Cocina Mediterranea 2022

CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA
GULLIVER
INTRODUCCION
Aprende el arte; la riqueza y la diversidad de los ingredientes que te permitirán

descubrir una cocina con un potencial creativo extraordinario y un resultado final
excelente que ha conquistado los paladares más exigentes.
Los principales cultivos del Mediterráneo han sido siempre el trigo, las aceitunas y
las vides, y en estos productos básicos se originan los principios de la cocina
mediterránea.
La cocina Mediterránea está reconocida en todo el mundo como una de las más
ricas, sanas y equilibradas. Los nutricionistas, después de décadas de estudio,
han llegado a la conclusión de que esta dieta simple es muy beneficiosa. Sus
méritos radican en el énfasis del consumir cereal, fruta fresca, verduras y pescado,
y en las cantidades limitadas de productos lácteos y carne.
A través de esta separata podrán aprender muchos datos de interés acerca de los
alimentos que han hecho famosos a estos países por sus deliciosas recetas,
aprenderán a realizar ustedes mismos los platos más sabrosos y sabrán cuáles
son las principales cualidades de los alimentos de esta zona geográfica.
DIRECCIÓN GENERAL: INSTITUTO DE ALTA COCINA D´GALLIA

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COCINA D´GALLIA
“La educación más completa en gastronomía” 1

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COCINA MEDITERRANEA
Para comprender mejor el término cocina mediterránea y saber apreciar su variada gama
debemos ubicar primeramente al Mediterráneo y los países que conforman esta zona
El Mediterráneo es un gran mar interior de aguas cálidas fuerte salinidad y débiles mareas. Se
encuentra ubicado entre Europa Meridional, Africa del Norte y Asia Occidental. Tiene
comunicación con el Océano Atlántico a través del estrecho de Gibraltar y con el Mar Rojo por
el Canal de Suez
Este grandioso mar se divide en dos cuencas delimitadas por Italia
a) La Cuenca Occidental entre Italia y Francia, está conformada por las Islas Baleares, Córcega,
Cerdeña y Sicilia y forma los Mares Baleares, Ligur y Tirreno
b) La Cuenca Oriental que comprende los Mares Jónico, Adriático y Egeo
Los Países que circundan este Mar son:
* ESPAÑA
* FRANCIA
*ITALIA
* YUGOSLAVIA
*GRECIA
*TURQUIA
*SIRIA
*LIBANO
* ISRAEL
* EGIPTO
*PAISES DEL MAGREB
(Marruecos, Argelia, Túnez Libia)
Este Mar conocido en la antigüedad por los Romanos como Mare Nostrum fue centro vital de la
antigüedad porque a través de él se lograron grandes contactos, luchas e invasiones
desarrollándose una serie de intercambios de cultura, arte y formas de vida configurándose
fuertes lazos de unión que han perdurado en las raíces de sus cocinas, dando como resultado
una manera de guisar de tradiciones milenarias.
Durante siglos los países que circundan estas generosas aguas sufrieron la conquista de los
ejércitos, pero también sacaron provecho de sus importantes rutas comerciales. Este después
de todo fue el Mar que surcaron los Minoicos, los Fenicios, los antiguos Griegos y Romanos para
construir su Imperio.
Sin embargo este antiguo mar perdió importancia con el descubrimiento del nuevo mundo a
fines del siglo XV llevando al colapso a los antiguos imperios comerciales recuperando
nuevamente su categoría de ruta mundial de navegación con la inauguración del Canal de Suez
en 1869, a través del cual el flujo de nuevos ingredientes traídos por los distintos ejércitos
enriqueció la gastronomía, tomates, pimientos y porotos fueron algunas de las principales
novedades.

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Es casi reciente el impulso que ha cobrado hoy en día la cocina mediterránea, así, cuando
hablamos de cocina mediterránea, se piensa inmediatamente en la moderna forma de
alimentarse de hace algunos años, sin embargo ese modernismo no es real si
consideramos que la cocina mediterránea guarda una tradición que arrastra siglos, una
cocina profundamente enraizada en tradiciones clásicas que ha evolucionado y procreado
y por consiguiente mantiene un lugar digno del puesto que se le ha reconocido
COCINA MEDITERRÁNEA, MAS QUE UNA HISTORIA, UNA

FORMA DE ENTENDER LA VIDA
'La cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura y a la historia', frase
del ya fallecido Néstor Luján, maestro de la cultura gastronómica. Nada mejor para definir
la cocina mediterránea donde se unen casi todas las culturas, religiones y políticas que
conforman lo que es hoy el mundo donde vivimos.
Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la evolución de la cocina

mediterránea: desde la época antigua hasta la caída del Imperio Romano, la Edad media
y la época moderna.
Desde las épocas antiguas, los países ribereños del Mediterráneo pudieron gozar y de
hecho gozan de un macroclima que lo hace distinto al resto del mundo. La humedad de
sus aguas, las muchas horas de sol, el clima benigno y la fertilidad de sus tierras
proporcionó una flora estable, hecho suficiente para que las antiguas tribus y
poblaciones primitivas ubicadas a los alrededores pudieran mantenerse sedentarias como
por ejemplo “los Tarsis” que, aunque poco se sabe de la cultura tartesa si se puede
afirmar, según los vestigios encontrados, que fundían metales tales como plata. , oro,
cobre etc.
Los historiadores Griegos y Romanos son los que nos han podido dar una visión de esa
época haciendo referencia a los abundantes cultivos que realizaban de frutos y semillas
alternados con una no menos abundante pesca y a los aportes cárnicos de la fauna salvaje.
Esto fue motivo suficiente para que estas tribus no necesitaran expansionar sus dominios
más allá de su tierra natural.
Las distintas culturas de Fenicios, Griegos y Romanos crearon puertos comerciales para
el intercambio de mercaderías y posterior asentamiento de sus poblaciones y etnias.
Durante el florecimiento del Imperio Romano se produjo una total extensión de las
variedades alimentarías para crear suficiente almacenamiento de alimentos que habrían
de servir a los ejércitos en la conquista de nuevos territorios.

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El paulatino crecimiento de la población creó también mayor necesidad de víveres por lo

que se atribuye a los romanos la mejora en la ordenación de los cultivos y el desarrollo de
las vías pecuarias. Las aguas del mediterráneo, ricas en variedad de especies comestibles
contribuyeron a la proliferación de industrias dedicadas a la salazón de pescado.
Durante el dominio romano se pudieron reconocer una gran cantidad de alimentos.

Algunos propios otros foráneos siendo los más representativos las naranjas, limones,
dátiles. coles, lechugas, nabos, vides y sus derivados de vino, aceites, algarroba, trigo,
cebada y su transformación en cerveza, higos, ciruelas, almendras, piñones entre otros.
Con la caída del Imperio Romano las costumbres alimenticias se vieron afectadas por el
empobrecimiento, circunscribiéndose al consumo de alimentos básicos como el arroz y la
pasta para el pueblo y la carne, símbolo del poder germánico para las clases dirigentes de
Europa.
Posteriormente la invasión de los árabes ejerció una gran influencia en la gastronomía

conservándose también las influencias bizantinas, persas y las autóctonas. La invasión
musulmana trajo consigo una cultura notoriamente evolucionada y con un sentido
religioso imperante que hizo desaparecer gran cantidad de viñedos destinados a la
elaboración de vinos. Sin embargo aportaron los alambiques (alquitaras) de los cuales
se obtenían alcoholes refinados para perfumería y algunos elíxires curativos. Con esta
dominación árabe, se mejoraron los cultivos principalmente el del olivo, plantándose
además nuevas variedades.
El ámbito alimentario se acrecentó más aún al incluirse la práctica de ritos de sacrificio

y desangrado en los animales, así se fomentó el pastoreo. Además se ampliaron y
difundieron sistemas de conservación en distintos alimentos, se aplicó el uso de plantas
medicinales haciéndose un estudio minucioso y detallado de los efectos que causa cada
una de las plantas catalogadas.
Aunque no todos estos productos fueron aceptados inmediatamente, tal es el caso de la

papa que fue duramente relegada por no considerarse un alimento apto para el consumo
humano y el cacao que no fue aceptado inicialmente por su amargo sabor. Un producto
que se trató en sus inicios como artículo de ornamentación fue el tomate.
Así todo un mundo nuevo de sabores, colores y aromas se suman a una serie de
ingredientes que al ser mezclados entre sí dieron como resultado una increíble variedad
de manjares que conforman una de las gastronomías más afamadas del universo.
Así, a ésta proliferación de productos hortícolas, ganaderos y frutos se sumaron

subproductos como el aceite de oliva, mieles y azúcares, harinas de distintos cereales con
las que aparte del pan, se desarrolló una serie de dulces manjares. El vino, aunque fue
prohibido por los árabes proporcionaba perfumes y elíxires tonificantes para los
cristianos.

