Irma Josefina Pérez De Pérez, La Dulcera de Misión Abajo

Por Aracelis de Vargas

Crónica

La elaboración de dulces criollos, es una tradición artesanal, llevada a través de los

tiempos en todo el país. Este trabajo es una dulcera de calabozo que desde los años 60 del
siglo XX hasta la actualidad, sigue elaborando dulces criollos. La dulcera Irma Pérez, se ha
convertido en una persona importante en la elaboración de dulces criollos tradicional; en
nuestro sector de la Santísima Trinidad Misión Abajo, donde vivo como también se conoce.
Con permiso de la concurrencia voy a comenzar este trabajo con unos Versos escritos por
el Desimista Orlando Rivero.

Irma Pérez la dulcera,

Hace jalea deliciosa,

Para las personas ansiosas,

La clientela en espera,

Y un cliente se desespera,

¡Hay viene Irma con su jalea!

un come dulce casi pelea,

quiere la jalea de mango,

Y la come bailando tango,

Irma también se menea,

El día 24-10-2022, una mañana radiante sol, me dirigí a la casa de Irma Pérez; quien
me recibí con alegría, nos sentamos en la sala de su casa le conté que estaba participando
en el 3er Diplomado de Crónista Comunales; que necesitaba unas preguntas sobre su vida
de dulcera ella contesto, que si amablemente.
 ¿Irma cuando empezó hacer dulces tradicionales? me respondió, comience hacer los
dulces de jalea de mango porque en el patío de mi casa hay varias matas de mangos y
decidí sacarle provecho a estas frutas deliciosas, ya que en el año 1966 vivía en la casa
de la señora Guillermina Padrón, situada en la Carrera 10 con calle 9 en el Centro de
calabozo, la cual me enseño a elaborar los dulces criollos. La Sra. Irma Pérez cuando se
mudó en el año 1.967 para la Misión de Abajo en la Carrera 2 con Calle 5 y 7; Casa N° 35-
39; comenzó a preparar la jalea de mango.

Le pregunte, además de la jalea de mango que otro dulce preparaba ella: contesto, que
preparaba también el “Dulce de Lechosa”. Me comento que una de sus clientes preferida
era la Lcda. Sor Dilia Herrera la directora de la “Casa Hogar” figura muy relevante y
apreciada por la sociedad Calaboceña.

Continúa la Sra. Irma que en el año 2006; Sor Dilia compraba la jalea de mango para
llevar de regalo a sus amistades en España. Me dice la Sra. Irma que para la elaboración de
la jalea de mango artesanal, se levantaban a las 5:00 am a recoger los mangos que caían
por la noche, le quitaban los picos, los lavaban, se sancochaban, después los dejaba enfriar
para luego pelarlos, colarlos y montar en el caldero a fogón de leña, dándole paleta hasta
que daba el punto. Después de estar, la jalea se dejaba reposar para introducirla en
envases plásticos para la venta. Le pregunte también, cuál era el secreto para que la jalea
quedara sabrosa y apetecible, respondió, con el amor y la fortaleza que le daba Dios, ese es
mi secretó.

Sigue la Sra. Irma diciendo que Así se ayudaban económicamente para levantar a su
familia, Debido a su vejez, les paso sus conocimientos a su hija Carmen Pérez de Flores y
esta a su vez a su hija Jessica Flores Pérez; que en la actualidad la Sra. Jessica lleva un
kiosco en la misma casa donde venden la jalea de mango y dulce de lechosa, también
expenden la tradicional empanadas de queso, pabellón, chiguire, babo, pescado,
acompañado con el jugo de limón y papelón.

Luego visite a una vecina de Irma, a la Sra. Salvadora Bastidas y le preguntarle

¿Qué le parecían los dulces de Irma?, ella me respondió: ¡Muy buenos! Luego le hice la
misma pregunta a otra vecina la Sra. Grismania de Sifonte. Yo veo cuando vienen
personas de diferentes comunidades especialmente las del centro de calabozo a comprar
los dulces de Irma; para mí es un dulce muy gustosos y apetecible; después a un vecino de
la comunidad el Sr. Joanil Vargas; le hice la misma pregunta sobre los dulces de Irma, el
respondió que él estaba pendiente así como la comunidad de la Misión Abajo, cuando ella
los hacia; porque eran muy deliciosos y gustosos y lo mejor que eran artesanal.

Y para concluir me despido de esta hermosa familia que continua con esta tradición
artesanal de los dulces criollos.

“Que Dios los Bendiga, y les de mucha salud”.

Gracias a todos por su atención.

ARACELIS DE VARGAS, CRÓNISTA COMUNAL.

CALABOZO, 26 DE NOVIEMBRE DEL 2022.