Pràctica OBTENCIÓ DE LA CASEÏNA DE LA LLET

Max Tejedor
Natàlia Figueredo
1rA
2022-2023

1
 Index

Introducció 3
Objectius 3
Material 3
Procediment 4
Conclusions 5

2
Introducció

La caseïna és una proteïna que es troba a la llet de mamífers, inclosos els humans.
És una proteïna de digestió lenta que s'utilitza com a font de nutrients per als
nadons i els lactants. És una proteïna complexa que es compon de diverses
subunitats, incloent alfa-caseïna, beta-caseïna i kappa-caseïna.
Aquestes subunitats s'uneixen per formar micel·les de caseïna, que són esferes de
proteïnes insolubles en aigua que es troben a la llet.
L'estructura de la caseïna és important per a la seva funció biològica, ja que permet
a la proteïna unir-se a ions de calci i formar una estructura estable. La caseïna
també és important en la fabricació de productes lactis, com formatge i iogurt. A més
de la seva funció biològica i en la fabricació de productes lactis, la caseïna també
s'utilitza en la indústria alimentària com a estabilitzador i emulsionant, i en la
fabricació de coles i adhesius.

objectius

Els meus objectius en aquesta pràctica son aprendre a com separar components
d'una mescla heterogènia per filtració, a com fer un filtre, i a aconseguir
coneixements sobre els materials que farem servir i les propietats de la proteïna que
farem que aparegui, en aquest cas la caseïna.

Materials

● 150 cm3 de llet descremada i homogenitzada

● Vinagre
● Paper de filtre
● Termòmetre
● Embut
● Erlenmeyer
● 2 provetes
● Vareta
● Calefactor ( plaques )
● Vas de precipitats
● Flascó amb aigua destil·lada

3
Procediment

1. El primer que vam fer va ser agafar paper que ens va donar la nostra
professora i tapar la part en la qual farem l’experiment per tal de no
embrutar la taula.

2. Vem agafar els materials que necessitavem ja que sense ells no

haguessin pogut fer la pràctica

3. Vem agafar el vas de precipitats, vam afegir els 150 cm3 de llet descremada i
jo vaig anar a buscar el calefactor , vaig agafar un termòmetre i vaig
posar el vas amb la llet al calefactor a la máxima potencia, de
mentres, els meus companys agafaven el material que faltava, un
cop la llet estaba a 40ºC, la vaig retirar del calefactor i vaig anar amb
els meus companys.

4. Un cop la llet calenta, els meus companys

van posar 20 cm3 de vinagre en un altre vas,
després vam afegir el vinagre a la llet.

5. Vem fer un filtre amb el paper que ens van donar, vem posar-lo en un
embut i vem començar a afegir la dissolucio.

6. Vem començar a veure com es filtrava tot i que era un procés lent.

7. Vem pesar el filtre i després vam deixar-ho uns dies.

8. Per últim vam anar a pesar-ho una altre vegada i vem poder veure que el
seu pes havia disminuït molt.

4
Conclusions

Gràcies a haver fet aquesta pràctica he après a com aconseguir caseïna a partir de
la llet, a aprendre els passos per a una bona obtenció i per si en un futur he de
obtindre aquest recurs.M’ho he passat molt bé fent aquesta pràctica.