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Finalmente, con el descubrimiento de América y la unificación de todos los reinos se

propició una nueva etapa caracterizada por la continuidad de descubrimientos y el gran
deseo de buscar fama y fortuna.
Inicialmente los colonizadores llevaron una variedad de alimentos para sus largos viajes,
incluyendo animales vivos y semillas para plantar en las nuevas tierras. Posteriormente,
muchos productos encontrados en el nuevo mundo fueron transportados al viejo
continente ejerciendo una gran influencia en la manera de alimentarse. Productos tales
como la papa, el boniato, el cacao, frijoles, alubias, garbanzo, vainilla, pimiento,
guindilla, maíz etc. Combinados con los productos ya conocidos transforman
notablemente la gastronomía de la época.
Podemos considerar como cocina mediterránea la que se elabora en los países: España,
Francia, Grecia, Italia, antigua Yugoslavia, Turquía, Siria, Egipto, Israel, Argelia, Túnez y
Marruecos. España, Italia y Francia, estos tres países por lo valioso de su aporte
astronómico son consideradas como cursos aparte, por lo cual no serán tratados en el
presente curso.

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NOMBRE OFICIAL: República Helénica
CAPITAL Atenas,
IDIOMA: Griego (oficial)
GENTILICIO: Griego
MONEDA: Dracma.
FIESTA NACIONAL: 25 de Marzo, Día de la Independencia
DIVISIÓN POLÍTICA: 13 regiones
Ciudades principales: Epoirio, Macedonia Central,.oriental, Tracia,. Grecia

Occidental y Central,. Tesalia,. Peklepionesio., Atioca,. Creta,. Egeio Meridional.
Septentrional ., Islas Jonicas.
Debido a la gran cantidad de invasiones, dominios y contactos con otros países,

la cocina griega tiene una tradición de más de tres mil años de historia. El
florecimiento de la cultura griega aportó a la gastronomía, bases tan
importantes como el cultivo del olivo y la vid.
La cocina griega se caracteriza por su sencillez, sobriedad y por sus agradables
sabores. Es una cocina típicamente mediterránea con el aceite de oliva como
ingrediente fundamental, que junto con las hierbas aromáticas y especias
perfuman, realzan el sabor de los pescados, mariscos, verduras y carne de
cordero.

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Los pimientos y tomates se preparan rellenos de arroz y con las berenjenas se
elabora la afamada moussaka. Y los frescos pescados y mariscos se
consumen asados a la parrilla, en las brasas o en guisos salseados con
tomates, verduras y especias, enriquecidos con queso. Se utiliza mucho el
yogurt, el queso feta, el orégano y la menta.
Algunos embutidos como la sheftalia se encuentran también en la cocina de
Córcega y de Valencia con el nombre de figatelli.
Destacan entre sus platos los pastelillos de hojaldre o masa phyllo ( tiropitta, si
el relleno es de queso, spanakopitta, si es de espinacas o kreatopita si es de
carne) , phyllo es una masa ultra delgada, casi transparente de origen griego,
término phyllo significa hoja.
La masa phyllo se seca con facilidad es por eso que se debe cubrir con toalla
húmeda al trabajarla sino se seca y se puede quebrar la masa, la magiritsa (sopa
de callos con huevos y zumo de limón) , la souvlakia( especie de brocheta de
carne de cordero y de cerdo) , el giovétsi ( cordero asado y pasta ) el
kotopoulo ( pollo asado relleno de arroz queso y pasas) y los muy afamados
kebabs y dolmades.
Como postres mencionamos los quesos feta, mitzhra o el kaséri (queso ligero
amarillos y picante leche de oveja). El yogurt. Los falounes, los pasteles como
la baklava, el cataifi y el balaktoboureko y el afamado helado llamado
pagotá.
Los Quesos: El queso en Grecia tiene un sitio preferencial cada domingo, bajo
variadas formas:
Feta: El queso más conocido y más viejo. Es queso blando de leche de oveja, en
forma redonda o cuadrada. Es blanco y de un sabor agradable, se puede
desmenuzar al tacto, también hay de sabores picantes, medios agrios y
ligeramente duros.
Telemés : Una variación del feta, pero de leche de vaca, su color es menos blanco
que el feta, pero igual de sabroso y nutritivo
Manuri: Queso blando de leche de oveja
Misitra o Mitzhra: Variación de manuri, mezcla de leche cuajada más crema de
leche y varias leches.
Anzótiro: Tipo de Misitra blanda con su crema para rellenar tomates o pimientos.
Kefalograviera: Queso duro de leche de vaca o de vaca con oveja, amarillo

ligeramente picante y con agujeros.
Graviera: Queso duro parecido al anterior de sabor dulce aroma fino considerado
como queso noble. Se hace de leche de vaca y a veces de un poco de leche de
oveja.
Caseri : Queso de color ligeramente amarillo y picante de leche de oveja.
Kefaloryri (amarillo, picante salado con aroma fuerte )
Tulimotiri : Queso blando de leche de oveja ,se conserva en un odre de piel
animal cabra u oveja.

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Meetzovitico : queso oriundo de Epire producido a partir de una mezcla de leche
de vaca y oveja y ahumado.
LAS TRADICIONES
La primera tradición del pueblo griego es abrir su puerta al extranjero que llega.
Un pueblo muy pequeño de una de las islas más pequeñas tienen un dicho “aún el
más pobre de los griegos tiene siempre un café que ofrecer, acompañado de su
ritual vaso de agua.”
El café comparable con el café turco porque no se bebe los residuos del café
depositados en el fondo de la taza. El café griego se distingue por su receta: Es
Molido, muy fino y echado de un solo golpe en una minicafetera de cobre “briki”
en la cual se hierve el agua con o sin azúcar.
Se retira la cafetera del fuego y se vuelve a colocar encima del fuego para que los
residuos (katakaci) suban 2 veces. El café es luego vertido hirviendo en una taza.
TIPOS DE CAFÉ:
Sketo, café sin azúcar
Metrio: café poco azucarado
Glykó: Café muy azucarado
LAS COMIDAS GRIEGAS

Proino.- Es el desayuno para el pueblo griego casi siempre cuando están muy
apurados, toman café con panes pequeños, redondos y dorados; frutas frescas
surtidas y yogurt.
Gevma.- (almuerzo) Se toma alrededor del medio día y se compone de un plato
principal caliente, fricasé de cordero, ragú de ternera, res asada acompañada de
ensalada de quesos y de frutas.
Dipnon.- (Cena) Es la comida del descanso los bocaditos ya están encima de la mesa,
aceitunas verdes y negros, cubos de queso fresco dados de pulpo alrededor del ”ouzou”,
es un alcohol anisado que se sirve con hielo o con agua, luego viene una fuente de
Mezze.
FIESTAS
Christouyenna.- Es la navidad para los griegos. En el desayuno acostumbran
comer lechón asado o pavo relleno servido con papas y unos pyes para el postre.
Protochronia.- (Año Nuevo) Es el momento de comer visalo, galleta especial en
la cual viene escondido un fetiche (antaño una pieza de oro).
Pashka.- (Pascua) Para el desayuno del viernes esta autorizado solo verduras,
aceitunas y pan.

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El sábado para la cena se acostumbra a tomar una sopa a base de vísceras de
cordero: “la sopa mayeritsa”. En esta fiesta se acostumbra a comer el tsoureki
(pan) a base de harina y huevo.
TURQUIA: Capital: Ankara

La gastronomía turca es sencillamente deliciosa. Se formó de pueblos nómadas
y pastores se utilizan ingredientes básicos de la gastronomía mediterránea:
verduras frescas, frutas, aceite de oliva, pescados y carnes. El yogurt, de
origen turco, además de ser utilizado como ingrediente base de muchos platos
se consumen en una refrescante bebida llamada ayran: yogurt mezclado con
agua y una pizca de sal.
Las berenjenas se guisan de distintas maneras siendo el plato más divulgado

el Iman bayildi . Las sopas turcas son un platillo muy consistente entre ellas
la tavuk suyu a base de pollo, la mercimek corbasi a base de lentejas la
yayla corbasi cocida con yogurt, harina y tomates entre otras.
El arroz Pilav, cocido en forma especial se combina con otros ingredientes como
plato principal o como guarnición de carnes. El cerdo no se come en Turquía ya
que está prohibido su consumo para los musulmanes, siendo la carne más
consumida la de cordero con el que se preparan las conocidas kebabs y o
Koftesi
En postres Turquía tiene una amplia gama de productos desde frutas frescas
o en compotas y mermeladas hasta alta pastelería como los baklavas,
tulumba (parecidos a los churros españoles) los kadayif ( pasta empapada de

GULLIVER(buñuelos turcos)
almíbar), los burma (pasteles de canela), los lokma y los
refrescantes dondurma,( helados turcos).
Como acompañamiento de las comidas se bebe la suave cerveza turca. Los vinos
blancos y tintos de excelente calidad y el raki, una especie de anisado
considerados la bebida nacional de Turquia.
El kahve (café) turco es más que una bebida, un rito. Se prepara en la

tradicional cafetera cezve donde la mezcla de agua con café y azúcar se hace
hervir por lo menos dos veces.
La comida turca presenta además una variedad de mezze, una especie de

pasabocas o entremeses. Mezze palabra que significa alimento que se sirve
acompañado de una bebida parecida al anis “raki” que se toma con agua y hierba
Las berenjenas se guisan de distintas maneras siendo el plato más divulgado
el iman bayildi . Las sopas turcas son un platillo muy consistente entre ellas
la tavuk suyu a base de pollo, la mercimek corbasi a base de lentejas la
yayla corbasi cocida con yogurt, harina y tomates entre otras.
HISTORIA DEL CAFÉ TURCO

Dice el proverbio turco que “una taza de café asegura 40 años de amistad”.
Hace 450 años en la época de Solimán el magnifico Orzdemir Pasha (gobernador
de Yemén) lleva el café al palacio otomano. En aquel tiempo 2 mercaderes
árabes, Hakem de Alepo y Sems de Damasco, inauguran el primer café en
Estambul. El viajero famoso Evliya Celñebi escribe que en el barrio Tahtakale
había 55 cafés con 200 trabajadores. La nueva moda no tarda en traspasar al
resto de Europa y en Venecia en 1615 se monta un café también. En el año 1683,
cuando el ejército otomano se retira de Viena, después de un largo y fracasado
cerco, ahí dejan muchos sacos de café. Los austriacos pensando que eso es el
cebo de camellos se lo llevan al río Danubio para tirarlo; pero un polaco reconoce
el producto y monta un café en Viena así que se extiende la fama del café turco a
toda Europa.
El árbol de café proviene de Etiopía. Es de la familia de “Rubiáceo”. Su nombre se

deriva del árabe “qahwah” y a través de turco “kahve” pasa al español
“café”.Aunque el café turco sea muy famoso, no existe el cultivo de café en
Turquía.
El azúcar se echa cuando se hace el café; además después de que se sirve el
café turco hay que dejarlo reposar para que baje el poso. Hay tres tipos.

