix), e o índice de refração (IR) de uma solução. Para
assim usar essa relação para determinar a concentração de uma solução a partir do
índice de refração.

Para realizar o balanço de massa em um sistema de evaporação, é

necessário considerar diversos fatores que afetam a quantidade de massa presente
no sistema. Primeiramente, é necessário levar em conta a massa inicial do líquido
que está sendo evaporado e a massa final do líquido após o processo de
evaporação.

foi fundamental considerar as possíveis perdas de massa que podem ocorrer

durante o processo de evaporação. Essas perdas podem incluir a evaporação de
vapor de água ou outros gases presentes no sistema, bem como vazamentos ou
outros tipos de perdas de material. Ao considerar todos esses fatores, é possível
realizar um balanço de massa preciso e entender como a quantidade de massa no
sistema evolui ao longo do processo de evaporação.
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6. CONCLUSÃO

Em conclusão, por meio deste experimento foi possível compreender o

processo de concentração do caldo de cana e avaliar sua eficiência por meio
da determinação da quantidade de água evaporada e da concentração de
sólidos solúveis ao longo do processo. A aplicação dos balanços de massa
adequados permitiu calcular a quantidade de água removida durante a
evaporação e, com o auxílio do Gráfico 1, foi possível visualizar a relação
entre a concentração de sólidos solúveis e o índice de refração, o que
possibilitou determinar a concentração do caldo de cana em cada etapa do
processo. Esses resultados são de extrema importância para avaliar a
qualidade do produto e garantir que ele esteja dentro dos padrões desejados,
além de permitir a otimização do processo de concentração do caldo de cana.

7. REFERÊNCIA

RODRIGUES, M., BRAGa, A., BARARÓ, A., BARBIN, D., SCHMIDT,

F. caracterização da relação ºbrix x sólidos solúveis e correlação com a
espectroscopia nir de cafés com diferentes características. Rev trab. Iniciaç.
Cient. UNICAMP, Campinas, SP, n.26, out. 2018.

CARVALHO, T. C. redução do volume de vinhaça através do processo

de evaporação. Campinas, São Paulo, 2010. Originalmente apresentada como
tese de doutorado, Universidade Estadual de Campinas, 2010.