ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ 1- ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ: ΑΡΧΕΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ

ΑΘΗΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ
ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ Διδάσκων: Αναγνωσταράς Εμμανουήλ
ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ E-mail: mana@aua.gr
ΑΝΘΡΩΠΟΥ Τηλ: 210-5294709

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ
ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΚΑΙ
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΑΘΗΝΑ, 2020
ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΜΟΝΑΔΕΣ ΙΞΩΔΟΥΣ
Βασικές μονάδες είναι οι: dyn·cm2, cm·sec-1, cm ενώ η πιο συνήθης είναι στο
S.I. σύστημα Pascal second (Pas) όπου (Pas) = m-1·Kg·sec-1 και επίσης Nsm-2 (με
Pas = 10P). Οι μονάδες μέτρησης του ιξώδους είναι για το S.I. το γινόμενο
(Pa·s). Για το σύστημα CGS, οι μονάδες μέτρησης του ιξώδους είναι το Poise
(1Poise = 1dyne·1sec/cm2).
Η αντιστοιχία ανάμεσα στο S.I. και το CGS, είναι: 1 (Pa·s) = 10P. Η μετρική
μονάδα μέτρησης του ιξώδους είναι το Poise που βγαίνει από τον ερευνητή
Poiseuille και αναφέρεται σαν P. Από πλευράς μηχανικής, είναι ενδιαφέρον να
γνωρίσουμε ότι: 1P = 100 cp (centipoises) = 100 gr/cm.sec = 2,4 Ib/ft
ΜΕΤΑΤΡΟΠΗ ΜΟΝΑΔΩΝ 1
ΜΕΤΑΤΡΟΠΗ ΜΟΝΑΔΩΝ 2
ΑΣΚΗΣΗ 1
Να βρείτε την ποσότητα του νερού που πρέπει να εξατμιστεί για να ψυχθεί
1kg μαρούλια από 20ο C στους 5ο C ( cpμαρουλιου= 3,5 kJ/kg ο C )
ΛΥΣΗ
1ον ΥΠΟΛΟΓΙΖΩ ΤΗΝ ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΠΟΥ ΑΠΑΙΤΕΊΤΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΨΥΧΘΕΊ ΤΟ ΜΑΡΟΥΛΙ
ΔΗ=m * c * ΔΤ= 1*3,5*(20-5)= 52,5kJ/kg
pμαρουλιου

2oν ΑΠΌ ΠΙΝΑΚΑ ΥΔΡΑΤΜΩΝ

Ηνερου=52,5 kJ/kg 12ο C( Χ kg νερού για να απομακρυνθούν )

ΛΑΝΘΑΝΟΥΣΑ ΑΠΌ ΠΙΝΑΚΑ ΥΔΡΑΤΜΩΝ

λ (12ο C )= he=hs-hl 2460 kJ/kg ( 1kg νερού για να απομακρυνθεί )

X= ΔΗ / he = 0,021 kgH2O
ΑΣΚΗΣΗ
Να υπολογίσετε την ενθαλπία ατμού που βρίσκεται σε πίεση
και θερμοκρασία

ΑΠΌ ΠΙΝΑΚΑ ΥΠΕΡΘΕΡΜΩΝ ΥΔΡΑΤΜΩΝ

ή
ΓΡΑΜΜΙΚΗ ΠΑΡΕΜΒΟΛΗ ΣΕ ΠΙΝΑΚΑ
Να βρείτε την ενθαλπία κορεσμένου ατμού σε θερμοκρασία

Η 50 Ο C

Η 55 Ο C
ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΤΜΟΥ
Να υπολογίσετε την ενθαλπία ατμού ποιότητας 90% και πίεσης

2699 kJ/kg 482,48 kJ/kg

0,9