 Sade: sin azúcar GULLIVER
 Orta: Mediano
 Sekerli : Muy dulce
 El Arroz.- Es casi como el pan en la comida turca y sirve de

acompañamiento, a veces va de segundo plato.
 Borek.- Es el rival del arroz, se hace con “yufka” pasta muy fina
preparada en Turquía o masa “phyllo” rellenas de carne, queso o
espinaca.
El té.- En Turquía solo se toma el té negro. Se utiliza una doble

tetera la de arriba es para hacer el té y la de abajo para hervir agua.
Es casi un ritual en la gastronomía turca, además del café
constituyen un rito hospitalario turco; el té = cay en turco es la
bebida más consumida. El té de media tarde seguido con galletas es
casi un ritual en el hogar turco. Hasta hace 100 años no se conocía
el té en Turquía, Zihni Denin, agrónomo, trajo semillas de té de
Giorgia y las plantó en Riza la ciudad más húmeda de Turquía, el
cultivo resultó un éxito. El té recién empieza a producirse en Turquía
en 1939 así esta bebida exitosa paso a ser la bebida principal del
desayuno, después de la comida y el resto del día. El té (camilia
Sinensis) es un arbolito teáceo de Asia. Suele crecer hasta 3 metros;
pero en el cultivo del té no se deja más de 80 cms y cada 4 -5 años
se poda.

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ISRAEL: capital: Jesusalem Son numerosos los países de procedencia de las

personas que habitan el estado de Israel pero son las reglas religiosas
(Kashruth) los lazos que unen entre sí a las distintas cocinas judías.
Así con las reglas del Kasrtuth se prohíbe consumir carnes y lácteos en la
misma comida, las carnes de los animales que pueden ser consumidos deben
sacrificarse según la norma casher, las carnes hay que remojarlas en agua con
sal. Los peces a consumir deben tener escamas y aletas. La cocina judía es el
resultado de tradiciones culinarias familiares basada en los recuerdos y vivencias
de otras tierras y la influencia de las costumbres árabes populares. Las fiestas
religiosas están estrechamente ligadas a los hábitos culinarios.
Además de Shabbath, día sagrado de descanso y oración se conmemoran otras

festividades como el Yom Kippur, el Purim, el Pessabe etc. En los que se
consumen determinados alimentos.
Falafel es comida típica israelí, se prepara en croquetas achatadas o pequeñas
albóndigas de garbanzo, se sirve con pan pita untado en Hummus bi Tahini.

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Desde sus inicios la república Yugoslava fue un verdadero rompecabezas

étnico, político y lingüístico, las violencias étnicas entre serbios y croatas se han
manifestado en cruentas guerras.
La cocina bosnia es de fuerte sabor y muy condimentada, por influencias turcas y
el yogurt es uno de los componentes principales de muchos de sus platos. Son
muy tradicionales las ensaladas, como el ajvar y el siriluk, y en invierno, las
sopas, como la sarajevka corba (sopa de verduras). Entre los platos principales
destacan las carnes, como el bonsaki lonac, el banjalucki cevap y el janjeci sa
kiselim bamijon condiementadas con sabrosas salsas.
La cocina yugoslava tiene influencias italianas, austriacas, húngaras, rumanas,
búlgaras griegas y albanesas. En Dalmacia los guisos de pescado y mariscos
son similares a los italianos en Macedonia la influencia Griega y turca se
trasluce en los asados, los platos de cordero, como el kebab turco son otros
platos tradicionales. Destacan las pitas, bocadillos a base de fina masa rellenos
con carne, queso, frutas, etc y el cevapcici, típico plato a base de carne cebollas y
pimientos.
Entre las recetas de verduras, más populares son el japrak (hojas de parra
rellenas) u hojas de repollo y el seljanica (pastel de espinacas). También es
habitual el pescado, acompañado de salsas, a la plancha o fritos. Entre los postres
también se nota la influencia turca, destacan las baklatas, el tufahije y el boreck
de sabor muy dulce, el dedaif, dulce de finos fideos. La bebida nacional es la
cerveza.

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Nombre oficial: Repùblica Arabe Siria
Capital: Damasco
Idioma: Arabe (oficial) Kurbo.,Armènico
Gentilicio: Sirio
Moneda: Libra Siria
Fiesta Nacional: 16 de Noviembre, Día Nacional
División Política: 13 gobiernos.
Ciudades principales Alepo, Homs, Laitaquie, Hama entre otras
GASTRONOMÍA
A base de productos mediterráneos, en la cocina siria conviven dos tradiciones: la
sencilla cocina del desierto a base de cordero, camello o caza a la brasa,
acompañados con pan y dátiles, y el refinado legado culinario del imperio iraní
sasánida, de los abasíes de Bagdad y de los turcos otomanos.
Los platos más característicos son, entre otros, el humus (crema de garbanzos), el
labne (yogur), el falafel (croquetas de garbanzos), el kebab (pinchos de carne a la
brasa) y el shawarma (rodillo con carne de cordero o de pollo). El pan ácimo y
los postres sirios, a base de hojaldre, miel y pistachos, son deliciosos.

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Nombre oficial: República Libanesa
Capital: Beirut
Idioma: Arabe (oficiales) Francés, Inglés Kurdo y Armenio.
Gentilicio: Libanés
Moneda: Libra Libanesa
Fiesta Nacional: 22 de Noviembre. Día de la Independencia
División Política5 gobernaciones administrativas: Beirut, Albiqa, Ash-

Shamal, Jabal, Lubnan, Aljanub.
Ciudades principales: Tripoli, Zhale, Saida, Tiro etc.
En estas tierras el hombre descubrió los secretos de la agricultura y la

metalurgia e inventó el primer alfabeto de la tierra. Antiguamente Siria y
Líbano constituían un solo país. Ambos territorios han protagonizado un
importante papel en la historia durante miles de años, siendo cuna de
civilización y crisol de cultura.
En la cocina de estos dos países muchos platos son los mismos pero con
diferente nombre, es por ello que los presentamos unidos porque sería
muy difícil definir si pertenecen a uno u otro.

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Los ingredientes más utilizados son Yogures, quesos, pepinos, berenjenas, guisantes,
nueces, tomates y el sésamo en todas sus formas (semillas, pasta y aceite) son
armoniosamente utilizados en muchos platos, el perejil y la menta se utilizan en grandes
cantidades
Son muy típicos los platos de pasta de hojaldre o de phyllo rellenos de verduras, y las
verduras se suelen rellenar con carne.Las presentaciones suelen ser artísticas al modo árabe,
ya que hasta el plato más sencillo está decorado con una ramita de perejil o con un
montoncito de yogurt.
Los mezze más populares son el hummus, el babaganoush, el falafel (unas pequeñas
tortas fritas muy especiadas hechas con guisantes molidos), el labneh, el tabbouleh (una
ensalada típica de burghul - trigo molido, cocido y secado al sol, tomate, menta y perejil)
y los rollos de hojas de parra rellenos de carne, además de variados pastelillos salados
rellenos de carne o de verduras (Dolmadakias)
Los platos de fondo suelen tener como ingrediente principal carne (el cordero es el
preferido) Por lo general la carne se utiliza picada, aderezada con mixtura de especias
acompañada de arroz, ensalada, pan, aceitunas.
Al finalizar la comida se suele consumir postres que van desde frescas frutas,
mermeladas y confituras hasta las baklavas, la halva (pasta de sésamo cubierta con
miel y nueces los kunafi (pastelillo en forma de lazo, relleno de queso nueces y miel),
las ma´amul galletas de dátiles a las que se le da forma con moldes de madera
Los habitantes de Líbano son generosos y sociables, y en cuanto tienen ocasión les gusta
invitar a una taza de café fuerte, del estilo del que degustan en Turquía. Lo sirven en tazas
pequeñas, ya que toman unos cuantos al día, y deja un espeso sedimento en el fondo.

