LIPIDOS O GRASAS

Mg. Christian M. Escobedo Bailón

•(Del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo de
compuestos orgánicos formados por C, H, y O
mayoritariamente y ocasionalmente N, P y S.
• Insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
• Son altamente energéticos y eminentemente calóricos. Son
compuestos que por hidrólisis van a dar ácidos grasos libres +
glicerol.

CH3- CH2- CH2- COOH

Parte Hidrofóbica Parte hidrofílica

•La mayoría posee número par de carbonos, y puede ser de

enlace simple o doble. En los saturados, el punto de fusión
aumenta debido al nº de carbonos, mostrando tendencia a
establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas
carbonadas.
• Loslípidos no forman estructuras poliméricas
macromoleculares como las proteínas ó polisacáridos, por lo
cual sus pesos moleculares no alcanzan valores elevados.
•En cuanto a su estado de agregación existen tres tipos de
lípidos:
• Líquidos. Llamados aceites, de peso molecular pequeño,
con ácidos grasos cortos o insaturados, que son almacenados
en los vegetales.
• Semilíquidos. Grasas con ácidos grasos largos e
insaturados que almacenan los animales.
• Sólidos. Llamadas ceras, que contienen ácidos grasos
largos y saturados.
En cuanto a su composición existen tres tipos de lípidos.
Simples: Están constituidos únicamente por alcohol y
ácidos grasos. Incluyen aceites, grasas y ceras.
Complejos: Son moléculas anfipáticas. Llevan este nombre
porque, además del alcohol y ácidos grasos constituyentes de
los lípidos simples, poseen compuestos variados no lipídicos
como: fosfato, aminoácidos, Glúcidos, aminas, etc.

Derivados. Son moléculas que no se pueden clasificar en

los grupos anteriores, pero que por sus características de
solubilidad están asociadas a los lípidos, incluyen moléculas
muy diversas como, esteroides, esteroles, aldehídos de las
grasas, terpenos, vitaminas liposolubles y hormonas.
 •Lípidos en la dieta son la fuente más importante de energía y
de ácidos grasos necesarios para el crecimiento y
supervivencia. Los lípidos sirven como transportadores de
vitaminas solubles en grasa y proveen otros compuestos como
esteroles y fosfolípidos los cuales son esenciales para el
metabolismo normal.

Los lípidos en el alimento están generalmente en la forma de

triglicéridos que son hidrolizados por las enzimas digestivas en
ácidos grasos que son luego absorbidos y utilizados para la
síntesis de varios componentes celulares o catabolizados
como fuente de energía.
• Los ácidos grasos que tienen 2 o mas enlaces insaturados y
18 carbonos se conocen como acidos grasos poliinsaturados.
Los ácidos grasos se clasifican en Saturados y No Saturados.
Entre los saturados podemos mencionar: ácido acético (2C),
ácido Butírico (4C), ácido Caproico (6C), ácido Caprílico (8C),
ácido Caprico (10C), Laúrico (10C), Mirístico (14C), Palmítico
(16C), Esteárico (18C), Araquidico (20C), Bohémico (22C),
Lignocérico (24C).
Entre los ácidos grasos no saturados tenemos:
a) Palmitoleico: Posee 16 C y tiene dos dobles enlaces en el carbono 9 y
10.
b) Oleico: Posee 10 C y tiene dos dobles enlaces en el carbono 9 y 10.
c) Linoleico: Posee 18 carbonos y tiene dos dobles enlaces en el carbono
9 y 12.
d) Linolénico: Posee 18 C y tiene tres dobles enlaces en los carbonos 9,
12 y 15.
e) Araquidónico: Posee 20C y tiene dobles enlaces en los carbonos 6,8,11
y 14.)
Las grasas en el organismo se encuentran en forma de TAG
( Triacilgliceridos), que por acción de las lipasas se
hidrolizan en ácidos grasos libres más glicerol. Los Lípidos
pueden conjugarse con sales sódicas o potásicas que al
hidrolizarse van a formar jabón más glicerol, a este proceso
se denomina saponificación.
Funciones de los Lípidos:

Fuente de energía. La mayoría de los tejidos (excepto en

eritrocitos y cerebro) utilizan ácidos grasos derivados de
Lípidos, como fuente de energía, ya que los lípidos
proporcionan 9 kcal/g, mientras que proteínas y Glúcidos sólo
proporciona 4 kcal/g. El músculo no puede usar Lípidos
cuando hay ausencia de O2 y tiene que utilizar Glúcidos de
corta duración, por eso fácilmente se fatiga. Los Lípidos viajan
por el organismo alejados del agua.
 Reserva de energía. En los animales forman el principal
material de reserva energética, almacenados en el tejido
adiposo. Las grasas y los aceites son las principales formas
de almacenamiento, en muchos organismos se almacenan
como triacilglicéridos anhidros, en cantidad ilimitada, a
diferencia del glucógeno que se almacena hidratado y muy
limitado.

