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MONTAGEM, PRENSAGEM E
NIVELAMENTO

Ordem da Montagem:
• Massa > calda >cinta de contenção >
compota > recheio.

Sobre a calda:
É um item IMPORTANTÍSSIMO na massa do bolo, porque dependendo da calda que você faz pode
provocar o processo de fermentação da massa, o que azeda o bolo.

• Para esse bolo, resolvi usar a minha calda básica (1 lata ou caixinha de leite condensado +
400ml de água) saborizada com um pouco de canela.

• Devemos evitar itens perecíveis (como leite integral/desnatado) para não reduzir a “validade”
do bolo.

Por que molhar a massa com a calda na bisnaguinha?

• Porque ela penetra melhor no bolo, garantindo que a massa fique úmida na medida certa.

• Opinião sobre as opções mais comuns:

• Colher - Somente a quantidade que esta na colher entra na massa, então você precisa pegar
varias vezes a calda para molhar o bolo da maneira correta.

• Pincel - Só molha a superfície, a calda não penetra.

Anotações:

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DA MASTERCLASS ‘’DO ZERO À VENDA DO BOLO PERFEITO’’ DA FABÍ VIANA CONFEITARIA ARTÍSTICA
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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MONTAGEM, PRENSAGEM E
NIVELAMENTO

Sobre a Cinta de Contenção:

• Todo e qualquer bolo precisa de uma cinta de contenção

• A função da cinta é impedir que o recheio "vaze"

• Para aplicação podemos usar um Bico “A1” ou mesmo fazer sem bico.

• Fazer a cinta é muito mais fácil quando o bolo esta em cima da bailarina.

• Pode ser feita tanto com buttercream como com brigadeiro,

porque é um recheio mais firme.

• É importante que a cinta não fique muito rente com a borda

do bolo, pois quando o recheio e as camadas, a cinta da um
prensada e vai pra fora.

FICA A DICA!

Anotações:

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DA MASTERCLASS ‘’DO ZERO À VENDA DO BOLO PERFEITO’’ DA FABÍ VIANA CONFEITARIA ARTÍSTICA
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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MONTAGEM, PRENSAGEM E
NIVELAMENTO

Sobre a Compota de Frutas:

Para a mistura com o brigadeiro, opte por compota de
frutas ao invés de geleia, porque geleia tem muito açúcar e a
compota tem pedacinhos das frutas, o que dá um toque
mais especial, sem contar que ele ajuda a umedecer a massa.

Sobre a Prensagem do Bolo:

• Usar acetato em rolo para abraçar o bolo, e quando já tiver a medida, apertar bem devagar,
cortar e prender com fita adesiva.

• Pressionar BEM DE LEVE o topo do bolo para o recheio se estabilizar, isso é muito importante
para garantir a segurança do bolo.

• Para finalizar, descanso de 4h30min na geladeira ou 1h30min no freezer e está pronto para
receber uma linda decoração. Não precisa ficar um dia inteiro na geladeira!

Anotações:

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DA MASTERCLASS ‘’DO ZERO À VENDA DO BOLO PERFEITO’’ DA FABÍ VIANA CONFEITARIA ARTÍSTICA
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)