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Nombre oficial: Reino de Marruecos
Capital: Rabat
Idioma: Arabe (oficial) Bereber (dialecto)
Gentilicio: Marroquí.
Moneda: La moneda es el Dirham Marroquí.
Fiesta Nacional: 18 de Noviembre, Día de la Independencia

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División Política: se divide en 36 provincias
Ciudades principales:s: Casablanca, Marrakesh, Fez,

Mequinez, Tetuán, Tánger.
La gastronomía de Marruecos presenta innumerables platos en los que se

combinan con maestría los sabores dulces y salados, que junto con la sutil
utilización de las especias, y las materias primas de excelente calidad, han hecho
de la cocina marroquí una de las más deliciosas y reconocidas.
En el caso de la cocina marroquí, existe un plato que es sin duda el más típico y
representativo de su cultura gastronómica. Este plato es el popular "couscous",
cuyo principal ingrediente es la sémola de trigo, que se puede combinar con carne
de pollo o cordero, diferentes verduras o huevos.
El "couscous" se sirve en un solo plato del que comen varias personas. En

Marruecos, es el plato principal de los viernes, si bien los turistas pueden probarlo
cualquier día de la semana, sin olvidar comerlo con la mano, pero siempre con la
derecha, tal y como hacen los marroquíes.
El "tajine" es otro de los platos más representativos de la gastronomía de

Marruecos. Está constituido por un guiso de carne o pescado, acompañado de
verduras o fruta. Este se sirve en el mismo recipiente de barro en el que se
prepara, gracias al cual este plato recibe su nombre. Una de las recetas de "tajine"
más moderna y sofisticada es la elaborada de pollo con limón confitado y olivas, o
la de carne de vaca con ciruelas y sésamo. Los "tajines" de pescado se elaboran
por lo general con diferentes hortalizas, abundante aceite y especias picantes.
La "harira" es conocida como la sopa nacional, un plato que no puede faltar

durante el mes del Ramadán. Sus principales ingredientes son las legumbres, la
carne, diferentes hortalizas y algunas especias como la pimienta, la canela o el
cilantro. Esta densa y nutritiva sopa se sirve acompañada de dátiles, y es uno de
los platos más consumidos durante los meses de frío.
Junto a estos platos, aparecen otros menos conocidos pero igualmente deliciosos
que merece la pena probar, como el "kefta", brochetas de carne picada, el "kab-
el-ghzal", un plato de pasta con almendras, o la "pastilla", un exquisito plato
agridulce de origen andalusí elaborado con finas capas de hojaldre que se
rellenan con carne de pichón, especias, azúcar y canela.

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La repostería de Marruecos está basada en diferentes recetas de origen hispano-
musulmán. Sus dulces más típicos se elaboran principalmente con miel,
almendras, pistachos, nueces, cocos o sésamo, que se aromatizan con agua de
azahar. Uno de los postres más conocidos es el "bstila" un exquisito dulce
elaborado con hojaldre y leche de almendras. También se pueden degustar
fantásticos pasteles de miel u originales "cuernos de gacela", pasteles con forma
de media luna rellenos con pasta de almendra.
Tanto para finalizar una comida, como para tomar en cualquier momento del día,
el té ocupa un lugar de excepcional importancia. Su preparación supone todo un
ritual y el ofrecerlo a los visitantes es un símbolo de hospitalidad. El té puede
acompañarse de otras hierbas como la mejorana, el geranio o el azahar, si bien el
té a la menta es uno de los más deliciosos.
Todos estos exquisitos platos están al alcance de cualquier turista, ya que la

relación calidad-precio es inmejorable. Además Marruecos ofrece la posibilidad de
degustar su gastronomía tanto en numerosos restaurantes como en puestos
ambulantes situados en sus plazas y calles.

GULLIVER
Nombre oficial: República Arabe de Egipto (R.A.E.)
Capital: El Cairo
Idioma: Arabe (oficial) Inglés
Gentilicio: Egipcio.
Moneda: Libra Egipcia .
Fiesta Nacional: 23 de Julio, Día de la Revolución
División Política: se divide en 26 gobernaciones
Ciudades principales:s: Mahalla, Al Kubra, Suez, Mansura,

Alejandría, Port Said, Tania etc.
Egipto es un país que posee una historia milenaria, quizá una de las más antiguas de la
humanidad. Los principales elementos de la población son los Felas (campesinos
musulmanes y los Coptos (Cristianos comerciantes). El primero de los estados por los
que se llegó a la cocina mediterránea nos sitúa hace cinco mil años hacia atrás, en
Mesopotámia, Asia Menor y sobre todo en Egipto, lugares donde se empezó a cocer y
conocer, esta rica cocina, sobre todo en éste último, al que debemos el conocimiento de la
cerveza, el cultivo del trigo y en consecuencia la elaboración del pan, el cultivo de la vid,
la apicultura, el cultivo de las legumbres y hortalizas y por último la pesca.

GULLIVER
No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en producción agrícola, el delta del
Nilo es tan rico en limos que se obtenían varias cosechas al año, algo parecido ocurría en
España, aunque a menor escala, en la desembocadura del Guadalquivir.
Las lentejas egipcias fueron famosas en la antigüedad y sabemos que se exportaban tanto a
Grecia como a Roma. Como en toda la cuenca mediterránea la carne es escasa, por lo que
no es plato de diario, no así el pescado que en las riveras y zonas costeras era alimento
cotidiano, ya sea fresco o en salazón o desecado, fueron famosas las fábricas de salazones
del sur de España, tales como Zahara de los Atunes, Coto de Doñana, Cádiz, etc.
Egipto era como una gran despensa del Mediterráneo, allí se producían excedentes de
higos, dátiles, uvas, granadas, almendras. Hortalizas como el poro, ajos, pepinos,
melones, sandías cebollas, etc. Animales domesticados para el consumo como bueyes,
perdices, codornices, etc. En toda la zona norte del mediterráneo abundaba la caza menor
del conejo y la libre. La cerveza es uno de los grandes inventos egipcios, era la bebida
nacional por excelencia, la cual se mezclaba con dátiles, se perfumaba con canela o se
endulzaba con miel. Todo el mundo teme que los alimentos fermenten, pero los egipcios
fabrican una masa de pan fermentado Los panes egipcios son de una increíble variedad,
el aish es de consumo diario, se prepara con una mezcla de harina blanca e integral.
Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base, es en Grecia donde
se desarrolla la cocina mediterránea, a ellos les debemos los primeros recetarios y a ellos
les debemos igualmente el invento del aceite, el cual tenía tres usos, como grasa para
cocinar, aceite para el cuerpo y para las lámparas como combustible. Los vinos griegos
fueron famosos en todo el Mediterráneo; los cuales se elaboraban con tomillo, mirra e
incluso con agua de mar como elemento saborizante
El plato nacional es el ful medames, casi tan antiguo como los faraones , se prepara a
base de habas guisadas con ajo, perejil, aceite de oliva y limón. Otro platillo popular es la
melokhia deliciosa sopa a base de hojas de la planta del mismo nombre, pollo pato o
conejo y aderezada con ajo, culantro y ají.
Y si hablamos de guisos con carne la Okra guisada es una de las favoritas. La Okra,
también conocida como bamia , es un vegetal de color verde de forma alargada cuyo
interior es ligeramente gomosos y da un espesor a la salsa. El consumo de arroz es
frecuente y combinado con lentejas da como resultado el popular Coshari.
AISES DEL MAGREB

GULLIVER
Magreb es el nombre con el que designan los árabes a la región septentrional de Africa
y que comprende Marruecos, Argelia, Túnez y Libia. Magreb significa Tierra del
Ocaso, del poniente.
La cocina de los países del Magreb es deliciosa, cuenta con numerosos ingredientes
como especias, legumbres, frutos frescos y secos, pescados, mariscos carnes y hacen del
comer un verdadero placer. Sin embargo, la preparación de sus diversos platos está
regida por los preceptos religiosos además de estar influida por las costumbres de los
nómadas Bereberes y árabes. Durante el ramadan, período religioso similar a la
cuaresma, el ayuno es absoluto desde el amanecer hasta la puesta del sol. En cada casa se
prepara diariamente la harira especie de sopa contundente preparada a base de carne,
lentejas y garbanzos con la que se interrumpe el ayuno.
Estos países tienen en común platos específicos, especialmente los cous cous con muchas
variantes (de cordero,de pollo,de dromedario o pescados a las siete legumbres, con frutas
secas y también con azúcar y canela);los tajines ,las viandas y legumbres estofadas, los
merguez (salchichas de cordero, carnero o res perfumadas a la menta ,carvi, coriander, nuez
moscada o a la pimienta Y secadas al sol),crujientes pastas mil hojas rellenas de pichón u
otra ave, tienen el nombre de brik en Túnez y de Pastilla en Marruecos. La Harissa: salsa
muy fuerte, basándose en pimientos y aceite, acompaña a diversos platos. Se agrega a esta
tradición la del Kebab (brochetas) y de los Menchovis (de carnero, de res, de cabra, de
gacela),pero siempre preparados por hombres con un gusto marcado para la pastelería,
frecuentemente basándose en frutas secas y miel.
Con una tierra dedicada a los cereales, la alimentación de estos países reposa sobre los
derivados del trigo y la cebada, en otras palabras del pan y el trigo Boulghour (trigo
hervido, secado, concaseé y filtrado),al que se le agrega la leche y los lácteos, los pescados,
el aceite de oliva y las legumbres de estación.
Los afamados tajines (tagines) son guisos preparados y servidos en un recipiente de

barro con tapa de forma cónica que lleva el mismo nombre. En el se cuecen carnes,
legumbres, pescados a fuego lento durante horas con aceite de oliva, y especias. Hay
infinidad de recetas pero quizá la mas conocida y de lujo es aquella de sabor agridulce,
con carne de cordero, ciruelas, almendras, ajonjolí etc.
El cous cous es sin duda el plato más popular de los países del Magreb, una comida
completa compuesta por granos de sémola de trigo cocida con verduras, legumbres,
carnes etc. constituye un tradicional alimento familiar de viernes. Existen un sin fin de
variedades dependiendo de la región. Es una singular experiencia comerlo con la mano,
siempre con la derecha como hacen los propios del lugar.

