1935-2017 Maiz Amarillo

COVENIN
1935:2017
MAÍZ PARA USO INDUSTRIAL.

NORMA GENERAL
(2da. Revisión)
PRÓLOGO
La presente Norma sustituye totalmente a la Norma Venezolana COVENIN 1935:1987. Fue elaborada
por el Subcomité Técnico de Normalización SC10 Cereales y Leguminosas del Comité Técnico de
Normalización CT10 Productos Alimenticios, cumpliendo los lineamientos del Fondo de Desarrollo
para la Normalización, Calidad, Certificación y Metrología (FODENORCA) y aprobada por la
Asamblea General de FODENORCA en sesión de fecha 22 de marzo de 2018.
Participaron en la elaboración de esta Norma las siguientes entidades: Fondo de Desarrollo para la
Normalización, Calidad, Certificación y Metrología (FODENORCA), Universidad Central de
Venezuela (UCV), representada por el Instituto de Ciencias y Tecnología de Alimentos
(ICTA), Ministerio del Poder Popular para la Alimentación (MINPPAL), Corporación de
Abastecimiento y Servicios Agrícolas, S.A. (LA CASA, S.A.), Corporación Única de
Servicios Productivos y Alimentarios, C.A. (CUSPAL, C.A.), Instituto Nacional de Nutrición
(INN), Venezolana de Alimentos La Casa (VENALCASA), Servicio Autónomo de la
Contraloría Sanitaria (SACS), Instituto Nacional de Higiene “Rafael Rangel” (INHRR),
Centro Nacional de Tecnología Química (CNTQ), Ministerio del Poder Popular para la
Agricultura Productiva y Tierras (MPPAPT), Instituto Nacional de Salud Agrícola Integral
(INSAI) y Cámara Venezolana de la Industria de Alimentos (CAVIDEA), representada por
Molinos Nacionales, C.A. (MONACA) y Alimentos Polar C.A..
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Comité Técnico de Normalización: CT10 Productos Alimenticios

Presidente: Meyerlin Hernández
Vicepresidente: Zenia Monsalve
Secretario: Andrés Marcano
Subcomité Técnico de Normalización: SC10 Cereales y Leguminosas

Presidente: Zaida Ramírez Soca
Vicepresidente: Carlos Pérez Silva
Secretario: Miguel Guevara
INSTITUCIÓN REPRESENTADA NOMBRES:

INN Zaida Ramírez
INN David Asaeda
CNTQ Yolmar Valero
MINPPAL Mauricio Arias
MPPAPT Carlos Pérez
APEMOCA Víctor Fernández
CAVIDEA(MONACA) Norma Galviz
ALIMENTOS POLAR C.A. Carlos Vegas
ALIMENTOS POLAR C.A. Carmelo Melito
CASA Gustavo Rojas
CASA Marellys Moreno
CASA Miguel Guevara
Consulta Pública: Iniciada en fecha: 20/12/2017