Vitaminas liposolubles. Las vitaminas A, D, K y E son

liposolubles.
Hormonas. Hormonas de tipo esteroide controlan procesos
de larga duración, por ejemplo caracteres sexuales
secundarios, peso corporal, embarazo.
 Aislantes térmicos. Se localizan en los tejidos
subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Por lo que son
muy importantes para los animales que viven en lugares con
climas muy fríos.

Aislantes eléctricos. Los lípidos (no polares) actúan como

aislantes eléctricos que permiten la propagación rápida de la
despolarización a lo largo de los axones mielinizados de las
neuronas. El contenido de lípidos en el tejido nervioso es muy
alto. Diversas patologías provocan la destrucción de la vaina
de mielina de las neuronas.
 Protección mecánica. El tejido adiposo que se encuentran
en ciertas zonas del cuerpo humano, evita daños por
agresiones mecánicas como golpes.
Protección contra la deshidratación. En vegetales la
parte brillante de las hojas posee ceras que impiden la
desecación, los insectos poseen ceras que recubren su
superficie, en los humanos los lípidos se secretan en toda la
piel para evitar la deshidratación.
Transporte. Coenzima Q. Participa como transportador de
electrones en la cadena respiratoria. Es un constituyente de
los lípidos mitocondriales, con estructura muy semejante a la
de las vitaminas K y E, que tienen en común una cadena
lateral poli-isoprenoide.
 Agentes emulsificantes. Las sales y pigmentos biliares de
naturaleza lipídica, disminuyen la tensión superficial durante
la digestión. En el organismo tenemos sustancias detergentes
como las sales biliares que emulsionan a las grasas, es decir
las transforman en partículas más pequeñas para que
posteriormente sean atacadas por las lipasas pancreáticas.
Estructural. Los lípidos forman todas las membranas
celulares y de organelos. Los complejos de lipoproteínas
también se forman para transportar los lípidos en la sangre.
Reconocimiento y antigenicidad. Existen células
cancerosas que para evitar la respuesta inmunológica
cambian la composición de los lípidos de su membrana.
 Transductores o segundos mensajeros. El
fosfatidilinositol es precursor de segundos mensajeros de
varias hormonas. Su acción es mediada por la enzima
Fosfolipasa C.
Sabor y aroma. Los lípidos (terpenos y carotenos) que
están contenidos en carne y vegetales proporcionan el sabor
y aroma a los alimentos.
Clasificación. Lípidos saponificables y no saponificables
Lípidos saponificables. Son aquellos que reaccionan con
álcalis formando jabones. Existen dos grupos de este tipo
de lípidos.

a) Lípidos simples. Están formados únicamente por un

alcohol y ácidos grasos. Los ácidos grasos se unen
mediante enlaces éster con diversos alcoholes (glicerol,
colesterol, alcohol cetílico). Entre sus funciones
encontramos que son moléculas de reserva, aislamiento
térmico y mecánico, y función estructural. Existen tres tipos
de lípidos simples.
ceras
Esteres de colesterol
Acilglicéridos
Ceras. Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
monohidroxilados de peso molecular elevado, como el
alcohol cetílico de 16 átomos de carbono, que se encuentra
en la cera de abejas.

Estearato de cetilo, una cera con alcohol cetílico.

Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a
temperatura ambiente, poseen sus dos extremos hidrófobos,
lo que determina su función impermeabilizar y proteger. Entre
las más conocidas se encuentran la de abeja (ésteres del
ácido palmítico con alcoholes de cadena larga), la lanolina
(grasa de lana de oveja), el aceite de espermaceti (producido
por el cachalote) y la cera de cornauba (extraído de una
palmera de Brasil).

En general en los animales se encuentran en la piel,

recubriendo el pelo, plumas y exoesqueleto de insectos. En los
vegetales forman películas que recubren hojas, flores y frutos.
Esteres de colesterol. En los animales están formados por un ácido graso unido al
colesterol. Proporcionan fluidez a las membranas celulares.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol,
son moléculas compuestas por uno dos o tres ácidos grasos,
unidos por enlace éster a una molécula de glicerol.
Lípidos no saponificables. Son aquellos que no tienen
ácidos grasos y no reaccionan con álcalis, ni forman jabones,
Se dividen en:
1.- Isoprenoides. Pertenecen a este grupo:
a. Terpenos o terpenoides. Son moléculas que contienen al
menos dos isoprenos, son parte de aceites esenciales que
dan olor a algunos productos. Las moléculas que contienen
10 unidades de isoprenos se llaman monoterpenos, las que
tienen 20 unidades diterpenos, etc.