GULLIVER
Una famosa especialidad es la bastela o pastilla especie de pastel preparado con una
fina masa (ouarka) y relleno con pichones asados, almendras, azafrán y salpicado de
azúcar y canela.
Las kebabs y las koftas se consumen en restaurantes o en populares puestos callejeros.
Las variantes son muchas: de cordero, de res, de hígado, de riñón etc.
Un plato con el cual se recibe a un grato invitado es el deliciosos mechoui, cordero
entero, asado lentamente a las brasas
No menos deliciosos son los platillos a base de sardinas, camarones, gambas, ostras y la
refrescante ensalada.
Y para terminar las comidas la variedad de frutas frescas como dátiles, naranjas,
mandarinas, entre las más famosas están las clementinas, manzanas ciruelas y otras
variedades tropicales resultan excelentes sin dejar de lado la deliciosa pastelería cuya
base son los hojaldres, almendras, miel y especias. Complementados con el té verde
(chay) con sus propiedades estimulantes y digestivas que se sirve de un estilo ceremonial
Las Comidas
Fatour al –sabah (Desayuno) Se toma entre las 7 horas y las 11 está compuesto de café, té
y se acompaña de crema de harina,de sorgo o de garbanzos y de pequeñas galletas.
Al ghada (Al muerzo) Comida clásica que se compone de tres platos,una entrada ligera ,
Kemias o ensaladA,un plato principal ,cous cous ,tajines o platos basados en pasta,un
postree,confitería a la miel o fuente de frutas.Este alimento se toma entre las 13 hrs y 15
hrs.
Al acha (La Cena) La comida de la noche tomada entre las 19:30 h y 21 hrs,está
frecuentemente constituída por un solo plato,una carne o un pescado acompañados de pan o
de pasta o de una sopa de recetas variadas.
LOS DIAS DE FIESTA

Navidad ( Al Miled ): Preparan una cena de Navidad de pavo ,pavas y ocas rellenas de
arroz, nueces, almendras ), pistacho, piñones y de pasas o castañas y de carne picada
aromatizada.
Natividad (Al Maw lid, Al –Nabaoui, Al-Charif ) Día del cumpleaños del profeta, se
sirve una bouillie de sémola cocida en una copa de hierba de estación ,la Assida.
Año Nuevo ( Ras Al Sanah, Al-Hisri ) : El primer día del mes de Mouharran (el
calendario musulmán se apoya sobre el ciclo lunar y comprende354 días ),conmemora el
éxodo de Mahonet hacia Medine.Estew día es de tradición ,el servir a la cena un plato de
pasta al pollo o crepes enmantequillados con miel y azúcar.
PASCUA (Aid al fash): Los huevos duros que pintan son de rojo o amarillo, las galletas
de leche y las conocidas mamoul, galletas finas rellenas de crema, arroz, pistachos y
nueces, enrolladas y fritas.

GULLIVER
La Peregrinación (El Hadjoule ): La víspera del comienzo de la peregrinación a la Meca, la
familia se reune para una familia de fiesta compuesta por cous cous, pasta y pastelería , al
regreso del peregrinaje la familia y amigos son invitados nuevamente a disfrutar una
suntuosa comida.
El ramadán.- (Aid Al-fitr): Durante este mes de abstinencia y meditación los musulmanes
no deben comer, beber ni fumar desde que el sol se levanta hasta que se acuesta. En la
noche rompen el ayuno con leche, dátiles, buñuelos de miel o una sopa seguida de una
abundante comida.
RECOMENDACIONES PRINCIPALES PARA SEGUIR LA DIETA

MEDITERRÁNEA SON:
1.- Aumentar el consumo de aceite de oliva en aderezos de ensaladas y sustituyendo
margarinas y las mantecas por el.
2.- Consuma nueces, almendras, maní, pistachos por su elevado poder calórico sin
sobrepasarse por el aumento de peso
3.- Consumo frutas de color naranja, y vegetales de hoja verde como espinaca y lechuga.
4.- Aumentar el consumo de pescado o pollo a tres o cuatro veces por semana y reducir el
de carne roja dos o tres al mes.
5.- Tomar moderadas cantidades de leche, yogurt y queso
6.- Reemplazar el consumo de carbohidratos refinados en la comida por el pan de fibra,
cereales integrales y pasta.
7.- No olvidar que la actividad física regular de intensidad moderada es parte importante
del estilo de vida mediterráneo.
Pero no sólo la dieta es todo, contribuyen también otros aspectos de la vida diaria como
una actividad física diaria, un sentido más relajado del tiempo, que proporciona una
oportunidad de descanso y relajación, la duración prolongada de la comida que
proporciona relajación y alivio del estrés diario, el compartir las comidas con amigos y
familiares, el cuidado y el esmero en la preparación y la presentación de las comidas que
estimula a su consumo, una conexión con el medio ambiente, la conservación de valores
como el honor a la familia, as tradiciones religión, etc. Todo esto son los elementos que
componen la cultura y el estilo de vida mediterráneo y hacen de esta región una de las
más sanas del mundo.
El Aceite De Oliva
El olivo es un árbol común a toda la cuenca mediterránea y representa la piedra angular
de la dieta no podríamos hablar de dieta mediterránea sin la presencia preponderante
del aceite de oliva, ingrediente esencial varía en sabor y calidad.
Cuanto mejor el aceite, más baja su acidez. Se debe elegir un aceite picante, bien verde,
extra virgen, prensado al frío para aderezar ensaladas y platos fríos, un aceite Standard,
extra-virgen, para uso cotidiano, un aceite de oliva más barato para freír y un aceite
aromatizado con especias para ensaladas.

GULLIVER
El Vino
Cuando se cocina con vino se debe de hacer con uno hecho en la región en la que se origina
el plato. El vino tomado con prudencia tiene efectos benéficos para el organismo, reduce el
colesterol,.ayudan a la digestión y actúa como antiséptico para evitar infecciones
intestinales.
Las Legumbres
Las legumbres son tan antiguas como el hombre mismo, junto con los cereales fue la
base de la dieta alimentaria a través de los siglos. Estas ofrecen una facilidad grande
para su almacenamiento y son de fácil preparación, combinan de manera excelente con
otros alimentos como carne, bacalao, huevos, hortalizas constituyendo por sí mismas un
plato con todos los nutrientes requeridos en una dieta balanceada.
Hortalizas Vegetales Y Frutos

La dieta mediterránea mantiene un alto consumo de vegetales tanto crudos como
cocidos. Variedades como las lechugas, pepinillos, berenjenas, rábanos, nabos,
alcachofas y poros se consumían desde antiguos tiempos y se siguen consumiendo hoy,
sumándose otros vegetales que aportó América como el tomate, los pimientos, las patatas
entre otros. El ajo, la cebolla y el poro aparecen en numerosas pinturas de la época de
los Faraones. El ajo está presente en diversas recetas de salsas, ensaladas, guisos etc.
Además de poseer un sabor y aroma especial posee propiedades medicinales, se le
atribuyen efectos antisépticos además de regulador de presión, eliminador de grasas,
elevador de potencia sexual, reductora de peso y de niveles de colesterol etc.
Se suma a esto una vasta gama de frutas tanto frescas como secas que son fuente de
vitaminas, sales minerales y fibra imprescindibles en una dieta equilibrada.
Las Carnes Peces Y Mariscos

La dieta mediterránea da preferencia al consumo de cordero y aves y en menor cuantía
la res. Esto quizá se deba a la facilidad que tienen lo ovinos para adaptarse a la
accidentada orografía del terreno. Debido a la escasez de pastos la alimentación del
ganado es con arbustos espinosos. El pastoreo fue una actividad muy difundida y a
través de ello el hombre se proveía de leche, carne para su alimentación y lana pasa su
vestimenta, fue quizá una de las actividades preponderantes en la economía de muchos
países.
El cordero ha sido asociado a las celebraciones religiosas, el cordero es símbolo de Cristo

y se consume en la Pascua Judía como plato principal, para los judíos el cordero es
esencial en las celebraciones familiares y en fiestas religiosas, En los países musulmanes
el cordero asado es el platillo principal de bodas, nacimientos y fiestas importantes

GULLIVER
En cuanto al consumo de cerdo es restringido según la religión de cada país. Mientras que
para la religión judía y mahometana es considerado un animal impuro y se repudia su
consumo para otras culturas ha sido base de alimentación y desarrollo de una gran
industria de embutidos.
El consumo de aves aunque fue introducido con posterioridad goza de gran importancia por
su gran versatilidad y su bajo contenido de grasas. Respecto al consumo de pescados y
mariscos data de épocas muy antiguas, la pesca fue uno de los recursos alimentarios
indispensable, consumidos frescos, secados al, sol, ahumados o salados los pescados y
mariscos son una fuente de proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes.
El pez se adoptó como símbolo religioso en el cristianismo, y en algunos países
orientales se le atribuyó poderes mágicos utilizándose como amuleto para curar el mal
de ojo. En Egipto se suele comer pescado cuando se entra a vivir a un a nueva casa y
en Persia se consume para año nuevo como augurio para un buen comienzo.
Generalmente los pescados y mariscos se consumen a la parrilla, en guisos o al horno.
Algunas variedades como el bacalao se consumen secas porque así es mejor su sabor.
Entre los pescados frescos tenemos las sardinas, anchoas, bonito, merluza, róbalo,
caballa, mujol. Atún etc. y entre los mariscos los calamares, pulpos, cangrejos, ostras,
conchas de callo, cigalas, mejillones etc.
El Yogurt y los Quesos