Concluida en fecha: 02/02/2018
ÍNDICE
Pág. #
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ........................................................................................ 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................................... 1
3. DEFINICIONES .............................................................................................................................. 1
3.1. Maíz.......................................................................................................................................... 1
3.2. Maíz Húmedo ........................................................................................................................... 1
3.3. Maíz acondicionado ................................................................................................................. 1
3.4. Granos dañados totales ............................................................................................................. 2
3.5. Granos partidos ........................................................................................................................ 2
3.6. Grano infectado ........................................................................................................................ 2
3.7. Grano infestado ........................................................................................................................ 2
3.8. Grano cristalizado .................................................................................................................... 2
3.9. Grano dañado por calor ............................................................................................................ 2
3.10. Granos pequeños .................................................................................................................. 2
3.11. Granos quemados ................................................................................................................. 2
3.12. Impurezas ............................................................................................................................. 3
3.13. Semilla objetable .................................................................................................................. 3
3.14. Maíz blanco .......................................................................................................................... 3
3.15. Maíz amarillo ....................................................................................................................... 3
3.16. Maíz mezclado ..................................................................................................................... 3
3.17. Maíz seco.............................................................................................................................. 3
3.18. Maíz limpio .......................................................................................................................... 3
3.19. Mezcla de color .................................................................................................................... 3
3.20. Maíz tipo duro o corneo ....................................................................................................... 3
3.21. Maíz tipo semiduro o dentado .............................................................................................. 3
3.22. Maíz tipo blando o amiláceo ................................................................................................ 3
3.23. Dureza del grano .................................................................................................................. 4
3.24. Grado por muestra ................................................................................................................ 4
3.25. Contaminantes químicos ...................................................................................................... 4
3.26. Microorganismo ................................................................................................................... 4
3.27. Aflatoxinas ........................................................................................................................... 4
3.28. Micotoxinas .......................................................................................................................... 4
4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN ........................................................................................... 4
5. REQUISITOS .................................................................................................................................. 4
6. MUESTREO .................................................................................................................................... 5
7. INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN ....................................................................................................... 5
7.1. Inspección ................................................................................................................................ 5
8. MÉTODOS DE ENSAYO ............................................................................................................... 6
8.1. Preparación de la muestra ........................................................................................................ 6
8.2. Determinación del grano infestado .......................................................................................... 6
8.3. Determinación del grano infectado .......................................................................................... 6
8.4. Determinación de granos dañados totales ................................................................................ 7
8.5. Determinación de impurezas .................................................................................................... 7
8.6. Determinación de granos partidos ............................................................................................ 8
8.7. Granos dañados por calor ......................................................................................................... 8
8.8. Determinación de granos cristalizados ..................................................................................... 9
8.9. Determinación de granos quemados......................................................................................... 9
8.10. Determinación de la mezcla de color ................................................................................. 10
8.11. Determinación de semillas objetables ................................................................................ 10
8.12. Determinación cualitativa de aflatoxinas ........................................................................... 11
8.13. Determinación del peso volumétrico (dureza del grano) ................................................... 11
9. ALMACENAMIENTO .................................................................................................................. 12
BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................................... 14
NORMA VENEZOLANA COVENIN
MAÍZ PARA USO INDUSTRIAL. 1935:2017
NORMA GENERAL (2da. Revisión)
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Venezolana establece los requisitos que debe cumplir el maíz en grano para uso industrial,
destinado a la elaboración de alimentos para consumo humano.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos
de esta Norma Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta
publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos
en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas
seguidamente:
Tercera revisión. Cereales y leguminosas. Maíz en grano. Requisitos.

NTE INEN 187:2013
Quito, Ecuador.
Granos Comerciales. Maíz. Método de ensayo y análisis. (Instituto
ICAITI 34052 h3 1978
Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial Guatemala).
Granos Comerciales. Maíz en Granos. Instituto Centroamericano de
ICAITI 34047 – 1978
investigación y Tecnología Industrial. Guatemala).
Maíz para consumo. (Instituto Colombiano de Normas Técnicas
INCONTEC 366 -1970
Colombia).
Cereales, leguminosas, oleaginosas y productos derivados. Método de
COVENIN 612:1982
muestreo.
COVENIN 1553:1980 Productos de cereales y leguminosas. Determinación de humedad.
3. DEFINICIONES
Para los propósitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aplican las siguientes definiciones:
3.1. Maíz
Es el conjunto de granos procedentes de cualquier variedad o híbrido de la de gramínea Zea mays.
3.2. Maíz Húmedo
Es el maíz procedente directamente del campo, el cual no ha sido sometido a ningún proceso de
acondicionamiento.
3.3. Maíz acondicionado
Es el maíz obtenido a partir del maíz húmedo después de someterlo a procesos de limpieza, secado y si
fuese necesaria la aplicación de medidas para su protección durante el almacenamiento (protector de
grano, fumigación, etc.).
COVENIN 1935:2017 1
3.4. Granos dañados totales
Son los granos enteros o partidos que estén marcadamente dañados por el calor, factores climáticos,
ataques de hongos, insectos y roedores o estén germinados, afectados por heladas o dañados
materialmente de otra manera. En general, un grano es considerado dañado a los fines de clasificación,
cuando el daño es claramente visible y de tal carácter que sea reconocido como perjudicial al comercio
o utilización. Se consideran como tales:
a) Aquellos con el germen oscurecido o dañado por cualquier causa.
b) Aquellos taladrados por insectos o comidos parcialmente por roedores.
c) Aquellos que presentan moho en su superficie o en su interior.
d) Aquellos materialmente decolorados o dañados por calor externo o por el resultado de