Estructura del Isopreno (2 metil-1,3-butadieno)

Monoterpenos: (dos isoprenos)Se encuentran aquí los aceites esenciales de
muchas plantas, a las que dan su olor sabor característicos: mentol, geraniol,
limoneno, pineno, alcanfor etc. Poseen diez átomos de carbono
Diterpenos: Es de destacar el fitol que forma parte de la clorofila y ser precursor
de la vitamina A.. Están formados por 20 átomos de carbono; asimismo también
se puede incluir dentro de este grupo al ácido giberílico, una hormona que induce
el crecimiento de las raíces en los vegetales.
Triterpenos: Son moléculas formadas por 30 átomos de carbono, con funciones
muy importantes, como las Vitaminas K y E, y el Escualeno. El nombre de Vitamina
K se aplica a un conjunto de triterpenos derivados de la Naftoquinona, que
estimulan la síntesis de factores de coagulación, entre los que se incluye la
filoquinona vegetal y la menaquinona de las bacterias del intestino. La Vitamina E o
α-tocoferol, es un antioxidante y forma parte de la estructura de las lipoproteínas
de alta densidad (HDL). El Escualeno es precursor del Colestrol.
Tetraterpenos: En este grupo son abundantes las xantofilas y
carotenos, pigmentos vegetales amarillo y anaranjado
respectivamente. Dan color a los frutos, raíces (zanahoria)
flores etc. En la fotosíntesis desempeñan un papel clave
absorbiendo energía luminosa de longitudes de onda distinta
a las que capta la clorofila. El caroteno es precursor de la
vitamina A.
Politerpenos: Es de destacar el caucho, obtenido del Hevea
Brasiliensis, se usa en la fabricación de objetos de goma.
Coenzima Q. Conocida como Ubiquinona, es un terpeno mayor ya que contiene 60
átomos de carbono y se considera antioxidante. Su función en las células consiste
en transportar electrones en la cadena respiratoria.
b. Carotenos o carotenoides. Poseen 40 átomos de carbono, que incluyen
vitaminas y provitaminas como el beta caroteno y pigmentos como la luteína
(utilizado como componente de los bronceadores).
 VITAMINAS A, D, E, K
• Son sustancias orgánicas presentes en los alimentos naturales que no
se sintetizan en el organismo . Sirven para el mantenimiento de una
función celular normal
• Se clasifican en liposolubles e hidrosolubles
VITAMIINA A

• Las sustancias con actividad de vitamina A son alcoholes primarios

insaturados cuya fórmula estructural es C20H30O
• Tanto la vitamina A1 (retinol) y la A2 (3-deshidroretinol) son alcoholes
poliisoprenoides que se forman a partir el β caroteno.
• Su sintesis esta catalizada por un dioxigenasa, de manera que a partir
del β caroteno se obtiene retinal (hígado y M.I), donde tambien tiene
lugar la reducción del retinal a retinol.
• La vitamina A ingerida como tal o producida en la pared intestinal
a partir de la provitamina o β caroteno, se esterifica con ácidos
grasos de cadena larga y se incorpora a las lipoproteinas LDL y a los
quilomicrones. A través de la linfa y de la sangre llega al hígado,
donde se almacena y va siendo liberada a la sangre como retinol sin
esterificar para ser usada por lo tejidos.

Funciones:
• Visual: Determina la visión nocturna y la percepción del color
(bastones de la retina)
• Somática o Sistemica: Potencia el desarrollo y diferenciación de
los epitelios y el hueso
• Reproductiva: Espermatogenesis, oogénesis, desarrollo placentario
y crecimiento del embrion y feto.
 Rodopsina
Energía Luminosa
Excitación Nerviosa

Retinal todo trans + Opsina

Retinal isomerasa

Retinol+O2 (Inactivo)