La aridez de gran parte del Mediterráneo implica dificultad para criar ganado, sin embargo
utilizaron la leche de oveja y cabra para suplir la leche de vaca.
Hoy en día la leche rara vez se utiliza fresca en las preparaciones mediterráneas, su
presencia radica principalmente en la forma de quesos o yogurt.
El yogurt otro de los ingredientes básicos. Se consumía como vigorizante y
tonificador. Generalmente lo utiliza la cocina turca en la elaboración de salsas o como
complemento de frutas y verduras. Utilizado tanto en platos dulces como salados con frutas
y miel.
El yogurt de leche de oveja debe ser espeso y grumoso con una capa cremosa, escurrido es
bueno para cocinar,.aligerado con agua helada y mezclado con hierbas ,.es una bebida
refrescante de mucha popularidad en el Mediterráneo Oriental.
La leche de las cabras y ovejas fue un alimento esencial en la vida del hombre, con ella
elaboro quesos ya desde épocas antiguas en forma rudimentaria.
La variedad de quesos en los países mediterráneos es muy extensa e innumerables recetas
en las que se utiliza incluyendo postres y salsas.
El Queso Feta salado es el favorito en Grecia y es ingrediente de rigor en las ensaladas

griegas. Se hace de queso de oveja o de cabra curado en salmuera,.No tiene mucho tiempo
de duración pues se seca muy rápido,.Debe ser de color blanco y poder desmenuzarse en

GULLIVER
migas. Otros Quesos Tìpicos: Queso Labneb hecho de yogurt escurrido (Siria y Lìbano)
Balloumi queso de oveja (Grecia).
Las Hierbas y Especias

Son delicias en los mercados mediterráneos, los atados de perfumados de hierbas frescas y
el aroma de las especias .Las hierbas dan mejor sabor cuando están frescas y las especias
enteras guardan mejor aroma que las molidas, por eso deben mantenerse en frascos
cerrados y molerse cuando se van a usar Entre las mas usadas en el Mediterráneo tenemos:
cebollines,eneldo,laurel,menta,orègano,tomillo,romero,albahaca.,culantro,canela,azafràn,co
mino,paprika,cardamomo, clavo de olor,.pimienta, etc.
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : MOUSSAKA # Receta 01
(PASTEL DE BERENJENA Y CARNE – GRECIA ) Pax

GULLIVER
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO
NECESARIO
Berenjenas 1 unid Molde refractario
Sal c.s c.s
PARA LA SALSA DE CARNE
Cebolla Blanca (brunoise) 250 grs
Ajo (picado) 3 dientes
Aceite de oliva c.s c.s
Tomates ( concasse) 500 gr
Clavo de olor molido 1/8 cdta
Canela molida ¼ cdta
Carne picada muy fino 300 gms
Caldo de res 1 tz
Pasta de tomates 1 Cda
Orégano seco, sal, pimienta c.s c.s
Vino tinto ½ Tz
Laurel 1 Hoja
Azúcar 1 Cda
Perejil 1 Cdta
PARA LA SALSA DE QUESO
Crema de leche 1 Tz
Huevos 4 Unid
Queso tipo feta 50 Gms
Requesón 100 Gms
Nuez moscada c.s c.s
PARA LA CUBIERTA
Pan rallado 4 Cdas
Queso parmesano 4 Cdas

PREPARACION : GULLIVER
Salsa de queso :
En un bowls agregar crema de leche, huevos, queso tipo feta, requeson,
rayaura de nuez moscada, reservamos.
Armado :
En una baneja mediana y cuadrada, pasar por aceite y acomodar en la base
las berenjenas frita y encima de ello el relleno de carne seguidamente la sala
de queso, berenjenas, relleno, salsa de queso y finalmente llevar a hornear.
Para la cubierta :
Si en caso no quieras freir la berenjena con pan rallao, espolvorear cada
capa con pan rallado y queso parmeano.
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : SKORDALIA # Receta 02
(SALSA DE AJOS Y ALMENDRAS - GRECIA) Pax

NECESARIO
Pan blanco sin corteza 4 rebanadas Licuadora o
Almendras peladas y tostadas 50 gms procesador
Aceite de oliva c.s. c.s.
Vinagre blanco 2 cdas
Ajos 4 dientes
Sal c.s. c.s.

PREPARACION: GULLIVER
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : BABAGHANOUSH # Receta 03
(SALSA DE BERENJENAS ASADAS-LIBANO) Pax

NECESARIO
Berenjena 1 unid Licuadora o
Ajos 2 dientes procesador
Tahini 1 cda
Comino 1/2 cdta
Aceite de oliva 4 cdas
sal c.s c.s

PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : ESTOFADO GRIEGO EN SALSA DE
Pax # Receta 04
VINO Y ESPECIAS (Grecia)

NECESARIO
Carne de res en cubos (2x2) 200 grm
Harina c/s c/s
Aceite de oliva c/s c/s
Dientes de Ajo (picado) 2 unid
Tomates(concasé francés) 2 unid
Comino molido c/s c/s
Canela en rama 1 unid.

Miel GULLIVER
3 cdas
Pasta de tomate 1/2 cda
Fondo de res 1/2 tza
Vino tinto 1/2 tza
Sal c/s c/s
Pimienta c/s c/s
cáscara de naranja c/s c/s
Bouquet garni clásico c/s c/s
Cebollitas a la griega
Cebolla de sarta entera 3 unid.
Aceite de oliva c/s c/s
Vinagre de vino tinto 1/4 tza
Azúcar 3 cdas
PREPARACION :
PRESENTACION :
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : GARIDES A LA TURKOLIMANO
LANGOSTINOS EN SALSA DE TOMATE Pax # Receta 05
Y QUESO – GRECIA

NECESARIO
Langostinos 300 gr.
Queso feta 120 gr.
SALSA
Aceite de oliva c.s. c.s.
Cebolla (brunoise) ½ unid
Ajo 1 diente

Tomates ( Concassé) GULLIVER
3 unid
Pasta de tomate ½ cda
Vino blanco seco ¼ tz
Perejil 1 cdta
Azúcar ½ cdta
Sal, pimienta c.s c.s.
PREPARACION :
PRESENTACION: Se sirve espolvoreando perejil apenas sale el plato del horno.
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : SIS KEBABS (KOFTESI) # Receta 06
(CARNE EN PINCHOS – TURQUIA) Pax

NECESARIO
Carne de cordero o res molida 500 gms Plancha o parrilla
Cebolla roja 100 gms Palitos para brochetas
Ajo 5 dientes
Comino 2 cdta
Pimienta de cayena 1 cdta
Páprika 1 cdta
Menta fresca 2 cdta
Culantro 2 cdta

Perejil GULLIVER
2 cdta
Comino molido 1 cdta
Sal. Pimienta c.s c.s
Limón en gajos para servir U c.s
PREPARACION :
PRESENTACION :
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : FALAFEL # Receta 07
(FRITURAS DE GARBANZO-ISRAEL) Pax

NECESARIO
Garbanzos secos 250 gr. Molino o moledora de
Cebolla (brunoise) 100 gr. granos
Ajos (picados) 2 dientes
Perejil(picado) 2 cdtas
Culantro(Picado) 1 cdta
Polvo de hornear ½ cdta
Comino 1 cdta

Pimienta de cayena GULLIVER
1/2 cdta
Sal, c.s c.s
Aceite para freír c.s c.s
PREPARACION :
PRESENTACION :
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : HUMUS BI TAHINI # Receta 08
(DIP DE GARBANZO Y AJONJOLI- ISRAEL) Pax

NECESARIO
Garbanzos cocidos 100 gms Licuadora o
Tahini 2 cdas procesador
Ajos 2 dientes
Páprika 1/2 cdta
Perejil (Picado) 1 cdta
Jugo de limón 1 unid

Sal, pimienta de cayena GULLIVER
c.s c.s
PREPARACION :
PRESENTACION :
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : SPANAKOPITA # Receta 09
(PASTEL DE ESPINACA Y QUESO - GRECIA) Pax

NECESARIO
MASA Tocuyo para trabajar la
Harina sin preparar 250 grm masa
Rodillo para estirar la masa
Sal c.s c.s Papel film o bolsa plástica
Jugo de Naranja 1 unid. para guardar la masa
aceite 0.05 ml
Huevo 1 unid.