recalentamiento debido a fermentación.
e) En el caso de maíz importado, aquellos afectados por las heladas.
3.5. Granos partidos
Son los pedazos de maíz de tamaño igual o inferior a la mitad del grano entero normal y que no
atraviesan una criba con perforaciones circulares de 4,76 mm de diámetro.
3.6. Grano infectado
Es aquel grano o pedazo del grano de maíz que presenta cualquier tipo de microorganismo.
3.7. Grano infestado
Es aquel grano o pedazo del grano de maíz con presencia de insectos u otras plagas en cualquiera de
sus estadios biológicos (huevos, larvas, pupas o adultos).
3.8. Grano cristalizado
Es aquel grano de maíz que presenta superficie cuarteada o grietas fáciles de reconocer a simple vista
por sus líneas características que son producidas por exceso de temperatura en el secado (secado
violento) y/o a la excesiva manipulación mecánica.
3.9. Grano dañado por calor
Es el grano o pedazo de grano de maíz que ha sido deteriorado notoriamente en su color natural como
consecuencia de un auto calentamiento o de un secado inadecuado.
3.10. Granos pequeños
Son aquellos granos inmaduros que no han logrado su completo desarrollo.
3.11. Granos quemados
Son aquellos que han sido carbonizados total o parcialmente por calor extremo.
COVENIN 1935:2017 2
3.12. Impurezas
Comprende toda materia extraña como suelos, terrones, piedras, tusas, brácteas, pajas, arena, polvo y
todo material de naturaleza diferente al producto de origen vegetal, sus partes, productos y residuos
arrimado para la recepción.
3.13. Semilla objetable
Es aquella semilla entera o partida diferente del maíz que no pueda ser separada por medios mecánicos
de limpieza y que por esta razón afecta la calidad de los productos.
3.14. Maíz blanco
Es el maíz de granos blancos o blanco amarillento.
3.15. Maíz amarillo
Es el maíz de granos amarillos o amarillos con un ligero tono rojizo.
3.16. Maíz mezclado
Es la mezcla de granos de maíz blancos, amarillo y otros colores que superen las tolerancias para el
maíz blanco y el maíz amarillo.
3.17. Maíz seco
Es el maíz acondicionado que no debe contener más del 12 % de humedad.
3.18. Maíz limpio
Es el maíz acondicionado que no debe contener más del 2,0 % de impurezas.
3.19. Mezcla de color
Es la presencia de granos de maíz de colores diferentes en un lote, viene expresado en forma

porcentual.
3.20. Maíz tipo duro o corneo
Es aquella variedad o híbrido con alto grado de dureza y apariencia traslúcida.
3.21. Maíz tipo semiduro o dentado
Es aquella variedad o híbrido de granos de maíz que presenta características intermedias entre el maíz
tipo duro o córneo y el tipo blando o amiláceo.
3.22. Maíz tipo blando o amiláceo
Es aquella variedad de granos de maíz de consistencia blanda, apariencia opaca y generalmente de