Retinal 11 cis o retineno

Opsina

Rodopsina
• Necesidades diarias: 20-30 UI. Fuentes: Hígado, yema de huevo,
mantequilla y la leche.
• Fuentes de Carotenos: Frutas y vegetales
• Deficiencia: Animales: fotofobia, xeroftalmia, queratomalacia daños
severos en los epitelios del TGI , TR, TUG
• Ausencia de esta vitamina produce detención del crecimiento en
animales jóvenes.
• Hipervitaminosis: Pérdida de peso y apetito, irritabilidad, alopecía,
nefritis, glomerulonefritis, hepatomegalia, dolores en huesos y
articulaciones.
Vitamina E
• Provitaminas vegetales son los tocoferoles, que son alfa, beta y
gama cuyos nombres sistemáticos son:
a) 5,7,8 trimetil tocoferol
b) 5,7 dimetil tocoferol
c) 7,8 dimetil tocoferol
Absorción: yeyuno bajo la presencia de sales biliares
En la linfa esta asociada a quilomicrones, LDL, HDL y VLDL
El receptor de la LDL y la lipoproteína lipasa desempeñan
importante papel en la liberación del tocoferol en los tejidos
• Actúa como antioxidante en las membranas biológicas,
lipoproteínas y depósitos de grasa ya que es capaz de fijar radicales
libres.
• Papel protector frente al cáncer producido por agentes
contaminantes como el ozono o el dióxido de Nitrogeno que generan
radicales libres.
• Dosis es de 30 UI. Fuentes: aceites vegetales, legumbres, frutos
secos, cereales y vegetales verdes.
• Deficiencia: Sistema reproductor, tejidos nervioso y muscular y
eritrocitos.
• Deficit de esta vitamina atenúa la respuesta inmunitaria, sobre la
que actúa de forma sinérgica el Se.
VITAMINA K
• Son naftoquinonas con largas cadenas laterales de isoprenoides de
diferente longitud, presentes en microorganismos, plantas y animales.
• Existen 2 tipos naturales de Vit K, la K1 o filoquinona (2-metil-3-
fitil-1,4-naftoquinona) y la K2 o menaquinona (2-metil-3N-isoprenil-
1,4-naftoquinona) y un tercer tipo sintético la K3 o menadiona 1 (2
metil-1,4-naftoquinona)
• Muchas de las menaquinonas hepáticas de mamíferos proceden de
las bacterias intestinales; en el hombre la especie Bacteroides fragilis
es la más importante en el suministro de vitamina K
Funciones: Coagulación sanguinea. Los dicumaroles son
antagonistas de la vit K ya que inhiben su función
Otra función implica a una proteína fijadora de Ca, la osteocalcina, la
cual depende de la vit K para su actividad.
Necesidades 1 mg diario. Fuentes: plantas verdes (alfalfa, espinaca,
col), tomate, yema de huevo, carne, hígado y productos lácteos
Deficit: Hemorragias subcutáneas, sangre coagula muy lentamente
por una carencia de protrombina activa
Toxicidad: Lisis de eritrocitos.
VITAMINA D
• Bajo Este nombre de vitamina se engloba una familia de
compuestos formados por la acción de la luz sobre los esteroles
insaturados como el ergosterol y el 7-deshidrocolesterol.
• Los dos compuestos más importantes con actividad de vit D son el
colecalciferol o Vit D3 y el ergocalciferol (Vit D2)
• La vit D3 o colecalciferol deriva del colesterol. Este compuesto en
presencia de la luz ultravioleta genera precalciferol y este el
colecalciferol, considerado hoy como una verdadera hormona, de
mayor actividad biológica y con una acción sinergica a la
paratohormona.
• La Vit D2, se forma por irradiación del ergosterol, que es un
esteroide vegetal que se encuentra en los alimentos.
• Actúa estimulando la absorción de Ca en el intestino. La vit D3,
actúa en las células intestinales promoviendo la absorción del Ca,
en el riñon favoreciendo su reabsorción y en el hueso estimulando
la liberación del ión a partir de los osteoblastos.
• El Calcitriol (1,25-dihidroxi-vit D3), estimula la secreción de
prolactina, además de regular la concentración de Ca extracelular,
regula tambien la intracelular, promueve cambios en la sintesis de
poliamidas, e interviene en la inhibición de la producción de IL-2
por linfocitos T.
• Necesidades diarias: 20 mg, aunque aumenta durante la infancia o
el embarazo, dependiendo de la cantidad de luz ultravioleta a la
que se este expuesto
• Fuentes: higado de pescado, huevos, leche, piel de las frutas
• Toxicidad: nauseas, anorexia, debilidad, encefalea, trastornos
digestivos y poliurea.
c. Esteroides. Se forman a partir del escualeno (terpeno de 30 átomos de carbono)
comprende los siguientes grupos:
Esteroles. Colesterol que es un colestano de 27 carbonos. Alcohol derivado del
Colestano de 27 carbonos. Entre sus funciones están dar fluidez a todas las
membranas y servir como precursor de todos los esteroides.
Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol, imprescindible
en la absorción intestinal del calcio y su metabolización.
OTRAS FORMAS DE ESTEROLES:
ERGOSTEROL:
Existe en las plantas y levaduras. Es importante por ser el precursor de la vitamina
D. Cuando es irradiado por la luz ultravioleta adquiere propiedades
antirraquíticas.
COPROSTEROL:
Llamado también coprostanol, existe en las heces como producto de la reducción
por las bacterias intestinales, a diferencia del colesterol que se encuentra en la
forma trans, el coprosterol se encuentra en la forma cis.
• El colesterol es una estructura hidrofoba, insoluble en agua y
soluble en solventes polares, rígida y compacta, sólida a temperatura
ambiente y que funde a 120°C.
• La alta solubilidad del colesterol en la sangre se debe a la presencia
de las lipoproteínas plásmáticas (LDL, VLDL), tienen la capacidad
de fijar y solubilizar grandes cantidades de colesterol.
• Se encuentra muy difundido en el organismo, pero es más
abundante en el hígado, suprarenales, testículo, ovario, piel, sistema
nervioso e intestino principalmente en la bilis.
• Sólo el 30% del colesterol en sangre está libre, mientras que el 70%
se encuentra en forma de ésteres. En la bilis sólo el 4% esta
esterificado, dado que en la bilis no existen cantidades apreciables de
ninguna lipoproteina
SALES Y ÁCIDOS BILIARES. Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico y
quenodesoxicólico, cuyas sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su
digestión y absorción intestinal.
• Se han encontrado cuatro clases distintas de ácidos biliares en la
bilis humana:
a) Ácido Cólico: 3α,7α y 12α trihidroxicolánico
b) Acido Quenodesoxicólico: 3α y 7α dihidroxicolánico
c) Acido Desoxicólico: 3α y 12α dihidroxicolánico
d) Acido Litocólico: 3α hidroxicolánico
• Se sintetizan en el hígado, pasando a través de los conductos
hepáticos y cístico hasta la vesicula biliar, donde se almacenan
como sales biliares
• Actúan facilitando la absorción de TAG y Vits liposolubles de la
dieta, ya que las hacen accesibles a la acción hidrolítica de las
lipasas y esterasas intestinales.
Las sales biliares se dividen en dos clases: primarias y secundarias.
• Las sales biliares primarias son sintetizadas por el hombre.
• Las sales biliares secundarias provienen de la acción de las
bacterias intestinales sobre las sales biliares primarias.
• El desoxicolato y el litocolato son sales biliares secundarias. Se
derivan de las sales biliares primarias por acción de las bacterias
entéricas.
• El hígado sintetiza unos 500 mg de sales biliares diariamente.
Alrededor del 94% de las sales biliares intestinales son
reabsorbidas y el 6% se pierden en las heces.
HORMONAS ESTEROIDEAS
• Tres clases: progestágenos, corticosteroides y hormonas
sexuales
• La primera hormona esteroídica que se sintetiza a partir del
colesterol es la pregnenolona, a partir de esta se sintetiza la
progesterona.
• Actúa preparando la pared del útero (endometrio) para la
implantación del óvulo
• Es sintetizada por el CL y placenta
CORTICOSTEROIDES
• También provienen de la progesterona, producidos por la
corteza adrenal, que forma parte de la glándula suprarenal, la
cual se encuentra encima de cada riñon.
• Dos tipos: glucocorticoides y mineralocorticoides
• Glucocorticoides: cortisona en la rata y el cortisol en el hombre
• El cortisol, ejerce un potente efecto sobre el metabolismo de
proteínas y aumenta la síntesis de glucogeno en el higado.
• Tiene un efecto inmunosupresor
• Inhibe la proliferación de fibroblastos durante la cicatrización
de heridas y las respuestas inflamatorias y alérgicas.
MINERALOCORTICOIDES:
• Tenemos la corticosterona y la aldosterona, también se generan a
partir de la progesterona mediante hidroxilaciones sucesivas.
• Ayudan a la regulación del equilibrio del Na y K en tejidos
corporales.
• Aumentan la capacidad del riñon para absorver Na, Cl y agua del
filtrado glomerular en los túbulos renales.
HORMONAS SEXUALES
• Los andrógenos (androstenodiona y testosterona), se
sintetizan principalmente en los testículos y en la corteza
suprarenal, también se sintetizan pero en cantidades
inferiores en los ovarios.
• La testosterona deriva de la androstenodiona, se requieren
para la maduración del esperma y afectan a ciertas glándulas
del aparato genital.
• Responsables de casi todas las diferencias sexuales en los
órganos no reproductores, incluyendo los tejidos del musculo
esqueletico, cerebro y el hígado, son estimuladores en la
biosíntesis de proteínas.
• Los estrógenos, se sintetizan a partir de los andrógenos,
principalmente en los ovarios y en menor medida en la corteza
suprarenal, también pueden producirse en los testiculos.
• El estrogeno más importante es el β estradiol
 METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

