Glosario

Carbohidratos: están hechos de muchos azucares simples unidos

Carbono anómero: es un estereocentro presente en las estructuras cíclicas de los

carbohidratos (mono o polisacáridos). Al ser un estereocentro, más exactamente un
epímero, derivan de él dos diastereoisómeros, designados con las letras α y β; estos
son los anómeros, y forman parte de la extensa nomenclatura en el mundo de los
azúcares.
Hexosaminas: son amino azúcares formados por la adición de un grupo amina a una hexosa.

Gangliósidos: son lípidos que cuentan con cabezas polares muy grandes formadas por
unidades de oligosacáridos cargadas negativamente, y que poseen una o más unidades
de ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico que tiene una carga negativa y pH 7.
Polialcoholes: también llamados polioles o azúcares alcohólicos, engloban a una familia
de compuestos químicos orgánicos de sabor dulce. Concretamente, son alcoholes poli
hídricos con varios grupos hidroxilos
Concanavalina A, abreviada ConA, es una proteína vegetal tipo lecitina, en concreto de
la familia de las lecitinas tipo L, típica de las leguminosas, La ConA es muy utilizada en
biotecnología y se obtiene de diversas especies del género Canavalia, sobre todo de C.
piranosa es un término colectivo para los carbohidratos que tienen una estructura
química que incluye un anillo de seis miembros, consistente en cinco átomos de carbono
y un átomo de oxígeno, al que se acoplan los sustituyentes oxigenados.
Furanosa: es un término colectivo para carbohidratos que tienen una estructura química
pentagonal que incluye un anillo de cuatro átomos de carbono y uno de oxígeno.