tamaño grande, también se les denomina harinosos.
COVENIN 1935:2017 3
3.23. Dureza del grano
Es aquella que depende del porcentaje de endospermo duro contra endospermo blando, contenida en el
grano y corresponde directamente a las variedades duras, semiduras o dentadas y harinosas. La dureza
del grano de lotes de maíz acondicionado o de cosecha viene dada por el peso volumétrico, lo cual es
determinante en el rendimiento de los procesos industriales.
3.24. Grado por muestra
Es aquel tipo de maíz que presenta porcentajes en los factores de calidad que sobrepasan las tolerancias
para la clase III, que presenta señales de haberse calentado o esté caliente y que sobrepase el límite de
daño por calor, o que tenga olores extraños.
3.25. Contaminantes químicos
Sustancias orgánicas e inorgánicas, naturales o sintéticas que ingeridas en los alimentos, pueden
producir efectos adversos a la salud.
3.26. Microorganismo
Es un ser vivo, o un sistema biológico, que solo puede visualizarse con el microscopio.
3.27. Aflatoxinas
Son tipos de micotoxinas producidas por especies de hongos del género Aspergillus, así como también
por otros hongos relacionados con el deterioro de los alimentos. Se refiere a cuatro tipo diferentes de
aflatoxinas conocidas como: B1, B2, G1 y G2 y se caracterizan por presentar fluorescencia en presencia
de luz ultravioleta.
3.28. Micotoxinas
Son metabolitos secundarios producidos por hongos que ocasionan toxicidad aguda o crónica, cuando
son ingeridos en alimentos contaminados.
4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
A los efectos de esta norma el maíz se clasificará de la siguiente manera:

Clase I
Clase II
Clase III
El maíz se designará por su nombre, tipo, color y clase.
Ejemplo: Maíz, tipo duro o córneo, blanco, clase I.
5. REQUISITOS
El maíz de cualquiera de las clases señaladas en el capítulo 4 de la presente norma deberá cumplir con
los siguientes requisitos:
5.1. No deberá presentar apariencia ni olores objetables, tales como olor a moho, pesticidas,
combustibles o cualquier otra sustancia dañina a la salud.
COVENIN 1935:2017 4
5.2. No deberá presentar hongos, insectos vivos, excremento de roedores, animales muertos,
materias extrañas (pedazos de vidrio, piedras, metales u otros) y cualquier otra sustancia dañina a la
salud.
5.3. Deberá cumplir con los requisitos señalados en la Tabla 1.
5.4. No deberá exceder los límites máximos de 20 µg/kg para aflatoxinas totales ó 5 µg/kg para
aflatoxina B1. Se podrá utilizar cualquier método que garantice la confiabilidad de los resultados.
5.5. Si se usan plaguicidas para controlar los insectos, roedores, aves y otros animales, se deberán
regir de acuerdo a la lista permitida y método de aplicación establecida por el Organismo competente, a
fin de no incurrir en cualquier riesgo de contaminación o adición de residuos tóxicos al maíz. Los
requisitos no deben exceder las tolerancias descritas por el comité del CODEX Alimentarius sobre
residuos de plaguicidas de la FAO/OMS.
NOTA. En el caso de que el maíz sea importado, se recomienda adicionalmente la medición de fumonisina y
deoxinivalenol, de acuerdo a las tolerancias descritas por la FAO/OMS.
6. MUESTREO
El muestreo se hará según lo especificado en la COVENIN 612.
7. INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN
7.1. Inspección
7.1.1. La inspección será efectuada por personas calificadas en la materia y autorizada por cada una de
las partes.
7.1.2. La inspección para verificar los requisitos del producto se hará sobre las muestras obtenidas y
preparadas según el procedimiento establecido en la COVENIN 612.
7.2 Criterios de aceptación y rechazo
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en la tabla 1, y en
concordancia con lo establecido en la Ley Orgánica de Semillas vigente, se considerará no calificada.
En caso de discrepancia se requerirá la intervención del laboratorio de arbitraje del ministerio de
competencia en materia de agricultura, u otro laboratorio autorizado por este organismo y las muestras
serán tomadas según la COVENIN 612 y los resultados serán definitivos.
7.3 Factores de deducción
Se aceptará para los factores de deducción el contenido de granos dañados, humedad e impurezas de
acuerdo a las normas de comercialización establecidas por el ministerio de competencia en materia de
agricultura.
COVENIN 1935:2017 5
8. MÉTODOS DE ENSAYO
8.1. Preparación de la muestra
8.1.1. Tanto en el lugar donde se toma la muestra, como en el laboratorio de análisis de granos, se hace
un examen preliminar de la misma a fin de determinar: apariencia general del grano, olor a moho y
otros olores objetables; si tiene hongos, insectos e impurezas. Este examen preliminar y la
determinación del grado de infestación por insectos, tanto como el contenido de impurezas, se hace
sobre la totalidad de la muestra original en el laboratorio, o sea sobre un mínimo de 1000 g y se divide
en porciones no mayores de 250 g.
8.1.2. La muestra se homogeneiza pasándola por un divisor mecánico que divide la muestra; se repiten
las divisiones de la muestra hasta obtener las proporciones que se requieren para las determinaciones
subsiguientes.
8.2. Determinación del grano infestado
8.2.1. Equipo e instrumentos.