RELLENO GULLIVER
Espinacas (lavadas y 0.10 grm
picadas)
Aceite de oliva 0.06 ml
Cebolla (brunoise) 1/2 unid.
Sal c.s c.s
Pimienta c.s c.s
Comino c.s c.s
Eneldo fresco (picado) 1 cdta
Semillas de sésamo 1 cda
Jugo de limón (opcional) ¼ unid.
Queso ricotta o feta 0.05 grm
PREPARACION :
PRESENTACION :
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : TERNERA EN SALSA DE
TOMATE Y YOGURT Pax # Receta 10
(POPULAR PLATO TURCO)

NECESARIO
Carne de Res en cubos 200 grm
de 2x2
Tomates (concaseeé) 2 Unid.
Azúcar (opcional) c.s c.s
Yogurt natural espeso 0.15 Ml
piñones 0.03 Grm

Páprika dulce ½ GULLIVER
Cdta
Perejil fresco ½ Cda
MARINADA
Cebolla ½ Unid.
Jugo de limón ½ Unid.
Aceite de oliva 1 Cda
Dientes de ajo 1 Diente
Páprika dulce 1/4 cdta
Comino molido ½ Cdta
Ramita de tomillo fresco 1/2 Cdta.
Sal y pimienta c.s c.s
Pan pita u otro pan sin 2 Unid.
levar
PREPARACION:
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : PITTA
Pax # Receta 11-A
(Rellenos de Carne) YUGOSLAVIA

NECESARIO
MASA Rodillo para estirar la masa.
Harina sin preparar 500 grm Brocha para pincelar.
Tocuyo para estirar
Agua 11/2 taza
Sal 1 cdta
Aceite 4 cdas
Huevos ½ u
RELLENO DE CARNE

Ajos(picados) 1 GULLIVER
u
Cebolla (brunoise) 1 u
Carne molida 150 grm
Aceite vegetal 1/4 tz
c.s c.s
Sal pimienta
Orégano c.s c.s
Huevos 1 u
Maicena 150 gr
PREPARACION :
PRESENTACION :
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : PITTA
Pax # Receta 11-B
(Rellenos de Papas y cebolla) Servia

NECESARIO
RELLENO DE PAPAS Y CEBOLLA
Papas blancas (ralladas) 2 unid.
Cebolla blanca (a la pluma) 2 unid.
Mantequilla 2 Cdas
Hierbas c.s c.s
Sal 1 cdta
Pimienta 1/2 Cdta.
Aceite 1/4 tz
Huevos 1 Unid.

Maicena 150 GULLIVER
Gr.
PREPARACION :
PRESENTACION :
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : PITTA
Pax # Receta 11-C
(Rellenos de Queso) Servia

NECESARIO
RELLENO DE QUESO
Queso ricotta 120 Grm
Crema de leche ¼ taza
Huevos 1 u
Sal c.s c.s
Pimienta c.s c.s
Maicena 150 Gr.

PREPARACION : GULLIVER
PRESENTACION :
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : PITTA
(Rellenos de manzana y Pax # Receta 11-D
Frutos Secos) Servia

NECESARIO
RELLENO
Manzana Pachacamac 4 U
Azúcar Rubia 1/3 Tz
Canela en rama 1 unid.
Pasas rubias 50 grm
Pasas negras 50 grm
Nueces o pecanas 50 grm
Canela en polvo 1 Cda
Huevos 1 Unid.

Maicena 150 GULLIVER
Gr.
PREPARACION :
PRESENTACION :
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : BOREKS
Pastelillos de queso- Turquía) Pax # Receta 12

NECESARIO
Masa Phyllo(*) 4 hojas Brocha o pincel
Harina 150 Gr.
Maicena 150 Gr.
RELLENO
Queso feta 300 gms
Cebollín (picado) 1 cdta
Eneldo (picado) 1 cdta
Sal, pimienta c.s. c.s.

PARA PINCELAR GULLIVER
Mantequilla derretida 3 Cdas
Yema de huevo 1 unid
PREPARACION :
PRESENTACION :
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : IMAN BAYILDI
(Berenjenas Rellenas de Verduras) # Receta 13
Turquía Pax

NECESARIO
Berenjenas 1 unid. Brocha o pincel
Cebolla pequeña (a la pluma ) 1/2 unid.
Ajo ( triturado ) 2 Dientes
Pimiento verde ( emincé ) 1/2 unid.
Tomates ( concassé ) 2 unid.
Páprika c.s c.s
Pasta de tomate 1 Cda

Sal c.s GULLIVER
c.s
Pimienta c.s c.s
Perejil c.s c.s
Laurel 1 Hoja
Tomillo c.s c.s
PREPARACION :
PRESENTACION :
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : Pollo a la Griega
(GRECIA) Pax # Receta 14

NECESARIO
Filete de pollo 700 grm
Salsa inglesa 1 Cda
Vinagre 1/8 Taza
Harissa 1 Cdas
Azúcar Rubia 2 Cdas
Sal c.s c.s

Pimienta c.s GULLIVER
c.s
Cebolla (picada) 1/8 Unid.
Ketchup picante (opcional) (*) 1/8 Bot
Cebollitas a la Griega
Cebollitas de sarta 3 Unid.
Vino tinto ¼ taza
Pasta de tomate 1 Cda
Azúcar 1/8 tz
Pasas 100 Gr.
Agua ½ tz
PREPARACION:
(*) Si no se encuentra “ Harissa” usar Ketchup Picante
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : KEFTAIDAKIA ME SALTSA
(Grecia) # Receta 15
Albóndigas en Salsa de Tomate Pax

NECESARIO
Carne de res 200 grm
Tomates (concassé) 2 unid.
Cebolla (brunoise) ½ unid.
Pasta de tomate ¾ cda
Azúcar 3/4 cda
Vinagre 3/4 cda

Paprika Pizca GULLIVER
Laurel 1/2 unid
Canela molida 1/8 cdta
Clavo molido 1/8 cdta
Ajos (triturado) 11/2 unid
Pan en rebanadas 1 Unid.
Menta fresca ¼ Cdta
Albahaca 1/4 Cdta
Orégano seco 1 Cdta
Nuez moscada 1 Cdta
Kión en polvo 1 Cdta
Huevo ½ Cdta
Sal/pimienta c.s c.s
Harina 1/8 Cdta
PREPARACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : TSATSIKI
(Salsa de Pepino y Yogurt)- Grecia Pax # Receta 16

NECESARIO
Pepinos 1 unid.
Ajos (triturados) 3 dientes
Yogurt natural 0.20 ml
Perejil (picado) 2 ctas
Menta (picada) 1 cdta
Aceite de Oliva 1-2 cdas
Vinagre de vino blanco c.s c.s
Sal c.s c.s

Pimienta c.s GULLIVER
c.s
PREPARACION:
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : DOLMADAKIA
(Dolmathes –Hojas de Vid Rellenas) # Receta 17
SIRIA – LIBANO -TURQUIA Pax

NECESARIO
Hojas de vid 250 Gms
Cebolla blanca 50 gms
Cebolla china 4 Unid
Hojas de menta 2 Cdtas
Perejil 1 Cdta
Arroz blanco grano largo 200 Gms
Carne de ternera molida 300 Gms
Aceite de oliva ¼ Tz
Piñones 50 Gms
Laurel 1 Hoja

Eneldo 1 GULLIVER
Cdta
Curry 1/2 Cdta
Limón (Jugo) 1 Unid
Canela molida 1/4 Cdta
Caldo de res o ave c.s c.s
PREPARACION:
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : SALSA AVGHOLEMONO
(Salsa de Limón y Yemas) Grecia Pax # Receta 18

NECESARIO
Mantequilla 1 cda
Harina 1 cda
Caldo de la cocción 1 tz
Yemas 1½ unid.
Jugo de limón 1/2 unid.
Sal c.s c.s
Pimienta c.s c.s
Perejil c.s c.s

PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : LANGOSTINOS AL
GARBANZO Y YOGURT Pax # Receta 19
(TURKIA)

NECESARIO
Langostinos 200 grm
Garbanzos remojados cocidos 100 grm
Cebolla blanca 1/2 unid.
Vino blanco 1/2 tz
Vinagre 2 cdas
Fumet 1 tz
Yogurt natural 1/2 tz
Pimiento rojo 1/2 unid.
Pimiento verde 1/2 unid.

Huevos 2 GULLIVER
unid.
Sal,pimienta c.s c.s
Carvi c.s c.s
Cardamomo c.s c.s
PREPARACION:
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : POLLO EN SALSA DE
UVAS DATILES Pax # Receta 20
(MARRUECOS)

NECESARIO
Filete de pollo 200 grm
Uvas verdes Dulces peladas 100 grm
sin pepas(*)
Dátiles 50 grm
Zanahoria 1 unid.
Cebolla 1 unid.
Perejil c.s c.s
Cardamomo c.s c.s

Tomillo c.s GULLIVER
c.s
Jugo de naranja 1 tz
Miel 1 cda
Crema de leche ½ tz.
Ralladura de naranja c.s c.s
PREPARACION:
(*) Uvas dulces sin pepa
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : PILAF
Pax # Receta 21
(ARROZ AL ESTILO TURCO)

NECESARIO
Arroz de grano largo ½ kg
Mantequilla 60 gms
Piñones 30 gms
Almendras 30 gms
Pasas rubias 50 gms
Perejil picado 1 cda
Caldo de ave o cordero ½ lt
Carne de cordero picada 200 gms
Páprika 2 cdtas
Cebolla blanca (brunoise) 1 unid
Pimiento rojo picado 1/2 unid
Laurel 2 hojas

Cebollaclaveteada ½ GULLIVER
unid
Canela 1 ramita
Ajo (entero) 2 dientes
Pimienta entera 3 bolitas
PREPARACION:
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA :OAF MUHAMMARA
Pax # Receta 22
(SIRIA)

