Las salchichas son embutidos a base de carne picada.

Para la elaboración se suelen

aprovechar partes del animal, como la grasa, las vísceras o sangre que no se utilizan para
filetes.
Estas piezas se introducen en una envoltura que es tradicionalmente el intestino del animal.
Los perros calientes o perritos calientes (del inglés hot dog), también llamados jochos en
México y algunas zonas de Guatemala, dogos con winnies en el norte
de México, hates en Cabo San Lucas, Baja California
Sur, México, panchos en Argentina, Paraguay, Uruguay y Perú, completos en Chile, choris
en El Salvador y shucos en Guatemala, son una especie de sándwiches de salchicha hechos
con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha y a los que se añaden a
menudo crema, ají, kétchup, mostaza y mayonesa. También en algunos países es común
añadir aguacate (palta), chucrut (sauerkraut), chile (pimiento), tomate picado, ají, tocino,
huevos revueltos, lechuga, condimentos, limón, salsa, queso derretido o rallado, pepinillos,
maíz tierno desgranado, papas fritas ralladas, salsa rosa, salmón crudo, etc.