8.2.1.1. Balanza con una apreciación de 0,1 g.
8.2.1.2. Divisor mecánico tipo Boerner.
8.2.1.3. Zaranda mecánica o cribas metálicas.
8.2.1.4. Bandejas de fondo para cribas.
8.2.1.5. Extractor de impurezas.
8.2.2. Procedimiento.
8.2.2.1. Se criba la totalidad de la muestra original de laboratorio en una bandeja de fondo y se observa
sobre la criba y en la bandeja de fondo la presencia de insectos.
8.2.2.2. Cuando en el examen preliminar o en el examen de laboratorio se observa que el grano
contiene insectos vivos, se hará constar este hecho anotando en el informe la palabra “infestado”
(insectos vivos).
8.2.2.3. Cuando el grano contiene solo insectos muertos y/o residuos de insectos, se considerará
infestado y se hará constar este hecho anotando en el informe la palabra “infestado” (insectos muertos).
8.2.3. Informe.
El informe deberá contener lo siguiente:
8.2.3.1. Fecha del muestreo.

8.2.3.2. Fecha del ensayo.
8.2.3.3. Identificación completa de la muestra.
8.2.3.4. Resultado.
8.2.3.5. Número y título de la presente Norma.
8.2.3.6. Observaciones.
8.3. Determinación del grano infectado

El mismo utilizado en el punto 8.2.1.
8.4.3.1. Se toman 250 g de maíz como muestra.
8.4.3.2. Se separan a mano los granos infectados, con presencia de microorganismos ó mohos.
8.4.3.3. Se pesan los granos infectados.
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8.3.3. Expresión de los resultados.
El contenido de grano infectado en la muestra de maíz, se expresa en porcentaje en masa y se calcula
de acuerdo a la siguiente fórmula:
P1
% de granos infectados  x100
P
donde:
P = Masa de la muestra original, en gramos.
P1 = Masa de los granos infectados, en gramos.
8.3.4. Informe
Ver punto 8.2.3.
8.4. Determinación de granos dañados totales

8.4.2. Determinación del tipo de grano dañado.
8.4.3.1. Se pesan aproximadamente 250 g de la muestra.
8.4.3.2. Se separan a mano cada uno de los tipos de granos dañados y se pesan.

El contenido de cada uno de los tipos de granos dañados en la muestra de maíz se expresa en
porcentaje en peso y se calcula de acuerdo a la siguiente fórmula:
P1
% granos dañados  x100
P
donde:
P: Masa de la muestra original, en gramos.
P1: Masa de los granos dañados, en gramos.
8.4.5. Los granos dañados totales corresponden a la sumatoria de los diferentes daños definidos en el
punto 3.4 (granos dañados totales).
8.4.6. Informe.
Ver punto 8.2.3.
8.5. Determinación de impurezas

8.5.2.1. Se pesa la muestra original del laboratorio.
8.5.2.2. Se criban los granos de maíz en porciones no mayores de 250 g a través de una criba de 4,76
mm (12/64”) de diámetro y una criba 3,18 mm de diámetro (8/64”).
COVENIN 1935:2017 7
8.5.2.3. Se pesan las impurezas retenidas sobre la criba de 4,76 mm y lo que pasa a través de la criba de
3,18 mm.
8.5.2.4. Lo retenido en la criba de 3,18 mm se considerará como grano partido pequeño.
8.5.3. Expresión de resultados.