NECESARIO
Presas de pollo 400 grms Licuadora o procesador
Miel de abeja o de caña 1 cda
Sal, pimienta c.s c.s
Aceite de ajonjolí ½ cdta
Jugo de limón ½ unid
SALSA
Nueces 50 gms
Pan rallado 2 cdas
Pimiento rojo asado 1 unid
Miel ( de abeja o de caña) 2 cdas
Tahini 1 cda
Pimienta de cayena ½ cda

Comino ½ GULLIVER
cdta
Perejil picado 1 cdta
PREPARACION:
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA :COUS COUS
Pax # Receta 23
( MARRUECOS - LIBIA)

NECESARIO
Cous cous 500 gms
Mantequilla o margarina 30 gms
GUISO
Aceite de oliva 1/3 tz
Presas de pollo 300 gms
Guiso de res 300 gms
Ajo (picado) 2 unid
Cebolla (brunoise) 1 unid
Tomate 2 unid
Garbanzos remojados 200 gms
Comino 1/4 cdta
Páprika 1 cdta
Culantro 2 ramas
Perejil 2 ramas

Laurel 1 GULLIVER
hoja
Caldo o agua c.s c.s
Zanahoria 1 unid
Zapallito italiano 1 unid
Nabo 1 unid
Pasas 100 gms
Pimiento 1 unid
Habas verdes 100 gms
Sal, pimienta c.s c.s
PREPARACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA :TAGINE EL BARGOUG
(Tagine agridulce de carne - Magreb) Pax # Receta 24
MARRUECOS

NECESARIO
Cordero 400 grs
Guindones 6 unid
Pasas 50 gms
Almendras 20 gms
Kión rallado 1 cdta
Azafrán 1/8 cdta
Nuez moscada c.s c.s
Laurel 1 hoja
Páprika ½ cdta
Canela en polvo ¼ cdta
Ajonjolí 1 cdta
Sal, pimienta fresca c.s c.s
Caldo de res o cordero c.s c.s

Miel 2 GULLIVER
cdas
PREPARACION:
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : BOSSARA DE
GARBANZOS Pax # Receta 25
(Garbanzos con Cecina – Egipto)

NECESARIO
Garbanzos 500 grms
Hierba buena 2 ramas
Perejil 2 ramas
Cebolla 1 unid
Laurel 1 hoja
Basterma de ternera(cecina) 200 grms
Apio 2 tallos
Sal c.s c.s
TAQLEYA (cubierta)
Perejil 2 cdas
Ajo picado 6 dientes

Aceite de oliva 4 GULLIVER
cdas
PREPARACION:
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : ARROZ MULFALFAL
Pax # Receta 26
MARRUECOS

NECESARIO
Arroz ½ kg
Tomate (concasse) 2 unid
Salsa de tomates 1 cda
Cebolla (brunoise) 1 unid
Ajos machacados 2 dientes
Laurel 1 hoja
Curry 1/2 cdta
Aceite 3 cdas
Ajonjolí 10 gms

PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : LABAN VOMMO
(Cordero en Salsa Yogurt) Pax # Receta 27
(LIBAN0)

NECESARIO
Cordero ( o res ) cubos de 2x2 200 grm
Cebolla ( en cuartos ) 1 unid.
Clavo de olor 1 unid.
Pimienta blanca c.s c.s
Laurel 1 unid.
Maizena 1/2 cda
Huevo 1/2 u
Aceite de oliva 1 cda
Yogurt natural 3/4 taza
Mantequilla 1/2 cda

Menta fresca 1 GULLIVER
cta
Perejil ( picado ) 1/2 cta
Ajo ( triturado ) 1ó2 dientes
PREPARACION:
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : SAMAK BITAHINI
(Pescado en salsa de Sésamo) Pax # Receta 28
Líbano

NECESARIO
Filete de pescado 200 grm
Cebolla blanca (en gajos) 1/4 unid.
Aceite de oliva 1 cda
Ajos (machacados) 1/2 diente
Tahini 1 1/2 cda
Jugo de limón 1/2 unid.
Perejil (picado) 1/2 cda

PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : ARROZ EL HADJ
Pax # Receta 29
Egipto

NECESARIO
Arroz grano largo ½ kg
Caldo de ave c.s c.s
Cebolla (Brunoise) 1 unid
Hígado de ave 100 gms
Molleja de ave 100 gms
Laurel 1 hoja
Pasas negras 50 gms
Pasas Rubias 50 gms
Piñones o almendras 50 gms
Aceite de oliva 1/8 tz

Paprika GULLIVER
1 cdta
Ajos 2 dientes
Menta fresca picada 1 cdta
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : BERENJENAS A LA
Pax # Receta 30
VINAGRETA

NECESARIO
Berenjenas 2 unid.
Agua 1 lt
Vinagre 2 cda
VINAGRETA
Ajos (picados ) 4 dientes
Perejil ( picado ) 1 cda
Pimientos (brunoise ) 1/2 u
Tomates (concassé) 1 u
Pimienta 1/2 cdta
Páprika 1/2 cdta

Sal c.s GULLIVER
c.s
PREPARACION:
PRESENTACION:
COCINA MEDITERRANEA
RECETA : BERENJENAS APANADAS Pax # Receta31

NECESARIO
Berenjenas (láminas ) 2 unid.
Ajos 1 unid.
Perejil 1 Cda
Pimienta 1 Cdia
PASAR POR
Huevo 2 unid.
Pan rallado 1 Tza.
Aceite ( freir) 3/4 Tza.

PRESENTACION:

Cocina Mediterranea 2022

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CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA

Aprende el arte; la riqueza y la diversidad de los ingredientes que te permitirán

DIRECCIÓN GENERAL: INSTITUTO DE ALTA COCINA D´GALLIA

INVESTIGACION Y RECOPILACION: INSTITUTO DE ALTA COCINA D´GALLIA

DISEÑO DE SISTEMAS INTERNOS: GIAN CARLO GALLIA

® TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

“La educación más completa en gastronomía” 1

b) La Cuenca Oriental que comprende los Mares Jónico, Adriático y Egeo

Los Países que circundan este Mar son:

“La educación más completa en gastronomía” 2

COCINA MEDITERRÁNEA, MAS QUE UNA HISTORIA, UNA

Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la evolución de la cocina

“La educación más completa en gastronomía” 3

El paulatino crecimiento de la población creó también mayor necesidad de víveres por lo

Durante el dominio romano se pudieron reconocer una gran cantidad de alimentos.

Posteriormente la invasión de los árabes ejerció una gran influencia en la gastronomía

El ámbito alimentario se acrecentó más aún al incluirse la práctica de ritos de sacrificio

Aunque no todos estos productos fueron aceptados inmediatamente, tal es el caso de la

Así, a ésta proliferación de productos hortícolas, ganaderos y frutos se sumaron

“La educación más completa en gastronomía” 4

Finalmente, con el descubrimiento de América y la unificación de todos los reinos se

“La educación más completa en gastronomía” 5

“La educación más completa en gastronomía” 6

NOMBRE OFICIAL: República Helénica

IDIOMA: Griego (oficial)

FIESTA NACIONAL: 25 de Marzo, Día de la Independencia

DIVISIÓN POLÍTICA: 13 regiones

Ciudades principales: Epoirio, Macedonia Central,.oriental, Tracia,. Grecia

Debido a la gran cantidad de invasiones, dominios y contactos con otros países,

“La educación más completa en gastronomía” 7

Kefalograviera: Queso duro de leche de vaca o de vaca con oveja, amarillo

“La educación más completa en gastronomía” 8

LAS COMIDAS GRIEGAS

“La educación más completa en gastronomía” 9

TURQUIA: Capital: Ankara

Las berenjenas se guisan de distintas maneras siendo el plato más divulgado

“La educación más completa en gastronomía” 10

El kahve (café) turco es más que una bebida, un rito. Se prepara en la

La comida turca presenta además una variedad de mezze, una especie de

HISTORIA DEL CAFÉ TURCO

El árbol de café proviene de Etiopía. Es de la familia de “Rubiáceo”. Su nombre se

“La educación más completa en gastronomía” 11

 El Arroz.- Es casi como el pan en la comida turca y sirve de

El té.- En Turquía solo se toma el té negro. Se utiliza una doble

“La educación más completa en gastronomía” 12

ISRAEL: capital: Jesusalem Son numerosos los países de procedencia de las

Además de Shabbath, día sagrado de descanso y oración se conmemoran otras

“La educación más completa en gastronomía” 13

Desde sus inicios la república Yugoslava fue un verdadero rompecabezas

“La educación más completa en gastronomía” 14

Nombre oficial: Repùblica Arabe Siria

Idioma: Arabe (oficial) Kurbo.,Armènico

Moneda: Libra Siria

Fiesta Nacional: 16 de Noviembre, Día Nacional

División Política: 13 gobiernos.

Ciudades principales Alepo, Homs, Laitaquie, Hama entre otras

“La educación más completa en gastronomía” 15

Nombre oficial: República Libanesa

Idioma: Arabe (oficiales) Francés, Inglés Kurdo y Armenio.

Moneda: Libra Libanesa

Fiesta Nacional: 22 de Noviembre. Día de la Independencia

División Política5 gobernaciones administrativas: Beirut, Albiqa, Ash-

Ciudades principales: Tripoli, Zhale, Saida, Tiro etc.