• La digestión comienza en el estómago, allí los TAG, se mezclan

con proteínas, CHO, jugo gástrico y otras sustancias
•Al mismo tiempo el quimo pasa al duodeno, se mezcla con el jugo
pancreático y éste a su vez sales biliares, lipasa pancreática y
esterasas, y iones bicarbonato que neutralizan la actividad del quimo
• La hidrólisis de los TAG ocurre en el ID por la lipasa pancreática
que se sintetiza en forma de zimógeno siendo secretado al duodeno a
través del conducto linfático, el zimógeno es activado por la tripsina
requiriendo sales biliares e Ca
• Los fosfolípidos son degradados por fosfolipasas específicas, éstas se
sintetizan en el páncreas en forma de zimógenos, siendo activadas por
la tripsina requiriendo sales biliares y Ca.
• Las esterasas son enzimas menos específicas que catalizan la
hidrólisis de ésteres de colesterol, MAG, ácido retinoico (Vit A)
requieren la presencia de ácidos biliares para su actividad.
• Las sales biliares emulsionan los TAG y ésteres de ácidos grasos de
cadena larga haciendolos accesibles a la acción de las lipasas y
esterasas .
• Las sales biliares son reabsorvidas en el ileon y transportadas por vía
venosa mesentérica a la porta y de allí al hígado donde entran a formar
de nuevo parte de la bilis
• Los ácidos grasos que llegan a la superficie de las células son
captados y utilizados para la producción de energía principalmente en
las mitocondrias.
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LIPIDOS DE LA DIETA
1) Las sales biliares
emulsionan las
Grasas formando
micelas.
2) Lipasas intestinales
degradan los
Triglicéridos
3) Los Ácidos Grasos y otros
productos de la digestión
son tomados por la
mucosa intestinal y
convertidos en TAG.
8) Los AG son Oxidados como
combustible o re-esterificados
para almacenamiento.
7) Los AG entran a
la célula.
6) La
Lipoproteínlipasa
activada por apo-C en
los capilares
convierten los TAG en
AG y Glicerol.
5) Los
QUILOMICRONES
viajan por el Sistema
Linfático y el Torrente
sanguíneo hacia los
Tejidos.
4) Los TAG son incorporados con
colesterol y Apolipoproteínas en los
QUILOMICRONES. 56
Intermediario de la síntesis de colesterol en el citosol,
como en la formación de cuerpos cetónicos