Se calcula el contenido de impurezas mediante la siguiente fórmula:
P1
% impurezas =  x100
P
donde:
P = Masa de muestra original, en gramos.
P1= Masa de impurezas retenida sobre la criba de 4,76 mm + masa de impurezas que pasa través de la
criba de 3,18 mm, en gramos.
8.5.4. Informe.
Ver punto 8.2.3.
8.6. Determinación de granos partidos

8.6.2.1. Se separan con el divisor de muestras aproximadamente 250 g de la muestra original del
laboratorio.
8.6.2.2. Se separan manualmente los granos partidos que quedan sobre la criba de 4,76 mm de diámetro
y todo lo retenido en la criba de 3,18 mm. (Grano partido pequeño).
8.6.2.3. Se pesan con exactitud los granos partidos.

El contenido de grano partido en la muestra de maíz se expresa en porcentaje en peso y se calcula de
acuerdo a la siguiente fórmula:
P1
% granos partidos  x100
P0
donde:
P0 = Masa de la muestra limpia, en gramos.
P1 = Masa de los granos partidos, en gramos.
8.6.4. Informe.
Ver punto 8.2.3.
8.7. Granos dañados por calor

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8.7.2.2. Se separan a mano los granos dañados por calor.
8.7.2.3. Se pesan los granos dañados por calor.

El contenido de grano dañado por calor en la muestra de maíz, se expresa en porcentaje en masa y se
calcula de acuerdo a la siguiente fórmula:
P1
% de granos dañados por calor  x100
P
donde:
P1 = Masa de los granos dañados por calor, en gramos.
8.7.4. Informe.
Ver punto 8.2.3.
8.8. Determinación de granos cristalizados

8.8.2.2. Se separan a mano los granos cristalizados.
8.8.2.3. Se pesan los granos cristalizados.

El contenido de grano cristalizado de la muestra de maíz, se expresa en porcentaje en masa y se calcula
de acuerdo a la siguiente fórmula:
P1
% grano cristalizado  x100
P
donde:
P1 = Masa de los granos cristalizados, en gramos.
8.8.4. Informe
Ver punto 8.2.3.
8.9. Determinación de granos quemados

COVENIN 1935:2017 9
8.9.2.2. Se separan a mano los granos quemados.
8.9.2.3. Se pesan los granos quemados.

El contenido de granos quemados se expresa en porcentaje en masa y se calcula mediante la siguiente
fórmula:
P1
% granos quemados  x100
P
donde:
P1 = Masa de los granos quemados, en gramos.
8.9.4. Informe.
Ver punto 8.2.3.
8.10. Determinación de la mezcla de color

8.10.2. Procedimientos.
8.10.2.1. Se pesan aproximadamente 250 g de la muestra (muestra limpia, libre de granos partidos).
8.10.2.2. Se separan a mano los granos de otro color y se pesan.
8.10.3. Expresión de los resultados

El contenido de granos de otro color, en la muestra de maíz se expresa en porcentaje en peso y se
calcula de acuerdo a la siguiente fórmula:
P1
% granos de otro color  x100
P0
donde:
P0 = Masa de la muestra limpia, en gramos.
P1 = Masa de los granos de otro color, en gramos.
8.10.4. Informe
Ver punto 8.2.3.
8.11. Determinación de semillas objetables
8.11.1. Equipo e instrumentos

8.11.2. Procedimiento
8.11.2.1. Se toma una muestra no menor de 1 kg.
8.11.2.2. Se separan a mano las semillas objetables y se enumeran.
El contenido de semillas objetables en la muestra de maíz se expresa en N° de semillas por kg y se
calcula mediante la siguiente fórmula:
COVENIN 1935:2017 10
N
N° de semillas objetables/kg 
P
donde:
P= Masa de la muestra original en kilogramos.
N= N° de semillas objetables.
8.11.4. Informe
Ver punto 8.2.3.
8.12. Determinación cualitativa de aflatoxinas
8.12.1. Equipo
Lámpara ultravioleta de onda larga (aproximadamente 365 mm).
8.12.2.1. Se pesan aproximadamente 500 g de maíz entero, se parten y se extienden sobre una hoja de
papel blanco tamaño oficio.
8.12.2.2. Se hace incidir luz ultravioleta sobre ellos, por aproximadamente 3 minutos.
NOTA 1. Los granos de maíz deben cambiarse de posición a medida que se hace incidir la luz sobre ellos .
8.12.2.3. La prueba se considera positiva si se observa fluorescencia verde – amarillenta.

