L-Gliceraldeído D-Gliceraldeído

L-Alanina D-Alanina
 Estruturas dos Aminoácidos – Grupo R

Gly
Prolina - P

Ile

Fenilalanina –F Tirosina – Y Triptofano - W

Phe
Não polares e alifáticos Aromáticos Asx Glx
Polares sem carga

Lisina – K Arginina – R Histidina - H Aspartato - D Glutamato - E

Carregados positivamente Carregados negativamente

Principais propriedades dos aminoácidos
Absorção no UV
Triptofano

Absorvâcia

Tirosina

Comprimento de onda
 Reação da ninidrina - Grupo N

Reação geral para identificação de amina primária

 Ponte dissulfeto S- S

Cisteína Cistina
Glicina

pI ?

(equivalentes)
Glutamato
pI?

(equivalentes)
Determinação de carga para peptídeos
e proteínas

+ pI -
0
PLANOS AMIDA
 PARÂMETROS QUE DEFINEM A ESTRUTURA
SECUNDÁRIA DE UMA PROTEÍNA (p, n, d, y, f)

p =0
p

n=5 n=4 n=3 n =2 n = -3

Quantidades aproximadas de  hélice e conformação  em
algumas proteínas que apresentam uma única cadeia
polipeptídica
Resíduos
Proteínas ( resíduos totais) - Hélice  Conformação
Quimotripsina (247)
Ribonuclease (124)
Carboxipeptidades (307)
Citocromo c ( 104)
Lisozima (129)
Mioglobina (153)
 Níveis de estruturas nas proteínas

ESTRUTURA PRIMÁRIA ESTRUTURA SECUNDÁRIA ESTRUTURA TERCEÁRIA

ESTRUTURA
QUATERNÁRIA
Ponta N-terminal

Vista
Vista
superior
superior

Vista Vista
lateral lateral

Ponta C -terminal

Α-hélice da queratina

Duas cadeias
enoveladas

Protofilamento

Protofibrila
 Cadeias laterais

Ponta N-terminal Ponta C- Terminal

Alanil, glutamil, glicil lisina
L-Aspartil-L-fenilalanina metil ester
(aspartame)