Mitocondria

Descarboxilación espontánea
• Pasan a la sangre y son captados por los productos periféricos, siendo
utilizados como combustibles alternativos a la glucosa y los ácidos
grasos
• Este hecho es importante pues prolongan el periodo que un mamífero
puede sobrevivir ayunando, reservando la glucosa para el tejido que
más lo necesita como el cerebro
• Existen tejidos que utilizan el acetoacetato incluso en situaciones
metabólicamente normales, estos tejidos son el músculo cardiaco y la
corteza renal.
Especificidad de sustrato de las lipoacil-CoA sintetasas

Longitud de la cadena del Localización

sustrato de acido graso

Corta:2-3 átomos de carbono Mitocondria

Media: 4-10 átomos de carbono Mitocondria

Larga: 12 o más átomos de Retículo Endoplásmico

carbono

Acido araquidónico Retículo Endoplásmico

EICOSANOIDES

•También se les conoce con el nombre de prostanoides debido a que

derivan de ácidos prostanoico y trombanoico.
Los ácidos eicosanoicos son:
Acido gamalinoleico
Acido araquidónico
Acido eicosapentaenoico
Los eicosanoides son sustancias fisiológicamente activas, derivadas
del ácido araquidónico.
Estos ácidos grasos esenciales se absorben a través del intestino y por
medio de la sangre son llevados hasta el hígado, donde se
sintetizarán los ácidos eicosaenoicos, los cuales se almacenan en la
bicapa lipídica de las membranas celulares.
Si la dieta es rica en vegetales el organismo se enriquecerá de ácido
gama linoleico, si es rica en carnes rojas se enriquecerá de ácido
araquidónico y si es rica en pescado de ácido eicosapentaenoico.
Para que se inicie de eicosanoides se necesita de ciertos estímulos
químicos como son hormonas o neurotransmisores, estímulos
físicos como son el calor, corriente eléctrica, o estímulos
patológicos como son la hipoxia.
Una vez que los ácidos eicosaenoicos reciben alguno de estos
estímulos, son liberados de los fosfolípidos de la membrana celular
por acción de diversas enzimas como son :
Las fosfolipasas
Las ciclooxigenasas
Las lipooxigenasas
Citocromo P-450
Así se formarán los eicosanoides los cuales están constituidos por:
Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos
Lipoximas
 FOSFOLIPIDOS DE LA MEMBRANA CELULAR
(Rico especialmente de ácido araquidónico)
Fosfolipasa A2