8.12.2.4. Informe
Ver punto 8.2.3
8.13. Determinación del peso volumétrico (dureza del grano)
8.13.1. Equipo
8.13.1.1. Aparato para la determinación de peso volumétrico compuesto por:
a) Balanza.
b) Tolva, con una abertura de 32 mm de diámetro en el fondo y tapa corrediza.
c) Recipientes de 1 litro.
8.13.1.2. Regla de madera con borde redondeado.
8.13.2.1. Se toma una muestra de maíz de aproximadamente 1.250 g, antes de la remoción de los
granos partidos y materiales extraños.
8.13.2.2. Se coloca el recipiente de 1 litro debajo de la tolva, el fondo de la tolva debe estar 5 cm por
encima del borde del recipiente.
8.13.2.3. Se llena la tolva con la muestra, se desliza la tapa corrediza y se deja caer el grano, contenido
en la tolva, sobre el recipiente.
8.13.2.4. Se enrasa el nivel del grano contenido en el recipiente pasando la regla de madera de borde
redondeado, y se pesa.
NOTA 2. El enrase debe hacerse con tres movimientos en zigzag.

El peso volumétrico (dureza del grano) se expresa en kilogramos por litro y viene dado directamente
por el peso obtenido en 8.13.2.4.
8.13.4. Informe
COVENIN 1935:2017 11
Ver punto 8.2.3.
9. ALMACENAMIENTO
9.1. El almacenamiento de la materia prima (silos, verticales u horizontales; y galpones), deberá

hacerse en condiciones adecuadas de temperatura y humedad ambiental a fin de evitar el crecimiento
de hongos productores de cualquier tipo de micotoxinas.
9.2. Deberán tomarse las medidas necesarias para prevenir la infestación por insectos, roedores, aves y
otros animales causantes de enfermedades.
9.3. Los sitios de almacenamiento del maíz serán ventilados y el maíz no deberá contener más de 12%
de humedad.
9.4. Se deberá fumigar el grano almacenado cuando sea necesario a fin de lograr un efectivo control de
la población de insectos.
COVENIN 1935:2017 12
TABLA 1. Requisitos en porcentaje en masa
CLASE DE MAÍZ MÉTODO

CARACTERÍSTICAS DE
CLASE I CLASE II CLASE III
ENSAYO
Humedad, % máx. (factor de
deducción): COVENIN
-Maíz húmedo. 24 24 24 1553.
-Maíz acondicionado. 12 12 12
Granos dañados totales, % máx. 6 8 11 Punto 8.4.
Impurezas, % máx. (factor de
deducción):
Punto 8.5.
-Maíz húmedo. 5 5 5
-Maíz acondicionado. 2 2 2
Granos partidos, % máx. 3 5 7 Punto 8.6.
Granos dañados por calor, % máx. 1 2 3 Punto 8.7.
Granos cristalizados, % máx.** 5 10 15 Punto 8.8.
Granos quemados, % máx. 0 0 0,2 Punto 8.9.
3% de maíz de 3% de maíz 3% de maíz
otro color en de otro color de otro color
blanco y 6% en blanco y en blanco y
Mezcla de color, % máx. Punto 8.10.
de otro color 6% de otro 6% de otro
en amarillo. color en color en
amarillo. amarillo.
Semillas objetables, N° semillas/kg 0 0 1 Punto 8.11.
máx.
Aflatoxinas (cualitativa) * Negativo a la luz ultravioleta. Punto 8.12.
Peso Volumétrico, kg/L, % mín.:
-Maíz húmedo. 0,745 0,730 0,715 Punto 8.13.
-Maíz acondicionado. 0,760 0,745 0,730
Si el ensayo es positivo, entonces se debe aplicar un método cuantitativo donde: aflatoxinas totales =
20 µg/kg máx. óaflatoxina B1= 5 µg/kg máx.(Punto 5.5).
Se aplica solo a maíz acondicionado.
COVENIN 1935:2017 13
BIBLIOGRAFÍA
Arrieta, A. (2012). Relación entre el contenido de aflatoxinas totales y aflatoxina B1 en maíz blanco de
cosecha en Venezuela. Trabajo de Grado de Maestría. Universidad Simón Bolívar. Caracas.
Ley de Semillas. (2015). Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela. Extraordinaria, N°

6.207. Diciembre 28, 2015.
Normas oficiales de los Estados Unidos para la tipificación de granos. Publicación del Departamento.
Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos de Norteamérica, Washington, D.C. Madrid, Marzo de
1978.
COVENIN 1935:2017 14
COVENIN
1935:2017
Av. Libertador, Centro Comercial Los Cedros, Piso 3, Oficina 33,

Urbanización La Florida, Caracas
N° DE DEPÓSITO LEGAL: DC2018000490

I.C.S: 67.060

1935-2017 Maiz Amarillo

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COVENIN

MAÍZ PARA USO INDUSTRIAL.

Comité Técnico de Normalización: CT10 Productos Alimenticios

Subcomité Técnico de Normalización: SC10 Cereales y Leguminosas

INSTITUCIÓN REPRESENTADA NOMBRES:

Consulta Pública: Iniciada en fecha: 20/12/2017

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Tercera revisión. Cereales y leguminosas. Maíz en grano. Requisitos.

Es el conjunto de granos procedentes de cualquier variedad o híbrido de la de gramínea Zea mays.

3.2. Maíz Húmedo

3.3. Maíz acondicionado

a) Aquellos con el germen oscurecido o dañado por cualquier causa.

b) Aquellos taladrados por insectos o comidos parcialmente por roedores.

c) Aquellos que presentan moho en su superficie o en su interior.

d) Aquellos materialmente decolorados o dañados por calor externo o por el resultado de

e) En el caso de maíz importado, aquellos afectados por las heladas.

3.5. Granos partidos

3.6. Grano infectado

3.7. Grano infestado

3.8. Grano cristalizado

3.9. Grano dañado por calor

3.10. Granos pequeños

Son aquellos granos inmaduros que no han logrado su completo desarrollo.

3.11. Granos quemados

3.13. Semilla objetable

3.14. Maíz blanco

Es el maíz de granos blancos o blanco amarillento.

3.15. Maíz amarillo

Es el maíz de granos amarillos o amarillos con un ligero tono rojizo.

3.16. Maíz mezclado

3.17. Maíz seco

Es el maíz acondicionado que no debe contener más del 12 % de humedad.

3.18. Maíz limpio

Es el maíz acondicionado que no debe contener más del 2,0 % de impurezas.

3.19. Mezcla de color

Es la presencia de granos de maíz de colores diferentes en un lote, viene expresado en forma

3.20. Maíz tipo duro o corneo

Es aquella variedad o híbrido con alto grado de dureza y apariencia traslúcida.

3.21. Maíz tipo semiduro o dentado

3.22. Maíz tipo blando o amiláceo

Es aquella variedad de granos de maíz de consistencia blanda, apariencia opaca y generalmente de

3.24. Grado por muestra

3.25. Contaminantes químicos

A los efectos de esta norma el maíz se clasificará de la siguiente manera:

5.3. Deberá cumplir con los requisitos señalados en la Tabla 1.

El muestreo se hará según lo especificado en la COVENIN 612.

7.2 Criterios de aceptación y rechazo

7.3 Factores de deducción

8.1. Preparación de la muestra

8.2. Determinación del grano infestado

8.2.1. Equipo e instrumentos.

8.2.3.1. Fecha del muestreo.

8.3. Determinación del grano infectado

8.3.1. Equipo e instrumentos.

8.4. Determinación de granos dañados totales

8.4.1. Equipo e instrumentos.

8.4.2. Determinación del tipo de grano dañado.

8.4.4. Expresión de los resultados.

8.5. Determinación de impurezas

8.5.1. Equipo e instrumentos.

8.5.3. Expresión de resultados.

8.6. Determinación de granos partidos

8.6.1. Equipo e instrumentos.

8.6.3. Expresión de los resultados.