Acido Araquidónico

5-Lipooxigenasa

Leucotrieno A4 + Glutation Ciclooxigenasa

Anafilotoxinas

Glutation S- Prostaglandinas G2
transferasa

Leucotrieno C4 y B4

Glutamil
transferasa

Leucotrieno D4

Dipeptidasa

Leucotrieno E4

Prostaglandina H2

Prostaglandina E2 Prostaglandina D2 Prostaglandina I2

La fosfolipasa A2, va a ser inhibida por antiinflamatorios
corticoesteroides tipo: dexametasona, prednisona, etc.
El metabolismo del ácido araquidónico por las lipooxigenasas
(principalmente la 5-lipooxigenasa) da como resultado la producción
de ácidos hidroperoxieicosatetraenoicos (HPETES), los cuales
rápidamente se convierten en derivados hidróxidos (HETES) y
leucotrienos.
La 5- lipooxigenasa está presente en las células inflamatorias
(polimorfonucleares, mastocitos, macrófagos) y se encuentra
involucrada en la fisiopatología del asma y el shock anafiláctico
(hipersensibilidad de tipo I). Esta enzima produce el leucotrieno A4
que se convierte en leucotrieno B4 o leucotrieno C4 (si se conjuga
con la glutation).
Los leucotrienos C4 y D4, son potentes broncoconstrictores y son
componentes primarios de la sustancia de reacción lenta en la
anafilaxia, que se secretan en el asma y la anafilaxia.
PRODUCTOS DE LA CICLOOXIGENASA:
Prostaglandina H sintetasa I (llamada también COX-I), se encuentra
constantemente en los tejidos. Tiene funciones de mantenimiento,
como son la protección de la mucosa gástrica.
Prostaglandina H sintetasa II (llamada también COX-II). Se
produce en forma masiva por las células inflamatorias e inmunes y
su producción aumenta por factores de crecimiento, factores
tumorales, citoquinas y especialmente por endotoxinas bacterianas.
El conocimiento de estas isoenzimas es importante para el manejo
farmacológico de la inflamación con agentes no esteroideos, ya que
ellos actúan precisamente inhibiendolas. Por ejemplo la Aspirina
(Acido acetil salicílico), inhibe ambas isoenzimas.
Algunas de las prostaglandinas que se producen a través de esta vía y
sus respectivas funciones son:
Prostaglandina E1, relaja el músculo liso
Prostaglandina I2, es un poderoso vasodilatador e inhibe la
agregación plaquetaria
Prostaglandina E2 y prostaglandina F2alfa, se utilizan en
ginecoobstetricia para aumentar la actividad uterina.
DIFERENCIAS ENTRE TROMBOXANO Y LEUCOTRIENOS

TROMBOXANOS LEUCOTRIENOS
a)Son moléculas Son moléculas
cíclicas de 5 átomos lineales. Tienen un
de carbono y 1 pequeño anillo de
oxígeno. oxano.
b)Tienen estructuras Se identificaron en
parecidas a las leucocitos
prostaglandinas
c)Se identificaron en
un primer momento en
trombocitos
PROSTAGLANDINAS:
• Investigadas por su papel en la maduración del folículo ovárico,
siendo por eso potenciales anticonceptivos naturales, son halladas en
el semen de carnero y el hombre.
• Tienen efectos directos en la relajación y estiramiento del músculo
liso no vascular (útero).
• Se hallan en todos los tejidos de los mamíferos y líquidos biológicos,
son hallados en casi todas las células del organismo, a excepción de
los glóbulos rojos.
• Las prostaglandinas tienen un papel activo en identificación de
enfermedades de próstata y riñones, son activas en el asma
bronquial, en la ovulación, en artritis , glaucoma y tiene efectos
sobre el sistema inmunológico.
• La aspirina y la indometacina inhiben la acción de las
prostaglandinas.
Formación y Degradación de las Prostaglandinas:
La mayoría de los ácidos grasos esenciales (linoleico,
linolénico,araquidónico), que ingresan por la alimentación son
incorporados dentro de los fosfolípidos de la membrana, después
de lo cual por medio de un estímulo apropiado, la fosfolipasa A2
es activada trayendo consigo la liberación de los ácidos grasos
esenciales, especialmente el ácido araquidónico, hecho que inicia
la formación de las prostaglandinas.
• En el hombre, el precursor más importante de las prostaglandinas
es el ácido araquidónico, el cual se forma del ácido linoleico.
Complejo Multienzimático Prostaglandina sintetasa: Compuesto
por:
Peroxidasa
Ciclooxigenasa, es inhibida por la aspirina y la indometacina
Isomerasa
Tromboxano sintetasa
Enzimas desdobladoras
Secreción de las Prostaglandinas:
Una vez que las prostaglandinas son sintetizadas en los tejidos
comienzan su acción a nivel local, produciendo importantes cambios
funcionales, posteriormente se distribuyen sistémicamente y muchas
de ellas se metabolizan en los pulmones.
El estímulo a la síntesis y la secreción de prostaglandinas son
múltiples entres los que podemos mencionar:
Estímulo neural
Hipoxemia (disminución de oxigeno en la sangre)
Serotonina
Acetil colina
Histamina
Norepinefrina
Angiotensina II
Bradicininas
Acciones Fisiológicas de las Prostaglandinas:
Existen muchas experiencias que sugieren que el riñón tiene, en
determinadas circunstancias, un poder protector contra el desarrollo
de hipertensión arterial y que este puede residir especialmente en las
prostaglandinas. En el riñón las prostaglandinas más importantes en
la fisiología renal son:
Prostaglandina F2α
Prostaglandina E2
Prostaglandina A2
Prostaglandina I2, conocida como prostaciclina
Tromboxano A2
Las prostaglandinas más activas en el sistema reproductor femenino son
la prostaglandina E y la prostaglandina F2α, las cuales producen
luteólisis (destrucción de cuerpo lúteo) y por lo tanto disminución de
progesterona. La prostaglandina F2α desempeña un papel importante en
el parto, no sólo por la inhibición de la secreción de progesterona,
hormona que inhibe la contracción uterina, sino también en forma directa
sensibilizando la fibra muscular uterina a la oxitocina y tal vez
disminuyendo el flujo vascular hacia la placenta. La indometacina y la
aspirina son capaces de prolongar la duración del parto, tanto en
animales como en humanos.
Existen evidencias de que las prostaglandinas desempeñan un papel
importante como mediador de la inflamación y la fiebre. La
prostaglandina E2 tiene efectos febriles.
 OMEGA 3 Y OMEGA 6

• Acidos grasos esenciales debido a que no pueden ser sintetizados por

el organismo, por lo tanto deben ser aportados por la dieta. El ácido
linolénico (Omega 3) y el ácido linoleico (Omega 6).
Entre los metabolitos que produce el omega 3 tenemos:
Ácido Eicosapentanoico (EPA)
Ácido Docohexanoico (DHA)
Ambos son encontrados en pescados aceitosos de agua fría como el
atún, salmón, caballa y algas marinas.
 FUNCIONES:
• Intervienen en el equilibrio del sistema nervioso
• Influyen en la salud cardiovascular haciendo la sangre más fluída
• Transportan y ayudan a eliminar el colesterol
• Forman las prostaglandinas cuya función es activar el
funcionamiento de los músculos lisos (no voluntarios), reducen la
presión arterial, regulan las secreciones gástricas.
• Mejoran el estado anímico
• Mejoramiento de la piel y tratamiento de enfermedades cutáneas

Entre otras funciones del Omega 3 se destaca su intervención en la

formación de las membranas de las células, conforman la mayor parte
de los tejidos cerebrales haciendo que las células nerviosas sean ricas
en ácidos grasos omega 3; y se convierten en prostaglandinas,
sustancias con un papel importante en la regulación de los sistemas
cardiovascular, inmunológico, digestivo, reproductivo.
Los ácidos grasos omega 3 y omega 6, se encuentran en altas
concentraciones en pescados, y en menor proporción en semillas y
aceites vegetales como lino, soya, zapallo y nueces.

OMEGA 3 Y EL MEJORAMIENTO DE LA FUNCIÓN

PULMONAR Y EL ASMA:
El consumo de omega 3 desempeña un papel fundamental en la
función pulmonar, previniendo el envejecimiento de los pulmones,
reduciendo la respuesta de los asmáticos ante estímulos alergénicos .

Omega 3 en la Reducción del Crecimiento de Células

Cancerígenas:
El consumo habitual de omega 3 contribuye a prevenir el cáncer de
mama, próstata y colon, ya que reduce el crecimiento de las células
cancerígenas y recuperan el sistema inmunológico de las personas
con cáncer. Además, estas grasas son capaces de disminuir la
movilidad de las células evitando así la invasión y metástasis.
Beneficio del Omega 3 en Niños Prematuros:
Los estudios demuestran el efecto positivo de la alimentación con
fórmulas suplementadas con omega 3 sobre el desarrollo mental. Los
niños prematuros alimentados con formulas dietarias que contenían
omega 3 presentaron una mejor capacidad para el lenguaje.
Una dieta con omega 3 en los primeros meses de vida mejora la
capacidad de solución de problemas en niños y con retraso en el
crecimiento.
Relación entre el consumo de ácidos grasos omega con la
diabetes:
Las personas con diabetes presentan con mayor frecuencia
alteraciones en el perfil lipídico y ateromas que contribuyen al
incremento de problemas cardiovasculares. Algunos grupos raciales
como los esquimales presentan una frecuencia sumamente baja de
diabetes por lo que se ha llegado a pensar que su dieta, rica en
omega 3 de la grasa del pescado, es un factor protector para esta
enfermedad.
OMEGA 6:
• Mantienen la piel tersa y flexible
• Ayudan en la regulación de la temperatura corporal
• Se aconseja en el tratamiento de psoriasis y eczemas

Los valores de referencia mínimos son del 7,5%, pero no debe

pasarse por encima del 12%, ya que podría producirse un
descenso en el colesterol HDL, además de aumentar el riesgo de
formación de cálculos biliares y otros problemas relacionados con
la absorción de ciertas vitaminas
Importancia de los Acidos Grasos Esenciales en Gatos:

Los ácidos grasos linoleico (omega 6) , linolénico (omega 3) y de

forma especial del ácido araquidónico debe ser incluido en la dieta
del gato, ya que estos animales no pueden sintetizarlo a partir del
ácido linoléico debido a la falta de actividad de la enzima delta-6-
desaturasa.
Tienen efectos beneficiosos sobre el estado del pelaje y la reducción
del prurito. Están involucrados en:
Mantenimiento de la permeabilidad hídrica de la barrera cutánea
Regulan la regeneración de la epidermis
Poseen propiedades antiinflamatorias (omega 3)
La deficiencia en gatos produce descamación de la piel (seborrea
seca) y pérdida del brillo del pelo. Si la deficiencia se prolonga
aparece alopecia, piel grasa especialmente en los oídos, infección
bacteriana secundaria y prurito.